I+D en mi cocina

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Restaurante Àpat!
2008-09-10 18:46:00
Recuerdo que hace un par de años alguien me preguntó sobre que camino creía que iba a seguir la gastronomía después de toda la revolución creativa de los últimos años. Por aquel entonces, ya se intuía la futura llegada de un periodo de crisis, y mi respuesta fue que, sería precisamente la economía la que impusiese los criterios culinarios de los próximos años, por encima de técnica, innovación y producto.Parece ser que no me equivoqué mucho. Los restaurantes sin discurso comienzan a caer como moscas, mientras que los que están situados en la élite, ni se inmutan por recesión económica. ¿Pero que pasa con todos los demás? Ha llegado el momento de reinventar la restauración y la bristronomía es una de las mejores formulas para salir victorioso. Ahora que, tampoco basta con decir que un restaurante ejerce una cocina bistronómica para triunfar, hay que saber llevar dignamente el término a la práctica o sino, no dejará de ser otra de esas estafas culinarias, que antes o después, llevará ...

Party In My Tummy
2008-09-09 12:01:00
A pesar de que no soy madre, la alimentación infantil es un tema que me tiene algo más que preocupada. Día a día observo con escándalo lo mal que comen los niños y lo poco que preocupa a unos padres, que en muchos casos, evitan tener cualquier tipo de enfrentamiento con las criaturas. Los niños no comen pescado y verduras, por que tampoco los comen sus padres. Y si el niño da mucho la tabarra al darle unas espinacas, pues le damos unas croquetas y listo.Así hay casos especialmente críticos, como el que se pudo ver hace un tiempo en Super Nanny, un niño de 8 años que sólo comía croquetas y patatas fritas de una marca concreta y jamón de York cortado de una forma determinada, además no tocaba la comida con las manos, por que le producía repugnancia. ¡Casi nada! Recuerdo ese caso, por que parte de la solución al problema, fue que el niño participase en la elaboración de algunos platos que habitualmente ni soñaba con comer. En concreto, al niño le enseñaban a preparar una pizza, amasand...
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Risotto con tomates secos, vieiras y aromatizado con lima
2008-09-05 08:07:00
No es la primera vez que me pasa. Tengo una cena importante en casa y no se ocurre absolutamente nada que cocinar. Cuanto más quiero impresionar a mis invitados, mayor es el bloqueo. Quizás sea la presión de saber que esperan platos exquisitos e innovadores, pero hay un momento maldito, que incluso, llego a pensar que no sé cocinar.En uno de esos patatales me vi metida el otro día. Falta total de creatividad, un día intenso con la agenda a tope y con el agravante de que tenía un ingrediente que lo determinaba todo; unas sabrosas vieiras de la Bretaña francesa. A las nueve de la noche todavía no sabía que iba a poner para cenar y de repente? ¡Ahí estaba la inspiración!Es totalmente temerario cocinar algo que se te acaba de ocurrir, sobre todo teniendo invitados. Pero hay veces que la intuición te susurra al oído: ?Si, si, esa combinación de sabores va a ser un éxito?. Así que me puse manos a la obra y prepare un risotto aromatizado con lima y salteado con tomates secos italianos en a...
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Sardinas marinadas al aroma de jengibre con mermelada de guindillas rojas
2008-08-29 00:03:00
Con lo carísimo que está todo, el otro día me parecía una broma que las sardinas estuviesen a 1 ? el kilo, en Eroski más concretamente. Las sardinas me chiflan, son de esos pescados que asocio con el verano y con el delicioso olor que desprenden cuando las haces a la parrilla o a la brasa. Ya os conté como hacerlas con soplete, una forma resultona de emular el grill.Pero lo sorprendente de este humilde y barato pescado, es lo mucho que se usa en alta restauración. Precisamente el otro día Gourmet de provincias se planteaba el margen de beneficio que dejan productos tan económicos como las sardinas en platos de alta cocina, y cuánto de lícito hay en la inclusión de estos ingredientes en algunos menús cuando la factura es más que importante.Quizás, todo dependa del tratamiento que se le dé la producto en cuestión. Si tengo que poner un precio a la elaboración de este plato, supera con mucho al precio de las sardinas en si mismas; sólo el aceite ya cuesta el doble, si a eso le sumamos ...
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Estambul en cuatro bocados ? Gastronomía
2008-08-28 18:40:00
En Estambul la gastronomía está presente en cada momento, de la misma forma que los miles de minaretes de las mezquitas que despuntan en el horizonte, mires donde mires. En restaurantes, en puestos callejeros o en pequeñas paradas, la cocina estambulita se puede disfrutar casi a cualquier hora y casi de cualquier manera, rompiendo cualquier tipo de protocolo establecido.En las calles es habitual encontrar carros donde ofrecen pide, algo parecido a una pizza, pero con que tiene forma de barca. Tiene tomate y queso en su interior, y solamente cuestan 1 lira turca (algo así como ½ euro).Otro de los productos típicos callejeros, es el simit. Una rosca de pan con sésamo que se degusta acompañado de quesos o mermeladas. Me compré uno al salir de la Mezquita Azul, y sin nada con que acompañarlo, me resultó bastante pesado (me hago cargo de que es tan ridículo como comerse una chapata a palo seco, pero no había más opciones).Algo que finalmente no tuve oportunidad de probar, pero si de oler...
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Te huelen los pies a bacon
2008-08-19 10:33:00
Este verano parezco Willy Fog apostador, no paro de viajar y claro, no termino de posar el culo. En ese plan poco y mal se puede escribir, así que hasta que pueda ponerme a escribir todas mis crónicas pendientes, os dejo con esta ?deliciosa? adaptación gastronómica de las Air Max 90 de Nike, obra del artista sueco Olle Hemmendorff?s.
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¡Que viene la Rusqui!
2008-08-06 09:48:00
Ya tenemos programa para III Congreso Internacional de Gastronomía y Salud 2008, y la ponente estrella de este año es Carme Ruscalleda. Todavía no he tenido el placer de comer en Sant Pau, pero esta mujer siempre me ha provocado una gran admiración. De todas las grandes chefs, me resulta la más carismática, algo que he podido comprobar de primera mano charlando con ella.Además de contar con la presencia de Andoni Luís Aduríz y el científico Manuel Toharia como introductores del evento, este año el Premio Pamplona de Gastronomía 2008, será entregado de manos de Juan Mari Arzak a Karlos Arguiñano.Como ya viene siendo habitual en este congreso, cada una de las clases magistrales de gastronomía ira acompañada de la ponencia de un médico especialista en diversos temas de salud alimentaria. Los temas que se trataran y los cocineros que los expondrán, son los siguientes:- ?Alimentación del niño y salud del adulto?- Carme Ruscalleda. Restaurante Sant Pau. Barcelona-Tokio. Cinco estrellas Mi...

