Ma dolce vita

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Arts culinaires devient Goosto!
2007-05-28 14:08:00
Le site gourmand Arts Culinaires devient Goosto.fr! "Un look modernisé, une équipe plus affamée que jamais et le projet chaque jour renouvelé de partager avec les passionnés tous les plaisirs de la cuisine. De nombreuses surprises Goostissimes dès les prochaines semaines pour tous les amoureux des bonnes choses !" N'hésitez pas à vous abonner à la newsletter et retrouvez sur le site toutes vos recettes préférées de Pascale Weeks, Bertrand Simon, Patrick Chazallet, Ségolène Lefèvre, Estérelle Payany, interviews, recettes filmées et bien d'autres surprises gourmandes. Bravo à toute l'équipe pour ce nouveau site, appétissant et pétillant! Retrouvez-moi aussi sur Goosto.fr ici, sur le vinaigre balsamique, là sur la cuisine de Venise ou là avec un shopping de fête des mères et très prochainement avec de nombreuses nouveautés, je vous tiendrai au courant sur Ma Dolce Vita! Merci à tous ceux qui me suivent, à très vite! PS: j'avais déjà peu de temps et beaucoup de choses à...
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Du pollen frais... comme une abeille avant l'été
2007-05-23 09:45:00
Lorsque je sens que l'énergie me manque, que l'excès de travail, un sommeil trop léger et le stress des périodes d'activité intense me pèsent, je profite de la richesse providentielle du pollen frais. Je ne vous parle pas de ces pelotes insipides de pollen sec que vous trouvez facilement dans les grandes surfaces, mais du pollen frais, actif, vivant. Si vous n'avez pas la chance d'avoir un père apiculteur - notez que l'abeille sur la photo n'est pas une inconnue, il s'agit d'une douce butineuse aux longs yeux qui vit dans une des ruches basques de mon papa - vous pouvez acheter du pollen frais sur le site du Pollen Percie du Sert qui propose du pollen de Saule, de Ciste, de Bruyère, de Pavot ou encore de Châtaignier selon la période, comme le miel en somme. Ils congèlent le pollen dès sa récolte et le conditionnent en barquettes sous "atmosphère contrôlée". Quand vous le recevez, il suffit de le conserver au congélateur et d'entreposer au réfrigérateur seulement ...
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En mai, fais ce qu'il te plait: Gelato de parmesan
2007-05-01 17:29:00
L'Italie fête elle aussi le premier mai, ce jour des travailleurs, né au Congrès international socialiste de Paris de 1889. En France, depuis longtemps, le muguet est le symbole d'un jour normalement chômé (je dis bien "normalement"), premier du mois de Marie, fête de Beltane pour les Celtes, et surtout chez nous la journée préférée des syndicalistes et des cortèges bleu-blanc-rouge extrêmes de vous savez qui. Les Italiens manifestent bien moins que nous, vous n'aurez pas de peine à le croire, et le 1er mai est aujourd'hui surtout le jour du grand concert du primo maggio. Comme l'expliquait Ettore Ciccotti, un député socialiste en 1903, "un jour de repos devient naturellement un jour de fête". Du pain et des jeux en quelque sorte. L'Italie célèbre ainsi la fête du travail avec de la musique, nous, français, avec du muguet et des manifs... Typique du nord de l'Italie, la glace au parmesan se déguste en antipasto ou en fin de repas avec des fruits, des a...
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Antipasto de fraises, fromage de chèvre frais et basilic
2007-04-14 19:25:00
Une petite idée d'apéro, d'amuse-bouche, sur le pouce, rapide et frais, comme vient l'envie, le soir de ces journées de quasi été dont on profite malgré la ville et l'agitation du samedi après-midi... Les premières "vraies" fraises de l'année ont un goût qui sent encore trop la hâte et le manque de soleil. Mais de cette façon, avec un peu de sel et d'acidité, elles savent se faire apprécier. Autant de fraises dodues que de convives, et même plus si le coeur vous en dit. Quelques feuilles de basilic frais. Du fromage de chèvre frais de votre choix. Du poivre s'il vous plait. Du vinaigre balsamique que vous ferez réduire pour y tremper vos fraises. Coupez les fraises en tronçons égaux. Farcissez la rougissante d'un peu de fromage de chèvre frais que vous aurez mélangé avec un peu de poivre. Pas trop de fromage attention, sinon, lorsque vous percerez vos "fragole" d'un pic en bois, elles vous mettront dans l'embarras! Posez une feuille de basilic entr...
