la piccola casa

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Trancio di Barracuda con foglie di lime, rum alla vaniglia del Madagascar e
2008-03-23 08:48:00
Avevamo ripetutamente assaggiato e gustato il barracuda durante la nostra vacanza in Madagascar (vedi qui, qui e qui), mi ricordava della sua carne gustosa e saporita, così quando l'altro giorno ne aveva alcuni di circa un metro il nostro pescivendolo non ci ho pensato su e ne ho preso alcuni tranci; l'unica cosa che mi fa pensare è che erano stati pescati nel nostro mare ... e sino a non molto
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Il cocktail del sabato: la ricetta del New Yorker Cocktail
2008-03-22 14:30:00
New Yorker è uno storico periodico statunitense incentrato sulla vita culturale della grande mela New York, la leggenda dice che questo cocktail martini è per l'appunto il preferito dai giornalisti di questa testata. Ho scelto questo aperitivo per testare la granatina che ho comprato in questi giorni, in particolare non volevo qualcosa di troppo dolce e il succo di lime presente in questo drink
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Filetto di maiale con quenelle di pesto e salsa al porto rosso e limone
2008-03-20 07:15:00
Il pesto è il condimento principe della Liguria, il suo colore smeraldo renderebbe orgogliosa anche la pasta più semplice , il suo profumo impreziosisce gnocchi, troffie, lasagne, minestroni, crepes, e il suo sapore lo rende uno dei migliori condimenti, logicamente il pesto va preparato con ingredienti di prima qualità primo su tutti il basilico. Pensando al nostro pesto ho incominciato ad
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Filetto di cernia con funghi pioppini e salsa teriyaki
2008-03-19 06:37:00
Sono alcuni giorni che vari impegni non mi permettono di postare qualche ricetta sul blog, finalmente ho un po' di tempo e quindi cerco di recuperare il tempo perduto. Questo piatto l'ho preparato lo scorso week end, durante il giro della spesa al mercato ho visto dei bei funghi pioppini, probabilmente sono meno conosciuti dei classici prataioli di allevamento, però li trovo gustosi ed inoltre
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Il cocktail del sabato: la ricetta del Sidecar
2008-03-16 14:07:00
Sabato mattina durante il consueto giro della spesa ho comprato un bel po' di basane (in dialetto italiano si chiamano fave) proprio con l’idea di utilizzarle come fingerfood per l’aperitivo. Ho quindi cercato nei vari libri un cocktail che potesse accompagnarle, così mi son ricordato di un classico IBA il Sidecar. Si tratta di un drink nato intorno agli anni venti probabilmente al Charton Bar
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Un mitico piatto genovese - la ricetta della cima
2008-03-12 20:36:00
La cima è uno dei piatti più tipici della mia città, è così buono e famoso che anche il mitico Faber (Fabrizio de André) gli ha dedicato una canzone intitolata per l'appunto A ÇIMMA, a proposito in quest'istante il lettore di CD sta suonando Creuza de Mä.Si tratta di una piatto che nasce dal classico adagio far di necessità virtù, in particolare in origine era la classica soluzione per offrire
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Il cocktail del sabato: la ricetta del caipiroska alla fragola (caipifragol
2008-03-10 06:37:00
Qesto sabato mattina durante il giro della spesa la Fra ha comprato due cestini di ottime fragole, forse non è ancora stagione però l'aspetto e il gusto era ottimo, ne ho quindi messe da parte una decina e ne ho approfittato per preparare un ottimo Caipiroska alla Fragola. Si tratta di un ottimo drink a base vodka dal gusto e profumo fruttato dovuto alla presenza del lime ed in particolare
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Detto fatto ecco le bietole in sfoglia ovvero la ricetta del tortino di bie
2008-03-05 06:42:00
Alcuni giorni or sono Cannelle di Semplicemente insieme mi ha, lanciato l'invito a preparare una ricetta per un picnic virtuale. Ho pensato cosa potrei portare in picnic virtuale? La risposta ieri sera è stata semplice, prepariamo una sfoglia di bietole, il classico tortino di bietole tipico nel genovese.La preparazione è semplice, e per semplificarla ulteriormente ho utilizzato della pasta
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La ricetta dei Saraghi ubriachi in padella con chutney di mango
2008-03-03 07:06:00
