Notitie van Lien

RSS Feed Homepage

Articles: 1, 2, 3, 4, 5, 6

Italiaanse lamsstoofpot met bonen
2007-01-10 15:00:00
(Recipe in English? please scroll down.)Als je nou praat over een eenvoudige doch voedzame maaltijd, dan praat je eigenlijk over eten dat niet is opgedoft met toeters en bellen, waar je niet hoeft op te scheppen uit 5 pannen of schalen, maar gewoon 1 pot op tafel, scheppen en smullen. Hoewel Heer Olivier B. Bommel hier andere ideeën over had. Ik bedoel dan dingen als een goede stamppot uit Nederland, een stoofpot uit Ierland... o je kunt er zelf vast heel wat invullen. Ook in Italië waar koken met eerlijke en verse ingrediënten hoog in het vaandel staat zijn er talloze voorbeelden te noemen.Ik heb als voorbeeld een stoofpot met lamsvlees en bonen gemaakt. En het was erg lekker. Ik heb het al eens eerder over bonen gehad, in Italië worden ze regelmatig gegeten en zijn er ontelbare soorten. In dit recept worden eigenlijk bonen uit Pigna gebruikt, een stadje in Ligurïe, het zijn witte bonen ongeveer zo groot als cannellini bonen en die kan je dus ook prima gebruiken. Zelf had ik nog So...
More About: Bone

Nog een traditie: Zalmsalade (Salmonsalad)
2007-01-01 09:15:00
(This post is also in English; just scroll down) Ook het maken van een zalmsalade rond oud en nieuw hoort er helemaal bij. Mijn moeder maakte het vroeger al in deze tijd zolang ik me kan herinneren en nu zet ik deze traditie maar voort. Mooi versierd met augurken en eieren is het altijd een blikvanger op het buffet. Je kunt hem naar eigen smaak maken; iets meer van het één, iets minder van het andere; het steekt allemaal niet zo nauw. Ik geef gewoon een soort basisrecept, zoals ik me het ongeveer van mijn moeder herinnerde, maar ook bij ons wordt hij niet elk jaar precies hetzelfde. Maar wel altijd heel lekker.Zalmsalade 1 kg gekookte aardappelen 3 zeer fijn gehakte uitjes of sjalotjes8-10 zeer fijn gehakte augurken (zoetzuur)3 (kleine) blikjes zalm (liefst rode)3 grote eetl. mayonaise1-2 el fritessaus1/2 tl paprikapoeder (zoet)1/2 tl dille1 el peterseliezout en peper2 gekookte eieren en 3 augurken voor decoratieDoe de aardappelen door de aardappelpers of stamp ze tot er geen klontj...
More About: Mons

Frituurdiploma
2006-12-30 08:00:00
Nou bak ik toch al heel wat jaren van alles en nog wat en ik heb me er nog nooit aan gewaagd zelf oliebollen of appelflappen/beigneits te bakken. Eigenlijk houd ik gewoon helemaal niet van frituren. Ik herinner me van vroeger dat de hele keuken vet was, alles een uur in de wind stonk....nee da's niks voor mij. We kochten altijd bollen bij een kraam en dat was dat. Als wij thuis frietjes eten, dan frituurt mijn man.. .buiten... onder de carport. ..in weer en wind. .. Hij kan het ook erg goed, dus mooi zo laten. Als de kinderen wel eens vragen waarom papa altijd frietjes maakt, zeggen we gewoon dat ik mijn frituurdiploma niet heb en hij wel. Maar ja waarschijnlijk ómdat hij een frituurdiploma heeft, kwam de echtgenoot dit jaar ineens op volgend idee (dit is de verkorte versie, het ging zo een paar dagen);hij: "Zullen we dit jaar nou eens zelf oliebollen maken? "ik: "Nou daar heb ik geen zin in hoor, alles wordt zo vet als bagger!"hij: "Ja maar ik bak ze gewoon buiten net als de friet...
More About: Diplo , Diploma

Mincemeat
2006-12-25 09:00:00
Voor de verandering eens een Engelse kerstklassieker. De mincemeat-pies. Je kunt de mincemeat (een mengsel van fruit, zuidvruchten, specerijen en drank) kant en klaar kopen bij (Engelse) delicatessezaken in verschillende versies. Maar je kunt ook je eigen 'mince' maken. Daarvoor hoef je maar te googelen en de verschillende versies vliegen je om de oren. Voor het deeg heb ik een recept van het net gebruikt naar eigen idee van Ainsley Harriott.Mincemeat pies (24 st)140 g koud boter in stukjes225 g bloem, gezeefd50 g amandelmeel50 g lichtbruine basterdsuikerrasp van 1 sinaasappelsnufje zout1 eierdooier1-2 tl koud water1 pot mincemeat1 eigeel1 el melkpoedersuiker(mini-muffinbakblik)Puls in de keukenmachine de bloem, amandelmeel, suiker, zout, en rasp samen met de koude boter tot het een kruimelig mengsel is. Voeg de eierdooier en zoveel water tot het een samenhangend deeg is. Verpak het in plastic en leg het minimaal een half uur in de koelkast om op te stijven.Spray een mini-muffin-b...