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Entre colombe et treccia de Pâques
2007-04-14 10:57:00
En Italie, le dessert favori des fêtes familiales de Pâques est la colomba, une sorte de brioche aux fruits confits en forme de colombe. Equivalent de ce que représentent le panettone ou le pandoro pour le Noël à l'italienne, la colomba aurait, comme toujours, d'historiques et anciennes origines, plus ou moins fantaisistes selon les récits. Au VIe siècle, le roi des Lombards, le conquérant Elboino, lors du siège de Pavie, demanda un tribut de 12 jeunes filles, les plus belles de la cité. Un vieux homme eut l'idée alors d'offrir le jour de Pâques un pain sucré en forme de colombe à Elboino, en symbole de paix. Séduit, le roi lui promit de toujours respecter les colombes. On amena ensuite les jolies otages au roi qui leur demanda comment elles se nommaient. La première répondit "Colombe". Lorsque le roi dit à la seconde "quel est ton nom?", elle eut le même réponse "colombe". Tour à tour, elles donnèrent tous ce nom. Par cet heureux stratagème, le roi...

Auguri!
2007-04-08 14:01:00
Photo : Peggy Picot, Tous droits réservés ©

Le "pesto toscan": bavettine alla fornaia
2007-04-01 17:05:00
Je n'aime pas beaucoup la journée du dimanche. Le climax se trouvant aux environs de 18h, lorsque l'hiver, il fait déjà nuit et que je n'ai pas vu le jour passer. Les belles journées de printemps et l'approche de l'été le rendent un peu moins oppressant. Mais, il demeure que je ne suis pas faite pour le jour du seigneur! que voulez-vous... Alors voici une recette traditionnelle de la Toscane pour les Barilla du dimanche soir. Pour célébrer l'arrivée du lundi matin en quelque sorte! Ce "pesto toscan" à base de noix, parfait pour accompagner les linguine ou de simples spaghetti est surtout connu comme "Alla fornaia". Une recette délicieuse et qui tient sur 3 lignes? vraiment faite pour le dimanche soir! La cuisine italienne est souvent simple comme ça. Essentielle et "fraiche" comme l'adorent les Italiens. Le geste et les produits font tout. En fin de compte, elle n'est pas si bavarde que l'exubérance italienne apparente pourrait le laisser croi...
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Panna cotta aux flocons de sirop d'érable pour Ninnie
2007-03-30 14:36:00
Au retour de Rome, lundi matin, j'ai trouvé un drôle de courrier dans ma boite aux lettres. A peine l'enveloppe déchirée, une mitaine, une petite moufle m'est apparue, dessinée finement pour joindre les deux côtés du papier. Ninnie, délicate et généreuse comme vous la connaissez tous sur son blog La Mitaine Ecarlate, espiègle aussi peut-être comme je peux l'imaginer, m'a envoyé une attention délicieuse: des flocons de sirop d'érable pour le printemps! Elle m'a proposé diverses utilisations, sur le yaourt et le capuccino en particulier, que j'ai hâte de tester. Et moi, pour unir nos deux univers et la remercier, je lui "dédie" aujourd'hui, une recette d'un grand classique italien, qui fleurit sur les blogs et les sites gourmands comme les pâquerettes au jardin! une panna cotta "à l'écarlate" qui accueille avec bonheur ces légers flocons de printemps canadien. Pour 4 personnes 20cl de crème 20cl de lait écrémésirop d'érable1 cuillère à café d'agar-...
