Esalazioni etiliche

RSS Feed Homepage

Articles: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7

Ma insomma questo Rosato perché non è ancora considerato un vero vino?
2008-01-17 00:00:00
Se è vero che nel Regno Unito il vino rosato sta godendo di sempre maggiori successi, soprattutto fra i giovani, in Italia è considerato ancora da molti un "vinello", un gioco enologico, un prodotto di categoria C. Eppure ci sono alcune regioni italiane tradizionalmente avvezze a produrre ottimi rosati, e in altre, dove magari la tipologia non è prevista nelle denominazioni di origine, si producono come vini da tavola ma sempre di ottima qualità.La vinificazione in rosato non ha niente di trascendentale, è semplicemente una normale vinificazione in bianco di uve a bacca rossa: durante la fermentazione il mosto rimane per un certo numero di ore a contatto con le bucce, che gli forniscono la materia colorante, una certa quantità di fenoli e di sostanze aromatiche. Tutto qui. Perché da molti, in Italia, non è considerato un vino alla stregua dei bianchi e dei rossi? Fra l'altro, quando è vinificato con uve rosse di particolare qualità, è in grado di evolvere e reggere il tempo an...
More About: Vino , Rosato

Il 27 gennaio torna Identità Golose, l'evento per buongustai e appassionati
2008-01-14 00:00:00
Non c'è dubbio che se Milano non è riuscita a strappare lo scettro a Verona come punto di riferimento per il settore del vino, con Identità Golose, giunta alla quarta edizione, ha dimostrato che sul piano gastronomico ha ben pochi rivali.La scelta di aver portato sul palcoscenico la cucina d'autore, presentando via via i maggiori chef internazionali (quest'anno più di settanta), si è dimostrata vincente. E' evidente che avere l'occasione di poter ascoltare direttamente Ferran Adrià raccontarsi e raccontare di come è arrivato a creare le sue mirabolanti pietanze (o dovremmo piuttosto parlare di elogio della chimica?) difficilmente può non stimolare l'interesse di chiunque abbia un minimo di curiosità, anche non sapendo nulla di cucina. E' altrettanto attraente poter assistere ad un confronto fra culture e metodologie spesso assai lontane e differenti.Poi ognuno potrà condividere o meno le diverse filosofie, qualcuno avrà anche l'opportunità, i mezzi e il tempo per farsi un to...

Recioto della Valpolicella Classico 2005 di Antolini: un brivido lungo la s
2008-01-05 00:00:00
Gentili signore. Volete che vostro marito non appaia più ai vostri occhi con quella voluminosa pancia molle che soffoca l'ombelico fino a farlo scomparire? Desiderate che in un batter d'occhio quell'uomo, che ha trascorso questi lunghi anni di matrimonio a non curarsi più del suo aspetto, ad evitare ogni forma di attività fisica e a nutrirsi ininterrottamente, si trasformi in uno straordinario e affascinante giovanotto?Inebriatevi con un sorso (ne basta uno, vi assicuro!) di Recioto della Valpolicella 2005 di Pierpaolo e Stefano Antolini, una valanga di emozioni, un fiume di frutta succosa, di spezie altamente erotizzanti, un turbinio di sensazioni che ininterrottamente vi porteranno all'estasi...e tutto vi apparirà diverso e meraviglioso, persino lui! Credetemi, questo non è un vino, è un miracolo!Recioto della Valpolicella Classico 2005 - AntoliniSitoMarano di Valpolicella (VR)Varietà utilizzate: corvina, rondinella, corvinonePrezzo in enoteca 14 € (bott. da 500 ml)

L'Enoteca Angelo Rasi compie 25 anni
2007-12-28 00:00:00
Vi ricordate di Angelo Rasi? Più volte per ricordarne la scomparsa vi ho presentato alcune sue ricette. Ebbene, Anna, Andrea ed Elmer hanno continuato a portare avanti l'enoteca padovana con la stessa passione, e con l'anno nuovo, festeggeranno i 25 anni di attività.Per l'occasione hanno preparato un programma che prevede una serie di appuntamenti gastronomici con alcuni noti chef che conoscevano Angelo. Prendete carta e penna, o stampate la pagina con il programma che vi allego qui: L'Enoteca nel 2008 compie 25 anni Festeggeranno con noi: Olindo Ballarin Patron della Trattoria Laguna a Cavallino (VE), venerdì 18 gennaio Paolo Antinori Chef del Ristorante Fortino Napoleonico a Portonovo (AN), venerdì 22 febbraio Franco Cazzamali Maestro Trinciante a Romanengo (CR), mercoledì 12 marzo Ugo Franchin che officia nell'omonima Gastronomia in Via del Santo a Padova, venerdì 18 aprile Nicola Cavallaro Chef Patron nel suo Ristorante lungo i Navigli a Milano, martedì 6 maggio con la loro...
More About: Gelo

