la piccola casa

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Troffie con speck, panna e rucola
2007-12-03 06:34:00
Mangerei un po’ di pasta con qualche sugo particolare. Con questa indicazione della fra sabato mattina mi son recato per sestri ponente a far la spesa, il problema era che sugo fare? sul tipo di pasta non avevo problemi, volevo utilizzare le troffie di San Lorenzo che mi avevano regalato allo scorso ZenaCamp. Rimuginando su cosa preparare, e su cosa può mangiare le fra, sono arrivata all’idea dello speck e della panna, con l’aggiunta di rucola per dare un po’ di amare e della paprika affumicata sia per il colore che per “vivacizzare” l’affumicato dello speck. Detto fatto ho preparato questo piatto che è risultato veramente ottimo e ben bilanciato, era possibile risalire ai vari gusti degli ingredienti. Un condimento per la pasta che si può riproporre con altri formati, anzi a proposito voi che formati usereste? Ingredienti per due persone che presto saran tre 160 gr di toffie2 fette di speck di circa 80 /100 grammi ognunaMezzo cucchiaino di paprica dol...
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Trota salmonata con mirtilli, lime e madeira
2007-09-25 08:35:00
Questa ricetta l'ho preparata domenica ma solo oggi riesco a postarla, l'idea piuttosto semplice mi è venuta in mente in quanto avevo comprato una trota salmonata, mentre, tra le altre cose, al mercato avevo comprato anche cestino di mirtilli che recavano la dicitura nostrani ... (probabilmente nel senso che erano stati prodotti nella nostra galassia... la via lattea, quindi nostrani), comunque erano buoni, e dopo averli divorati a pranzo, visto che ne erano avanzati un po', ho pensato ad abbinarli alla trota in una sorta di collegamento: la trota viene da trentino... i mirtilli in trentino ci sono... quindi dovrebbe stare bene insieme... inoltre avrebbero dato probabilmente un po' di acidità che avrebbe collaborato alla digeribilità del piatto.Ho poi aggiunto alcune fettine di lime per dare profumo e un po'di madeira al posto del classico vino bianco, si tratta di un vino liquoroso prodotto a Madera (o Madeira), un vino con un sapore particolare, che tende all'ossidata, ad...
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Stoccafisso con i carciofi alla ligure
2007-04-05 06:51:00
Ecco un’altra tipica ricetta ligure che abbiamo recentemente preparati nella Piccola Casa. Come avevo accennato in un precedente post, lo Stoccafisso in Liguria può essere considerato una istituzione, viene preparato normalmente accomodato, in umido, al verde, o con i carciofi. Visto che nei mercati sono ancora presenti carciofi di buona qualità ad un prezzo corretto, abbiamo preparato per l’appunto lo Stoccafisso con i Carciofi, la preparazione è semplice anche se un po’ lunga. Un trucco per pulire eventualmente lo stoccafisso è quello di fargli dare un bollore in acqua, ovviamente andranno leggermente accorciati i tempi di cottura della ricetta. Ingredienti: 1 kg. di stoccafisso30 gr. di funghi secchimezzo chilo di patateun pomodorouna cipollauno spicchio d'agliouna carota piccoladue foglie d'alloro4 cucchiai di olio extravergine d'olivadue filetti di acciuga1 bicchiere di vino bianco secco (ad esempio Pigato o Vermentino)6 carcio...
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il caffe macchiato di seppie con il loro nero e spuma di patate con panna
2007-04-02 07:03:00
Era un po’ di tempo che mi balenava in testa questo piatto o …bicchiere, dir si voglia, l’occasione è stata la cena di due sabati fa. Pensando a cosa proporre come antipasto, mi è ritornata in mente l’idea di questa ricetta con le seppie. La ricetta è una ipotetica fusione tra Massimiliano Alajmo e Ferran Adria, il cappuccino di seppie di uno unito all’invenzione delle spume dell’altro mi hanno portato ad elaborare una ricetta per questo caffè macchiato, o cappuccino alla genovese…., l’ho chiamato così perché il nero delle seppie e il bianco della spuma di patate mi han portato in mente proprio il caffè macchiato, chiamarlo cappuccino penso sarebbe errato, il cappuccino e’ color caffè e latte e gli ingredienti sono miscelati, nel caffè macchiato... la schiumetta sta sopra… così come in questa mia versione la spuma di patate sta sopra le seppie. Appena l’ho presentato, le mie commensali (belin che termine…) l’hanno da prima osservato in m...
