Charlas Sobre Vinos

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Extracción Rápida...
2008-04-21 02:25:00
Extracción Rápida de los Polifenoles de las Uvas TintasSe estudió la influencia de varios factores sobre la eficacia de la extracción de los fenoles en 8 diferentes variedades de uva tinta, con el objetivo de seleccionar un método rápido, eficaz y sencillo. Se consideraron, en un estudio factorial, parámetros como el tiempo de contacto con el solvente, la temperatura de extracción y la concentración de etanol y de ácido clorhídrico.Los resultados fueron evaluados comparando los niveles de extracción con los obtenidos a través de un protocolo de “extracción total�, y expresando la eficacia de las diferentes variantes de forma relativa.Las variaciones obtenidas variando la temperatura y concentración de los solventes provocaron diferencias muy significativas. El procedimiento optimizado para la extracción es el siguiente: mezclar las uvas estrujadas con una solución hidroalcohólica acidificada (0,1 M HCl), de forma que se obtenga un nivel final de alcohol de 25% ...

Vino Tinto Mata el Cáncer
2008-04-18 18:39:00
Más pruebas de antioxidantes naturales se encuentran en las pieles de uva y vino tinto mata el cáncer Investigadores de Rochester demostraron por primera vez que un antioxidante natural encontrado en las pieles de uva y de vino tinto puede ayudar a destruir las células del cáncer de páncreas por llegar a la célula básica de la fuente de energía, o las mitocondrias, invalidante y su función. El estudio se publica en la edición de marzo de la revista, Avances en Biología y Medicina Experimental. El estudio también demostró que cuando el cáncer de páncreas células fueron doblemente asaltado - pre-tratados con el antioxidante, el resveratrol, y irradiados - inducido por la combinación de un tipo de muerte celular llamado apoptosis, un objetivo importante de la terapia del cáncer. La investigación tiene muchas consecuencias para los pacientes, dijo el autor principal y Paul Okunieff, MD, jefe de Oncología Radiológica en el James P. Wilmot Cancer Center en la Universi...
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Sanción a España
2008-04-17 01:54:00
Sanción de la CE a España por plantaciones ilegales de vidLa Comisión Europea ha exigido a España la devolución de 59,6 millones de euros por irregularidades en la gestión del gasto agrícola y Bruselas ha impuesto la mayor parte de esta sanción (54,9 millones) por la plantación ilegal de viñas, sobre todo en Extremadura y Castilla-La Mancha.La CE ha aprobado la multa tras concluir que en 2003 y 2004 las autoridades españolas no hicieron los controles suficientes.Las dos principales autonomías afectadas fueron -Castilla- La Mancha y Extremadura-, donde se encontraron 9.280 hectáreas de viñas ilegales.La sanción total a España forma parte de una decisión de Bruselas, en la que insta a once Estados miembros a rembolsar un total de 83 millones de euros por gastos indebidos del presupuesto de la Política Agrícola Común (PAC).Fuente InfoWine

Maceración
2008-04-15 00:05:00
Maceración Cualitativa de las Uvas TintasDespués de la fase de recepción en bodega, en la vinificación en tinto las uvas estrujadas y despalilladas son enviadas, enfriadas o no, a los depósitos de fermentación.La vinificación de las uvas tintas presenta numerosas variables y para cada vino resulta determinante la aplicación de un protocolo diferenciado en función de la variedad, del estado de la uva, de los equipos de los que se dispone y, no menos importante, del resultado buscado. A diferencia de la vinificación en blanco, las intervenciones tecnológicas son más numerosas y la puntualidad de las mismas puede resultar determinante. Por ello, aunque la bodega de vinificación ideal existe sólo en las expectativas de cada enólogo, cada bodega debe responder sin embargo a los mejores requisitos de funcionalidad y racionalidad si se quiere trabajar de forma eficaz. Naturalmente, el enólogo debe saber adaptar la tecnología existente a las necesidades, cuando no pueda act...