Verticale Chianti Rùfina un mese dopo: il perché dell'assenza della storica
2007-12-20 00:00:00
Chi è abituato a leggerci, non avrà certo dimenticato il recente articolo "Chianti Rùfina: una degustazione di sei vecchie annate che fa riflettere", pubblicato su Lavinium il 7 dicembre scorso. In quell'occasione sottolineai la strana assenza dei vini della storica azienda Fattoria Selvapiana, diretta da Federico Giuntini Antinori Masseti. Le motivazioni, sapute anche attraverso il dialogo diretto con Federico Giuntini Antinori Masseti, altrettanto stranamente, presente alla cena organizzata dal Consorzio, erano prevedibili e da ricercarsi nell'annosa questione sul nuovo inceneritore previsto proprio a Rùfina, di cui vi avevo già parlato qui. Per la precisione si tratta di un megainceneritore, di dimensioni nettamente superiori rispetto a quello attuale (l'area che occuperà è ben visibile nella foto aerea). A distanza di un mese, finalmente, arriva una comunicazione "ufficiale" a conferma di quanto supponevamo, ad opera di Maddalena Mazzeschi, Responsabile Marketing e Relazioni ...

Un virus informatico si attacca al collo di Esalazioni Etiliche e si ubriac
2007-12-20 00:00:00
Da oltre una settimana un virus bastardo si è incollato come una sanguisuga al nostro blog e, a quanto pare, ai responsabili fornitori della piattaforma (Spazioblog.it) non frega nulla o almeno non hanno dato segni della loro presenza. Spariti tutti. Latitanti. Nessuna risposta ai ticket più volte aperti. Eppure di problemi ce ne sono non pochi: tutte le immagini da una certa data in poi sono sparite, la casella di posta non funziona e ora il virus. Per fortuna questa mattina sembra si sia placato, ma secondo me è merito dell'alcol che trasuda da questo blog! E' chiaro che presto, molto presto, ci sposteremo su una piattaforma più seria, ma intanto dovremo fare una pausa, necessariamente. Ci scusiamo con chi è abituato a farsi un giro da queste parti...torneremo sicuramente dopo le feste, comunicandovi il nuovo indirizzo. AUGURI A TUTTI DI BUON NATALE E FINE ANNO SCOPPIETTANTE!!
More About: Virus , Atta

La Gibigianna, storico punto mescita e vendita dell'Enoteca Regionale del B
2007-12-18 00:00:00
A pochi passi dall'Enoteca Regionale di Barbaresco, in Piazza del Municipio 30, dal 2002 Francesco Gigliotti è il patron de "La Gibigianna", un delizioso wine bar che rappresenta il punto mescita e vendita dell'Enoteca. Franchino (così è chiamato dagli amici) si è sempre occupato con passione, non solo dell'attività della vineria, ma anche di diffondere la cultura e le tradizioni di questo piccolo ma importantissimo comune di Langa, una delle terre più straordinarie e vocate per la coltivazione del nebbiolo, da cui nasce il Barbaresco, vino di grande eleganza che ha ormai conquistato una sua autonomia dal "fratello" Barolo. La Gibigianna, oltre a proporre i vini dei numerosi produttori aderenti all'Enoteca Regionale, è in grado di offrire il meglio della produzione locale, dai salumi ai formaggi, dai dolciumi alle mostarde, dagli oli ai tartufi; le materie prime locali provengono da piccoli artigiani selezionati da Francesco e garantiscono una qualità elevata a prezzi convenient...
More About: Punt

