Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto

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Dicono di noi...
2007-01-11 09:51:01
Numero 11 - Novembre 2006Numero 76 - Gennaio 2007Torna alla home Page
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Ristorante Miramonti L'altro - Concesio - (BS)
2007-01-04 21:44:01
Provato a Pranzo Sabato 8 Luglio 2006Su indicazione di un collega appassionato, mi sono recato presso questo "tempio" (Bistellato Michelin) della buona cucina in quel di Concesio (BS) tra Brescia e la Valtrompia , sito in una insospettabile villetta in stile neoclassico in piena zona residenziale.Qualche indicazione "stradale" considerato che non è molto presente a livello di segnaletica "locale..."autostrada MI-VE uscita Ospitaletto, direzione Concesio prendendo una piccola tangenziale per 13 km, all'unico semaforo arrivati a Concesio girare a sinistra e ad un concessionario della Suzuki (appena lo si vede a SX) girare SUBITO a sinistra, si entra in Via Crosette, avanti e poi a destra e arrivate al nr. 34.Appena arrivato ottima accoglienza del Patron Mauro Piscini , davvero un uomo di grande classe e dai modi professionali e garbati.In Cucina il talento di Philippe Leveillè per una cucina di grande tradizione ed emozione.Uno "scorcio" della sala, fuori da poco più di tre settimane...
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Ristorante ViaDelBorgo - Concorezzo (MI)
2007-01-04 21:44:01
Provato a Pranzo Giovedì 15/06/2006Ho prenotato online... la sera prima ... dal sito www.viadelborgo.it ... funziona ... ;-) verso le 11 della mattina ... sono stato richiamato da ... riconosco successivamente la voce in sala, il Maitre che mi conferma la prenotazione. Bene (+) .In ogni caso il sito web... ad oggi risulta in molte sezioni incompleto... e ciò è ingiustificabile in termini di comunicazione e vicinanza al cliente. (-)Alle 12:30 arrivo...Non semplicissimo comprendere la collocazione del ristorante... si arriva al nr. 136 di Via Libertà...dopo aver parcheggiato l'auto... sulla stessa strada a poche decine di metri... si entra in una corte ma non ci sono grandi riferimenti... ne cartelli, si attraversa tutta la corte... si esce in sostanza dall'uscita opposta all'entrata , si sale e sulla destra si scorge il logo dell'associazione JRE ... Trovato! (-)Mio Consiglio... Ampio parcheggio dentro la corte, entrate nel passo carraio e lasciate li la vostra auto...Il locale è...
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VG LIVE FROM SQUISITO! Giornata di Domenica
2007-01-03 09:42:02
Ore 09:00 Suona la sveglia a Riccione!Ore 09:30Si scende a far colazione.Dolce , Salato ... prepariamoci ad una lunga giornata... ;-))Ore 10:00Eccoci di nuovo in pista!Un altra grande giornata ci attende...Dopo la sveglia, i ?Blogger? , nell'area appositamente attrezzata , aggiornano I loro Diari?Considerato tutto il ?lavoro? da fare?Oggi mi sono portato un assistente?Assistente: VG diamo un ?occhiata? a quello stand? ?Il mio "assistente" si avvia per la ?degustazione? ?Ore 10:15Un passaggio allo stand di, Lorenzo di Pianogrillo.La ?mitica? Particella 34 , che sempre più spesso durante le mie ?visite? trovo ?menzionata? nelle preparazioni dei migliori Chef del panorama nazionale.Come ad Esempio nei Ristoranti Novecento di Matteo Vigotti, Nicola Cavallaro (dell'omonimo Chef) oltre a Monte Costone di Ilario Vinciguerra.Ore 10:30Ad Identità Squisite è tempo di Davide Cassi e Costantino Sanelli che ci parlano di Gelato all?azoto.Ore 11:00Uno Stand ?Solare? ; Pomodoro San Marzano e Pap...
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Buon 2007! Auguroni a voi tutti!