Terminata la vacanza catalana (penso che si arrabbino i locali se dico che Barcellona è in Spagna) è l’ora di riprendere la vita quotidiana, così durante il consueto giro del sabato mattina ho trovato due bei saraghi in pescheria e li ho subito acquistati. In principio volevo prepararli semplici con un po’ di vino bianco, poi ricordandomi la valigiata di cibi vari portati nella piccola casa da
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Il cocktail del sabato: la ricetta del Marisa's outrageous ohranj martini
2008-03-01 13:53:00
La vacanza in quel di Barcellona (Barcelona) è terminata ed è ora di riprendere ad dedicarsi un po’ al blog. Siam appena tornato, ormai si può dire in tre (fine maggio si avvicina …) e stamattina son uscito per ripristinare un po’ il frigo. Al ritorno pensavo a quale cocktail preparare poi ho pensato: perché non affidarsi al caso? Così ho preso un libro dedicato ai cocktail martini (contiene
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Il cocktail del sabato: la ricetta del Tequini - il martini drink con la Te
2008-02-24 09:15:00
Finalmente son tornato a Genova, il corso Di troubleshooting per Exchange 2007 in Microsoft è finalmente terminato e così venerdì sera son potuto tornare nella mia Genova soprattutto ne lapiccolacasa. Dopo questa breve introduzione anche per motivare l’assenza di post questa settimana eccomi al mio consueto cocktail del sabato mattina. Questa volta ho optato per un’altra variante del classico
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Fingerfood di insalata polpo con patate e prezzemolo
2008-02-18 06:43:00
Non so voi, mai il polpo bollito con le patate è per me uno di quei piatti che no mi stancherei mai di mangiare. Probabilmente mi ricorda la mia infanzia, quando alla sera si mangiava tutti il polpo e i miei genitori ci passavano il piatto con meno patate e più cefalopode, così ho pensato perché non farlo diventare un tipico stuzzichino da aperitivo o fingerfood dir si voglia. Ho quindi

Il cocktail del sabato: la ricetta del Gibson - il martini con la cipollina
2008-02-17 19:06:00
Eccomi al consueto appuntamento con il cocktail del sabato anche se in realtà in questo caso sarebbe più corretto chiamarlo della domenica, in quanto l'ho preparato questa mattina in quanto ieri ero in giro per l'uscita sul campo del corso di fotografia che sto seguendo.Il drink che ho scelto questo week end è un classico mondiale della famiglia dei Martini : Il Gibson !Si tratta di un aperitivo a
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la ricetta del mio Sauté di vongole
2008-02-14 06:40:00
Mi piace cucinare sauté, si tratta di un metodo di cottura in padella su fiamma medio alta e facendo letteralmente saltare, sauter in francese da cui sauté, il cibo in modo che si raffreddi e non si bruci; questo tipo di cottura permette di usare pochissimi grassi e quindi può risultare molto leggero, inoltre la cottura ad alta temperatura fa si che gli umori dei cibi rimangano all’interno e non

Mormore fasciate nel cavolo nero con senape, curcuma e cipolla rossa trita
2008-02-13 06:43:00
La mormora (o marmora) sono un ottimo pesce che può sostituire tranquillamente e con più gusto la classica orata da allevamento, si può cucinare in vari modi come molti pesci azzurri. Sabato durante il classico giro della spesa ne ho trovate alcune molto belle dal mio pescivendolo, ovviamente le ho subito prese, tornato a casa ho pensato a questa semplice ricetta, l’idea della fasciatura col
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Il cocktail del sabato: la ricetta del Between the Sheets (sotto le lenzuol
2008-02-10 14:16:00
Questo sabato ho potato per un classico aperitivo, ormai però un po? sconosciuto, si tratta del Between the sheets. Questo cocktail era molto diffuso nei ?50 e ?60 e faceva parte della prima codificazione IBA nel 1961, in quelle successive non era però più presente, non conosco invece l?origine del nome che si traduce in ?sotto le lenzuola?, probabilmente potrebbe essere un accenno al fatto che la carica alcolica è molto alta e può stendere facilmente ? ma non ne sono sicuro.Il suo profumo è agrumato, note dovute dal limone e dal cointreau, il gusto carico è alcolico al punto giusto, mentre l?aspro del limone si fonde bene con il dolce dl rum e con le note speziate del Brandy.Ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo Drink: il Between the sheetsIngredienti1/3 di Rum carta blanca1/3 di Contreau o Triple Sec1/3 di BrandyAlcune gocce di succo di limoneGiaccioShakerare con energia tutti gli ingredienti quindi versare, filtrando, in un bicchiere da MartiniPS. ovviamente dopo ave...
