I+D en mi cocina

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Dame pan y dime tonto
2007-10-07 18:23:00
Siempre he tenido una relación difícil con el pan. Mi padre nos obligaba a comer una cantidad de pan determinada en cada una de las comidas y no te podías levantar de la mesa hasta que te lo hubieses acabado todo. El pan siempre se quedaba lo último y meterte al cuerpo una indigesta bola de harina, cuando ya no tienes hambre, era una de las peores torturas (hasta que el destino tuvo a bien mandarnos a mi adorada Laika, que se encargaba de hacer el trabajo sucio bajo la mesa). Así fue como me declare en rebeldía contra el pan.Todavía no lo he superado, llevo meses sin comprar una barra de pan. Pero el día que entro a una panadería donde hornean pan precocinado, el aroma me seduce de tal forma que acabo comprando una barra. Ay de ti como se te ocurra hacer una cata del pan, la barra puede llegar a casa mermada en un tercio y ni te enteras. Que bueno que está el pan calentito.¿Qué sucedería si pusiéramos ese reposamuñecas con forma de baguette en la oficina? ¿Cuantos hambrientos se ace...
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II Edición Premios Internacionales Eva a las Mujeres de la Gastronomía
2007-09-25 07:45:00
Por segundo año consecutivo se van a entregar en Pamplona de mano de la Asociación de Mujeres Empresarias de Navarra, los Premios Eva a las Mujeres de la Gastronomía Internacional. Unos galardones que nacieron con el objetivo de reconocer el liderazgo de las mujeres en los diferentes ámbitos de la gastronomía, como son la cocina, el periodismo gastronómico, el mundo del vino, el arte y los negocios hosteleros.El evento cuenta con un programa de tres días, en los que destacan las exposiciones Look & Food: La arquitectura gastronómica. Los platos más bellos del mundo y El tunel de los aromas: Los aromas primarios, secundarios y terciarios. El olfato a examen, abiertos al público en el Palacio de Congresos Baluarte. Entre otras actividades, tendrán lugar catas de vinos elaborados por mujeres, comidas de tradición y vanguardia y excursiones por la región. El acto estrella será la entrega de premios a las galardonadas, entre las que destaca la cocinera Anne-Sophie Pic, la primera coc...
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Ave patata
2007-09-13 08:12:00
Ave PatataEl chef te salve patatallena eres de grasala hamburguesa es contigoBendita eres entre todos los acompañantesy sagrada sea tu grasa en mi corazonSanta Patata madre del colesterolruega por nosotros los glotonesahora y en la hora de nuestros infartos...Amen Visto aquí
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Gourmandmoneces: Flor de sal con wasabi
2007-09-04 13:07:00
¡Decidido!, no voy a dejarme llevar otra vez por el impulso. Y es que, cada vez que veo un producto ligeramente fuera de lo corriente y con una buena presentación, pierdo el culo para comprarlo. Pero una de mis últimas adquisiciones, me ha llevado a declararme en rebeldía y a analizar lo estúpido que es muchas veces todo lo que rodea al mundo gourmet. Un mercado que hasta no hace mucho era limitado y honesto, se ha metido a cuña en nuestro día a día, haciendo que cualquier producto se pueda declarar delicatessen, para que nosotros nos creamos que somos el paradigma del buen paladar.Y es que no tienen más que ponernos una etiqueta o cartel con la palabra ?gourmet? y vamos como moscas a la mierda. Algunas veces, son productos de calidad que realmente merece la pena probar y reiterar. Otras muchas, no es más que la erección del dedo corazón de un empresario sin escrúpulos, que ha descubierto cuan cretinos somos los que vamos de enterados del tema y sobre todo, como nos gusta dejarnos l...