Estambul en cuatro bocados ? Compras gastronómicas
2008-08-05 10:22:00
Que Estambul es una ciudad maravillosa, con preciosas mezquitas y espectaculares atardeceres es algo por casi todos sabido, así que es mejor que me centre en hacer un relato sobre su espectacular y rica gastronomía. He intentado probarlo todo, pero los pocos días que estuvimos allí no han sido suficientes para saborearla tan fondo como me hubiese gustado. Aunque como compensación he podido traerme una gran cantidad de souvenirs culinarios, que me servirán de pasaporte para poder viajar allí de nuevo de vez en cuando.Uno de los lugares de la ciudad donde un gourmet puede perder su sano juicio es el Bazar de las especias. Colores, olores y sabores apabullan los sentidos. Miles de especias de insinuantes y vivos colores, abarrotan la infinidad de puestos de este mercado cubierto. Con tanta oferta es complicado escoger el mejor lugar donde comprar, así que decidimos comprar en una de las tiendas donde hablaban español, por la comodidad de saber que estábamos comprando. Si alguien está i...
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Aquí hay tomate
2008-07-30 23:49:00
¡Vaya que si había tomates! Más de 75 tomates fueron los que se presentaron a las tres categorías del concurso ?El feo de Tudela?. Entre ellos, los había feos como un demonio, grandes como la cabeza de un niño de dos años y sabrosos como los besos de amor. Todos los tomates presentados pertenecían la variedad Marmande, un tomate cultivado de forma tradicional, que tiene un aspecto carnoso y un sabor increíblemente sabroso. Su piel fina y su fugaz punto de madurez, hace que no sea un tomate idóneo para la comercialización, por lo que sólo es fácil encontrarlo en los establecimientos cercanos a las poblaciones donde se cultiva.Al jurado, compuesto por José Luís Martínez Sanz (restaurador), Juan Antonio del Casillo (miembro del ITG Agrícola), Iñaki Gil (miembro de la Peña tudelana La Teba) y una servidora, nos toco probar más de 30 tomates, de los que tuvimos que valorar parámetros como el aroma, sabor, textura, punto de madurez, retrogusto y corte. Una dura tarea, ya que eran bastante...
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¿Qué se mueran los feos?
2008-07-27 14:54:00
La novela de Boris Vian ya nos avisaba de que a base de tanta perfección, lo feo nos iba acabar por resultar terriblemente atractivo. Y es que la historia de Rocky Bailey, bien podría haber sido la de esos tomates de perfección clónica y belleza insípida que vemos en los mercados.La efímera belleza de los tomates actuales, nos hace sentir a algunos un deseo casi pornográfico por los tomates de antes, aquellos de sabor genuino y fealdad entrañable. Tomates de los que ya no se encuentran y que sólo se pueden disfrutar si tienes algún generoso pariente o amigo hortelano.En una romántica cruzada contra los tomates clon, Luis Salcedo y Joaquim Torrents, han organizado el concurso ?El feo de Tudela? para premiar el tomate más exquisito, además de horripilante, de la huerta ribera.No sé si eran conscientes o no de mi don para cultivar tomates espantosos, el caso es que me han invitado a participar como jurado para seleccionar el mejor tomate, el más grande y el más feo, que son las tres ca...

