Il Cuciniere

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Articles: 1, 2

Caponata Siciliana
2007-06-17 14:16:00
Vi sto per presentare uno dei più straordinari piatti della cucina italiana: un contorno? un piatto unico? un secondo? fate voi... Fatto sta che la sua presenza in tavola catalizza sempre l'interesse dei commensali. Sarà perché la frittura delle melanzane rende il piatto particolarmente appetitoso, sarà perché servendolo come piatto freddo invoglia anche i più reticenti a servirsene abbondanti porzioni, sarà perché la presenza di capperi, olive ed il gusto agrodolce del condimento chiudono in maniera eccellente il gusto di questo piatto, resta il fatto che la sua preparazione piuttosto impegnativa viene appagata abbondantemente dal suo successo in tavola.La sua originalità oltre che per il gusto eccezionale sta anche nel fatto che nonostante si tratti di un piatto della tradizione siciliana possiede diverse varianti... anche in questo caso ve ne propongo una suggerita a mia madre da un noto ristoratore palermitano.Ingredienti:2 grosse melanzane1 peperone rosso1 peperone gi...
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Guerrino Consiglia
2007-06-11 13:20:00
La televisione sembra aver scoperto nella cucina una nuova vittima da vampirizzare... Infatti da come gli italiani vengono descritti dall'occhio invadete della tv, attraverso i suoi palinsesti, dalle rubriche che spesso e volentieri vanno ad "infarcire" programmi di ogni tipo, sembrerebbe che gli italiani siano non tanto un popolo di "poeti, santi e navigatori", ma di "goûteurs, gourmet e sommeliers"...Esiste però, come in tutte le cose, qualcuno che anche alla televisione, secondo il mio modesto parere, tratta la cucina con sommo rispetto e nella giusta misura... si tratta di Guerrino Maculan e della sua striscia quotidiana "Guerrino Cons iglia".Ma chi è Guerrino?Guerrino Maculan è insegnante e cuoco internazionale; ha lavorato e ha rappresentato più volte l'Italia all'estero: da Londra a Hong Kong, da Belgrado a Kioto. Oltre che esperto, Guerrino è anche un amante della cucina in tutte le sue espressioni: collezionista di volumi antichi sul tema, ha collaborato alla stesur...

Pasta all'Erba Cipollina
2007-06-05 15:01:00
Chissà quanti di noi, con l'arrivo della primavera, hanno deciso di abbellire il proprio davanzale con un bel vaso di erba cipollina, questa pianta aromatica profumatissima e utilissima per tante preparazioni. Quella che oggi vi voglio proporre è una ricetta insolita, che mi è stata suggerita qualche hanno fa e che ci permette di preparare un primo piatto di veloce realizzazione e adattissimo alla calda stagione.Ingredienti:1 tazza di erba cipollina 4/5 cucchiai di grana 1 patata lessa 1 spicchio d'aglio 1 goccio di latte olio, sale, pepePreparazione:Tritare finemente l'erba cipollina con il grana grattugiato. Aggiungere la patata lessa schiacciata e correggere di sale, pepe ed aggiungere un filo d'olio. Amalgamare il tutto fino a quando non si sarà formata una palla piuttosto soda.Mettere il composto in una zuppiera e, aggiunto un goccio di latte, stemperare il tutto aiutandosi con una forchetta fino ad ottenere una crema densaLe...
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Cantucci della nonna Giorgia
2007-05-27 21:32:00
Questa ricetta dei cantucci potrà sembrare, per qualche toscano dal palato raffinato, una ricetta non propriamente fedele a quella della tradizione culinaria toscana, ma questo non è certo l'intento del blog "Il Cuciniere" che, vi ricordo, vuole riunire tutte quelle ricette che sono diventate, a diverso titolo, tipiche della cucina della mia famiglia. Questa ricetta in particolare è legata alla nonna Giorgia , che di toscano non ha assolutamente nulla (le sue origini sono venete, più propriamente veneziane), ma i suoi cantucci sono diventati uno di quei dolci che spesso parenti ed amici le chiedono di cucinare ed il risultato finale, lo garantisco, è eccezionale!Ingredienti:500 gr. mandorle tostate100 gr. circa di farina4 uova300 gr. zucchero (in alternativa 200 gr. zucchero e 2 cucchiai di miele)1 bicchiere olio (di semi)1 bustina di vanillina1/2 bustina di lievito1 pizzico di salePreparazione:Montare le 2 uova intere e i 2 tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere il bicchier...
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Visitando Siena
2007-05-21 15:06:00
Una visita a Siena di pochi giorni, organizzata in fretta e furia, mi ha portato dopo diversi anni di lontananza in quella magica terra che è la Toscana. Conoscevo già la città, i suoi colori, la sua storia, la sua cucina... Ma mai mi era capitato di vederla alla sera, quando la folla di turisti interrompe il suo assedio, quando i senesi scendono in piazza del Campo a prendersi il fresco della sera e ad impossessarsi della loro città. È in questa cornice magica che finalmente, dopo un panino mangiato velocemente a pranzo, io e mia moglie ci siamo seduti a tavola.Abbiamo scelto di rinnovare la nostra tradizione "senese" ritornando in una trattoria che già in passato ci aveva regalato grandi soddisfazioni... la Trattoria Papei.TRATTORIA PAPEIPiazza del Mercato , 653100 Siena (SI)Telefono: 0577.280894Chiuso: maiPrenot: consigliataPrezzo: € 12.00 / € 32.00Il locale ci propone alcuni dei piatti tipici della cucina toscana e senese, ottima la carne (il costoleccio e la fiorenti...