2007-01-02 09:42:01
Auguroni a tutti voi, per uno splendido 2007 ricco di soddisfazioni personali e professionali!Per quanto ci riguarda le novità nel corso del prossimo anno, riguarderanno finalmente una macchina fotografica professionale in sostituzione della digitale amatoriale, per raggiungere un livello di qualità fotografica ineccepibile, oltre evidentemente ad un paio di corsi per acquisire la tecnica di base necessaria.La realizzazione di Recensioni dei principali "stellati" Francesi e Spagnoli per un raffronto costante inerente l'evoluzione delle varie tipologie e tecniche di cucina. L'apertura di una rubrica mensile con uno Chef che svilupperà attraverso una sequenza fotografica dettagliata la ricetta di un suo piatto presente in carta al ristorante. Una sezione Classifiche con graduatorie e riassunti delle valutazioni dei vari locali visitati. Novità in termini di grafica del Portale/Blog e dei Servizi come la Newsletter prima mensile poi settimanale (alla quale vi potete già registrare ne...
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Ristorante IL PATIO - Pollone (BI)
2006-12-29 21:40:01
Provato a Pranzo Venerdì 10 Novembre 2006Un sicuro punto di riferimento per Biella e dintorni, in sala una ragazza davvero brillante e competente a supportare il lavoro dello Chef Patron Sergio Vineis.Michelin premia il locale con l'ambita "stella" , per il Gambero Rosso 83 (Cucina 49) per L'espresso 15/20 .Ma bando alle guide, Sergio Vineis interpreta un ruolo di Chef "lavoratore" poche "esterne" , poche PR ma tanto lavoro in cucina, per piatti di buona sostanza e grande attenzione al rapporto qualità prezzo.Uno "scorcio" della sala, davvero molto elegante , accogliente e ben curata.Mise en placeCristalli Schott, posateria broggi.Per un tavolo ordinato e di "tono".MenùUn Paio di Menù Degustazione di 7 portate a 55? (Mare) e 50? (Territorio)Io opterò per un "merge" dei due.Alla carta viceversa prezzi dai 12 ai 22? .Qualche altro Piatto in carta interessante che non avrò occasione di degustare;Tortino di cardi al tartufo nero con la sua crema al caprino alle erbeCreme caramel di fe...
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Ristorante 'l Birichin - Torino (TO)
2006-12-28 21:39:02
Provato a Pranzo Venerdì 7 Dicembre 2006Nel mio percorso di approfondimento dell'area Tori nese eccomi a provare anche la cucina di Nicola Batavia Chef "Stellato" del Ristorante l' Birichin di Torino .Un giovane Chef che a sentire alcuni suoi colleghi viene definito "mediatico" , attivo anche a livello internazionale con ottima padronanza degli strumenti di Marketing e PR.Le Guide 2007;Per Espresso solo 13,5/20, per il Gambero Rosso il locale non esiste... per Michelin viceversa abbiamo la prestigiosa stella attribuita nell'anno della recente Olimpiade. Diciamo che il giudizio delle guide appare quanto mai contrastato in questo caso. A maggior ragione approfondiamo...Mise en placePosateria Arthur Krupp , cristalli SpiegelauSemplice e di tono in un locale con la classica impostazione "Bomboniera".MenùSono presenti alcune opzioni di menù degustazione , io mi farò guidare da Nicola lasciando completa carta bianca su piatti e vini.Di seguito per vostro approfondimento vi riporto la car...
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Ristorante Ape Piera (MI)
2006-12-28 21:39:02
Provato a Pranzo Venerdì 23 Giugno 2006 23/6/2006UPDATE!Vi segnalo che è disponibile anche un altra Recensione per questo Ristorante che da settembre è passato nella gestione dello Chef Nicola Cavallarovisita effettuata il 21 Settembre 2006 , QUI .E' un pò di tempo che avevo in mente di provare l'Ape Pier a, dove "opera" lo Chef Nicola Cavallaroho letto , ho sentito, mi hanno detto ... certamente a Milano c'e' tanto fermento ma poi spesso tanto fumo e poco arrosto...All' Ape Piera la sensazione è che l'arrosto che è in grado di produrre Nicola , non venga adeguatamente supportato da Patron , Maitre e personale di sala... questo il vero UNICO "limite" dell' Ape Piera.Cerco di spiegarmi meglio... per i piatti di cui mi sono cibato... a Nicola non manca nulla per essere "stellato"... ricerca delle migliori materie prime, passione ed entusiasmo nell'uso della tecnica... oltre a creatività e buon gusto negli abbinamenti.Quindi i miei complimenti e Altissimo Ceto! per Nicola.Ma... ...