Prensado y Desfangado
2008-04-14 01:09:00
Prensado y Desfangado Mecánico de los MostosLas prensas hunden sus raíces en la historia y han ido evolucionando en función de la especificidad de los usos y con el auxilio de la tecnología. De las antiguas prensas verticales de husillo, en general abandonadas, exceptuando algunas aplicaciones especiales como el prensado de uvas enteras para el vino base espumoso (ligera oxidación de las uvas pinot nero y baja producción de heces) o el prensado de las uvas pasificadas (largas permanencias a presiones elevadas), hemos pasado a las prensas horizontales de varias tipologías. Según las necesidades se pueden emplear prensas de jaula abierta para privilegiar la máxima velocidad de escurrido estático, o bien prensas neumáticas cerradas en las que la delicadeza del prensado permite una menor extracción de sustancias indeseadas y el máximo respeto por las cualidades intrínsecas de la uva. La vinificación en reducción de las uvas blancas no puede prescindir de ellas que, en es...

En la Bodega
2008-04-11 18:31:00
Movimientos de la Uva en la Bodega La temperatura tiene siempre una influencia muy importante sobre las uvas, especialmente sobre las blancas, pero durante el lapso de tiempo que transcurre desde el desprendimiento de la planta hasta el inicio de la fermentación representa un factor fundamental.Por ello, las uvas entregadas a la bodega en pequeños recipientes, desde cajas de 20/30 Kg hasta los bins de 200 Kg podrían ser colocadas, mientras esperan a ser procesadas, en locales sombreados y acondicionados o mejor dentro de celdas frigoríficas multifuncionales, en las que se puede mantener o disminuir la temperatura si es demasiado elevada para enfrentarse al itinerario de transformación deseado. Este tipo de instalación permite alcanzar temperaturas muy por debajo de los cero grados si se quieren llevar a cabo vinificaciones especiales (crioselección, crioextracción o crioconcentración). En función del tipo de construcción algunas celdas pueden ser también calentadas para ...

Vendimia
2008-04-10 01:04:00
Transporte y Selección de la UvaDisponer en la bodega de una uva que no haya sufrido daños mecánicos, oxidaciones tempranas o contaminaciones microbianas es la condición indispensable para poder aplicar, a continuación, la tecnología de vinificación más adecuada para el tipo de vino que se quiere producir. Vendimiadoras mecánicas de última generación, nuevos sistemas de transporte y prácticas para mantener la calidad se encuentran hoy disponibles a unos costos razonables.La vendimia manual, efectuada por personal calificado, permite obtener una selección precisa de las uvas ya en campo, haciendo que sea innecesaria, excepto en casos muy particulares, la sucesiva selección en bodega. La falta de personal especializado, la necesidad de intervenir rápidamente para aprovechar el momento exacto de maduración y cosechar grandes cantidades en poco tiempo, asociado a una contención de los costos, están empujando cada vez más la investigación hacia el sector de las maquin...

El Manejo de las Uvas
2008-04-07 23:23:00
IntroducciònLas fases de transformación de las uvas y, en general, de las partes sólidas son cruciales para la calidad del vino final.De las uvas nos interesa extraer las sustancias útiles para nuestros objetivos de calidad, pero al mismo tiempo evitar compuestos que puedan generar defectos sensoriales en el vino. Queremos preservar esta calidad potencial evitando contaminaciones y oxidaciones. Deseamos evitar pérdidas de producto, pero al mismo tiempo facilitar y agilizar los diferentes tratamientos en los que a veces se manejan volúmenes considerables. Por último, aunque no menos importante, buscamos obtener todo esto conteniendo al máximo los costes.No debe sorprendernos por tanto que, en este específico momento de cambio entre la viticultura y la enología, la tecnología haya progresado notablemente. Para analizar la situación y dedicar una Edición Especial al tema, Infowine ha pedido una síntesis de aquellos aspectos más interesantes a Carmelo Simoncelli, enólogo...

Desalcoholizaciòn
2008-04-01 19:06:00
Enólogos opinan que el método para desalcoholizar parcialmente los vinos será positivoUn método para quitar el 2% del grado alcohólico a los vinos fue aprobado por el INV a principios de este mes. El método autorizado servirá para mejorar la entrada de vinos a algunos países, que utilizan la graduación alcohólica como una barrera para arancelarla.A principios de este mes el Instituto Nacional de Viticultura autorizó un método para la desalcoholización parcial de los vinos mediante osmosis inversa. La resolución C3 del INV publicada el 5 de marzo en el Boletín Oficial indica que está permitido, a partir de ahora, disminuir el grado alcohólico volumétrico no superior al 2% en volumen, de acuerdo con la Resolución OENO 10/2004 de la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) que aprueba la desalcoholización parcial de los vinos utilizando técnicas sustractivas. Rodolfo Sandler, jefe de enólogos de Santa Ana, señaló que si bien este método sirve pa...