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Devi troppo dirci dove la trovi!!!
2007-03-31 21:41:00
Non credo di aver mai scritto un post di questo tipo, ma quando il vaso è colmo e colmo!! Pensavo che quello prima di lui... avesse toccato il fondo, ma visto le ultime dichiarazioni di questa settimana...Ora, io sono una persona che si ritiene ipergarantista, e quindi voglio cercare di trovare una spiegazione a tutto questo... ti ritengo persone una probabilmente intelligente; ora io DICO rispetto a me hai avuto al la possibilità di laurearti con l'otto per mille.... sorge però spontanea una domanda a te e tutta la tua combricola (ma lo sai che siamo nel 2000...??)DOVE LA COMPRATE??? deve essere buonissima, certe informazioni devono essere condivise, ti prego arci... dimmi dove la compri, la voglio provare! non l'ho mai trovata così buona, certi effetti non li ho mai provati.... ora se io trovo da qualche parte la miglior panna del mondo di certo lo scrivo nel blog, ma tu non mi dici dove trovi queste incredibili erbe, tutti abbiamo il diritto di sapere dove trovi queste ...
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Buon Compleanno Fra! Happy Birthday
2007-03-31 09:24:00
Oggi nella piccola casa festeggiamo un compleanno, la Fra compie 33 anni, e quindi, in tutte le lingue che riesco a dirlo:Bon anniversaireHyvää syntymäpäiväHappy Birth day !Gelukkige verjaardagAlles Gute zum Geburtstag!Har den äran på födelsedagenGratulerer med dagen!Til hamingju með afmæliðBom AniversàrioPalju õnne sünnipäevaksWszystkiego dobrego z okazji urodzinBUON COMPLEANNO FRA
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gelatina di frutti di bosco allo spumante metodo classico e vodka alla pesc
2007-03-30 06:38:00
Questa è una ricetta veloce per la preparazione di un dolce di frutta che in realtà potrebbe essere considerato anche un cocktail solido. L’ho preparata Sabato sera scorso per una cena con amici nella piccola casa : ciao Fabrizio, Francesca e Marzia :-) Come sempre bisogna considerare che la bontà della preparazione viene data dalla qualità degli ingredienti, se quindi non si vuole rovinare il gusto dei frutti di bosco freschi occorre usare un buon spumante metodo classico, e non uno di quei prosecchi da mezzo euro al litro... Il gusto è delicato e le bollicine di anidride carbonica verranno in parte “congelate” all’interno della gelatina, creando un particolare effetto. L’aggiunta dello zucchero e della vodka renderanno controbilanceranno l’aspro dei frutti di bosco rendendo ancora più gustosa la preparazione. Ingredienti 3 cestini di Frutti di bosco misti:- fragole- more- lamponi- ribes- mirtilli Vodka alla pescaMezzo litro di spumante...
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involtini di vitello, prosciutto, mortadella e erbe aromatiche
2007-03-28 07:06:00
Non son mai stato una grande amante della fettina, ovvero la fetta di carne, normalmente vitello, fatta ai ferri. Non mi ha mai attirato più di tanto, e le rare volte che la cucino o la cucina la fra, ci aggiungiamo una marea di spezie e erbe, oppure io più barbaramente la mangio cruda, ma cruda senza niente, sarò qualche ricordo atavico di cavernicolo…. Visto che avevamo un po’ di fettine di vitello congelate, con la fra ci siamo posti il quesito: come le prepariamo, dopo alcuni istanti di mumble mumble, la soluzione ci è balenata in mente: facciamo dei veloci involtini con prosciutto, mortadella e erbe varie. Detto fatto, un salto veloce al super mercato per acquista i due salumi e in un attimo ecco pronti questi involtini, li abbiamo considerati quasi fastfood, in quanto si preparano e si cucinano in brevissimo tempo. Il risultato devo dire mi ha pienamente soddisfatto, e quel po’ di ripieno rimasto è stato spazzolato con un cucchiaino…. Ing...
