Clo's Sensuous Delights

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Amaretti ... Almond Cookies
2007-10-22 17:59:00
A sweet recipe of italian cookies called "Amar etti". Very easy and simple to cook.Ingredients :1 cup sweet almonds1 cup bitter almonds1/2 cup granulated sugar1 tsp. vanilla2 cups sugar5 egg whitesBlanch and toast the almonds.Peel and chop them very finely or crush them in a mortar with 1/2 cup sugar.Add the vanilla, beat egg whites till stiffened, then fold in the almonds. Spoon the batter into a pastry bag fitted with a plain tip. Pipe 2 l/2-in. wide rounds about 1 1/2 apart on a buttered baking sheet and flatten them a bit. Sift the confectioner's sugar over the tops and let stand at room temperature 1-2 hours. Pre-heat the oven to 350ºF (180° C) and bake for about 20 minutes. Remove from oven and cool. And enjoy !Amaretti may be kept in a sealed box for several days.
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Amaretti...
2007-10-22 16:47:00
Il vous reste des blancs d'oeufs, vous ne savez pas à quoi le utiliser. Voici une recette simple à faire et vous allez vous régaler avec ces petites meringues d'origine italienne du Piémont.La recette est de notre Chef Pâtissier Christophe Felder. Préparation: 15 minutes + 1 nuitCuisson: 15 minutesIngrédients :140g poudre amandes,175g sucre semoule,50g écorces d’oranges hachées finement,2 blancs d’œufs,50g sucre semoule,2 blancs d'oeufs,sucre glaceMixer les 4 premiers ingrédients ensemble afin de réaliser une pâte.Monter les blancs d’œufs avec les 50g de sucre semoule puis les incorporer à la pâte obtenue précédemment.A l'aide d'une poche ou d'une petite cuillère, réaliser de petites boules de pâte sur du papier cuisson puis saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser sécher une nuit à l'air libre.Le lendemain, cuire à 160° pendant 10 à 15mn.Après un léger refroidissement, décoller les amaretti et les coller deux par deux avec une gana...
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Glaçage au Chocolat...
2007-10-22 00:23:00
Vous voulez réaliser un joli gâteau, je vous propose un glaçage au chocolat.Ingrédients :200 g de bon chocolat noir à croquer,100 g de beurre mou,Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micros-ondes. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux.Remuer au fouet et bien incorporer le beurre afin d'obtenir une pâte bien lisse.Le glaçage est prêt à être utilisé.Et régalez-vous !
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The Secret to Make Donuts...
2007-10-21 22:31:00
by the swedish Chef...C'est dimanche on se repose et on s'amuse !
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Marzipan Recipes...Massepain...
2007-10-16 08:12:00
Another recipe to my friends from USA, U.K and other countries who speak english.Marz ipan has been used for centuries by pastry chefs all over the world. It can be used in baking and for covering and filling cakes. Marzipan looks fabulous for colorful cake decorations and figurines. Marzipan has to have at least 25 % almonds otherwise it is considered almond paste.A thin layer of Marzipan can be used to cover a cake. Colored it can replace the need for frosting.It is also used under Fondant, much like apricot glaze to protect the Fondant from moisture.Both recipe call for extra fine ground blanched almonds. In commercial bakeries the almonds are finely grounded by passing them through granite rollers. The finer the almonds the better your results will be.The uncooked Marzipan is kneaded together until smooth and is then stored in an airtight container or plastic bag over night.For cooked Marzipan add the sugar to the water in a saucepan and cook until the sugar is dissolved. Add the...
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Almonds Crust For Pie or tart...
2007-10-16 05:10:00
Pâte à tarte aux amandes pour mes amis anglophones.Crust RecipeIngredients for Crust:Preparation Time: 10 minutesRefrigeration Time: 30 minutes2 2/3 cup Flour4 Eggs8 oz. Butter (chilled!)2 tbsp. Granulated Sugar2 tbsp. Ground Almond Powder,Pinch of SaltHow to Make Crust:1. Mix salt, sugar, and flour.2. Cut chilled butter into small pieces and mix into flour with finger tips. Stop working batter once it looks like "sand".3. Make a well and pour in eggs. Incorporate into flour using your fingers and a spatula.4. Once homogenous, form a ball, place on a floured surface and knead for 10 seconds. Divide in half, form two separate balls. Wrap each one in plastic, or put in separate plastic bags. Refrigerate for 30 minutes or more.