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Du chocolat pour Al Capone: la torta Caprese
2007-03-18 21:29:00
A l'origine des recettes et des plats que l'on aime, il y a toujours des tas d'histoires. Des histoires de terroirs, de plats cuits de longues heures dans le four du boulanger sur le chemin du lavoir, des histoires d'actes manqués pâtissiers où par d'heureuses maladresses, les tartes renversées deviennent d'incontournables classiques, des histoires d'enfance et de souvenirs, des madeleines d'écrivain nostalgique et des restes de pâte dans le saladier, qui se finissent avec les doigts, en attendant que le gâteau cuise... Et il y a ces spécialités qui connaissent cent histoires. D'allure si familière, elles savent pourtant brouiller les pistes de leurs gourmandes origines. Peut-être parce qu'elles n'étaient pas destinées à un avenir si grand. Ou que le goût est meilleur quand l'histoire est divertissante. La Torta Caprese (par "torta" l'on entend "gâteau" en italien, et non pas "t...
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Samedi romain et Affogato al caffè
2007-03-03 14:46:01
L'autre samedi, l'hiver semblait bel et bien derrière nous, alors que nous profitions de la douceur de la fin d'après-midi, à deux pas du Colisée. Le ragazzo me parle souvent de la splendeur passée de sa ville natale. De son histoire brutale. De son impérialisme "barbare". Près du Forum, il y a, sur une muraille, trois cartes de l'empire. "Il n'en reste rien, regarde, tu te rends comptes. Ce qu'elle fut, et ce qu'il en subsiste? Presque rien." Rome, aujourd'hui, une cité chaotique, agitée, bavarde. Contradictoire aussi. Ses langueurs n'ont pas de limite. Mais elle a de la malice et du corps. Ainsi, Roma l'éternelle parvient toujours à fasciner même si elle n'en finit pas de vous exaspérer. Comme il est bon de déguster les premières glaces de l'année, à l'Oppio Caff è, un bon endroit pour écouter du jazz, un oeil sur le Colisée. L'affogato al caffè. Quelques boules de crème glacée sur lesquelles on verse un espresso. Saupoudré d'un peu de cacao o...
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Encore un peu d'Asie...
2007-03-03 08:45:04
Me revoilà!Je l'avais promis : voici la suite des douceurs japonaises. Le mimosa pour commencer. Il n'est pas japonais, mais du jardin de mon père, il est venu colorer mon air. Drapées dans leurs papiers subtiles, ces douceurs japonaises que je ne parviens pas à nommer gâteaux ou pâtisseries, exhalent l'orgueil et la pudeur. Démonstratives et retenues à la fois, elles exigent du goût, de l'imagination et des mariages audacieux. A demain, un voyage différent et plus familier dans ces pages... cette fois-ci je vous reparlerai d'Italie...peggy picot
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Andar per bacari: les cicchetti, les tapas à la vénitienne
2007-02-20 08:37:01
                A Venise, il est un usage délicieux (qui me rappelle fortement les tapas espagnoles dont je suis si friande): les cicchetti. "Anda r per bacari" ou "andar per cicheti" fait partie de la culture gastronomique vénitienne. Les Vénitiens se retrouvaient entre amis dans les bacari, pour un moment de convialité autour d'un bon verre de vin accompagné des cicchetti, pas un repas entier mais juste de quoi ouvrir l'appétit, comme un demi-oeuf ou quelques anchois. Aujourd'hui, ils connaissent un vrai succès. Les cicchetti sont souvent à base de poisson et de fruits de mer. N'oubliez pas que nous sommes à Venise où le poisson est roi. Voici donc une recette simple pour essayer les "tapas" à la vénitienne! Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez aussi retrouver sur Arts Culinaires un dossier que j'ai réalisé sur la cuisine vénitienne avec 3 recettes (le choix fut difficile, cette cuisine ...

