I+D en mi cocina

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Reyno Gourmet sortea lotes de productos de Navarra
2008-12-09 20:14:00
Reyno Gourmet quiere invitar a los lectores de Garbancita.com, a disfrutar estas Navidades de los productos más representativos de la gastronomía de Navarra , sorteando cinco lotes de productos, compuestos por espárragos, pimientos, alcachofas y aceite, todo ello con Denominación de Origen de Navarra. Además, el lote va acompañado de un elegante delantal negro con el logo de Reyno de Gourmet.Para participar, sólo es necesario dejar un comentario en esta entrada, indicando cual es tu producto gastronómico favorito de Navarra; queso Idiazabal, alcachofas, pimientos del piquillo, espárragos, pacharan, vinos, ternera, cordero.... Cuantos más comentarios dejes, más posibilidades de ganar uno de estos cinco lotes de productos gourmet de Navarra.Es importante que te asegures, al dejar el comentario, de escribir una dirección de correo electrónico o un enlace a tu blog donde figure ese dato, con el fin de que pueda ponerme en contacto contigo, si eres el ganador.El sorteo finalizará el próxi...

Solomillo de cerdo asado a baja temperatura
2008-12-07 15:52:00
Sigo con más ideas que pueden venirnos bien para los próximos menús navideños. Esta receta tiene la gran ventaja de que se prepara el día antes, y el día D sólo hay que preocuparse de sacar el solomillo del horno cuando el termómetro del horno lo indique. Si tenemos un buen presupuesto para estas Navidades, en vez de solomillo de cerdo, podemos usar de ternera.El uso de la sonda térmica resulta indispensable, si queremos que la carne quede en su punto justo. Hay hornos que incorporan un termómetro, pero si no se puede usar uno externo, como este de Ikea. Para su correcto uso programamos la temperatura deseada, en este caso 50ºC y al llegar, el termómetro pitará avisándonos.A 50ºC la carne adquiere un bonito color rosado, y lo más interesante, no ha perdido apenas agua, por lo que estará jugosa y sabrosa. Si queremos que el bacon quede crujiente, podemos poner el horno a 220ºC durante el último tramo del asado, cuando el interior del solomillo esté todavía a 40ºC y hasta que suba a l...
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Gofre street wear
2008-12-05 21:03:00
Creo que nos han descubierto. El equipo creativo de Nike, ha dado con nosotros. Se han dado cuenta del tremendo nicho de mercado que representamos, y han comenzado a diseñar ropa para todos los pirados aficionados a la gastronomía.Primero fueron las Nike Air Force 1 de chocolate, después las Nike AF1 inspiradas en los M&M?s, más tarde las Nike SB Dunk Low Langosta, o la hamburguesa con forma de zapatilla. Ahora llegan las sudaderas de gofres, con el logo de la marca a modo de mantequilla que se funde. Deliciosas!Curiosamente buscando información sobre esta golosa prenda, he encontrado una colección de la marca Billionaire Boys Club inspirada también los gofres, con mochila, gorra, zapatillas, y chaquetas, que fue puesta a la venta allá por el 2007.Más info.
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Lomo curado especiado
2008-12-02 15:16:00
Quiero aprovechar este post para reivindicar el uso de la fresquera en estos duros días de (casi) invierno. En muchas ciudades no pasamos de los 5ºC de temperatura máxima, y podemos usar algún pequeño armario o caja, convenientemente limpios, como fresquera. Lo colocamos en el balcón, la terraza o en el alfeizar de la ventana, y puede servirnos para guardar algunos alimentos bien envasados, como yogures, bebidas, frutas y verduras. ¿Ventajas? Mucho más espacio libre en la nevera, menos gasto en electricidad y en consecuencia, un menor impacto medioambiental. ¡Gracias frío invierno!El Lonzino speziato, es una fantástica receta del blog Il Cavoletto di Bruxelles. Cinta de lomo de cerdo, curada con sal y azúcar, y especiada posteriormente, que da como resultado una carne de textura y sabor similar al lomo embuchado, del que sólo se diferencia por el adobado final. Para la próxima vez, le pondré pimentón, ajo y orégano, a ver si consigo un resultado más castizo.Ingredientes400 gr. de lo...
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La lista de la lista (de la compra)
2008-12-01 23:36:00
Sí, yo soy de la que se hace listas para hacer la compra. Me da una rabia tremenda hacer la compra y darme cuenta, al llegar a casa, que he olvidado, por no haberlo apuntado, el papel higiénico, cuando justo esa mañana había acabado el último rollo. Y es que la ley de la probabilidad nunca está de mi lado; si he ido a la tienda exclusivamente a por aceite, volveré con una decena del productos, pero me habré olvidado del aceite.El caso es que, ahora los listos de las listas estamos siendo observados, analizados y estudiados, desde el blog Lo que España compra..., un simpático sitio en el que publican las notas de la compra que se van quedando olvidadas en carros, mostradores y cestas. Allí he descubierto que en vez del papel higiénico, es más corto poner papel kk, que la gente extreñida compra aceite barato, pero usa suavizante del güeno y que el personal tiene verdaderos problemas para escribir correctamente yogurt.A partir de ahora estaré muy atenta de no perder mis listas de la co...
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Cebollitas glaseadas al oporto
2008-11-30 09:48:00
A falta de casi un mes, son muchos los que están pensando ya en los menús para estas navidades. Aunque, también los hay que no tienen ese problema, porque cada año se perpetúan el mismo conjunto de platos, sin apenas variaciones. En mi casa son de costumbres fijas, es complicadísimo introducir novedades, pero poco a poco y con cierto esfuerzo, he conseguido eliminar alguno de los platos más aburridos y hacer que prueben recetas nuevas.Uno de los inamovibles del menú, es el solomillo de ternera. Los carnívoros de la familia disfrutan de lo lindo cansando sus mandíbulas, con una carne exquisita, traída de Irlanda, que compramos a un mayorista de carnes selectas. Preparada sobre una plancha de hierro fundido bien caliente y con unas escamas de sal Maldon, suelo preparar como acompañamiento pimientos confitados, salsa de queso roquefort o mostaza, y alguna mermelada si la carne va acompañada de foie fresco.Este año he pensado que, como guarnición para le solomillo, pondré unas cebollita...
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Lentejas rojas con papadum
2008-11-25 21:45:00
A pesar de ser una apasionada de la gastronomía y de la cocina, siempre he tenido un estigma con las verduras y las legumbres. Y por lo que veo, no soy la única. El otro día en el blog Secocina.com, observé como algunos gastrobloggers hacían terapia de grupo, contándose lo mucho que aborrecían los platos de verdura y legumbre cuando eran niños. Historias con un final feliz, donde todos han acabado por descubrir las virtudes de esos ingredientes.A día de hoy adoro las verduras, las como a diario y me dan muchísimo juego a la hora de crear platos. Pero las legumbres siguen siendo la bestia negra de mi cocina. No me seducen demasiado y además se me hace un tanto incomodo tener que estar pensando de antemano que las tengo que dejar en remojo. Pero siempre hay un roto para un descosido, y desde que descubrí las lentejas rojas estoy encantada de la vida. No es necesario dejarlas en agua de un día para otro y en menos de 30 minutos están listas. La forma ideal de prepararlas es con pasta d...