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Gastronomía y Salud - II Congreso Internacional de Gastronomía de Pamplona
2007-09-03 18:05:00
Este segundo año el programa del Congreso Internacional de Gastronomía de Pamplona ha superado todas las expectativas creadas en su primera edición. En este certamen, el congreso redefine su identidad, demarcándose de la oferta de conferencias gastronómicas, ofreciendo el valor añadido de ponencias simultaneas sobre nutrición, salud y cocina.Durante los días 1, 2 y 3 de octubre y bajo títulos como ?Farmacoalimentos ¿pueden los alimentos llegar a sustituir a los medicamentos??, ?Realidad o ficción de las plantas transgénicas? o ?Gastronomética, Gastronomía, salud y ética?, reputados cocineros, médicos y científicos, ampliaran la visión global de la alimentación con la idea de promover el placer de comer sano.El elenco de chefs participantes, contará con acreditadas figuras de la restauración como Juan Mari Arzak, Paco Roncero, Dani García, Jordi Brutón o Massimo Bottura, entre otros. Además se entregará el Premio Ciudad de Pamplona a Pierre Troisgros, uno de los fundadores de la Nou...
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Bonito del norte marinado
2007-08-31 14:08:00
Con su carne clara y su suave textura, el bonito es el rey de las pescaderías de la zona cantábrica. Tan monárquica es su presencia, que incluso se hace complicado encontrar a su primo el atún por estos lares. Como me gusta aprovechar la temporada de cada producto, estoy haciendo monográficos de bonito en mi cocina, cosa que agradece la salud y el bolsillo. No me gustan los guisos de pescado, por que se sobrecocina en exceso el género y aunque a veces se gana en sabor, se pierde en textura y no compensa. El mejor sabor, el del pescado crudo o casi crudo y aunque a muchos os de grima comerlo, una vez superado el prejuicio inicial, ya no se concibe comerlo de otra forma.Ingredientes1 Rueda de bonito de 10 cm. grosor(1 Kg. y ½ aprox.)1 Kg. de sal gordaAceiteVinagre de vermutCebollinoGuarniciónCrema fría de pimientos del piquilloPimentón de la VeraElaboraciónQuitar la piel del bonito y cortar en cuatro lomos, eliminando las espinas y las partes oscuras de la carne. En una bandeja profun...
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Cuando necesito leer un libro, lo escribo
2007-08-30 19:42:00
Me encantan los libros de cocina. Tengo más de cincuenta, muchos de ellos auténticas joyas, otros o no son tan buenos o se han quedado desfasados en mis aspiraciones culinarias. De todas formas, me gusta tenerlos todos y muchas veces los ojeo para inspirarme o simplemente para recrearme con las fotos. Hoy me ha llegado un libro que va a ser una de las joyas de mi colección, el libro de Rafa impreso en cálido papel. Los archivos PDF tienen muchas ventajas, pero donde este el tacto de las hojas, que se quite cualquier versión electrónica. Rafa ha publicado una pequeña edición de su libro, para disfrute de unos cuantos coleccionistas y admiradores, entre los que tengo la suerte de encontrarme. Como podéis ver este chico es una maravilla con cualquier cosa que se pone. El libro está hecho con encanto y cariño, y eso se nota en el resultado final; bonito diseño, buena maquetación y excelente edición en papel.Si todavía no tenéis las recetas de Rafa, pasaros por su blog a por una copia de...

¡Que poca vergüenza!
2007-08-21 09:28:00
"Ante los saqueos, desesperación y caos. Solidaridad con nuestros compatriotas.""Miles de latas de atún con fotos del presidente venezolano y su subordinado Humala son repartidas en zonas de desastre (Perú). Como una muestra de que sólo le importa publicitar al presidente de Venezuela, Hugo Chávez, a costa del dolor humano que viven los pobladores del sur, el líder nacionalista Ollanta Humala está sacando réditos políticos de la tragedia del terremoto en Ica, repartiendo latas de atún que llevan impresas su fotografía y la del mandatario venezolano."Fuente.Más información.Un fuerte abrazo a todos los amigos de Perú, mucho ánimo.

Cómete un kebab
2007-08-20 22:39:00
Otro de los males endémicos de la época estival, junto a los ya mencionados abandonos, es la canción del verano. Síntoma de la subida colectiva del nivel de horterismo típico de la temporada, todos decimos odiarla, pero al igual que los jaleos de la Pantoja, todos sabemos de ella. Este año los telediarios, daban preocupados la noticia de que no teníamos una canción oficial del verano? esta claro, el CIS debería de investigar que está pasando.En Francia, donde sufren este tipo de males por muy finolis que parezcan, si tienen claro cual es su canción del verano. Lil?Maaz es el nombre artístico un vendedor de kebab de París, que como técnica de marketing, cantaba a sus clientes entre ensalada, salsas y el döner girando, un ingenioso rap sobre este bocado turco. Tan ocurrente resultó la iniciativa de Yilmaz Karaman, que unos clientes le ofrecieron grabar el tema en un estudio y posteriormente a grabar un video en su local de kebab con sus compañeros y clientes, para colgarlo en Internet...