Douceurs japonaises pour nouvel an chinois
2007-02-19 08:36:01
Aujourd'hui, je vous parle un peu de ma dolce vita parisienne, celle qui me prend tellement de temps et d'énergie, que je me fais souvent rare ici... L'autre jour, en sortant d'une dégustation de vinaigres balsamiques à l'Académie Cinq Sens (dont je vous parlerai, c'est promis), j'ai acheté quelques pâtisseries, dans un salon de thé japonais de la place de la Madeleine. Chaque gâteau ou bouchée est emballé dans un papier différent aux motifs fleuris, astucieusement plié, élégamment noué. Une délicatesse qui rendrait presque secondaire le goût, tant l'esthétique est superbe. Dans la collection d'hiver, beaucoup de châtaigne et de haricots azukis, de l'agar-agar à profusion (demandez donc à Cléa des astuces à ce sujet!). J'adore le cérémonial pour découvrir ce que le papier vous dissimule si magnifiquement. Le yuzu à manger d'une seule bouchée. Plaisir citronné à déguster avec du  thé? non, du champagne... oui, je sais, ce n'est pas très japonais mais tellement b...
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Focaccia alla genovese
2007-02-19 08:36:01
Une recette toute simple pour le week-end. Un grand classique mais qui me plait toujours beaucoup, à déguster à la place du pain ou avec de la charcuterie italienne, du fromage et quelques légumes marinés. Je vous avais proposé une recette au romarin et à la mozzarella. Voici une autre version, d'après la recette ligure, de Genova en particulier, où la focaccia, aussi appelée "fugassa" (ça ne vous rappelle pas quelque chose?) fait partie du quotidien. On la mange à toute heure, au déjeuner, debout, assis, en faisant du shopping. La focaccia est reine. Dans certaines zones de la Ligurie, on y ajoute de la sauge, des olives, des graines de fenouil ou on parsème la focaccia de rondelles d'oignons très fines comme à Sanremo. Il est également courant d'ajouter des pommes de terre dans l'impasto de la focaccia pour la rendre plus moelleuse. Focaccia alla genovese Ingrédients: 400g de farine20g de levure fraichehuile d'olivesel2 pommes de terres moyennes cuites à l'eau...
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Cheesecake de chou romanesco
2007-02-09 08:34:03
Qu'il est chou ce broccolo, quel dommage de le manger! Pourtant, je l'ai impitoyablement broyé pour l'intégrer dans cette recette de cheecake à la ricotta. Dans une revue de cuisine italienne, je suis tombée sur une recette de cheesecake au saumon fumé dont la base était faite à partir de wasa aux céréales. Oui, j'avoue tout, j'aurais peut-être dû le révéler dans le questionnaire de l'autre jour, mais je n'en ai rien fait: j'aime les wasas complètes au sésame! Cette base de cheesecake est vraiment une super idée, avec le parmesan c'est craquant, très intéressant. A essayer avec d'autres garnitures ou à la place de la pâte d'une quiche classique par exemple. Une autre façon très simple de manger le chou romanesco est de le cuire à l'eau 10 minutes puis de l'écraser à la fourchette légèrement sur des crostini couverts de thon et d'un peu d'huile d'olive. Simple et frais! Cheese cake au chou romanesco(Assiette Luminarc) Pour 4 personnes250g de wasa de votre choix (...
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De 5 choses et d'autres
2007-02-06 08:33:01
    Claude-Olivier m'a conviée à écrire 5 choses que vous ne savez pas sur moi. Je ne sais jamais trop quoi répondre à ces questionnaires. Alors voilà: - je suis amoureuse du rouge (mais vous auriez pu vous en douter...), les objets de cette couleur m'attirent davantage! - j'ai travaillé dans un Quick pendant plusieurs années pour financer mes études (et je m'y suis fait tous mes meilleurs amis!), et (entre autres) dans un musée d'art contemporain (au CAPC de Bordeaux) et chez Häagen Dasz, mais c'était beaucoup moins drôle! - j'ai un rapport passionnel avec mes livres (je ne parle pas de livres de cuisine) et j'ai toujours l'impression de ne pas en avoir assez... (alors que mon métier fait que j'ai une bibiliothèque qui déborde de livres et que je peine à trouver une place aux nouveaux arrivants) - j'adore les baguettes, j'en ai de toutes les couleurs, de bois variés, avec des motifs, des dessins, des visages... et je ne pourrais jamais manger avec une...
