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Blog Details for "Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto"
Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto Italy Best Chef Photo, Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato viaggiatore. Articles
Ristorante Guido da Costigliole - S.Stefano Belbo (CN)
2007-05-15 10:07:00 Provato a Pranzo Sabato 14 Aprile 2007La mamma Lidia ed il figlio Andrea Alciati portano avanti questa ennesima perla dell'alta ristorazione Piemontese. In cucina Lidia ed il giovane talento di Luca Zecchin , in sala Andrea Alciati con la sua compagna Monica Magnini.Un Ristorante Gastronomico "incastonato" in una dimora esclusiva con un grande Albergo 5 stelle membro di Relais&Chateaux , ed un innovativa beauty-farm, Vinoterapia Caudalie (di gestione Francese)Per le altre guide, Michelin assegna la prestigiosa stella, Espresso 15,5/20 , Gambero Rosso 86 (Cucina 51)Le tre gestioni.. dicevamo Hotel, Ristorante, SPA sono indipendenti e una certa mancanza di coordinamento appare fin da subito. Arrivo infatti come di consuetudine intorno alle 12.20 , così da impiegare 15 Minuti per sintonizzarmi con il luogo. Qui viceversa non faccio tempo a scendere dall'auto che un troppo zelante addetto dell'Hotel è già pronto a definire il mio percorso obbligato... verrò condotto al Bar dell'Hote... More About: Stor , Guid , Guido
Le stelle del Piemonte a New York 14-25 Maggio
2007-05-14 10:05:00 Da OGGI 14 fino al 25 maggio, presso la Delegates Dining Room delle Nazioni Unite, la squadra (Stelle del Piemonte ) di grandi chef piemontesi proporrà i migliori piatti della propria tradizione e comunicherà nel mondo l'identità del proprio territorioDopo aver ospitato nel 2006 i Giochi Olimpici Invernali, Torino ed il Piemonte si presentano ad un nuovo appuntamento internazionale: il Torino e Piemonte Food Festival, alla Delegates Dining Room delle Nazioni Unite dal 14 al 18 maggio prossimo. Si tratterà di un evento unico, in cui la Città di Torino e la Regione Piemonte si "racconteranno" ad un pubblico internazionale delle Nazioni Unite attraverso degli speciali ambasciatori: le "Stelle del Piemonte".Nata con lo scopo di rappresentare nel mondo il territorio e le eccellenze piemontesi, la squadra delle "Stelle del Piemonte" riunisce i top chef della regione e del suo capoluogo, che, grazie alla loro collaborazione in questi ultimi anni a progetti di respiro internazionale, sono o... More About: New York , York , Maggio
Enoteca Pinchiorri - Firenze (FI)
2007-05-10 07:41:00 Provato a Pranzo Venerdì 20 Aprile 2007Quando nella cantina di Pinchiorri indubbiamente tra le prime 4 al mondo e per completezza (Italia/Francia/Resto del Mondo) probabilmente tra le prime due... il Sommelier mi ha presentato Giorgio Pinchiorri , l'emozione del cliente appassionato alla sua prima visita era evidente. Il Patron appena ascoltato il mio nome mi dice... Sig. Sacco era ora che passava a trovare anche noi... nel mio imbarazzo generale ho avuto l'ennesima conferma che il mio viaggio goloso è solo all'inizio...Ad attendermi il Direttore Alessandro Tomberli affiancato da Alessandro Giani , per un servizio seguito dal Sommelier Luigi Pila e dal cameriere Stefano Rizzi (29 anni) da soli 6 mesi in casa Pinchiorri davvero bravo e preparato.Al mio arrivo un primo "tour" in cantina, ma anche in cucina (modernissima e decisamente attrezzata) dove mi vengono presentati i Primi Chef Italo bassi e Riccardo Monco.Annie Feolde verrà a salutarmi nel corso del percorso di degustazione... More About: Firenze , Inch
TERZA Edizione Forum Meeting di Altissimo Ceto!