Anche Valentino Migliorini se n'è andato
2007-12-17 00:00:00
Ho saputo la notizia venerdì scorso, ma non ho avuto la possibilità fino ad ora di scriverne e me ne dispiaccio enormemente, poiché ho passato due giorni fuori casa senza il portatile. Valentin o Migliorini, grande produttore di Langa proprietario del Podere Rocche dei Manzoni a Monforte d'Alba ci ha lasciato. Ricordo quando ci scrivemmo a proposito del suo Barolo Vigna Cappella di S.Stefano 1995, che mi aveva particolarmente colpito per come era riuscito a integrare perfettamente il piccolo legno nella eccellente materia prima, pur trattandosi di un'annata non indimenticabile. Valentino non ha mai nascosto le sue preferenze per i Barolo moderni, affinati in barrique, che per quanto non si avvicinino molto ai miei gusti, ho sempre riconosciuto essere di grande stoffa. La sua scomparsa lascia indubbiamente un grande vuoto, persone come lui, Bartolo Mascarello, Giovanni Conterno, rappresentano la memoria storica di questa terra che è il simbolo della grandezza del nebbiolo.Dei tre cr...

Il vino fa bene di qua, il vino fa bene di là...basta!
2007-12-16 00:00:00
No, basta, non ne posso più! Ogni giorno ormai arrivano notizie su quanto fa bene il vino. Al cuore, alla circolazione, come difesa dai radicali liberi e dai batteri, come freno all'arteriosclerosi, come... ma se bevessimo vino (moderatamente!) solo perché ci piace? Se la smettessimo di giustificare l'uso del vino con ricerche e statistiche, solo perché ci sentiamo in colpa perché ci concediamo di sollazzarci un po' spensieratamente, magari in buona compagnia? E basta con queste ricerche sponsorizzate dall'industria del vino. Lasciateci bere in santa pace, che faccia bene o no è assai relativo, quello che conta è che sia buono! Prosit...
More About: Bene , Vino

I camionisti e l'assalto dei media
2007-12-14 00:00:00
Sono uno di quelli che avrebbero potuto adirarsi contro i trasportatori, perché ogni mattina prendo l'autostrada A1 al casello di Fiano Romano, proprio dove (come si vede dalla foto prelevata dal sito di Repubblica) all'inizio della serrata era stato completamente chiuso l'accesso, e successivamente consentito solo alle autovetture.Ebbene, nonostante abbia dovuto passare 2 ore e mezzo nel traffico delle strade alternative, invece della mezzora abituale, stressandomi non poco, non riesco ad incazzarmi con i camionisti. Non ci riesco anche se ritengo che avrebbero potuto manifestare per le strade di Roma, magari piazzarsi giorno e notte davanti al Parlamento e al Ministero dei trasporti, piuttosto che bloccare le vie d'accesso e lasciare che le derrate alimentari e i carburanti subissero un pericoloso arresto. Arresto che, come possiamo immaginare conoscendo come funzionano le cose da noi, provocherà un progressivo aumento dei prezzi da parte di chi si è visto improvvisamente ridu...
More About: Media

Alfonso Pepe & Pasquale Marigliano: panettoni campani alla riscossa!
2007-12-14 00:00:00
No, non è uno scherzo! In Campania si moltiplicano i punti di produzione d'eccellenza del più tipico dei dolci natalizi. E' già dall'anno scorso che mi sono divertito ad andare in giro per assaggiare i migliori panettoni artigianali prodotti nella mia Campania Felix. Alla fine la mia preferenza è andata a questi due emergenti associati dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani. "Pasticceria Marigliano"-San Gennarello di Ottaviano( Napoli )-Tel: 081-52 96 831 Pasquale Marigliano, appena dodicenne, inizia a muovere i primi passi in una pasticceria del suo paese dove subito scopre la sua passione per questo lavoro. Dopo diverse esperienze, a 20 anni, decide di trasferirsi a Parigi. Tornato al suo paese apre un suo laboratorio importando le innovazioni ed i segreti acquisiti durante il suo apprendistato francese. Famoso per i suoi assortimenti di cioccolatini, abile interprete della tradizione dolciaria partenopea, è anche autore di un ottimo panettone. "Pasta madre", burro di lat...
More About: Pepe