Lelijk maar lekker
2006-12-08 09:30:00
Dat is de vertaling van "Brutti ma buoni" de naam van een traditioneel en heel bekend koekje in Italië. Het zijn koekjes met als basis amandelen, eiwit en suiker. Er zijn eenvoudige en omslachtige manieren, maar het eindigt altijd in een klodder op de bakplaat, die er niet zo netjes uitziet, maar verschrikkelijk lekker smaakt. Tot voor kort kende ik alleen deze versie. Maar in het boek van Carol Field "The Italian baker" noemt zij deze "Brutti ma Buoni alla Milanese" en heeft zij ook nog een andere versie. Ik kende ze niet, heb ze daar niet gezien...maar dat zegt natuurlijk niet veel, want er is nog veel te ontdekken. Ze worden totaal anders gemaakt dan de naamgenoot uit Milaan. En ik kan er niets aan doen ze heten nu eenmaal zo, maar ik vind ze zelf 'beeldschoon en overheerlijk', maar die titel is wel wat lang. Het recept heb ik wat aangepast. En in deze tijd van amandelspijs en lekkere hapjes, leek me dit wel een goed idee.Brutti ma buoni (alla Toscana)(ongeveer 40 eenhaps-koekj...

Pepernoten
2006-12-03 10:30:00
Pepernoten horen er helemaal bij in deze weken van Sinterklaas. Er worden hier ieder jaar door 2 kinderen met veel enthousiasme nootjes gedraaid. Maar ja ik zou ik niet zijn als ik er geen draai aan gaf en zo zag ik in dit boek een recept van Deense pepernoten. Ze vieren zo ver ik weet in Denemarken geen sinterklaas, maar de pepernoten laten ze daarom niet staan. Er staat niet bij of ze ze in een bepaalde periode eten of niet, dus is er een Deen in de zaal die er meer over kan vertellen; graag!Pebernødder (Deense pepernoten)230 g zachte boter 210 g bruine basterdsuiker1 ei100 g gemalen amandelen350 g bloem, gezeefd1 tl bakpoeder1/2 tl baking soda1 tl kardamompoeder1/2 tl kaneel1/2 tl kruidnagelpoeder1/2 tl pimentpoeder1/2 tl nootmuskaatOptioneel: 1 of meer enthousiaste hulppieten voor de ronde pepernotenVerwarm de oven voor op 190 ºC. Klop de boter en de bruine suiker met de mixer zacht, voeg het ei en de gemalen amandelen er aan toe.Meng in een kom, de bloem, specerijen, bakpoeder ...

Pijnboompitten
2006-11-23 08:10:00
Ooit heb ik zelf pijnboompitten uit een pijnboomappel gehaald en gekraakt. Wie dat ooit heeft gedaan, weet waarom pijnboompitten duurder zijn dan bijv. pinda's. Het is echt een rotklusje. Als je de zaden eindelijk tussen de harde schubben van de pijnboomappel uit hebt zitten ze nog in een harde zwarte bast. Die moet je stukmaken, het liefst zonder dat je de pit plet. Je krijgt er vieze zwarte handen van en die willen dan ook nog moeilijk schoon. Wat is het dan heerlijk dat je ze tegenwoordig overal gepeld kunt kopen tot en met de Aldi toe. En ook lang niet meer zo duur als vroeger.? Ze zijn voor veel dingen te gebruiken, geroosterd in salades, gemalen als onderdeel voor een korstje op lamsbout of ander vlees....ach keuze te over. Ik heb voor een zoete toepassing gekozen. Het recept komt van de site van King Arthur. Ik had ze al eens eerder gemaakt en ze vielen toen zeer in de smaak.Pignoli (± 24 koekjes)225 g marsepein50 g suikersnufje zout1 tl amandelextract3 druppels citroenolie ...
More About: Boom , Pitt

