I+D en mi cocina

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Ropa vieja, sabor a Cuba
2009-06-03 16:32:00
Después de unos días de intensos en Navarra Gourmet, viajé a Zaragoza para asistir al Foro Gastronómico de Aragón y sin apenas deshacer la maleta, me marché a Barcelona donde, problemas técnicos y un buen resfriado, cortesía del aire acondicionado de Renfe, me han tenido desconectada del blog. Ahora toca ponerme al día (tengo varios resúmenes, crónicas y recetas atrasadas por publicar) y preparar la siguiente escapada? ¡la próxima semana me voy a Cuba !En once días tenemos previsto conocer las dos ciudades más importantes de la isla, Santiago de Cuba y La Habana. Entre ambas, descasaremos tres días en las paradisíacas islas salvajes de Guardalavaca. Aunque no se puede decir que Cuba sea un destino especialmente gastronómico, merece la pena investigar sobre su identidad culinaria, hija del mestizaje post colombino, y de la profunda huella del régimen castrista y el largo, e injusto, embargo internacional.Tengo gran curiosidad por comer en un paladar, que es el nombre que reciben las c...

Josep Pamies en Navarra Gourmet
2009-05-24 12:53:00
Josep Pamies hizo una de las exposiciones más interesantes y enérgicas del Congreso Navarra Gourmet , que culminó intensos aplausos de todo el público asistente. En el marco de Gastronomía y Salud, este payés catalán, hizo una reivindicación del poder curativo de algunas plantas, como la stevia, la perilla, o el kalanchoe, cuyo cultivo en muchos casos está prohibido, y que podrían suponer el fin de enfermedades como la diabetes.Su lucha contra el sistema farmacéutico, las multinacionales de las semillas transgénicas, le ha situado en más de una ocasión en el punto de mira de la ley, pero Pamies es un luchador convencido de su causa, que no se amilana ante nada. Decido a denunciar la actitud paternalista del Estado, que no hace sino proteger los intereses de las grandes empresas de la alimentación y del sistema sanitario, este agricultor señala claramente con el dedo quienes son los culpables y el porqué.Aquí podéis escuchar la ponencia integra de Josep Pamies.Blog de Josep Pamies © ...

Humor gourmet
2009-05-23 15:40:00
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Restarunte Enekorri - Pamplona
2009-05-22 19:57:00
Espectacular reentré la del Restaurante Enekorri. Después de una trayectoria de 25 años instalados en el centro de la ciudad, Enekorri abrió recientemente sus puertas, tras una reforma que le sitúa como el local más elegante de Pamplona. El arquitecto Daniel Freixes ha creado, con su proyecto, el marco perfecto para disfrutar de los magníficos platos y vinos de este gran restaurante.Un ambiente sofisticado y relajante, es el escenario donde se pone el práctica un estilo de gastronomía, ejecutada de la mano de los cocineros Fernando Flores y Juan Ciordia, donde el aval son productos de altísima calidad, cocinados con técnicas de vanguardia, y con toques de cocina de autor, que les otorgan una identidad propia y difícilmente imitable.Ángel Regueiro, gerente, y Mª Jesús Liberal, jefa de sala, son la cabeza visible de un equipo altamente cualificado y formado, tanto para llevar a cabo un servicio impecable, como para asesorar sobre vinos, aguas, licores, infusiones o cafés. Enekorri cue...

I+D en mi cocina Accésit al Premio Mejor blog gastronómico
2009-05-21 09:16:00
Ayer 20 de mayo se entregaron los Premios Navarra Gourmet de Blog s gastronómicos, e I+D en mi cocina tuvo el honor de recibir el accésit al Premio Mejor Blog Gastronómico. Quiero compartir con todos vosotros este reconocimiento, porque os considero en gran parte responsables y merecedores de este premio, sin vosotros al otro lado de la pantalla, simplemente, todo esto no tendría sentido.Quiero también felicitar al resto de compañeros que recibieron algún premio o accésit, en especial a Jorge por llevarse el Premio a Mejor Blog Gastronómico y al que no pude felicitar en persona. Estos son el resto de premiados.Mejor Blog Gastronómico: Diario de un Gourmet de Provincias y su perro gastrónomo de Jorge GuitiánAccésit: I+D en mi cocina de Garbancita®Mejor Videoblog: El Cocinero Fiel de Txaber AlluéMejor Blog Gastronómico Revelación: Tony, vacaciones y derivadosAccésit: El blog de Bertus, de Alberto Lóres © I+D en mi cocina distribuido bajo licencia Creative Commons Si estás viendo est...