¡Al rico yogurt helado!
2008-07-22 09:22:00
Cuando una cree que lo sabe casi todo sobre gastronomía y que ya pocas cosas pueden sorprenderle, un día dando un simple paseo por el encantador barrio barcelonés de Poble Nou, descubre casualmente un nuevo concepto culinario: una yogurtería.Y es que, desde hace poco más de un mes, Barcelona cuenta con su primera yogurtería. Un negocio importado desde Italia, donde sintiendo autentica pasión por el helado, han buscado una alternativa más sana y saludable para poder disfrutarlo a diario: el yogurt helado. Un alimento completo que además de ser un delicioso y nutritivo postre, aporta gran cantidad de beneficios a nuestro organismo, ya que supone un gran aporte de calcio, fortaleciendo huesos y dientes, es rico en proteínas y ayuda a reestablecer la flora intestinal. Todo un conjunto de buenos motivos para disfrutar tomando un delicioso yogur helado.En la yogurtería Fiori Rosa el producto estrella es el yogur de calidad, elaborado de forma natural, mezclado con leche y una pequeña prop...
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Sopa fría de calabaza con coco y jengibre
2008-07-16 09:35:00
Es algo extraño, pero para mi las sopas frías son un invento relativamente nuevo. En mi casa no había costumbre de purés, cremas o sopas, algo que supongo, tiene que ver con la afición de mi madre por masticar. Y es que, a la mujer, que es una carnívora nata, le encanta ?cansarse masticando?, como ella dice.Pero la independencia familiar y una buena batidora, me han hecho tomar mi propio rumbo, y hoy es el día que casi siempre hay una jarra con crema o sopa en mi nevera: gazpacho, vichyssoise, crema de pimientos, de zanahorias con ajo asado? y mi favorita, el salmorejo.Esta receta, con el toque exótico que le da el jengibre y la leche de coco, es como un billete low-cost a destinos lejanos, algo que no está nada mal para una sopa y menos en los tiempos que corren. Por cierto, ¡mañana me voy a Estambul!Ingredientes:750 gr. de calabaza1 cebolla grande de Figueras1 l. de caldo de verduras1 cda. de jengibre fresco rallado200 ml. de leche de cocoPimienta negra molidaNuez moscadaSalAceite...
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Kalimotxo de autor
2008-07-13 19:03:00
La fuerza centrifuga de los Sanfermines ha terminado por mandarme híperpropulsada a mas de 400 km. de Pamplona. Estas fiestas son un reto para el cuerpo, la mente y el bolsillo, apto sólo para los más valientes, y yo soy de la filosofía de que una retirada a tiempo es una victoria, sobre todo antes de que el hígado acabe por convertírseme en foie. Ahora que ya he dejado de sufrir bicromatismo en rojo y blanco, y mi cuerpo está en merecido reposo, es el momento de hacer una crónica de algunos momentos gastronómicos vividos durante estos días.El culto de adoración al kalimotxo en Sanfermines, es una tradición tan arraigada como el encierro de la villavesa. Una bebida que marca el ritual iniciático de las fiestas, donde la sangre de una doncella virgen, se sustituye por la mezcla del más barato de los vinos, con refresco de cola en envase de gran formato (nunca menos de litro y medio). No se sabe de ningún pamplonica que no haya pillado su primera borrachera sanferminera a base de esta...

