I+D en mi cocina

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Con un par de huevos
2008-05-26 00:17:00
El pasado viernes me fui con Astrid de La Loca Cocina de compras a La Boquería. Ella es una experta comprando en ese mercado y quería aprender de una profesional donde poder encontrar los mejores productos en las mejores paradas. Porque siempre que voy tengo la impresión de que no sé sacarle partido a tan maravilloso mercado.Desde luego fue todo un lujo recorrer con Astrid la Boquería, pero al final me quedé con la impresión de que, a excepción de algunos singulares artículos, se puede comprar mejor en cualquier otro comercio de la ciudad, por ejemplo en las tiendas del barrio de Poble Nou, donde ?resido? cuando vengo a Barcelona.El motivo de esa decepción fue el intento descarado de estafa que sufrimos en algunos puestos. En uno intentaron cobrar las naranjas sanguinas por piezas, cuando el precio marcado era por kilo, alegando que si no te llevabas el kilo completo, la pieza costaba 0,90?. En mi intento por conseguir unas ramas de ruibarbo, intentaron cobrarme a 12,90? el kilo cua...
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Hamburguesas vegetales
2008-05-25 13:29:00
Seguro que más de una vez os habéis encontrado en algún supermercado o herboristería con misterioso paquete de soja texturizada y no habéis sabido para que utilizarlo. Ese ha sido para mí una gran incognita hasta que, hace ya un tiempo, intercambiando correos con Verónica de Pulpa de tamarindo, me explicó como poder utilizarla.La soja texturizada es un concentrado de proteína vegetal, que se obtiene a partir de, extraer el aceite y la piel de la soja, para después someterla a una serie de procesos de alta temperatura, presión, texturización y deshidratación. A partir de aquí podemos encontrarla en diferentes tamaños, desde casi molido a grandes trozos. En este caso he usado uno de grano medio, que para hacer hamburguesas da un resultado ideal. Más información.Una de las mejores virtudes de la soja texturizada es que absorbe muy fácilmente los sabores de los ingredientes con los que se cocina, así que resulta muy fácil imitar el sabor de una hamburguesa, simplemente usando los ingred...

¡Que te como toda!
2008-05-23 09:33:00
Particulamente preferiría ir vestida de bollycao, pero si tienes un novio con una moto como esta, un vestido como este es el complemento perfecto. Su diseñadora Joy Kampia ha diseñado otros modelos "culinarios" como los vestidos helado.Vía Sabor Universal
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Euro-Toques responde a Santamaría
2008-05-20 15:41:00
Y después de la provocación por parte de Santi Santamaría, esta es la posición de uno de los más importantes colectivos de cocineros:La Asociación de Cocineros Euro -Toques España y los abajo firmantes en particular quieren expresar su indignación por las manifestaciones vertidas por Santi Santamaría en la entrega de los premios "Temas de Hoy" a su libro "La Cocina al Desnudo".Consideramos en primer lugar que echar por tierra el prestigio ganado por nuestra profesión mediante el esfuerzo de todos a través de muchos años de hacer las cosas honestamente, es cuando menos una atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas.Si además de esto se hace sembrando la desconfianza en la utilización de productos de dudosa salubridad, se está creando una alarma social de consecuencias incalculables. Además de ser falso testimonio es algo gravísimo, ya que los nuevos gelificantes, espesantes y otros ingredientes tienen toda la garantía a nivel saludable ya que son produc...
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Restaurante Illarra
2008-05-20 11:00:00
Guipuzcoa, además de ser uno de los enclaves gastronómicos más importantes del mundo, es uno de los lugares donde más restaurantes por habitante hay. Con tan surtida oferta, muchas veces es complicado decidirse por donde disfrutar de una buena comida. Una excelente opción si queréis acertar y disfrutar de un menú completo y de nivel, es visitar el Restaurante Illarra, (situado en el barrio de Beiro, en Donosti). En el precioso y tranquilo caserío donde se ubica el restaurante, se ofrece a los clientes dos cartas de diferentes estilos, tradicional por un lado y de cocina de autor por otro.Asís Villalobos es el joven cocinero encargado del diseño y elaboración de los platos de un restaurante que en 2006 consiguió el Premio a la mejor receta, en el concurso gastronómico nacional convocado por Martín Berasategui y Bodegas Juan Alcorta, por el plato Oreja de cerdo, rellena de foie y manzana Grand Smith.Josean Eizmendi, el encantador propietario del restaurante, es también el encargado de...