Se coge una cebolla...
2009-05-13 23:00:00
Así es como comienzan muchísimas recetas y este es el título del libro de Ramón Barceló, médico oncólogo de profesión y un gran cocinero por afición. Se coge una cebolla? Manual básico de cocina con productos de temporada, es una obra que pretende acercar una cocina fácil y sin complicaciones, a quien quiera iniciarse en el arte de los fogones, poniendo especial interés en utilizar los mejores ingredientes de mercado en su estación ideal.Consciente de la gran oferta disponible en libros de cocina, el suyo se diferencia del resto por ser ?un libro de cocina para leer y un libro de lectura para cocinar?. Cada una de las recetas incluidas, está catalogada por su dificultad, como: superfácil, atrévete, estate pendiente o siga probando (aunque casi todas son superfácil o atrévete), además de indicar los tiempos de preparación y las kilocalorías por ración. Además en el libro se incluye un poster en el que indica cuales son los productos de cada temporada y menús podemos elaborar con ello...

Restaurante Coure - Barcelona
2009-05-12 23:10:00
Hay veces en las en las que vas a descubrir un restaurante y encuentras que el hallazgo se puede definir como una conquista? ¿o fue quizás Coure quién me conquisto a mí? Con una cocina de técnica depurada, platos reflexionados y pasión por el producto de calidad, es como Albert Ventura seduce a sus comensales. La carta del Restaurante Coure es el fruto maduro del trabajo exhaustivo y entusiasta, de un cocinero que se toma muy en serio su labor frente a los fogones.Un local calido, que invita al relax y que acentúa la capacidad sensorial para disfrutar de unos platos de fragantes, y excelentemente bien coordinados matices. Puntos de cocción excelentes que subliman productos, delicadamente escogidos, y que son un mensaje más que contundente de cómo entiende Ventura la cocina, sin importarle tendencias o etiquetas gastronómicas. Al margen de las ofertas anticrisis que ofrecen otros locales, y que rebajan sustancialmente la calidad de los productos, Coure ofrece un Menú de temporada con...
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Ferrán Adrià entregará el Premio al Mejor Blog Gastronómico
2009-05-11 23:16:00
¿Todavía no te has apuntado? Pues corre, porqué todavía estás a tiempo. En vista del éxito de convocatoria del I Encuentro de Blog gers Navarra Gourmet, la organización ha decidido ampliar el plazo de inscripción, hasta el próximo día 15 de mayo. Quiero recordar a todos los bloggers asistentes, que la acreditación para el Encuentro, es extensible a cualquiera de las actividades programadas dentro del marco Navarra Gourmet: Congreso Gastronómico, Salón de Hostelería, Talleres y catas, Pasarela del pintxo y muchísimas actividades más, que aconsejo miréis en la web oficial del evento.Y si no puedes venir, pero quieres presentar tu blog como candidato al Premio de mejor blog gastronómico, también puedes hacerlo hasta el día 15. Disponemos también del programa del I Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet, que consistirá en tres mesas redondas, en las que se debatirán temas relacionados con los blogs gastronómicos. La organización, me ha concedido el honor de ser miembro, junto a cuatro pon...

Ferrán Adrià y los mocasines de borlas
2009-05-08 12:03:00
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Red-acción Cocina
2009-05-06 08:27:00
Que los aficionados a la gastronomía somos ya una temible legión, y que estamos conquistando Internet a golpe de espumadera, es ya una realidad constatable. Cada vez son más los blogs de contenido culinario, creciendo no sólo en número, sino en calidad y creatividad. Nuestra entidad ha ido creciendo de tal modo, que tenemos nuestros propios encuentros dentro de congresos profesionales de gastronomía, e incluso dentro de poco un galardón exclusivo, el Premio Navarra Gourmet a los mejores blogs culinarios.Estos días celebramos el nacimiento de una nueva comunidad virtual donde la comida es el punto de encuentro: Red-acción Cocina. Un lugar dónde cada uno aporta sus conocimientos sobre cocina, a través de recetas, sus experiencias sobre restaurantes, con sus valoraciones y opiniones, dónde poder estar informado, gracias a las noticias de actualidad y donde debatir sobre cualquier tema gastronómico, gracias a su foro. Y no sólo eso, además han convocado un concurso de recetas de verdura...

