Kuechenlatein

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Kochen ohne Tüte: Brühpulver selbstgemacht
2012-01-02 23:00:00
Angefixt von dieser Twitter-Diskussion: habe ich mich endlich aufgerafft Brühpulver selbst herzustellen. Auch ich möchte nicht unbedingt Maltodextrin und Hefeextrakt im Essen. Bislang hat mich vom Do it Yourself Brühpulver immer der nicht-vorhandene Dörrapparat bzw. das lange Trocknen im Backofen abgehalten. Deshalb kam mir Tina Foodinas Tipp gerade recht. Mein Gewürzdealer des Vertrauens hat auch Suppengewürz im Angebot, doch leider macht der bis 09.01. dieses Jahres Ferien. Da man gute Vorsätze nicht auf die lange Bank schieben soll, habe ich von dieser Firma 35 g Suppenkräuter (Karotten, Pastinaken, Porree/Lauch, Selleriekraut und Petersilie) erstanden. Das ganze einfach in den Zerkleinerer geben Um einen noch intensiveren Geschmack herauszukitzeln, habe ich einen Teil des Pulvers in einer Pfanne geröstet. Und bevor die Frage aufkommt, ja ich habe eine so kleine Pfanne und fertig ist das selbstgemachte Brühpulver ohne Salz, Hefeextrakt, Maltodextrin u...

Neujahrssüß 2012: Berliner Pfannkuchen
2012-01-01 04:57:00
Was zum Jahreswechsel 2006/2007 galt, gilt auch dieses Jahr: Kein Jahreswechsel ohne Berliner Pfannkuchen, was Claudine zu Heiterkeitsausbrüchen veranlasste und Frau Esskultur ein wenig ratlos zurückließ. Als noch gewöhnlich in Schmalz gebackene Teiglinge ohne Füllung belegt sind Berliner Pfannkuchen mindestens seit dem 16. Jahrhundert im norddeutschen Raum. Das Kochbuch aus Berlin sagt, der eigentliche "Erfinder" soll ein zum Waffendienst untauglicher Berliner gewesen sein, den das Regiment dann aber trotzdem als Feldbäcker bei der Fahne hielt. Sozusagen zum Dank schuf er die ersten "Pfannkuchen", gab den Hefeteigstücken die runde Ballenform von Kanonenkugeln und buk sie, da kein Backofen zur Verfügung stand, über offenem Feuer in mit heißem Fett gefüllten Pfannen. Mit der rasanten Bevölkerungszunahme Berlins florierte auch das Bäckerhandwerk - und bei dem zeitweise großen Andrang, war die Zubereitung der Teigbollen in einer Pfanne über dem offenen Feuer eine einfache und schne...

Jahresrückblick 2011: Vegetarische Donnerstage
2011-12-31 22:56:00
Für das Jahr 2011 hatte ich mir vorgenommen, mindestens einmal die Woche fleischlos zu essen. Das haben wir auch in die Tat umgesetzt, an 50 Donnerstagen des Jahres 2011 gab es ein neues, vegetarisches bzw. fleischloses Rezept: Januar 2011 Semmel-Käse-Knödel auf Rote-Bete-Rotkraut Joghurt mit Honig-Mandel-Knuspermüesli & Aprikosen Lauch-Käse-Muffins Gelbe Zucchini-Quiche Februar 2011 Weißwein-Paprika-Suppe Spaghetti mit Walnüssen, Rosinen und Petersilie Linsen mit Blumenkohl Vier-Käse-Nocken mit Buttersoße März 2011 Käse-Zwiebelpastete Bucatini mit Linsen-Ragù Orecchiette in Kartoffel-Kresse-Fond Nudelauflauf mit Parmesan-Sahne Spinattörtchen mit Feta April 2011 Radieschen-Cremesuppe Karotten-Cheddar Tarte mit Fenchelsamen Miche mit scharfer Linsencreme Mai 2011 Walnuss-Roquefort-Tartelettes Mafaldine mit dicken Bohnen Zwiebel-Apfel-Quiche Indische Bällchen mit süß-saurem Gemüse Juni 2011 Sonnenblumenkernaufs...

