tarallucci e...

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La lunga strada verso casa
2008-05-27 20:18:00
Roma boccheggia, ed io con lei. Nel giro di due giorni, le temperature si sono alzate cosí tanto che, se attraversi un quartiere 'etnico' come Marconi nel modo in cui faccio io quotidianamente, pensi di essere a Bangkok piuttosto che a Kuala Lumpur, con l'unica differenza che puoi rifugiarti da Feltrinelli, sul viale, e beccárti felice un getto di aria condizionata capace di lasciarti rattrappito per la cervicale un'intera settimana. Nel tratto che faccio a piedi con le fauci piú secche del Kalahari penso alla fontana perennemente aperta di via Alessandro VII (sissignori, qui si fanno nomi e cognomi) che per la prima volta da quando l'ho vista mi appare in tutta la sua provvidenziale utilitá, mentre il sole all'orizzonte mi accoglie pallido e stemperato di grigio, degno di quei pomeriggi d'agosto che a Roma non ho visto ma che immagino piú o meno cosí. Ho i piedi gonfi, sono puzzolente di pesce fino al midollo (giá, a scuola ne abbiamo esaminato, eviscerato, manipolato, cotto...
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Gâteau basque
2008-05-26 21:21:00
Eccomi di ritorno! Ad un mese dal trasferimento a Roma, e adesso che il periodo di assestamento è passato, ho ripreso a cucinare anche a casa nel weekend :)L'ispirazione arriva da qui :D, perchè com'era naturale, il gâteau basque preso a Biarritz si era guadagnato il suo bravo posticino nella lista delle ricette da riprodurre a casa. Due mesi son passati ma alla fine ce l'ho fatta a metter mano all'impresa! E mi pare giusto parlarne subito, anche per riprendere il discorso interrotto nell'ultimo post :)Come si puó immaginare, questa preparazione prevede numerose varianti: quella considerata pú autentica avrebbe come farcitura le ciliege nere di Itxassou, localitá in Aquitania dove il frutto è festeggiato anche con un evento annuale. Tuttavia, esiste anche una versione alla crema (assaggiate entrambe, bien sûr! :) per non parlare poi della pasta che funge da involucro, che puó essere arricchita di volta in volta con mandorle o nocciole, avere piú o meno burro. In questo mare mag...
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Dreams can come true (I sogni possono avverarsi)
2008-05-22 19:20:00
Ero una bambina che desiderava piú di ogni altra cosa al mondo il dolce forno Harbert (miiiitico, ve lo ricordate?). Oggi è stata una giornata di lavoro splendida, grazie a questo signore, subito votato all'unanimitá come uno dei migliori insegnanti che avremo la fortuna di avere. È carismatico, è 'maestro' nel vero senso della parola, è cool! Il gruppo si è mosso fluido ed efficace, mentre lui dirigeva alla stregua del migliore dei direttori d'orchestra...Mesi fa, armandomi di coraggio 'affrontai' la delicata esperienza di preparare dei pomodori confit seguendo una sua ricetta, recuperata sul web. Mai avrei potuto immaginare che l'autore della ricetta, alle novemmezza di oggi, mi avrebbe parato davanti una enorme boule del tondo e solare ortaggio, assegnandomi il compito di eseguire la preparazione :) Mentre scottavo, pelavo e riducevo in petali sotto lo sguardo vigile ma bonario del nostro, confusa e felice, vedevo una bambina che tanti anni fa con la paghetta settimanale c...
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Cartolina da Biarritz
2008-05-01 10:40:00
Nooo tranquilli, non è che saltabecchi da un posto all'altro come una cavalletta ;), è solo che siamo stati per una visita-lampo nella zona dei Pirenei che si affaccia sull'Atlantico, e appunto a Biarritz, i primi di aprile, e dato che sognavo di andare a curiosare lí da tanto tempo non potevo non farvi partecipi di questo piccolo weekend all'insegna del relax e della scoperta.Per fare il bagno, nonostante il tempo relativamente bello era un pó troppo presto, almeno per me che amo le calde acque del Mediterraneo ;) - diverso per gli inglesi visti in spiaggia, ben piú spregiudicati visto che tanti stavano lí coi torsi bianchicci all'aria - ma dato il mono (espressione gergale spagnola che significherebbe piú o meno 'stato di astinenza', in questo caso astinenza dalla spiaggia) che avevo addosso, è stato uno stupendo anticipo di bella stagione.Biarritz, per quello che ho avuto modo di vedere, è una cittadina dove i locali ti accolgono col sorriso (in Francia??!!) ed i prezzi so...