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Ristorante PERBELLINI - Isola Rizza (VR)
2006-12-28 21:39:02
Provato a Pranzo Giovedì 20 Luglio 2006Forse il ristorante più "osservato" del momento.. candidato da Michelin per il passaggio dalla seconda, alla terza stella... gestito dal Giovane Chef Giancarlo e dalla moglie Paola che svolge il ruolo di Patron / Maitre.Sono passati più di 140 anni da quando Luigi Perbellini, capostipite di una famiglia di pasticceri oramai "storica", gestiva la sua ?Offelleria? in quel di Isola della Scala.Certamente un Background finanziario e di relazioni importanti per i giovani nipoti che si sono "avviati" senza timore nel complesso mondo della ristorazione...Arriviamo alle 12:30 ...Eravamo gli unici due... (si aggiungeranno due "spagnoli" verso le 14) 4 coperti in totale ... ma è un film già visto in questi "bi-stellati" e oltre .Due dicevo, perchè sono riuscito a portarci il Direttore Generale del mio cliente per il quale lavoravo a Verona quel giorno (a cui avevo accennato di questa mia passione) , che guarda caso NON conosceva il locale.. (lo stesso Gi...
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Ristorante PINOCCHIO - Borgomanero (NO)
2006-12-25 09:37:01
Provato a Pranzo Mercoledì 12 Luglio 2006Sollecitato da qualche collega "Appassionato" mi sono recato a Borgomanero (NO) per una seconda visita a Piero Bertinotti (da sempre.. stellato Michelin) , forse l'ultimo VERO cultore della tradizione Novarese in tavola.Una mano che ci percepisce nel gusto e nei sapori della buona tavola che rispecchia la semplicità e la schiettezza tipica della sua famiglia.E li ritroverete tutti qui, la moglie Luisa, i figli Paola (sommelier) e Andrea e la nuora Laura.Nel mio "servizio" mancava solo la Figlia Paola in vacanza...Laura in sala, grande "mestiere" ed esperienza, con Andrea figlio di Piero un ragazzo davvero educato , dai modi sempre garbati e di grande cultura.Ho trovato una famiglia di GRANDE accoglienza , i veri "ristoratori" di una volta..tanta passione, tanto entusiasmo, poco orientamento al business...Il cliente prima di tutto, e mi è parsa di intendere anche una grande attenzione ai prezzi,per un rispetto nei confronti dell'avventore.Un...
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Classifica Tortino di Cioccolato By Altissimo Ceto!
2006-12-24 09:36:02
Tortino fondente di cioccolato amaro su salsa di vanigliaIn carta al Ristorante L' Arco Antico - Savona (SV)Souffle al cioccolato, con millefoglie all'albicocca.In carta al Ristorante La Piazzetta - Ferno (VA) Tortino di cioccolato fondente con gelato al lemongrassIN carta al Restaurant MIRAZUR - MENTON - FR Tortino cioccolato e nocciola.In carta al Ristorante VECCHIA ARONA - Arona (NO)Tortino di cioccolato, cannolo con gelato alla mandorla , arance e zenzero.In carta al Ristorante Arquade - de l'Hotel Villa del Quar - San Pietro in Cariano (VR)......Continua...Stay tuned...
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Auguri a voi tutti, Buon Natale!
2006-12-24 09:36:02
Auguri, auguri a tutti coloro che mi seguono e un grande ringraziamento per tutti i messaggi privati di complimenti ricevuti in questi mesi che mi hanno fornito sempre rinnovato entusiasmo, auguri anche ai moltissimi che mi hanno già inviato i loro auguri per e-mail. Ma auguri anche a chi nel corso di questi mesi mi ha attaccato, criticato.. e quindi involontariamente ?! Stimolato! Le osservazioni e le critiche se costruttive sono sempre ben accette e mi sono spesso servite al pari dei complimenti.Auguri, ai colleghi Blogger, ai professionisti del settore Enogastronomico che saranno al lavoro anche nelle feste, e dai quali quotidianamente ricevo tanti insegnamenti nelle mie visite presso i loro Ristoranti, auguri a tutti gli Chef ed alle loro brigate composte di giovani talenti appassionati che so essere tra i miei primi lettori. Auguri per un Nata le sereno , passato con chi vi vuole bene!Claudio Sacco.Viaggiatore Gourmetp.s. Un augurio esteso chiaramente anche agli amici Gourmet, ...