Más Santi
2008-05-19 14:04:00
El sensacionalismo mediático ha llegado a la cocina... ¿Cómo se pueden decir burradas como esta? Al más puro estilo tomatero, este es el cebo de usado por Yahoo Noticias:Adriá, criticado por Santi Santamaría por atentar contra la salud

Galletas fractales
2008-05-18 11:18:00
Cada vez es más habitual ver noticias que relacionan la ciencia con la gastronomía. El desarrollo de nuevas técnicas culinarias como la gastrovac, novedosas aplicaciones de ingredientes ya conocidos como la metilcelulosa (que tanta polémica ha creado estos días) o de aparatos de laboratorio para sublimar sabores, como el equipo de destilación, han hecho que la cocina evolucione de tal modo que incluso se plantea la necesidad darle otro nombre.Pero la ciencia, o las matemáticas en este caso, pueden estar integradas en los alimentos de una forma mucho más natural, como es el caso de los alimentos fractales. Un fractal es un objeto semi geométrico cuya estructura básica, fragmentada o irregular, se repite a diferentes escalas. El alimento más representativo es el romanescu, una mezcla entre el brócoli y la coliflor, que tiene un diseño hipnótico y recurrente. En otras ocasiones los alimentos fractales son forzados por la mano creativa del hombre, por ejemplo en este plato de Arzak ?Cor...

La verdadera historia de Ferran y Santi
2008-05-15 14:26:00
¿Y de dónde viene el divorcio conceptual?Una miqueta de sentit de l'humor, ¿vale o no?
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¡Vete a freír espárragos!
2008-05-15 11:23:00
Qué tres días intensos los que he pasado en el II Congreso Vive las Verduras de Pamplona. Y es que estar en el ajo de las más de 50 ponencias de chefs, degustaciones y catas de productos, excursiones y actividades sobre verduras, homenajes y premios, me ha dejado completamente exhausta. Eso sí, estoy tan agotada como contenta, porque tener el placer de disfrutar de primera mano de todos los grandes momentos que se han vivido en estos días, es todo un honor.En el backstage del escenario tuve la gran suerte de poder hablar en privado con Ferrán Adrià sobre el encuentro de bloggers que tuvimos hace unos meses en Santiago de Compostela. Un debate del que Ferrán lamenta haberse tenido que ausentar en su última parte por motivos de agenda, y del que tenía curiosidad por saber cuales habían sido las conclusiones finales. Le resumí cuales habían sido los puntos calientes y también le trasmití lo frustrante que nos resultó, al colectivo de bloggers allí presentes, la opinión tan negativa que...

Nike langosta
2008-05-08 08:34:00
Los sneakers gourmets ya tienen un nuevo capricho que coleccionar, se trata del nuevo modelo de Nike SB Dunk Low Premium Lobster, inspiradas en una langosta lista para comer.La puntera de la zapatilla tiene la misma goma que llevan las pinzas del crustáceo para inmovilizarlo. El cuero imita la textura del caparazón de la langosta y el interior tiene el estampado de un mantel. ¡Para comérselas!Más zapatillas con motivos gastronómicosVía Hypebeast

Bombón de morcilla con gominola de manzana
2008-05-06 20:06:00
I Concurso "Mi blog de pintxos"Hace un par de semanas Astrid de La loca Cocina de nos sorprendía a todos con una genial propuesta, el I Concurso de Pintxos de Mi blog de pintxos. Un certamen abierto a todo el público que contará con un jurado profesional para escoger la mejor elaboración. Además los ganadores podrán optar como premio a una serie de utensilios de cocina. Si estás interesado en participar, aquí tienes toda la información sobre el concurso.Y como el movimiento se demuestra andando, yo ya he preparado mi primer pintxo para participar en el evento?Bombón de morcilla con gominola de manzanaIngredientes [para 25 bombones]1 morcilla de arroz Larrasoaña2 o 3 manzanas grand smith2 cucharadas de azúcarGelatina vegetal (o agar-agar).LimónPiñonesElaboraciónPrimero se hace una compota de manzana de microondas, un proceso muy rápido y que da muy buen resultado. Para ello, se pelan, descorazonan y trocean las manzanas. Se disponen en un recipiente para microondas y se le añade un p...