Daring Bakers April Challenge
2008-04-27 18:48:00
Nemmeno io ho resistito: da questo mese dovrei far parte - ehm, corso permettendo - della folta schiera di persone in tutto il mondo che ogni mese impastano, mescolano, infornano e si divertono: i famigerati Daring Bakers ! Come forse immaginate, questo è un periodo un pó incasinato: sono da poco a Roma, non ho ancora una stanza e quel che è peggio in questo senso non ho la mia cucina ed i miei attrezzi, perció sarebbe stato impossibile 'produrre' in questi giorni. Allora come rimediare? Mi sono organizzata con un pó di anticipo, neanche tanto in veritá, se si pensa che ho fotografato la ricetta nel bel mezzo dei preparativi della mia partenza...ma per il blog si fa questo ed altro :)Le 'sfide' mensili funzionano cosí: a turno, un componente del gruppo si incarica di scegliere una ricetta che tutti dovranno eseguire senza variazioni, se non quelle di volta in volta previste e 'permesse'. Per April e, Elle e Deborah hanno pensato a questi lecca-lecca di cheesecake, prepara...
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Diritti d'autore
2008-04-19 10:54:00
Sono quelli che qualcuno potrebbe chiedermi per questa foto scattata ieri. Speriamo di no! ;)L'obiettivo è fare un annuncio: da lunedi saró a Roma, alla CdG - acronimo di Cittá del Gusto - per un corso, IL corso di cucina professionale. La mia proverbiale riservatezza tinta di scaramanzia non poteva in alcun modo impedirmi di condividere questa meganovitá, del resto agli amici le cose vanno raccontate giusto? :) Non mi pare vero, è un sogno che diventa realtá. La valigia è ancora vuota ma la mia rituale lista-delle-cose-assolutamente-da-ricorda re non solo è pronta ma è pure troppo lunga come al solito. Madrid, a presto!http://segnalo.com/post.html.php? url=&title=

Tartare di fragole e mango
2008-04-17 10:14:00
Sulla falsariga dell'ultima idea postata, un dessert - ma anche cena o quello che vi pare - fresco, leggero, col profumo della menta e dell'acqua di fiori d'arancio. È rapido da fare ed esteticamente gradevole...cosa chiedergli di piú?L'unica difficoltá della ricetta è rappresentata dal momento magico in cui incrociando le dita e facendo gli scongiuri del caso, si deve sformare la tartare sul piatto. Nel mio caso, la forma ha resistito perfetta giusto il tempo di riuscire a fare qualche scatto ;). Se avete qualche trucchetto fatevi avanti! :)per duefragole gr 300mango maturo 1acqua di fiori d'arancio 2 cucchiaini (o + a seconda dei gusti)zucchero 1 cucchiaio rasomenta fresca 1 ciuffoMondare le fragole e sbucciare il mango. Ridurre entrambi a tocchetti in una ciotola, aggiungervi l'acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e la menta tagliuzzata con le mani. Mescolare e passare in due cerchi di metallo direttamente nei piatti di portata, premendo molto delicatamente per cercare d...