Relleno de Navarra ? Receta regional
2008-07-04 17:39:00
Hace unas semanas Alicia, de Amiloquemegustaescocinar, nos convocaba para que participásemos en la elaboración de recetas regionales, con el fin de confeccionar después uno de sus famosos libros. Y aunque, por Navarra podía haberme presentado con infinidad de platos, he querido escoger uno que es como el patito feo de nuestro recetario.El relleno es uno de los platos menos conocidos de la gastronomía foral, quizás por que se trata de un producto muy localizado en la minúscula zona de la Cuenca de Pamplona (aunque también se disfruta en Tierra Estella y otras comarcas). ¿Y qué es el relleno? Pues se trata de una morcilla blanca o morcilla rubia, que está elaborada a base de huevos, tocino de cerdo, sebo de cordero, arroz, cebollas, ajos, intestinos de cordero, perejil y azafrán, que es el ingrediente que le confiere ese color amarillo.Este producto combina a la perfección con el tomate, los pimientos de piquillo o la sangrecilla, que suelen ser los ingredientes con los que se suele a...
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Agradecida y emocionada?
2008-07-03 09:12:00
Nunca me he tocado la lotería, por que nunca juego. Nunca me ha tocado nada en un sorteo, pero la vida ya me premia dando salud y bienestar a todos los míos. Nunca había participado en un concurso de recetas? ¡y he ganado!Nada más y nada menos que un flamante tercer puesto en el ranking mensual del concurso de Muchogusto.net, en el que participé con la receta de Bombón de morcilla con gominola de manzana. El premio me acaba de llegar a casa hace un ratito: una caja con 4kg. de fruta, cortesía de 3PFruits, en la que hay un surtido de nectarinas, melocotones, paraguayos y ciruelas.Ay! de veras que estoy emocionada. Tengo que comenzar dando las gracias a Victor, la persona que esta detrás de Muchogusto.net y que se ha currado este concurso con premios tan buenos. Gracias también a toda la gente que me ha votado de forma desinteresada, por valorar mi trabajo. Y por último animaros a todos a que participéis mandando vuestras recetas.Por cierto esta semana participo con la receta de Rulo ...

Cornetes de aperitivo
2008-07-01 06:47:00
Ya lo advertí, cuando me obsesiono soy muy peligrosa. Así que voy a seguir dando la tabarra con las dichosas obleas para empanadillas. Después de los comentarios de Lila y de la gente del Curso de cocina Las Palmeras, se me ocurrió otra forma de poder presentar un aperitivo con este versátil ingrediente. Me gustan las elaboraciones que se pueden comer simplemente con las manos, liberarse de los cubiertos y tener independencia para disfrutar de un aperitivo o un brunch informal, así que ¿qué mejor que un cucurucho?Con el mismo formato, se puede usar hojaldre o pasta brick, que queda mucho más finolis. Para esta receta la creatividad no tiene limites, puedes rellenar los cucuruchos con lo quieras, dulce o salado, cremoso o consistente. Y lo mejor: ¡los cornetes están listos sólo en 10 min.! Para esta ocasión he aprovechado un poco del paté de berenjenas que casi siempre tengo preparado en verano y además he preparado unas gambas con un refrescante toque aromático.Ingredientes[Cornetes...