Crujientes de violeta
2008-04-28 12:20:00
Una de las ideas que se que dieron el otro día en la clase de cocina de Elena Arzak, fue la de hacer un crujiente con camelos. En principio, el plato ?Pichón bien azulón? llevaba una lámina finísima de caramelo de violeta, pero finalmente no se le puso, aunque Igor Zalacaín explicó como es su elaboración.Un técnica simple y muy eficaz; consiste colocar un caramelo sobre una hoja de papel vegetal y ponerlo en el microondas durante un breve espacio de tiempo (luego explicaré cuanto). Al sacarlo se habrá fundido completamente, entonces se coloca otra hoja de papel vegetal y se le pasa un rodillo (o un vaso en su defecto), para lograr un fina capa de caramelo. En un par de minutos el camelo está totalmente sólido y se desprende del papel vegetal. Si se quiere guardar para otro momento, es conveniente hacerlo en un recipiente con una bolsita de silicato, para que no se humedezcan.A pesar de lo aparentemente simple de hacer que resulta, sobre todo después de verle hacerlo a Igor sin apena...

Aula de Cocina - Elena Arzak
2008-04-27 08:35:00
Una de las ponencias que más expectación ha creado en el Mercado de Ermitagana y es que éramos alrededor del centenar los aficionados que nos abarrotábamos la pequeña aula donde se imparten las clases de cocina. Y no era para menos, una de las grandes damas de la cocina internacional nos iba acercar el mundo de la alta gastronomía y la cocina de vanguardia. Elena Arzak acompañada de Igor Zalacaín aprovecho la hora y pico de la que disponía para ofrecer, no dos recetas como estaba previsto en un primer momento, sino cinco elaboraciones. Todas ellas aportaban ideas, ingredientes y técnicas para llevar a cabo en casa, pero además mostraban como es la cocina del Restaurante Arzak y todo el trabajo de investigación que se lleva a cabo en el Laboratorio, donde junto a Elena e Igor, trabajan Juan Mari Arzak y Xavier Gutiérrez.Además Elena ensalzó la riqueza de los mercados, con productos de calidad ofrecidos en el mejor momento aprovechando cada temporada y recomendó a todos los presentes ...
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Final de la Semana del Pintx08
2008-04-17 21:00:00
Primer Premio, categoría OroRestaurante Don PabloComo sushi templado de calamar begi aundi y aire de mar.El jurado ha premiado la redefinición de estilo en forma japonesa del tradicional chipirón en su tinta, manteniendo el concepto clásico del pincho.El pincho consiste en un arroz de sushi elaborado a la forma tradicional japonesa, mojado con el caldo de cocción del calamar, toques de pimiento, y guarnecido con trocitos de calamar. El roll de sushi se ha creado con una gelatina de tinta de calamar y sobre él unos fetuccini de calamar cocinado a baja temperatura. Aportando volumen un aire de lima, vermout y caldo de calamar, salpicado de virutas de jamón. Le acompaña una salsa agridulce con soja, miel y jengibre. Primer Premio, categoría PlataBar GauchoSi tú eres del mar, yo de la tierra.El jurado ha valorado el maridaje y contrastes de sabores entre mar y la tierra, la untuosidad de la salsa que ensambla los ingredientes y el frescor de la escasa cocción de las vainas, que conserva...
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Se me hiela la sonrisa
2008-04-17 10:10:00
¿Nadie se ha parado a pensar en la cantidad de anuncios de adhesivos dentales que emiten en televisión? ¿De verdad hay tanta gente con dentadura postiza? ¿Y porque los emiten después de comer?El caso es que, quiero estos hielos ya!Visto aquí