Così va il mondo: Paris Hilton ricoperta d'oro per rilanciare un inutile Pr
2007-12-14 00:00:00
Inutile nasconderlo, non c'è limite allo spreco per cose che non hanno alcun valore. Cifre da capogiro per ingaggiare il simbolo del gossip e della totale assenza di pudore (non tanto fisico, quanto morale) in un nuovo lancio pubblicitario del Rich-Prosecco, questa volta al gusto di fragola e passion fruit. Per dare maggior risalto all'iniziativa, questa volta l'imprenditore austriaco Günther Aloys, suo manager e sponsor per la bevanda in lattina, ha pensato bene di organizzare per il 17 febbraio nella località turistica di Ischgl (Tirolo), un megaparty a 2000 metri di quota, che vedrà allestita sul palco montato sul ghiacchiaio una gigantesca torta dalla quale sbucherà nientemeno che Britney Spears, che si esibirà in un concerto in onore dell'inseparabile amica Paris Hilton .Per riempire di valore e dignità questo nuovo lancio pubblicitario, si è pensato di devolvere il 20% del ricavato delle vendite del Prosecco ad una organizzazione umanitaria che contribui...
More About: Pert , Cope

Le bottiglie in cantina: meglio in piedi o coricate?
2007-12-14 00:00:00
Le numerose variabili che determinano la buona riuscita della conservazione dei vini per lunghi periodi, rendono del tutto discutibile qualsiasi convinzione sulla posizione in cui devono stare le bottiglie.Normalmente si ritiene che la posizione ideale sia quella coricata, non proprio orizzontale, meglio leggermente sollevata all'altezza del collo, onde favorire un contatto parziale con il tappo. Questo perché, si dice, il contatto del liquido con il sughero evita che questo con il tempo si secchi e, di conseguenza, riduca il suo spessore e perda aderenza al vetro del contenitore.C'è chi pensa, invece, che tenendo la bottiglia in posizione verticale, se il tappo ha delle muffe, evitando il contatto diretto, il vino non rischia di rimanerne contaminato.La verità, molto probabilmente è assai più complessa. Il fattore determinante è la qualità del tappo. Ho assaggiato più volte vini che avevano riposato in posizione eretta per oltre trentanni, senza che questi avessero subito alcun d...
More About: Cantina

Gusto Solidale: un evento enogastronomico per sostenere i malati
2007-12-14 00:00:00
GUSTO SOLIDALE A Roma, presso l'ospedale Villa San Pietro, via Cassia 600, giovedì 13 dicembre 2007, evento di beneficenza, con degustazione e vendita di prodotti enogastronomici per sostenere i malati lontani dell'ospedale Fatebenefratelli.   Un tuo gesto può aiutare una vita: regalati una squisitezza e regalerai un sorriso a chi ne ha bisogno E' prevista per giovedì 13 dicembre c.m., una giornata interamente dedicata a degustazione e vendita di prodotti enogastronomici e di biglietti per una riffa che vede in palio un magnifico cesto natalizio, per sostenere l'AFMAL, Associazione Fatebenefratelli Mala ti Lontani. L'Afmal, Associazione con i Fatebenefratelli per i Malati Lontani, è una libera associazione umanitaria senza fini di lucro, impegnata nell'ambito dell'emergenza sanitaria e nello sviluppo di iniziative per la solidarietà internazionale. L'Afmal è nata il 30 ottobre 1979. Riconosciuta idonea ad operare nel settore del volontariato civile dal ministero degli ...
More About: Gusto , Mico , Dale , Soli

Curticella Caballi Regis: le bollicine alternative di fine anno
2007-12-06 00:00:00
Parliamoci chiaro, in Franciacorta e in Trentino nascono alcuni fra i migliori Metodo Classico d'Italia, e su questo non ci piove. E' altrettanto chiaro che nella nota zona spumatistica lombarda, con tutta la buona volontà, si fatica a trovare le condizioni di terreno e clima ideali per fornire alle uve destinate al Franciacorta, una consistente acidità.Ebbene, nell'Alto Piemonte, nella zona delle Colline Novaresi dove nasce il Boca Doc, l'acidità non manca, è sicuramente fra le più elevate dello stivale, sebbene i recenti mutamenti climatici stiano progressivamente riducendola anche da queste parti.Perché allora non tentare di elaborare un Metodo Classico dall'uva bianca tipica, ovvero il greco novarese altrimenti detto erbaluce? Ci ha pensato Sergio Barbaglia, produttore dell'azienda storica Antico Borgo dei Cavalli, di Cavallirio, uno dei cinque comuni vocati alla produzione del Boca (gli altri sono Boca, Grignasco, Maggiora e Prato Sesia). Sergio è una persona squisita, da...
More About: Alternative , Fine , Regis , Anno , Alterna