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filetto di tonno rosso in crosta di pane
2007-03-27 07:00:00
Sabato mattina, durante il giro della spesa, ho trovato un bel pezzo di filetto di tonno dal mio pescivendolo di fiducia, era troppo invitante per non prenderlo, e visto che avevo anche il buono per un sconto…. Non me lo sono lasciato sfuggire. Sia io che la Fra siamo veramente golosi di tonno, lo prepariamo spesso nella maniera più semplice cioè facendolo saltare in padella, avevo già pubblicato la mia ricetta del filetto di tonno saltato. Questa volta ho preferito provare una cottura leggermente diversa, ispirandomi a qualcosa di simile che avevo visto in tv, sul canale del gambero rosso. Ho semplicemente passato il tonno sul pan grattato e lo fatto cuocere in una padella leggermente unta con olio di oliva per pochi minuti. Il risultato è stato eccezionale, la crosta di pane ha dato un tocco in più al tonno, proteggendone ulteriormente l’interno che è rimasto bello rosso e fresco. L’ho accompagnato con un ottimo vino di zibibbo vinificato secco consigliatomi d...
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sarde o sardine impanate e fritte al profumo di timo
2007-03-21 22:52:00
Come qualsiasi Genovese che si rispetti sia io che la Fra, adoriamo i due principali pesciolini azzurri: le acciughe (o alici) e le sardine (sarde dir si voglia). Le prepariamo in una marea i modi marinate, al verde, ripiene, con i funghi, …. Ma un o dei modi principi e preferiti dai Genovesi è friggere le ancioe (acciughe) e le sardenhe (sardine). La maggior parte delle persone normalmente prepara le acciughe fritte e poco le sardine, ma tra questi due pesci dovrebbe essere preferibile proprio la sardina in quanto ha contenuto maggiore in grassi omega 3 e quindi fa più bene al sistema cardiocircolatorio, inoltre proprio questa maggiore concentrazione di grassi la rende “meno forte” rispetto alla acciuga. Senza considerare la differenza di prezzo… la sardina difficilmente supera (ad oggi 22 marzo) i 3.5 euro al chilo… e da buon genovese…. Rispetto alla preparazione tradizionale ho variato la ricetta aggiungendo del timo; mi piace il suo profumo, mi ricorda le co...
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Club di Sale & pepe: Spaghetti con invidia e salmone al profumo di anet
2007-03-20 20:40:00
ecco la mia ricetta per il mese di marzo del club di Sale & Pepe , l'ho un po' variata in quanto non avevo il tempo di preparare la pasta fresca ieri sera ed inoltre ho preferito usare sia salmone fresco che salmone affumicato, per non coprire troppo il gusto dell'insalata.Il risultato è stato veramente gustoso, l'affumicato e il dolce del salmone ben si sono equilibrati con l'amaro dell'insalata, e la Fra ha gradito parecchio.Ingredienti (x 4 persone)320 g di spaghettimezza cipolla rossa2 cespi di indivia (insalata belga)200 g di salmone fresco100 gr di salmone affumicato2 cucchiai di capperi in salamoiaun mazzetto di aneto30 g di burroun bicchierino di brandy o cognacsale & pepe rosaSbucciare la cipolla. tritatela e fatela appassire in una padella con il burro, unite i capperi sgocciolati e l'invidia tagliata a juelienne e rosolate il tutto per qualche istante. Quindi spruzzate con il brandy, salta insaporite con un cucchiaino di grani di pepe rosa, unite un mestolino d'a...
