La cucina di Via Pecchio

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Articles: 1, 2

Gnocchi di zucca
2007-02-02 12:32:01
Rieccomi dopo qualche giorno di assenza. Le ricette da scrivere e le idee per migliorare il blog si accumulano, ma la sera il sonno vince sempre e il ricettario langue. Questa sera sono riuscito a non perdere i sensi troppo presto e vi propongo una ricetta che Gioti aspetta da tempo. Ho aspettato a proporvi la ricetta degli gnocchi di zucca perchè al primo tentativo avevo commesso dei gravi errori in fase di cottura e le foto non rendevano giustizia al piatto, che era comunque validissimo al gusto. Questa sera ho finalmente realizzato degli gnocchi degni di questo nome. Prima di cominciare vi ribadisco alcuni importanti consigli per la preparazione degli gnocchi: le patate devono essere farinose e asciutte (se non erro si consigliano quelle a pasta bianca, verificherò sul libro di cucina che ho lasciato al piano di sotto). Io ho trovato al supermercato delle patate “per puré e gnocchi” che hanno funzionato benissimo. gli gnocchi devono cuocere pochissimo, quando vengono...
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Presi in prestito - Torta variegata di Daniele
2007-01-29 00:28:01
Questa è una ricetta che ho trovato in rete, per la precisione sul blog di Daniel e, che ho preso come punto di riferimento per cercare di migliorarmi sui dolci. Rispetto alla sua ricetta ho cambiato solo il liquore all’anice con un vermouth bianco, perchè con l’anice ho un bruttissimo rapporto. Ho anche usato un po’ meno lievito, perchè avevo già una bustina aperta e la dose indicata mi spaventava un po’: in realtà penso che due bustine vadano benissimo. E’ una ricetta semplice e rapida da preparare, ma il risultato è ottimo. Gustata il giorno dopo è squisita, ma vi consiglio di mangiarla entro pochi giorni perchè tende a diventare dura (”possa” per i pavesi) abbastanza rapidamente. Faccio ancora i miei complimenti a Daniele per la ricetta e vi mostro  la foto della mia versione della torta, dopo che aveva già subito un piccolo assaggio:
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Con questa ricetta, preparata proprio questa sera, inauguro
2007-01-16 06:18:02
Con questa ricetta, preparata proprio questa sera, inauguro la categoria delle ricette veloci. Se riuscite a gestire due o tre fornelli in contemporanea senza far danni, questo piatto si prepara in una decina di minuti e fa la sua figura. L’ho catalogato come antipasto, ma facendo delle porzioni generose può essere anche un piatto unico per un pranzetto veloce con stile. Le piadine le ho comprate al supermercato (prima o poi proverò a farle in casa), l’importante è che siano quelle fresche che si trovano nel banco frigo, non quelle a lunga conservazione che sono dei frisbee. Ingredienti (per due persone): una piadina un piattino di bresaola (direi mezz’etto abbondante) 100g di stracchino (o un altro formaggio molle: certosa, crescenza, squacquerone…) 50cc di panna da cucina mezzo bicchiere di latte mezza patata olio per friggere Tempo: se riuscite a fare tutto insieme meno di 10 minuti Difficoltà: facile, se procedete con un po’ di calma Per questa pr...
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Vagando per i food blog mi sono imbattutto nella ricetta del
2007-01-15 06:18:02
Vagando per i food blog mi sono imbattutto nella ricetta del tiramisù di Daniele-pasticcere, e mi sono ricordato del mio tiramisù natalizio. Ecco il tiramisù alla maniera di Via Pecchio (non vi preoccupate, è un tiramisù abbastanza tradizionale). Ingredienti (per un tiramisù bello grosso): 500g di mascarpone 4 uova 100g di zucchero un bel po’ di caffè (io ho usato circa 3 caffettiere da 4 persone) savoiardi cacao amaro Tempo: 1 ora + qualche ora di frigorifero Difficoltà: media Per prima cosa preparate il caffè e lasciatelo raffreddare; molti aggiungono al caffè un po’ di marsala, io non ho mai provato quindi lascio a voi la scelta. Per preparare la crema al mascarpone montate i tuorli con 100g di zucchero, quindi unite il mascarpone poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte montate a neve ferma gli albumi e uniteli all’altro composto mescolando lentamente dal basso verso l’alto e sempre nello stesso verso. Scegliete un recipiente adatt...
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Passatelli con le verze
2007-01-05 00:10:01
Questa ricetta nasce un po? per caso, ma volendo romanzare un po? la vicenda vi dirò che nasce da una volontà di contaminazione tra due cucine regionali: la cucina romagnola e quella pavese. Inoltre questo piatto è anche adatto ad un?alimentazione prettamente vegetariana, cosa a cui tengo in particolar modo. In realtà volevo preparare dei passatelli con un bel brodo di carne, ma un imprevisto mi ha impedito di recarmi dal macellaio e mi ha lasciato poco tempo a disposizione, quindi con l?aiuto di una bella verza ho risolto in modo brillante la cena, non ho maltrattato il vegetariano di turno e ho sperimentato una bellissima presentazione del piatto. Ingredienti: Per i passatelli (per 8-10 persone): 150g di pane grattuggiato 150g di parmigiano 3 o 4 uova Scorza di limone Noce moscata Sale Per la zuppa di verze: 7 o 8 foglie esterne di una verza Mezzo porro Uno spicchio d?aglio Un bicchiere di vino Lardo (facoltativo) Decorazione e pres...
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Sformato di spinaci
2006-12-29 00:05:01
Buone feste a tutti! In questi giorni ho accumulato un po’ di ricette interessanti, iniziamo da questo sformato di spinaci che ho preparato basandomi su una ricetta del bellissimo Libro di Cucina che mi sono regalato per Natale. Per il mio sformato ho scelto di usare lo stampo della ciambella, ottenendo una forma gradevole e un comodo posto per inserire altre prelibatezze. Come guarnizione ho preparato una besciamella rosata e delle carote “croccantine” al burro leggermente speziate. Perdonatemi se le dosi sono un po’ imprecise, perchè non avevo scritto niente mentre lo facevo. Ingredienti: Per lo sformato: 1kg di spinaci 0.5L di latte intero 70g di burro 70g di farina 00 20g di grana grattuggiato 1 o 2 uova sale e pepe noce moscata burro e farina gialla o semolino per la teglia Per la guarnizione: 50g di burro 50g di farina 00 3dL di latte intero 2 o 3 carote sale, pepe e spezie Tempo: 2 ore, compresa la cottura Difficoltà: media (pensavo fosse molto pi...
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Spaghetti al coltello con ragù di funghi
2006-12-18 05:55:01
Questa ricetta è ispirata a un piatto molto simile che potete gustare all’Osteria del Roggiolo di Belgioioso (PV), ristorante che consiglio a tutti; magari prima o poi vi scrivo anche una breve recensione. E’ un piatto abbastanza semplice, ma la pasta fatta in casa fa sempre la sua bella figura. Se vi organizzate bene, si prepara in tempi non lunghissimi. Ingredienti (con queste dosi ho fatto due porzioni molto generose): Per la pasta 250g di farina 00 2 uova un cucchiaio d’olio d’oliva 0,5dl d’acqua sale Per il ragù (non sono sicuro delle quantità perchè non avevo una bilancia): 200g di carne macinata 200g di funghi surgelati (se li avete freschi ovviamente è ancora meglio) un mazzetto odoroso (io ho usato rosmarino, salvia, maggiorana e alloro) uno spicchio d’aglio mezza cipolla un bicchiere di vino bianco secco Tempo: 1 ora in tutto Difficoltà: media Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungete gli altri ingredienti della ...
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Gnocco fritto
2006-12-13 23:51:01
Lo gnocco fritto è una ricetta tipica emiliana e la sua ricetta varia leggermente da zona a zona (trovate anche una voce di wikipedia che ne parla). La mia esperienza personale di assaggi in terra emiliana è piuttosto limitata, ma la fama dello gnocco fritto è ormai giunta fin qui a Pavia. Dopo essermi documentato a riguardo ho voluto provare sul campo e penso di aver messo a punto una versione soddisfacente della ricetta. Ingredienti: 300g di farina 00 150 cc di acqua (o latte) mezzo cubetto di lievito di birra 20g di strutto 1 cucchiaino di sale strutto per friggere Queste dosi dovrebbero essere sufficienti per 4 persone, se si tratta di un antipasto. In ogni caso adeguate le quantità alle vostre esigenze mantenendo le proporzioni. Tempo: 30′ per impastare, almeno 2 ore di lievitazione, 15′ minuti per tirare la pasta Difficoltà: media Preparate un impasto con gli ingredienti indicati. Vi consiglio di procedere in questo modo: fate una fontana con la farina e sbrici...