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OSTERIA Numero 7 - EX MINESTRAIO - Rastignano (BO)
2006-12-24 09:36:02
In Foto a sinistra MuccaPazza28 alias Piero Pompili e Viaggiatore Gourmet alias Claudio SaccoProvato a Pranzo Mercoledì 2 Agosto 2006Ebbene si! Anche il sottoscritto in "pellegrinaggio" dalla nostra Muccapazza28, la soubrette che naviga in rete (senza rete) , ma con il botto!!!A 15-20 minuti dal centro di Bologna , nel comune di Rastignano di Pianoro (BO) sulla strada principale del "paesello" troviamo L' OSTERIA Numero 7 Ex Osteria del Mine straio, si perchè da inizio anno nello stesso "sito" trovano posto un Bar , una Pasticceria, e l'osteria Numero 7 appunto...Troveremo Muccapazza28 ovvero Pietro Pompili in sala e Arnaldo Laghi in Cucina.Uno scorcio degli "interni"Premetto altresì che per non arrecare disturbo in Sala ove erano presenti altri ospiti, non ho fatto uso del Flash sulle prime foto , poi una volta che la sala si è vuotata noterete anche un altra qualità delle stesse a partire con i secondi piatti. Sorry...Mise en placePosateria Rostfrei, cristalli SpiegelauMenùIl gen...
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Ristorante LA CREDENZA - S.Maurizio Canavese (TO)
2006-12-21 09:34:02
Provato a Pranzo Venerdì 15 Dicembre 2006E' uno dei locali che voi lettori del Blog mi avete segnalato e devo dire a ragion veduta nel corso di questi mesi.Dopo 16 anni di onorato servizio per lo Chef Giovanni Grasso e la sua "squadra" arriva con l'edizione 2007 della guida Michelin un coerente riconoscimento che porta l'attribuzione dell' ambitissima "stella".Per le altre Guide; Espresso assegna un 15,5/20 in crescita (15/20 nel 2006), 80 (due forchette) (Cucina 46) per il Gambero Rosso.Mise en placeArthur Krupp , SpiegelauEssenziale e di tono.MenùVi segnalo la presenza di due menù degustazione;6 portate a 45? con vini in abbinamento si passa a 60?11 portate a 55? con vini in abbinamento si passa a 70? (la mia scelta) (grandissimo rapporto qualità/prezzo)Una "carta" davvero molto ampia forse anche troppo... (vi indico come sempre i piatti non previsti dal mio degustazione)AntipastiCruditè di pesce 18?Composizione di tonno marinato nella soya e wasaby con insalata fredda di fino...
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Ristorante La Corte - Pogliano Milanese (MI)
2006-12-14 21:30:02
Provato a Pranzo Venerdì 24 Novembre 2006A pochi Km dalla nuova Fiera, nel "transito" esterno della zona Mila n o NordEst, un locale interessante che merita un passaggio, per un rapporto qualità prezzo eccellente e l'applicazione dei due fratelli titolari.Aperto dal 1991 ricavato da un antico postale ristrutturato, offre una cucina di mare con spunti creativi , ma anche di tradizione locale.Il locale infatti è gestito dai fratelli Buoso, Giovanni (Sommelier classe 66) e Leonardo (Chef classe 64) .Locale che fa parte del circuito dei Giovani Ristoratori Europei.Che saltuariamente viene confuso con l'altro Ristorante "LA CORTE" di Milano di cui trovate altra mia recensione.Per le Guide 2007 Espresso assegna 14,5/20 in crescita dai 14 del 2006, Gambero Rosso 76 (cucina 45), per Michelin Tre Forchette e Coltello.Mise en placeEssenziale , adeguata al tono del locale.Menù Disponibili due menù Degustazione;a 38? di Mare che sarà la mia scelta, e Tradizionale Creativo a 35?Alla carta prezzi...
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Ristorante La Corte - Milano (MI)
2006-12-14 21:30:02
Provato a Pranzo Giovedì 9 Novembre 2006Nel mio transitare sulla Tangenziale Ovest Milan ese, un indirizzo sicuramente interessante messo in evidenza dalla edizione 2007 della Guida Espresso. Per la prestigiosa Guida Michelin presenza con due Forchette e Coltello , per il Gambero Rosso viceversa... il locale non esiste, nonostante un onorato servizio offerto da questa gestione sin dal 1995.Troveremo il buon Fabio Bolciaghi in sala nel ruolo di Patron e Sommelier , in cucina lo Chef Massimiliano Cacciapuoti.Per le guide come dicevo buona evidenza su Espresso con (15/20) che erroneamente accredita anche questo Ristorante, come facente parte del circuito dei Jeunes Restaurateurs d' Europe, di cui fa parte in verità solo l'omonimo LA CORTE...si , ma di Pogliano Milanese (MI) (di cui al Link trovate l'altra mia recensione, per dovuta completezza).Mise en placeDecisamente essenziale.Posate Atal, ceramiche TognanaUno "scorcio" della sala in questa tipica cascina Ottocentesca ristrutturat...
