Ma dolce vita

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Articles: 1, 2, 3

Rendez-vous...
2008-06-22 05:00:00
... dans quelques jours à San Sebastian! Ce ne sera certes pas la première étape de mon périple basque-espagnol mais je n'aurai pas la possibilité de vous donner quelques nouvelles plus tôt. J'abandonne donc Rome et le basilic de ma terrasse, direction Euskadi : me voilà! Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©

Hoummos de cicerchie aux pignons
2008-06-19 03:30:00
J'ai commencé à vous en parler, ici, l'autre jour: les cicerchie sont des légumineuses très anciennes originaires du moyen-orient, dont la plante Lathyrus sativus ressemble à celle du pois chiche. Comme tous les légumes secs, on lui prête des vertus nutritionnelles de tout premier ordre... protéines, vitamines. Traditionnellement, elle est cuisinée sous forme de zuppa rustique, nourrissante. En Italie centrale, sa culture a été relancée sous l'impulsion du mouvement slow-food. A Serra de Conti, un groupe d'agriculteurs a  notamment entrepris de sauver ce légume sec du pauvre qui était tombé dans l'oubli. Les cicerchie semblent correspondre en France à la gesse ou jarosse du midi. La méditerranée est une grande famille, un berceau culturel  fertile, y compris de cultures culinaires. Et vous savez bien que ce qui m'intéresse dans la cuisine c'est justement la culture qu'elle véhicule, perpétue et enrichit. Cuisiner est un acte profondément culturel à mes yeux, d'aut...

Et dire que ça pourrait être une belle journée...
2008-06-17 03:00:00
Ce soir, c'est foot. Il y a deux ans (dans une semaine, le 24 juin), j'ouvrais ce blog en pleine coupe du monde (et au bord d'une dépression nerveuse causée par une overdose insurmontable de sollicitations footballistiques franco-italiano débiles, Zidane-Materazzizées,  alors que moi, du calcio je m'en balance et je n'y connais riennnnnn), voir là, le récit d'une expérience hautement traumatisante (clic) ou récemment ici un court témoignage (clic) des dîners qui finissent en engueulade (et je reste hyper sobre sur le sujet).   Et dire que c'est la città de la dolce vita. Pensez à moi ;-) Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©
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Rome à vélib'? Roma'n'bike!
2008-06-16 13:21:00
  Parisiano-centrisme mis à part, j'ai découvert l'existence de ce service cet après-midi. Autant la faire courte: aucun romain normalement constitué n'irait se risquer à circuler en vélo à Rome ... 1: le vélo c'est fatiguant et Rome est "pleine de pentes"2: il n'y a pas de pistes cyclables à Rome3: c'est déjà dangereux en tant que piéton, alors cycliste, vous n'y pensez pas mes amis. J'ai étudié cette station sous toutes les coutures, toisée avec mépris par les gens du quartier qui semblent hostiles à cette fantaisie municipale complètement superflue. J'attire votre attention de non-initiés aux délices de l'espace urbain romano sur les motos et scooters qui ont déjà bien saisi l'intérêt de l'opération: voilà fissa une nouvelle aire de parking, volons allegro les bornes libres, alla romana, tutto bene! L'AFP vous en dit plus sur cette potentielle arme de destruction massive de touristes: "Le maire de Rome Gianni Alemanno inaugurera vendredi ...

De la vertu des ménagères: Minestra di virtù
2008-06-10 10:30:00
La vertu est une vieille dame à la toilette défraichie, dignement remisée dans les oubliettes d'une époque révolue. C'est aussi le nom d'une recette de la région des Abruzzes qui a sacrément titillé ma curiosité. Il s'agit d'un plat typique du 1er mai que j'ose publier seulement aujourd'hui: pardonnez-moi le décalage habituel qui prévaut dans ces "murs", ma dolce vita se joue aisément à contre-temps! Alors, pourquoi le premier mai? Probablement à cause des fêtes païennes qui se déroulaient à cette période (Beltane chez les Celtes) et qui célébraient le retour de la fertilité, l'annonce de l'été. Vertu s de la ménagère? Ce plat "vertueux" et hautement symbolique était censé utiliser les "grains" restés au fond des sacs, les dernières provisions de l'hiver soit 7 légumes secs (haricots borlotti, pois chiches, lentilles, fèves etc. ). Le changement de saison était représenté par l'utilisation de 7 légumes verts "nouveaux" (courgette, ch...