Regiones del Mundo V
2008-03-28 21:48:00
Francia Francia es, sin lugar a dudas, el mayor país productor de vinos del mundo. Puede que Italia produzca mayor cantidad, pero solo Francia tiene una gama tan variada de vinos de calidad y finos. A pesar de esto, el 75% del vino francés es ordinario; el VDQS supone aproximadamente el 5% y el 20% restante corresponde al vino AC.No sólo tiene Francia la más antigua tradición de estricto control de la calidad, sino también una riqueza mucho mayor en las leyendas y usanzas relacionadas con el vino. Ello se debe en parte a que las regiones viníferas, la Gironda, Dordoña, el Loira, Provenza, el Mediodía, Borgoña, la Champagne y Alsacia, poseen también bellos paisajes, idílicos pueblos y una cocina maravillosa. Pero se debe también a la geografía, la topografía, el clima y el suelo. Francia es un país extenso, y en ella se da una variedad sin parangón de suelos y microclimas que resultan ideales para el cultivo de la vid.BurdeosTintos finos; blanco dulce; blanco seco; a...
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Vinos del Mundo IV
2008-03-27 00:32:00
AlemaniaAlemania representa el límite septentrional del cultivo de la vid en Europa y produce vinos desde la época romana. Cuando los antiguos romanos abandonaron el país, los monasterios y los viticultores profesionales del Sacro Imperio hicieron enormes progresos, tanto en producción como en la comercialización de los vinos. Su influencia sigue siendo palpable hoy en día.Treveris era la segunda ciudad del imperio y, desde entonces, es sede arzobispal. Su importancia como cabecera de una de las mayores regiones viníferas del mundo no es mera casualidad. La iglesia fue, en Alemania, la fuente original de control e influencia. Alguna de las leyes más antiguas que regulan la producción vinícola denuncian la intervención eclesiástica y muchos nombres monásticos siguen adornando las etiquetas de alguno de los más notables vinos alemanes.Legislación Alemana de VinosLos vinos alemanes de calidad controlada se dividen en tres grupos: Deutscher Tafelwein, Qualitátswein (que ...
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Vinos del Mundo III
2008-03-24 17:27:00
Penínisula IbéricaRaro es el rincón de la península ibérica donde no se cultive la vid y se elabore vino. Se puede delimitar la geografía ibérica con una cierta aproximación, donde siempre cabrían algunas excepciones, entres regiones bien delimitadas: como regla básica se puede decir que los vinos más aptos para la crianza, o sea los vinos nobles de mesa, se encuentran por encima de una línea imaginaria que cruzaría la península de oeste a este por encima de la frontera con Portugal hasta el mar, por debajo de Cataluña.La zona central se encontraría por debajo de esta línea, y sus vinos, debido a su climatología más calurosa, dentro de su calidad, son menos aptos para una prolongada crianza. Su límite sur estaría por encima de Andalucía, la cual, también debido a su clima aún más caluroso que el de la zona central, de manera inteligente se dedica a producir, y con gran éxito, unos vinos generosos y de aperitivo que han adquirido desde hace una gran cantidad...
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Vinos del Mundo II
2008-03-22 12:44:00
Europa OrientalCasi todo el vino que se produce en Hungría, Yugoslavia, Rumania y Bulgaria es blanco, siendo una de las pocas honrosas excepciones el Egri Bikaver, el célebre sangre de toro húngaro.Hungría, cuya tradición vinícola se remonta a mucho antes de la creación del Imperio Austrohúngaro cuenta asimismo con el mejor blanco de Europa Oriental. El Tokay es uno de los grandes blancos dulces del mundo. Tienen una historia larga y romántica, y la comarca de donde procede parece sacada de un cuento de hadas. Pero además, es uno de los vinos más caros del mundo.Hay otros vinos húngaros que vale la pena probar, por su rotundidad, fragancia y pugnacidad, que en general se desconocen. Son pocos y escasean fuera de Hungría, pero no son, imposibles de conseguir. Hay que buscar los que proceden de Badacsonyi y de Mor.Los yugoslavos y rumanos empiezan a conocerse fuera de sus países de origen. En líneas generales, los yugoslavos son mejores, y los que proceden de Macedonia ...
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Vinos del Mundo I
2008-03-21 01:22:00
Vinos de SudamericaLa calidad de la mayor parte del vino sudamericano en baja. Argentina, Brasil y Uruguay producen grandes cantidades; Argentina está comenzando a encontrar un mercado apropiado para la exportación, aunque el país con mas oferta es Chile.La industria vinícola chilena, como la californiana y la australiana, utiliza la uva Cabernet y los métodos de elaboración de sus vinos son muy parecidos a los de Burdeos. En estos vinos se aprecian ciertas cualidades propias de los claretes y tienen también larga vida. No hay que olvidar los blancos chilenos que alcanzan un cuerpo característico a partir de las uvas Sauvignon y Riesling. Como la mayoría de los vinos que comienzan a hacer exportaciones, los sudamericanos aclaran siempre en la etiqueta la clase de uva empleada. Esta práctica es especialmente útil para quienes sólo están familiarizados con los vinos europeos.ArgentinaCon 26 millones de hectolitros anuales, la Argentina se sitúa en 5º lugar entre los paÃ...
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Misterio de las Burbujas
2008-03-17 23:53:00
Descifran ''Misterio'' de las Burbujas del ChampañaDesarrollan investigadores en Francia y Brasil una teoría que explica los patrones que siguen las partículas de dióxido de carbono al servirse la bebida en copas de cristal. Las burbujas del champaña despertaron la curiosidad de un equipo de investigadores en Francia y Brasil, quienes desarrollaron una teoría que explica los patrones que siguen las partículas de dióxido de carbono al servirse la bebida en copas de cristal. Los patrones de burbujas del champaña inician en una hilera, que al ascender se agrupan en pares, y posteriormente en conjuntos de tres, para finalmente distribuirse conforme al sentido de las manecillas del reloj de manera individual y separada por espacios regulares. Los investigadores observaron las burbujas de dióxido de carbono en una copa de champaña en su ascenso desde puntos de enucleación en la copa de vino. Los puntos de enucleación son pequeños defectos en la copa que atrapan pequeñas...

