Charlas Sobre Vinos

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Vino Ecológico en 2009
2007-11-16 17:16:00
El Vino Ecológico Será una Realidad en 2009El año que viene quedarán definidas las normas de producción y elaboración del vino ecológico, y entre sus puntos más discutidos está si se permite o no la adición artificial de azúcar para aumentar el grado alcohólico (chaptalización) y qué cantidad de sulfitos puede contener el vino.Uno de las responsables del proyecto ORWINE, la italiana Cristina Micheloni, explicó que hasta ahora lo que está regulado es el vino producido con uvas ecológicas, es decir, la materia prima, pero no su método de producción, que se seguía haciendo conforme a los métodos convencionales.ORWINE es un proyecto de investigación financiado por la Comisión Europea que se inició en febrero de 2006 y cuyos trabajos finalizarán en 2009 cuando entre en vigor el nuevo reglamento sobre la agricultura ecológica.La chaptalización no casa muy bien con el concepto ecológico, porque supone interferir en el proceso, ya que se añade azúcar por que el...

40 Nuevas Comunas
2007-11-14 00:19:00
En Francia estudian la posibilidad de sumar 40 nuevas comunas a la famosa región de Champagne.La creciente demanda mundial por Champagne ha llevado al Institute National des Appellations d´Origine (I.N.A.O) (cuerpo que regula y protege las apelaciones de orígenes controladas en el país galo) en analizar la posibilidad de sumar 40 nuevas comunas a esta exclusiva región productora de los mejores espumosos del mundo. Las nuevas comunas (*) están siendo cuidadosamente evaluadas por un panel de expertos de la I.N.A.O desde hace dos años, los que llevan a cabo una serie de análisis para determinar si el terroir de estos nuevas localidades son los adecuados para la producción de las 3 únicas cepas autorizadas en la región, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Si estas comunas salen bien calificadas por el organismo regulador, lo que se verá este mes en el comité nacional de la I.N.A.O, tendrá que ser ratificado a través de una consulta publica que se llevaría a cabo dura...
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Cambia el Clima
2007-11-11 18:27:00
Cambia el Clima Regiones de VinosEl calentamiento global es responsable de los cambios en los viñedos, y puede llegar a cambiar un producto entre un 10 y 60 por ciento. ¿Se había imaginado que vinos británicos, canadienses o alemanes comenzaran a ser considerados como productos destacados. En la actualidad ya sucede, y no es porque los vitivinicultores hayan mejorado sus procesos o echado mano de la tecnología, todo se debe al calentamiento global. Las temperaturas en ascenso y el cambio en las estaciones afectan al vino haciendo las uvas más dulces y transformando las regiones donde se cultivan, según informes de la Universidad del Suroeste de Oregon.Muchas personas de la industria del vino atribuyen las mejoras a otros factores, Robert Parker, todavía no muy convencido del fenómeno climático, dice que los vinos son más dulces y con más alcohol por decisión de los bodegueros."Veranos tan calientes y secos como el del 2003 han cambiado las prácticas vinícolas. Los eur...

Polifenoles y alcoholes
2007-11-08 11:39:00
Polifenoles y alcoholes superiores del vinoEntre los diferentes componentes del vino, algunos de los que definen con más precisión propiedades como aromas, colores, perfiles, texturas y astringencias, entre otras, no son los directamente derivados del proceso fermentativo desarrollado por levaduras y que, básicamente, consiste en la transformación de azúcares en alcoholes. Al contrario, elementos presentes a bajas concentraciones, procedentes de la uva y de las interacciones que se desarrollan entre levaduras y bacterias, en el proceso metabólico y durante la crianza y envejecimiento del vino, determinan toda una retahíla de matices que confieren a un vino su carácter y personalidad propios. Alcoholes superiores y polifenoles pertenecen a esta categoría.Los alcoholes superiores no se obtienen mediante la cinética habitual de la fermentación alcohólica sino que aparecen durante su curso, básicamente por desaminación de aminoácidos por parte de las levaduras para obtene...