Entre terre et mer: fregula cun cocciula
2008-06-08 11:50:00
Lorsque le ragazzo me parle de la Sardaigne natale de sa mère, où il passait les vacances dans son enfance, il décrit une nature rude qui ne l'a jamais beaucoup séduit. Si mon romain, attaché à sa Ville, une ville d'éternité qui sait transmettre, comme aucune autre, l'amour et l'orgueil, n'éprouve aucune fascination particulière pour la "Sardegna", je dois avouer que je suis plutôt attirée par cette autre île de beauté, qui chatouille mon goût pour les peuples de caractère. La générosité des Sardes, leur sens de l'accueil, la profusion de leur table, la simplicité de leur convivialité: je retrouve toutes ses qualités chez ma belle-mama et je sais qu'un jour, j'irai voir à quoi ressemble cette île étonnante, devenue une destination touristique à la mode, mais dont l'essentiel se cache loin des plages privées et du luxe indécent, qui tranche tellement avec le dénuement réel de ce sud où la vie est loin d'être idyllique.Je vous propose donc un très grand classique d...

De nouvelles perspectives pour l'été qui vient
2008-06-03 08:40:00
Je vous informe que d'ici quelques jours, je vous emmène en voyage... dans le cadre d'un nouveau guide! L'an dernier, je vous avais laissé quelques cartes postales de mon séjour romain, du forum aux bonnes adresses, au vert ou au musée. Quelques mois plus tard, le résultat était enfin là. Avec en bonus, un guide de survie pour les candidats au week-end romain. Cet été, je ne suis pas envoyée en Italie, mais toujours dans ce sud que j'affectionne tant. Un nouveau périple de 5 semaines, à moins de 7 heures de train de Paris. Une terre de caractère où les gourmands sont à la fête, où l'on aime chanter à l'unisson, où la rudesse dissimule une générosité véritable. S'y rencontrent la montagne et la mer, une culture et une langue enracinées dans ces paysages contrastés. Impossible d'oublier le coeur des hommes qui reviennent toujours au pays après l'exil. Une petite idée?Suite à certaines remarques désobligeantes (voire très désobligeantes, vive les blogs), j'en profite pour pré...
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Message personnel à caractère gustatif
2008-06-02 19:21:00
J'en parlais déjà ici, il y a de cela des années (lumières) culinobloguesques... Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©
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Gnocchi à gogo: 4 recettes à tester...