Aula de Cocina con Elena Arzak
2008-04-14 11:17:00
¡Noticia bomba!Elena Arzak volverá dar clases de cocina en el Mercado de Ermitagaña, será el próximo jueves 24 de abril y el acto estará abierto al público. Casi dos años después de haber inaugurado el proyecto Aula de Cocina, Elena vuelve a colaborar con esta interesante iniciativa que pretende acercar las recetas creativas a la cocina doméstica del día a día.Aula de Cocina ? Elena ArzakJueves 24 de abril de 2008Hora 17.30Mercado de Ermitagaña

Semana del Pintxo: Fuera de órbita
2008-04-11 11:43:00
Algunos de los bares participantes en la Semana del Pincho están fuera del circuito principal de establecimientos, que mayoritariamente se encuentran en el Casco Viejo, pero no por ello desmerecen una visita. Suerte que los dos que he visitado me han parecido excelentes, y por eso creo recomendable acercarse, en este caso al Chelsy, en el barrio de Iturrama y el Bar Mendikur en la localidad de Orkoyen (muy próxima a Pamplona). Esta vez se quedan fuera de mi circuito los participantes de la Ribera, Tierra Estella o Tafalla.Bar ChelsySólo con la vista se puede comprobar la increíble sensibilidad que Raúl Fernández tiene a la hora de cocinar, pero cuando se prueban los dos platos del Chelsy queda más que claro, de que además hay un duro trabajo de reflexión detrás de la confección de estos dos pintxos. Volumen, texturas, contraste de sabores y sublimación de aromas son el resultado de unos pintxos de autor meditados y maduros.Taboule, chipirón y aromas Un plato donde lo que destacan so...

Semana del Pintxo: ¡Probando, probando! ¡Uno, dos!
2008-04-09 21:20:00
Nueve días, ciento dos bares, doscientos cuatro pintxos? y sólo una boca para poder disfrutar de tanto número. Complicado encontrar tiempo, presupuesto y sobre todo acertar con la selección previa. Pero a estas alturas el boca-oreja ya ha comenzando a funcionar y algunos de los pintxos comienzan a destacar con identidad propia.En mi caso he podido degustar, de momento, los pintxos de siete establecimientos, y para mi elección he intentado seleccionar algunos veteranos ganadores, otros que destacan por innovación, nuevos participantes y algunos que están fuera de las zonas más céntricas y que merecían el desplazamiento. Aquí van los dos primeros.Bar GauchoMarí Ansa y Alicia Serrano, dos cocineros dedicados con pasión al pintxo, han presentado este año dos elaboraciones basadas, como viene siendo habitual, en productos de categoría. Su local ha servido durante el primer domingo de concurso, más de 1300 degustaciones, lo que ya es un aval de la acogida que han tenido sus elaboraciones ...
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Udon de calamar (???; ?? o ??)
2008-04-08 21:57:00
Fascinada me quedé cuando le vi hacer esta receta a Paco Roncero en el II Congreso Internacional de Gastronomía de Pamplona. La simplicidad de la técnica es inversamente proporcional al sorprendente resultado que produce. En definitiva de lo que se trata es de hacer una pasta triturando calamares, introducirlo en una jeringa e irlo dosificando en el caldo típico de los fideos udon. Aunque hay que tener cierta destreza con la jeringuilla, no es complicado, e incluso es divertido y rápido. Os cuento y me decís que os parece.Ingredientes [por comensal]200 gr. de calamar gigante (pota)Aceite de oliva virgen extraUna jeringa de 60 ml. (u otra que tenga una boquilla de tamaño similar)Caldo de udon250 ml. de agua15 ml de salsa de soja½ cucharadita de dashinomoto1 puntita de ajinomoto (glutamato monosódico)ElaboraciónPrimero vamos preparando el caldo, mezclando el agua con la salsa de soja, a la que se añade el dashi y al ajinomoto. Removemos bien y ponemos a calentar a fuego suave, sin que...

Te quiero ¿sabes?
2008-04-06 21:09:00
Esta tostada apareció mientras merendábamos una tarde, antes de que te fueras tan lejos a ese largo viaje.El ¿sabes? está dicho de esa forma que tanta gracia te hace.Te echo de menos, vuelve pronto.