Koekjes met jam
2006-11-08 14:40:00
Ik zag bij de Lidl van die leuke uitsteekvormpjes voor koekjes en ja hoor, weer een impulsaankoop later, moest ik er natuurlijk ook koekjes mee gaan maken. Nou zijn ze geknipt voor het maken van jamkoekjes, je weet wel 2 op elkaar, in de bovenste een gat waar de jam doorheen komt. Dus op internet maar eens op jacht naar een leuk recept.Nou zijn er heel wat soorten koekjes met jam, maar het onderstaande recept zijn de beroemde Linzer koekjes. Het is ontstaan toen er deeg overbleef bij het maken van de Linzer Torte..en ja wat doe je dan? Juist je maakt er koekjes van! Dit recept vond ik op Joy of baking, heb de bloemhoeveelheid iets aangepast omdat het deeg iets te slap was, maar verder prima gelukt.Linzer koekjes110 g hazelnoten (geroosterd en gemalen)300 g bloem1/2 tl kaneel1/4 tl zout225 g boter (kamertemperatuur)135 g kristalsuiker1 tl vanille-extract2 eidooiers (large)rasp van 1 citroenpoedersuiker1/4 pot frambozenjam zonder pitjes(of een andere naar smaak) Rooster de hazelnoten,...

Riso
2006-11-07 08:27:00
Rijst dus, maar dan geen gewone, maar risottorijst. Daar gebruik je natuurlijk Italiaanse voor. De rijstvelden van Italië liggen in Noord-Italië in de Po-vlakte. Daar zit een laag in de grond die het water niet doorlaat en zo de juiste omstandigheden creeërt om rijst te kunnen verbouwen. Er zijn een aantal soorten risottorijst, bijvoorbeeld Arborio, Carnaroli en Vialone Nano. De Italianen hebben natuurlijk, zoals bij al hun eten, hun eigen voorkeur, maar vooral de Carnaroli en Vialone Nano-rijst blijven mooi stevig tijdens het lange koken en zijn iets geschikter dan Arborio, hoewel die laatste eigenlijk bij ons het bekendste is. Je kunt van alles bij risotto doen, maar volgens kenners is het belangrijkste ingrediënt de bouillon. Dus als het even kan zelfgemaakte bouillon....maar anders mag je smokkelen -net als ik- en bouillonblokjes (1,5 is genoeg voor onderstaande hoeveelheid) gebruiken.Riso tto Milanese 300 g risottorijst 50 g boter1/2 medium ui, fijngehakt1-1,5 lit. bouillon (kip...

Koekjes uit Prato
2006-10-22 09:10:00
Je kent ze vast en zeker de koekjes uit Prato (Italië): Cantucci. Deze beroemde amandelkoekjes werden bedacht in 1858 in de 'fabbrica di cantucci' van Antonio Mattei (Via Ricasoli 20). Hieronder zie je de winkel in Prato, die toen wij er waren in augustus dicht was. "chiuso per le ferie" staat dan op veel deuren en dat is dus 'gesloten vanwege vakantie'. Helaas, ik had graag wat cantucci of van de andere specialiteiten die daar gemaakt worden geproefd. De huidige eigenaar is al 3 generaties de familie Pandolfini.Cantucci vallen onder de noemer "biscotti" en dat wil zeggen dat de koekjes twee (=bis) keer gebakken (=cotto) worden. Het koekje wordt van oorsprong gegeten door ze vooraf in een glas Vin Santo* te dopen. Hieronder het recept voor cantuccini, dat zijn eigenlijk de kleine cantucci. Er zijn heel veel variaties, maar deze is vrij eenvoudig met amandelen.Cantuccini 60 g zachte boter250 g fijne kristalsuiker2 eierenrasp van 1 citroen (of sinaasappel)400 g bloem1,5 tl bakpoed...

Zoutje?
2006-10-21 09:25:00
Dit koekje valt onder de Italiaanse noemer `Salatini´.Dat zijn ´kleine zoutjes´. Dus voor bij de borrel, als hapje bij het aperitief en zo. Ze zijn makkelijk te maken.Salatini al Parmigiano175 g gezeefde bloem115 g fijngeraspte parmezaanse kaassnufje zout115 g boter in stukjes60 g walnoten, geroosterd en fijngehakt± 2 el melk1 groot eiMeng in een kom de kaas, zout en bloem. Voeg de boter toe en werk het door het meel bijv. met een vork of foodprocessor tot het mengsel kruimelig is. Schep de walnoten erdoor.In een ander kommetje de melk en het ei klutsen. Giet dit over de droge ingrediënten en roer het door. Kneed dan het deeg samen en maak er een bal van.,Vooral niet langer kneden dan noodzakelijk, anders zijn de koekjes straks niet bros, maar taai. Snijd de bal doormidden en maak van elk stuk een rol van ongeveer 3 cm doorsnede. Wikkel deze rolletjes in huishoudfolie en leg ze in de koelkast: minstens 4 uur, maar een hele nacht is ook prima.Verwarm voor het bakken de oven voor op 2...