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Il lassi di mango
2008-04-15 08:38:00
Con la primavera a me generalmente viene voglia di 'purificarmi', di bere di piú, e non necessariamente acqua. Il lassi è una bevanda a base di yogurt molto conosciuta in India, leggera e rinfrescante che ben si sposa con la gastronomia ultrapiccante di laggiú. Nella mia versione ho aggiunto una grattugiatina leggera di zenzero fresco, che dà una nota piccantina e fa benissimo.Per lo yogurt io direi scegliete voi: magro o naturale, l'importante è che sia bianco e abbastanza denso. Solo, vi prego! Evitate i vari vitasnella & affini addizionati di aspartame, anche perchè se il mango è maturo non serve lo zucchero :)per uno:yogurt bianco 1 vasettolatte fresco 1/2 bicchieremango maturo 1/2zenzero fresco 1 pezzettoFrullare brevemente, aggiungere lo zenzero grattugiato e passare in frigo. Pronto per farvi sentire bene!http://segnalo.com/post.html.php? url=&title=
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Le ciambelline al vino
2008-04-13 18:12:00
Un pó pugliesi e un pó laziali, visto che mi sono ispirata in gran parte alla ricetta di Adriano ma poi quando mi sono vista in panne perchè l'impasto non si comportava come avrebbe dovuto ho chiesto consiglio alla mamma :)Dunque, dalle mie parti questi biscotti si trovano in qualsiasi panetteria. Diverso è dire che la versione commerciale venga apprezzata da tutti, poichè da noi il rispetto e l'amore per le cose fatte con le proprie mani è innato. Ora, suppongo che un ragionamento simile possa essere traslato nel laziale, dove la ricetta prevede l'aggiunta di semi di anice che in effetti io ho utilizzato, ma polverizzati e impastati col resto degli ingredienti. Il risultato è croccante come piace a me, e con questa forma bella florida e cicciotta che invita all'assaggio:) Buone-buone se accompagnate con latte fresco bianco.farina gr 400fecola di patate gr 50farina di riso gr 50zucchero semolato gr 120olio evo gr 25olio di semi gr 75vino bianco gr 100 circaammoniaca per dolci 1 ...
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La pasta da choux di Pierre Hermé
2008-04-10 09:19:00
Aerei e voluminosi...cosí vorremmo che venissero sempre i nostri choux. Questa ricetta è assolutamente degna di fiducia - arriva dal Larousse des Desserts e l'ho fatta diverse volte con soddisfazione, con leggere modifiche - e vi spiegheró anche qualche piiiiccolo trucchetto per evitare qualsiasi rischio di flop. E poi...voglia di una farcitura di crema pasticcera? La ricetta è qui. :)per 500 gr di pasta (una quarantina di choux medio-piccoli)acqua 8 cllatte fresco intero 10 clsale 1 cucchiaino da caffèzucchero 1 cucchiaino da caffèfarina gr 100uova 3burro gr 75Allora...siccome ho un pó di dimestichezza con questo impasto, stavolta mi è girato di invertire le dosi di acqua e latte (in poche parole: latte 8 cl e acqua 10 cl). Invece, non ho avuto la buona idea di riflettere sulle quantitá di uova e farina...Mi spiego: a differenza del solito, in frigo avevo uova belle grandi e, come da ricetta, ne ho usate tre. Fatto sta che, al momento di incorporare il terzo uovo, ho giá avuto ocm...
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Post-bis
2008-04-08 20:07:00
Due post in un giorno, mi sa che non capita mai piú. L'edizione straordinaria è dovuta al premio assegnatomi da Nino (grazie mille ancora!) e che io, per par condicio ;) - si puó dire a qualche giorno dalle elezioni? - attribuisco idealmente ad ognuno di voi: tutti quelli che passano, che ripassano, che commentano o restano in silenzio. Questa è una buona occasione per ringraziarvi tutti quanti!http://segnalo.com/post.html.php? url=&title=
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Fagottini agli ortaggi
2008-04-08 09:14:00
Oggi un'ideuzza veloce e sciué sciué, antipasto o aperitivo, fate voi! Noi ci abbiamo cenato perció ho solo dimezzato le dosi, originariamente per 6 persone. Adattata dal numero di maggio 2007 de La Cucina Italiana. La foto è orenda ;). Un giorno avró un banco ottico!pasta sfoglia gr 200asparagi, carote, zucchine in dadolata: circa 200 grprosciutto cotto+scamorza (o formaggio filante) a dadini: gr 100 in totalemandorle a lamelle 1 cucchiaiouovo 1olio evo/sale e pepeSaltare in pochissimo olio le verdure per qualche minuto, salare e pepare. Stendere la pasta sfoglia, cospargerla con le mandorle,piegarla a metá e ridistenderla ad uno spessore di mezzo cm scarso, poi tagliarla in quadrati. Pennellare i quadrati con l'uovo battuto, disporli in uno stampo multiplo da muffin (senza imburrare) e riempirli con la dadolata di verdure, prosciutto e formaggio. Sollevare i bordi incrociandoli a mó di fagottino, pennellare con l'uovo rimanente ed infornare per 15-20 min a 200 gradi (per me a 2...

