Charlas Sobre Vinos

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La Química Inútil
2007-11-03 01:43:00
La Química Inútil Contra el OidioCuando, hacia finales del pasado mes de julio, las temperaturas moderadas y la inhabitual humedad propagaron el hongo del oidio, y a veces el de su pariente el mildiú, por los viñedos de más de media España –como estaba sucediendo, de manera aún más terrible, en la Europa más húmeda, de Burdeos al Piamonte–, los viticultores de una zona llamaban a los de otra, y sólo podían oír la misma y triste historia: "Aquí tampoco han funcionado los tratamientos. Este año el oidio se ha vuelto resistente. No hay nada que hacer". Nicolas Joly dice que debemos aprender de esta dura experiencia.Joly afirma que este año el mildiú y el oidio han afectado por igual a los agricultores biodinámicos y a los no biodinámicos, lo que, según él, demuestra la ineficacia de los productos químicos. El gurú de la agricultura biodinámica y propietario de la finca de la Coulée de Serrant, en el Loira, ha escrito un nuevo libro en el que retoma su tesis...

Trastornos de la Vid
2007-10-31 21:45:00
Fisiopatías de la Vid y ParraSon los males no causados ni por plagas ni enfermedades. 1. Demasiado riegoRegar en demasía provoca la asfixia y pudrición de las raíces.Riega lo necesario y mejora el drenaje si es deficiente.2. Falta de riegoEs el caso contrario al anterior: una planta que está pasando sed. Síntomas:- Hojas secas o sólo las puntas y bordes.- Caída de hojas.- Aborto de flores. Una de las épocas que más agua necesitan las plantas es previa a la floración. Si le falta, abortan flores.3. Calor, sequedadLas masas de aire caliente y con baja humedad son un auténtico secador para las plantas, se marchitan.Ola de calor: son masas de aire que se desplazan con baja humedad y temperatura de 40ºC o más.En estas situaciones, relativamente frecuentes en verano, manten árboles bien regado.4. HeladasEl frío, los vientos polares, las heladas... pueden producir daños importantes en árboles delicados y frioleros. Temen al frío, por ejemplo, Cítricos, Aguacate, Chirimo...

Plagas de la Vid
2007-10-25 18:37:00
FILOXERALa filoxera es el enemigo más temible de la vid. Es un pulgón (Phylloxera vastatrix Planchon.) cuyo único huésped conocido es la vid. La filoxera se encuentra en las formas "gallícola", "radicícola" y "alada y sexuada". En sus formas radicíola vive y se alimenta de las sustancias contenidas en la raíz mediante sus picaduras, siendo al poco tiempo causa de podredumbre de la raíz y de la muerte de la planta. El insecto se propaga por las formas aladas, las cuales son arrastradas por el viento a largas distancias y de un viñedo a otro. Los ataques del insecto en la raíz de la planta se caracterizan por unos abultamientos en forma de nudosidades o tuberosidades y de un cierto grosor, que interrumpen las corrientes de savia. En su forma gallícola el ataque se manifiesta en la cara superior de las hojas por una especie de abultamiento o agalla provocada como causa de la puesta del insecto que suele ser extraordinaria.En el primer año del ataque del insecto, sus efecto...

Cambio Climático
2007-10-24 16:01:00
Cambio Climático, Agua y Medio Ambiente en Relación al Proyecto VitivinícolaEn esta Edición Especial de Revista Enología continuamos presentando una selección de trabajos que fueron expuestos durante el Congreso sobre Clima y Viticultura en febrero de este año: Uso de genotipos resistentes a enfermedades fúngicas, como herramienta para reducir emisiones y costos en el viñedo por Fernando Mestre Sanchís de la Facultad de Ciencias y Estudios Agroalimentarios de la Universidad de La Rioja - España (quien estará presente como orador en el II Foro sobre Proyecto Diseño y Construcción de Bodegas) y Hernán Ojeda (INRA Montpellier –Francia); Nuevas metodologías vitícolas en vistas a la adaptación al estrés hídrico (grupo de investigadores de Australia, Francia y España); Ejemplos prácticos de la viticultura australiana en la interpretación de las mediciones de humedad en los suelos a través de gráficos de profundidad y Efecto del viento en el funcionamiento de la ...
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Beaujolais
2007-10-21 19:25:00
Beaujolais NouveauDesde el siglo XIX, los viticultores y los comerciantes del Beaujolais tenían la costumbre de vender su cosecha muy pronto.Esta costumbre comercial, por supuesto bastante diferente de la actual, se perpetuó hasta la Segunda Guerra Mundial, a pesar de algunas vicisitudes.Polo Enológico y Turístico del BeaujeuEl Polo Enológico y Turístico del Beaujeu, "las Fuentes del Beaujolais", vuelve a escribir con exactitud la historia del Beaujolais basada en el transporte de sus vinos.El Beaujolais se convirtió en "el tercer río de Lyon", para hacer referencia a su popularidad y al hecho de que los vinos llegaron a la Capital de los Galos por vía fluvial.El decreto del 9 de noviembre de 1951 oficializó la puesta en práctica de la comercialización anticipada.Es entonces cuando el Beaujolais Nouveau se introdujo realmente en París y, al igual que en Lyon, gracias a la pasión de los jóvenes periodistas replegados "en zonas libres" y que aprendieron a conocer los vi...