Weißbrot nach Hannes Weber
2011-12-31 10:55:00
Bevor ich meinen Copyright-Hinweis auf meinen Bildern auf das Jahr 2012 abändere, folgt noch schnell das letzte Rezept mit Bild und Copyright des Jahres 2011. Das Weißbrot nach Hannes Weber habe ich schon zweimal gebacken, ein Teil davon wurde am 1. Weihnachtstag beim Roastbeef mit Grünen Bohnen, Croûtons und Parmesan verarbeitet. Es lässt sich auch gut als Toastbrot essen. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Weißbrot nach Hannes WeberKategorien: Backen, Hefe, BrotMenge: 2 Brote à 800 g Zutaten H VORTEIG300Gramm Weizenmehl Type 812300Gramm Wasser3Gramm Hefe entsprechend 0,8 g Trockenhefe6Gramm SalzH TEIG609Gramm Vorteig (siehe oben)500Gramm Weizenmehl Type 550200Gramm Weizenmehl Type 812300ml Kaltes Wasser14Gramm Salz10Gramm Hefe entsprechend 3,9 g Trockenhefe10Gramm Zucker50Gramm Olivenöl Quelle  Lust auf Backen, 17.12.2011  Erfasst *RK* 29.12.2011 von Ulrike Westphal Zubereitung Für den Vorteig Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz in eine Rührschüsse...

Gemüse-Curry nach kambodschanischer Art
2011-12-30 10:55:00
Auch der letzte Donnerstag des Jahres 2011 kommt vegetarisch daher und zwar in Form von eines Gemüse-Curry Das Rezept stammt aus dem Mighty Spice Cookbook. Die Zeitschrift Vegetarian Living drei vegetarische Rezepte aus dem Buch abgedruckt. Nach knapp 6 Jahren habe ich nämlich mein Abo des Good Food Magazins nicht verlängert und statt dessen Vegetarian Living abonniert. Keine schlechte Wahl, wie ich finde. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Gemüse-Curry von Kambodschas StraßenKategorien: Vegetarisch, CurryMenge: 4 Portionen Zutaten 2Essl. Öl, pflanzlich1  Zwiebel, rot, grob gehackt400ml Kokosnuss-Sahne1  Limette, der Saft3Essl. Fischsauce, vegetarisch *1  Zucchini, in mundgerechte Stücke geschnitten250Gramm Champignons, in mundgerechte Stücke geschnitten250Gramm Blumenkohlröschen, in mundgerechte Stücke   -- zerteilt1 1/2  Chilischoten, ohne Kerne, fein geschnitten150Gramm Erbsen, tiefgefroren1  Hand Korianderblätter, Ulrike: weggelassenH CURRYPASTE3...

Festtagssüß: Marmeladen- und Sirup-Pudding
2011-12-27 10:53:00
An unseren Weihnachtsritualen wird nicht gerüttelt. So stand unser Weihnachtsessen schon lange fest. Heilig Abend das Kartoffel-Steinpilz-Gratin, am 1. Weihnachtstag Roastbeef mit Grünen Bohnen, Croûtons und Parmesan, das Roastbeef nach dieser Methode gegart. Beim Dessert haben wir jedoch etwas Neues ausprobiert und zwar Marmeladen- und Sirup-Pudding Am besten schmeckt der Pudding heiß mit Schlagsahne, aber auch leicht abgekühlt schmecken die kleinen gebackenen Puddinge sehr gut. Statt der im Originalrezept empfohlenen britischen Orangenmarmelade habe ich die dänische Variante verwendet. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Marmeladen- und Sirup-PuddingKategorien: Dessert, PuddingMenge: 10 Stück à 140 ml Zutaten 125Gramm Butter, plus für die Form100Gramm Zucker2Essl. Kuchensirup, hell1  Orange, abgeriebene Schale2  Eier Größe M250Gramm Orangenmarmelade2gestr. TL Backpulver200Gramm Weizenmehl Type 405100Gramm Sahne, 36 % Fett Quelle Dan LepardShort and...