2007-05-08 07:46:00 Varese 18 Aprile 2007Dopo la PRIMA Edizione a Savona Arco Antico Chef Flavio Costa , la SECONDA Edizione a Montescano (PV) Le Robinie Chef Enrico Bartolini, si è svolto a Varese il TERZO Forum Meeting di Altissimo Ceto!L'ennesimo , rinnovato gruppo di lettori appassionati del gusto; Gourmet, Forumisti "vari" , Chef, Sommelier e Ristoratori si è dato appuntamento al Ristorante Quattro Mori di Varese (VA) Tel. 0332.310836, dove abbiamo degustato un altro splendido Menù di oltre 10 portate preparato dallo Chef/Patron Massimo Sola coadiuvato dalla sua squadra di sala e cucina.In foto la tavolata.Il tema "didattico" per questa seconda edizione eraVini Bianchi "Minerali" Italia vs. Resto del mondo ... Ma come sempre abbiamo avuto numerose e gradite "variazioni" sul tema."Bocce" in fresco.Il Patron Massimo Sola ci presenta Katja, new entry nello Staff di Sala del Quattro Mori.L'appello Bocce...Uberti Franciacorta Saten MagnificentiaLouis Roederer Brut MagnumChampagne Leclerc Briant Brut ... More About: Zion , Dizi
Ristorante MA.RI.NA (Marina) Olgiate Olona (VA)
2007-05-05 06:16:00 Provato a Pranzo Domenica 1 Aprile 2007Pino Possoni dal 1973 porta avanti con grande riscontro di clientela, il Ristorante MA.RI.NA che prende il nome dalle iniziali delle sue tre sorelle. Un locale che dal 1997 si vede confermata la prestigiosa stella Michelin, per la guida Espresso 16/20 mentre per quella del Gambero Rosso purtroppo non esiste...In sala Davide Possoni (figlio di Pino) nel ruolo di Sommelier, coadiuvato da Barbara al servizio nel ristorante da oltre 20 anni.. avrà iniziato che andava ancora alle elementari considerata la giovane età.In cucina la sorella di Pino, Rita con il nipote Giorgio, giovane e laureato a cui è stata affidata la responsabilità della cucina, affiancato dalla grande esperienza di Giorgio Bertani 18 anni vissuti nella cucina del MA.RI.NA.In foto uno scorcio della sala, per un atmosfera calda , accogliente anche se nel pieno stile del lusso oramai "datato", con qualche sovrastruttura di troppo.Mise en placePosateria "Unbrand" Cristalli RiedelMenùI... More About: Stor , Mari , Marina
Una mattina a comprare pesce fresco in Liguria
2007-04-30 07:35:00 Si parte!Ogni Martedì e Venerdì Matt ina lo Chef/Patron del Ristorante Quattro Mori di Varese Tel. 0332.310836 , si reca direttamente e personalmente in Liguria tra Savona e Noli presso fornitori verificati e certificati nel corso di questi anni al fine di proporre il miglior pesce fresco nostrano sulle tavole del suo Ristorante.Una mattina ho chiesto di poterlo accompagnare per poi raccontarvi di questa bellissima esperienza.Prima TappaPassaggio alla Cooperativa pescatori di Noli (SV)E' una sorta di mercato permanente, collocato direttamente sulla spiaggia. Ogni pescatorein un area appositamente attrezzata (vedete foto) colloca e propone direttamente il suo pescato.Seconda TappaPorto di Savona - Barca MalùTriglie 25? al kgIn foto Massimo con Luigi, il Pescatore titolare della Barca Malù al Porto di Savona.Terza tappaGli acquisti diretti dai singoli pescatori sono variabili in funzione della disponibilità del pescato, così per completare la spesa, un salto in una pescheria fidata ch... More About: Tina , Rare , Pesce
Ristorante LA FEMME - Diano Marina (IM)
2007-04-24 07:01:00 Provato a Pranzo Sabato 31 Marzo 2007Un locale moderno, arredato simpaticamente con un mix equilibrato di tono , eleganza e creatività.Aperto nel 2004 dal Patron Roberto Rollino (in cucina) , coadiuvato dal valido Mauro Visentin in sala.In foto uno dei tavoli della sala.Per le altre guide vi segnalo una menzione sul Gambero Rosso con 76 (Cucina 44)Mise en placePosateria Sambonet cristalli SpiegelauEssenziale.MenùIo mi farò guidare in un percorso degustazione ampio, c'e' anche un percorso più breve a 48? .Di seguito trovate anche un estratto della carta.Degustazione Crudite? di primavera con scampi(piselli , favette, trombette, dente di leone e insalatine di campo su crema di bufala)Tonno rosso e pane speziatoBaccala? di ?Lavagnola? su fondente di fagioli di pigna e Agretto all?aceto balsamicoRavioli di Magro (la Tradizione)Finto risotto mantecato alla zucca (Gnocchetti) con gamberi crudi e cottiCarciofo ,dentice e gamberoManzo croccante su fondente di patate e pomodoro confitTorti... More About: Stor , Dian , Emme , Mari , Femme
Ristorante Madonnina del Pescatore - Senigallia (AN) - Chef Moreno Cedroni