Trattoria Tavola Calda SAMASE a MONTEFREDANE !
2007-12-06 00:00:00
  In occasione della manifestazione "Momenti di Fiano" di cui  è stato già pubblicato un mio breve resoconto  (leggi su:  www.lavinium.com) abbiamo avuto modo di assaggiare anche gli ottimi piatti dello chef Maurizio Abbondandolo della Trattoria Samase. Nella cornice splendida del Castello di Mont efredane, un piccolo buffet  ci ha accolto con i piatti tipici della Valle del Sabato in abbinamento ad alcuni campioni di fiano prodotti da artigiani vignaioli del piccolo borgo irpino. Non ne avevo parlato solo ed unicamente perchè mi ero entusiasmato a tal punto per alcuni piatti che mi ero ripromesso di visitare questa trattoria in occasione dell'8 dicembre. Non sarà possibile perchè la tavola calda di Maurizio osserverà la chiusura festiva. Eccomi, dunque, a raccontarvi sinteticamente alcu ne delle preparazioni che più mi hanno ben impressionato. Il mio entusiasmo nasce dal fatto che conosco bene queste ricette e&nbs...
More About: Edan

S.O.S. Notebook smarrito!! Cerchiamo di ritrovarlo con l'aiuto della rete
2007-12-05 00:00:00
Una di quelle cose che vorresti non ti capitasse mai e che ti può mettere davvero in seria difficoltà: perdere il proprio portatile con tutte le informazioni e la storia del nostro lavoro, indispensabili e impossibili da recuperare altrove.E' quanto è successo a Filippo Cintolesi, ricercatore e fisico ma anche produttore di vino, che appena tornato in Italia per occuparsi del suo vino (Salvino) e del suo olio nel Podere Erbolo (in Toscana, vicino Gaiole in Chianti), domenica scorsa prima di arrivare al Podere si è fermato a cenare presso la Locanda di Pietracupa, vicino a San Donato in Poggio, nel comune di Tavarnelle Val di Pesa in provincia di Firenze. A chi non è mai capitato di dimeticare qualcosa al ristorante, soprattutto dopo un viaggio stancante, in cui la mente abbassa il livello di attenzione e tutto può accadere? E' quanto è successo a Filippo, che purtroppo ha lasciato appoggiato su un muretto lungo un viottolo parallelo alla strada provinciale 101, in p...
More About: Notebook , Rete

CAMPANIA DA BERE 2008 - Gimmo Cuomo
2007-12-05 00:00:00
  Arriva in edicola la quarta edizione, targata 2008 , di Campania da Bere del giornalista  Gimmo Cuomo , redattore de Il Corriere del Mezzogiorno. Ci resterà per un mese al costo di € 6,00 + il prezzo del quotidiano. Oltre duecento etichette per una piccola antologia critica che raccoglie le recensioni dei vini campani da lui degustati. Un "quaderno del gusto"dalla grafica accattivante e riuscita, immagini esteticamente, molto gradevoli, facile e piacevole da consultare. Per chi non lo conosce Gimmo Cuono cura la rubrica “Mosto sacro”, ogni sabato, sul quotidiano, solo ed esclusivamente degustando vini regolarmente acquistati nelle enoteche e nei ristoranti, rinunciando (per scelta) ad assaggiare i vini ad anteprime, manifestazioni oppure da campioni inviati dai produttori. Un metodo discutibile che, personalmente, non condivido al 100% così come non condivido molti dei giudizi di merito espressi dal giornalista del Corriere nella sua mini-raccolta. Penso che...

Il fantasma dello scandalo al metanolo: arresto in Veneto per sofisticazion
2007-12-05 00:00:00
Era il 17 marzo 1986, quando fu scoperto che Ciravegna, Baroncini, Fusco e altri soggetti, fabbricavano vino con l'aggiunta del micidiale metanolo, ovvero alcol metilico sintetico, lo stesso utilizzato nell'industria chimica. Morirono 22 persone (accertate), una donna perse la vista e molte altre persone rimasero menomate. Giovanni Ciravegna, considerato il principale imputato, fu condannato a 14 anni, successivamente ridotti a 10.Questo evento produsse un eco a livello internazionale, tanto da provocare un tracollo del settore, una riduzione delle vendite del 37%.A distanza di 21 anni, dopo la faticosa rimonta alla conquista di una nuova fiducia da parte del mercato, il proprietario di una cantina vinicola di Veronella (VR) è stato arrestato ieri mattina dagli agenti del Corpo Forestale dello Stato di Verona, durante l'operazione denominata "Vendemmia sicura" effettuata in collaborazione con l'Ispettorato per il Controllo della Qualità dei prodotti Agroalimentari. Il capo d'ac...
More About: Veneto , Canda