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Ristorante Macallè (NO)
2006-12-14 21:30:02
Provato Martedì 20/06/2006 a Pranzo...Il ristorante propone molti piatti della tradizione piemontese e diverse ricette creative realizzate con tecnica e sensibilità dallo chef Claudio Zuin (Patron).E' il mio terzo passaggio in questo ristorante a 15 KM da Novara e devo confermare il detto di un mio maestro... che dice... prima di scrivere una "recensione" devi andare almeno TRE volte in quel ristorante... se anche la terza non scatta la scintilla... e si riprongono problemi e "stonature" allora è bene parlarne... e documentarle...Oggettivamente devo dire che le prime due volte non mi hanno affatto entusiasmato... il Risotto "Specialità" della casa provato in un occasione non mi aveva particolarmente colpito... oggimi sono dovuto in parte ricredere e quindi la mia valutazione è fondamentalmente positiva.In carta Troviamo;AntipastiStor ione Fresco salmonato al limoncello 16?Insalatina di Polpo e terrina di persico (mia scelta) 12?Tonno di coniglio su insalatina fresca 12?Patè di fegat...
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Guida Michelin Italia 2007 - Presentazione - Villa Crespi -
2006-12-11 21:28:01
Villa Crespi - Orta San Giulio (NO)Lunedì 27 Novembre 2007Ore 19:00 Conferenza Stampa Mich elin Present azione Guida 2007 Italia Nella fantastica cornice di Villa Crespi - Orta (NO)Anche quest'anno è arrivato il giorno che migliaia di Chef di talento del nostro paese e le loro rispettive famiglie oltre che brigate attendono, spesso da 365 giorni.. vivendo con estrema tensione gli ultimi giorni , con grande intensità le ultime ore...Nella speranza di un prestigioso riconoscimento (stelle) , ma alle volte anche una di una semplice menzione dopo un anno di sacrifici e di intensa applicazione.Essere presenti all'interno della guida ai ristoranti più prestigiosa, più venduta e più riconosciuta in ambito internazionale, per chi vive con passione questo fantastico "mestiere" è davvero molto importante.QUI trovate il Menù della serata.Ecco di seguito i NUOVI riconoscimenti 2007 a cui vanno le mie personali Congratulazioni!Nessun nuovo tre stelle......Diventano due stelle... ben 5 RistorantiS...
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Le Classifiche di Altissimo Ceto!
2006-12-11 21:28:01
Dicembre 2006,Riflettevo che oramai sono arrivato ad oltre duemila fotografie di piatti...Nelle prossime settimane in questo spazio attiverò man mano una serie di Class ifiche/Elenchi.O meglio... per il momento solo elenchi... sarà possibile per gli utenti in seguito esprimere una serie di preferenze (sulla bellezza del piatto, sull'originalità della ricetta, sul rapporto prezzo/contenuto) e poi arrivare ad una classifica di gradimento.Classifiche;- Mise en Place (ONLINE!) 10 Nomination in votazione sul FORUM di Altissimo Ceto!- PaneInerenti i piatti...- Entree (online 18/12)- Risotti (ONLINE!) 10 Nomination in votazione sul FORUM di Altissimo Ceto!- Pasta (online 19/12)- Carne (online 20/12)- Pesce (online 21/12)- Formaggi (online 22/12)- Dessert (online 22/12)- Piccola Pasticceria (ONLINE!) 10 Nomination in votazione sul FORUM di Altissimo Ceto!- Caffè (online 20/12)Inerenti Ristoratori e Personale...- Patron (online 21/12)- Sommelier (online 22/12)- Maitre (online 20/12)- Chef (o...