Perrito bravo
2008-06-29 21:07:00
A una semana escasa para Sanfermines, en Pamplona ya se nota un ambiente especial. Una calma tensa que nos tiene emocionados y entretenidos preparando lo que van a ser nueve días de locura continuada. Y es que el caos también hay que organizarlo y bien.La gastronomía en unas fiestas como estas, de tal envergadura y con tantísimos visitantes, deja en muchas ocasiones mucho que desear, quizás por que comer no es precisamente el objetivo prioritario de estos días. Inevitablemente toca comer fuera de casa y este año por las calles de la vieja Iruña vamos a poder disfrutar de una novedad más que sorprendente: puestos ambulantes de perritos calientes, al más puro estilo neoyorquino, pero con nuestro toque pamplonica.Perrito Bravo es el nombre del ambicioso proyecto que ha puesto en marcha el cocinero Koldo Rodero, formando trío empresarial con el genuino productor y distribuidor de verduras Floren Domezain y otro socio más. Y es qué, que un cocinero con una estrella Michelín se lance a ve...

Miniquiches de espinacas y jamón
2008-06-27 06:10:00
Va a sonar un poco bobo, pero desde que he descubierto las posibilidades creativas de las obleas para empanadillas, estoy como loca haciendo recetas con ellas. Pizzas, pasteles, tartaletas, todo en formato mini, dulce o salado, las posibilidades son miles. Se siento como si hubiese inventado la rueda. ¿Qué tontería, no?Ingredientes [para 12 miniquiches]:12 obleas de empanadillas La Cocinera250gr. de espinacas congeladas4 lonchas de jamón serrano3 huevosNata para cocinarPimienta negra molidaMantequillaElaboración:Previamente a la elaboración de la masa, pondremos las obleas en un molde para muffins en el horno a 175ºC durante 10 min, con objeto de que se horneen. No es necesario hornear en blanco ya que el cocido será mínimo, ni ponerle legumbres, porque la masa no se levanta. Reservamos las tartaletas.En un recipiente apropiado ponemos a calentar abundante agua y cuando comience a hervir, agregamos una cuchara de sal y añadimos las espinacas, que deberán cocerse durante 8 min. una v...

Avvocato pentito
2008-06-23 12:42:00
La mundialmente conocida Plaza del Ayuntamiento de Pamplona, tiene desde hace unos meses el primer restaurante de su historia. Después de que se rumorease la apertura de un local de McDonalds, la ciudad ha suspirado aliviada a comprobar que ha sido un restaurante de autentica cocina italiana el que se ha llevado la peseta. El Avvocato pentito (el abogado arrepentido) es un establecimiento que sorprende por su decoración vanguardista, obra del artista napolitano Lollo López, donde domina la fibra óptica, los contrates de blanco y negro y un mobiliario de moderno diseño. Además cuentan con área wi-fi de conexión a Internet.El local esta dividido en tres plantas en las que disfrutar de ambientes diferentes. En la planta principal o cafetería se pueden tomar pintxos, comer el menú del día o una pizza elaborada en un auténtico horno de leña. En la planta baja, un tranquilo y sofisticado loungue bar donde poder tomar una copa y escuchar buena música. En la plata alta, el horno de leña don...

Rulo de espinacas, queso azul y salmón
2008-06-17 12:00:00
Siempre que ponen Bricomanía en la tele, me quedo como hipnotizada mirando. Ni loca haría nada de lo que proponen, básicamente por que son cosas que me resultan bastante horteras. Pero entre cajas ingletadoras, machihembrados y pegamentos para madera, va se va forjando la mente de un bricomaniaco potencial.Y así, en un acto de macgiverismo culinario, he resuelto el problema de no tener un molde para hacer láminas de bizcocho: con papel vegetal y 8 clips. Simple: le he dado el tamaño deseado y he sujetando las dobleces con los clips. Et voilà! un molde de usar y tirar!Esta receta está basada Rotolo di spinaci al formaggio e peperoni de Fior di Zucca.Ingredientes[Rulo]225 gr. de espinacas congeladas3 huevos125 gr. de harinaPimienta molida[Relleno] 1 tarrina de queso Philadelphia al queso azul250 gr. de salmón ahumado[Ensalada de zanahorias]3 zanahorias3 cucharadas de miel2 ajos1 cucharada de comino en grano½ limón y su ralladuraAceite de oliva virgen extraSalElaboraciónPara hacer el r...
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Azúcar de diseño
2008-06-12 02:05:00
Si me ofreciesen un café con alguno de estos azucarillos, creo que me lo tomaría amargo. ¿Cómo dejar que se disuelva algo tan bonito?Se acabaron los azucarillos cuadrados o de sobre. La marca francesa Can à suc ofrece un amplio catálogo de azúcar de autor, arte efímero con formas geometricas y divertidos colores.