2007-04-18 08:08:00 Provato a Pranzo Giovedì 29 Marzo 2007Sono in molti che si chiedono il perchè della seconda stella Michelin a More no Cedroni e non a Mauro Uliassi e perchè non a tutti e due fin da subito come nel caso dell'attribuzione della prima stella, io mi sono dato la seguente risposta...Aperto dal 24 Aprile 1984 , Moreno è partito 6 anni prima di Uliassi sulla piazza di Senigallia, dimostrando una maggiore attenzione alla cantina ed al servizio, intervenendo anche sulla location (sala), Michelin nell'ultima edizione gli attribuisce per primo la seconda stella. Detto che in ogni caso stiamo parlando di due tipologie di cucina diverse, entrambe di altissimo livello, e di due autentici fuoriclasse, il sottoscritto e qui lo dico e lo scrivo perchè avete già iniziato a chiedere per e-mail , chi dei due preferisco.. per proprio gusto personale preferisce delle due la cucina di Mauro Uliassi.E lo dico perchè a differenza di alcuni scienziati della forchetta davvero ruffiani che vanno per ristoran... More About: Alli , Chef , Stor , Reno
Guido Ristorante Pollenzo - BRA (CN)
2007-04-13 07:37:00 Provato a Pranzo Venerdì 30 Marzo 2007Si arriva con l'ausilio del fido navigatore sulla Piazza del Castello di Pollenzo, che dal 1997 è stato iscritto dall' UNESCO nella lista dei patrimoni dell'umanità.Oggi sede dell' Università di Scienze Gastronomiche (www.unisg.it ) , della Banca del Vinoe del Ristorante "Guid o". Al www.pollenzo.it trovate informazioni e maggiori approfondimenti inerenti storia ed iniziative.Piero (in sala) e Ugo (Chef) Alciati figli del MITO Guido (Costigliole) con Savino (Chef) e Marcella Mongelli (in sala) in quel di Pollenzo gestiscono un locale importante ,raffinato , elegante , nel segno della continuità.15.000 coperti anno gestiti con 4 persone in sala + extra e 8 in cucina su due linee indipendenti, un cucina davvero imponente e decisamente attrezzata.Per le ALTRE guide, Michelin assegna una stella, Gambero Rosso concede il "visto" al Club Tre Forchette .. con 90 (Cucina 52) , Espresso 15,5/20.Mise en placePosateria Sambonet cristalli SpiegelauShonhu... More About: Stor , Enzo
Una mattina all'alba a Milano...
2007-04-12 07:17:00 Milano, Mercoledì 28 MarzoInizio con questo Reportage fotografico Milanese a raccontarvi anche del mio percorso di approfondimento sul tema selezione e ricerca delle migliori Materie prime. Un percorso personale di affiancamento ai professionisti "girando" per Fornitori e Mercati , seguiranno approfondimenti dai mercati del pesce Milanese e dalla Liguria, pescherecci compresi.Una mattina con lo Chef Aimo Moroni (Classe 1934)del Ristorante Il luogo di Aimo e Nadia - Milano (MI)Tel. 02.416886MERCATO ORTOFRUTTICOLO ALL'INGROSSO DI MILANOIl Mercato Ortofrutticolo all'Ingrosso di Milano è il più grande d'Italia per superficie e per quantità di prodotti commercializzati e si caratterizza per l'ampiezza della gamma di prodotti disponibili tutto l'anno.Il Mercato si contraddistingue anche per l'elevato standard di qualità dei prodotti freschi che, quotidianamente, i grossisti del Mercato commercializzano e ricopre un ruolo primario nella distribuzione dei prodotti ortofrutticoli in It... More About: Milano , Tina , Matt , Lano , Alba
Ristorante Il Cascinale Nuovo - Isola D'Asti (AT)
2007-04-10 12:11:00 Provato a Pranzo Sabato 24 Marzo 2007Un locale con una tradizione di oltre 20 anni gestito dalla famiglia Ferretto , Walter in cucina e Roberto in sala, un altra coppia di fratelli motivati nel portare avanti con mestiere e grandi capacità un Ristorante di cucina d'autore puntando oltre che sul patrimonio offerto dal territorio anche su accoglienza e centralità del cliente.Per le ALTRE guide.. Michelin assegna una stella, Il Gambero Rosso 83 (Cucina 49) , Espresso (15,5/20)In foto uno scorcio della sala finemente arredata.Il Ristorante nel contesto del Cascinale / Albergo, presenta all'esterno una piscina con una zona giardino decisamente curata.Mise en placePosateria Broggi cristalli SpiegelauDi tono , essenziale, elegante.MenùIo mi farò guidare in un ampio percorso a mano libera... (Carte blanche)E' presente comunque un menù degustazione stagionale denominato "Le soste" e di seguito avete comunque evidenza completa della carta come di consuetudine.Le Soste( al tavolo completo )... More About: Stor , Isola , Cina
Auguroni di Buona Pasqua!