Ristorante Gardenia - Caluso (TO)
2006-12-11 21:28:01
Provato a Pranzo Giovedì 16 Novembre 2006Di passaggio per Torino, eccomi a proseguire il Tour delle "stelle" Piemontesi, per un secondo passaggio in questo accogliente Ristorante a conduzione familiare.Per le guide , Gambero Rosso 83 (Cucina 50), per Espresso 15/20 , Michelin assegna la prestigiosa stella.Mise en placePosateria Broggi, Cristalli SpiegelauMenùE' presente un degustazione (due antipasti, primo, secondo, a scelta e dessert) a 60?E un Menù del Goloso (ovviamene la mia scelta ;-)) ) di sei portate dalla carta e dal mercato del giorno, a 70?Alla carta abbiamo prezzi che variano da 15 a 25? mediamente.Vi riporto qualche piatto in carta che non farà parte del mio degustazione;Antipasti;Tinca dorata di Pianalto su puree di finocchi all'assenzio , emulsione agli agrumi 15?Insalata di gallina di Tonco, seirass D'l fen, frutti canditi, tiepida gelèe di birra Baladin 18?Anatra candita ai pepi, la sua terrina di fegato grasso, fichi e frutti di bosco, profumo d'ibisco 20?Capes...
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Ristorante TANTRIS - Novara (NO)
2006-12-11 21:28:01
Provato a Pranzo Martedì 04/07/2006E' una settimana quella trascorsa dove si è parlato molto di Cuoche Rosa , il buon Paolo Marchi in Affari di Gola sul Giornale prima e nella sua iniziativa Identità Golose qui (trovate il suo articolo), ne ha parlato diffusamente... e ... dall'estratto del suo articolo mi permetto di citare......"Ricorda la Grassi: «Io insegnavo e mio marito aveva un?agenzia viaggi. Nell?89 frequentai a Milano un corso di cucina e lo chef Fabio Zago, che se rivedo strozzerei, per scherzo sia chiaro, mi disse che avevo talento ...fulminandomi con una domanda ?mai pensato di aprire un locale??. Avevo 34 anni: nel ?93 lo aprii per davvero».ebbene Su questa "imbeccata" ... ;-)ho pensato di fare la mia seconda visita ai coniugi Gualandris che con tanto impegno e passione... "predicano" in una cittadina come Nova ra (terzo mondo enogastronomico) avendo stelle nei dintorni molto più conosciute... Villa Crespi, Piccolo Lago, Groppi ... ma del Tantris... pochi ... poch...
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Ristorante All' Enoteca - Canale (CN)
2006-12-11 21:28:01
Provato a Pranzo Venerdì 14 Luglio 2006Mi ha "sponsorizzato" il giovane Chef Davide Palluda (Classe 71) uno Chef "Stellato" che è sulla breccia da 42 anni... alla mia domanda diretta su quale fosse secondo lui uno dei giovani di maggior "talento" non ha esitato a dirmi ... " a Cana le! devi andare" quindi ... eccomi... ;-)Davide Palluda nel 2000 è stato giudicato "cuoco giovane dell'anno" dalla Guida Espresso ed insignito della "stella Michelin" che da allora ha confermato ogni anno, gestisce il ristorante con la sorella Ivana che si occupa del servizio.Il Borgo di Canal e è una "location" strategica nelle "langhe" piemontesi.Uno "scorcio" della salaIl locale elegante e sobrio è sito al primo piano dell'annessa Enoteca Regionale del Roeronel pieno centro di Canale (CN).Mise en placeCalici di Pollenzo , Riedel , SF - Posateria SambonetPiatti...Hai capito lo CHEF Davide Oldani.. oltre al D'O'.. diversifica il Business e "disegna" pure i piatti.In Sala il mio servizio è stato gestito...
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Antica Trattoria Monte Costone - Galliate Lombardo (VA)
2006-12-08 09:25:02
Provato a Pranzo Sabato 16 Settembre 2006Nel completare il panorama dei locali della provincia di Varese, mi sono recato in questo piccolo locale (20-24 coperti) presente sulla "scena" da oltre sei anni e gestito dallo Chef Ilario Vinciguerra (oggi trentenne)Uno "scorcio" della sala, decisamente piccola con tavoli molto ravvicinati.La guida Espresso lo posiziona con 14,5/20 Guida 2007 , la Michelin gli assegna due forchette e coltello (la descrizione è la stessa da 6 anni ... nuova e giovane gestione ... ) , ho paura che sono 6 anni che la Michelin non si vede da queste parti...Il Gambero 82 (Cucina 49) lo segnala viceversa tra gli Chef emergenti 2006 ... meglio tardi che mai dopo 6 anni... ;-)2007 Entra nella Guida JRE.Mise en placeAnche troppo formalePosateria Sambonet, Cristalli Riedel SchottIn sala Marika Chionetto , una ragazza giovane e "notevole" , di buon mestiere , carina oltre che molto gentile , anche se a tratti ancora leggermente impacciata, e sembra "recitare" un ruolo...