Brunch en el Malbec
2008-11-24 17:38:00
Después de hacerme adicta al brunch, en El Café del Baluarte, tenía ganas de probar otro un poco más selecto, de los que ofrecen en los hoteles de cinco estrellas. Había leído una referencia de Lila, sobre el brunch que hacen en Malbec y como está cerca de mi casa en Barcelona, decidí acercarme hace unas semanas.Malbec es uno de los dos restaurantes que tiene el Hotel Skipper, situado en el Port Olimpic de Barcelona. Se trata de un local luminoso y amplio, ubicado en la plata baja del hotel, en el cada domingo se sirve un brunch que va adaptando sus platos según la temporada. En esta ocasión gran parte del menú estaba elaborado con setas, el producto estrella de la temporada, junto a boniatos, castañas y los panellets típicos de la fiesta de Todos los Santos. Para comenzar nos ofrecieron un aperitivo con vermut Izaguirre, acompañado de mejillones en escabeche y boquerones. Después un paseo por las mesas frías, donde degustar un Royal de trompetas de la muerte con foie, Coca de codo...
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Terrina de berenjenas y rulo de cabra
2008-11-17 09:26:00
Hay alimentos sabrosos, los hay equilibrados y sanos, y también los hay realmente bonitos. Puede que el factor estético, sea el menos importante de los tres, pero cuando en algunas circunstancias se suma a los dos anteriores y el resultado es maravilloso.Particularmente me fascina la belleza de la berenjena, concretamente la tersura y el brillo acharolado de su piel violeta. Además da casualidad de que es un alimento altamente nutritivo, bajo en calorías, antioxidante, reduce el colesterol y tiene propiedades desengrasantes ingerida después de una comida rica en grasas. Resultado: un 10 entre las top-models de las verduras.Cuando aso berenjenas para usar la pulpa, me da lástima tirar esa piel preciosa, hermosa incluso después del asado. Con esta receta de terrina, puedo aprovechar ese charol vegetal y revestir de nuevo la pulpa, acompañada de otros ingredientes, para que luzca de nuevo su piel brillante.Ingredientes2 berenjenasRulo de cabraAceite de oliva extra virgen[Passata de tom...