El ser o estar de la merluza al vacío
2008-04-04 20:20:00
Ya comienza el buen tiempo y se pueden ver los primeros bikinis en los escaparates ¡Horror! ¿Qué es esa lorza que ocupa el lugar de mis tableteados abdominales? Pues nada toca dieta espartana: fuera azúcares, grasas y a moderar el consumo de hidratos de carbono.Días atrás Iñigo de ?umami madrid's weblog? se sentía mal, tenía problemas de estomago y se preparó este estupendo Bacalao fresco en papillot con aceite intenso de zanahoria (y la ciencia que hay detrás). ¿No me digáis que no hay que ser chulo para estar pocho y ponerse a rendir homenaje a Harold McGee? Un fenómeno este Iñigo. El método de elaboración me encantó y decidí usarlo para las dietas de régimen.El caso es que debía de tener yo el día tonto, porque entendí lo que me dio la realísima gana y con esas me puse a preparar el plato. Donde Iñigo decía claramente al vapor, pues yo entendí al baño maría? Pedradas que le dan a una. Total que de un error ha surgido una adaptación casera de la cocina al vacío.La técnica que he ...
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Alubias & Ñoquis
2008-04-03 08:13:00
Uno de los mejores festivales de cortos Notodofilmfest.com, acaba de celebrar su sexta edición y entre los más de 550 cortos presentados, hay varios con vinculaciones gastronómicas.Alubias animadas Ñoquis, fotocopias y rocanrroll Hoy no Os dejo los enlaces al resto de cortos con toques culinarios. Pero no dejéis de ver el resto de los 500 y pico cortos, siempre es mejor que ver los castings de OT ;)Recetas de yo MandarinasPicnicCena checaSopa de postreEl beso del pez globo¡Chorizo!MatanzaCenas ligerasPiscolabisPorcornLechita calentitaTuppersAdemás una Retrospectiva del gran pensador, intelectural y cocinero: Sergi Arola (¡con un par!)

¡Que me da un patatús! Libros de cocina gratis
2008-03-30 12:56:00
Estoy a punto del cortocircuito mental por lo que acabo de descubrir a través de Labores en Red: una increíble colección de libros de cocina. Obras de Alain Duchase, Paco Torreblanca, Juan Mari Arzak, El Bulli, Oriol Balaguer? Textos sobre cocinas de todo el mundo, postres, macrobiótica, microondas, cultura gastronómica?Ahora ya no me importa tanto que el domingo sólo tenga 23 horas :D¡¡Libros, libros, libros y más libros!!Actualización: Muchas gracias a la La cocina de ile por poner este material a nuestra disposición.
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¿Y tú que miras?
2008-03-26 07:20:00
Tienen ojos y te están mirando... ¿Te los vas a comer?Más fotos ¿Quieres hacer tus googly eyes?

Zumo Pontífice
2008-03-24 18:22:00
Seas creyente o no, seguro que esta Semana Santa has comido torrijas, pestiños o monas de Pascua, y es más que posible que durante la Cuaresma, te hayas sometido a voluntariamente al recetario típico de vigilia a base de pescado. Si te resulta duro pasar a un menú pagano sin transición, te propongo un exprimidor que dará a tus desayunos, junto a estas tostadas, un toque litúrgico. Se trata de un exprimidor con la forma de la Plaza de San Pedro del Vaticano, un diseño del creador italiano Giulio Iacchetti. Curioso el nombre con el que ha bautizado al exprimidor: 8x1000, nombre que recibe el impuesto que voluntariamente pagan los italianos en su declaración de la renta como donativo a la Iglesia. En evangelios anteriores:Comed y bebed todos de míAve María Purísima?Arte Sacrogastronómico

Follado de verduras
2008-03-18 12:44:00
Increíble como funciona el marketing del sexo; la anterior entrada sobre las pollas en vinagre, ha batido el record de visitas de este blog. No lo tenía programado, pero voy a poner más noticias que tengan que ver con cochinadas, por lo menos en apariencia. Me imagino que por aquí caerá alguno/a buscando información sobre penetración con verduras fálicas? pues lamento informarle amigo lector, que aquí solo va a encontrarse con una receta de verduras, con un único orificio como destino, la boca. Lo siento y más suerte la próxima vez.Para los que tenéis controladas las bajas pasiones y queréis seguir leyendo sobre la receta, es conveniente explicar la etimología del nombre de este plato. Como ya aclaró en su momento el Gourmet de Provincias, ?follado (del gallego folla=hoja) es el nombre que por aquí se le suele dar a los platos de láminas superpuestas. Un milhojas es un milfollas o un follado, la pasta de hojaldre es pasta follada o de folla...?.La historia de esta elaboración comien...