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Ristorante Combal.Zero - Castello di Rivoli (TO)
2006-12-08 09:25:02
Provato a Pranzo Venerdì 27 Ottobre 2006Il Ristorante dello Chef Davide Scabin è uno dei locali "culto" per la particolarità del Menù e per lo straordinario talento dello Chef, riconosciuto da tutti.. colleghi compresi.Il locale è premiato da Michelin con una "stella" , per la guida Espresso è il migliore ristorante del Piemonte con 17,5/20 , per il Gambero (Tre Forchette) 90 con cucina a 54.Uno scorcio della sala in una giornata d'autunno.Delle sedie si parla da tempo... saranno a breve... (?) sostituite con qualcosa di più consono al "tono" ed al "costo" del locale.Mise en placeMartello in dotazione "tecnica" ... ;-))Mise en placein verità...Ecco quella tradizionale... ho anticipato quella che verrà predisposta per il piatto "Fossil".Quel piattino del pane... è davvero troppo piccolo, sembra un "poggia" posate o un contenitore per la soia tipico dei ristoranti asiatici...MenùOpterò per il Menù degustazione Creativo che vedete illustrato in foto, ma vi segnalo anche la possibilità...
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Ristorante Pierino Penati - Viganò (LC)
2006-12-06 21:24:02
Provato a Pranzo Mercoledì 05/07/2006La brianza... colline, ville con parchi fantastici... che oasi incredibile ... vista da fuori...mi trovavo in zona... e pensavo di andare a "testare" Luciano Tona alla Fermata di Casatenovo... di cui "personaggi" al di sopra di ogni sospetto ... mi avevano parlato bene ... ma purtroppo telefono... e dalla segreteria telefonica scopro ahimè che a pranzo sono chiusi , e così ...con la solita guida... alla mano ... dove ti vado a capitare ? ...Ristorante Pier ino Pena ti... a Vigan ò ... una stella michelin... vado a colpo sicuro... penso...viceversa sempre di più mi convinco di questa mia "missione" INDIPENDENTE e TRASPARENTE che sto svolgendo attraverso questo BLOG ... sia non utile... ma di più...Vi cito dai "promozionali" del locale...Pierino Penati è un "rinomato" ristorante immerso nel verde della Brianza e di un parco privato odoroso di ulivi, lavanda ed erbe aromatiche.I decori raffinati delle sale interne e l'atmosfera confortevole della sple...
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Ristorante SCHUMAN - Ispra (VA)
2006-12-06 21:24:02
Provato a Pranzo Venerdì 20 Ottobre 2006Altra "tappa" della cucina d'autore della provincia di Varese, in verità è già la mia terza visita nel Ristorante dello Chef Silvio Battistoni.La Guida Espresso 2007 posiziona il locale a (15,5/20) il Gambero 81 con cucina a 48per Michelin c'e' la "stella".Mise en placeDi "tono".MenùI Piatti cambiano giornalmente in funzione del "Mercato" e delle "stagioni".Carta dei vini;Non visionata.In sala Nicola Cavalieri nel ruolo di Patron tuttofare, davvero una persona di grande mestiere con "classe" ed esperienza.Abbinamento Vini; (scelgo al bicchiere)Charis Livio Felluga (Bianco Friulano, Chardonnay e Ribolla Gialla)Lagrein Sanct Valentin (Alto Adige)Uno scorcio della sala. Una "bomboniera" di altri tempi.Si parte!In "presa" Diretta per ogni piatto la descrizione dello Chef Silvio Battistoni.EntreeAgnellino al fior di sale ed erbe aromatiche, con verdicchio tardivo sottolio(Risorsa Audio AUDIO) Annuncio dello Chef(15/20) Un inizio importante, ma b...