La Sanidad en la Vid
2007-11-05 17:25:00
En post-cosecha, asegura una mejor producciónUna buena medida que se aconseja a los productores vitícolas, es la de realizar tratamientos sanitarios, en post-cosecha, en los viñedos que han sido cosechados, lo mas pronto posible.-Estos tratamientos deben hacerse, debido a que hay que tratar de mantener las hojas, con un buen estado sanitario, hasta que ocurran las primeras heladas, porque van a contribuir a una buena maduración de los sarmientos y que se produzca una traslación de los nutrientes, de las hojas, hacia las yemas.-En caso de los viñedos que por condiciones climáticas que se están presentando, sufran un ataque de peronospora y pierdan las hojas, se va a producir una brotación, y la misma se va a acelerar, por el riego, la temperatura y la humedad.Esta situación hay que evitarla, por el daño posterior que va a ocasionar, ya que esta brotación, en realidad corresponde a la de la próxima primavera, lo que significaría, que se esta asegurando la perdida de una ...

Sabor Acido en los Vinos
2007-11-05 17:16:00
¿Cómo se Percibe el Sabor Acido en los Vinos?Existen sutiles diferencias en la percepción de los sabores ácidos en los vinos blancos y en los vinos tintos.La medida sensorial de la acidez es de una importancia primordial para el vino, es parte de su estructura fundamental. La percepción de una solución ácida se manifiesta como agria sobre la parte lateral de la lengua.Las soluciones ácidas, tienen la propiedad de liberar protones hidrógeno al medio líquido en que se encuentran. Una vez en la boca, estas sustancias ácidas, que se encuentran en el vino, liberan los protones, que se ponen en contacto con las proteínas que se encuentran situadas en las membranas gustativas del fondo de las papilas. Se origina, así, una estimulación que pasa por la zona lingual y luego se dirige al cerebro.La información es procesada y luego el degustador puede expresarlo, recurriendo siempre a la memoria que le permitirá establecer su referencial gustativo.Principales Sustancias Acidas e...

Enfermedades de la Vid
2007-10-29 00:54:00
OIDIOEl agente causal es Uncinula necator Burr., originario de América del Norte, pero ampliamente extendido en España. Cuando las condiciones climáticas son favorables para su desarrollo puede provocar la pérdida total de la cosecha. Según la región vitícola, recibe diferentes nombres: ceniza, cenicilla, polvillo, polvo, cenillera, cendrada, sendrosa, sendreta, malura vella, roya, blanqueta, etc.El oídio, a diferencia del mildiu, necesita de elevadas temperaturas, una atmósfera seca exenta de humedades y noches frescas.El oídio en la viña se conserva bajo dos formas:· En estado de peritecas, órganos resistentes, en la superficie de los sarmientos.· En estado de micelio en el interior de las yemas.En primavera, el parásito invade los pámpanos salidos de las yemas contaminadas. Los filamentos de micelio se desarrolla en los órganos verdes, a los que parasita por medio de haustorios. Cuando las condiciones ambientales son favorables, el micelio emite conidios, que se ...

Lucha Antigranizo
2007-10-05 17:05:00
Nuevo sistema de lucha antigranizo desarrollado en la UTNSe trata del “súper sembrador de bengalas”, que fue diseñado en un conjunto entre la facultad y una empresa local. Ya funciona con éxito en Estados Unidos.El “Súper Sembrador de Bengalas” se trata de un innovador sistema para la siembra de nubes desde tierra para el control de la génesis de tormentas de granizo. Este sistema ya es usado con mucho éxito en la costa oeste de Estados Unidos y científicos locales junto con las empresas Aero Toba y Aeronautical Services lo adaptaron al medio local.“En principio es una herramienta que se usa en otras partes del mundo. Este es un proyecto que lo hemos estado trabajando para ponerlo a prueba a algunas zonas de Mendoza que por sus condiciones de altitud y climatológicas son factibles para este tipo de desarrollo” sostuvo el Ingeniero Miguel Tornello, Director del departamento de Ingeniería Civil de la Facultad Regional Mendoza de la Universidad Tecnológica Naciona...
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El Cambio Climático…
2007-10-03 19:40:00
El Cambio Climático Amenaza la Producción de UvasUna intensa radiación solar, temperaturas más altas y menor agua para riego son las amenazas para la estabilidad de la vitivinicultura argentina que asoman detrás de los pronósticos de cambio climático del hemisferio sur.En los próximos 20 años un aumento de la temperatura promedio de 1°5 y una disminución del 12% de los caudales de los ríos de montaña por el achicamiento del volumen de los glaciares. Ese mismo fenómeno podría incrementar la frecuencia de lluvias y subir el porcentual de humedad.Aunque por ahora hay cautela entre los estudiosos respecto de qué zonas del país estarán a resguardo de los efectos del calentamiento global, aparecen la región patagónica y la franja oeste de Mendoza y San Juan al pie de la cordillera como hipotéticos reductos donde se pueda atemperar el calor sobre los viñedos.El investigador del Instituto Argentino de Nivología y Glaciología dependiente del Conicet, ingeniero, José ...