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Brioche au Carambar-Caramel, Ananas et Rhum...
2007-10-15 12:49:00
Brioche moëlleuse de 1350 grammes créée pour ma MàP Kenwood BM356 (TH 60). Ingrédients :2 gros oeufs coque 113g,100g de carambar au caramel 2 c à s de rhum,182g d'ananas en boite à couper en morceaux,50g de "Vache qui Rit",(le total des liquides après passage au micro-ondes devra faire 300g),100g de beurre mou en petits morceaux,70g de miel d'acacia,5g de sel de Guérande moulu,12g de lait en poudre ecrêmé bio,500g de farine bio T45,1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")3 rondelles d'ananas au sirop à couper en morceaux, à égoutter et à fariner.6 carambars,Mettre dans un bol les 100g de carambar, le rhum, les 182g d'ananas en morceaux, la "Vache qui Rit" faire fondre au micro-ondes, puissance maxi 750W environ 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.Beurrer votre pâle et votre cuve, Puis déposer dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le mélange du bol refroidi ,(le total des liquides doit faire 300g), le sel à gauche, le lait en ...
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Brioche aux Noix de Pécan et Pépites de Chocolat...
2007-10-15 04:13:00
Brioche de 1080g que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256. (TH 60)Ingrédients :4 oeufs coque (230g), 60g de Yaourt à la grecque,10g de vanille liquide,(total liquides 300g),110g de beurre,50g de Miel "Mille fleurs",5g de sel de Guérande moulu,12g de lait ecrêmé bio en poudre,1 sachet levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")50g de noix de pécan,70g de pépites de chocolat,Beurrer votre pâle et votre cuve puis déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec le yaourt et la vanille, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite. Recouvrir de farine faire un trou dans celle-ci, y déposer délicatement votre sachet de levure en petits grains, recouvrir de farine.Programmes "4" Pains sucrés, 1 kg, croûte foncée,Au 1er bip ajouter les noix de pécan -légèrement broyées-les pépites de chocolat congelées,Au dernier bip sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille। Laisser reposer mi...
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Brioche au "Mars", Noisettes Et Pépites De Chocolat...
2007-10-11 00:45:00
Brioche délicieuse de 1180g qui ravira votre palais que j'ai concoctée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).Ingrédients :2 gros oeufs coque 120g,1 jaune d'oeuf coque 20g,110g de petits suisses,25g de vanille liquide,25g de caramel liquide,(total liquides 300g),125g de beurre mou en petits morceaux,80g de miel d'acacia,12g de lait en poudre bio écrêmé,6g de sel de Guérande moulu,500g de farine T45 bio,1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),100g de "Mars " soit 5 mini-barres,30g de pépites de chocolat congelées,60 de noisettes grillées légérement en petits morceaux, ou entières selon votre goût,Beurrer la pâle et la cuve,Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec les petits suisses, la vanille et le caramel, le sel à gauche, à droite le miel et le lait en poudre, par dessus la farine dans laquelle vous ferez un petit puit pour y déposer la levure, la recouvrir délicatement de farine.Programme "4" Pain sucré, croûte fon...
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Brioche au Tarama et au Citron...
2007-10-10 06:35:00
Une étonnante brioche de couleur rose de 1112 grammes que vous pourrez utiliser en entrées chaudes, froides, en apéritif etc... à manger telle quelle ou à garnir de crevettes sauce coktail (moitié mayonnaise-moitié ketchup), de tranchettes de saumon fumé etc etc...Ingrédients :3 gros oeufs coque(167g),50g de jus de citrons frais pressés,200 g de Tarama rose (aux oeufs de cabillaud),30g de petit suisse.70g de beurre mou en petits morceaux,6g de sel de Guérande moulu,40g de miel d'acacia,12g de lait ecrêmé bio en poudre,575g de farine bio T651 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou Dr Oekter") Beurrer la pâle et la cuve, Puis déposer dans la cuve le beurre mou en petits morceaux puis les oeufs battus en omelette avec le jus de citron, le Tarama, le petit Suisse, ensuite à gauche 6g de sel, à droite 12g de lait en poudre, 40g de miel, répartissez la farine par dessus y faire un petit puit pour y déposer la levure que vous recouvrirez délicatement de farin...