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Petits farcis d'hiver: "carciofi ripieni" aux 3 farces
2007-02-03 08:31:01
Les petits farcis de l'été me manquent! j'adore les tomates farcies, les courgettes, à la viande, au thon, à la ricotta, je ne m'en lasse pas! Alors pour patienter, voici quelques artichauts farcis. En Italie qui est l'un des premiers producteurs mondiaux, on distingue les artichauts d'automnes et ceux de printemps. Il en existe de très nombreuses variétés dont le Spinoso sardo (allongé et conique, il se déguste cru ou cuit, en carpaccio), le Romanesco ou "mammola" (sans épine, de forme ronde, il se cuisine en friture ou farci), le Spinoso di Liguria (épineux comme son nom l'indique, conique, il se prête très bien à la cuisson à la poêle, avec de l'ail et du persil) ou le Violetto di Catania (sans épine et de couleur violacée, il est très courant). Que les amoureux de l'Espagne ou les lecteurs d'origine ibérique ne me tombent pas dessus, mais malheureusement pour moi, les artichauts que j'ai cuisinés sont espagnols... je suis en France en ce moment et je n'ai do...
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Pizza aux fleurs de courgette et mozzarella di Bufala
2007-01-27 02:24:02
Ce n'est pas vraiment la saison mais elles étaient si jolies que j'ai craqué pour ces fleurs de courgette. J'avais déjà parlé, cet été, de cette pizza que j'apprécie beaucoup, pour sa simplicité et l'équilibre de ces saveurs délicates et si complémentaires. La façon la plus populaire de déguster les fleurs de courgettes est le beignet, farci d'un mélange de mozzarella et d'anchois. Mais c'est malheureusement souvent beaucoup trop gras et la fleur perd toute la subtilité de son goût. Disposées sur la pizza, juste arrosées d'un filet d'huile d'olive, elles me plaisent bien davantage. Vous pouvez utiliser de la scamorza affumicata à la place de la mozzarella di bufala, si vous en trouvez, mais alors, attention à ne pas trop saler et il vaut mieux aussi diminuer la dose d'anchois (qui sont d'ailleurs "optionnels"). J'avoue qu'avec le ragazzo, pour avoir testé les deux, nous préférons nettement celle à la mozzarella di bufala, mais il faut dire que cette dernière...
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Ravioli de poisson blanc
2007-01-26 14:23:01
Une recette de la Liguria, la région où se trouve Genova. Cuisine, tellement riche, rien que pour le pesto alla genovese! Je connais peu les ravioli de poisson (qui ne soient pas de saumon), alors j'ai beaucoup apprécié ces "ravioli di pesce" pour leur simplicité et leur fraîcheur. A servir avec un peu d'huile d'olive et de marjolaine (ou d'origan), une sauce au poisson (j'en proposerai une recette avec des spaghetti) ou un "sugo di vongole" (sauce aux palourdes). J'ai coupé des "ravioloni" (gros ravioli), pour profiter un maximum du goût du poisson. Et puis ça va plus vite aussi! Assiette Luminarc Ravi oli di pesce Pour 6 personnes Pour l'impasto:400g de farine2 oeufs1,2dl d'eauPour le ripieno:1kg de filets de poisson blanc1 bouquet de persil1 gousse d'ail300g d'épinards cuits et hâchés finement (dans la recette traditionnelle, il s'agit  d'"erbe selvatiche primaverili", un mélange de cresson, pissenlits, etc. mais à ...