Ligando en Jaén
2009-05-05 10:46:00
Pues aunque por el título lo parezca, no, no me he ido de picos pardos por Jaén. Ligar, en algunas localidades de Jaén y desconozco si también en otras provincias de Andalucía, se trata de ir de tapas. Bueno, realmente no es tan simple como ir de tapas. Consiste más bien en, ir a varios bares o tabernas, tomando cervezas, vinos o lo que se tercie, junto con la correspondiente tapa, de esa forma, ligas la bebida con un surtido de diferentes bocados. Con 4 o 5 cervezas, que en realidad son medias cañas (por que sino podrías acabar como una cucaracha panza arriba), y sus tapas de acompañamiento, o quizás alguna que otra ración extra, ya estás comido o cenado.El pasado fin de semana hice un viaje relámpago a Jaén y pude disfrutar del ligue en algunos de los locales de tapas más famosos de la ciudad. Por un lado la antiquísima y peculiar Taberna El Gorrión, situada en una de las estrechas calles del centro de la ciudad, concretamente en el número 7 del Arco del Consuelo. Fundada en el añ...

Udon fresco con salteado de verduras
2009-04-22 07:35:00
En las últimas semanas he tenido un ritmo de trabajo demoniaco, con jornadas maratonianas, que apenas me permiten disfrutar de preparar platos elaborados, y por supuesto, no he podido actualizar el blog todo lo que yo desearía (¡con la de miles de cosas que tengo por publicar!). Pero el no tener tiempo, no tiene porque significar directamente comer mal, tirando de bocadillos, menús del día o hacerlo de forma rutinaria.El udon fresco es una excelente alternativa, para preparar un plato rápido, sabroso, además de nutritivo, sobre todo si lo acompañamos de un buen surtido de verduras levemente cocinadas, y como no, con trocitos de pollo o ternera. El udon fresco, elaborado a base de harina de trigo y agua, se puede encontrar en las tiendas de productos asiáticos, y cada paquete, tiene tres bolsas con raciones individuales de 200gr. No necesita ningún tipo de cocción y se puede usar tanto para salteados como para sopas. Su textura glutinosa, es muy agradable en boca, y al calentarlos ad...

Ya llegó el verano, ya llegó la fruta...
2009-04-13 15:38:00
Me las pido, me las pido y me las pido! Visto en Mattbites © I+D en mi cocina distribuido bajo licencia Creative Commons Si estás viendo esta página en otra ubicación que no sea I+D en mi cocina , sin una referencia a la fuente original, es que ha sido robada
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Fresas con queso de cabra y gelée de módena
2009-04-12 12:29:00
Desde hace casi un año tengo una obsesión culinaria tan extravagante como poco ortodoxa: la mezcla de chocolate negro con queso de Cabrales. Si, lo sé, suena a guarrada completamente obscena, pero queridos amigos, este despropósito no es idea mía, sino de una singular heladería. Creo que alguna vez os he hablado de una heladería de Barcelona llamada Belgious (podéis leer un leer un artículo que escribí para DAP aquí).Su oferta va desde el helado de Roquefort con nueces, hasta el de queso Parmesano, pasando el de Olivas negras De todas las curiosas mezclas que ofrecen, mi favorita con diferencia es el chocolate con Cabrales. He intentado reproducir la mezcla en bizcochos, brownies y natillas, pero no he tenido el éxito que esperaba. Supongo que de la frustración de no conseguirlo, se me ocurrió esta mezcla de fresas con queso de cabra, que aunque suene marciana, es una fusión tan natural que a muchos les recordará al famosísimo petitsuisse. He usado unos medallones de queso fresco de...
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Espirales fluidas de espinacas
2009-04-08 14:54:00
Hacía tiempo que tenía ganas de hacer esta receta y, aunque el resultado no ha sido el que yo pretendía, es posible que con la práctica consiga, que mis espirales, tengan el mismo aspecto que propone Un cuisinier chez vous. Es un plato que necesita de paciencia y de cierta maña, para colocar bien la pasta y que la clara no se cuele por los huecos, como me pasó a mí. Y como resultado de mi osadía, por querer prescindir de las tiras de papel vegetal, uno de los espirales se destrozó antes de poder sacarlo del molde. Hay que hacer caso a los profesionales, está claro.Ingredientes [para 4 raciones]50 gr de bucatini250 gr de espinacas congeladas5 huevos1 ajoAceite de oliva virgen extraSalSalsa de calçotsElaboraciónHervir la pasta según las indicaciones del fabricante, refrescar y reservar. Pincelar con aceite de oliva, el interior de cuatro cuencos que tengan cierta profundidad cónica. Cortar 8 tiras de papel vegetal y disponer dos de ellas cruzadas, en cada uno de los boles. Volver a ap...