Cambio Climático
2008-03-16 22:04:00
El Cambio Climático Región por RegiónEl ya archifamoso recalentamiento del planeta, está lejos de ser una predicción a futuro. De acuerdo a datos recientes, la temperatura mundial promedio creció 0,20º C en el último siglo y, si todo sigue a este ritmo, podría aumentar entre 2º y 6º C en el siglo actual.Y aunque las cifras puedan parecer a priori menores, los efectos devastadores de este ascenso de temperatura ya se están haciendo sentir. Y por supuesto el mundo de las viñas tampoco está a salvo. La mayoría de las regiones está registrando primaveras anticipadas que van de una semana a un mes y cosechas de hasta dos semanas más largas.Pero éste es sólo el inicio. Los expertos aseguran que el cambio climático puede cambiar radicalmente el atlas mundial del vino: las franjas de temperatura media entre 10º C y 20º C que actualmente incluyen a la totalidad de las regiones irán desplazándose hacia el norte y sur, dando lugar también a la aparición de novedosos p...

Humo en el Vino
2008-03-12 16:40:00
Efecto de la Exposición de las Uvas al Humo Después de la Vendimia Sobre la Composición Química y Sobre las Características Sensoriales del Vino Aunque la exposición al humo ha sido asociada al desarrollo de notas de humo en las uvas, hasta ahora no existían estudios que demostrasen esta relación. En este estudio, uvas Verdelho fueron expuestas a humo de paja durante una hora y luego vinificadas mediante dos diferentes procesos de vinificación. Por otro lado se obtuvo un testigo vinificando uvas que no habían estado en contacto con el humo. Los estudios sensoriales evidenciaron una diferencia perceptible entre los vinos: aquellos cuyas uvas habían entrado en contacto con el humo fueron descritos como “humoso�, “sucio�, “terroso�, “quemado� y “ahumado�. A través del análisis cuantitativo llevado a cabo por GC-MS, se identificaron guaiacol, 4-metilguaiacol, 4-etilguaiacol, 4-etilfenol, eugenol y furfural en todos los vinos obtenidos con uvas que habían...