Iwao Komiyama
2008-11-15 10:52:00
Iwao Komiyama es un cocinero argentino de origen japonés muy reconocido en todo Latinoamérica por sus exitosos programas de cocina asiática emitidos a través del canal de televisión Elgourmet.com. Creador de la cocina japonesa fusionada con la latina, es también un experto en cocina china, vietnamita, coreana, taiwanesa, tailandesa, indonesia, malaya, entre otras.Iwao comenzó a cocinar con 7 años, con 12 ya era todo un profesional, y actualmente es el único Itamae (maestro japonés especialista en las Artes Culinarias de la Cocina Japonesa y Sushi) de Argentina.Hace unos años encontré una serie de capítulos de su programa de cocina Wok, tremendamente didácticos y divertidos, sobre todo por lo curioso que resulta escucharle hablar con esa mezcla de acento argentino y japonés. Recetas de tempura, yakisoba, gyosa, sushis, udon, yakitori, y otras no tan conocidas como el osumashi (consomé de mejillón), son algunas de las que realizó en este programa.Varios de esos capítulos, están dispon...

Gana tu peso en oro... líquido
2008-11-14 08:19:00
Desde hace unos meses tenemos una nueva Denominación de Origen Protegida: Aceite de Navarra. Un producto muy especial, ya que se trata exclusivamente de Aceite de Oliva Virgen Extra, elaborado entre otras, con una variedad autóctona de aceituna, la Arróniz. Otra de las características del DOP Aceite de Navarra, es que se trata del aceite de Europa que más al norte se produce.La DOP Aceite de Navarra ha convocado un concurso, en el que realizando un sencillo juego, se descubren las características del producto y puedes ganar tu peso en Aceite de Navarra.http://www.ganatupesoenoro.com
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Berenjenas al estilo de Szechuan
2008-11-12 10:08:00
Que envidia poder decir que tu trabajo consiste en viajar y ser buscador culinario. De verdad que no se puede tener más suerte: una profesión estimulante y enriquecedora, donde tus aficiones sean además, tu fuente de ingresos. Ese es el caso de Alex, más conocido como Guru Masala, el editor del blog Cuadernos de cocina oriental. Según cuenta en su perfil ?me dedico a enseñar Asia a otras personas, soy buscador culinario y caminador?, y desde esa experiencia nos ofrece relatos de sus viajes y recetas de la cocina tradicional de los países que visita. Un blog culinario indispensable, con mucha información sobre ingredientes y platos asiáticos.De su página viene esta receta de Berenjenas al estilo de Szechuan , que me cautivo nada más leerla. Quizás la lista de ingredientes pueda ser un tanto complicada para los no iniciados en la gastronomía exótica, aunque no es complicado de encontrarlos en tiendas de alimentación asiática. En mi caso, disponía de todos los ingredientes menos de la s...

Cuchillos multifuncionales
2008-11-11 12:00:00
Detrás de los inventos ?dos en uno? (la gorra con ventilador, el mechero con luz, el anillo abre-botellas), siempre he pensado que había un diseñador estilo Homer Simpson, orgulloso de una obra tan ingeniosa como imprescindible.Pero en el caso de esos cuchillos con diferentes opciones multifunción, de la misma autora del exprimidor-polla, pensé que era una buena idea, hasta que me imaginé pelando patatas con el cuchillo-pelador o raspando una lima, y me visualicé con las manos llenas de cortes y sangre.Creo Carolina Noordijk, la inventora, será muy ingeniosa, pero cocinar lo que se dice cocinar, me parece que cocina más bien poco, o sus obras las hará con los muñones. ¿No os parece?