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le ricette di tutti i liquori fatti in casa
2007-03-16 12:49:00
è passata ormai una settimana dal mio ultimo post, e voglio innanzitutto ringraziare tutti quanto son stati vicini a me alla mia famiglia in questo momento particolare.torno quindi a scrivere un breve post, nel caso specifico volevo riepilogare le ricette per il liquori fatti in casa come dal mio precedente post.in ordine di apparizione sono le seguenti:coco: liquore di liquiriziamarinella: liquore ai fiori di acacia o di robiniamax: il basilicello - liquore al basilicomarinella: liquore al cioccolatoCuochi di carta: Elixir Aranciolalla: Liquor e ai noccioli di nespolebuona preparazione e grazie a a tutti.Technorati Tags: liquori, ricetta, tradizione, CH3CH2OH, casa, spirit
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Stufato di Coniglio della Terra di Mezzo alla Hobbit
2007-02-20 06:57:00
Beh l’ammetto, in realtà il coniglio non viene proprio dalla terra di mezzo… (se qualcuno trova la strada per andarci me lo fa sapere), però in questi giorni ho rivisto i vari film de Il signore degli anelli, e ho cercato di immaginare come avrebbero cucinato lo stufato di coniglio che citano, poi ho un po’ variato la ricetta mettendoci gli ingredienti che considero necessari col coniglio (olive e pinoli) e cos’ ho preparato questo stufato di coniglio alla Hobbit .La ricetta è una via di mezzo tra il coniglio alla ligure e una ricetta della birra degli hobbit che avevo trovato in giro… Devo dire che il risultato non è stato per niente male, l’ortica ha controbilanciato la birra e i pomodori, e il peperoncino ha esaltato il sughetto. Nella piccola casa abbiamo accompagnato il tutto con una bella birra trappista la mitica Orval e anche questo abbinamento, devo dire, è stato azzeccato.Ingredienti (x 4 persone)1 coniglio grande (cira 1 kg e mezzo)Base per soffritto (cipo...
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Blogger Backup: salviamo i nostri post
2007-02-18 18:33:00
In questi giorni mi stavo chiedendo come poter salvare tutti i miei post vecchi del Blog , è un problema che mi stava quasi assillando anche perché, mentre prima trascrivevo le ricette che preparavo su di un quaderno, ora le pubblico sul blog (blogger), quindi a seguito di una fault di blogger o di una esplosione termo nucleare, potrei perdere tutti miei cari post.Come prima ipotesi avevo pensato al copia incolla di tutti post in un documento.... ma la vedevo poco praticabile... mi è bastato eseguire una breve ricerca su Google che ho subito trovato Blogger Back up .Si tratta di un semplice programma, open source, che esegue a richiesta il backup dei nostri post, è molto semplice da usare e si possono gestire più blog e più cartelle di salvataggio.Il programma è ancora una alpha version, quindi potrebbe avere qualche piccolo bug, per ora comunque sta funzionando egregiamente.Ovviamente bisogna salvare i dati delbackup ogni tanto su di un cd o simile per evitare di perdere tutto ...
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Muffins ai Mirtilli di San Valentino
2007-02-16 20:32:00
Ebbene si, ogni tanto anche nella Piccola Casa si prepara qualche dolce...Era da un po' di tempo che volevamo provare la ricetta per preparare i Muffins che mi aveva dato il cuoco del mio albergo a Pittsburgh, così la Fra per San Vale nti no si è decisa a prepararli! La ricetta è abbastanza semplice e veloce, si può modificare a piacimento, e i muffins così preparati si conservano tranquillamente per alcuni giorni, con l'accortezza di fasciarli con della pellicola o della stagnola in modo da conservare la loro naturale umidità che ne determina la morbidezza. Ingredienti: (x 10 muffins)stampini monouso per muffins (ad esempio quelli della Domopack)2 manciate di mirtilli250 gr di farina100 gr di zucchero2 uova100 gr di burro1 bustina di lievito per dolci1 bicchiere scarso di latte intero In una bull lavorare per alcuni minuti il burro e lo zucchero con un mestolo di legno. Aggiungere le uova e versare la farina e il lievito poco alla volta continuando a mescolare; l'impasto dev...