Premio Navarra gourmet a los mejores blogs gastronómicos
2009-04-05 19:36:00
Finalidad y categorías1. La finalidad del Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos es reconocer los mejores blogs o bitácoras dedicados al mundo de la gastronomía y/o del vino.2. Se establecen tres categorías: Mejor blog gastronómicoMejor blog gastronómico revelaciónMejor Videoblog gastronómicoRequisitos de participación1. Podrán concursar todos los autores de blogs, videoblogs o bitácoras dedicados al mundo de la gastronomía y/o del vino.2. Los blogs participantes deberán estar escritos en castellano, aunque sus autores pueden residir en cualquier país.3. Los participantes deberán suscribirse en la página www.navarragourmet.blogspot.com y rellenar debidamente el formulario de participación on line.4. Los blogs inscritos deberán ser personales y no serán admitidos los corporativos, pertenecientes a Medios de Comunicación o a otras Redes profesionales.Se valorará:1. La calidad y originalidad de los contenidos publicados2. La frecuencia en la publicación de los posts

Final de la Semana del pincho 2009
2009-04-04 09:53:00
182 pintxos, 91 establecimientos, 9 días, 14 finalistas, 3 premiados y una pizca de polémica, son los números que representan matemáticamente como ha sido el certamen de la Semana del Pintxo de este año. Después de una semana y media de degustaciones populares, un Jurado preseleccionador, compuesto por algunos de los miembros de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku, escogieron de entre el total de pintxos presentados, a catorce de ellos, para que compitiesen como finalistas ante un Jurado profesional.La final se produjo en las cocinas del Hotel Masonnave, la mañana del miércoles día 1 Abril, donde todos los seleccionados con los nervios a flor de piel y en riguroso orden, cocinaron en directo y ofrecieron sus pintxos al jurado, que debía de valorar las técnicas de elaboración, la conjunción de sabores, la calidad de los ingredientes utilizados y la composición total del plato.En este artículo me voy a limitar a contar quienes fueron los establecimientos finalistas, cuales los platos...
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La Trastienda del Colmado ? XI Semana del pincho 2009
2009-03-28 19:05:00
El cocinero Diego Alcántara presenta dos elaboraciones con productos de la tierra, donde los sabores se integran de modo armónico, quizás de un modo demasiado convencional, aunque ha usado algún ingrediente, como el alga kombu, que puede ser sorprendente para el público habitual de este local.Taco de bacalao confitado con cama de mar, alioli de piquillo verde y vinagreta de txangurroBacalao confitado en aceite de oliva, sobre una cama de berza y alga kombu, y gratinado con un alioli del aceite del confitado y pimiento verde de Piquillo. Como contrapunto una salsa mil islas con txangurro.Bocado crujiente de Idiazábal con jarrete de cordero de Navarra, compota de manzana y toc de nuecesQueso Idiazábal mezclado con nata y en un envoltini horneado de pasta philo. El jarrete de cordero se confita durante largo tiempo, para después deshebrar la carne y servirla sobre el pastelito, salseada con crema de manzana y nueces tostadas salteadas.
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Taberna Melquíades ? XI Semana del pincho 2009
2009-03-28 18:58:00
Aunque se trate de un restaurante especializado en arroces, la minúscula y versátil cocina de este local ya recibió el año pasado el premio a de la Indicación geográfica de ternera de Navarra por su pintxo Ternera de Navarra, pimiento de Piquillo, piña y ruibarbo. Reconocimiento que ya es una excusa más que suficiente para degustar sus propuestas para este certamen.La alcachofa de Tudela y la trufa blanca del PiamonteUna generosa alcachofa confitada en aceite de oliva, después de haberla hervido en agua con sal. En su interior una espuma de alcachofa emulsionada con sifón y aromatizada con un delicioso aceite de trufa blanca. Como base del plato una galleta de queso parmesano y todo salseado con una salsa de carne con vino de Oporto[Foto no disponible]BlochetasBrocheta de gamba y otra de plátano de Canarias, rebozadas con panko (miga de pan japonés), acompañadas con mayonesa de coco elaborada con coco natural y leche de coco, y un caramelo líquido de piña. Dando volumen al plato y u...
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Novo Art - XI Semana del pincho 2009
2009-03-28 15:57:00
Un local de cuidado diseño de los que no esperas encontrarte en uno de esos nuevos barrios en construcción situados en el extrarradio de la ciudad. Todos los certámenes de la Semana del Pintxo me gusta dar la oportunidad a los nuevos participantes, y la verdad ha sido todo un acierto hacer caso a mi intuición a la hora de escoger este bar. Además su carta de bocadillos, ensaladas y otros platos más elaborados, fue una buena opción para una cena improvisada. Novo ArtRebanada de pan tostado sobre la que se alternan capas de manitas de cerdo, carrilleras de ternera y rabo guisado con virutas de queso Idiazábal, dispuestas a modo de milhojas. Las carnes van cubiertas por queso de rulo de cabra y una salsa de carne elaborada con huesos de ternera y verduras, y vino de Oporto flambeado.Lasaña de chipirón de pasta fresca, gratinado Idiazábal y crema de kivi con algasFinísimas láminas de pasta wanton cocida que arropan en diferentes capas txipirones en su tinta con arroz, queso Idiazábal ra...