Productores Maipucinos
2007-10-01 15:54:00
Productores Maipucinos de vino casero comienzan a organizarseSon 19 pequeñas unidades familiares. Tienen apoyo de la Municipalidad, el INTA y el INV. Apuntan a mejorar el producto y a incursionar en el turismo rural.Quedó constituida la Asociación de Productores de Vinos Caseros de Maipú. La conformación de la entidad fue el resultado de un trabajo realizado desde el año pasado junto a técnicos de la Agencia de Extensión Rural (AER) Luján de Cuyo del INTA Mendoza y de la Dirección General de Desarrollo Económico de la Municipalidad de Maipú.La iniciativa tuvo por finalidad mejorar la rentabilidad de diecinueve pequeñas unidades familiares elaboradoras de vino casero del departamento.Las acciones apuntan a mejorar la calidad de la uva con ese destino; como así también el proceso de elaboración y conservación de vino y la comercialización.EstrategiasLa conformación de la Asociación de Productores viene a darle institucionalidad al proceso de articulación entre fam...

Derivados de levadura
2007-09-30 04:50:00
Características y aspectos prácticos relacionados con su empleo enológicoLa utilización de manoproteínas de levadura para el tratamiento de los vinos ha sido objeto de amplios estudios en estos últimos años, en virtud de sus efectos positivos sobre la estabilidad coloidal y de su capacidad de actuar como moduladores de la percepción aromática.Pero actualmente se encuentran disponibles pocas preparaciones comerciales a base de manoproteínas purificadas, por lo que normalmente vienen utilizados como fuente alternativa de macromoléculas y coloides otros derivados de la levadura, como extractos y autolisados.El artículo exponer los resultados de algunas recientes experimentaciones, relativas a la caracterización y a la utilización tanto de productos comerciales como de derivados de levadura obtenidos en laboratorioArticulo completohttp://www.infowine.com/TempDoc/2 0202139/5917u40054.pdf
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Limpieza de Barricas
2007-09-28 21:28:00
Barricas Limpias con Ozono GaseosoEn la Universidad de Fresno State (California), un equipo de profesores y estudiantes ha trasladado una fórmula para esterilizar barricas del laboratorio al mundo comercial.El proyecto, se basa en la limpieza de barricas mediante ozono. Esta forma novedosa tiene sus raíces en una investigación que comenzó hace unos tres años en el Departamento de Viticultura y Enología de esta universidad.Ahora, un equipo de estudiantes del Centro Lyles para la Innovación y la Empresa de la misma universidad planea un estudio de viabilidad de mercado y está diseñando un prototipo de esterilizador, según ha informado el diario ’Fresno Bee’."No podemos dar muchas explicaciones de lo que estamos haciendo, pero vamos a seguir adelante con ello", dice Mike Summers, director del Centro Lyles, que se puso en marcha este mismo año para coordinar a los estudiantes de Económicas de Fresno y buscar la forma de comercializar nuevos productos y tecnologías. Summ...
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Ferias internacionales
2007-09-26 20:00:00
La importancia de las ferias internacionalesAunque Vinexpo y London Wine son las más reconocidas, casi todas las semanas hay por lo menos una exposición en algún lugar del mundo. El valor agregado que brinda participar en este tipo de eventos es muy importante ya que son una excelente oportunidad para abrir puertas al mercado internacional, conseguir importadores y distribuidores de todo el mundo. A pesar de que los costos sean elevados parece que nadie relega la posibilidad de asistir.Todos los entrevistados por Día a Día del Vino concuerdan en asegurar que la participación en las ferias internacionales es sumamente positiva para el desarrollo comercial, promoción de los productos, para la continuidad de negocios establecidos y para la definición de nuevos destinos. Como así también para el desarrollo de las relaciones institucionales con nuevos clientes.“Son una buena oportunidad para colocar los vinos argentinos en las góndolas de los mercados más preciados y exigen...
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Etiquetas
2007-09-25 16:38:00
La primera impresión es la que cuentaLa etiqueta es la cara de presentación de una bodega, el avant première de un buen vino. Si bien esto es sabido, Argentina aún no logra una identidad visual unificada para posicionarse y ser reconocida en el mercado mundial. Los creativos opinan al respecto.¿Existe algún registro de revolución estética en torno al diseño de etiquetas de vino?Si bien hubo intentos innovadores, todavía no se ha producido ningún salto creativo mayor, y esto no es a causa de la falta de talento de nuestros diseñadores sino del recelo del sector para acelerar el cambio. La Argentina es reconocida por la creatividad de sus diseñadores en la publicidad y la moda, pero paradójicamente aún no consigue diferenciarse visualmente frente a otros países en el mundo del vino.Los diseñadores son el nexo simbólico entre la calidad de los productos elaborados con tanto esfuerzo por su cliente y la calidad de vida de aquellos que lo disfrutan. Si esto es así, la ...