Ragoût
2006-10-14 08:20:00
Geen Ragù dus maar ragoût. Hier was ik als kind al gek op. Mijn moeder maakte het me veel te weinig, maar ze heeft me, toen ik was ouder was, wel geleerd hoe het moest. Bedankt mam! Omdat ik eigenlijk vrij impulsief kook (zonder precies een recept te volgen) was het wat lastig om een recept van te schrijven omdat ik het iedere keer weer anders maak. Soms wat dikker, soms wat dunner, soms met kip, champignons of rundvlees, soms met kippenbouillon, dan weer met tuinkruiden-, porcini- of runderbouillon. Kortom je kunt er genoeg mee variëren.Nu zijn onze kinderen er net zo gek op als ik vroeger, het is één van hun lievelingsgerechten, het liefst in combinatie met rijst en mais. Ik maak dan altijd hele grote hoeveelheden, in de hoop dat ik wat kan invriezen, maar ze eten dan zoveel, dat het toch altijd bijna op is. Deze keer is het een kip & kruidenragoût geworden.Kip & tuinkruidenragoût 1/2 kippenbouillonblokje4,5 dl kokend water50 g boter of margarine 50 g bloem 60 g fijngesneden u...

Nog een keer dan: Corolli
2006-10-11 11:10:00
Tja, ik moet toch nog even terugkomen op die zoete anijsbroodjes (Corolli di Siena) waar ik in een eerder bericht het recept van gaf. Hoewel ze er heerlijk uitzien en ook wel lekker zijn, vond ik het toch niet kunnen dat het niet rijst terwijl je er wel gist in stopt. Ik ben op zoek gegaan naar vergelijkingsrecepten en zie onze vriendin Carol Field maakt in haar boek "Celebrating Italy" ook Corolli. Ja en dat recept ziet er toch meteen veel beter uit. Dus opnieuw de anijszaadjes uit de kast en bakken maar.Nu kan je gerust meebakken, want deze lukken dus veel beter!Corolli (2) (10 anijsbroodjes uit Toscane)3/4 tl instant gist150 g warm water200 g biga*50 g suiker50 g boter of margarine (oorspronkelijk reuzel)310- 340 g (brood-)bloemsnuf zout1 tl anijszaad1 eidooier(optioneel; 1 eiwit en poedersuiker)Meng de gist in het warme water en laat het ongeveer 10 min staan. Voeg de biga, suiker en zachte boter toe en mix het goed (met de K-garde in de standmixer). Dan bloem, zout en anijszaad...

Italiaans ontbijtje?
2006-10-09 09:10:00
Italianen hebben de (eigen-)aardigheid dat ze niet ontbijten zoals wij dat doen; met een sneetje brood, boter, jam, kaas of vlees erop. Kopje thee of koffie.....welnee, veel te veel gedoe. Ze nemen een zoet broodje of koekjes en dopen die in de cappuccino of koffie. En dat doen ze bij voorkeur 'al bar', want dan zie je iedereen even en ben je meteen weer op de hoogte van de laatste verhalen. Een echte ontmoetingsplaats dus.Dit is ook zo'n broodje. Anders dan onze witte broodjes is het niet luchtig gerezen, maar vrij compact door de olie die er in zit. Ze hebben ook wat droogs en dat is ook goed, want anders sopt het niet zo lekker!Je kunt het ook nog in de Vin Santo (een Toscaanse dessertwijn) dopen en opeten, maar dat zou ik maar niet 's morgens doen voor je naar je werk moet!Corolli di Siena (1)500 g bloem100 g suiker50 g honing100 g olie15 g anijszaadjes20 g verse gist (of 1,5 tl instant)1 groot ei(optioneel poedersuiker en 1 eiwit)Doe de bloem, suiker, honing, olie, gist (ve...

Slow Cooking...rustig aan
2006-10-05 11:14:00
Eind september tikt er altijd weer een jaar bij, vaak gepaard met wat leuke verrassingen. Dit jaar kreeg ik een Slow Cook er voor mijn verjaardag. Een flinke grote op de groei gekocht. Het is een Amerikaanse vinding, ook wel "Crockpot" genaamd.Natuurlijk even denken wat ik er mee zou maken. De keuze viel op "kip met abrikozen" uit "The gourmet slow cooker" van Lynn Alley. Wel even wennen dat je 's morgens de spullen al klaar moet maken, maar 's middags heb er je helemaal geen omkijken naar en dat is wel handig. Je kunt dit recept ook maken in een grote gietijzeren pan die je dan in de oven op lage temp laat 'cooken'.Kip met abrikozen1 kaneelstokje in stukjes gebroken2 kardamompeulen3 el. olie2 medium uien1 grote knoflookteen4 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt1 blik tomatenstukjes250 ml kippenbouillon2 tl. zout1 kip verdeeld in stukken100-150 gr gedroogde abrikozen± 10 saffraandraadjes, geweekt in 2 el. lauw waterStamp de kaneel en de kardamom tot een poeder in een vijzel...
More About: Cooking , King , Rust