Vegetarischer Donnerstag: Kartoffel-Käse-Suppe
2011-12-24 10:52:00
Im Normalfall ist unser Haushalt, was den Speiseplan inkl. Einkaufsliste angeht, sehr straff organisiert. Der Plan gerät jedoch leicht aus dem Ruder, wenn wir vom normalen Wochenrhythmus abweichen. Die Herren hatten sich diesmal komplett auf mich verlassen und es war nichts geplant. Aber Kartoffeln, Gemüsebrühe, Zwiebeln und feinst gewürfelte Selleriewürfelchen sind immer da. Also morgens vor der Tagschicht Kartoffeln, Zwiebeln und Selleriewürfelchen für die Kartoffel-Käse-Suppe in den Keramikeinsatz des Slow Cookers gegeben und die Zeitschaltuhr eingestellt. Sohn 1, der als erster nach Hause und an einem Ladenvorbei kommt, mit der Käsebeschaffung und Vollendung beauftragt und schon war ein leckeres Mittagessen zubereitet. Wegen der Verwendung von Gemüse- statt Fleischbrühe ist das Gericht auch für den Veggie-Tag geeignet. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Kartoffel-Käse-SuppeKategorien: Suppe, Slow Cooker, Crockpot, VegetarischMenge: 4 bis 6 Portionen ...

Besinnliche und wundervolle Festtage
2011-12-24 10:52:00
wünsche ich hiermit allen meinen Freunden, treuen Lesern und Mitbloggern. Auf diesem Wege bedanke ich mich auch ganz herzlich für die Grüße im realen Briefkasten, ich hab's wieder nicht geschafft.

QQ S68/Q4/2011: Seite 68 und kein Bier aber - Taco-Suppe
2011-12-20 16:50:00
Was so ähnlich klingt wie Nummer 22 und ein Bier hat natürlich seine Ursache bei Twitter - wo sonst. Und so gibt es jetzt im Kaakpott – aus Pütt un Pann den Quartalsquatsch Meine erste Seite 68 ist die Taco-Suppe von der Kaja ja schon hier annahm, dass sie Sohn 2 schmecken würde. Hat sie und auch den anderen beiden Herren und mir. Ich habe das Rezept mit etwas mehr Hähnchenbrust, eine rote Paprikaschote, mehr Mais und Geflügelbrühe angereichert. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Taco-SuppeKategorien: Suppe, Crockpot, Slow Cooker, FleischMenge: 6 Portionen Zutaten H TACO-GEWÜRZ2Essl. Getrocknete Zwiebeln, fein zerdrückt1Essl. Chilipulver1Essl. Salz1/2 Essl. Rosenpaprika1/2Essl. Speisestärke1/ 2Essl. Granulierter Knoblauch1/2Essl. Korianderpulver1/4Essl.  Getrockneter OreganoH SUPPE550Gramm Hähnchenbrustfilets, geschnetzelt35Gramm Taco-Gewürz1Dose Mais , 425 ml, Abtropgewicht 285 g1Dose Mais, 212 ml, Abtropfgewicht 125 g1Dose Pizzatomaten,...

Das Geheimnis um ... das milchfreie Milchpulver
2011-12-20 04:49:00
ist gelöst, zwar nicht von den Spürnasen Gina, Flipp, Rolf, Betti, Dicki und Hund Purzel der gleichnamigen Buchserie von Enid Blyton sondern Frau Kollegin und mir. Shermin fragte : "Was darf Frau sich eigentlich unter "milchfreiem Milchpulver" vorstellen?!" Prompt kam dann auch per Bild die Aufklärung: Bilder mit freundlicher Genehmigung von Shermin Arif Es handelt sich um eine Zutat für den Hot Chocolate Mix. Ich habe die Kennzeichung - natürlich in der Pause - Frau Kollegin gezeigt. Sie ist jetzt ob der Rechtschreibung und der verwendeten Zutaten um ein paar graue Haare reicher. Milchfreies Milchpulver ist die falsche Übersetzung der englischen Verkehrsbezeichnung "non-dairy creamer". Auch in Deutschland - wie im englischen Sprachraum gilt Kaffeeweißer nicht als Milcherzeugnis obwohl es Natriumkaseinat enthält. Die korrekte Verkehrsbezeichnung müsste allerdings laktosefreier Kaffeeweißer lauten. Es gibt allerdings auch rein pflanzliche Kaffeeweißer, die sind dann auc...