Un fiore di ragazza
2008-04-03 23:02:00
Non io ma la persona che rivolgendosi a me dice: ''sono qui per donarti un premio, a mio dire molto speciale.speciale come te che al di la di quel monitor mi regali una moltitudine di ricette stupende, e anche se non so molto di te, mi fido!..''Queste le parole di Claudia. Cla, sei un tesoro :). Ti ringrazio e accetto con gioia. Sai cosa? Dovremmo ritrovarci 'scittate' al sole della tua Sicilia a leggere insieme il nostro eroe Montalbano. Il massimo dalla vita!I miei due vanno a Monica 'La zuccheriera' e Adele 'Violamelanzana', miei chouchou fin da quando ho iniziato a 'bloggare' :)Feliz fin de semana!Il regolamentoQuesto premio non vuol'essere un famelico scambio link. E' per questo motivo che ogni BlogAutore che lo riceverà potrà a sua volta premiarne soltanto altri 2..DUE..Blog..Dovrete semplicemente dare una motivazione al premiato. Sono esclusi tutti quei blog che si occupino di pedofilia-razzisti-offensivi-e altra spazzatura varia... Il premio verrà ritirato su q...

La delizia di limone,
2008-04-01 14:50:00
pensando a Sal de Riso. Dico 'pensando' perchè ho preso la ricetta da un forum adattandola un pó, perció sicuramente non rispecchia l'originale al 100%. Sta di fatto che sono andate via come il pane durante il pranzo di Pasqua :).Si tratta di uno dei numerosi dolci che hanno fatto conoscere il pasticcere anche all'estero, e uno dei suoi cavalli di battaglia. Ma quando riusciró ad andare a Minori ad assaggiare qualcuna delle sue creazioni? Se fosse vero che il mondo è piccolo mi basterebbe girare l'angolo :P.Dunque dunque, tornando alle delizie (anzi, delizzzie, chè una z sola non basta), ho preparato il pan di spagna in anticipo cosí come le scorzette di limone candito. Volevo una base molto soffice quindi ho ridotto la quantitá di farina - rispetto a questa ricetta per esempio - ed il risultato è stato soddisfacente. La farcitura si compone di una crema al limone genere lemon curd, 'tagliata' poi con mezzo litro scarso di crema pasticcera (la ricetta qui) : ho usato questa c...
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Il pane alla ricotta
2008-03-26 17:57:00
Oggi ricettina senza premesse né didascalie, tra la valigia da preparare ed un'altra ricorrenza in famiglia da archiviare, fra chiacchiere, risate e tavole imbandite :)Fonte: La Cucina Italiana di marzo 2008. Modifiche: la rivista indica due tipi di farina: la o e un'altra definita ''speciale per pizza''. Non sapendo bene come interpretare quest'ultima (manitoba?oppure?) ho preferito utilizzare solo farina tipo 0. Il risultato è un pane soffice e dal profumo delicato, buono anche dopo diversi giorni!farina 0 gr 550ricotta gr 250lievito di birra gr 25 o una bustina di lievito granularecannella polvereolio evo gr 50 - saleMescolare lievito e 250 grammi di farina ed impastarla con 150-200 gr d'acqua . Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciar lievitare finchè non sará triplicato di volume (ci vorranno circa 2 ore). Setacciare la ricotta, o schiacciarla con una forchetta se è piú morbida, unirvi l'impasto lievitato e lavorare i due ingredienti. Sciogliere due cucchi...
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La scarcella, Buona Pasqua!