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Un gusto nella mente di Dio - il meme degli abbinamenti
2008-02-10 10:28:00
Giovanna mi ha invitato a partecipare a questo meme che da un po' di giorni imperversa per l'intera blogosfera.Il tema del meme è quello di trovare 10 - 15 abbinamenti e accostamenti che secondo noi sono perfetti, ecco quindi la mia lista, nel caso alcuni vi sembrano strani ... provateli e fatemi sapere!Focaccia e caffe e lattepesto e gnocchicarciofi (o topinambur) e triglieZucchine e gamberettifave e salameFragole e pannaCioccolato e Scotch single maltCipolla, carota e sedanotrippe e fagiolifegato e cipollacrostacei e ceciriso e curryananas e carnepollo e funghianatra e funghiultimo ma non ultimo: io e la Fra!!!ora il meme prevede che io lo passi invitandi altre persone, visto che ormai più lo meno i blog che leggo l'hanno ricevuto, la passo idealmente a chiunque sta leggendo il mio blog.Buona domenica a tutte e tutti!PS. la foto col meme non c'entra tanto, ma è la teiera di ghisa che la Fra mi ha regalato a Natale, quindi .. beh si ci può stare con l'ultimo abbinamento della ...
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Petto di pollo con salsa all'olio, aglio, salvia e prezzemolo - un fastfood
2008-02-08 07:12:00
Non sempre ho il tempo di preparare ricette complicate, anzi direi che escludendo il week end, non ho quasi mai il tempo ? l?altra sera stavo per abdicare preparando un petto di pollo alla piastra, poi ho pensato che poteva dargli un po? di gusto semplicemente aggiungendoci qualcosa, e così ecco l?idea per questo semplice intingolo, un po? di prezzemolo, olio aglio e salvia.Ricetta semplice e veloce, ma che permette di insaporire un petto di pollo, rendendolo più gustoso e succulento, in pratica un fastfood salutare (ho già sperimentato anche altre varianti). E voi come preparate i vostri fastfood? Ingredienti per due persone 400 gr di petto di pollo a fettine Un mazzetto di prezzemolo Uno spicchio d?aglio Olio extra vergine di oliva Sale Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente, fare lo stesso con alcune foglie di salvia e con l?aglio, ovviamente dopo averlo spellato. Mettere il trito in un tazza e coprirlo con alcuni cucchiai di olio EVO, mescolare amalgamando bene il tut...
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Le costine di porchetta alla piastra con erbe di provenza - quando la svist
2008-02-05 06:43:00
Buongiorno vorrei un po? di costine di agnello ? (la fra era un po? di giorno che me le chiedeva ?), la macellaia si gira taglia ala carne, la impacchetta, io pago, la infilo nel sacchetto, saluti di rito, arrivo in casa, la metto in frigo e alla sera ? nasce questa ricetta! Ebbene si la povera tapina si è sbagliata e invece che le costine di agnello mi ha dato quelle di porchetta, appena le ho viste passato il primo scoraggiamento ho pensato: niente male preparo queste ? anzi forse sono meno grasse! Ho abbondato l?idea del forno e son passato alla piastra di ghisa (la bistecchiera) e ho pensato di aggiungerci un po? di erbe di Provenza, ne aveva giusto acquistato (cattou come si dice qua) un bel sacchetto durante una gita a Noli. La ricetta è molto semplice, l?importante come sempre in questi casi è che la bistecchiera raggiunga un temperatura abbastanza alta, inoltre non riempite completamente la piastra altrimenti si raffredda troppo e non avvengono le reazioni chimiche res...