Budino al Cioccolato della zia Mirella
2007-05-18 23:53:00
Il budino al cioccolato è un dolce speciale. Possiede infatti alcune caratteristiche che lo rendono unico: la particolare consistenza (a metà strada fra un gelato ed un semifreddo), il cioccolato (cibo degli dei per eccellenza), una forma affascinante che sfida la forza di gravità!E' soprattutto questo secondo aspetto che mi ha sempre affascinato e desideroso di avere una ricetta che mi permettesse di usare quelle belle forme in rame che vedevo appese alle pareti nelle case dei miei nonni... ma troppo spesso un eccesso di farina, la colla di pesce usata impropriamente facendo dei miei budini qualche cosa che, sì appagava la vista, ma certo non il palato.Ecco dunque che il giorno del mio compleanno mia zia Mirella, che condivide con la passione per la cucina, mi recapita per regalo la ricetta tanto attesa.Ed ecco che come per magia il piccolo miracolo prende vita.Ingredienti:100 gr. cacao in polvere(50 gr. dolce e 50 gr. amaro)100 gr. zucchero100 gr. burro1 uovo intero90 gr. far...
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Torta Margherita della nonna Ines
2007-05-12 14:19:00
Si tratta della torta che preparava mia nonna materna, la nonna Ines, quando la domenica si andava in campagna a trovarla. Era una torta molto semplice, ma al tempo stesso di una straordinaria bontà e leggerezza.La torta anche detta torta "mulesina" ha la prerogativa, pur essendo molto soffice di non ingozzare, ma per raggiungere questo risultato è fondamentale la pratica ed una buona dimestichezza con il proprio forno per raggiungere il livello di cottura ideale. A rendere ancora più magico questo dolce è il fatto che la nonna Ines lo cucinava in una stufa a legna, pensate la difficoltà di mantenere omogeneo e costante il calore nel forno... ancora oggi mi domando come facesse...La ricetta originale la conserva la signora Clemes, vicina di casa della nonna, che ancora oggi la prepara con amore e dedizione. Lei stessa ci ricorda infatti che la buona riuscita di questo dolce è la pazienza: cerchiamo di non farci tentare dal montatore elettrico, usiamo anche noi la frusta e la m...
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Verdura di Stagione
2007-05-01 13:48:00
VERDURE gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic asparagi bietole broccoli carciofi cardi carote cavolfiori cavoli ...

Frutta di Stagione
2007-05-01 13:33:00
FRUTTA gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic albicocche angurie arance cachi castagne ciliege fichi fragole kiw...