2008-05-07 21:04:00
Si vous jetez un oeil de temps à autre sur Ma dolce vita, et désespérez d'y voir un signe d'activité cérébrale, une pincée de gourmandise, un grain de sel, voici au moins la preuve que je cuisine, parfois, souvent, un peu, beaucoup: retrouvez un dossier que j'ai réalisé sur les Gnocchi pour le site Goosto!4 recettes pour vous convaincre de vous y mettre, de concocter à la maison ce "primo piatto" délicieux et plus délicat qu'il n'y parait et aux déclinaisons infinies (cliquez sur les photos pour accéder aux recettes):  Strangolapreti "burro e salvia" Gnocchetti de ricotta et roquette Gnocchi à la romaine Gnocchi de pomme de terre à la parmesane A presto! Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©  

Week-end à Rome: guide de survie du gaulois chez les Romains
2008-04-13 09:40:00
Week-end à Rome Cher camarade lecteur, Puisque tu pars à Rome le week-end prochain et que tu as sollicité mes "lumières" dans cet email si sympathique, voici quelques idées qui te seront peut-être utiles lors de ce voyage chez nos amis romains. Comment traverser une rue? Si tu n'es pas en pèlerinage pour rendre visite à "papa Benedetto XVI", et que tu exclus tout recours à la prière, il te faudra suivre une technique particulière, risquée mais essentielle pour parvenir à traverser certaines avenues dépourvues de feu de signalisation. Ex: les voies autour du Capitole et de la piazza Venezia, autour du monument Vittorio Emmanuele (via IV Novembre, via del Theatro di Marcello, via dei Fori Imperiali etc.). Je préfère te prévenir d'emblée que je ne peux en aucun cas être tenue pour responsable si d'aventure, tu te retrouves écrabouillé sous une Fiat, ou si ton pacemaker déraille, pas la peine de m'écrire en réclamant des dommages et intérêts.  Le tru...
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Faire "hanami" et puis, peut-être ensuite, partir à Rome
2008-04-07 22:30:00
"Hanami", littéralement "regarder les fleurs" est une coutume japonaise particulièrement romantique pour la méditerranéenne que je suis. Rêver sous les cerisiers en fleurs, c'est l'annonce du printemps. J'ai beaucoup regardé les fleurs ce week-end, fleurs immaculées sur les cerisiers, premières corolles rosées des petits pommiers. Les fleurs des arbres fruitiers sont des gourmandises en devenir qui réjouissent par avance mon goût immodéré pour les fruits d'été. Quelle est douce cette nature en renouveau sous le soleil du pays basque, alors que j'eus la surprise ce matin de contempler les toits couverts de neige à Paris.  Sous les branches du cerisier, j'ai pensé que le temps était venu de partager cela avec vous. Mes absences continuelles, ces derniers mois, sont en partie dues à ce petit livre qui vient de sortir dans toutes les bonnes librairies. Il répondra assurément aux questions des nombreux internautes qui me demandent fréquemment des consei...
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6 choses sans importance, 10 saveurs divines
2008-03-09 14:20:00
Sollicitée par Virka et la dame en rouge et noir de Menus Propos qui ont sympathiquement pensé à moi pour le jeu des "6 choses sans importance" (je ne vous ferai pas l'affront de mettre à nouveau le règlement et de désigner 5 ou 6 pauvres victimes, vous savez bien que le plus amusant avec les règles du jeu consiste à les enfreindre), voici 6 choses sans importance en images: 1 Des collections notables (échantillon pudique)2 Des lectures variables (certes)3 Des goûts (très) discutables (mais j'assume, malheureusement)4 Des obsessions (in)supportables (la vie en monochromie)5 Des addictions respectables (avant 16h, si je ne respecte pas l'horaire maximal je ne ferme plus l'oeil)6 Des absences (im)pardonnables (mais cela fait longtemps que les lecteurs de ce blog qui me font l'immense plaisir de me suivre le savent!) Et puis aussi quelques associations simples qui fonctionnent bien pour mon palais pour le jeu auquel m'a conviée la romaine Sylvia (il y a de cela ...

Sardines à l'orange, aux olives et pignons de pin
2008-02-24 17:47:00
Une recette de poisson dans l'esprit de la cuisine sicilienne. Une culture culinaire étonnante qui témoigne d'une histoire insulaire mouvementée: les peuples qui ont traversé l'île participèrent à l'évolution d'une gastronomie de contrastes, célébrant avec talent des produits de caractère, une cuisine populaire qui ne craint pas d'associer mets sucrés et salés, ni d'accommoder les anchois à toutes les sauces... Ces sardines à l'orange auraient d'ailleurs été des anchois, suivant la version originale issue d'un plat traditionnel de Catane, si j'en avais trouvés! Je me suis contentée de ces petites sardines de méditerranée - dont c'est le tout début de saison selon certaines sources très très bien informées, même si les dites sources préfèrent commencer leurs agapes de sarde (comme on dit en Italie) en mai (quel beau mois). Sardines à l'orange, aux olives et pignons de pin  Pour 4 personnes 500g de sardines 1 citron non traité 1 orange non traité (ici sanguine)...