perBacco: Un cavatappi che mette l'aureola al vino!
2007-12-04 00:00:00
Non credo che esista un altro accessorio enoico che abbia stimolato i maniaci del collezionismo quanto il cavatappi. Le diverse forme, il sistema di estrazione del tappo, il materiale utilizzato, le origini, sono tuttora argomenti di forte interesse per appassionati dell'oggetto e non solo. La sua praticità d'uso non riguarda questa categoria di persone, ma diventa elemento fondamentale per chi ne fa strumento di lavoro quotidiano, al ristorante, al winebar, in enoteca. E' molto importante che sia in materiale resistente, facile da maneggiare e poco ingombrante, e soprattutto che non richieda sforzi disumani per estrarre il tappo dalla bottiglia.Questa versione dal nome non proprio originale (perBacco) ma indubbiamente facile da ricordare, ideata dall'architetto Alberto Opalio e prodotta da TN casalinghi S.n.c., Corso Roma 77, Pettenasco (NO), è in metallo cromato ed è indubbiamente appariscente pur nella sua semplicità geometrica. Per certi aspetti tecnici ricorda il cavatappi ...
More About: Vino

Sette produttori di una piccola denominazione del Nord Piemonte
2007-12-01 00:00:00
Un distributore di vino svizzero, un progettista di impianti elettrici, un architetto e un professore universitario, tre sorelle amanti dell'arte, un ristoratore, un ragioniere mancato, in direttore di un'officina meccanica. Chi sono? I magnifici sette produttori di Boca, una doc del novarese che grazie ai loro sforzi congiunti farà sempre più parlare di sé. Teneteli bene a mente perché prossimamente ve ne parleremo dettagliatamente su laVINIum: Le Piane di Christoph Künzli Podere ai Valloni di Anna Sertorio Cantine del Castello di Elena, Anna e Paola Conti Tenuta del Boca di Massimo Zonca Giancarlo Marcodini Davide Carlone Antico Borgo dei Cavalli di Sergio Barbaglia
More About: Piemonte , Nord , Mont

Alla riscoperta del Boca: viaggio appassionante nel Nord Piemonte
2007-11-28 00:00:00
Ci sono luoghi che a volte faticano a conquistare la giusta notorietà, forse perché situati in zone distanti dai grossi centri urbani, luoghi che occupano un perimetro modesto, un puntino appena visibile su una carta geografica a scala nazionale, e magari meriterebbero una maggiore attenzione, potrebbero rivelarsi delle piccole perle, dei gioielli ricchi di storia. E' sicuramente il caso del territorio collocato a nord di Novara, che comprende una piccola ma importantissima Denominazione di Origine, il Boca .Questa piccola Doc nata nel 1969, che comprende i comuni di Boca, Grignasco, Maggiora, Prato Sesia e Cavallirio, prevede la produzione di un vino rosso importante, appunto il Boca, a base di nebbiolo (dal 45 al 70%), vespolina (20-40%) e uva rara o bonarda novarese fino al 20%. Per dare l'opportunità di conoscerla meglio, sette produttori storici di questa denominazione si sono riuniti per la prima volta per una serata di presentazione e degustazione, condotta dal giornalista o...
More About: Piemonte , Nord , Pert , Cope

Natale e Capodanno con Marco Goldin Panigada al ristorante "La Forma dell'A
2007-11-28 00:00:00
Vi ricordate dello chef Marco Goldi n Panigada? In passato vi ho presentato alcune sue ricette che hanno riscosso molto successo. Dopo una sua permanenza all'estero, è tornato nuovamente in Italia, per l'esattezza ad Ospedaletto Euganeo (PD), dove potrà deliziarvi con la sua arte culinaria presso il Ristorante Enoteca "La Forma dell'Acqua" (un omaggio ad Andrea Camilleri?). Dato l'approssimarsi delle feste natalizie, ho pensato che per chi non è rigidamente legato alla tradizione "Natale con i tuoi Pasqua con chi vuoi", ci sono ben tre occasioni per conoscere e apprezzare la cucina di questo bravissimo chef; ecco le date e i piatti previsti:Lunedì 24 dicembre Vigilia di Natale- Crema di mais con gamberetti- Crostoni con mantecato e Aringa del Baltico- Capasanta GratinataVino in abbinamento: Franciacorta Satèn dei Fratelli Muratori- Tortellacci neri con porri, funghi e scampi serviti in Bisque di gamberi- Risotto con vongole e patate- Filetto di Rombo in camicia di radicchio in sa...
More About: Anno , Capodanno