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Le fritture di pesce: Cappellane in pastella
2008-02-04 06:46:00
Le cappellane, in Liguria, sono un tipico pesce da frittura, ho provato a cercare informazioni in merito sul web ma non ho trovato nulla, voi le conoscete? Disquisizioni a parte, si tratta di ottimi pesciolini a carne bianca, il numero limitato di spine le rende ottime quando fritte, così sabato ne ho comprato u po? e le ho preparate in pastella a pranzo. Normalmente le si usano insieme ad altri pesci per la classica frittura, ma questo volta ho voluto prepararle da sole, e fortunatamente è stata un?ottima scelta! La loro carne è gustosa e la pastella, grazie anche all?acqua minerale frizzante, le ha rese croccanti, inoltre l?olio di Oliva ha impreziosito la frittura, il risultato è stato un gran bel fritto di pesce! Il loro costo contenuto ne fa inoltre un?ottima scelta nel rapporto qualità / prezzo. Ecco quindi la ricetta per frittura di pesce: le cappellane in pastella Ingredienti per due persone: 600 gr di cappellane. 100 gr di farina bianca 00 Un bicchiere di acqua min...
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Il cocktail del sabato: la ricetta della Caipirinha
2008-02-02 20:30:00
Oggi come drink ho optato per un po' di Brasile, tempo fa un amico mi ha portato un'ottima Cachaça al ritorno di una trasferta ad Arecife, qiundi quale migliore occasione se non quella di preparare una bella Caipirinha (mi raccomando non si chiama caipirinia !!!)?Si tratta di un tipico cocktail brasiliano a base di Cachaça, zucchero di canna e lime; da questo drink derivano molti altri cocktail tra cui l'altrettanto famoso Caipiroska.La preparazione è molto semplice e il profumo tropicale del lime ripaga la mano che si gela rompendo con il pito (il pestello) il ghiaccio.Il nome deriva probabilmente da Caipira ovvero l'agricoltore brasiliano, ed è il drink che negli anni settanta ha fatto conoscere la Cachaça, la Aguardente de Cana.Ecco quindi la ricetta per prepara questo ottimo apertivo serale: la Caipirinha.Ingredienti:5 cl di Cachaçaun lime2 cucchiaini di zuccheroghiaccioTagliare a pezzetti il lime quindi sistemarlo sul fondo del bicchiere, aggiungere lo zucchero di canna e p...
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Triglie grandi alla piastra sfumate al vino bianco
2008-01-31 06:43:00
Non è la prima volta che cucino le triglie, è un tipo di pesce ce mi piace particolarmente, sarà per il suo gusto particolare, sarà per il colore ? così quando sabato mattina dalla mia pescheria di fiducia ho visto queste belle triglie non mi son fatto sfuggire l?occasione e domenica sera le ho preparate (il tempo tiranno mi permette solo ora di postare la ricetta). Le triglie che ho acquistate le ho da subito immaginate alla piastra, erano belle sode, quindi non le ho squamate così da far sopportare meglio l?altra temperatura della piastra di ghisa. L?aggiunta del vino fatto sfumare (io ho usato uno chardonnay barricato) ha ingentilito il retro gusto amaro delle triglie rendendole ulteriormente più appetitose, ho Inoltre pensato di aggiungere nel ventre di ognuna un ramoscello di rosmarino, un gambo di prezzemolo e un pezzo di foglia di allora, che cuocendo hanno contribuito a profumare il pesce tirandone fuori la loro mediterraneità. Un piccolo trucco per non farle attaccare ...
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La pasta: Casarecce con totani della riviera e pomodoro
2008-01-28 06:37:00
Sabato mattina ho acquistato dei bellissimi totano pescati in riviera, ho subito pensato a farne una buiona pasta, così dopo avere comprato le casarecce (una pasta siciliana credo), ho ipotizzato questa semplice ma gustosa ricetta, visto le quantità potrebbe anche essere visto come piatto unico. Il gusto delicato ma presente dei totani si sposa bene con la passata e i pomodori maturi aggiungono l?acidità necessaria. I totani inoltre erano veramente gustosi e si scioglievano in bocca. Un?ottima pasta veloce e dal profumo di mare che ho accompagnato con un buon chardonnay umbro leggermente barricato. Un piatto che consiglio a chi cerca una ricetta semplice da preparare ma ricca di sapore, soprattutto a chi non preparare ma il pesce perché pensa che non è semplice da preparare, credo che sia giunta l?ora di sfatare questo mito una volta per tutte! Ecco quindi la ricetta per preparare queste ottime casarecce con totani della riviera e pomodori Ingredienti per due persone ...