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D'amour, de poivre et de bucatini: la pasta cacio e pepe
2008-02-15 09:00:00
La première fois que j'ai vu le ragazzo, j'avais eu la très mauvaise idée de commander des bucatini all'amatriciana. Innocente encore, au tout début de mes aventures romaines, je ne connaissais pas très bien les différentes formes de pasta et je n'avais pas du tout envisagé la difficulté technique qui consiste à manger des pâtes longues, super al-dente - d'autant plus que dans ce petit resto d'un charmant bourg du Lazio, ça ne rigolait pas avec la cuisson des pâtes - tout en gardant sa dignité. Oui, sa dignité. Quand un musicien plutôt attrayant vous fixe avec de grands yeux malicieux tandis que vous tentez d'engloutir vos bucatini durissimes de 3 mètres de long (au moins) tout en faisant la conversation, alors que vous ne maitrisez (à l'époque) que 5 mots d'italien (et encore, mixés et remixés sans honte avec de l'espagnol et du latin). Un grand moment de séduction? Un échange parfaitement surréaliste! Je me disais: il va penser qu'en bonne française, je ne suis pas capa...
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Ravioli al radicchio e taleggio (à la trévise et au taleggio)
2008-02-02 21:02:00
Depuis la dernière coupe du Monde et un hérétique coup de tête qui faillit m'ôter tout désir de rapprochement franco-italien, j'ai pu observer une relative accalmie dans mon statut parfois délicat de francesina (petite française) qui m'oblige (trop souvent à mon goût) à donner mon avis d'"experte" francese aux italiens que je fréquente à Rome. Je me retrouve sollicitée sur à peu près tout ce qui concerne la France, de la couleur des toitures à l'humeur détestable des Parisiens, sur des sujets qui sont: 1) désagréables, potentiellement délicats (exemple: "ton" Zidane c'est un malade mental!")  2) dont je n'ai rien à faire et sur lesquels je n'ai aucun avis (exemple: le foot, la coupe du Monde, le foot, le Championnat d'Europe, le foot, capito?). Je goûtais donc cette douce quiétude, qui commençait à sacrément ressembler à "la dolce vita des conversations qui ne finissent pas en engueulade" quand survint vous savez quoi: Je sentis l...
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Mini carnet d'adresses à Edimbourg
2008-01-27 14:10:00
Janvier n'est pas encore fini, je peux donc vous souhaiter mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année! Et en cadeau, pour en terminer avec les voyages des vacances de Noël, voici quelques adresses et des idées de petits achats à ramener d'Edimbourg. Un hôtel où nous avons été très bien reçu:Bank HotelRoyal Mile 1 South Bridge Chaque chambre est décorée et aménagée d'après un Ecossais célèbre. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une ancienne banque transformée en hôtel. L'hôtel est très bien situé dans le centre de la ville, nous avons pu tout visiter à pied. Le rez-de-chaussée accueille un pub, où il y a toujours du monde. D'ailleurs, nous avons remarqué dans tous les pubs que nous avons fréquenté, qu'ils sont noirs de monde dès les 15h-16h)Et puis, une petite remarque: j'apprécie toujours en Grande-Bretagne le fait d'avoir à disposition dans la chambre, une bouilloire avec des sachets de thé, du Nescafé, et des biscuits : le teatime, c'est sacré! Que...