Sonntagssüß: Il Pandoro
2011-12-18 16:47:00
Dieses italienische Weihnachtsbrot habe ich vor drei Jahren schon einmal hinter einem Adventskalendertürchen versteckt. Es wird zur Zeit überall in den Geschäften zum käuflichen Erwerb angeboten, aber der Gatte meinte, das könne ich doch gut und gerne wieder einmal selber backen. Sein Wunsch war mir Befehl. Wie schon bei dem Rezept hier angemerkt, ist es wichtig, am Ende der Garzeit die Teiginnentemperatur zu überprüfen. Die Backzeit habe ich dieses Jahr wie folgt abgewandelt: 15 Minuten bei 180 °C, dann mit Alufolie abgedeckt, 15 Minuten bei 170 °C und eine weitere Stunde bei 160 °C gab eine Teigtemperatur von 90 °C (diesmal knapp über Schwein) und Il Pandoro konnte serviert werden. Diesmal ist mir die blättrige Struktur noch besser gelungen, als beim letzten Mal. Wer will da schon das aus Italien importierte essen? Zum Rezept geht es hier (click). Ein Beitrag zur heute von Nina, dem Fräulein Text, gesammelt.

Roggenmischbrot mit 66 % Roggen
2011-12-16 22:44:00
Bald haben sich die Mellow Bakers komplett durch Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes gebacken, nur noch einen Monat und es ist geschafft. Mein Rückstand beträgt immer noch 8 Rezepte. Das Roggenmischbrot mit 66 % Roggen ist ein sehr leckeres Brot mit dunkler, knuspriger Kruste und saftiger, feinporiger Krume, das sich sehr lange frisch hält. Allerdings ist der Teig sehr widerspenstig und ließ sich schlecht formen, so dass die Kruste unkontrolliert aufgerissen ist. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Roggenmischbrot mit 66 % RoggenKategorien: Brot, RoggenMenge: 2 Brote Zutaten H SAUERTEIG400Gramm Roggenvollkornmehl*320G ramm Wasser20Gramm Sauerteig, reifH BROTTEIG260Gramm Roggenmehl Type 1150340Gramm Weizenmehl Type 812, aus 178 g Weizenmehl Type   -- 1050 und 162 g Manitoba-Mehl gemischt, im   -- Original: high-gluten flour430Gramm Wasser18Gramm Salz2,8Gramm  Trockenhefe entsprechend 10 g Frischhefe720Gramm Roggensauerteig, Ulrike: alles, im ...

Vegetarischer Donnerstag: Pasta mit Weißweinsauce
2011-12-16 10:43:00
Zum heutigen Veggie-Tag entschieden sich die jungen Herren 'mal wieder für Pasta und zwar in Form von Pasta mit Weißweinsauce Die Herren erledigten die Einkäufe (einschließlich Weinempfehlung) und das Kochen für dieses Gericht. Ich "musste" nur noch essen. Das habe ich und zwar mit großem Appetit. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Pasta mit WeißweinsauceKategorien: Pasta, VegetarischMenge: 4 PERSONEN Zutaten 3groß. Paprikaschoten, rote500ml Chardonnay100ml Sahne400Gramm S paghettini   Salz20  Basilikumblätter   P feffer   Parmesan Quelle Das Gute essen: Mit 500 Rezepten für jeden TagISBN: 978-3941641433  Erfasst *RK* 21.11.2011 von Ulrike Westphal Zubereitung Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze bzw. den Elektro-Grill auf höchster Stufe vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren und putzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen oder unter dem Grill so lange rösten, bis die Haut ganz dunkel verbrannt ist und Blasen...