Fabricación de la Botella
2008-03-09 17:50:00
FusiónEl vidrio para envases se produce a partir de materias primas abundantes y naturales (sílice, carbonato de calcio, Soda Solvay) y otros componentes que posibilitan su posterior coloración.A esta mezcla se le puede añadir vidrio reciclado, y luego se homogeniza para ser enviado al horno refractario (gran recipiente construido con materiales cerámicos que permiten trabajar con temperaturas elevadas).Para la fusión y formación de un liquido homogéneo y viscoso, las materias primas son sometidas a temperaturas de 1.500 grados Cº. La transformación en vidrio fundido ocurre en aproximadamente 24 horas.DistribuciónDespues de fundido, el vidrio foie por gravedad, por canales de distribución hasta las maquinas de fabricación de envases. en el extremo final del canal, la masa de vidrio es cortada en gotas, con peso, forma y temperatura controlados con mucha precisión.FormaciónSe transforma la masa compacta de la gota de vidrio pastosa, en un cuerpo hueco y sólido, median...

El Gran Protagonista
2008-03-08 16:44:00
Todos los aficionados al vino conocen la importancia que tiene la variedad de uva en las características del producto final. Tambien saben que lo que se extrae de la uva es el mosto y no el vino. El proceso de transformación del jugo de la uva en vino, históricamente fue considerado como algo natural o espontáneo.Sin lugar a dudas, este tipo de pensamientos debían tener los egipcios y babilonios de hace unos 4000 años, pues fueron ellos los primeros en obtener bebidas fermentadas a partir de distintas materias primas (uva-vino, cebada-cerveza). Algo ocurría cuando un líquido azucarado se dejaba durante unos dias en recipientes protegidos. El líquido dulce se transformaba en otro producto con un gusto muy diferente con cualidades muy agradables.A través de los años muchas culturas incorporaron el uso de bebidas fermentadas como parte esencial de sus costumbres. A fines del siglo XIX Luis Pasteur descubrió que en el mosto en fermentación había microorganismos. El princip...

Vino de Hielo Español
2008-03-06 01:39:00
Primer vino de hielo español con denominación de origenEl proyecto de Bodegas Gramona cuenta con el reconocimiento de la D.O. PenedésHace una década la familia Gramona se lanzó a la aventura de elaborar el primer vino de hielo español (Eiswein). De hecho, esta bodega elabora tres Vi de Gel, como los ha dado en llamar: Gramona Gewürztraminer, Riesling-Muscat y el Gewürztraminer Crianza. Tras estos diez años, la D.O. Penedés, a la que pertenece esta bodega, ha decidido reglamentarlos denominándolos “vino dulce de frío�, reconociendo tanto el vino como el particular proceso de elaboración creado por esta bodega catalana.Se trata de un proyecto innovador, tanto en el ámbito técnico como en el comercial, ideado por Jaume Gramona, gran enamorado de los Eiswein. (vinos de hielo alemanes) que se elaboran por congelación de la uva en el viñedo, posterior prensado en frío y fermentación a baja temperatura. Sin embargo, al no haber heladas en el viñedo catalán durante ...
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Los Vinos más Caros
2008-03-03 15:32:00
¿Cuáles son los vinos más caros del mundo?De acuerdo a una consulta a casas de subastas, expertos del vino y coleccionistas, realizada por la revista Forbes se formó la lista de las 10 botellas más caras del mundo. Acá le mostramos cuáles son, de dónde provienen y porqué valen lo que valen.La revista estadounidense Forbes, que se publica en Estados Unidos y está especializada en el mundo de los negocios y las finanzas, publicó los diez vinos más caros del mundo. El primero de ellos es el Château Lafitte, cuyo precio es de 120,441€. En 1985, en una subasta de la mítica casa londinense Christie’s se vendió una botella de Chateau Lafite por la friolera de 160.000 dólares.Chirstopher Forbes añadió esta botella a la Colección Forbes en la 5ta Avenida después de revirar la oferta de Marvin Shanken, editor de la revista Wine Spectator, y ganar la subasta. Aunque su origen ha sido debatido por mucho tiempo -se dice que esta botella perteneció a Thomas Jefferson- , s...