2008-03-21 13:09:00
La scarcella - ''scarcédd'' - fa parte della tradizione pasquale pugliese e del barese in particolare. Fatte con una pasta simil-frolla a base di farina 00, zucchero, olio evo - burro questo sconosciuto ;) - latte e poco lievito, si trovano ancora in molte pasticcerie e panetterie. Accomuna questo dolce ad altre preparazioni di Pasqua tipiche di molte zone d'Italia la presenza dell'uovo, elemento universalmente simbolo di vita e di rinascita.In famiglia mi raccontano que anni fa si facevano molto piú spesso anche in casa, creando forme simpatiche specie quando erano destinate ai bambini, perció ad esempio sagome di civettuole borsette o bamboline - ''púp'' - piuttosto che di piccoli animali come cavallino o pulcino a seconda che il ricevente fosse una bimba o un maschietto.La decorazione della colomba nella foto, fatta dalla cara Anna che qui ha una panetteria,è fatta con codette e pastiglie di cioccolato: in alternativa si usa piú semplicemente glassa reale bianca con o ...

La tortilla de patatas
2008-03-19 22:04:00
Da sempre caposaldo della cucina di qui, rivisto e reinterpretato da ogni cocinero (cuoco, chef) che si rispetti, la tortilla de patatas è presente in tutte le case e nei locali di cucina tradizionale e non. Qui propongo la versione 'semplice', forse attualizzata soltanto nelle proporzioni, poichè in casa si usa preparare una unica - e comoda - tortilla grande da dividere in piú porzioni. Ora che ci penso peró, probabilmente mi sono ispirata a quella che propongono alla cafetería del Teatriz, conosciuto risto del centro sorto anni fa negli spazi di un ex teatro - da qui il nome - e ricreato in collaborazione con Philippe Starck (nota per i design-addicted) ;)Tornando alla nostra tortilla, che come ormai sará evidente, raccoglie eserciti di estimatori - io stessa ne sono diventata golosa da quando sono qua - pur essendo apparentemente banale e prevedendo tre soli ingredienti ha bisogno di un pó di attenzione e di pazienza. Fondamentali, patate adatte alla frittura e uova freschissi...

Il pan brioche ideale. Pasquetta si avvicina!
2008-03-15 16:36:00
Ho provato tante volte a fare il pan brioche: con la ricetta della mamma, della zia e della cugina. Quella della collega di lavoro ispirata e quell'altra rubata mentre ero dal parrucchiere.Questa qui peró é quella definitiva, sul serio. Ha un sapore giustamente neutro cosí da poter essere ottimo compagno per roba dolce e salata, la texture leggermente 'cremosa', la crosticina sottile caramellata dorato scuro. Insomma, gli manca solo la parola ;). Provatelo! Ricetta presa dal numero di ottobre 2007 de La Cucina Italiana e leggermente modificata nelle quantitá di liquidi: a seconda della capacitá di assorbimento della farina spesso bisogna fare cosí. Di conseguenza, le quantitá di latte ed acqua dell'impasto che indico possono anche essere leggermente ridotte. L'importante è 'sentire' la pasta consistente, liscia ed elastica.   il pastello lievitato:farina 200 grlievito di birra 15 gr un mix di acqua e latte tiepidi: 60 gr +60 gr l'impasto:farina 300 gr 1 uovo + 2 tuorlizucche...

La zuppa di fragole di Heston Blumenthal
2008-03-12 15:44:00
Ho sentito parlare di questo chef per la prima volta quando il suo ristorante nel Berkshire (Uk) The Fat Duck ha ricevuto la terza stella e la palma di miglior locale al mondo.Da quel momento in poi, nella mia testa é diventato uno di quei nomi capaci di far tremare i mestoli ;) al solo pronunciarlo. Invece l'altro giorno in rete ho trovato questa ricetta e mi sono detta: é semplice, perché non provare? L'unico piccolo handicap, se puó essere definito tale, é che la zuppa dovrebbe essere fatta con un giorno di anticipo poiché prevede succo di fragole ottenuto per 'gocciolamento' un pó sulla falsariga del latte di mandorle. Ne vale la pena peró!Oltretutto, consiglio di utilizzare la polpa risultante dalla preparazione del succo per farsi una bella maschera idratante - non scherzo, giuro! Io l'ho fatta mettendo il di cui tra due garze e poggiandolo sul viso. L'ho trovato un rimedio interessante - pelle molto piú morbida dopo - ed un ottimo antidoto al Tg delle 20, dal q...