Blogicidio involuntario
2007-08-20 19:11:00
Todos los años por estas fechas, muchos desalmados cometen la canallada de abandonar en una carretera a sus mascotas. Después de tantas gratificaciones como las que proporciona un animal de acompaña, hay quien es capaz dejarlo en una cuneta sin ningún tipo de escrúpulos, sólo para disfrutar de unos días de vacaciones.Además de ese tipo de desaprensivos, estamos los que abandonamos nuestros blogs y encima no dejamos a nadie encargado de que los riegue mientras estamos fuera. Lamento mucho no haber avisado de esta prolongada ausencia, ni yo misma hubiera podido calcular que iba a durar tanto. Agradezco todos los mails que he recibido durante estos días interesándoos por mí (hoy mismo me pongo a responderos a cada uno de vosotros).A partir de hoy, I+D en mi cocina vuelve a estar en marcha y se actualizara de forma regular, tal y como venia siendo costumbre. Por cierto, el anillo es de H&M y aunque no es precisamente el colmo del glamour, me pareció que tenia una buena foto para est...
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Que me estas contando!
2007-07-17 13:03:00
¿Eres fan incondicional de un famoso y te gustaría conocerlo de cerca?¿Buscas sorprender con un regalo diferente?¿Quieres organizar una despedida muy especial?¿Te gustaría incentivar a tus empleados o clientes de una forma original?VEN A CENAR TU FAMOSO FAVORITO Y QUIEN TÚ QUIERAS POR MENOS DE LO QUE PIENSASEl objetivo de CENACONFAMOSOS.COM es acercar a famosos y sus fan o admiradores, organizando cenas privadas entre los mismos. Durante la cena los clientes tendrán la oportunidad de conversar con el famoso y preguntarle todo aquello que siempre desearon, además CENACONFAMOSOS.COM realizará varias fotografías de la cena y al final de la misma se entregará una foto recién impresa firmada y dedicada por el famoso a cada uno de los invitados asistentes para que tengan un recuerdo inolvidable.www.cenaconfamosos.comArggg! ¿Quién en su sano juicio pude pagar por cenar con Aída Nizar o Andrés Brugera? Todo un catálogo de grandes hermanos, supervivientes, misses venidas a menos, modelos de ...

Mochi, arroz para aizcolaris
2007-07-15 18:35:00
No hace mucho que probé el mochi en su versión salada y me encanto. Lo he buscado en muchos comercios y me ha resultado muy complicado de encontrar. Ahora que he visto como se hace, sé que sólo necesito a un par de amigos un poco vascos, arroz glutinoso, un poco de te verde para darle color y a dar hostias, pues!
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Pero mira que somos simples
2007-06-28 00:42:00
Una descubre que nada cambia y que jamás seremos verdaderos adultos, cuando un día en el Eroski más cercano, descubres un bote de Ají con chochos y no sólo te da por reírte delante de la estantería, sino que además sacas una foto. Y es que, nos encantan las palabras obscenas y encontrarlas fuera de contexto, saca esa parte infantil que tenemos de usar nuestro vocabulario. Todavía recuerdo la primera vez que escuche el término chochos para referirse a los altramuces.(¿Alguien sabe cómo hacer que el video se cargue en pause?)
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Paco, el onigiri de trapo
2007-06-27 20:44:00
Siempre me han fascinado los muñecos de fieltro. Debe de ser herencia de mi pasión por los Teleñecos, los Fraguel y algunos de los personajes de Barrio Sésamo. Así que cuando veo lo que algunas son capaces de hacer un con par de trozos de fieltro, hilos y un par de botones, me da una envidia espantosa no tener la imaginación y la habilidad de poder crear esos personajes de trapo que tanto me cautivan.El día que me tropecé con la página de Lydia y vi a ese onigiri mirándome con esa carita, no me pude resistir. ¿Quién seria capaz de comérselo, si te mira con esos ojitos?Podéis comprar sus creaciones en Brochilandia. Yo no pude resistirme y me traje a casa también el Virus del Amor.