Vinotera Devinos ? XI Semana del pincho 2009
2009-03-28 13:49:00
Hay que reconocerles el merito a los establecimientos participantes en esta Semana de pintxo, que están situados en los barrios periféricos de Pamplona (así como a los de pequeñas ciudades y pueblos de Navarra), y más todavía cuando es la primera vez que se presentan. Es el caso de Devinos, situado en el barrio de la Rotxapea. Un local que puede presumir de haber obtenido un notable éxito entre los clientes de la zona, que cualquier día entre semana abarrotan su local probando degustaciones, obra del cocinero Gabriel Fernández. Sushi crujiente de arroz negro, ajetes y chipirones concreta de ajoUn rollo de sushi relleno de arroz negro elaborado al modo tradicional, con fumet de pescado, ajo, tomate y txipirones con su tinta. El rollo está relleno de ajetes confitados y sepia enharinada y frita. Sustituyendo el alga nori con el que tradicionalmente se prepara el sushi, una lámina de pasta brick, que adquiere un toque crujiente con un ligero horneado. Le acompaña un coulis de tinta de ...

Cafetería Kairos ? XI Semana del pincho 2009
2009-03-28 13:38:00
A pesar de ser la primera vez que se presentan al concurso, su cocinero Matias Gicoli ya es casi un veterano del certamen. El año pasado su dos pintxos, Fósil de Salmonete y Vuelo de pato entre las nubes, presentados por el Restaurante Caserío de Baztán, fueron seleccionados para la final, una proeza que ningún participante novel ha conseguido.Palmeras de coco y bacalaoSe trata de una croqueta con forma de finger, rebozada de coco liofilizado y pan rallado, rellena de una bechamel elaborada con bacalao, coco y setas shiitake. Después de frita, el finger se corta por la mitad y se adorna con un brote de romero, dándole ese aspecto de palmera, rodeada de un desierto de pan rallado. Para salsear la croqueta, se sirve una ligera leche de bacalao, preparada a modo de fumet con las pieles del pescado, leche y verduras.Cheeseburger de cordero de NavarraUna hamburguesa fuera de lo corriente, elaborada con cordero confitado a 60ºC durante 6 horas, del que se saca la carne, se pica y acompaña...
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Bar California ? XI Semana del pincho 2009
2009-03-28 09:38:00
El Cali es uno de los participantes noveles de esta edición de la Semana del Pintxo, y un firme candidato para llegar a la final. Y no es para menos si pensamos que la cocinera que está detrás del diseño de estos pintxos es Amaya Bezunartea (actualmente oficiando en el Restaurante la Nuez), la que fuera dos veces consecutivas ganadora del premio Pintxo de Oro, en los años 2006 y 2007, en el Bar Melbourne.La gallina turulecaEl pintxo consiste en un huevo pasado por agua durante tres minutos y medio, al que se le quita la parte superior de la cáscara y se le retira parte de la clara, para poder introducir un relleno de guiso de gallina. El guiso se elabora cocinando la gallina durante 2 horas con cebolla y zanahoria pochadas, Oporto, Brandy y un caldo de pollo desgrasado, elaborado con esqueletos y verduras y cocinado durante 4 horas. El huevo está cubierto por una espuma de coliflor, cocida con nata y leche, al que se le da textura usando el sifón, y todo ello está espolvoreado con p...
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Arroz caldoso con Agraz-Verjus y vieiras
2009-03-27 07:40:00
La Semana del pintxo me ha concedido una pequeña tregua, que he aprovechado para quedarme en casa y disfrutar cocinando, y experimentando con nuevos productos. Para esta receta he usado un ingrediente muy novedoso, que de momento sólo es accesible a través de los circuitos profesionales, un demiglace de vieira. Y otro ingrediente, mucho más fácil de conseguir, pero no por ello más conocido, el antiquísimo el Agraz-Verjus.La demiglace de vieira es un producto de la marca francesa Aromont, que forma parte de una gama de bases concentradas artesanales, producidas de forma semi-industrial, con procesos concretos de temperatura, presión y centrifugación, para conseguir la esencia de cada ingrediente. Disponen de diferentes variedades; anchoa, salmón ahumado, langosta, pollo, ternera, champiñones, foie al Armagnac, cordero, pescado, vieiras, verduras? y todos ellos, son productos totalmente naturales, cocinados lentamente y con bajo contenido en sal. Están ideados para elaborar fondos, ma...
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Melbourne ? XI Semana del pincho 2009