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D'Ecosse à Paris, bon et mauvais esprits de fêtes
2007-12-27 12:49:00
Journal de bord: des nouvelles du front Bon ou mauvais esprit? Mauvais lorsque j'ai déserté cet espace si longtemps alors que j'étais animée de si bonnes intentions. Il y a dans mes placards, des morceaux de billets jamais publiés, alors que se poursuit la marinade de mon second rebrousse-blog auquel vous n'échapperez pas, même si à force de prendre du goût, il risque d'être drôlement faisandé. Le jour où j'ai cherché du lait de chamelle au Monop' Je me suis retrouvée agitée de soubresauts de mauvais esprit caractérisé alors que tout le monde trinquait déjà, à l'approche du réveillon. J'ai noirci rageusement des lignes de brouillon en inventant des recettes totalement incorrectes et certainement inappropriées à base de dattes et de lait de chamelle, puisque le couscous aux légumes avait déjà été servi au dîner officiel de l'Elysée en l'honneur d'un certain rastacouère. Cette visite avait en effet occasionné des allergies cutanées à ma conscience démocratique. Les imag...
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Soufflé au parmesan et finocchietto selvatico pour Marion, kikiveukivienkui
2007-11-14 16:14:00
Je ne participe pas (jamais) aux jeux de la culinosphère mais là, j'en ai eu envie, parce que Marion est Marion et le soufflé un souvenir d'enfance. Plutôt confus. Un soir d'hiver, peut-être, ma mère en fit un. Au chocolat je crois, mais je ne suis plus très sûre. Le temps d'arriver à table, il chuta (quel diable). Et mon père se moqua (l'ingrat!). Ma mère jura que plus jamais un soufflé ne serait mitonné dans sa cuisine. Et na! Jusqu'à aujourd'hui, elle a tenu parole... (cliquez sur la photo pour regarder le soufflé dans les yeux...) Dans mon four qu'ils étaient beaux mes petits soufflés au parmesan. Suivant les conseils de Marion, j'avais tout préparé pour immortaliser le gonflé de mon plus beau soufflé. Et puis ils ont drôlement "champignonné", atteint des sommets tordus. Résolue à relever le défi malgré le désastre annoncé, je n'allais quand même pas me dégonfler, moi. J'en ai choisi un et je l'ai sorti du four. Quelle audace. Il me l'a bien fait pay...
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Fusilli lunghi au potimarron et à la cannelle
2007-11-05 21:19:00
L'autre jour, sur la notice d'une crème de jour - horriblement chère, mais incroyablement efficace - que j'ai acquise (à prix d'or) à la boutique duty-free de l'aéroport que je fréquente décidément beaucoup trop (et ça ne se remarque que sur mon compte en banque d'ailleurs), j'ai lu ce paragraphe absolument épouvantable sur les rides: (AMES SENSIBLES S'ABSTENIR, PASSEZ PLUTOT A LA RECETTE): "Spécialiste de la physiologie de la ride, le centre d'innovation "BIPPP" a identifié un phénomène cellulaire précoce dans l'apparition des premières rides: une activité migratoire intense de plusieurs populations de cellules provoque une succession de micro-porosités dans la peau. Sous l'effet des attaques du temps, des cellules de défense appelées "Cellules sentinelles" quittent de manière importante l'épiderme tandis qu'une autre population de cellules infiltre la peau. Ce va-et-vient des cellules, semblable à un séisme cutané, fragilise les tissus, la pea...

Fondant au chocolat pour architecte de la Renaissance: la torta Barozzi
2007-11-04 12:13:00
(Source: http://www.tortabarozzi.it) La dernière fois que j'ai parlé de chocolat ici, c'était pour vous raconter l'histoire de la Torta Caprese, et sa filiation plus ou moins avérée avec un certain Al Capone. Cette fois-ci, je vous propose de découvrir le gâteau Barozzi, dont la recette est aussi bien gardée que l'état de santé de Fidel Castro. A la fin du XIXe siècle, Eugenio Gollini créa un nouveau gâteau pour son Café-Pâtisserie du centre de Vignola, une petite ville près de Modène. Il nomma d'abord "gâteau noir" ce fondant au goût intense à base d'amandes, de chocolat et de café moulu. Il fut rebaptisé en 1907 du nom d'un architecte de la Renaissance , Jacopo Barozzi dit Le Vignola, dont la ville célébrait l'anniversaire: cet illustre citoyen y était né 4 siècles auparavant. La Torta Barozzi connut le succès et entra vite dans la légende pâtissière italienne. Puisqu'il faut une anecdote à toute création gourmande, on dit qu'Eugenio Gollini aimait imaginer des...