Tarte Käse + Muskatnuss + Speck
2011-12-14 16:40:00
Dass früher alles besser war, stimmt nur bedingt. Aber früher, als ich im letzten Jahrtausend zur Schule ging, konnten Schüler mit mittlerem Bildungsabschluss noch rechnen. Mit Schrecken wurde ich Zeugin, wie die Azubiene völlig hilflos mit Taschenrechner bewaffnet, nicht auf das richtige Ergebnis kam. Der Grund: Sie beherrschte den Dreisatz nicht. Dabei sind mathematische Grundkenntnisse sogar in der Küche vonnöten. Sohn 1, Schulkantinenverweigerer und Tarte-mit-in-die-Schule-nehmer, beherrschte die Berechnung des Volumens von Zylindern (V=?×d2×¼×H) und war mit dem Dreisatz in der Lage, die Füllung für die Tarte Käse + Muskatnuss + Speck für eine Tarteform von 17 cm Durchmesser und einer Höhe von 2,5 cm anzupassen (V=567.45 cm3) Die Füllmenge im Originalrezept bezog sich auf einen gebackenen Tarteboden von 22 cm Ø und einer Höhe von 4 cm (V=1520.531 cm3). Mit dem gerundeten Umrechnungsfaktor 567.45cm3÷1520.531cm3=0.37 bzw. 0.33 für die Grundcreme kam das sehr gut hin. Die Sch...

Paprika-Brät-Gratin
2011-12-13 22:38:00
Dies ist ein Rezept aus der Kategorie: "Wir machen zu Weihnachten Platz im Tiefkühler". In den Tiefen des Gefrierschrankes befanden sich Fleischklößchen, die in dem Paprika -Brät-Gratin Verwendung fanden. Eine leckere Kombination, Pasta geht eben immer. Statt der gerösteten Paprika aus dem Glas haben wir einfach ein gutes Kilogramm Paprika im Ofen - wie hier - geröstet und püriert. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Paprika-Brät-GratinKategorien: Pasta, AuflaufMenge: 4 Portionen Zutaten 400Gramm Farfalle   Salz4  Grobe Bratwürste (500 g)1Essl. Öl2  Schalotten450Gramm Gegrillt e Paprika (abgetropft; aus dem Glas)2Teel. Paprikapulver, edelsüß, geräuchert125ml Schlagsahne   Pfeffer   Z ucker125Gramm Büffelmozzarella4Stiele Bas ilikum Quelle  essen & trinken 12/2011  Erfasst *RK* 04.12.2011 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Die Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. 2. Bratwürste halbieren und das Brät in etwa 2 c...

Pita-Burger mit Feta-Joghurtsauce und orientalischem Rotkohlsalat
2011-12-13 10:37:00
Dem besten Ehemann von allen stand der Sinn nach einer "Kleinigkeit", die Wahl fiel auf Pita-Burger mit Feta-Joghurtsauce und orientalischem Rotkohlsalat Eine sehr leckere Kombination. Bis auf Rotkohl und Feta waren alle Zutaten im Haus, das Pitabrot wurde nach bewährtem Rezept selbst gebacken. Der Rotkohlkauf stellte jedoch erhöhte Anforderungen an kritische Verbraucher wie mich. Augen auf beim Rotkohlkauf: Es gibt Sorten mit akzeptablen Zutaten, aber auch reichlich Auswahl an Produkten mit Gruselzutaten wie Gewürz-Aromen, natürlichen Aromen, modifizierter Stärke, Saccharin, Glukose-Fruktose-Sirup und Rotkohlkonzentrat. Ja, ne is klar, nich? ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Pita-Burger mit Feta-Joghurtsauce und orientalischem RotkohlsalatKategorien: SnackMenge: 4 Portionen Zutaten 1Glas Rotkohl, 400 g Abtropfgewicht40Gramm Rosinen1/2Teel. Bal samessig4Essl. Olivenöl   Salz   Pfef-fer 500Gramm Hackfleisch, gemischt100Gramm Süßes Mangochutney: Ulrike: ...