X Semana del Pinch08
2008-03-13 13:49:00
Por fin tenemos fecha y nombres de los pintxos para la gran gala de la pequeña alta cocina de Navarra. Entre el 5 y el 13 de abril, más de cien locales competirán por servir las mejores elaboraciones, que de año a año se van superando en calidad y creatividad. Unas jornadas que despiertan verdadero interés social y que convocan a una gran cantidad de público, sobre todo durante los dos fines de semana en los que se celebra y en los que es muy habitual ver a la gente con el folleto de la Semana del Pincho, intentando decidir donde podrán encontrar los futuros pintxos ganadores.Y ahora con la lista en la mano, viene lo más complicado, seleccionar a que locales iré a hacer la degustación. No voy a esconder que muchos de los bares de mi lista, son apuestas fijas, o bien porque han sido premiados otros años, o porque su cocina me da garantías de que no me defraudarán. En esa lista estarían Gaucho, Melbourne, Don Pablo, Baserri, Chelsy? Parte de la lista son establecimientos que apuntan m...

Pollas en vinagre
2008-03-05 23:56:00
El castellano es una lengua rica en expresiones, algunas te permiten expresarte con una chica fina y con estudios, pero tenemos otras explendidas que te llenan la boca (sin risas, por favor) con una gran carga sonora y que te facilitan decir las cosas mucho más claritas. ?Cómo que me estoy vendiendo, ¡ni que pollas en vinagre!?. Sin duda, una frase que desahoga mucho más que otras mucho más delicadas e ilustradas, ¿o no?El caso es que las pollas en vinagre son una realidad. Desde el punto de vista gastronómico, en Yecla (Murcia), una polla en vinagre es en realidad una sardinilla en aceite, acompañada de una guindilla, pero estas no van a ser el objeto de este texto. Hoy hablamos de penes encurtidos, la obra del artista Miguel Ezpania, que los ha fabricado (sí, aunque lo parezca no son colas de difunto), envasado y puesto a la venta. Aunque comerse una polla puede salir un poco caro, porque el bote cuesta 60?.Puede que sea una mal hablada, pero no hay como tener cultura y conocer la...

Bombones oreo
2008-03-03 22:07:00
Desde que descubrí la receta de los cake balls en el blog de Morgana, mi imaginación ha volado pensando en las miles de posibilidades que tiene esta receta. Las mezclas son casi infinitas, aunque para mi primera experiencia he preferido pisar sobre seguro e imitar a la formula Bakerella con galletas Oreo . La idea es hacer polvo cualquier galleta o bizcocho, para después amalgamarlo con algún ingrediente blando (o liquido), como leche condensada, queso en crema o licores y con la masa resultante hacer esferas (o cualquier otra forma) a las que bañaremos con una cobertura de chocolate. ¡Simple y genial! Ingredientes2 paquetes de galletas Oreo100 gr. de queso mascarpone3 tabletas de chocolate blanco ElaboraciónPrimero haremos polvo las galletas, incluida la crema de interior, con la ayuda del accesorio picador de la batidora. El resultado es un polvo grueso de color negro intenso, al que iremos añadiendo poco a poco el queso mascarpone. Se puede usar un queso tipo philadelphia, pero pa...

Menú basura, todo en uno
2008-02-26 11:33:00
Es increíble como se estrujan las meninges los diseñadores de packaging de comida basura. Hasta ahora comerte unos nuggets y tomarte un refresco a la vez, requería tener una mesa o soporte a mano donde dejar la comida, algo que tiraba por tierra el concepto take away. Pero los creativos de BBQ-Chicken han resuelto el problema con un gran vaso que además de tener dentro la bebida, tiene en su parte superior un contenedor para poner trozos de pollo. El resultado es que puedes tomar tu refresco favorito, mientras vas comiendo y a la vez dando un paseo.Tanto este envase como el sombrero para nachos, podrían estar diseñados por el mismísimo Homer Simpson.Vía: Serious Eats
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