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La Guayaba Verde

La Guayaba Verde
Restaurante de cocina venezolana ubicado en Caracas, Venezuela

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Articles

A propÃ³sito del conejo, el pulque
2008-03-10 14:00:00
Es común, en el paisaje del centro de México, la presencia del maguey, planta xerófila que se identifica por sus gruesas hojas, llamadas pencas, que remantan en filosas espinas, las cuales fueron utilizadas como agujas y puas rituales. La diosa Mayáhuel era en si misma esta planta sagrada, que brindaba numerosos productos: de las pencas se obtenía el ixtle, útil para elaborar vestidos y para techas las casas; de la planta misma se extraían los deliciosos y nutritivos gusanos, y del centro del maguey, al rasparlo con cuidado, se extraía un líquido azucarado que al fermentarse se transformaba en el pulque. El pulque, llamado neutle, es una bebida de olor muy fuerte y de alto gradación alcohólica, patrocinado por el dios Ome Tochtli "Dios Conejo". Por su importancia calórica a los adultos se les permitía tomar solamente una media de ese licor y se prohibía en el exceso, pues se ...
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A propósito del conejo, el pulque
2008-03-10 14:00:00
Es común, en el paisaje del centro de México, la presencia del maguey, planta xerófila que se identifica por sus gruesas hojas, llamadas pencas, que remantan en filosas espinas, las cuales fueron utilizadas como agujas y puas rituales. La diosa Mayáhuel era en si misma esta planta sagrada, que brindaba numerosos productos: de las pencas se obtenía el ixtle, útil para elaborar vestidos y para techas las casas; de la planta misma se extraían los deliciosos y nutritivos gusanos, y del centro del maguey, al rasparlo con cuidado, se extraía un líquido azucarado que al fermentarse se transformaba en el pulque. El pulque, llamado neutle, es una bebida de olor muy fuerte y de alto gradación alcohólica, patrocinado por el dios Ome Tochtli "Dios Conejo". Por su importancia calórica a los adultos se les permitía tomar solamente una media de ese licor y se prohibía en el exceso, pues se ...

Cocina maya en Izamal
2008-03-09 02:32:00
{rokzoom}images/marzo/izamal1.jpg{/rokzoo m} Después de pasar por Valladolid, nos fuimos para Izamal, un bello pueblo con las paredes originalmente pintadas de amarillo mostaza mediante la aplicación de pinturas a base de sulfuros de antimonio. El principal atractivo es el convento franciscano, santuario de la virgen de la inmaculada concepción que data del siglo XVI. Fue construido por Fray Diego de Landa sobre la pirámide de Pop-Pol-Chac (casa de la frente llena de relámpagos). Allí se encuentra el restaurante "Tumben Lol" o "Flor nueva", sencillo espacio regentado por la familia de la señora Lula, quien prepara a mano y en un gran budare las mejores tortillas de maíz que se puedan comer en la vida. Si pasan por Izamal, via Chitchen-Itza, no dejen de pasar por este lugar. A continuación el menú de este restaurante. Arroz con plátano Arroz cocido al vapor; servido con reban...
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Â¡Feliz dÃa a las mujeres!
2008-03-09 00:07:00
y desde este blog, un saludo especial a la mujer que alimenta, la que cocina y transmite la tradición. La foto es de Lula, la cocinera maya del restaurante "Tumben Lol" en Izamal, Yucatán, México.

¡Feliz día a las mujeres!
2008-03-09 00:07:00
y desde este blog, un saludo especial a la mujer que alimenta, la que cocina y transmite la tradición. La foto es de Lula, la cocinera maya del restaurante "Tumben Lol" en Izamal, Yucatán, México.

DiseÃ±o mexicano en vidrio
2008-03-08 01:10:00
En las pasada vacaciones de diciembre, una de las exposiciones que visitamos fue la"Vidrio Méxixo Diseño", en el Franz Mayer, que contiene una muestra de vasos y botellas, elaboradas por arquitectos y diseñadores mexicanos. La iniciativa fue de Nouvel Studio, una compañía mexicana especializada en el diseño y producción de vidrio de alta calidad creada en 1992. {rokzoom}images/marzo/vidrio_01.jpg{/rokz oom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_02.jpg{/ rokzoom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_03.j pg{/rokzoom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_ 04.jpg{/rokzoom} {rokzoom}images/marzo/vidrio_05.jpg{/rokz oom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_06.jpg{/ rokzoom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_07.j pg{/rokzoom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_ 08.jpg{/rokzoom}