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Letra para el himno español
2007-06-21 19:16:00
Si, si, si! Quiero escuchar a Fernando Alonso cantando esta letra cuando gane una carrera! Obra y gracia de Gomaespuma.
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Polvitos Sosa I
2007-06-19 09:51:00
Me encantan todos esos productos que han salido al mercado últimamente con la finalidad de crear nuevas texturas y formas. Aunque muchas veces los descartemos para el uso en la cocina domestica, pueden ser una excelente opción sin ser ni complicados de usar, ni difíciles de obtener. Kiko de Comercial Artesana Sosa , me ha hecho llegar a través de Philippe un kit de estos nuevos productos, con la finalidad de que experimente con ellos.Antes de tirarme a la piscina y hacer elaboraciones sofisticadas, he ido probando primero las mezclas con sus correspondientes proporciones para ir familiarizándome. Comencé con un gelificante vegetal en polvo, que aunque parecido al agar-agar, es muchísimo más elástico, totalmente transparente y con una temperatura de gelificación de 60º.IngredientesGelatina400 ml. de agua2 cdas de concentrado de carne líquido Viandox1 cda de concentrado ?Sabor a leña? (ahumado)1 pizca de sal20 gr. de gelatina vegetal en polvo SosaGambas frescasAceite de cacahueteLimaMa...
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Truco para cerrar bolsas
2007-06-18 08:48:00
El truco definitivo para poder dejar un bolsa perfectamente cerrada después de abierta, sin usar pinzas o cualquier otro tipo de artilugio. Esto si que es desarrollo técnologico!
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Arte sacrogastronómico
2007-06-14 11:06:00
Yo no sé que tiene Jesucristo con las tostadas, pero definitivamente es el soporte que ha escogido para revelarse en esta era de agnosticismo. Apariciones basadas en mantequilla y tostadora, han sido la inspiración para este artista alemán, que decidió hacer esta obra sacra, dejando bien claro que los vitrales están desfasados y que los nuevos santuarios serán franquicias de Rodilla y Pans&Company.La noticia procede de Wooter Collective, una interesante página de arte urbano que os recomiendo visitar.Más apariciones en tostadas? Aunque a mi la más reveladora me parece esta... Pues sí, es el culo de un perro...
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CSI New York
2007-06-06 20:02:00
Esta es la historia de dos presuntos terroristas que intentaron sacar un bote sospecho del país de la democracia y la libertad.Hace un par de meses tuve el enorme placer de conocer en persona a Doña Col y a Tacoman, su hoy flamante esposo. Hicieron un viaje relámpago a Pamplona y aprovechamos para conocernos e irnos de pintxos. La verdad es que fue una velada excepcional, nos fuimos al Bar Gaucho, donde ya he dicho varias veces que están los mejores pintxos de la ciudad y entre vinos y tapas, hablamos durante horas sin callar un solo momento. Vaya un par de cotorras tropicales que estamos hechas Patricia y yo, Sergio tenía que meterse a cuña o al pobre no lo dejábamos hablar. Lástima que no tengamos testimonio gráfico del encuentro.Esta pareja pasó hace poco por la vicaria y de viaje de novios se fueron a Nueva Cork. Doña Col ya nos contó en su blog como fue toda la experiencia, para que tuviéramos bien de envidia (de la buena, claro). El caso es que tuvieron el detallazo de acordar...