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J'aurais bien aimé vous parler de daurade aux raisins mais...
2007-10-21 11:09:00
... mais je n'en ai plus du tout envie. Mais alors vraiment plus du tout. Pourtant la daurade farcie aux raisins, c'est une chouette recette. Mais là... en faisant ma petite revue de presse italienne, je suis tombée sur une nouvelle franchement hallucinante. Bien sûr, ici chez nous, dans la culinosphère, la liberté d'expression semble une denrée secondaire, le blog de cuisine n'étant pas le lieu le plus évident de l'expression civique. Certains en ricanent d'ailleurs facilement: le blog de cuisine c'est l'archétype du politiquement correct de la toile. Mais là... Le net italien connait un embrasement conséquent depuis quelques jours. Pourquoi? Parce que le gouvernement de Romano Prodi a entrepris de mettre en place une loi (oui mes amis une LOI) visant à obliger les auteurs de blogs et de sites personnels à s'enregistrer officiellement sur un registre de l'"Autorité des Communications" et, bien sûr en prime, à payer une taxe (du type de la vignette auto) pour avo...

A rebrousse-blog numéro 1
2007-10-04 20:30:00
Depuis plusieurs mois, les polémiques enflent, en même temps que la culinosphère s'étend. Personnellement, ça me fatigue, rien de très neuf, la querelle des anciens et des nouveaux, les concours à gogo, les discours moralisateurs, ceux qui se plaignent, ceux qui font semblant de rien mais participent quand même, les clans des "vieux" et les tactiques des "jeunes", les plagiats, la mauvaise foi, les susceptibilités hystériques, les insultes ouvertes ou déguisées, les jalousies, les succès orgueilleux, les échecs amers. Basta! Une hérésie. Tout ce mauvais esprit m'épuise (voir ici mon 7/7/7 pour ceux qui auraient manqué le premier épisode de mes élucubrations) et me met la libido blogosphérienne à zéro, et ça, c'est grave, mes chers amis, parce que c'est quand même un vrai bonheur de pouvoir communiquer librement à un grand nombre de personnes des idées qui vous tiennent à coeur. C'est une chance... Je suis très prise par mon travail depuis juillet, j'ai perd...
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Girolles à l'huile d'olive et mandarine: Monop' power inside...
2007-09-26 15:46:00
Que faire quand on n'a pas le temps, pour rien du tout, et pour personne, qu'on rentre tard, qu'on est clairement débordée par le boulot (qu'on adore mais bon, y a pas que le boulot dans la vie, et les catacombes non plus, hein?), qu'au milieu des cartons de la cuisine à la cave, en passant par la salle de bain on ne trouve plus rien (d'où l'obligation de racheter des ustensiles de première nécessité, du type ouvre-boite. Je ne sais pas pourquoi, c'est toujours l'ouvre-boite qui disparait de la circulation en premier. Pour tous les éléments précédement cités, un ouvre boite qui disparait, c'est un drame humain en période de déménagement), qu'on n'est même plus énervée en appelant le service client de Free qui a (dans l'ordre) oublié votre dossier en plein mois d'août/inversé votre ligne avec un total inconnu/vous envoie des mails étranges au moment où vous vous y attendez le moins, qu'un peintre chevelu militant investit votre appartement plein de cartons pour le repe...