2007-04-08 09:01:00 Auguri per una felicissima Pasqua a tutti i lettori e alle vostre famiglie.A presto.Un caro saluto.Claudio Sacco.Claudio Sacco. ViaggiatoreGourmet Alias Altissimo Ceto! http://www.viaggiatoregourmet.it/ Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato viaggiatore.
Ristorante Sergio 1950 Relais Sul Lago Varese (VA)
2007-04-04 05:59:00 Provato a Pranzo Sabato 17 Marzo 2007Anche in questo caso si tratta di un "anteprima" Fotografica considerato che nessuna guida ne ha ancora parlato. Il cantiere che darà vita ad una struttura importante e ambiziosa è ancora in pieno fermento. Da qualche mese nel complesso in fase di ultimazione del Relais sul Lago di Varese è stato aperto il Ristorante gastronomico Sergio 1950 oggetto di questa recensione e LA FONTE SPA Trattamenti e massaggi dal lunedì al venerdì 10:00 - 22:00. Weekend 11:00 - 18:00. Percorso benessere: Hammam con Chromotherapia, Aromarium, Sauna, Idromassaggio, doccia emozionale. Aperto ogni giorno 06:30-08:00 e 09:30-23:00.Già disponibile la piscina esterna, viceversa in fase di ultimazione quella interna con acqua salata e macchina per il "nuoto" contrario. In completamento l'area destinata alle modernissime Junior Suite vista lago del RELAIS SUL LAGO HOTEL che prevede 39 camere standard, 23 junior suite, aria condizionata, cassette di sicurezza, minibar... More About: Rant , Stor , Ares
Eventi esclusivi presso l' Osteria del Sass di Besozzo (VA)
2007-03-30 09:06:00 Per festeggiare adeguatamente i 10 anni di attività del loro ristorante, il Patron Costantino Di Claudio e lo Chef Matteo Pisciotta, hanno organizzato un programma ESCLUSIVO di serate ad "Altissimo Ceto!" ;-))Ho davvero un grande piacere nel segnalarvi le date che seguono da segnarCI in calendario..Location ore 20:30 ;Osteria del SassBesozzo (VA) Via S.Antonio 17/btel. 0332 771005www.osteriadelsass.it e-mail info@osteriadelsass.itMartedì 17 Aprile 2007GRANDI FRANCESI :ROMANEÈ CONTI ECHÈZEAUXChâteau Lafite RothschildMARGAUX GRAND CRU CLASSÈROMANEÈ CONTI ST. VIVANTCHATEAU PETRUSMENU “Riflessioni sulla grande cucina francese†Bisque di scampi, scampo marinato, scampo in pastellaFondo bruno di rana pescatrice, cappesante provenzaliZuppa di cipolle , caldo solidoPetto d’anatra caramellato, arance amare, asparagiRossini…dalla nascitaSorpresa in chiusuradessert: Creme brulée all’anice stellatoCosto serata per partecipante 460€Martedì 8 Maggio 2007VERTICALE : SOLAIA DA... More About: Event , Press , Esso , Vent , Teri
Ristorante Trussardi alla Scala - Milano (MI)
2007-03-28 08:04:00 Provato a Pranzo Martedì 13 Marzo 2007Ammetto di essere in qualche modo legato a questo Ristorante di Andrea Berton, qualcuno di voi ricorderà la mia PRIMA recensione fotografica (tre foto con il cellulare) qui pubblicata , il giorno dell' inaugurazione del Ristorante, il lontano... 8 Giugno 2006 .In sala l'affidabile regia di Luciano Racca Maitre di sala , sempre presente e di grande mestiere. In cucina con Andrea Berton e una brigata di una decina di persone, troviamo Alfio Ghezzi (sous-chef) , Viceversa non troveremo più il validissimo Sommelier Giapponese MOTOTSUGU HAYASHI appena passato nella squadra di Antonio Santini del tristellato Dal Pescatore .Per le guide cartacee si trattava di un primo esordio edizione 2007 ... Gambero Rosso 82 (Cucina 48), per Espresso 15,5/20, per Michelin un primo ingresso con tre forchette e coltello.Subito qualche informazione logistica..quello che vedete in foto è l'ingresso del "Ristorante Alla Scala" di Milan o...dove opera lo Chef Giovan... More About: Rant , Milano , Stor , Lano
A Varese grandi Chef per una cena a tutto Pesce!