Tartellette mimosa
2008-03-10 10:35:00
Questa non sapevo neanche se postarla o meno. Giá perché adoro la mimosa che peró viene solitamente associata all'8 marzo, ed a me la festa della donna un pochino fa venire l'orticaria...beninteso: sono e mi sento assolutamente femminile, ed anche in un certo senso 'femminista' - suona cosí male peró, come tanti 'ismi' - fatto sta che forse sotto sotto mi condiziona la cultura delle mie origini, laddove fino a non molto tempo fa l'8 marzo significava perlopiú uscite all'insegna della trasgressione - e ognuno esprima il concetto come gli va - tra amiche probabilmente frustrate durante il resto dell'anno.Ma ripeto, seppure vissuta indirettamente, questa é soltanto la mia esperienza...Torniamo a noi: visto che alla fine ho deciso di postare, anche perché sennó mi dimentico pure di come le ho fatte, ecco qua la ricetta :)La base arriva dal blog di Adriano, perció rimando al link per dosi e procedimento. Grazie a lui forse ho trovato la ricetta definitiva per la pasta ...

Gelato alla pera con salsa al bourbon
2008-03-05 17:34:00
Qualche giorno sono finalmente riuscita a trovare delle pere come si deve: sode, non troppo mature ma dolcissime. Perfette per farci il gelato! E pazienza se qui - come mi pare anche in Italia - é praticamente tornato l'inverno...ed ho riacceso i termosifoni :)Fonte: timesonlineHo adattato la ricetta ed eliminato il Calvados della ricetta originale, visto che avrei usato il whisky nella salsa. Sono certa peró che l'aggiunta di questo o anche di qualche cucchiaio di grappa di pere possa dare al sapore delle sfumature interessanti.per 1/2 kg abbondante di gelato:pere martine o kaiser 3latte fresco intero 200 grpanna 150 grtuorli 2zucchero 80 grsucco di 1 limonevaniglia 1/2 steccaper la salsa al bourbon:zucchero bruno 85 gramido 1 cucchiaioburro 50 gr (io ne ho usato meno)bourbon whisky 6 cucchiaiacqua bollente 300 grSbucciare le pere, ridurle in quarti e poi in cubetti; unire subito il succo di limone per rallentare l'ossidazione del frutto e portare sul fuoco; sobbollire una decin...
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Maccheroni sproloquiando
2008-02-28 15:01:00
Che fare arrivando a casa trafelati/e, l'ora di pranzo passata da un pezzo, il frigo semivuoto,i morsi della fame cosí potenti da averti fatto seriamente valutare l'opportunitá di addentare il gomito del vicino che incombeva ad altezza naso in metropolitana, mentre il tuo stomaco si produceva in imbarazzanti performance sonore? La scatola blu (tortiglioni) recita 12 minuti di cottura, 12 minuti per sfilare senza tanti complimenti le scarpe costate uno stipendio e mettersi quelle ciabatte sformate ma taaanto comode, buttare nel water le lenti a contatto ed abbozzare un'idea di apparecchiatura, noi che quando abbiamo ospiti abbiniamo il colore del calice al bordo della tovaglia. Al quasi scoccare di quei fatidici, interminabili 12 minuti, ci rendiamo conto che nel vasetto non resta quasi piú nulla del condimento preferito, sul quale contavamo per dare dignitá ad un piatto dettato in modo del tutto istintivo da un enoooorme appetito. Che fare? Unire pasta e salsa in un abbraccio ef...

Gli arancini, I love Montalbano!
2008-02-27 11:37:00
"Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico. Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta: Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro, sedano, prezzemolo e basilico. Il giorno appresso si prìpara un risotto, quello che chiamano alla milanisa (senza zaffirano, pi carità!), lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddàre. Intanto si còcino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini gna poco di fette di salame e si fa tutta una composta con la carne aggrassata, triturata a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, pì carità di Dio!). Il suco della carne s'ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s'assistema nel palmo d'una mano fatta a conca, ci si mette dentro quan...