Sonntagssüß: Bratapfel
2011-12-11 22:35:00
Die ersten Zeilen dieses Gedichtes Kinder, kommt und ratet, was im Ofen bratet! kennt eigentlich jedes Kind. Auch die Zubereitung eines Bratapfels ist denkbar einfach, sollte Mann/Frau meinen. Ist es aber offensichtlich nicht, denn auch dafür gibt es eine Tüte, wenn auch in Bio. Wir sparten die 2,5 Euro und haben den Bratapfel aus der Lameng gemacht. Wer sich das nicht zutraut, für den folgt hier das Rezept mit ungefähren Mengenangaben. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: BratapfelKategorien: DessertMenge: 2 Portionen Zutaten 2  Äpfel, säuerlich, z.B. Boskop40Gramm Mandeln gehackt1-2Teel. Honig   Gewürzmischung aus Zimt, Koriander, Anis,   -- Muskatnuss, Macis, Nelke, Kardamom   Zitronenabrieb   Orangenabrieb 2Teel. Butter Quelle  eigene Zusammenstellung nach einer Biotüte  Erfasst *RK* 11.12.2011 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Äpfel waschen. Am Blütenansatz leicht begradigen. Von den Äpfeln am Stielansatz Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse...

Roggenvollkornbrot - Hannes Weber
2011-12-10 10:33:00
In der SWR-Serie ‘Lust auf Backen’ hat Hannes Weber letzten Monat ein Roggenvollkornbrot vorgestellt. Das klang so lecker, dass ich das unbedingt nachmachen musste. Bei meiner Version Roggenvollkornbrot nach Hannes Weber sind auch noch ca. 100 Gramm Kürbiskerne enthalten, weil ich nicht mehr genügend Sonnenblumenkerne im Vorrat hatte. Wie alle von Hannes Weber ausprobierten Rezepte sehr lecker. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Roggenvollkornbrot - Hannes WeberKategorien: Backen, Brot, SauerteigMenge: 2 Brote à 1500 g Zutaten H FÜR DAS QUELLSTÜCK: AM VORTAG ZUBEREITEN310Gramm Sonnenblumenkerne30Gra mm Salz300Gramm WasserH FÜR DAS BRÜHSTÜCK: AM VORTAG ZUBEREITEN300Gramm Wasser140Gramm Roggens chrot, grob5Gramm SalzH FÜR DEN FLÜSSIGEN SAUERTEIG: AM VORTAG ZUBEREITEN300Gramm Roggenmehl200Gramm Sau erteig, 100 % Hydratation300Gramm Warmes WasserÜR DEN TEIG:770Gramm Roggenvollkornmehl160Gramm  Dinkelvollkornmehl75Gramm Roggenschrot, fein4,2Gramm Trockenhefe ent...

Vegetarischer Donnerstag: Kürbis-Quiche mit Friesisch Blue
2011-12-08 16:31:00
Was dem Briten der Stilton ist der Norddeutschen der Friesisch Blue . Der wurde zum heutigen Veggie-Tag in Form einer Kürbis-Quiche mit Friesisch Blue zu sich genommen. Eigentlich hätte noch Salbei auf die Quiche gehört, aber auf die mussten wir verzichten, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Kürbis-Gorgonzola-Quiche mit SalbeiKategorien: Tarte, QuicheMenge: 6 Portionen Zutaten H TEIG125Gramm Mehl1Prise Salz75Gramm Butte r, gekühlt, in Stücken   Kaltes WasserH FÜLLUNG1/2  Butternut-Kürbis oder 250 g Kürbisfleisch1Teel. Olivenöl270Gramm Crèm e fraîche   Salz und Pfeffer175Gramm Gorgonzola, in Scheiben Ulrike: Friesisch Blue2  Eier, Größe M1  Eigelb, Größe M6-8  Frische Salbeiblätter, Ulrike: weggelassen Quelle  Sarah BanberryQuiches und Tartes ISBN 1-40544-114-3  Erfasst *RK* 20.11.2011 von Ulrike Westphal Zubereitung Den Kürbis halbieren und die Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche n...

