I+D en mi cocina

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I Encuentro de Bloggers Enogastronómicos
2008-02-24 15:56:00
Siempre es un placer viajar a Santiago por su gastronomía y el encanto de la ciudad y de sus gentes, pero hacerlo con el aliciente de encontrarte con otros bloggers, le da una emoción especial. Ponerle cara a la gente a la que lees a diario, charlar y tomarte uno vinos con ellos, es una experiencia que todo blogger debe de probar. Esto es parte de la crónica de mi viaje al Forum Gastronómico de Santiago.Llegué a Santiago el sábado y ese mismo día conocí a la energética y dinámica Sole, y al sonriente Manuel. Ellos me presentaron a Moraiminha una mujer idealista y de carácter, también conocí a César Carril, un blogastrónomo sin blog que es un gran entendido en vinos y un excelente fotógrafo. Las pocas fotos que había visto de Jorge, me sirvieron para autopresentarme al Gourmet de Provincias y agradecerle toda la información previa que me dio sobre Santiago y sus restaurantes.El día programado para el encuentro aluciné al descubrir que Mil Orillas es una chica (encantadora por cierto)...
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Feliz Año de la Rata
2008-02-20 10:42:00
Con motivo de la celebración del Fin de Año Chino y de acercar al público la milenaria cultura gastronómica de este misterioso país, la Red Navarra de Estudios Chinos, organizo el pasado día 2 de febrero un curso de cocina china, donde se enseño a elaborar los platos básicos del Año Nuevo Chino.Para entender la importancia de esa fiesta en la cultura oriental, Yu-Ting Lu, investigadora de Aula Asia, explicó a los asistentes como vive la comunidad china la fiesta más importante del año, independientemente del lugar de mundo donde se encuentren. Estos festejos sofisticados y refinados, a causa los casi cinco mil años de historia que les preceden, están centrados a partes iguales en la gastronomía y la superstición. Las gentes hacen ofrendas a las divinidades del cielo, la tierra y los antepasados, para que les otorguen una rica producción de agrícola. En las puertas, se pegan cintas de color rojo que contienen las bendiciones para el próximo ciclo, mientras amigos y familiares se reún...

Juega a ser Ronald McDonald, ¡es divertido!
2008-02-03 22:05:00
Durante décadas la corporación McDonald's ha sido duramente criticada por su impacto negativo a la sociedad y al medio ambiente. Existen inevitablemente algunos inconvenientes en nuestra actividad: destrucción de los bosques tropicales, pérdida de la sustentabilidad en el tercer mundo, desertificación, precarización de las condiciones de trabajo, envenenamiento de los alimentos y cosas por el estilo...Negar todas estas acusaciones bien fundadas les será imposible, así que hemos decidido crear un juego en línea para explicar a la gente joven cuál es el precio que hay que pagar para sostener nuestro estilo de vida. Continuaremos en nuestro camino, con nuestra determinación bien conocida. ¡Ingresa a nuestro sitio y diviertete con nosotros! Ronald McDonald ¡Hacer dinero en una corporación como McDonald's no es del todo simple! Atrás de cada hamburguesa existe un complicado proceso que debes de aprender a dirigir: desde la creación de los pastizales para el ganado hasta su matanza, de ...