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Voglia di dessert...
2008-02-25 11:09:00
e poco tempo per qualcosa di elaborato? Soluzione: con una vaschetta di fragole - qui ce ne sono giá di piuttosto profumate provenienti dall'Andalusia - si puó fare questo bicchierino un pó divertente con gelatina di fragole, crema inglese alla vaniglia e dei marshmallows che danno un tocco un pó ludico con quella texture a metá tra gomma e caramella :).Non lascio la ricetta della crema inglese perché mi sembra superfluo, daró invece quella della gelatina di fragole, presa dal numero di maggio 2007 de La Cucina Italiana e leggermente modificata nelle proporzioni.per circa 6 bicchieriniacqua 100 grzucchero 30 gr fragole 100 gr gelatina in fogli 2Portare a bollore l'acqua con lo zucchero e le fragole a pezzi; dopo un paio di minuti, stemperarvi fuori dal fuoco la gelatina prima ammorbidita in acqua fredda. Frullare, passare il composto al setaccio e mettere in frigo a rassodare: per questa operazione si puó utilizzare un recipiente quadrato o rettangolare molto basso con coperchio,...
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Il praliné
2008-02-19 18:05:00
Da quando l'ho assaggiata durante l'ultimo viaggio a Parigi, la 2000 feuilles di Pierre Hermé - una millefoglie che non ha mille-foglie ma, come dice il nome, ben duemila. Una millefoglie all'ennesima potenza insomma. Dicevo, la deux mille feuilles non mi si leva piú dalla testa. Allora, da dove cominciare? Naturalmente non riusciró a riprodurre qualcosa che somigli all'originale, ma visto che tra gli ingredienti figura il praliné, tanto vale partire da quello. Il praliné viene usato in pasticceria come ingrediente di diversi dolci, perció puó essere comodo tenerne un vasetto a portata di mano. In tutta sinceritá, io me lo mangio pure col cucchiaino come se fosse nutella, dulce de leche etc...lasciamo perdere :)Ricetta presa da cookaround, dimezzando le dosi. per circa 300 gr di praliné: mandorle tostate gr 100nocciole tostate gr 100zucchero gr 200acqua gr 50 circa Disporre zucchero e acqua in una pentola dal fondo spesso, portare sul fuoco e senza mescolare, lasciare che lo zuc...

I muffins di Nigella
2008-02-18 18:35:00
Nigella Lawson é una specie di star, in Inghilterra e non solo: appare in tv, scrive libri di cucina, e ha quella dose di eleganza e sex appeal che ne hanno fatto l'autentica domestic goddess della telegastronomia d'oltremanica. Curiosa come sono non potevo farmi mancare una sua ricetta, ed ho optato per questi muffins: rapidi da fare e supercollaudati, sono forse i migliori che abbia assaggiato finora. Piccola avvertenza: ho modificato un pó le dosi. In piú, l'ultima volta ho usato cioccolato al latte anziché fondente oltre al cacao: una goduria!per 8-10 muffinsfarina gr 200lievito chimico 1 cucchiainobicarbonato 1 punta di cucchiainocacao amaro di qualitá 2 cucchiaizucchero gr 120cioccolato fondente (per me al 55%) o gocce di cioccolato gr 100latte gr 125olio vegetale gr 50uovo 1estratto di vaniglia pura 1 cucchiainoSetacciare insieme farina, lievito, bicarbonato e cacao, poi mescolarvi lo zucchero. Spezzettare grossolanamente il cioccolato ed aggiungerlo agli ingredienti secch...