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Té a las cinco con Tinkerbell
2007-06-05 08:34:00
El Glamour está estos días de duelo profundo, su musa más representativa, Paris Hilton, ha ingresado en prisión. No quiero ni pensar el melodrama greco-romano que tiene que estar viviendo su chihuahua Tinkerbell . Espero Paris haya dado las pertinentes instrucciones al servicio para que el custodio de su password, sea convenientemente vestido para cada ocasión: el modelo apropiado para tomar un cóctel, para una barbacoa en la playa, la entrega de unos premios o para tomar el té.Un perro que ha escrito su propio diario personal y que tiene una entrada en Wikipedia, no se merece vivir la tragedia de asumir los errores de su propietaria. Quisiera hacer mi pequeña aportación para hacer más llevadera la pena del pequeño Tinkerbell. Que puede haber más glamuroso y que puede quitar más las penas, que una infusión de té con 280 diamantes. Se trata de una bolsita de té de edición limitada, de la marca PG Tips, que tiene el discreto precio de 14.000$. Ánimo Tinkerbell, ¡estamos contigo

Resumen HECM - Chocolate
2007-06-04 11:54:00
El blog ha estado totalmente parado durante esta última semana, me fui de viaje de Barcelona y no he tenido tiempo para poder escribir nada. Bueno algo si que he escrito. Tenia un compromiso con La olla suiza y había que cumplirlo; el resumen de Hecho en mi cocina de este mes y dedicado al chocolate.Os dejo un enlace al resumen, que no es otra cosa que un estupendo catálogo de recetas tanto en dulce como en salado de este contradictorio ingrediente que nos provoca tantos placeres como mortificaciones: el chocolate.
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Escuela de Cocina Nº 15
2007-06-04 11:32:00
Ya está a la venta el número 15 de la revista Escuela de Cocina. En esta ocasión firmo dos artículos, el primero de ellos sobre el encuentro Diálogos de Cocina, donde los mejores cocineros el mundo se dieron cita para ejercer como alumnos en áreas como el producto, la creatividad, ciencia y comunicación. En segundo lugar un resumen del noveno certamen de La Semana del Pintxo de Navarra, donde además se puede ver la receta del pintxo ganador, Empapada del bar Melbourne de Pamplona. Vista en miniatura del este número.Sumario PDF Escuela de Cocina Nº15.
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Chocolate al romero - HEMC-11
2007-05-25 12:17:00
Vaya una anfitriona de medio pelo que estoy hecha. Mi aportación para el HEMC de este mes llega otra vez por los pelos y además he de admitir que no he elaborado la receta para el evento. Lo lamento, pero mi vida esta en pleno overbooking y a la hora de priorizar, he tenido que agudizar el ingenio y tirar de hemeroteca gráfica. Esta es una de las pocas recetas que hago con chocolate. No soy una gran apasionada del mundo dulce, y aunque el chocolate me gusta, lo disfruto en pequeñas cantidades, porque me satura enseguida. La elaboración que propongo, juega con una mezcla sorprendente de sabores que se combinan con increíble armonía y evoca de forma lejana los sabores salados. Tarrinas de chocolate y romeroIngredientes200 gr. chocolate sin leche300 ml de nata25 gr. de mantequilla3 o 4 Ramas de romero2 Yemas de huevoElaboraciónInfusionar a fuego lento las ramas de romero en la nata, hasta que alcance el punto de ebullición. En ese momento retirar del fuego y dejar reposar durante 20 mi...
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Sirope de arce
2007-05-25 11:29:00
Que ilusión el otro día al abrir el buzón y encontrar una nota de correos, notificándome que me pasase por la oficina para recoger un paquete remitido por Rafa. Sin tiempo para poder acercarme, le robe un rato a la hora de la comida para pasarme a por el paquete, sino tenía que esperar todo el fin de semana y no creo que hubiera resistido con tanta emoción contenida en el cuerpo. En serio, no exagero, yo soy así de impulsiva. Entre como un ciclón a correos, cogí el paquete y sin poder abrirlo me fui conduciendo a toda pastilla al trabajo. Una vez allí todavía tarde un rato en poder abrirlo. Encima Rafa lo había precintado a prueba de desastres nucleares. Aunque lo cierto es que tanto envoltorio, le añadió mucha más emoción al paquete. ¡Por fin puedo ver el contenido! Hay que ver que detalles tiene este Rafa. Para agradecerme el haber prologado su libro recopilatorio de recetas, me hizo llegar una lata de sirope de arce de Canadá, de la cosecha de este invierno. Pero el detalle que m...