2007-03-24 07:40:00 Martedì 6 Marzoa Varese è stato il trionfo del mare!Non non capita tutti i giorni che alcuni tra i più importanti Chef Liguri vengano sotto casa... (per i lombardi) a deliziarci con le loro preparazioni basate su fantastiche materie prime "nostrane".Un evento, giunto alla terza edizione, che vede protagonisti 3 amici "seriamente" coinvolti nel voler trasmettere la propria filosofia di ricerca della qualità senza compromessi.In cucina troviamo due "stellati" MichelinFlavio Costa del Ristorante l'Arco Antico di Savona Giuseppe Ricchebuono del Ristorante La fornace di Barbablù di Sant'Ermete-Vado Ligureoltre a Massimo Sola, Chef / Patron con la moglie Christine del Ristorante Quattro Mori di Varese Location dell'evento.Alcuni Vini in abbinamento...Trebbiano D'abruzzo Emidio Pepe 2001Riesling 2005 Mosel Saar RuwerVini Distribuiti in Italia da Velier www.velier.itPane , ottimo e di varie tipologie.Il menùFiletto di sugarello, lardo e fagioli di Pigna al ristretto balsamicoMelan... More About: Grand , Pesce , Cena , Ares
Ristorante Prestige di Corrado Lombardo - Novara (NO)
2007-03-22 08:00:00 Provato a Pranzo Venerdì 16 Marzo 2007Aperto da soli 15 giorni .. nella location di quello che fu il Ristorante La Granseola al civico 6, di Baluardo Lamarmora - Nova ra (No) , troviamo un ambiente decisamente rinnovato con gusto e attenzione ai dettagli dal nuovo giovane Chef/Patron Corrado Lombardo.Sono davvero orgoglioso di presentarvi la recensione quasi in anteprima, considerati i tempi di inserimento nelle vecchie.. guide cartacee di questo giovane (27 anni) imprenditoreanimato da passione , grande entusiasmo e fiducia nei propri mezzi.Finalmente apre un locale con una cucina di "ricerca" a Novara città , notoriamente "terzo mondo" enogastronomico fatta esclusione dello "stellato" Tantris.In foto uno scorcio della sala con un bel camino, vi segnalo che nella villa che ospita il locale è presente un dehor estivo con giardino in fase di sistemazione, che promette molto bene per l'arrivo dei primi caldi.Lo Chef/Patron Corrado Lombardo arriva da esperienze nei grandi alberghi de... More About: Rant , Stor , Rest , Prestige
Ristorante Al Sorriso - Soriso (NO) - Famiglia Valazza
2007-03-19 17:00:00 Provato a Pranzo Giovedì 15 Marzo 2007E' stata la mia terza missione a Soriso (NO), ed è giunto tempo di portarvi la mia personalissima esperienza...Siamo infatti in uno dei locali più "chiacchierati" dagli stessi addetti ai lavori, che considerano in questi ultimi anni sempre con maggior insistenza sopravvalutate le tre stelle Michelin del Sorriso, in relazione ad altri locali emergenti ed in progress della nostra penisola.Certamente portare le tre stelle Michelin non è compito semplice, e in Italia fanno parte del Club a 5 rappresentando (nel mondo) il nostro vertice di assoluta eccellenza, solo altri 4 ; la famiglia Santini (Dal Pescatore) , Enoteca Pinchiorri, La Pergola (Beck) , Le Calandre (Alajmo).Quando dico nel mondo... considero che a livello internazionale Michelin determina classifiche e visibilità ... non a caso al Sorriso la clientela internazionale è stimabile nell' 85% sull'affluenza complessiva.A differenza di quanto capita in altri grandi e piccoli stellati... More About: Rant , Stor , Riso
Le Cene di Altissimo Ceto! Prima Edizione
2007-03-17 11:00:00 La prima tappa delle Cene di Altissimo Ceto , non poteva che venire programmata presso il Ristorante del giovane Chef Enrico Bartolini rivelazione dell' anno 2006 , e lanciato nel 2007 verso grandi traguardi e prestigiosi riconoscimenti.Sarà una buona occasione per incontrare voi lettori (professionisti e appassionati) , con l'obiettivo di farvi "testare" una cucina in costante progress evolutivo, tra quelle che mi hanno più favorevolmente impressionato nel corso di questi ultimi 6 mesi.Di seguito trovate dettaglio del menù degustazione con i vini abbinati, pensato con Enrico per l'occasione.Si parte! ;-)Spaghetto freddo al cavialeAssemblage 1996 B.PaillardBaccalà mantecato con borlotti schiacciati ai fiori di sambuca e succo di crostaceiAssemblage 1996 B.PaillardFiletto di Manzo crudo al coltello con salsa d’ uovo al curry sorbetto di mandorleSantenay 2004 1er cru Clos de TavannesCappuccino di caponata con mozzarella e patate soffici,cannolo croccante di caprino al miele d... More About: Zion , Prima , Dizi , Prim