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Le supermarché à l'italienne 1
2007-01-26 14:23:01
Depuis la naissance de "Ma Dolce Vita", je voulais mettre quelques photos du supermarché de mon quartier à Rome. J'ai un aveu à faire: le ragazzo ne voulait pas. Quand j'ai tenté la première fois de sortir mon appareil photo au rayon des pâtes, il m'a regardé d'un oeil affolé. En gros, sans vous faire la version italienne, il m'a dit "non". Evidemment, j'ai argumenté. Il m'a dit "non". Et puis comme il voyait que j'insistais, énumérant en moins de 30 secondes des centaines d'arguments (oui je parle vite en italien, à l'italienne!) plus pertinents les uns que les autres, il a dit "non" et m'a fait peur - une technique romaine dont il use avec talent - en me parlant d'employés outrés qui viendraient m'arracher mon appareil et me botter le derrière avant de me flanquer dehors. Moi, je me suis indignée "Pourquoi pas du goudron et des plumes pendant qu'on y est!" Et j'ai laissé tomber. Et j'ai mis plus de six mois avant...
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Ninnie de la colorée et délicate Mitaine Ecarlate m'
2007-01-15 14:20:01
Ninnie de la colorée et délicate Mitaine Ecarlate m'a conviée à présenter un top 10 de mon blog en 2006. Avec ce jeune blog né au coeur de l'été de la coupe du monde, détail footballistique qui a de l'importance, perdue dans la canicule italienne et le chauvinisme "tifoso" (supporter) primitif, j'ai parfois parlé de tout autre chose que de pâtes et de pizza... Ma Dolce Vita est née de ma recherche sur mes racines italiennes, d'un laminoir pour faire la pasta a casa offert par la mamma et du goût commun que nous avons avec le ragazzo de goûter, découvrir, imaginer et comprendre la cuisine. Voici donc les moments que je préfère, d'une Dolce Vita qui n'est qu'à ses prémices mais qui me plait de plus en plus. J'espère à vous aussi! J'ai aimé confectionner des conserves de légumes à l'italienne en particulier ces courgettes jaunes à la menthe Offerts à Noël au milieu des truffes variées, mendiants et autres gourmandises françaises, les Ricciarelli di siena ...
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Le sexe du fenouil
2007-01-11 20:16:01
Je n'ai pas de connaissances particulières en matière de botanique, et des fruits et légumes, c'est Ester qui en parle le mieux. Mais, je tenais à vous faire partager une découverte personnelle qui m'a, pour le moins, désarçonnée: le fenouil aurait un sexe. Oui. C'est une émission de la RAI Uno (l'une des chaînes du service public italien) qui me l'a appris hier. Le programme en question est un pur concentré de la télévision italienne la plus kitsh et la plus exubérante qui puisse exister. Un mélange des genres, complètement délirant destiné aux ménagères de plus de 50 ans de l'Italie profonde. Pour les ménagères italiennes de plus de 50 ans de l'Italie profonde et puis pour moi, hier matin, grippée, sous ma couette, en pleine séance de zapping sur les chaînes italiennes de ma Freebox. Au milieu du plateau décoré comme une place de village, l'animateur gesticulait devant une charrette couverte de fenouils, et posait des questions à une dame, plutôt élégante (et très hors ...

Risotto de riz Venere au champagne
2007-01-03 14:07:01
Le riz Venere dérive d'un antique riz chinois qui fut "croisé" avec l'espèce italienne Padani pour s'adapter au climat de la péninsule. Il est cultivé aujourd'hui dans la zone de la plaine Novarese: je n'ai pas encore eu la chance d'y aller mais il semble que l'échiquier coloré de ces rizières piémontaises, dominées par le Mont Rose, valent vraiment le coup d'oeil. En attendant, voici une recette simple mais au goût délicat pour accommoder ce riz que l'on trouve en France maintenant facilement, sous la marque Gallo. Ce riz complet, en plus de son intérêt nutrionnel et gustatif, à "l'arôme particulier entre le bois de santal et le pain juste sorti du four" aurait aussi des vertus aphrodisiaques ce qui lui aurait valu le nom de "riz interdit". Si le riz Gallo cuit en 18 minutes, le riz Venere que j'ai acheté à Rome, plus ou moins celui-ci, nécessite 35 minutes de cuisson au minimum! Le riz Venere accepte très bien les mélanges avec d'autres ...