Diseño mexicano en vidrio
2008-03-08 01:10:00
En las pasada vacaciones de diciembre, una de las exposiciones que visitamos fue la"Vidrio Méxixo Diseño", en el Franz Mayer, que contiene una muestra de vasos y botellas, elaboradas por arquitectos y diseñadores mexicanos. La iniciativa fue de Nouvel Studio, una compañía mexicana especializada en el diseño y producción de vidrio de alta calidad creada en 1992. {rokzoom}images/marzo/vidrio_01.jpg{/rokz oom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_02.jpg{/ rokzoom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_03.j pg{/rokzoom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_ 04.jpg{/rokzoom} {rokzoom}images/marzo/vidrio_05.jpg{/rokz oom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_06.jpg{/ rokzoom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_07.j pg{/rokzoom}{rokzoom}images/marzo/vidrio_ 08.jpg{/rokzoom}

Recuperando la memoria, recuperando los sabores
2008-03-07 08:26:00
El proyecto "Recuperando la memoria, recuperando los sabores", cuenta con la participación de la Facultad de Ciencias Exactas y naturales de Catamarca (Argentina), Cátedra de Educación para la salud, la Cátedra historia de la Teoría Antropologica I y los Talleres de educación Participativa. Los objetivos de este proyecto son investigar las tradiciones culinarias de los habitantes de la Provincia de Catamarca, Argentina; los valores nutricionales de los platos principales típicos de la provincia; los procesos de asimilación de alimentos foráneos, y los procesos de representación grupal vinculados a las costumbres culinarias y a la vida cotidiana. También se propone estudiar el papel que desempeñan las instituciones de salud , educación , y campañas sociales de provisión de alimentos en el proceso de reconstrucción de hábitos alimentarios. La provincia de Ca...
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Eva Solo
2008-03-07 05:57:00
Eva Solo es una casa de diseño danés con espectaculares utensilios para la cocina. La imagen es de las botellitas para colocar líquidos en la nevera. Los diseñadores son Henrik Holbæk y Claus Jensen, también DJs residentes de Tool Design. Ver para sufrir.

Mejor blog latinomericano 2007
2008-03-07 05:55:00
Felicitaciones a Cooking Diva por ser galardonada como el mejor blog latinoamericano de cocina.
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Módulo de gastronomía venezolana
2008-03-07 01:53:00
Asumo el riesgo de ser tildado de purista, pero hay cosas que me llaman la atención. Hace unos meses, Filippo, un perrocalentero que trabaja en la Av. San Juan Bosco de Altamira, fue declarado patrimonio cultural de Caracas. Este fin de semana me fui para Choroní y en Puerto Colombia estaba ubicado un "Módulo de Gastronomía Venezolana". No tengo nada en contra de la comida rápida y existen muchos ejemplos de frituras y balas frías que poseen un gran arraigo en nuestra cultutura gastronómica, pero de allí a considerar el perro caliente o un tarratín todo maltrecho como vehículos de nuestra gastronomía, hay un largo trecho. No tengo nada en contra del señor Filippo, pero también conozco a otros perrocalenteros con mucho tiempo en esa faena. ¿No es como muy fácil declarar a Filippo patrimonio cultural"? ¿Será que carecemos de otros íconos?

La Revista Elite
2008-03-07 01:51:00
Ya tengo todos los ejemplares de la revista Élite en mi casa. La colección empieza en 1925 y termina en 1974. En semana santa tendré tiempo para colocarlas en la estantería diseñada para tal fin. Se me ocurren muchas cosas que hacer. Por ejemplo, una exposición en el restaurante con una selección de las portadas. Una de las que iría seguro es esta, del año 1929, a propósito de la publicación de [[Doña Bárbara]], de [[Rómulo Gallegos]].
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GastronomÃa finlandesa
2008-03-06 23:17:00
Publico un artículo escrito por Anna-Maija Tanitu. La gastronomía finlandesa combina la cocina tradicional popular y la alta cocina. Ha sido enriquecida por Oriente y Occidente. Para leer el texto, hagan click

Lairén en La Guayaba
2008-03-06 22:19:00
El fin de semana pasada fui a Choroní y compré seis kilos de lairén para ofrecerlos en el restaurante. Son de muy buen tamaño y fresquísimos. Cuando vayan a Choroní, antes de llegar a Puerto Colombia, en Romerito está un quiosko azul a mano derecha. Allí pueden conseguir lairen durante casi todo el año y cafunga, que es un bollo de cambur, coco y papelón. Muy rico.