Ristorante Da Annetta - Capolago di Varese (VA)
2007-03-16 10:14:00 Provato a Pranzo Sabato 24 Febbraio 2007Il Patron Carlo De Lodovici, ha affidato da circa un anno ad Alberto Broggini (31 anni) la responsabilità della cucina dello storico Ristorante Da Anne tta dal 1928 di Capolago - Varese. Un Alberto motivato e rinnovato nell'entusiasmo che già da 6 anni prestava servizio nelle cucine dello stesso ristorante "sotto" altri Chef.Per le Guide; Espresso 2007 assegna (13,5/20) in progress da 13 (2006) , per Gambero Rosso il locale non esiste... per Michelin invece Due Forchette e Coltello.Mise en placeCristalli Schott , posateria Broggi, Ceramiche Richard Ginori.Decisamente di "tono".MenùAntipastiTartare di filetto , gaspaccio e cavolo bianco 22€Fiocco di Prosciutto di Parma con patè di fagiano 16€Terrina di fegato d'anitra al profumo d'arancio 18€Bresaola di magatello con carciofi, pinoli e Castelmagno 16€Insalatina di puntarelle noci, cannellini e acciughe 14€Il coregone in carpione con verdure al balsamico 14€I caldi...Le coscet... More About: Rant , Stor , Ares
Ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia - Milano (MI)
2007-03-14 16:00:00 Provato a Pranzo Giovedì 1 Marzo 2007Aimo Moroni arriva a Milan o a 13 anni e inizia nelle cucine dal gradino più basso, lavando i piatti... negli anni, strada facendo va affermandosi risultando ai giorni nostri uno degli Chef forse meno mediatici , ma che nel "giro" degli addetti ai lavori, non è inferiore a nessuno dei grandi senatori della cucina Italiana.Con Aimo a gestire il locale troviamo l'inseparabile Nadia e la figlia Stefania.Per le guide Gambero Rosso 86 (Cucina 52), Espresso 17/20 , per Michelin una sola stella.Uno scorcio della sala principale, elegante e di tono.In sala Nicola Dell' Agnolo da due anni Maitre da Aimo , Federico Graziani (Sommelier) e una restante brigata per un complessivo tra cucina e sala di una ventina di persone per quaranta coperti...Mise en placePosateria Christofle , Ceramiche Rosenthal fine bone China , cristalli SpiegelauMenùIo mi farò guidare in un percorso di degustazione "a mani libere" come nella mia tradizionale impostazione.Vi inse... More About: Rant , Milano , Stor , Lano
SECONDA Edizione Forum Meeting di Altissimo Ceto!
2007-03-12 16:05:00 Mercoledì 7 Marzo 2007Dopo la PRIMA Edizione svolta presso il Ristorante Arco Antico di Savona con lo Chef/Patron Flavio Costa , si è svolto il SECONDO Forum Meeting di Altissimo Ceto!Questa volta in zona "Pavese" , un rinnovato gruppo di appassionati del gusto; Gourmet, Forumisti , Chef, Sommelier e Ristoratori si è dato appuntamento nella fantastica location offerta dal Ristorante Le Robinie di Montescano (PV) Tel. 0385.241529, dove abbiamo degustato uno splendido Menù di 10 portate preparato dallo Chef/Patron Enrico Bartolini coadiuvato dallo staff dei suoi giovani e talentuosi collaboratori .Uno scorcio della sala del Ristorante Le Robinie.Il tema "didattico" per questa seconda edizione era"il Ritrovo... per il Vino Rosso e Nero..." ;-)) Piemonte... Nebbiolo la traccia.Chiaramente abbiamo "reclutato" anche qualche dignitosa Bollicina per la fase iniziale...La preparazione dei vini in degustazione.Munizioni... sparate2 Dom Perignon 1998Magnum Ruinart Brut2 Krug BrutPuligny Mo... More About: Second , Zion , Econ , Dizi
Ristorante Combal.Zero - Rivoli (TO) - Release 2.0