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Brussels Sprouts Italienne...Choux de Bruxelles à l'Italienne...
2007-10-08 22:06:00
Une façon sympa de varier la préparation des choux de Bruxelles .Une traduction vous attend en dessous des 3 images pour ceux et celles qui ne comprendraient pas l'anglais!Ingrédients pour 4 à 6 personnes:500g de choux de Bruxelles,2 tranches de jambon de Parme,2 c à s de parmesan rapé,4 c à s de beurre,2 c à s d'échalottes hachées,2 c à c d'aïl hachée,Sel de Guérande, Poivre du Moulin.Trier et laver 500 grammes de choux de Bruxelles, faire une petite croix dans les trognons,les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les égoutter.Dans une poêle faire revenir 2 c à s d'échalottes hachées finement dans 4 c à s de beurre, puis y ajouter 2 c à c d'aïl.Cuire 1 minute, puis ajouter les choux et cuire pendant 3 minutes.Transférer dans le plat de service, poser dessus 2 fines tranches de jambon de Parme coupées en lamelles et 2 c à s de parmesan rapé.Et régalez-vous !
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Pain Fermier aux Noisettes, Petits Lardons fumés et Tome du Ried...
2007-10-07 09:19:00
Recette à venir...
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Pain d'Antan aux Noix de Cajou et Jambon de Parme...
2007-10-07 09:17:00
Recette à venir...
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Petits Macarons Aux Amandes...
2007-09-28 07:27:00
Vous ne pourrez pas résister à ces petits macarons moëlleux aux amandes.Ingrédients :250g d'amandes en poudre,250g de sucre glace,2 ou 3 blancs d' oeufs selon la taille de vos oeufs, soit 90g,Vanille liquide, ou en poudre (facultatif Pour la décoration :Cerises confites, angélique, amandes coupées en 2, et au gré de votre fantaisie.Mixer la poudre d'amandes, le sucre, puis ajouter les blancs d'oeufs pour obtenir une pâte assez consistante.Préchauffer votre four à 200° C,Sur une plaque légèrement beurrée ou sur un papier sulfurisé, déposer des petits dômes avec une poche à douille cannelée,Laisser sécher quelques minutes, puis déposer au milieu de chaque dôme 1/2 cerises confite, ou un morceau d'angélique, ou 1/2 amande,Faire cuire le temps que les sillons des macarons aient une jolie couleur dorée, environ 3 à 4 minutes.Sortir la plaque, mouiller le papier sulfurisé entre la plaque et les macarons puis retirer les macarons délicatement et les laisser...

Sacher Brioche...Abricots, Amaretto, Chocolat...
2007-09-24 03:56:00
Vous connaissez, sans aucun doute, la célèbre "Sacher Torte" autrichienne. J'ai eu l'idée de m'en inspirer - sans recette aucune - pour faire une brioche. Je vous en livre ma recette.Brioche de 1300g pour MàP Kenwood BM 256 (TH 60).Ingrédients :A préparer 24 heures avant.Amar etto (Liqueur d'Amandes 25% volume),Sirop de sucre de canne,250g d'abricots 1/2 secs dénoyautés,Dans un petit saladier mettre les abricots, ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de sucre, puis l'Amaretto pour recouvrir les abricots. Les faire chauffer au micro-ondes (750W) pendant 2 minutes et les laisser tremper au minimum pendant 24 heures. Les remuer de temps en temps pour qu'ils soient tous bien imbibés.2 gros oeuf coque (130g),50g de confiture d'abricots,100g de sirop de trempage des abricots,20g de crême fraîche épaisse 15% MG,(total des liquides 130g + 50g + 100g + 20g = 300g),100g de beurre mou en petits morceaux,5g de sel de Guérande moulu,10g de lait en poudre ecrêmé bio,70g de ...
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Brioche Aux 6 Fromages et Graines De Sésame...