Dios creó el mundo en seis días y el séptimo hizo brunch
2008-01-29 08:45:00
Por fin podemos disfrutar en Pamplona una nueva iniciativa gastronómica. De la mano de Enrique Martínez y Desi Arellano, responsables de la restauración de El Baluarte, cada domingo podemos deleitarnos con un fantástico y surtido brunch, donde poder disfrutar del mejor jazz en vivo, en el cálido y luminoso local de la plaza del palacio de congresos, conocido como ?El Café?.¿Qué es el brunch? Digamos que es un ?ni pa ti-ni pa mí ?, entre un desayuno y una comida. Imagina que el sábado te acostaste tarde, incluso puede que bebieses (y más de la cuenta), son las 12 domingo por la mañana, sientes pereza, tienes resaca y hambre. Demasiado tarde para desayunar y muy pronto para comer. ¿Solución? Te vistes, te pones las gafas de sol y te das un homenaje por haberte portado bien toda la semana, disfrutando de un estupendo brunch. El hibrido entre desayuno y comida, tiene todo tipo de platos; dulces, salados, carne, pescado, fruta, verdura, frió, caliente?, y todo tipo de bebidas: café, zumo...
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El pintalabios marino de Koldo Rodero
2008-01-24 20:31:00
Cuatro prestigiosos cocineros, Paco Roncero, los hermanos Roca, Koldo Rodero y Oriol Balaguer, han sido los encargados de elaborar la cena de gala que la organización de Madrid Fusión 2008 ha ofrecido a los patrocinadores, ponentes y prensa internacional. Todo un honor y una responsabilidad cocinar para un público tan selecto y exigente. Una distinción que Koldo rechazó en la edición anterior y que esta vez no ha dejado escapar, preparando un plato asombroso, sabroso y náutico.?Sopa de nácar con fondo marino de moluscos, crustáceos y verduras? ha sido la elaboración con la que Rodero ha impresionado a propios y extraños. Una impresionante recreación del fondo marino, donde se han reproducido peces, corales, algas, gemas marinas y animales fantásticos. La receta tiene mejillón, berberecho, erizo de mar y huevas de arenque. Minúsculos trozos de cardo rizado simulan ser el coral de este singular mar. La juliana de alga wakame ha sido elaborada con agua de borraja, aprovechando el sabor...

Bic naranja come fino, Bic cristal come normal
2008-01-23 08:23:00
El objeto más cotidiano de nuestras vidas ha sufrido una de las evoluciones más prácticas que se pudiese soñar. Los bolis bic de la oficina se transforman a la hora de comer, en cubiertos funcionales con sólo cambiarles el capuchón.Visto en el blog de Remedios, Flores en el Ático. Y hablando de bolis bic, me encanta la obra de Juan Francisco Casas, realizada íntegramente con tinta de boli azul.
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Escuela de cocina en la red
2008-01-22 19:00:00
Ver la MiniRevistaHace ya un año que comencé a colaborar de forma habitual con la revista Escuela de Cocina. Desde entonces mes a mes, en mi sección I+D, escribo sobre eventos, congresos, restaurantes... Ahora podéis ver parte de mis artículos en la web que acaba de estrenar Escuela de Cocina.Además se puede disfrutar de la versión miniatura de las revistas, ver el sumario en formato PDF y también comprarlas online. Aunque uno de los servicios más interesantes, es el localizador de puntos de venta, que os permitirá saber donde podéis adquirir la revista en vuestra ciudad.La página está incluyendo constantemente nuevos contenidos de todo lo ya publicado, así que os recomiendo que os deis un paseo de vez en cuando para ojear las secciones sobre recetas, reportajes, técnicas de cocina, noticias? y mucho más.

Va por ustedes
2008-01-17 13:00:00
A lo largo de este pasado año, han sido varios los premios que han estado rondando la blogosfera, premios que los propios bloggers otorgaban a los blogs que más les gustasen o motivasen. He sido invitada a participar, nominada y premiada por varios de vosotros, algo que agradezco sinceramente, pero por un motivo u otro, no he continuado la cadena desde mi blog.Ahora quiero ser yo la rinda un homenaje a todos y cada uno de los blogs de cocina que he ido recopilado durante los últimos tiempos. Porque creo que cada uno de vosotros merecéis recibir un premio al trabajo, a la pasión, a la dedicación, al esfuerzo, al tiempo, a la investigación? a todo aquello que hace cada uno de vuestros blogs sea único y merezca la pena visitaros. Todos esos son los motivos que me llevan a galardonar a todo el catálogo de blogs que atesoro en mi lista de enlaces. Garbancita Gastronomy Awards* Si conocéis o editáis un blog de cocina que no figure en la lista, dejadme un comentario con la dirección para q...