Orzo risottizado
2008-06-10 04:07:00
Vaya papelón cuando el otro día invito a una amiga a casa a cenar y al ir a preparar un risotto negro, veo que ¡no tengo arroz! Un drama grecorromano en toda regla. Tenía todos los ingredientes menos el principal, pero no me acochine. Buscando en mi desmesurada despensa, encontré un paquete de pasta orzo y pensé que podía sacarme del apuro. Todo un acierto, por lo menos daba el pego perfectamente.El orzo es una pasta seca que visualmente es casi idéntica al arroz. Parece ser que, como casi todas las pastas su origen es italiano (de hecho orzo significa cebada en italiano) pero su uso está muy extendido en la cocina marroquí, griega y turca. De hecho el primer paquete que compre era de una marca italiana, pero el que compro ahora es marroquí. Lo podéis encontrar fácilmente en la sección de comida internacional de Eroski (incluso en los Center). A los almerienses les recordara mucho a los gurullos (de origen árabe), una receta típica de la zona que se cocina conejo.El orzo nunca dará ...

Llegar a fin de mes es fácil: comida recortable
2008-06-04 11:52:00
Se avecinan tiempos difíciles; sube la luz, los combustibles, la cesta de la compra, y lo sueldos se quedaron criogenizados después del euro. Media humanidad no tiene que comer y la otra media nos preguntamos cuanto tiempo queda, para que acabemos comiendo botas como en “La quimera de oro� de Chaplin (eso si, botas con reducción esferificada de Peusek, que para algo cambian los tiempos).Para cuando llegue ese duro momento, quiero haceros esta sugerente aportación, la comida recortable. Alimenta igual o menos que unos Manolos guisados, pero tiene un aspecto mucho más sugerente. Solomillo, pollo asado, sushis, fruta… Vamos, que él que no se consuela, es porque no quiere.Venga, a imprimir se ha dicho. Descarga el Filete (con guarnición, cubiertos y plato)Descarga el Pollo (Paso a paso)Descarga la cesta de frutaDescarga el surtido de sushisDescarga las cajas de obento Y si te enganchas al corta y pega: 100 recortables rechulísimos

¡A cascarla Hillary!
2008-06-04 08:46:00
Querida Hilaria, nunca me has gustado. Entre otras cosas, porque mira que hace falta tener cuajo para que tu marido admita públicamente que le hacen felaciones (no sexuales, ¡ojo!) y a ti no se te mueva ni un pelo. Nunca me fiaría de nadie y menos de una mujer, que antepone la política a su dignidad. Hala guapa, a cascarla.El cascanueces lo venden aquí por 21.95$ o 26.95$ en el estuche especial, que contiene “las nueces de Hillary �.Felicidades a toda la comunidad afroamericana... "Yes you can".

Chutney de cerezas
2008-06-03 11:09:00
Es domingo, tengo medio kilo de cerezas que han peregrinado desde Obanos hasta mi frigo, tengo un libro que leer, llueve a mares y me sobra tiempo. Si despejamos la X, esta ecuación sólo puede dar como resultado un chutney. Nunca lo había hecho de cerezas y el resultado es fantástico. Sólo que todavía tengo los dedos morados de haberlas deshuesado a mano.Ingredientes:½ kg. de cerezas200 ml. de vinagre de vino rojo aromatizado con chalota200 gr. de azúcar moreno (o 100 gr. de fructosa)1 cebolla1 cucharadita de cúrcuma1 trozo grande de jengibre rallado10 semillas de cardamomoPiri-piri y salElaboración:En un cazo ponemos a calentar el vinagre con el azúcar, hasta que este se disuelva. En ese punto añadimos la cebolla picada muy fina y las cerezas deshuesadas y troceadas de forma rústica. Incorporamos también la cúrcuma, el jengibre pelado y convenientemente rallado, las semillas de cardamomo (las abriremos dándoles un golpe con la parte plana del cuchillo), una pizca de piri-piri (caye...
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Langostizados
2008-06-02 08:54:00
El pasado 31 de mayo se pusieron a la venta las zapatillas langosta de Nike. Todo un acontecimiento para los sneaker-heads, que se congregaron por cientos para conseguir uno de los 50 packs especiales de las Nike Dunk Low Premium Lobster. Las zapatillas se presentaron en una caja especial de madera, como la que se usa para la venta de langosta y además incluía tenazas con su tenedor, delantal, servilletas húmedas, cracker de langosta, unos cordones suplementarios inspirados en la mantequilla, llavero, camisetas, pegatinas?