Botella de Aluminio
2007-09-24 13:46:00
Otra novedad en envasesComo otra manera de avanzar en la búsqueda de vinos amigables para el medioambiente, una compañía australiana produjo una serie de botellas de aluminio para vino.Brightlite es una irrompible botella de aluminio sellada con una tapa screwcap.Pesa menos de un tercio del peso normal de una botella de 750 ml. de vidrio y no sólo enfría el vino cinco veces más rápido que el vidrio sino que además previene que cualquier rayo de luz UV lo afecte.Y como el aluminio tiene un mejor valor reciclable que el vidrio, la mayor parte es re-usable.Esto sigue a la noticia de que Tesco y Morrison están embotellando sus vinos en envases de vidrio más liviano, ahorrando así no sólo 6.000 toneladas de vidrio al año, sino que reduciendo también las emisiones de dióxido de carbono de los vehículos que se necesitan para transportar las botellas.La línea Brightlite incluye un tinto frutoso, un blanco y un rosé nombradas simplemente por su color, con un residuo dulce m...
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Subasta de Champagne
2007-09-21 20:10:00
Subastaron un Cham pagne que Perteneció a HitlerUna botella de champagne que provendría de la bodega personal de Adolf Hitler, fue comprada hoy por un sueco en un remate organizado por la casa Charterhouse en Sherborne, al sur de Inglaterra.La botella de Moët y Chandon, de cosecha del año 1937, había sido recuperada en las ruinas de la cancillería de Berlín, en mayo de 1945, por un soldado británico. Éste se la ofreció años más tarde a su abogado en agradecimiento a sus servicios, según Chris Copson, experto de la sociedad de subastas."Los primeros que pasaron por ahí fueron rusos. El soldado británico y los miembros de su unidad se llevaron las botellas como un pequeño recuerdo del acontecimiento", mencionó.La compra fue realizada por un sueco. Por teléfono, postores británicos y franceses aumentaron el precio, mucho más allá de los 735 euros en los que se estimó el valor de la botella. Finalmente, el comprador accedió a pagar casi 2.500 euros.Pero ésta, sin ...
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Etanol y Glicerol
2007-09-19 19:06:00
Efectos del etanol y glicerol sobre el cuerpo y otras características sensoriales de los vinos RieslingSe estudió el efecto de la concentración de etanol y glicerol sobre el cuerpo, intensidad del dulzor, acidez, aroma y sabor, viscosidad percibida y calidez de tres vinos Riesling. Los contenidos de etanol y glicerol de los vinos fueron corregidos por adición dando tres niveles. Las nueve combinaciones de tratamientos (3 glicerol × 3 etanol) fueron evaluadas considerando los atributos mencionados por un panel de catadores entrenados. Los niveles de alcohol más altos dieron lugar a una mayor calidez percibida en todos los vinos, y a un mayor cuerpo y viscosidad percibida en dos de los tres vinos. El efecto del mayor contenido de glicerol fue menos evidente ya que sólo uno de los tres vinos mostró un incremento de la viscosidad y del cuerpo. Sin embargo, la media de los valores de viscosidad dada a los vinos con 10 g/L de glicerol fue más alta que con 5 g/L para todos los niv...
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El Auge del Rosado
2007-09-17 19:08:00
El Auge del Champán RosadoEl champán es una bebida milenaria que se asocia con los momentos de celebración. Hoy su consumo se expande y se elige beber esta efervescente bebida tanto en situaciones especiales como en reuniones cotidianas. El rosado crece.El champán (o champaña) del francés, Champagne, también denominado vinum titillum por los romanos es un tipo de vino espumante. Uno de los vinos más famosos del mundo. Un vino que la mayoría de sus aficionados están dispuestos a pagar altos precios. Un vino que ha conseguido vender mucho más de lo que hay en la botella.Ninguna otra bebida se asocia tan claramente a conceptos como lujo, glamour, celebración, exclusividad o sofisticación. En este sentido, es mucho más que un vino. Hoy, se elige a esta preciada bebida para acompañar un sinfín de ocasiones.Pedro Rosell, presidente de Bodega Campo Negro y Finca El Reposo opinó que “el consumo de champán sigue aumentando. Argentina es uno de los más importantes consumi...