Cheesecake de mojito
2008-11-10 11:40:00
Nunca he sido una gran bebedora, ni cuando era una adolescente y tampoco ahora, cuando todavía me cuesta esfuerzo entender, que hay quien disfruta metiéndose un lingotazo de whisky a palo seco. Con los años he ido descubriendo algunos cócteles y combinados, en los que el sabor alcohol queda disimulado, o muy bien coordinado, y que me resultan muy ligeros de tomar (con el peligro que eso supone, claro). El mojito es sin duda mi bebida favorita, la mezcla de sabores me parece magistral y una vez encuentras la proporción apropiada, puedes beberte un motón de ellos. Si la combinación menta, lima, ron y azúcar, es perfecta en un cóctel, en una tarta de queso, resulta demencialmente deliciosa. La receta está inspirada en una de la página de Kraft, donde usan todo productos de su gama para la elaboración. De ahí viene la idea de hacer la base del cheesecake con galletas Oreo. Aunque después de la cata, me recomendaron que para otra ocasión usase otro tipo de gallega para la base, por ejemp...
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Salmón marinado al aroma de cítricos
2008-11-09 16:48:00
El salmón marinado es plato que preparo muy a menudo, sobre todo cuando hay ofertas en las que se vende el pescado por medios o enteros, a muy buen precio (entre 6 u 8 euros). Haciendo el proceso correctamente, puede aguantar hasta 15 días en la nevera .Pero también se puede congelar, con lo que es una receta que resulta muy práctica, y que además nos permite ahorrar unos céntimos.He hecho marinados de todo tipo: eneldo, pimienta, pimentón ahumado, hierbabuena, albahaca, curry? Pero hasta la fecha, nunca se me había ocurrido hacerlo con la piel rallada de limones y limas. El sabor es espectacular, con un aroma cítrico, que sin ser predominante, se hace evidente en el paladar a cada bocado. Esta opción abre además un abanico de posibilidades: mandarina, naranja, pomelo?Ingredientes[para el salmón marinado]1 kg de salmón fresco1 kg de sal gruesa600 gr. de azúcarLa ralladura de 2 limones y 2 limas[para la ensalada]Obleas de empanadillaBouquet de lollo rosso, espinacas baby rúculaManzan...
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Iron Chef
2008-11-07 11:12:00
Soy una fan declarada e incondicional de Futurama, y más concretamente del irreverente, irónico y corrosivo robot Bender Bending Rodríguez, con el que comparto una gran afición por la cocina. Desgraciadamente, y a pesar de sus ocho sentidos (entre los que se incluye uno llamado estifabia), Bender carece del sentido del gusto, por lo que sus platos son significativamente asquerosos.Precisamente ese problema, es que da pie a la historia que sucede en el capitulo ?El chef con 30% de hierro?. Bender prepara un menú especialmente vomitivo a sus compañeros de Planet Express, que se las ingenian para hacer desaparecer los platos sin herir el amor propio del robot. Pero les acaba descubriendo y desolado, decide pedir ayuda a Elzar, el mejor cocinero de Nueva Nueva York. Éste le desprecia y ningunea, lo que todavía le hunde más a Bender, por lo que abandona el planeta, para acabar en una colonia de vagabundos. Allí conoce a Helmut Sparkle, un chef venido a menos por culpa de Elzar, que prome...
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Risotto ahumado de abedul, con San Simón y chicharrones
2008-11-03 20:35:00
Esta una receta que se quedó documentada y traspapelada, después de mi visita a Santiago de Compostela, por motivo del I Encuentro de Bloggers Enogastronómicos en el Forum de Santiago. De entre los muchos artículos que me traje del Mercado de Abastos, había uno que para mí era toda una novedad; los chicharrones. Un producto que podría ser el hermano rústico de las rillettes francesas, en este caso elaborado exclusivamente a base de cerdo: carne, tocino, manteca, piel y otros restos porcinos... todo ello triturado hasta adquirir una textura fibrosa y ligeramente untuosa.Los chicharrones se elaboran habitualmente en épocas de matanza, y tiene esa función de aprovechamiento que tan bien refleja el refranero popular: ?Del cerdo se aprovechan, hasta los andares?. Y ahora que los conozco, incluso los he encontrado en alguna carnicería de Pamplona. Una cosa que me tiene desconcertada respecto a este producto, es que se utilice para recetas en dulce, como he podido ver en algunas páginas. A...
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Restaurante Embat
2008-10-31 12:30:00
Si hace poco hablaba sobre la reinterpretación de la gastronomía en tiempos de crisis a través de la bristonomía, es obligatorio mencionar a uno de los grandes templos de esta filosofía culinaria en Barcelona, el Restaurante Embat. La relación entre la calidad de los platos y un precio ajustado, marca la diferencia de los bristronómicos, pero en Embat, el valor añadido lo da la excelente calidad técnica y humana de sus responsables. A cargo de los fogones, dos grandes cocineros que provienen de Espai Sucre, Santi Rebes y Fidel Puig. El resultado del camino que ambos han recorrido junto a Jordi Butrón, es una carta exquisitamente trabajada, con unos postres elaborados con mimo, que se desmarcan por completo de la mediocridad industrial de los dulces presentados en los habituales menús de diario.A cargo del servicio de sala, luciendo siempre una gran sonrisa y una mirada directa y sincera, está Cristina Torras. Desenvuelta, encantadora y eficaz, se encarga de atender las escasas mesas...