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la ricetta della Gallinella in Court bouillon al limone e olio umbro
2008-01-27 12:34:00
Direttamente dal pranzo di ieri ecco la ricetta della gallinella che ho preparato ieri, l'idea è nata da una semplice richiesta della Fra: mageremmo un po' di pesce bollito (ormai parla al plurale ...), ora volendo evitare il classico nasello, che se non cotto bene ricorda gli ospedali ... , ho cercato un pesce con una carne gustosa, l'occhio mi è caduto su di una gallinella bella grossa e da li il passo è stato semplice, ho pensato di cuocerla in un cort bouillon al limone e alla fine ho condito con un filo di olio umbro (nella foto non si vede).La fra, e secondo lei anche la coabitante in lei ... , ha gradito particolarmente questa gallinella bollita, la cottura ha mantenuto il suo sapore arrichendolo con il profumo delle verdure e l'olio ha dato ulteriore sapore alla preparazione.ecco quindi la ricetta per preparare questa semplice gallinella in court bouillon di limone e buona domenica a tutte e tutti.Ingredienti per due persone (che stan diventando tre)1 gallinella di circa...
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il cocktail del sabato: la ricetta del blue Martini (vodka martini blu)
2008-01-26 14:29:00
Questo sabato mattina solito giro della spesa settimana ha fruttato un bel po' di pesce: triglie, gallinelle, polpo, totani per questo al ritorno, ancora invesgendato (come si dice a Genova) dal giro ittico ho pensato di preparami un bel cocktail che mi ricordasse il mare, una breve ricerca nei miei libri ed ecco qui un ottimo drink della grande famiglia dei martini: il blue martini o martini blu dir si voglia.Si tratta di un'ottima variante del vodkatini, dove al posto del vermouth si usa il blu di Curacao, che oltre a dare il colore, contribuisce con il suo sapore agrumato, daltronde viene preparato partendo dalle bucce di arancia amara di Curacao.L'aggiunta di angostura inoltre impreziosisce il tutto con il suo sapore bitter e speziato, per chi vuole consiglio di completare il cocktail con un oliva, come nella miglior tradizione dei martini per l'appunto.Ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo Blue Martini Ingredienti:9 cl di Vodka 1,5 cl di Blue di Curacao2 gocce di...
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Filetto di pesce persico con pomodori piccadilly, olive taggiasche e capper
2008-01-25 06:43:00
È un po? di giorni che dovevo postare questa ricetta, ma ahimè il tempo tiranno non me lo permetteva, finalmente mi son potuto ritagliare u po? di minuti ed eccomi qua: L?idea nasce dalla volontà di dare un po? di gusto al classico filetto di Persico che giunge a noi ghiacciato dalle coste dell?Uganda o giù di li. Avevo dei pomodori picadlilly che mi avanzano e un po? di olive taggiasche sott?olio, ho quindi pensato di mediterraneizzare (si può dire?) un po? il Persico ed ecco qui questa semplice e veloce preparazione (non sempre abbiamo il tempo di preparare ricette complicate al ritorno dell?ufficio ?). I pomodori mi servivano per dare gusto e acidità, mentre le olive e i capperi han dato sapore, profumo oltre che una certa pastosità, insomma un piatto semplice, veloce ma ricco di sapore. Ecco quindi la ricetta per preparare questi filetti di pesce persico dal richiamo mediterraneo. Ingredienti x due persone 2 filetti di pesce persico 6 pomodori piccadilly Un cucchiai di ...