Cinco jeringuillas Michelin
2008-01-17 10:51:00
By midnight_trucker¡Vaya!, ha pasado ya más de un mes desde que publiqué el último artículo...a mí me da la sensación de que hubiesen pasado seis? Y es que este último mes ha sido un tanto complicado. La hernia discal de mi madre robó todo el protagonismo a Olentzeros, Reyes Magos y Santa Clauses, por lo que las navidades fueron oficialmente canceladas en mi casa, casi nada más empezar.A nadie se le pasa por la imaginación, cuando planifica los menús de Navidades, que acabará haciendo las comidas más importantes del año en la cafetería de un hospital. Pero claro, si eso es triste, mucho más lo es para el paciente. La comida le llega de manos del personal, en unas antiestéticas bandejas plásticas, que las depositan velozmente, como huyendo, antes de tener que oír la frase más repetida en un hospital ?¡Otra vez puré de verduras!??.Como por casualidad, leo estos días en el blog de mis amigos Maika y Xavi, ?Taberna del fotógrafo?, un artículo de opinión del crítico gastronómico Cristino...
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Montando el Belén en Nápoles
2007-12-13 07:47:00
Aprovechando el puente de diciembre, decidimos hacernos un viaje de cinco días por Nápoles y alrededores. Una zona con un gran atractivo gastronómico, donde se pueden degustar las mejores pizzas de Italia, además de recetas tradicionales de pasta, suculentos postres como la sfogliatella y el recurrente licor limoncello. De todo eso hablaré en otro post, porque ahora me gustaría centrarme en la faceta cultural y en la identidad de las gentes de la Campania. Dos son los temas de los que más te previenen cuando vas a visitar Nápoles, una es el caótico tráfico de la ciudad y otra es lo peligroso de transitar por ciertas zonas, por el riesgo de robo. Sobre la circulación cualquier cosa que te imagines se queda corta, los coches circulan sin cumplir ningún tipo de norma, se saltan semáforos, conducen en dirección prohibida, crean nuevos carriles a su antojo y sobre todo, pitan incesantemente todo el tiempo y por cualquier motivo. Además las motos, que se cuentan por miles, circulan por la...
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Reyes por un finde
2007-12-11 13:19:00
Si quieres sentirte como un rey o reina por un fin de semana, sólo tienes que responder a 3 sencillas preguntas de los productos de Denominación de Origen de Navarra y entrarás en el sorteo semanal de fantásticos fines de semana en Navarra, disfrutando en los Restaurantes del Reyno y los Hoteles Nobles del Reyno... PARA QUE TE SIENTAS COMO UN REY.www.reyesporunfinde.comMe encantaría que uno de los parroquianos de este blog se llevase algún premio. Así que, participad y que haya suerte!!
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Mi propia charcutería!
2007-12-10 08:48:00
Hace años los Playmobil eran mis juguetes favoritos junto con los Tente. Indios, vaqueros, caballería, piratas, policías, bomberos... todos ellos con sus complementos hechos a la perfección.Lo que nunca hubiese imaginado es que los clicks de ahora tuviesen panadería, cafetería, y una charcutería tan chula como esta; quesos, chorizos, salami, mortadela... en su vitrina. Los pollos girando y asándose en el rustepollos. Jamones y longanizas, colgadas en su expositor... Todo esta reproducido al detalle y me encanta.Gracias a Capitoni por el regalo ;)
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Vasitos & Cucharas by Casa
2007-11-29 19:21:00
Soy adicta a comprar en Casa , bueno más que a comprar a mirar, pero por una cosa o por otra, siempre acabo llevándome algo. Tiene productos originales y prácticos, a un precio más que razonable, por eso se ha convertido en una de mis tiendas de cabecera. La línea de productos que más me gustan, son las cucharas, vasitos y cubiertos para aperitivos. Tienen un gran surtido de modelos, las cucharas (tipo chinas) cuestan alrededor de 0.50? y los vasitos 1.50?, aproximadamente. Si buscáis mini cubiertos, tiene varios modelos por unos 3?.Recientemente han publicado un par de libros con recetas para aperitivos y postres, en cucharas y vasitos. Quizás para algunos, no aporte mucho a nivel gastronómico, pero ofrecen ideas originales e inspiradoras. Cuestan casi 8?, y en mi caso, sólo por las fotos me merece la pena (si, por mucho que ?El perfeccionista en la cocina? diga que hay que desconfiar de las fotos de los libros de cocina). En mi caso las fotos me sugieren ideas para tomar fotos a mi...
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Empapada - Bar Melbourne
2007-11-28 12:05:00
Esta es la receta del pintxo ganador de la Semana del pintxo de Navarra 2007. Elaborado por la cocinera Amaya Bezunartea, se puede degustar en el Bar Melbourne de Pamplona. El jurado premió este pintxo por recuperar y reinterpretar los sabores tradicionales, aplicando una técnica actual sobre una sencilla materia prima, consiguiendo sublimar el concepto del bocadillo.Restaurante-Bar MelbourneC/ Olite 3631004Pamplona/Iruña - 948 231 006Empapada ? Emparedado de papadaIngredientes1 ½ kg. de papada de cerdo3 litros de agua1 Pan tipo chapata100 gr. de orejones100 gr. de uvas pasas200 gr. de azúcar200 ml. de aguaReducción de Pedro XiménezElaboraciónPoner a cocer la papada en los 3 litros de agua, dentro de una olla a presión, durante dos horas. Transcurrido este tiempo, sacar la papada y dejar enfriar, mientras que se hace lo mismo con el caldo de la cocción. Una vez el caldo esté frió, se procede a desgrasar y se pone en una olla a reducir, hasta que tenga una consistencia melosa, pareci...