2009-03-26 09:10:00
Este año podemos observar un cambio de orientación en los pintxos presentados por el dos veces consecutivas ganador Melbourne . Después de elaboraciones tan geniales y elaboradas como La guilda Siglo XXI del 2008, han decidido presentarse con platos más convencionales en su presentación, pero tan exquisitos y bien ejecutados como viene siendo costumbre este local. Balcachofa: Brocheta de bacalao y alcachofaTiernas lascas de bacalao confitado, unido en santa brocheta matrimonial con alcachofas fritas. El pintxo descansa sobre un pil-pil elaborado con el aceite del confitado, la gelatina natural del pescado, y texturizada con yema de huevo. Como contrapunto de sabores, una lágrima de crema de pimiento choricero.Cochino Melbourne: Taco de cochinillo crujienteGorrín confitado únicamente en su propia grasa, en la olla expres durante aproximadamente una hora. Pasado ese tiempo, el cochinillo se deshuesa y se dobla sobre si mismo, para ser enmoldado y prensado. Una vez frío, se corta en por...
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Chelsy ? XI Semana del pincho 2009
2009-03-25 22:21:00
Cristóbal y Raúl Fernández son dos apasionados del mundo de los pintxos, hasta un extremo que casi toca el romanticismo. Características que se plasman en sus creaciones culinarias, delicadas y reflexivas, que buscan ensalzar los sabores clásicos. Sus propuestas son de visita obligada en la ruta de este certamen. Pastelito de foie, manzana, Pedro Ximénez y cristal de naranjaEste delicado pintxo, que parece elaborado en el más selecto obrador de pastelería, combina de forma muy acertada el foie de pato con una gama de sabores y aromas como manzana, naranja, chocolate, o el vino dulce. La base es una lámina crujiente de hojaldre, sobre el que se dispone una cremosa farsa de puré de patata y crujientes pedacitos de manzana Golden Smith, aderezada con aceite arbequina y un toque de pimienta. Encima encontramos una sabrosa capa de foie micuit, recubierta de una fina cobertura de gelatina de Pedro Ximénez. Aportando matices al conjunto, una lagrima de chocolate blanco con una gota de redu...
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Cafetería El Corte Inglés ? XI Semana del pincho 2009
2009-03-24 21:42:00
Aunque no está en la ruta habitual de pintxos, merece la pena empujar a nuestros pies y subir hasta la octava planta de El Corte Inglés para probar las sugerentes elaboraciones del cocinero Sergio Calderón. Sus pintxos se pueden comer fácilmente con la mano y en dos bocados, cumpliendo así la norma no escrita sobre lo que debe de ser un pintxo ortodoxo. La profesionalidad de este chef se refleja en los pequeños cambios que ha introducido respecto a la idea original, con el fin de presentar platos de una pulida perfección.Cremoso de mar y río: chip de sardina con huevas de trucha y canutillo de Idiazábal sobre mermelada de tomateUn finísimo chip de patata que abraza una sardina, marinada en aceite durante 12 horas, que se fríen simultáneamente, terminando de fusionarse. El pintxo comienza a degustarse por el extremo donde brillan unas huevas de trucha, para acabar saboreando un cremoso queso Idiazábal acompañado de mermelada de tomate. Eclipse taurino: rabo de toro al chocolate con p...
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Bar Gaucho ? XI Semana del pincho 2009
2009-03-24 20:36:00
Sin duda una de las barras imprescindibles en cualquier Semana del Pintxo. La fama de la cocina del Gaucho precede cualquiera de sus propuestas culinarias, que nunca defraudan, haciendo que su pequeño local situado en Espoz y Mina, esté siempre a rebosar de clientes satisfechos. Sus propuestas para este certamen mantienen su filosofía de ofrecer productos de calidad, trabajados con mimo y técnicas actuales, sublimando los sabores. Platos para paladares clásicos que busquen sorprenderse con toques de innovación.Como en ocasiones anteriores, la sensibilidad personal de Jesús Mari Ansa y Alicia Serrano, les ha llevado a pensar en pintxos aptos para celiacos o bien, que se puedan adaptar a aquellos consumidores que sean intolerantes al gluten. I+2ALa fórmula matemática de la Imaginación + Dos anchoas en Dos Texturas. El pintxo son dos tostaditas de pan rústico, con una base de mahonesa cremosa, elaborada con anchoas saladas de Santoña, sobre las que descansan dos anchoas frescas cocinad...