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Histoire de Nouvel An explosif à l'italienne et sauvetage au
2007-01-01 20:04:02
(source photo: italmarco.com) Un "Capodanno" (nouvel an) en Italie ne peut se faire sans lentilles et sans feux d'artifices. Le menu traditionnel veut que l'on mange des lentilles, le plus possible - elles symbolisent l'argent que l'on espère gagner lors de la nouvelle année - accompagnées du cotechino, une sorte de saucisson originaire de la région Emilia Romagna (et oui encore, comme les tortellini!), à la consistance du saucisson à l'ail, mais en plus gras - si c'est possible - parfumé aux herbes (mais d'autres assaisonnements sont possibles: à Cremona, on le parfume à la vanille, dans les Marche au clou de girofle et à la cannelle) ou du zampone, un pied de porc farci, vendus le plus souvent pré-cuits, qui sont servis chauds, entiers ou en rondelles. J'avoue que je n'ai pas encore goûté : la famille du ragazzo n'en achète jamais, le récit de leurs expériences passées en la matière, sur "le gras du cotechino qui explose en bouche quand on le mâche...
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Primo piatto de Fêtes à la bolognaise : tortellini in brodo
2007-01-01 08:03:02
La passion italienne pour les pâtes. Oui, même au repas de fêtes! surtout aux repas de fêtes! En effet, c'est l'occasion de prendre le temps de les confectionner à la maison, et puis en Italie, la pasta c'est toujours un acte C-U-L-T-U-R-E-L. Il faut dire qu'il est largement possible de manger dans pâtes tous les jours de l'année sans jamais manger deux fois la même chose. Et puis les pâtes, selon la façon dont on les accommode, peuvent constituer le met le plus complexe comme le plus simple tant au niveau de la préparation que de la finesse des goûts. Les plats de pâtes dégustés au moment des fêtes varient selon les traditions régionales et familiales. Chez la mamma du ragazzo, on change de plat chaque année, mais dans beaucoup de familles italiennes, les tortellini in brodo trônent sur la table des fêtes, à Noel, au Nouvel An et à Pâques, comme primo piatto incontournable, surtout dans le nord du pays dont ils sont originaires. Les tortellini sont une spécialité de la...
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Pour la revue Tribe: Involtini di tacchino ripieni alle spez
2006-12-30 14:00:05
Il y a quelques semaines, Sigrid du superbe Cavoletto di Bruxelles m'a proposé de participer à un menu de Noël pour la revue italienne Tribe , aux côtés de Piperita (découvrez sur son blog en ce moment un succulent "tiramisu panettone et pandoro"), Petula (j'avais apprécié sa recette en mars dernier de chutney de citrons) et Fabien (qui publie sa recette pour Tribe sur son blog, et dont j'avais bien aimé aussi la participation au blog appétit n°9). Chez Cavoletto, je vous conseille (entre autres) une recette de friandise de la Calabre dont Sigrid parle régulièrement (et pour cause!). Vous trouverez la version française du site ici. (mais moi, je préfère lire le site italien! boh!) Pour Tribe, le cahier des charges était de créer une recette de Noël  simple à réaliser, avec des produits qui se trouvent facilement en Italie, et en lien avec une chanson, un film ou un livre. J'ai donc revisité la classique dinde de Noël farcie. Elle se mange aussi en Italie, dans...