Muji
2007-11-27 01:00:00
Me encanta ir de compras a la tienda de la firma japonesa Muji. Un local luminoso y bien organizado, donde puedes encontrar productos de diseño de buena calidad y precio competitivo. Al fin y al cabo esa es la filosofía de esta tienda, productos diseñados por grandes creadores que no firman sus obras, vendiéndose de forma anónima, por un importe razonable . Esta ideología se plasma incluso en el nombre, Muji que viene de las palabras japonesas Mujirushi Ryohin, que significan ?no etiqueta, productos de calidad?. En Barcelona tienen dos tiendas, en las que se puede encontrar artículos de cocina, baño, papelería, complementos, ropa, decoración... No soy partidaria de los adornos navideños, pero cuando vi ese reno tan chulo en plástico rojo transparente, me cautivo totalmente y ya está en mi casa, dando la bienvenida a la Navidad.En la última visita me lleve una preciosa caja de bento y su correspondiente estuche de palillos, también en blanco. Y algo que me sorprendió de veras, unas s...

Napoli
2007-11-26 17:17:00
by valpopando©¡Mamma mia! el próximo viernes me voy unos días a Nápoles, Sorrento, Capri... ¿Conoces algún rincón de los que no vienen en las guías que merezca la pena visitar? ¿Sabes dónde poder comer la mejor pizza napolitana? ¿Tienes buenos contactos con la mafia? Habla por esa boquita ;)
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Botellón con mucha clase
2007-11-15 12:11:00
Después de muchos años en la universidad, por fin has conseguido ser neurocirujano. Ganas mucho dinero y eres un profesional de prestigio, pero en tu corazón anida la añoranza por los viejos tiempos. ¿Demasiados botellones a tus espaldas como para usar una copa Borgoña sin sentirte extrañamente ridículo? Aquí tienes la solución a tu desazón, estas copas imitan perfectamente a esos miles de vasos que has usado y triturado en cada botellón. Un elegante vidrio que está a la altura de tu nuevo estatus, pero que mantiene el toque trasgresor de aquellas macrofiestas universitarias que tan feliz te hicieron (también disponible en versión vaso). ¿Conseguirá el botellón cambiar nuestras costumbres gastronómicas?¿O todo seguirá como en los viejos tiempos?