Santamaría, ¿vidente o evidente?
2008-06-01 21:25:00
Mucho se ha especulado sobre la finalidad de la polémica de S.S.: ¿crear debate o vender libros? Ahora que tengo el libro entre las manos y he podido leer parte de su contenido, hay un párrafo que me tiene inquieta. O Santamaría cuenta con el don de la videncia o tenía muy claro cual era la mejor estrategia para vender su libro.¿Por qué digo todo esto? En la página 138 del libro "La cocina al desnudo" (Ediciones Temas de hoy - ISBN: 9788484607144) , S.S. escribe una carta a Ferrán Adrià que comienza así:Apreciado Ferrán:Cuando salga publicado este libro, proliferarán los comentarios de los medios de comunicación, los profesionales y los aficionados sobre nuestras posiciones culinarias. Algunos leerán en mi ensayo gastronómico una posición activa a favor de la libertad de expresión e información. Otros debatirán si es o no una pequeña aportación al estudio de la gastronomía y la alimentación contemporáneas. Y unos cuantos, a los que no hace falta nombrar, desplegarán todas sus malas ...

Pim pam pum, tengo una pistola...
2008-06-01 10:59:00
...Pim pam pum, que dispara sola...Pim pam pum, tengo un revolver...Pim pam pum, que se dispara dobleDisponible aquí, por unos 22?

La Gresca y su bistronomía
2008-05-29 09:20:00
Nunca me ha resultado fácil tener que hablar mal de un restaurante, sobre todo si se trata de uno del que tengo buena opinión y sé que tiene una cocina honesta y bien trabajada. Pero muchas veces no queda otra opción que hacerlo, dando eso sí el beneficio de la duda, porque un mal día puede tenerlo cualquiera.En este caso el restaurante del que no voy a poder hablar todo bien que quisiera, es de La Gresca, que ya conocía de una anterior ocasión a los pocos meses de abrir, allá por septiembre del 2006. Una cocina avalada por la buena trayectoria profesional del cocinero Rafa Peña (curtido en los fogones de El Bulli y Martín Berasategui), que se traduce en platos correctamente ejecutados, donde los sabores están sublimados a través de interesantes contrastes y las cocciones dominadas hasta casi la perfección (mi mente recuerda con total nitidez la deliciosa sensación en boca del pichón con salsa de jengibre y yogur, con shiitakes).Hace unos meses Rafa participó como ponente en Madrid ...

Helado de guacamole con crujiente de tomate
2008-05-27 00:14:00
Los helados siempre han sido un secreto enigmático para mí. A punto he estado más de una vez de comprar una máquina de hacer helados, pero siempre me he echado atrás porque los artilugios que podía permitirme realmente no hacían sino cremas sin mucha consistencia. Cuando descubrí el método de Astrid para hacer helados en 5 min. me dije, ?eso ya es otra cosa: inversión mínima, resultado óptimo?.Otro tema del que he hablado muchas veces, es que tengo escasa pasión por lo dulce y por eso mi elección a la hora de hacer un helado para la convocatoria de HEMC, ha sido la de un helado salado. Partiendo de una receta clásica de guacamole, pensé en un corte de helado con unos barquillos elaborados a base de tomate crujiente.Está receta está dedicada al equipo de Urbit.es una nueva web de tendencias y estilo de vida urbano, que en los próximos días verá la luz. Un proyecto fresco y ambicioso que llevan a cabo un grupo de estudiantes del Periodismo de la Universidad de Navarra y para el que ha...
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