Café Niza ? XI Semana del pincho 2009
2009-03-24 12:12:00
Iñaki Rodaballo, cocinero del Niza, continúa sorprendiéndonos con su trayectoria de pintxos vanguardistas y creativos. Y lo hace desde un local, donde la originalidad es una constante, que puede apreciarse en cada uno de sus detalles. En el Cafe Niza los pintxos se insinuan aposentados en elegantes sofás de terciopelo rojo y post-its escritos de forma desenfadada, describen de forma casual, cada uno de los pintxos que pueden degustarse. El audaz Jaime Legarra es, junto con Rodaballo, el encargado de que Niza sea un bar de pintxos donde la modernidad, salpicada de ciertos toques de transgresión, es un valor añadido para los que buscamos una gastronomía diferente.Lechugas en la nieblaInspirado en la famosa película de Sigourney Weaver, este pintxo es un remake donde los gorilas se convierten en lechugas, que emergen de un campo de tierra húmeda y humeante. Este film es una revisión de la conocidísima ensalada Cesar, transformada en un pequeño tiesto que esconde trocitos de tomate, pec...
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Primicias de la XI Semana del Pincho
2009-03-20 10:56:00
Mañana se dará el pistoletazo de salida para la tan esperada XI Semana del Pincho 2009, pero algunos bares se han adelantado y ya ofrecen a sus clientes los pintxos con los que participan en el concurso. Hecho que me ha venido de perlas para compensar que me escapo de puente, y que no puedo ir de pintxos este primer fin de semana del certamen.Aprovechando la amable invitación de mi buen amigo Henry Alvarado, responsable de las cocinas de La Botería y del Restaurante Che, pude probar algunas de sus propuestas. El lema bajo el que se ha inspirado para la creación de sus pintxos, ha sido la honestidad de los productos utilizados, de altísima calidad todos ellos. Y es que viene siendo una constante durante los últimos años, que muchos establecimientos presenten platos con productos mediocres o de bajo costo, quedándoles de esta forma un amplio margen de beneficio respecto al precio marcado por la Asociación de Hostelería (4,30? por los dos pintxos).Los pintxos del bar La Botería, situad...