Taramosalata
2007-11-07 14:39:00
Me fascina hacer la compra en supermercados franceses, siempre me traigo productos que aquí son complicados de encontrar o son mucho más caros, pero lo más emocionante es comprar artículos desconocidos. La sensación de probar algo nuevo, investigar sus características y especular en sus posibles aplicaciones, son los pequeños detalles de hacen de la gastronomía algo fantástico y apasionante.Esta última vez, me traje una tarrina de tarama que ya llevaba tiempo pensando en comprar, pero que nunca terminaba de animarme. Quizás ese color de chicle tan poco habitual en alimentación, me producía cierto rechazo y por eso he ignorado esta elaboración hasta la fecha. La tarama o taramosalata es un plato típico de la cocina griega y turca. Se trata de un aperitivo o meze elaborado a base de huevas de bacalao con un marcado aroma ahumado y con una textura un tanto grasienta, por lo menos la de este producto procesado y como podéis ver, es toda una bomba de calorías. La tarama, degustada con ...
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Cocinamos por un mundo mejor
2007-11-06 12:12:00
Bajo el lema ?Cocinamos por un mundo mejor?, el próximo día 15 de noviembre en Vitoria, se celebrara una cena de carácter benéfico, elaborada conjuntamente por Juan Mª Arzak y Martín Berasategui. Esta cena es el broche final a una serie de actos solidarios que giran en torno al I Torneo Internacional de Ajedrez Liga de Campones, que desde el día 1 y hasta el 15 de noviembre convocara a cinco jugadores que han ostentado el título de Campeón Mundial en este deporte, más la mejor jugadora en la historia del ajedrez. Paralelamente al torneo, un programa de actividades en torno a la música, el cine, la moda, el deporte y la gastronomía formaran parte de una oferta que tiene como finalidad recaudar fondos para dotar de equipamiento médico a un pequeño hospital en Mbuji-Mayi, una de las regiones del Congo más castigada por la pobreza y las enfermedades.En la Cena de gala, en la que colaborará la Fundación Sukaldeku al frente de la cual se encuentra Juan Mari Arzak, una selección de los mej...
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Galletas saladas de queso de cabra
2007-11-05 13:53:00
Los blogs de Sigrid Verbert están llenos de bellas tentaciones culinarias. Me gustan sus recetas y me fascinan sus fotografías. Sigrid escribe Le chou de Bruxelles, en francés y Il cavoletto di Bruxelles, en italiano y ya ha publicado dos libros de recetas. Esta receta de galletas, es de su blog y ella a su vez, se ha inspirado en otro blog, el de Clea, de donde he retomado algunas de las ideas originales, como poner aceite de oliva en vez de mantequilla. También he introducido mis propios cambios, como añadir nueces y cambiar el tomillo por el romero.Como me fascina esta sal negra, me excedí con la cantidad y las galletas quedaron un poco saladas, así que tened ojo y no le pongáis tanta. Si no tenéis sal negra y os apetece poner una vistosa, podéis haceros una sal de vino, que tiene un atractivo color magenta. Otra alternativa, que tiene el mismo efecto cromático que esta receta, sería con sésamo negro.La presentación de las galletas esta inspirada en un juego de mesa, el jenga. Me...
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Faltan letras en mi sopa
2007-10-31 11:33:00
Mefaltanletras ha protagonizado otra de esas sorprendentes historias que se crean alrededor de la blogosfera. Todo comienza con una conversación entre amigos, en la que se debate si la pasta para sopa con formas de letras, tiene todo el alfabeto. La conversación lleva a nuestro protagonista a comprar un paquete de sopa de letras y comprobar una a una si están todas las letras y números. Conclusión; faltaban la U y la W.Decide entonces ponerse en contacto con Pastas Gallo, para que le confirmen que efectivamente esas dos letras no existen, o que simplemente no estaban en el paquete que el compro. Gallo que ha demostrado tener un buen Dto. de Comunicación, respondió que esas letras no existen y además ha decidido adaptándose a los tiempos, no solo fabricar la U y W, además han sacado la Ñ y @.Toda la historia, aquí: Mefaltanletras
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Crepes de negros de txangurro y algas
2007-10-30 19:03:00
Me incorporo tarde a la convocatoria de Silvia y Andrés en ?Hecho en mi cocina? de este mes. El tema que han escogido, las algas, es demasiado atractivo como para dejarlo pasar y me ha sugerido elaborar esta receta que tiene un evidente toque a mar, con un sugerente y elegante envoltorio negro.Crepes de negros de txangurro y algasIngredientes para los crepes[6 unidades]1 huevo45 gr. de harina90 ml. de leche25 gr. de mantequilla½ cda. de tinta de calamarSal de algasIngredientes para el rellenoAlga wakame1 lata de carne de cangrejo (gambas o langostinos)HarinaAceiteAjosLecheElaborac iónCrepes negrosPoner el huevo, una pizca de sal, la harina y la leche en el vaso de la batidora y triturar. Agregar 20 gr. de mantequilla y seguir batiendo. Disolver la tinta de calamar en la mezcla y batir hasta que quede una crema homogénea.Verter una o dos cucharadas del preparado de crepes, extendiéndolo bien por toda la sartén y cocinarlas por los 2 lados. Desechar la primera y reserva el resto en un ...