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Comme un retour de voyage: tartelettes amandine au mascarpone
2007-09-23 10:07:00
Oui, je sais. J'ai disparu bien longtemps (c'était pour la bonne cause, pardonnez-moi!) et je passe en coup de vent, vous annoncer que je reviens très bientôt régulièrement (espérons) avec des nouveautés (teaser), de la gourmandise, des images et des couleurs, des accents du sud et l'envie de raconter des histoires. Revenir sur son blog, c'est comme un retour de voyage, il faut se remettre dans ses meubles, retrouver ses marques dans un univers familier, qui nous ne vous appartient pourtant pas complètement. Tout semble figé ici, en plein été, alors que le temps, lui, n'a pas cessé de s'écouler. En attendant l'air nouveau sur ma Dolce Vita, et pour prolonger encore un peu cette belle saison qui nous abandonne, voici une bouchée de tartelette amandine aux mirabelles, dont la recette a été publiée sur Qui veut du fromage, il y a déjà quelques jours (au coeur de la période de ces petites prunes que j'affectionne particulièrement!). La "véritable" tarte amandin...
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Cocktail pour jazz italien: nuovo libro, nuove strade
2007-08-07 12:37:00
La recette de ce cocktail jazz? de la vodka raspberry, des groseilles fraîches, une goutte d'eau de fleur d'oranger, beaucoup de glaçons en forme de coeur, il n'y en aura jamais trop, et puis tellement de persévérance, une pincée de chance, le besoin d'exister, la nécessité vitale de créer, un long trait de talent, une vision sous la glace, et le goût de l'espérance. Une fois n'est pas coutume, je vais donc  vous parler d'un livre. Ce n'est pas un livre de cuisine, il ne comporte aucune recette, ou alors des recettes musicales, une cuisine certes fort différente mais tellement nourrissante. Ce livre n'est pas en français, mais il le sera un jour prochain! Son propos va bien au-delà d'un manuel classique d'improvisation jazz. Il traite de la création à travers la recherche musicale et mystique de John Coltrane. Pour ceux qui s'intéressent au jazz, à la guitare, aux guitaristes italiens, aux jazzmen romains créatifs acharnés, vient donc de paraitre Le manuel créatif d...
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Rien qu'une bonne sauce tomate
2007-08-03 15:39:00
"Auriez-vous une bonne recette de sauce tomate? et une sauce tomate à utiliser pour la base d'une pizza?" Voilà ce que l'on m'a demandé par email à plusieurs reprises. J'en profite pour remercier les personnes qui m'écrivent: j'aime le courrier, même électronique, alors n'hésitez pas à m'écrire! Je continue donc dans cette rubrique (clic) et rattrape mon courrier culinaire en retard, en vous proposant cette recette d'une base indispensable. Ca n'a l'air de rien comme ça, mais une bonne sauce tomate maison, ça change tout! Une assiette de spaghetti, une sauce tomate au basilic frais, une très bonne huile d'olive, et c'est parfait! Cette sauce commence bien entendu par la préparation d'un coulis. Je vous propose d'en faire une sauce de base, simple, parfaite pour la pizza par exemple. Pour un plat de pâtes, elle peut être enrichie d'oignons, de viandes, d'olives etc. pour un "sugo" plus élaboré. Puisque c'est normalement la saison des tomates (hum...
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Glace au "lait" d'amandes à la pistache
2007-08-01 09:47:00
Auriez-vous une bonne recette de crème glacée au lait d'amandes? Voilà ce que Janique m'a écrit il y a déjà 2 mois... Je ne suis pas très assidue dans cette rubrique (si peu d'assiduité tient presque du comique) mais ces prochains jours, je vais me rattraper un peu! Si vous avez de bonnes recettes de cette succulente glace, n'hésitez pas à nous les communiquer ici! Merci Janique, ce fut une bonne occasion pour moi d'utiliser mon pain de lait d'amandes à la pistache acheté chez Dagnino. Il suffit de le dissoudre dans du lait ou de l'eau selon l'intensité de la boisson souhaitée, et voilà! Après analyse attentive de l'objet du délit, acquis à prix d'or le mois dernier, ce pain de lait d'amandes, c'est quand même "juste" de la pâte d'amandes: des amandes et du sucre! Je vous propose donc de réaliser un lait d'amandes express, comme base de cette succulente crème glacée, avec une simple pâte d'amandes du commerce. Du coup, pas besoin de rajouter du sucre, la pât...