Cheesecake de cebolla caramelizada y queso de cabra
2008-10-28 19:53:00
Resulta curioso como muchas veces se idea una receta, partiendo de un ingrediente básico, como en este caso es la mantequilla. Se trata de una mantequilla semi salada con cristales de sal de Guérande, que compré en Francia hace unas semanas, y con la que desde entonces, había estado fantaseando sobre como iba a utilizarla. Una cosa lleva a la otra y al final el resultado ha sido estas tartaletas de queso de cabra. La mermelada de cebolla es un básico en mi cocina, me encanta y no me importan las lagrimas que supone cortar tantas cebollas, ni el rato que lleva elaborarla. El placer de disfrutarla compensa con creces.Al final la mantequilla también sirvió para acompañar unas tostadas de huevas de erizo con unas gotas de limón. Un bocado fantástico, de esos que no pueden comerse todos los días.Ingredientes[para la base]200 gr. de crackers50 gr. de sésamo negro90 gr. de mantequilla salada[para el relleno]1 tarrina de queso de untar1 kg. de cebollasAzúcar morenoMoscatelMantequillaAceite ...
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I Encuentro con el Vino y los Sentidos
2008-10-27 12:07:00
En los últimos meses el Consejo Regulador D.O. Vino s de Navarra, ha venido desarrollando una serie de interesantes actividades lúdicas, cuyo fin ha sido acercar los vinos jóvenes navarros al público más joven. Aprender a disfrutar del vino de nuestra Comunidad, darle el contexto adecuado y cultivarse en el maridaje gastronómico, son algunos de los objetivos que se pretendía conseguir.Enrique Martínez, Jefe de cocina del Restaurante Baluarte e ideólogo de algunas de estas originales iniciativas, organizó a finales de junio ?La noche de los jóvenes navarros?, donde los vinos se aliaban con la gastronomía de vanguardia a través de una degustación de pintxos. Los vinos jóvenes de Navarra fueron la estrella de la noche reinventados como cócteles o combinados con suculentos bocados, y salpicados de música, performances, animaciones y sorteo de regalos.El pasado 25 de septiembre se realizó el I Encuentro con el Vino y los Sentidos, donde los cien participantes al evento, pusieron a prueba ...

Berenjenas a la parmesana en vasitos
2008-10-22 11:24:00
Es sorprendente lo sofisticada que queda cualquier receta, incluso la más tradicional, si la presentamos en formato de vasito. Muchas veces no hay más que cambiar la textura del plato original y la receta rejuvenece igual que si le hubiésemos inyectado botox.Esta adaptación de las clásicas berenjenas a la parmesana, es ideal para un aperitivo, brunch o como entrante. Esta receta es una idea de Bian, autora del blog italiano L?osso e la lisca.Ingredientes para 8 vasitos[crema de berenjenas]2 berenjenasAceite de oliva virgen extraAlbahacaSal y pimienta[passata de tomate]1 bote de tomate triturado (500gr)1 lata de anchoas en salazón2 o 3 ajosOrégano[salsa de queso]100 gr. de parmesano100 gr. de nata para cocinar1 huevo½ bola de queso mozzarella Pimenta negra molidaElaboraciónHemos de preparar tres cremas o salsas de forma independiente; una de berenjena, una de tomate y otra de queso. Comenzaremos con la passata de tomate, que es la que lleva más tiempo. En una cazuela ponemos a calent...