La República Independiente de Mi Casa
2007-10-28 21:38:00
En referéndum popular, los habitantes de esta casa; mi gato y yo, hemos decidido de forma unánime, libre y según la Constitución que legisla el Estado Soberano de Mi Casa , ejercer nuestro derecho de autodeterminación y declararnos autosuficientes en el área de las ensaladas.La práctica de este derecho, se llevará a cabo a través de dos jardineras de rúcula situadas en el balcón, que proveerán a los habitantes y visitantes de Mi Casa, de las hojas necesarias para la elaboración de las ensaladas diarias. Beneficiando a la República y a sus nativos, en su alimentación, al tratarse de un producto recién recolectado y controlado a nivel agrícola y repercutiendo positivamente en la economía de sus habitantes. Es por lo que, comunicamos a Florette nuestra decisión de no volver comprar sus productos de atmósfera modificada, que se mustian nada más abrir la bolsa. Hacemos extensivo este comunicado a los distribuidores de icerberg, cogollos, endivias y demás productos de invernadero y de medi...
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Chupa-chups de bonito
2007-10-26 21:01:00
Esta receta está inspirada en la receta de Milcolores, Rollitos de bonito del norte con tomate casero. En este caso he prescindido del huevo, porque añadiendo muy pocos ingredientes líquidos, se consigue una buena textura para hacer albóndigas sin que se rompan. Esta receta tiene un toque refrescante, que combina el ácido de la lima (que cocina previamente el pescado), el toque atrevido de los chiles y el profundo aroma del aceite de sésamo. También he probado a hacerla con atún y el resultado es igual de delicioso. Aunque las bolitas quedan mucho más vistosas con sésamo, la verdad es que están más sabrosas las que sólo tienen harina. Se pueden acompañar con una salsa terikayi o bien se puede hacer un aliño mezclando mayonesa con salsa de soja.Chupa-chups de bonitoIngredientes300 gr. Atún frescoRalladura de piel de una limaZumo de 1/2 limaPasta de chiles "Gourmet Garden" o un chile picado fino1 Ajo1 cda. de aceite de sésamo1 cda. de salsa de soja o una pizca de salHarinaSésamo blanc...

Ábrete Sésamo!
2007-10-24 08:38:00
¿Quién no se ha encontrado a menudo en su cocina intentando abrir un bote de conserva, que se ha declarado en rebeldía y que no se deja abrir de ninguna de las maneras?. En esas ocasiones, no falta ese personaje que aprovecha para hacerse el fuerte y mirándote con la cara misericordiosa que se pone a los débiles, intentan sin resultado abrir el dichoso frasco, mientras se le hinchan todas las venas del cuello. Y tampoco se abre el puñetero.Imagino que en cada casa hay un truco para abrir esos botes de conserva sublevados y en mi casa se ha usado siempre uno que es de lo más efectivo, nunca falla. Consiste en golpear la tapa del bote contra por ejemplo, la tabla de cortar (u otra superficie sufrida). Con dos o tres golpes secos en el canto de la tapa, el bote se abrirá sin problema.Gracias a Desastredecasa.com por el gráfico.ActualizaciónUn comentario de Bocadorada me ha recordado otra forma de abrir botes, para el que además existe un artilugio llamado llave Jarkey. Como dice Milcol...