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Birra in casa: come preparare una ottima Scotch Ale - la ricetta
2007-01-28 12:17:00
Eccomi qua, come promesso ieri, a pubblicare la ricetta che ho seguito per preparare 23 litri di ottima Scottish Ale.La mia passione e' nata anni or sono e qualche natale fa la Fra (scusate il gioco di parole...) mi regalò l'ottimo kit di mr-malt, che è anche il mio fornitore abituale, all'inizio come tutti ho prodotto birra da kit poi sono passato alle due varianti la estratto + grani (quella di questa ricetta) e la all grain.la preparazione può sembrare complicata ma in realtà è semplice e vi assicuro alla fine assaggerete delle ottime birre che nulla hanno da invidiare a quelle commerciali, anzi....Per chi fosse interessato sul sito di davide Bertinotti potete trovare molte informazioni e un'ottima guida.Ecco ora come promesso la ricetta dalla scotch aleIngredienti:Estratto di malto diastatico 1.6 KgEstratto di malto Light 3.2 KgMalto in polvere Light 300 gMalto amber in grani 300 gMalto Crystal in grani 640 gMalto Special B in grani 75 gPeated Malt in grani 100 g (malto...
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Cibo & Vino Search
2006-12-27 15:49:00
Vi volevo segnalare che Tombolini ha creato due interessanti motori di ricerca specializzati: cibosearch e winesearch si tratta di una intelligente applicazione del Google Custom Search Engine.Nei risultati non compare la pubblicita' ed possibile segnalare siti e blog correlati.i link sono:http://www.vinosearch.org/http://www .cibosearch.org/ovviamente piu' siti si segnalano e piu' ricerche saranno disponibili.Technorati Tags:google, search, vino, cibo, blog
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Buon Natale e felice anno nuovo a tutti!!!
2006-12-22 10:32:00
Beh ormai ci siamo, per molti (ma non per tutti) oggi e' l'ultimo giorno di lavoro prima di Nata le, e alcuni saranno in vacanza nel periodo Natale - Capodanno (che belllo quando si andava a scuola...) quindi e' giunto il momento di fare a tutti i miei migliori auguri di un buonissimo Natale e felicissimo anno nuovo!Technorati Tags:Auguri, Xmas, Buon Natale, happy, festa
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Zenzero sotto aceto di pomodoro
2006-10-20 07:30:00
Avevo un po' di zenzero fresco in frigo da qualche giorno e visto che qualche settimana fa ho comprato una bottiglia di aceto di pomodoro, ho pensato di provare ad utilizzarlo per lo zenzero sotto aceto, il gusto di pomodoro secco dell'aceto di pomodoro ben si accompagna con il fresco e "saponoso" dello zenzero.IngredientiZenzero fresco 300 grammiaceto di riso 150 ml (1 bicchiere)aceto di pomodoro 50 ml (un po' meno di mezzo bicchiere)Zucchero 50 grammiSale 2 pizzichi (beh un cucchiaino)Sbucciate lo zenzero e scottatelo in acqua bollente per circa in minuto. Quindi passatelo sotto l'acqua corrente fredda e lasciatelo sgocciolare.Tagliatelo quindi a fettine molto sottili con un coltello ben affilato.Mettete lo zucchero in un pentolino su fiamma bassa con l'aceto di riso ed il sale , aggiungere lo zucchero facendolo sciogliere bene , ma senza portare a ebollizione, spegnere la fiamma ed aggiungere l'aceto di pomodoro.A questo punto mettete lo zenzero scottato in un barattolo e v...
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Ed ora queste alghe come le cucino???