Benvenuti
2006-12-13 11:50:02
Salve a tutti. Se tutto va bene sono riuscito a dare una prima provvisoria forma al mio ricettario. Dopo un breve litigio con la pagina di gestione, sono riuscito a dargli una testata (nel senso dell’header, l’immagine sotto al titolo). L’aspetto per ora è semplice, ma non sgradevole e questo mi sembra già un successo. In attesa che qualche persona capace e volenterosa (per esempio il mio consulente informatico Fra) mi aiuti a migliorarlo, accontentatevi e preparatevi a prendere appunti, appena possibile inserirò la prima ricetta illustrata.

Calamari Ripieni
2006-12-13 11:50:02
Ecco a voi la prima ricetta: si tratta di un piatto di grande effetto, dalla preparazione non semplice, ma con un po’ di pazienza è alla portata di tutti. Ingredienti (per 6 persone): Almeno 6 calamari di medie dimensioni 150g di lardo o pancetta 80g di riso 3 o 4 cipolle olio d’oliva vino bianco secco concentrato o passata di pomodoro 1/2 bicchiere di cognac/brandy/marsala 2 spicchi d’aglio la scorza di un’arancia sale e pepe Tempo: se non siete dei fulmini un’ora circa, più 40′ di cottura Difficoltà: medio-alta Pulite i calamari sotto l’acqua corrente, togliendo le teste. Le teste si tolgono semplicemente tirando, ed insieme alla testa vengono via le “interiora” del calamaro. Da dentro al calamaro dovete sfilare anche l’osso. Sciacquate accuratamente dentro e fuori. Tritate le teste (dai tentacoli fino all’ossicino a forma di becco, poi io le ho scartate), un paio di cipolle dorate, il lardo o la pancetta e l̵...
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