ADN de Uvas
2007-09-12 21:03:00
Identifican vinos con ADN de uvasUn equipo de investigación del INRA-Montpellier trabaja en la puesta a punto de un sistema de identificación de vinos a partir del ADN de la uva. Objetivo: conocer a partir de qué variedad de uva se ha elaborado un vino gracias al análisis de sus marcadores moleculares.El proyecto fue presentado el 16 de marzo pasado en la American Chemical Society en San Diego (California, EEUU), como publicó la revista científica Nature. El objetivo del director del equipo científico, Patrick This, es crear un sistema de identificación fiable en un plazo de 2 años.El INRA-Montpellier ya ideó un sistema que permite identificar genéticamente las variedades de uva a partir de diferentes órganos de la planta. Pero resulta más difícil conocer la variedad a partir del vino.Diario de Cuyo

El Vino y los Incas
2007-09-10 00:44:00
El Vino que Sorprendió al IncaEl siglo XVI marca el comienzo de la exploración europea y su expansión política a diferentes regiones del mundo. Esta situación definió una nueva era en la historia de la humanidad y también en la historia del vino.Los primeros exploradores ya habían viajado a Rusia, China, India y ahora miraban hacia el oeste buscando un camino mas corto de unión con Asia.La vid crecía salvaje en muchas partes de los territorios todavía no conquistados pero en la actualidad no existen evidencias ciertas de que alguna población indígena usara esos granos en épocas remotas para elaborar vino, a pesar de que obtenían bebidas alcohólicas a partir de frutas y cereales. Se sabe de la existencia de una bebida obtenida haciendo fermentar el aguamiel o jugo de la pita o agave llamada pulque, y que además se intento vinificar la uva salvaje pero con un resultado poco agradable.El vino fue uno de los comodites que los europeos trajeron con ellos, y desde el mome...

Aromas del vino
2007-09-07 20:22:00
No todos podemos percibir los aromas del vino. La percepción de los aromas puede influir de forma significativa en la elección de los vinos que hace un consumidor. No todos pueden disfrutar de los sabores y olores de cada varietal. Científicos y enólogos opinan al respecto.Las claves para entender el por qué cada persona percibe de diferente manera el aroma de los vinos, era, hasta el momento, un tema indescifrable para los científicos.Según el especialita norteamericano, Charles Wysocki, del Monell Chemical Senses Center de Philadelphia, un organismo dedicado a testear el gusto y el aroma del vino, asegura que el vino es “probado” principalmente por el olfato, y no por el gusto.Los humanos sólo podemos distinguir cientos de diferentes sabores relacionados con el gusto, pero podemos distinguir miles de olores diferentes. Los aromas de los vinos, por el contrario, no son percibidos por todos de manera igual, y es posible que cada individuo lo distinga de manera diferente,...
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El Oxigeno
2007-09-05 23:01:00
¿El oxigeno, enemigo del vino?En ocasiones nos encontramos en algunas revistas especializadas titulares que aseguran que el oxígeno es malo para el vino, y bajo mi punto de vista, todos relacionamos al oxígeno con los fenómenos de oxidación del vino y de su posterior picado (bacterias acéticas, tal y como descubrió Luis Pasteur); aunque cabe matizar que al igual que aseguró Paracelso "Todo es veneno, nada es sin veneno. Sólo la dosis hace el veneno”, debemos proteger al vino de las posibles oxidaciones, aunque en dosis muy bajas y de forma controlada puede resultar positivo.Existen numerosos estudios que han demostrado que la microoxigenación favorece los fenómenos de estabilidad del color, al facilitar el puente de unión (puente etanal) entre moléculas de compuestos polifenólicos, tales como los antocianos y los taninos principalmente, pero también esta relacionado con la disminución de la astringencia de los vinos tintos, al facilitar la unión entre taninos para...