ETICHETTE TRASPARENTI, PLEASE...
2007-11-25 00:00:00
Ancora di recente il bravo Carlo Macchi è tornato ad occuparsi su Winesurf (http://www.winesurf.it/index.php?file=on enews&form_id_notizia=255) dell'argomento gomma arabica e proprio contemporanemente ricevo la newsletter dal sito infowine (http://www.infowine.com/default.asp?sche da=6139) dove spicca tra gli articoli consultabili online (gratuitamente, altri sono pay per view) uno studio "scientifico" mirato (della Enartis che vende e produce "una gamma completa di coadiuvanti enologici") riguardante gli "Effetti della gomma arabica sulle caratteristiche olfattive del vino". Carlo Macchi si occupa, da un bel po' di tempo, di questo argomento. Ha condotto fra l'altro un'inchiesta seria, dettagliata e documentata, interpellando ed intervistando produttori ed enologi. Adesso si scopre che la gomma arabica, oltre ad aiutare la stabilizzazione tartarica dei vini, a conferire morbidezza e rotondità al palato, avrebbe (meglio usare il condizionale) anche un'influenza sul profilo ar...
More About: Pare

Podere Sanlorenzo: una nuova realtà di Montalcino che farà parlare di sé
2007-11-25 00:00:00
A distanza di quattro mesi sono tornato a trovare Luciano Ciolfi, giovane e ambizioso vignaiolo che dagli inizi del terzo millennio si occupa anima e corpo della sua azienda, Podere San Lorenzo, con la consulenza dell'enologo Claudio Gori. Di Luciano e del suo sogno di fare un grande Brunello e, perché no, un altrettanto grande Rosso di Mont alcino , vi avevo ampiamente parlato in questo articolo. Ho degustato tutto quello che era possibile, dalle botti e dalle vasche, ricavandone un'impressione generale davvero positiva.Qui le condizioni sono ottimali, la terra è quella giusta, siamo in collina a oltre 500 metri di altitudine, zona sempre ventilata. Le uve maturano bene, gli interventi difensivi sono assai rari e contenuti, non ci sono praticamente rischi di attacchi di muffe indesiderate. Luciano spera molto e attende pazientemente che il suo primo Brunello, annata 2003, sia pronto per essere messo in commercio (la prossima primavera). Assaggiato a più riprese, sta dimostrando una...

Vino, cibo e business, ma a chi servono?
2007-11-23 00:00:00
Non c'è giorno ormai che non giungano notizie di qualche manifestazione, kermesse, fiera, evento, di stampo enogastronomico o enoturistico o gastroturistico o alimentaristico o enogastrotecnologico, sul nostro territorio. Ce n'è per tutti i gusti, spesso bisogna scegliere nell'ambito delle stesse giornate fra un evento e un altro, fra golose attrazioni pasticcere e succose degustazioni vinicole.La processione non sembra arrestarsi più; di fatto, se si avessero tempo e soldi infiniti, si potrebbe non tornare più a casa. Buffo. Si parla di italiani in difficoltà, di redditi sempre più bassi, di precarietà e pessima qualità del lavoro, eppure nel mondo dell'enogastronomia si respira un'aria di benessere e godimento totali. Si parla di business, di aste del vino, di ricette a base di pesci e carni pregiate, di ristoranti stellati da 200 e più euro a persona vini esclusi...Qualcosa non torna. Devono esserci due Italie e non ce l'hanno detto. C'è l'Italia del "va tutto benone", de...
More About: Business , Cibo , Vino , E-business , Sine