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Vive las Verduras
2007-05-23 18:00:00
Estamos último día del I Congreso Internacional "Vive las Verduras" y pocos son los detalles realmente destacables. No he podido asistir a todas las ponencias por motivos laborables, así que es posible que me haya perdido lo realmente interesante. Pero hasta la fecha ninguna de las ponencias ha llegado a emocionarme. Además la organización es un poco carente, sobre todo en el aspecto de documentación sobre las ponencias y en la perdida de tiempo que supone la traducción no simultanea, que duplica la ponencia temporalmente de una forma innecesaria. Curiosa la participación de varios cocineros Holandeses y Alemanes, elaborando platos con verduras de sus paises de origen. Destacaría la originalidad de Manolo de la Osa, que ha innovado en el escenario con la presentación de unos brotes de vid, rescatados de los tiempos austeros donde era un alimento de temporada para campesinos de Las Pedroñeras. El resto de las ponencias redundan en las verduras de siempre, hasta el punto que no voy a ...

Air Force One M&M's
2007-05-22 11:35:00
En Zapapedia descubro otras AF1 relacionadas con lo gastronómico. Se trata de un modelo de zapatillas ilustradas con las famosas pastillas coloreadas de chocolate de m&m's. Lo cierto es que yo siempre he sido mas de Lacasitos...
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¡Que salao!
2007-05-13 19:37:00
Por fin una joya práctica, el anillo salero. Hará que te conviertas en el punto de atención de cualquier cena, todos querrán pedirte la mano para salar sus platos. Sugiero al diseñador que cree los pendientes aceitera&vinagrera, serian increíblemente prácticos el día que te vas de picnic.De todas formas por los 345$ que cuesta, te puedes comprar un motón de modernos saleros.

Coca-cola gastronómica
2007-05-11 12:14:00
Esta claro que los directivos de marketing de Coca -cola se están ganando el sueldo últimamente. En su afán de fidelizar clientes y de captar a la atención de aquellos que la repudiamos, han creado una serie de recetarios donde a través de elaboraciones creativas, incluyen como ingrediente la Coca-cola. Además, para terminar de convencerlos de las bondades del brebaje, han fichando al televisivo Darío Barrio como cocinero de cabecera. Darío nos ofrece recetas este refresco como ingrediente; una interesante revisión del Kalimotxo o Brochetas de Foie con reducción de Coca-cola, entre otras. Aunque también ofrecen recetas de creativas de este cocinero, con ingredientes más tradicionales.En Yo Donna, de El Mundo tenemos este video donde podemos ver como realizar caviar de Coca-cola, aunque quizás lo más creativo sean las esferas de tónica coloreadas de azul, para hacer un vistoso gintonic.Mi aportación particular, es una cebolla caramelizada con Coca-cola, en un intento de de aprovechar ...
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Just do eat!
2007-05-08 10:16:00
El último fetiche para los sneaker heads, que no van a poder resistir la tentación de comerse estas versiones en chocolate de el famoso modelo Air Force 1 de Nike. Las zapatillas son un objeto de culto y forman parte de colecciones personales y artísticas, donde se usan como soporte de expresión de cultura urbana. Todo un fenómeno creativo que ha superado la funcionalidad de la zapatilla en si misma, para elevarla al estatus de Arte.En este caso el proyecto ha sido desarrollado por la Chocolateria Blondel de Lausanne, en Suiza, que ha elaborado en diferentes tamaños este delicioso tributo chocolateado a una de las zapatillas más simbólicas de Nike. Las AF1 en tamaño real (numero 42,5) cuestan la friolera de ¡490?! y están disponibles en chocolate blanco y en chocolate negro. Más asequibles son los modelos en miniatura, también en las dos versiones de chocolate, por 30? cada una.Las podéis conseguir a través de Plus41, plataforma impulsora de esta idea. Via: Sooichi.

Escuela de Cocina Nº 14 - Restaurante El Embrujo
2007-05-06 08:48:00
Hace un par de semanas se puso a la venta el Nº14 de Escuela de Cocina. En esta ocasión el artículo que firmo es sobre el Rest aurante El Embrujo de Pamplona, en el que se incluyen cuatro deliciosas recetas de los platos y pintxos que se sirven en este estupendo local.Vista en miniatura del este número.Sumario PDF Escuela de Cocina Nº14.Comprar revista online.
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