¿Cuestión de Color?
2007-09-03 18:53:00
Los vinos blancos suelen tener un precio menor en góndola que sus pares los tintos para una misma línea de calidad.¿Por qué ocurre esto en el mercado? ¿Se los menosprecia? ¿No tienen el mismo valor? El consumidor ¿los conoce?Por diversas historias y modas los vinos fueron cambiando de “clientes” con el transcurrir de los años.Los vinos blancos, que hace algún tiempo se bebían en cantidad servidos en la emblemática copa de tonalidades verde o sepia claro, pasaron del apasionamiento al olvido despiadado. Esto produjo en muchas empresas ciertos cambios en sus estrategias de marketing y de precios que no hicieron más que cambiar la dirección de los ojos del consumidor.En frente sus hermanos, los tintos, lograron mantener un perfil uniforme y ganador en el tiempo, tocados por la varita mágica de la moda, la salud y algún otro atributo.Tendencia, costumbre o compatibilidad gastronomita, encantamos ubicada hoy día en la mente de los consumidores y productores, la idea d...
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Crianza del Vino
2007-09-01 16:18:00
Crianza del Vino con Medios BiológicosEl rol de los medios biológicos no se limita a las fases fermentativas. La levadura y las bacterias, incluso una vez muertos y sometidos a autolisis, son de hecho una fuente de compuestos importantes para la calidad final del vino. La cesión de manoproteínas, que contribuyen a estabilizar el vino con respecto a las precipitaciones tartáricas, es un fenómeno muy conocido desde hace bastante tiempo mientras que el rol del glutatión - péptido sulfurado con acción antioxidante presente tanto en la uva como en la levadura - ha sido estudiado más recientemente.Las lías de levadura, además, son fuertes consumidoras de oxígeno y una correcta gestión permite limitar las adiciones de sulfuroso al proteger los vinos blancos y rosados sensibles a las oxidaciones durante la conservación y también al crear condiciones redox (Reacción de reducción-oxidación) interesantes en los vinos tintos criados en barrica.Cuando no es posible o no es suf...

Genoma de la Vid 2007
2007-08-29 00:58:00
La secuencia del genoma de la vid para finales de 2007Los genetistas y biólogos moleculares especializados en vegetales prevén haber completado antes de fin de año la secuencia del genoma de la vid; un hallazgo que consideran puede ser una potente herramienta para avanzar en el conocimiento del funcionamiento de esta planta. Este proyecto, iniciado en 2001 y que está en su última fase, se presentó recientemente en una reunión de trabajo, celebrada por primera vez en España, y en la que participan setenta científicos de Europa, Estados Unidos y Australia.Uno de los coordinadores de la reunión, el profesor del Departamento de Genética Molecular de Plantas de la Universidad Autónoma de Madrid, José Miguel Martínez Zapater, destacó a EFE la importancia de completar el genoma de la vid por sus múltiples usos en el ámbito de la vitivinicultura. Una aplicación de actualidad, precisó, está estrechamente relacionada con el cambio climático. En su opinión, el hallazgo pu...