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Mini clafoutis aux mirabelles et mascarpone
2007-07-30 15:18:00
Un petit classique gourmand à réaliser en quelques minutes. Avec des mirabelles. Certainement mes prunes préférées! il est si difficile de trouver du goût aujourd'hui à ce petit fruit que j'adore. De toutes les couleurs, de toutes les formes, acides ou sucré à coeur. Il me semble que la plus petite des prunes, mais bien plus "reine" que la "Claude", la mirabelle a su conserver un peu de sa saveur. Et elle se plait si bien en clafoutis! Petite prune donc mini clafoutis. Ce n'est pas encore la pleine saison, elle débute normalement à la mi-août. Si vous souhaitez en savoir plus, faites un tour sur le site Les mirabelles de Lorraine, où j'ai trouvé un historique intéressant sur la renaissance de la mirabelle en Lorraine et surtout une très jolie section recettes. On y trouve plusieurs créations de Michel Roth du Ritz (il est né à Sarreguemines!) comme le Bocal de Mira belles de Lorraine aux graines de moutarde, de Pierre Hermé avec des Beignets de mirabelles...
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Gelée de vinaigre balsamique blanc
2007-07-26 17:39:00
Cette assiette d'un bleu cobalt n'en a pas l'air comme ça. Mais moi, elle me fascine. C'est la pièce maîtresse de l'exposition  temporaire, "Magiche transparenze" ("Transparences magiques") au Palazzo Altemps (un palais merveilleux, j'en reparlerai peut-être...). Au centre de ce petit plat qui dâte du IIe siècle, une scène dionysiaque. Mais c'est surtout l'état exceptionnel de l'objet, qui profite en outre d'une mise en valeur intelligente, avec une lumière qui l'éclaire par derrière, qui m'interpelle. Quand on visite des musées d'archéologie, on voit souvent des amphores, des céramiques, des mosaïques. Mais du verre c'est beaucoup plus rare et on comprend aisément pourquoi. Venons-en à cette gélatine, une autre transparence, dorée et gourmande! une gelée dirait-on ici. En Italie, en fouinant dans les épiceries fines, j'ai été intriguée par les gelées de vin, de vinaigre balsamique traditionnel et de fruits variés. Elles sont utilisées en ...
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Petit déjeuner à la sicilienne: granité de café et chantilly
2007-07-20 20:38:00
Un petit déjeuner à la sicilienne, ça peut commencer par une visite au Musée Massimo alle Terme, entre la gare Termini et la place de la Repubblica. Parce qu'à deux pas, il y a Dagnino, le pâtissier dont je vous ai déjà parlé ici (cliquez), il y a quelques jours, où l'on peut déguster à prix d'or, mais avec plaisir, un vrai petit déjeuner sicilien. Vous vous demandez toujours pourquoi en intro ces photos de musée? Parce que j'avais juste envie de vous montrer ce petit morceau d'une fresque dont je ne me lasse pas, une fresque venant de la villa de Livia ad gallinas albas et qui représente un jardin aux tons bleus et verts étonnants, remplis d'oiseaux et d'arbres fruitiers. Une merveille. Impossible à photographier. Ce cliché est un reflet bien faible de sa splendeur. (Vous pouvez quand même cliquer dessus pour l'agrandir et apercevoir un peu mieux la fresque) Il y a toute une partie remarquable consacrée aux fresques dans ce musée, assez peu visité, il faut bien le reconnait...
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