2007-03-09 15:00:00 Provato a Pranzo Mercoledì 28 Febbraio 2007Upgrade in corso! ;-) Menù RINNOVATI al Combal.Zero !E' stato l'editore della rivista Apicius per l'Italia, Anna Morelli che a Identità Golose, facendomi i complimenti per la recensione relativa al Combal.Zero (Release 1.0) riguardo le mie foto sul Blog mi dice.. "guarda che Scabin ha cambiato tutto... anche noi siamo appena usciti sulla rivista ma adesso è tutto cambiato! Bisogna ritornare."Per gli amanti della Stor ia e dei piatti "Cult" del Creativo QUI trovate la Release 1.0E allora potevo non tornare a prendere ripetizioni... e raccontarvi della nuova Release 2.0 ?!? ;-)Poi da quando ho saputo che Giulia Tavolaro Sommelier del tristellato Le Calandre, e passata nella squadra di Scabin , ho capito che anche dalle parti di Rivoli dopo un anno di "transizione" qualcosa stava finalmente avvenendo... anche il ritorno di Milena Pozzi in sala completa il quadro generale dell'upgrade.Il locale è premiato da Michelin con una "stella" , p... More About: Rant , Lease
Ristorante IL SOLE - Ranco (VA)
2007-03-07 01:00:00 Provato a Pranzo Sabato 17 Febbraio 2007Nella provincia di Varese storicamente spicca il nome della famiglia Brovelli quanto si parla di alta ristorazione e accoglienza.Itala e Carlo Brovelli "Carluccio" per gli amici, gestiscono un ristorante che da 30 anni si vede attribuita una stella Michelin e che per 12 anni ne ha vantate due, dal 1997 è monostellato.Otto anni fa si è "inserito" in cucina il figlio Davide (classe 1967) in una logica di passaggio generazionale, da 5 anni Davide governa in piena autonomia la Cucina con una Brigata di oltre 7 persone. In sala la mamma Itala nel ruolo di Patron a portare classe ed esperienza, coadiuvata da Fabio Cazzanti e dal sommelier Ivano Antonini.Il tutto in un contesto di accoglienza che prevede un Hotel di 14 Camere del prestigioso circuito Relais&Chateaux.Il locale è membro di Le Soste, JRE , Les Grandes Tables du Monde.Esce purtroppo dal circuito Relais Gourmand che da disciplinare quest'anno pretende "minimo" le due stelle Michelin.P... More About: Rant , Stor , Sole
CORSO di Formazione (Training) BASE di approccio alla degustazione Cibo/Vi
2007-03-05 08:48:00 Eccoci!Nel corso di questi mesi, numerose sono state le vostre sollecitazioninel fornirmi lo spunto per pensare ed organizzare in collaborazione con alcuni importanti professionisti del settore , un percorso di formazione professionale dedicato a chi sta dalla parte del Cliente.E’ stato lo stesso Gualtiero Marchesi che rivolge spesso a ispettori , critici, gourmet, recensori, blogger ,"guidatoli", ma anche "semplici" clienti, la medesima domanda… a tutti coloro che si permettono di scrivere o esprimere semplicemente "pareri" in seguito alla visita presso il suo ristorante....“Lei che basi ha per giudicare i nostri piatti , per valutare con coerenza il nostro lavoro ? “ …Per rassicurare Marchesi sul fatto che sia necessario un percorso di crescita “certificato†anche per gli aspiranti Gourmet / "critici"… ho pensato di organizzare coinvolgendo come docenti gli stessi professionisti (Chef, Sommelier, Maitre) del settore una serie di corsi suddivisi a moduli per vari am... More About: Training , Rain , Train , Zion , Proc
Ristorante Guido per Eataly - Casa Vicina - Torino (TO)
2007-03-02 08:48:00 Provato a Pranzo Martedì 27 Febbraio 2007All'interno dell'imponente Città del Gusto di EATALY di recente apertura a Tori no , oltre ad una lunga serie di Ristorantini "tematici" purtroppo con code spesso notevoli, un rifugio sicuro offerto dal ristorante di vertice nell'offerta della struttura.In verità un paio di miei passaggi (non solo il 27/2) per "testare" il locale ancora in fase di "rodaggio" e solo da pochi giorni aperto anche a pranzo. Un "passaggio" prima in compagnia di amici, e poi secondo il mio stile classico da SOLO.Nella cronaca di seguito , quindi NON temete.. si tratta delle fotografie della somma di DUE pranzi, credo che per voi lettori sia più interessante anche al fine di poter valutare in questo modo una numerosità di piatti più ampia, e sintonizzarvi con la mano dello Chef Claudio Vicina.Trattandosi di un "trasferimento" sotto il "Cappello"/"brand" GuidoPEReataly con la supervisione di Piero Alciati, di seguito il posizionamento delle guide precedenti pe... More About: Rant , Casa , Stor
Ristorante LA PECA - Lonigo (VI)