Zumo de falo
2008-10-17 11:33:00
Una vez inventado el exprimidor de culo, el siguiente paso lógico era crear el exprimidor de polla... el exprimidor de teta supongo que está al caer.Obra de Carolina Noordijk

La cuadratura del circulo: Tortilla de patatas deconstruida.
2008-10-14 18:49:00
?La deconstrucción consiste en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado? ? Ferrán AdriàUna fechoría culinaria para unos y una genialidad para otros, la deconstucción ha supuesto una verdadera revolución gastronómica en los últimos años. Reinventar lo inventado dándole otra apariencia y estructura, ha permitido hacer una revisión vanguardista e imaginativa de platos tan típicos y tradicionales, como la tortilla de patata.Esta receta surge de la fusión de algunas ideas recogidas en otros blogs, como por ejemplo las yemas de huevo congeladas que vi en La cocina plural de Tomy, o las natillas de cebolla del travieso del Monaguillo. Estos conceptos y un brote de deconstruccionismo que me dio, me llevó a elaborar cada uno de los ingredientes de la receta tradicional de un modo diferente del habitual, consiguiendo además,...

Gazpacho de guacamole con salmón marinado
2008-10-13 18:45:00
A los puristas les tiene que girar la cabeza como a la niña del exorcista, cada vez que vean los platos que bautizamos bajo el nombre de gazpacho. Parece ser que a día de hoy, cualquier plato de cuchara que tenga alguna fruta o verdura licuada, se le puede denominar gazpacho...¿Pero existen unos mínimos para que pueda recibir este nombre? ¿Debe de llevar pan? ¿Cebolla, tomate y pimiento? ¿Agua y aceite? ¿O simplemente la palabra gazpacho es una licencia creativa que podemos aplicar a cualquier crema?A mi entender, si denominamos gazpacho a una receta que no es la tradicional, por lo menos alguna parte del proceso tiene que tener un paralelismo con la original. En el caso de este gazpacho partiendo de la receta, más o menos popular, del guacamole, se aligerado con agua y aceite, tal y como se hace con la popular sopa fría andaluza. Además lleva cebolla y tomate, así que creo que tiene meritos suficientes como para poder adherirse al termino.Y si alguien no le parece bien, podemos tir...

Cakes de tomate y parmesano en conserva
2008-10-12 12:48:00
Desde que vi en el blog de Mikel los bizcochos en conserva, la idea no ha dejado de darme vueltas en la cabeza. ¿No me digáis que no es fantástico tener en la despensa un surtido de cakes como recién hechos? El único requisito para hacerlos, es que los botes no tengan rebaje, como los que se usan para el paté.Los cakes en conserva se pueden hacer con cualquiera de las recetas tradicionales, o como en este caso una versión salada a base de tomates secos y parmesano, que tiene pinceladas de los blogs de Bea, Cerise y Gustave. También los he preparado en versión muffin para poderlos disfrutar al momento acompañados de paté de aceitunas verdes.Ingredientes 3 huevos180 gr. harina1 sobre de levadura100 ml. leche100 ml. aceite de oliva virgen extra200 gr. de tomates secos en aceite75 gr. queso parmesano rallado50 gr. queso parmesano en trozosOréganoSalElaboraciónEscurrir los tomates del aceite y picarlos con el accesorio triturador de la batidora. Rallamos una parte del queso y la otra la ...
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Gazpacho de tomates asados
2008-09-25 23:29:00
¡Convocatoria nº 25 del evento gastronómico ?Hecho en mi cocina?! ¿De verdad ya han pasado veinticinco meses desde que comenzó el primer HEMC? Este tipo de cosas, junto con a la velocidad a la que cumplen años los hijos de mis amigos, son las que me hacen darme cuenta lo rapidísimo que pasa el tiempo. Da vértigo, la verdad. Este mes el ingrediente estrella es el tomate, una de mis hortalizas favoritas (aunque realmente sea una fruta). Me gusta en todas sus variantes, desde un Bloody Mary hasta un pisto, pasando por salsas, guarnición en brochetas, rellenos, secos y por supuesto en sopas frías.Esta receta de gazpacho es de Juan Mari Arzak, de su libro Recetas, en la que aparece acompañado de mejillones y verduras escabechadas. Existen versiones similares a esta receta, como el salmorejo de tomate asado de Abraham Garcia. Realmente si de esta receta suprimimos el calabacín (ingrediente totalmente prescindible, ya que sólo aporta algo de textura, pero nada de sabor), sería un salmorejo...