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La fotografia gastronomica ovvero come fare una bella foto di un piatto e d
2008-01-23 12:01:00
Visto il titolo si potrebbe essere portati a pensare che questo post sia una mini lezione sulla fotografia gastronomica, in realtà è proprio il contrario. Vorrei migliorare le foto che scatto quando preparo un piatto e sono alla ricerca di consigli, istruzioni insomma ? mi potreste indicare qualche libro, link, manuale, tutorial, mostra, articolo ? sulla fotografia gastronomica o still life del cibo? Mi piacerebbe avere anche informazioni sulle tecniche di illuminazioni, sulla composizione fotografica. L?ideale sarebbe se poi pian piano tra tutti i vari blogger che pubblicano post e foto sul cibo si pubblicassero una serie di consigli su come fotografare al meglio i vari ingredienti e preparazioni, penso che potrebbe essere un valido aiuto a chi si avvicina a questo arte. Quindi son tutto orecchi e aspetto montagne di consigli!!!Technorati Tags: food, photo, still+life, tutorial, question, consigli
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La ricetta del crudo di bianchetti (pesci neonati) lime e olio evo
2008-01-22 07:03:00
Come aveva anticipato due post fa, eccomi a pubblicare la ricetta del crudo di bianchetti con lime ed olio extra vergine di oliva.I bianchetti, conosciuti anche neonate nel centro e sud Italia, sono generalmente i neonati di acciughe e sardine; si possono mangiare solo in certi periodi dell?anno (per ovvi motivi di ripopolamento) e sono caratterizzati dall?ottimo gusto e profuma che richiama il mare, purtroppo molto spesso il loro prezzo è molto elevato. Dalle nostre parti, sia nel genovese che nelle altre provincie, vengono consumati in vari modi: sulla farinata, nelle frittelle, al vapore oppure crudi conditi con il limone e olio, proprio rifacendomi a questa ultima ricetta ho pensato di preparare due belle porzioni che, grazie ad un prezzo abbordabile di circa 20 euro al chilogrammo, ho acquistato sabato mattina. Ho sostituito il limone con il lime per via del profumo e la minor aggressività della limetta rispetto al limone normale. Il risultato è stato ottimo, e l?abbinament...
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The Birthday Month Personality Meme e lapiccolacasa
2008-01-21 06:39:00
Negli ultimi giorni ho ricevuto l?invito a partecipare a questo meme da vari blogger (manzotin, righeblu, il sapore della terra ), ecco quindi le mie risposte al meme del mese di nascita, volendo passare la palla, se te che leggi non l?hai ancora compilato il meme è tutto tuo! Buona settimana a tutte e tutti! DECEMBER: Loyal and generous -: Qui ci azzecca in pieno, anzi alle volte penso di esserlo sin troppo? Sexy : un proverbio diceva: chi si loda s?imbroda ? Patriotic ? Patriotico: se la mia patria è il pianeta intero allora si, altrimenti direi proprio di no. Active in games and interactions: Quando il gioco si fa duro i duri incominciano a giocare! Scherzi parte direi proprio di si. Impatient and hasty: Impaziente e frettoloso: non direi in generale, certo mi danno fastidio i ritardatari cronici agli appuntamenti e chi non rispetta le scadenze! Ambitious ? Ambizioso: nella giusta misura penso che l?ambizione sia una virtù! Influential in organizations ? ...
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Il cocktail del sabato: la ricetta del margherita
2008-01-20 20:05:00
Questo sabato mattina, al termine del consueto giro della spesa, ho optato per un ottimo drink della famiglia dei martini: il margherita (da non confondere con il margarita), la scelta questa volta è stata casuale, ho preso uno dei libri sull'argomento che posseggo e l'ho aperto a caso, è uscito questo drink è lho preparato, immaginandone il gusto l'ho abbinato ad un crudo di bianchetti e lime (presto posto la ricetta) e devo dire si sono fusi bene insieme.Purtroppo non conosco la storia di questo drink, anzi son tutto orecchie per chi mi sa dare qualche informazione, ma mi sento di consigliarlo! ha un ottimo gusto agrumato dovuto al bitter e al blu di curacao, ed un buon grado alcolico grazie al gin, inoltre il vermouth secco lo impreziosische con profumi e aromi speziati.Ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo cocktail margherita.Ingredienti:2 cl di vermouth secco4,5 cl di dry gin1/4 di blu di curacao1 spruzzo di orange bitterRiempire lo shaker con il ghiaccio, unire...
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