2007-02-24 09:54:00 Provato a Pranzo Giovedì 15 Febbraio 2007Pierluigi nel ruolo di Patron/Sommelier e lo Chef Nicola Portinari stellato dal 1996 che da 4-5 anni cucina in progress... si assume anche il rischio di anticipare i tempi della cucina che verrà .Per le guide Espresso lo posiziona a 16,5/20 , Michelin assegna una sola stella, Gambero Rosso 88 (Cucina 51)Una coppia di fratelli che mi ricordano molto per talento e capacità la coppia dei fratelli Sacco , Carlo e Marco del Piccolo Lago di Verbania (VB) recente nuovo due stelle.Per la classe cristallina e la professionalità che traspare da ogni loro gesto, e per la cura maniacale di ogni dettaglio.Mise en placePosateria "La tavola" Cristalli SpiegelauCeramiche Richard Ginori Bone China "Vela"MenùChe vi riporto integralmente... prevede due percorsi di degustazione "Pesce" e "Classici"PesceCartolina da San Sebastian:gin tonic con pesci crudi e mosciame di tonnoSeppioline di Chioggiasu polenta soffice, carciofi e ristretto al neroZuppa spumosa di... More About: Rant , Stor
EATALY Torino - Alti cibi by Oscar Farinetti
2007-02-06 07:30:00 Visitato Sabato 3 Febbraio 2007Ore 10:00Mi presento all'apertura, decisamente incuriosito dal tam tam mediatico di questa ultima settimana, considerate infatti che è aperto solo da 7 giorni questo Ipermercato del Gusto di ben oltre 7.500 mq, che a sentire il Patron Oscar Farinetti (si proprio lui Unieuro e l'era dell'ottimismo) verrà replicato a breve in altre città d'Italia e nel mondo...Qui sotto vi riporto brevemente , copia del comunicato stampa di SlowFood inerente l'apertura, il testo originale è stato formattato/semplificato ed integrato con qualche nota dal sottoscritto....Dopo quattro anni di lavori, finalmente apre Eataly, nello storico edificio che ospitava la Carpano, in via Nizza a Tori no . Là dove è nato il vermouth, la cui storia è ricordata nel museo che Eataly ha realizzato e ora ospita al suo interno. A pochi passi dal Lingotto, dove tre mesi fa si sono celebrati Salone del Gusto e Terra Madre. Si può dire che Eataly è figlio del Salone del Gusto o se ... More About: Inet
Identità Golose 2007 seconda e terza Giornata
2007-02-01 08:52:00 E' finita!Accidenti... dopo tre giorni davvero intensi, dopo tanti incontri e dopo aver conosciuto tanti professionisti e numerosi appassionati purtroppo è finita, davvero complimenti a Paolo Marchi e tutta la sua squadra, onestamente a parte qualche dettaglio davvero irrilevante, nessuna sbavatura per un evento che onestamente non potrei pensare organizzato meglio.Davvero complimenti!In foto Igor Macchia (La Credenza - Torino) a fornire un prezioso supporto "dietro le quinte" della cucina "live" .Il simpaticissimo Massimo De Marco (Itadakimasu) nella postazione del giornale dove scrive,(RistorArte)Second o giorno... dopo le preparazioni di Carlo Cracco del Lunedì perchè non andare a "testarle" "live" nel suo ristorante...Pasta philo aromatizzata al nero di seppia (guscio) , cozza con pomodoriniGran bel risotto carnaroli, con l’aggiunta di riso venere cotto a parte, pepe di Sichuan in fiore, zenzero in polvere della casa e acciughe avvolte in una camicia di agar agar.Quando si ... More About: Nata , Econ , Onda
Ristorante Quattro Mori - Varese - Fraz. Calcinate del Pesce
More articles from this author:2007-01-26 14:00:00 Provato a Pranzo Martedì 19 Dicembre 2006Eccoci per un secondo passaggio a "testare" i progressi della cucina dello Chef Massimo Sola in quel di Calc inate del Pesce a due passi da Varese.Nel frattempo grandi progressi su tutte le uscite delle principali guide 2007 , l'assegnazione della prestigiosa Stella della Guida Veronelli, per il Gambero Rosso 80 Due Forchette (Cucina 47) , per l' Espresso (14,5/20), per la Michelin Tre Forchette e coltello.All'accoglienza e per il servizio di sala troviamo sempre il giovane Luca Peron , di corretta impostazione tecnica e buon mestiere.In cucina: Christine Telatin (Pane & Dolci) moglie di Massimo che ha portato nel suo "reparto" un incremento di qualità nella produzione rispetto alla visita precedente, davvero esponenziale. Massimo Sola lo Chef con Manuel Montalbetti, William Sonn, Baptiste Velati a completare l'ottima squadra.Eccoveli tutti insieme! Bravi e Simpatici!Uno scorcio della Sala , un ambiente sobrio, elegante, l'unica nota "s... More About: Rant , Mori , Quattro , Stor 1, 2, 3, 4, 5 |