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Altissimo Ceto! Forum di discussione "Tecnici"
2006-12-06 15:23:01
Dal9 Ottobre 2006Sono disponibili i Forum diAltissimo Ceto!http://forum.altissimoceto.itCi sono numerosi Forum enogastronomici sulla rete, più o meno autorevoli , più o meno "referenziati" , con questi nuovi Forum si è pensato di realizzare una piazza più "Tecnica" , meno dispersiva di quanto avviene oggi in altri forum. Un punto di incontro tra Professionisti del settore e semplici appassionati, gourmet, clienti, curiosi. Fornendo un canale "privilegiato" e "moderato" di contatto direttamente agli "addetti ai lavori" . Professionisti (Patron, Chef, Sommelier, Maitre) all'interno di Canali a loro dedicati, e dagli stessi direttamente "moderati" possono in questo modo gestire quotidianamente l'interazione di domande e risposte in presa diretta con gli utenti in piena autonomia. Ogni ?professionista? prende l?impegno ogni giorno o almeno ogni 3,4 giorni di collegarsi e rispondere / intervenendo nel suo canale personale. Quindi ... per fare un esempio inerente i "Canali" dedicati agl...
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Osteria del Sass - Besozzo (VA)
2006-12-05 21:21:02
Provato a Pranzo Sabato 30 Settembre 2006Aperto nel 1997 dal titolare Costantino di Claudio, da sei anni con il "talentuoso" Chef Matteo Pisciotta (31 anni) ai fornelli, coadiuvato da Andrea Piantanida.Sulle Guide;Per il Gambero 81 (cucina 48) , per l'espresso 14/20 confermati anche nella nuova guida 2007 uscita questa mattina (04/10). Per Michelin "solo" due forchette e coltello.Mise en placePosateria "anonima"... calici spiegelau , ceramiche d'autore.Non è presente il piattino del pane, ed i tavoli sono davvero piccoli.MenùInnovativo ... cito leggendo in apertura... Chimica, fisica, creatività e passione...Ogni piatto è posizionato a 12 o 13 ? , poi segnalo il Menù Degustazione "Nelle mie Mani"... a 60? , 5 piatti più un dessert (che sarà evidentemente la mia scelta) , premetto come sempre che i piatti dai 5 previsti saranno 7 con due omaggi dalla cucina (Grazie!).Dei piatti che NON avrò modo di degustare vi segnalo dalla carta;- Un pò pasta un pò ceci, acciughe, scorza di limon...
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Ristorante Quattro Mori - Varese - (VA)
2006-12-05 21:21:02
Provato a Pranzo Martedì 29 Agosto 2006A Luglio 2006 , ha fatto il suo ingresso sul Forum del Gambero Rosso l'utente "Massisol" , ovvero Massimo Sola, titolare con la moglie del locale di cui in oggetto.Così, prima di riprendere a pieno ritmo il lavoro su settembre , la curiosità mi ha spinto a "provare" il suo Ristorante a pochi KM da Varese.Il "caso", ha fatto si, che ci abbia incontrato un altro "noto" forumista... del Gambero Rosso a cui ho "delegato" la scelta dei vini.. o meglio del vino "Centrale" chi sarà mai... ?!? ;-)Ma veniamo alla "vittima" ... ovvero il Ristorante QUATTRO MORI (licenza "vittima" presa dal "geniale" Massimo De Marco - del Blog; ITADAKIMASU)Navigando e recuperando informazioni sul Web partivo con un idea e mi aspettavo un certo "genere" di locale, viceversa rimarrò piacevolmente sorpreso dalla nuova scoperta.Arrivando... parcheggio privato comodo, fronte ristorante.All'accoglienza e per il servizio in sala troviamo Luca Peron , giovane ragazzo decisamen...
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Ristorante Piazza Duomo - Alba (CN)
2006-12-05 21:21:02
Provato a Pranzo Sabato 7 Ottobre 2006Performance dell'anno secondo la guida espresso 2007 che con (17/20) ... da 14,5 lo posiziona come il secondo ristorante in Piemonte, dietro solo a Davide Scabin Combal.Zero (17,5/20).Lo Chef Enrico Crippa (Marchesi-boy spedito dal buon Gualtiero fino in Giappone e rifinito da Bras e Ferran Adrià) in "partnership" con Bruno Ceretto sicuramente evidenzia il grande background ed il suo percorso, attraverso la sua cucina essenziale oserei definire "Zen" .Le altre guide sono in uscita a giorni... e sarà mia premura aggiornare le informazioni.. sembra che la stella Michelin sia già assegnata..Una sala "rosa" davvero molto essenziale e fredda , a mio parere troppo...Mise en placeEssenzialePosateria Sambonet, Cristalli SpiegelauCeramiche Raynaud limoges - mentonMenùSceglierò per il menù Degustazione a 90? segnalo anche un menù "Territorio Rivisitato" molto "intrigante" da provare al prox giro ... ( Funghi Porcini Fritti, Guance di Merluzzo al "Verde",...
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