2007-09-20 02:04:00
Brioche vaporeuse de 1100 grammes inventée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH60).Ingrédients :2 gros oeufs coque (122g),64g de "Vache qui rit",72g de "Recettes de Madame Loïk",50g de carré frais Gervais,20g de crême fraîche épaisse 15% MG,80g de beurre salé mou en petits morceaux,4 g de sel de Guérande moulu,50g de miel d'acacia,12g de lait écrêmé en poudre bio,410 grammes de farine bio T45,6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),50g de graines de sésame,90g d'emmenthal rapé,100g de mimolette tendre passée à la moulinette,50g de Leerdammer passé à la moulinette,Beurrer la pâle et la cuve,Puis mettre le beurre salé, les 2 oeufs battus en omelette avec la "Vache qui rit", la "Recettes de Madame Loïk", les carrés frais Gervais, le sel, le miel, le lait en poudre, la farine, creuser un petit puit dedans pour y déposer la levure en petits grains et la recouvrir délicatement de farine. Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg,Au 1er Bip rajoute...
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Kougelhopf Au Nougat Amandes-Pistaches...
2007-09-17 02:02:00
Une variation de Kougelhopf de 1330g que vous apprécierez sans nul doute pour sa nouveauté qui lui garde tout de même toutes ses caractéristiques et son incomparable saveur que j'ai créé pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60). Ingrédients :4 gros oeufs coque (240g pour moi),60g de "Vache qui rit",130g de beurre mou en petits morceaux,90g de sucre en poudre,12g de lait ecrêmé en poudre bio,4g de sel de Guérande moulu,450g de farine bio T45,6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),120g d'amandes en poudre,10 ml d'arome d'amande amère,130g de raisins secs bio "Thomson Seedless", lavés, égouttés et farinés,100g de nougat tendre aux amandes et pistaches que vous couperez dans le sens de la longueur en 4 morceaux.Beurrer la pâle et la cuve,Puis déposer dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette, la "Vache qui rit" légèrement chauffée au micro-ondes, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, la farine, un petit puit...

Brioche Automnale...Crême de Marron, Châtaignes, Noix, Raisins, Caramel Ã
2007-09-14 12:34:00
Brioche de 1103 Grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60). L'automne arrive à grands pas, les châtaignes ne vont pas tarder, les noix, les raisins et le caramel font un délicieux mariage.Ingrédients :2gros oeufs coque (124g pour moi),50g de crême de marrons,66g de "crême de caramel"*, (*fait maison mélange de 36g de caramel et de 30g de crême fraîche),(total des liquides 124g+50g+66g=240g)150g de beurre mou en petits morceaux,320g de farine bio T4580g de farine de châtaignes bio,50g de miel de montagnes,5g de sel de Guérande moulu,10g de lait en poudre écrêmé bio,1 sachet de levure en petits grains (7g, "Ancel" ou "Dr Oekter"),+ environ 50g de farine pour les raisins.50g de cerneaux de noix écrasés avec votre rouleau à pâtisserie, (afin d'éviter de rayer la cuve je ne les laisse pas entiers),120g de raisins secs bio "Thomson Seedless", lavés, égouttés et farinés.Beurrer la pâle et la cuve,Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus ...
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Brioche aux Noix de Pécan, aux Raisins et Chocolat Prâliné...
2007-09-12 00:26:00
Excellente brioche de 1298 grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60). Ingrédients :4 gros oeufs coque (246g),54g de crême fraîche épaisse (30% MG),120g de beurre mou en petits morceaux,70g de Vache qui Rit,70g de miel d'acacia,6g de sel de Guérande moulu,12g de lait en poudre écrêmé bio,500g de farine bio T45,1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),30g de farine bio T45 pour fariner les raisins,50g de noix de pécan écrasées grossièrement au rouleau à pâtisserie, (par exemple),125g de raisins secs lavés, trempés dans l'eau très chaude pendant 1 h au moins, égouttés et farinés,65g de chocolat au lait fourré de prâliné coupés en gros morceaux 2 cm x 2 cm environ,Beurrer la pâle et la cuve,Puis y déposer le beurre, les oeufs battus en omelette avec la crême fraîche, la Vache qui rit, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puit dedans pour y déposer la levure en petit...
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