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Le crostatine
2008-02-14 17:40:00
Fatte con la sola intenzione di provare degli stampini comprati non meno di sei mesi fa, si sono rivelate strada facendo un pretesto per provare un paio di accostamenti di colore nella decorazione, ed alla fine erano pure buone, anche se fatte con semplice pâte sucrée ed ancora piú semplice crema pasticcera. Naturalmente il guscio puó anche essere di pasta frolla.Lascio le dosi per circa 500 gr di pasta e per mezzo litro di crema pasticcera: insieme danno un numero di crostatine che non saprei definire esattamente, poiché ne ho preparate solo una decina congelando la pasta rimanente. Della crema avanzata invece, ci siamo presi cura coi nostri bravi cucchiaini :)per la pasta:farina gr 210zucchero velo gr 85uova 1burro a temperatura ambiente gr 125mandorle in polvere gr 25salevaniglia mezza steccaSetacciare zucchero e farina separatamente. Estrarre i semini dalla stecca di vaniglia. Ridurre il burro a pezzetti e farne una crema; aggiungervi in sequenza zucchero, mandorle, sale, uovo, ...

Gli speculoos
2008-02-12 17:16:00
La forma a cuore é un pó un caso, ma casca bene per prendere il caffé il giorno di San Valentino :)Dico caffé e non tè o altro perché ho preparato intenzionalmente dei biscotti belli sottili e croccanti che mi sembra si esprimano bene proprio con un buon caffé anche per la ricchezza degli aromi di spezie che sprigionano. Le spezie, appunto. Saltate pure questo post se non amate cannella & co...;)farina gr 250burro gr 90uovo 1zucchero grezzo o zucchero di canna gr 120cannella in polvere 1 cucchiainomix di spezie (zenzero, chiodi di garofano, noce moscata) in polvere 1 cucchiainosalefacoltativo: mandorle a lamelleSetacciare la farina con le spezie ed un pizzico di sale. Mescolare in una ciotola burro e zucchero, poi incorporarvi l'uovo ed infine aggiungere il mix di farina e spezie, mescolando prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani. Uniformare l'impasto senza lavorarlo a lungo e farne una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla in frigo 24 ore.Al moment...

Il cake di Pierre Hermé...
2008-02-09 10:14:00
...un peu modifié, ossia leggermente modificato. É una ricetta che ho preso da qui, e che mi sono suuuubito decisa a fare perché la firma del maestro é sempre una garanzia. L'assenza di burro poi ne fa un peccato di gola leggero leggero...beh quasi, dai! Ad ogni modo, ottimo risultato, soffice come una nuvola e umido all'interno comme il faut ;).La formula originale prevede farina di nocciole + nocciole intere, ma io preferisco il classico abbinamento carote/mandorle e quelle ho utilizzato nell'impasto, 'costellando' poi di mandorle a lamelle lo stampo imburrato perché mi piace troppo esteticamente il cake fatto cosí :).Ma come si dice, de gustibus...Nota: quando ho visto queste dosi diciamo cosí... 'poco tonde', per un attimo ho avuto l'istinto di cambiarle. Poi la razionalitá ha avuto il sopravvento e...non me ne sono pentita. Dovesse succedere lo stesso anche a voi...;)   tuorli gr 40 (sono approssimativamente due...ma misuriamoli comunque)zucchero gr 65albumi gr 105 (cir...
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Ed ecco il pane della nutella col pane
2008-02-05 16:25:00
Questa ricetta, di cui ho scoperto la storia grazie ad Elena, é stata per me una specie di illuminazione. Non sono nuova a esperimenti di panificazione che mi hanno dato, in generale, risultati decenti, ma questo va oltre, perché tutto quello che chiede all'aspirante fornaio é di essere lasciato circa ventiquattr'ore in pace, tranquillo nella sua scodella col tempo che serve a quel grammo di lievito utilizzato di fare un egregio lavoro :). A chi l'ha inventato, grazie! Finalmente ho detto addio a orribili baguette industriali schiaffate di 'miglioratori' che non migliorano un bel niente visto che il giorno dopo quella stessa baguette si puó usare come un oggetto contundente, e dato il benvenuto ad un pane che, oltretutto, dopo le prime prove lascia un certo margine di libertá quanto a mix di farine ed aggiunte di semi :). Quanto al rischio di effetti collaterali, direi che a me sta creando dipendenza. Menomale che la prova costume per ora é lontana!In questo caso, ho utilizzato...
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