Hola chica!
2007-10-23 12:10:00
Hola chica! es el nombre de este ingenioso complemento que nos permitirá reciclar las cáscaras de naranjas y limones, en originales copas de vino. Ideales para tomar sangría.
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Gofres de tomates secos y parmesano
2007-10-21 19:12:00
Otro de esos trastos que se acumulan en mi cocina es la gofrera. Cuando la compré me las prometía muy felices, pensando hacer gofres constantemente y la verdad es que la he usado mas bien poco. Y eso que este, es un aparato versátil, que se transforma en sandwichera y en grill, solamente intercambiado las placas. Los gofres que más me gustan son los salados y en el libro Gofres y Crepes, encontré varias de recetas de esa modalidad. Esta receta de tomates secos y parmesano, está inspirada en una de las del libro, pero usando como base para la masa una receta de Suiksuik, que ella llama Gofres express sin materia grasa. He probado con varias recetas diferentes de masa para gofres y hasta la fecha ninguna me ha dejado satisfecha. En el foro de Mundorecetas.com encontré un ?ensayo sobre gofres? que sin dar demasiada información sobre las formulas, muestra fotos de cómo quedan los gofres con diferentes cantidades de harina.La receta de Suiksuik aún no estando mal, no ha llegado a convenc...
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Cabreos antológicos ? La Taverna del Clinic
2007-10-20 10:53:00
El pasado fin de semana decidí visitar por segunda vez ?La Taverna del Clinic?, en Barcelona. En la primera ocasión fuimos con Philippe, que contaba con muy buenas referencias de este local de tapas situado en L´eixample, junto al Hospital Clinic. De entrada hay que decir que es un local un tanto incomodo; muy estrecho, con mesas muy pequeñas donde se apelotonan los platos, sin espacio para no fumadores y que comparte, como muchos bares de barrio, la zona de barra con el espacio de comedor. Además es conveniente reservar previamente, ya que no dispone de muchas mesas. Todos estos inconvenientes se olvidan por lo excelente de su cocina, a cargo de Toni Simoes, curtido en los fogones de Can Fabes. Tapas con materia prima de alta calidad cocinada desde el respeto al producto y con cierta creatividad, además de una surtida oferta de embutidos y quesos. Otro de sus atractivos es la cerveza, Estrella Galicia. Conservada en unos depósitos de cobre, que adornan la parte superior del local, ...

Sushis veganos con Tina
2007-10-18 13:00:00
Siempre que pensamos en sushis, relacionamos este concepto culinario con el pescado crudo. Pero no siempre es así, en muchas ocasiones llevan huevo, verduras, tofu, tempeh... y además no siempre crudo, ya que muchos ingredientes se presentan hervidos, fritos o marinados. Tina , profesora de cocina macrobiótica, fue la encargada de hacer una clase práctica de sushis veganos, aplicando también la complejidad filosófica de la cocina macrobiótica. La dinámica del curso consistió en ver como se preparan de forma óptima los ingredientes, ver como se preparan diferentes tipos de sushi y después un pequeño taller donde llevar a la práctica lo aprendido. Comenzamos con los puntos de cocción, fritura y marinado, que tienen como finalidad mantener las vitaminas y propiedades, y que en muchas ocasiones desconocemos, como en el caso del tostado del sésamo. Erróneamente se cree que el sésamo está correctamente tostado, cuando presenta un tono entre dorado y castaño, y esto es un concepto complet...

II Congreso Internacional de Gastronomía de Pamplona - Pepe Rodríguez y Jav
2007-10-16 21:04:00
A través de una serie de breves crónicas voy a relatar lo acontecido en el II Congreso Internacional de Gastronomía de Pamplona. Este certamen presentaba como novedad, respecto a la anterior edición, el valor añadido de ponencias sobre salud, en que formato de duetos, acompañaron a reputados chefs nacionales e internacionales. La fusión de dos temas, gastronomía y salud, que dio lugar a interesantes debates que cerraban cada uno de los ciclos del programa.Pepe Rodríguez y Javier Salvador fueron los responsables de dos divertidas ponencias que desde ángulos divergentes intentaron dejar claro la relación maldita de la alimentación con las grasas. En este caso cultura y ciencia, demostraron que los polos opuestos llegan a tocarse, e incluso a aliarse contra nuevos villanos gastronómicos, como son las grasas trans.Pepe responsable de la cocina de El bohío (Illescas, Toledo), estuvo realmente ocurrente al defender dos recetas que de entrada podrían parecer un desafío al médico nutricioni...