Una questione di "gusto & disgusto"...
2007-11-23 00:00:00
Ho chiesto il permesso all'amico Luca Mazzoleni (di recente intervistato da Franco Ziliani in qualità di Chief Buyer & Marketing Director di un importante importatore di vini di New York per il sito dell'Ais) di (ri)pubblicare un estratto della sua splendida intervista che qualche tempo fa realizzò con il Prof. Elio Franzini, docente di Filosofia Estetica all'Università Statale di Milano, per la rivista Porthos.Luca, oltre ad essere un grande appassionato e fine conoscitore di vini, oggi coinvolto da protagonista nel wine business, è laureato in filosofia ed è una penna assolutamente impareggiabile, oltre che naso e palato di immenso talento. L'argomento rimane, almeno per quanto mi riguarda, ancora quanto mai attuale e cruciale: filosofia estetica applicata alla degustazione. Buona lettura....quando un assaggiatore gusta del vino, alla fine deve emettere un giudizio. E l'estetica è anche una scienza del giudizio. Peraltro non solo dal punto di vista teorico, ma nemmeno dal...
More About: Gusto

Save the date! L'1 e 2 dicembre il Taurasi 2004 in anteprima al Castello Ma
2007-11-23 00:00:00
Pensate quello che volete, ma se c'è un evento enoimperdibile dell'Italia del Sud, della quale troppo spesso si evidenziano solo le cose che non vanno, è senz'altro l'Anteprima Taurasi, che si svolge al Castello Marchionale e al Convento dei padri Domenicani, nel comune omonimo. Siamo giunti alla sesta edizione, quindi si può tranquillamente dire che la fase di rodaggio è superata, il motore è a pieno regime e l'annata 2004 promette grandi cose perché è caratterizzata da un andamento climatico senza eccessi, forse discontinuo ma complessivamente molto positivo, tanto da aver consentito nella zona di Taurasi di vendemmiare le uve tardivamente, a garanzia di un'ottima maturazione fenolica. Sarà molto probabilmente un'annata classica, con le punte migliori per le aziende che hanno le vigne nelle zone collinari più elevate. Vini destinati anche ad ottimo invecchiamento. Staremo a vedere...Come sempre l'evento è organizzato dal Consorzio di Tutela Vini d'Irpinia e promosso da Re...
More About: Save , Prim

Caricato: Vissani "miglior comunicatore della cultura dell'olio d'oliva"? M
2007-11-23 00:00:00
Che Luigi Caricato, noto esperto oleologo (e si, non c'è solo l'enologo!), ce l'abbia con Gianfranco Vissani, in arte chef ma anche e, ultimamente soprattutto, intrattenitore televisivo, è risaputo. Ma non ce l'ha con lui su un tema come quello della grande cucina, ci mancherebbe, piuttosto con l'immagine e il ruolo che gli consentono di sforare su tematiche che richiedono una ben diversa preparazione, come quella dell'olio d'oliva.Caricato ha più volte segnalato l'assurdità di alcune affermazioni di Vissani, come ad esempio qui, ma la cosa che lo ha fatto decisamente imbestialire è che sabato 24 novembre riceverà il Premio Grinzane Cavour come "miglior comunicatore della cultura dell'olio e dell'alimentazione di qualità".Ora, sarebbe ovviamente facile tacciare Caricato di essere solo profondamente invidioso, e che sia il suo livore a comandare la sua critica, ma provate a chiedervi quanto abbia inciso il potere mediatico che Vissani ha conquistato da anni attraverso le su...
More About: Cultura , Cato

Dal 7 al 9 dicembre "Dolci Terre di Novi 2007"...al sapor del vino
2007-11-23 00:00:00
A dispetto del nome, per chi non lo sapesse, Novi Ligure non si trova in Liguria ma in Piemonte, per la precisione in provincia di Alessandria, anche se questo non deve ingannare dal punto di vista storico-geografico. Infatti la cittadina si trova in piena Valle Scrivia, a ridosso dell'Appennino Ligure e da sempre è stata legata a Genova, i cui ricchi e nobili signori la usavano come residenza estiva.Chi non ha ancora avuto occasione di conoscere Novi e i suoi dintorni, scoprirà, approfittando dal 7 al 9 dicembre di Dolci Terre di Novi, manifestazione enogastronomica giunta alla sua XII edizione, che la campagna che circonda la città è caratterizzata da una tipologia tutta particolare di costruzioni: le case in terra cruda. E' un sistema costruttivo molto antico che affonda le sue radici nella povertà del mondo contadino del passato. La composizione del terreno, ricco di ferro e di alluminio, evidenziata dal colore rossastro dei campi, lo rende materiale ideale per costruire, graz...
More About: Vino , Sapo