2006-09-18 18:17:00
Sabato in pescheria ho visto una bella cassetta di alghe verdi... ho pensato beh fanno bene, cosi' senza pensarci tanto su ne ho comprato una bella manciata... la commessa mi ha detto che per conservarle in frigo conviene tenerle con la loro umidità e cosi' ho fatto.Oggi aprendo il frigo mi son tornate in mente, ma subito un pensiero atroce: Ma che alche sono?Rapida ricerca con Google, ma niente, nisba, solo milioni di tipi di alghe "giapponesi" ma delle mie niente. Eppure sono quelle che qua le pescherie verdi, sembrano tanti ramoscelli verdi.E cosi' con questa manciata di alghe cosa ci posso fare? come si cucinano? come si mangiano? niente di niente, io pensavo di farle al vapore e poi saltarle nel wok, andra' bene? se qualcuno ha qualche idea mi puo' tirare fuori da questo incubo?Technorati Tags:alghe, ricetta, food, mare, wellness
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Insaltina di ovuli e radicchio rosso
2006-09-04 07:14:00
In questi giorni si riescono a trovare in giro per i boschi gli ultimi funghi, cosi' quasi per caso mi son capitati tra le mani due bei piccoli ovuli (amanita caesarea) ...Ecco quindi una ricettina veloce veloce con gli ovuli (ma si possono usare anche altri funghi, tipo i porcini piccoli).Ingredienti:2 Ovuli ancora chiusiRadicchio rossoprezzemoloOlio extra vergine di olivapinoliPulire i funghi eliminando la terra, tagliarli quini a fettine sottili; tagliare a juelienne piuttosto la larga il radicchio e tritare il prezzemolo (foglie e gambi - danno un senso piu' croccante). Condire il tutto insieme con i pinoli con olio di oliva extravergine.Technorati Tags:ovuli, radicchio, salad, funghi, prezzemolo
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Filetto di tonno saltato in padella
2006-08-30 09:35:00
Questa e' una ricetta veloce velece che ho provato a fare dopo aver mangiato un piatto simile da Baldin, un ottimo ristorante di Genova - Sestri Ponente.In quel caso i filetti di tonno erano accompagnati da spinaci saltati in padella all'aglio.Andrebbe usato del tonno siciliano... ma praticamente e' introvabile... va tutto in Giappone e quello che vendono come siciliano nel 99 % dei casi non lo e' (costerebbe oltre i 100 euro al Kg). Io ho usato un filetto che come provenienza riportava: atlantico.... (deve essere un piccolo mare...) L'importante e' che sia freschissimo.Ingredienti400 g di filetto di tonno freschissimoaglio 2 spicchiolio extra vergine di oliva della riviera di ponentesale e pepeTagliare a fettine l'aglio e farlo appassire in una padella con poco olio extra vergine di oliva.Aggiungere il trancio di filetto, salare e bruschettarlo, a fiamma alta, dai 6 (o più) lati per breve tempo : il filetto deve essere dorato all'esterno ma all'interno deve rimanere rosso...
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cha soba (spaghetti), vongole e pomodorini al sake'
2006-08-26 09:00:00
Questa e' una ricetta che avevo letto sui miei numerosi libri di cucina (appena ne vedo uno non riesco a resistere e lo compro subito...). L'ho un po' modificata sia per la non facile reperibilità degli ingredienti (sestri ponente non e' Parigi...) sia perché boh mi andava :-) I cha soba sono degli spaghetti che si ottengono miscelando tè verde in polvere con la farina di grano saraceno, io ovviamente non li ho trovati, e ieri sera non avevo neanche il tempo di impastarli (belin sono anche reperibile al lavoro...). Cosi' ho cercato di imitarli facendo cuocere degli spaghetti di semola dura nel the verde, ho scelto un buon sencha che avevo acquistato da Peter's Tea House, un bel negozio nei vicoli genovesi.Il risultato e' stato buono e la Fra ha gradito particolarmente... normalmente non mi mangia le vongole...Ingredienti (4 persone):300 gr di spaghetti di semola durate verde sencha.800 gr di vongole (ovviamente fresche e vive)1/2 bicchiere di sake'1 cipolla bianca16 pomod...
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