AcrÃ¡ de bacalao
2008-03-06 22:18:00
El acrá son unas torticas de bacalao fritas muy ricas. Son ideales como acompañamiento o entrada. La primera vez que los comí fue en El Callao, preprarados por "Mamita", una de las madamas del carnaval que allì se celebra. 1/2 Kilo de Bacalao 2 Ramas de Celerí 3/4 Kg. Harina de Trigo 1 Cebolla 4 Ajíes dulces 1 Cabeza de ajo 2 Ramas de Cebollín 1 Cdta. de levadura Chirel al gusto Aceite para freír Remojar el bacalao para quitarle la sal. Hervirlo, esmenuzarlo bien picar finamente los aliilos y sofreírlos; añadirlos al agregar luego la harina y la levadura; mezdarlo bien hasta obtener una masa homogénea. El aceite se calienta bien en el sarten y con una cucharilla se van friendo en forma de tortitas. Estarán listas para comer, cuando esten bien doraditas.

Acrá de bacalao
2008-03-06 22:18:00
El acrá son unas torticas de bacalao fritas muy ricas. Son ideales como acompañamiento o entrada. La primera vez que los comí fue en El Callao, preprarados por "Mamita", una de las madamas del carnaval que allì se celebra. 1/2 Kilo de Bacalao 2 Ramas de Celerí 3/4 Kg. Harina de Trigo 1 Cebolla 4 Ajíes dulces 1 Cabeza de ajo 2 Ramas de Cebollín 1 Cdta. de levadura Chirel al gusto Aceite para freír Remojar el bacalao para quitarle la sal. Hervirlo, esmenuzarlo bien picar finamente los aliilos y sofreírlos; añadirlos al agregar luego la harina y la levadura; mezdarlo bien hasta obtener una masa homogénea. El aceite se calienta bien en el sarten y con una cucharilla se van friendo en forma de tortitas. Estarán listas para comer, cuando esten bien doraditas.

Gastroblogs
2008-03-06 22:17:00
Gracias a Zinnia Martínez por la entrevista que me hizo para el artículo "Algo se cocina en la red", publicado en el último número de la revista Cocina y Vino. Felicitaciones a los otros blogueros entrevistados que cocinan en la web. Para leer el artículo, hagan click

Cheeef: recetario virtual
2008-03-06 22:15:00
Cheeef es una aplicación para guardar y mantener organizadas todas tus recetas de cocina. Por ser web, las recetas estarán disponibles en todo momento y lugar. Mediante potentes buscadores, ahora será más fácil que nunca encontrar recetas por ingredientes y/o tipo de plato. Diseña tu menú para toda la semana o una dieta, utilizando tus recetas o las de otros usuarios. Luego cheeef confeccionará automáticamente la lista de compras para el supermercado o abasto. Si necesitan algo más completo, les recomiendo Calcmenu, un software desarrollado en Suiza. Es el que utilizo para estandarizar las recetas del restaurante.
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Publicidad infantil en Estados Unidos
2008-03-06 07:11:00
No sorprende el artículo publicado en Washington Post , según el cual el 50% de la publicidad en TV dirigida a niños en Estados Unidos está destinada a promocionar alimentos. Después de analizar 1600 horas de programación infantil, la Kaiser Family Foundation descubrió que el 34% de la publicidad es sobre caramelos y chucerías, el 28% sobre cereal y el 10% sobre comida rápida. Ningún comercial promociona frutas oc vegetales. Si desean leer la presentación del estudio, hagan click

GalerÃa de fotos: Mercado de Tlatelolco
2008-03-06 02:59:00
Esta es la galería de fotos de la maqueta del mercado de Tlatelolco, ubicada en el Museo de Antropología de México.
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Galería de fotos: Mercado de Tlatelolco
2008-03-06 02:59:00
Esta es la galería de fotos de la maqueta del mercado de Tlatelolco, ubicada en el Museo de Antropología de México.
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Quino y la miopÃa
2008-03-05 14:00:00
En estos tiempos de miopía y de astigmatismo, convendría que algún teniente coronel revisara los libros de Quino.

Quino y la miopía
2008-03-05 14:00:00
En estos tiempos de miopía y de astigmatismo, convendría que algún teniente coronel revisara los libros de Quino.

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