Caracteres Herbáceos
2007-08-25 16:01:00
Como Evitar Caracteres Herbáceos en la Viticultura y Enología de Cabernet Sauvignon.Los profesionales que desarrollan su actividad dentro de la vitivinicultura local cuentan con un capital invaluable basado en el conocimiento validado por años de experiencia en la región. Desde este lugar de conocimiento y experiencia pueden brindarnos valiosos aportes, como información, opiniones y/o su visión de la industria vitivinícola local y sus problemáticas tanto usuales como recientes. Mediante el siguiente escrito el Lic. en Enología Ángel Mendoza nos hace entrega de una revisión y de su visión de la problemática del manejo del carácter herbáceo del Cabernet Sauvignon.Compuestos terpénicos.Usualmente cercanos a los viñedos pueden hallarse plantaciones de especies fuertemente aromáticas. Cuando al momento de la degustación de los vinos provenientes de esos viñedos, se encuentran notas aromáticas distintivas de los cultivos o plantas presentes cerca de las vides, suele p...
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El Varietal que se Viene
2007-08-22 22:25:00
Petit VedotEl Petit Verdot es una variedad de uva negra usada en la producción del vino tinto, principalmente mezclado con Cabernet Sauvignon en muchas regiones de Francia.El hecho de que madura mucho más tarde que la mayor parte de las otras variedades de uva impide que prospere con éxito en muchas de las regiones francesas, y se encuentra solamente en la región de Burdeos. Su uso principal es aportar el aroma, el color, el ácido y el tanino (en ocasiones también usado para aumentar la gradación alcohólica) a muchos de los grandes vinos tintos franceses, mediante una adición no superior al 10 por 100 del total. Sus aromas se han comparado a las virutas del plátano y grafito, aunque su característica principal es de producir un vino de característica netamente vegetal. Adquiere fuertes tonos fuertes violáceos durante el proceso de maduración.Argentina es rica en cuanto a variedad de varietales se trata. Pocos países, pueden decir que cultivan tantas vides distintas co...

En la Edad de Piedra
2007-08-21 23:07:00
El Vino en la Edad de PiedraLas bebidas obtenidas a partir del proceso de fermentación han sido las preferidas por el hombre a lo largo de la historia, inclusive comparándolas con el agua misma; se utilizaban para curar enfermedades, para estimular efectos psicotrópicos, y además fueron siempre de gran valor nutricional.Un componente clave de su composición, el alcohol, fue el principal responsable del desarrollo de las civilizaciones de occidente, otorgando a los individuos un mayor nivel de salud y extensión de vida.Desde aquella época remota a medida que el hombre se fue civilizando las bebidas fermentadas fueron aumentando al máximo su nivel de consumo debido a diferentes razones, por un lado, la mayor exposición que registraban (los primeros vinos del neolítico, los cuales pudieron ser promocionados por su origen el “Chateau Hajjí Firuz”, era como exponer hoy una botella del famoso Chateau Petrus); Por otro lado promovieron una mejora en la economía general de e...

Maceración Carbónica
2007-08-16 16:28:00
Los vinos Beajolais son los mas conocidos que se producen por maceración carbónica, una técnica tan delicada y metódica como los productos que resultan: jóvenes, frutados y frescos.Habitualmente, en el ámbito domestico, se guarda la fruta en cestas para permitir su aireación, la fruta respira y cede gas carbónico. Si se mantuviese en una bolsa de plástico, este gas volvería a ser asumido por la misma fruta y entraría en fermentación sin microbios. De eso se tata la transformación conocida como maceración carbónica. Otro tema es si la fruta estuviera rota o cortada, ya que en este caso el zumo se contaminaría por microbios ambientales (levaduras) y estos producirían la fermentación.Cuando se habla de maceración carbónica, rapidamente aparece en la cabezada quienes conocen de vinos los beaujolais, elaborados con la uva Gammay.Para hacer vino hay dos técnicas: rompiendo la uva, es decir, por fermentación por levaduras; y con la uva entera y confinada, que es la ma...
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Invertir en Botellas
2007-08-15 04:32:00
Este crecimiento irracional ha terminado por desarrollar algo que para los puristas del arte de Baco suena a sacrilegio; muchos inversores, espantados por el desplome de las alternativas de inversión tradicional, están adquiriendo lotes de estos vinos como resguardo para el futuro y como exitosa fuente de dividendos. Es decir que las mismas uvas les están sacando el jugo por partida doble; “La gente que se apuro a comprar existencias de los vinos de Bordeaux, puede encontrarse con que multiplico en pocos años hasta veinte veces el dinero que había gastado”, un comerciante de vinos londinenses comenta a “Tiempo de Country “. Y por las dudas, asegura que las principales marcas de la región están hasta un 30 % por debajo de lo que debería estar.Ya lo sabe; si la inversión en bienes raíces, acciones de la bolsa o bonos del tesoro no le brindaran seguridad, esta a tiempo de adquirir lotes de botellas. Las marcas más recomendables son, además de la mencionada Lefleur, ...
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