El Vino Argentino
2008-02-29 16:31:00
Entrevista a Doug FrostEl master of wine ponderó el “orgullo argentino� y la cultura del país. Recomendó que las bodegas se aferren a ese ego y elaboren los vinos que puedan en todas las gamas de precios. Pidió menos acidez y madera y mucha más fruta.Esta fue la segunda vez de Doug Frost en Argentina. Frost es un ferviente admirador de los vinos argentinos, y subraya que de no ser por las presiones financieras, por la necesidad de vender vino “ya� virtualmente a cualquier precio por la falta de financiamiento y otros problemas monetarios, otra sería la historia de nuestro vino.Frost es master sommelier y master of wine, es también escritor de publicaciones vitivinícolas, juez de concursos, columnista y escritor en diversos periódicos del mundo, consultor de restaurantes, minoristas y mayoristas de la industria de servicios.- ¿Además de los problemas económicos ¿Cree que nos estamos comparando demasiado con los demás, que tengamos un problema de baja autoestima?...
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Cosecha 2007
2008-02-22 17:22:00
¿Qué vino comprar según las vendimias del mundo?Esa fue la pregunta que se hicieron de Wine Enthusiast. Por lo que decidieron realizar un análisis con la mayoría de las vendimias del mundo. Y dependiendo de ellas aconsejan o no a comprar uvas de esta cosecha o de cosechas anteriores. Y como no podía faltar, Argentina fue uno de los países a analizar. Acá le mostramos cómo esta el mundo de la vendimia.A la hora de comprar un vino los importadores tienen los ojos abiertos ante las vendimias de cada país. De ahí se deciden a comprarle o no una partida de vinos a una bodega en especial o a un país en particular. Así como también saber si esa cosecha es buena o es mejor pasarla por alto y buscar cosechas anteriores que han sido mejores. La revista online de vinos de EEUU “Wine Enthusiast� catalogó las vendimias del 2007 de cada país vitivinícola como buenas o malas según la cosecha y según la variedad.Del mismo modo, algo que se vio en todos los países y que ningu...

Argentina es Malbec
2008-02-21 22:22:00
Y eso la hace únicaEl psicólogo especialista en vinos del Cono Sur manifiesta su conformidad con los vinos argentinos y alienta al productor a que siga trabajando en el mismo sentido en el que lo viene haciendo, respetando la calidad.Jay Stuart Miller, amante del vino y asistente de Robert Parker, habló en exclusiva con Fincas y expresó su sorpresa por la calidad de los vinos degustados el pasado mes, en el consulado de Argentina en Nueva York. Durante cuatro días, desde el 14 y el 16 de mayo, probó más de 300 muestras de vinos de todas las zonas vitivinícolas de Argentina, sumando en total 96 bodegas. Miller quedó muy conforme con lo que probó y recién en octubre los interesados podrán ver los resultados finales en la renombrada página de Robert Parker, The Wine Advocate, una de las publicaciones más conocidas y consultadas por la industria vitivinícola internacional, ya que periódicamente aparecen las apreciaciones y los puntajes de los vinos que degustan tanto Par...
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La Grapa está Vigente
2008-02-18 23:09:00
La Grapa está Vigente y da PeleaLa tomaban nuestros abuelos, esos hombres que bajaron de los barcos y soportaban con gusto los 40 grados de alcohol de esta bebida apreciada. Ya hay bodegas que reflotaron la costumbre de destilar orujos, para elaborar grapas diferenciales y de calidad.Incipiente, pero innegable, la producción de grapa de excelente calidad y alto valor agregado ha comenzado a ser un negocio que tienta a las bodegas. Unos ya se lanzaron al mercado como el enólogo y winemaker Walter Bressia que desde hace cuatro años comercializa su producto en el mercado: la grapa Dal Cuore.Según comentarios del mercado, La Rural también está trabajando en un proyecto para elaborar grapa de uvas Malbec. Una partida limitada que sólo será destinada a una lista selecta de clientes “vip�. En la lista de los que están interesados en sumarse al negocio también entrarían los Bianchi, dueños de la tradicional bodega del Sur. En Mendoza hay además dos elaboradores fuertes, Ta...