Vin d'orange et grappa épicé
2006-12-29 19:58:01
Avec tous ces délices sucrés, truffes, mendiants, riciarelli et autres gourmandises de saison, il faut bien boire quelque chose! Il y a un mois, j'ai donc réalisé cette recette de vin d'orange, italianisé avec l'ajout de grappa à la place de la traditionnelle eau de vie. Mis en bouteille et offert avec les petits plaisirs de Noël, il a été très apprécié. Il est d'un goût léger mais attention, c'est le sucre qui dissimule la force de la grappa! Son effet est impitoyable mais il réchauffe si agréablement... Vin d'orange et grappa épicé 1,5 l de vin blanc3 verres de grappa200g de sucresirop de vanille2 cuillères à soupe de 4 épices6 grosses oranges non traitéesMélanger le vin avec la grappa, le 4 épices, le sucre et les écorces des oranges taillées en bâtonnets. Presser 3 oranges et ajouter alors le jus au mélange. Laisser reposer au moins 15 jours dans un grand bocal hermétique, en remuant de temps en temps.  "Rectifier" alors le goût de votre vin avec le siro...
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Un 25 décembre à la romaine: l'insalata di puntarelle
2006-12-29 07:57:01
Le 24 décembre, le soir de la vigilia, le diner est "magro" c'est-à-dire sans viande. Il est d'usage de manger des plats à base de poisson et des fritures: pour nous, beignets de bacala, insalata di mare, bruschette de saumon fumé, beignets de broccoli (vraiment très bon, avec une pâte préparée avec de l'eau gazeuse), etc. Le déjeuner du 25 décembre, la viande est de retour avec un repas plus riche, où les pâtes fraîches sont le primo incontournable. Cette année, la mamma avait fait des cannelloni (l'an dernier, ce sont des lasagnes aux petits pois, saucisse, champignons et béchamel qui avaient ouvert le déjeuner... et fini aussi: qui réussit à manger autre chose après des lasagnes??? j'ai trouvé la solution maintenant, je ne laisse jamais quelqu'un me servir... sinon je me retrouve avec une portion pantagruélique que je peine à terminer alors que ce n'est que le premier plat...). Les "hommes" de la maison ont ensuite fait cuire des saucisses au feu...
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Sur un air di Natale italiano: Ricciarelli di Siena
2006-12-24 19:54:01
Chacun est pris par les derniers préparatifs des festivités... C'est mon premier "Nata le" sur la food-blogosphère ety je dois dire aue je n'ai pas été déçue! si je n'ai pas beaucoup écrit sur Ma Dolce Vita, par manque de temps, je n'ai pas manqué de lire les grands travaux gourmands des bloggeurs et bloggeuses français, italiens et américains! Bravo à tous! Avec les truffes, les mendiants au chocolat sont devenus une tradition personnelle, de petits cadeaux à offrir à mes amis. La recette est ultra-simple: un peu de chocolat fondu (au lait, noir et blanc, pour un joli mélange de coloris et de goûts dans les paniers gourmands) disposé sur du papier sulfurisé avec une petite cuillère et sur chaque mendiant, trois ou quatre sortes de fruits secs de votre choix. J'aime associer les écorces d'orange confite avec le chocolat blanc et les pistaches. Les noisettes et les amandes avec le chocolat au lait. Les noix et les raisins secs avec le chocolat noir. Je trempe auss...
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"Alberino di natale" et boules en verre soufflé
2006-12-14 07:46:01
Voilà déjà quelques jours qu'un petit sapin trône sur la table basse asiatique de mon salon. Alors pour Anne de Papilles et Pupilles, toujours pleine de bonnes idées pour favoriser l'échange et la complicité entre bloggeurs, voici ma participation au kikiveutjouer de Noël spécial sapin. Pas d'étoile au sommet de mon "alberino" mais un petit Babbo Nata le (père Noël)... C'est un cadeau du ragazzo (il a d'ailleurs mis des vidéos sur son blog, s'il y a des fans de jazz qui passent ici!) J'ai toujours aimé le sapin de Noël, les odeurs, la fragilité des boules colorées, les contrastes de matières, le scintillant, le doré, les guirlandes lumineuses, les décorations "historiques" qui, malgré leur piteux état, ont toujours leur place sur l'arbre, en souvenir des Noël passés. Mon petit sapin n'est que de façade, puisqu'il n'accueille pas vraiment de cadeaux,  je passe les fêtes en Italie. Malgré tout, il diffuse un air de joie bien agréable et plie ...
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