Crema de zanahorias con ajo asado
2008-09-24 07:37:00
¡Pero que frío hace! A sólo dos días de haber comenzado el otoño, las temperaturas han bajando de forma considerable y los días encogen a pasos agigantados. Eso de que anochezca tan pronto, es una de las cosas que peor llevo, me provoca cierta melancolía, además de fastidio, por tener menos horas de luz natural para sacar fotos.De momento, ya he comenzado los rituales de adaptación a la estación; he puesto el nórdico en la cama y he comenzado a tomar cremas calientes. El sabor dulce de las zanahorias, el toque exótico del jengibre y el aroma inconfundible y ahumado del ajo asado, es una mezcla de sabores apetitosa, capaz de calentar el alma y relajar el espíritu.Ingredientes½ Kg. de zanahorias250 ml. de caldo de verduras½ tarrina de queso PhiladelphiaQueso azul Bleu d'Auvergne1 cabeza de ajoRaíz de jengibre1 cebollaSalTomilloSésamo negroAceite de oliva virgen extraElaboraciónComenzamos asando la cabeza de ajo, para lo que haremos un corte en horizontal por la base, le pondremos una...
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Crujientes de rillettes de pato
2008-09-23 08:27:00
Ya he contado alguna vez lo mucho que me gusta ir de compras a los mercados franceses. De los muchos productos que me traigo, hay uno por el que he desarrollado cierta afición, las rillettes de pato. Un plato típico del recetario francés que consiste en una carne troceada/picada (cerdo, conejo, salmón, sardina?) y cocida durante horas en su propia grasa. Su textura es similar a la de un paté, salpicada de hebras de carne más consistente y resulta perfecta para untar sobre pan tostado. Otra forma de degustar las rillettes de pato, es a través de alguna de las recetas de Mari Ansa y Alicia Serrano, los cocineros del Bar Gaucho. En su libro ?Pintxos, cocina en miniatura? tienen varias elaboraciones con este ingrediente, y precisamente una de ellas es uno de mis pintxos favoritos de este local. Aunque ellos lo preparan con pasta philo, mucho más fina y exquisita, las obleas de brick también dan buen resultado. En vez de freír los crujientes, yo preferí hornearlos, para no añadir más ca...
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Sal líquida
2008-09-18 16:48:00
Espero que los lectores de este blog no tengan muy buena memoria o que no presten mucha atención a todo lo que digo, porque sino van a pensar que soy una gourmet sin palabra. Tan pronto me pongo debajo de un árbol al atardecer, para poder a Dios como testigo que nunca más volveré a comprar otro ingrediente innecesario, como me invento el argumento más peregrino para hacerme creer a mi misma que realmente lo necesito. Incluso hasta el punto que me convenzo de que ya no puedo cocinar ninguna receta si no lo tengo.Dicho esto, tengo que hablar de mi difícil relación con el mundo de las sales, que ya ha dado para varios capítulos en este blog: la sal de wasabi, la de sal de gusano, la de pétalos de rosa y pimienta que Doña Col me trajo de N.Y., la sal de vino, o el moderno salero que me regalaban en un paquete de sal ahumada, entre otros.A falta de que los psicólogos pongan nombre a esta adicción, puedo decir que sufro de salorexia en fase aguda. Mi trastorno consiste en comprar todas la...

El laberinto del fauno
2008-09-13 01:00:00
De niña me resultaba especialmente emocionante buscar tesoros; organizar expediciones con mis amigos y encontrar una piedra con forma de corazón, era toda una aventura. Ahora, tiempo después, he descubierto que es mucho más fascinante que los tesoros te encuentren a ti. Maravillas que llevan muchísimos años durmiendo en un rincón, esperándote sin que tú lo sepas, hasta que un día articules accidentalmente el oportuno ?Ábrete sésamo?.Quizás para entender este descubrimiento tendríamos que retroceder en el tiempo, aproximadamente a un punto indeterminado de la década de los 50 del siglo pasado. En aquella época en el barrio pamplonés de la Txantrea se crea el Colegio María Auxiliadora, donde además de dar educación a los niños del barrio, las monjas abrieron un dispensario donde proporcionaban servicios sanitarios a los vecinos. Al más puro estilo Sor Citröen, aquel grupo de monjas realizaron todo tipo de labores sociales en el barrio, hasta que en el año 1998 a falta de alumnos que l...
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