Balance Hídrico
2007-10-19 23:48:00
El principal instrumento agronómico que dispone el viticultor para obtener vinos de terroir es el control sobre el balance hídrico del sistema “suelo - agua - planta – atmósfera”. Este control es ejercido mediante la aplicación de un régimen de riego (frecuencia y lámina de agua aplicada en cada riego) muy específico, que generalmente corresponde a la estrategia de “riego deficitario programado”, esto es, la aplicación de agua en ciertos periodos fenológicos en cantidades menores que los requerimientos evapo - transpirativos máximos del viñedo.El régimen de riego debe definirse cuantitativamente, de acuerdo con las características del vino de terroir que se desee producir, para establecer con precisión la intensidad y oportunidad de los periodos óptimos de restricción hídrica, orientados a conseguir bayas de menor tamaño que su potencial de crecimiento, para incrementar la relación superficie / volumen de bayas.La estrategia de riego deficitario controla...
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Aroma de la Syrah
2007-10-17 16:19:00
Identifican la Molécula Responsable del Aroma de la Syrah Un grupo de investigación del Australian Wine Research Institute (AWRI) ha identificado la molécula responsable del característico aroma especiado de las uvas Syrah. Tras un trabajo de investigación que ha durado 8 años han conseguido aislar una molécula, el Rotundone, con un bajísimo umbral de percepción que dona al vino syrah el típico aroma a pimienta. Se trata de una molécula que se encuentra siempre presente asociada a un grupo de compuestos aromáticos que todavía no han sido identificados, pero cuya “carta de identidad” ya se conoce.Según Alan Pollnitiz, portavoz del AWRI, este descubrimiento representa un importante paso adelante para la enología australiana, donde la syrah representa más del 50% de toda la producción, pero también a nivel mundial. La posibilidad de medir y controlar este compuesto permitirá poder examinar las etapas de desarrollo de la uva así como los procesos enológicos que a...

TCA en las Botellas
2007-10-13 14:04:00
Dispositivo para la Determinación de TCA en las BotellasUn equipo de investigación de la Universidad de California, Davis, ha desarrollado un instrumento que permite detectar la presencia de TCA en los vinos ya embotellados, sin necesidad de abrir las botellas.Este dispositivo determina la contaminación de los vinos con TCA a traves de un análisis del tapon de corcho natural. Según Matthew Augustine, profesor asociado de la UCD y responsable del proyecto los numerosos ensayos realizados han demostrado que el instrumento es capaz de determinar en las botellas 1 ppt de TCA, muy por debajo del umbral de percepción de los humanos que es de 3-4 ppt.Hace dos años estos mismos investigadores desarrollaron ya el primer escáner de vino, utilizando tecnología MRI, que permite detectar botellas con defectos de oxidación o con elevados niveles de acidez volátil.

El Vino y los Sentidos
2007-10-11 16:18:00
El Vino y los Cinco SentidosLa mayoría de las personas suele sentir perplejidad y, al mismo tiempo, una cierta atracción por el vocabulario que acompaña al desarrollo de una cata profesional, amplio, diverso y complejo. No falta, en ocasiones, el gesto de incredulidad del profano cuando el catador se manifiesta a favor de tal o cual aroma, rescatado de la espesura del bosque o del mostrador de una tahona. Las dificultades para trasladar al terreno del lenguaje las sensaciones olfativas o gustativas que los vinos nos provocan surgen casi siempre de tener que desbrozar, identificar y enumerar una larga colección de aromas de diferente intensidad, secuencia y protagonismo, derivados del propio fruto, del modo de elaborar o de las características de la madera que intervino en la crianza. En todos los sectores especializados, y también en éste de la cata, se utiliza un léxico particular, que obliga al aficionado a realizar un relativo esfuerzo de comprensión. No es menos verdad ...

Bonarda Vesus Malbec
2007-10-09 17:01:00
¿Bonarda al mismo nivel del Malbec ?Garúes y especialistas extranjeros en vinos predicen un buen futuro de la uva Bonarda si se la desarrolla adecuadamente. Además, dentro de la diversificación que piden para los vinos argentinos, aseguran que esta variedad podría acompañar perfectamente al Malbec, la cepa insignia de Argentina.Varias personalidades internacionales que han tenido la oportunidad de degustar los vinos argentinos han manifestado su especial interés por la uva Bonarda. Jay Miller, el asistente de Robert Parker, y Peter Richards, jurado del Argentina Wine Awards 2007, consideran que el Bonarda argentino tiene un gran potencial si se lo desarrolla debidamente. Ambos predicen que puede llegar a ser, en un futuro cercano, tan importante para el país como lo es hoy en día el Malbec.Ante estas predicciones, algunos enólogos de la provincia, que trabajan actualmente con este varietal, dicen estar de acuerdo. Pero también creen que es necesario trabajarla muy bien des...

Industria del Corcho
2007-10-07 21:33:00
Industria del Corcho da Batalla Contra SustitutosEl denominado "hongo del corcho", un mal que daña el sabor del vino, destruye todos los años entre 5% y 12% de la producción de vino embotellado. Pese a la resistencia de los más tradicionalistas, cada día crece el uso de sustitutos, como tapas roscas y tapones sintéticos para evitar la contaminación. Las nuevas tapas le quitaron al corcho una participación de mercado de casi 18% en diez años, aunque los tapones de corteza vegetal siguen siendo mayoritarios, con 77,7% del mercado. Ahora, los productores de corcho están de regreso para recuperar sus laureles. Los dos mayores fabricantes, Coticería Amorim de Portugal y Oeneo, de Francia, han desarrollado nuevos procesos de producción para eliminar el hongo.Amorim, el líder de la industria, asegura haber introducido un proceso de vaporizado que reduce la incidencia del hongo de 5% a menos de 1%, al tiempo que modernizó las plantas de fabricación para recortar costos de pro...
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