Encubado Típico de Tintos
2007-11-29 15:00:00
El color de los vinos depende tanto del color que aporte la uva como del sistema de encubado. Y encubado es la colocación de la uva en envases de cinco mil a cincuenta mil kilogramos para fermentar.El vendimiador corta de la cepa los racimos y cada una de estas unidades, cada racimo, está constituido por el "raspón" o esqueleto del racimo y las uvas o granos de uva a él adheridos. Y cada grano de uva se compone de tres partes:1 Película o piel que en las variedades blancas no tiene color no tiene color y en las tintas es el origen del color del vino.2 Pulpa o masa azucarada interior que no tiene color ni en las variedades tintas de Rioja.3 Semillas o pepitas.De todas estas partes hay dos prácticamente inertes o, a lo sumo, con valor negativo para el vino. Son el "raspón" y las «pepitas". A partir de estas ideas podremos comprender el encubado de las uvas de Rioja y los vinos que de ello resulta:Encubado "típico": Se echa al lago el racimo entero. Por lo tanto, fermenta pulp...
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Varietales Versus Corte
2007-11-27 16:48:00
Vinos varietales versus vinos de corteYa hemos definido antes que un vino varietal es que esta elaborado a partir de un solo tipo o variedad de uva, por ejemplo, Malbec, Merlot, etc. Por otra parte también hemos definido vino de corte, también llamados “blends� o “assemblages�, al elaborado a partir de dos o más variedades de uva.Pero lo que nos ocupará en este artículo es la vuelta de la moda de los vinos de corte dentro de los vinos argentinos después de un largo reinado de años de los vinos varietales. ¿Se debe esto a que son mejores o es sólo moda?A principios de los noventa los vinos argentinos tomaron un camino varietalista formando parte de los “vinos del nuevo mundo� y cambiando la tendencia que traían de marcas y cortes repetidos por años. Además hace dos años existió un cambio de legislación donde desaparecieron de las etiquetas las leyendas de “vino de mesa� o “vino fino�, con lo cuál todo pasó a girar en torno a cuándo debe un vino l...
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Burbujas del Champaña
2007-11-25 21:15:00
Descifran ''Misterio'' de las Burbujas del Champ añaDesarrollan investigadores en Francia y Brasil una teoría que explica los patrones que siguen las partículas de dióxido de carbono al servirse la bebida en copas de cristal.Las burbujas del champaña despertaron la curiosidad de un equipo de investigadores en Francia y Brasil, quienes desarrollaron una teoría que explica los patrones que siguen las partículas de dióxido de carbono al servirse la bebida en copas de cristal. Los patrones de burbujas del champaña inician en una hilera, que al ascender se agrupan en pares, y posteriormente en conjuntos de tres, para finalmente distribuirse conforme al sentido de las manecillas del reloj de manera individual y separadas por espacios regulares. Los investigadores observaron las burbujas de dióxido de carbono en una copa de champaña en su ascenso desde puntos de enucleación en la copa de vino. Los puntos de enucleación son pequeños defectos en la copa que atrapan pequeñas...

El Viñedo y el Clima
2007-11-21 10:01:00
La vid puede vegetar e incluso prosperar bajo las más variadas y adversas condiciones climáticas, pasando frío o mucho calor, en un paisaje casi desértico o cubierta de nieve. Sin embargo, las circunstancias climáticas que le son más favorables las proporciona un ambiente templado y más bien seco, con notoria luminosidad, de veranos largos e inviernos no demasiado duros. Observando el área enorme en que se cultiva la vid en Europa, que abarca desde los 33 a los 55 grados de latitud y está comprendida entre las isotermas 9ºC y 21ºC, se perciben claramente las muy diversas características climáticas a las que la planta debe enfrentarse. Se pueden contemplar muchos ejemplos de dicha versatilidad de la vid en España, tanto en las cálidas comarcas situadas a orillas del Mediterráneo, como en la meseta castellana, en la que el invierno se manifiesta largo y riguroso. En cuanto a sus exigencias de lluvia, la vid prospera con éxito desde los desolados secanos del Sureste y ...

El Precio del Vidrio
2007-11-20 01:23:00
En Argentina Preocupa el Precio del VidrioHace meses que el tema preocupa al sector vitivinícola y las empresas productoras tratan de mantener la calma ante el fenómeno inflacionario. Por otro lado, el crecimiento de la industria del vidrio durante el 2006 fue de un 9% y su productividad aumenta cada día. Desde hace algunos meses se está viendo que la vitivinicultura no es ajena a la inflación de la economía del país. A pesar del compromiso de las bodegas de no incrementar el precio del vino es evidente que la suba en los insumos traerá tarde o temprano, una suba en el costo final de la bebida. Los datos oficiales brindados por el INDEC informan que la industria elaboradora del vidrio durante el período enero-octubre del 2006 registró incrementos del 9%. La demanda del vidrio crecía en ese momento tanto en el segmento de envases como en vidrio plano. Y esa demanda sostenida de envases se vinculaba directamente con las bebidas para el consumo interno (con cervezas y gaseos...
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