Chili aus dem Crockpot mit Schwarzbier und Kakao
2011-12-07 22:29:00
Sohn 2 war von dem Chili mit Käse und Tortillachips so begeistert, dass er sich von mir eine Crockpot-Version wünschte, um die mit Käse und Chips essen zu können. Eine Slow Cooker Version von Chili con Carne wurde im Hause Küchenlatein schon serviert, nun war die Version aus dem frisch erschienenen 52 Wochen - 52 Suppen: Eintöpfe und Suppen zeitsparend zubereiten mit Slowcooker, Crockpot & Schongarer an der Reihe. Chili con Carne mit Schwarzbier und Kakao Von dem Bier und Kakao ist tatsächlich nichts zu schmecken. Das übrig gebliebene Chili habe ich noch heiß in Weckgläser gefüllt und 30 Min bei 90 °C im Dampfgarer eingekocht. Das war der besondere Wunsch von Sohn 2, dann kann er das mal so zwischendurch löffeln. 002 von ostwestwind bei Flickr"> ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Chili con Carne mit Schwarzbier und KakaoKategorien: Chili, USA, Crockpot, Slow CookerMenge: 6 bis 8 Portionen Zutaten 60ml Öl4  Zwiebeln, gehackt3  Knoblauchzehen, zerdrückt...

Winterlicher Schokoladenpudding
2011-12-07 10:28:00
Wie sie beobachte auch ich den geradezu inflationären Anstieg von Events. Ich bin ganz entsetzt, wie da so manches Blog nach Aufmerksamkeit wedelt, besonders nach dem eine Frauenzeitschrift zur Blogzählung aufrief. Aber Jedem das Seine. Ich bin ja auch nicht gezwungen, mitzumachen. Das fällt mir besonders leicht, wenn Produkte verlost werden, die ich um keinen Preis der Welt haben möchte. Nachdem mir Sabine versprochen hat, dass ich garantiert nicht und Nichts gewinne nehme ich dann mit meinem Winterlichen Schokoladenpudding an dem Event für Martin teil. Auf dieses Rezept bin ich gekommen, nachdem der beste Ehemann von allen eine 50 g Tüte Winterpudding in Bioqualität mit folgenden Zutaten Maisstärke, stark entöltes Kakaopulver, Schokoladenplättchen (Rohzucker, mind. 40 % Kakaomasse), Gewürze 1 %( Zimt, Koriander, Anis, Kardamom, Nelken) servierte. Zwar liest sich das Zutatenverzeichnis nicht gruselig, dafür war es der Geschmack. Womit auch hier bewiesen wäre: Es g...

Käse-Lauchsuppe mit Hack
2011-12-05 16:25:00
Herr Kollege feierte einen runden Geburtstag und servierte DIE Partysuppe schlechthin. Wie nicht anders zu erwarten hält die grün-gelbe Tütenseite auch dafür ein Fix-Tütchen und Rezept bereit. Ein klarer Fall für das so vor sich hin dümpelnde Kochen ohne Tüte . Diese Version der Käse-Lauchsuppe mit Hack zeigt wieder einmal, dass diese Fertig-Tütchen mehr als überflüssig sind. Schnell gemacht und lecker! ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Käse-Lauchsuppe mit HackKategorien: Suppe, KochenohneTüteMenge: 3 Portionen Zutaten 1  Zwiebel100Gramm Hackfleisch1-2Essl. Öl 250Gramm Lauch300ml Milch1Essl. Stärke400 ml Gemüsebrühe1Beutel Fix & Foxi für Broccoli Gratin, Ulrike: wer braucht das schon80Gramm Sahne-Schmelzkäse; Ulrike: besser auf Schmelzsalze verzichten und statt dessen 40Gramm Cheddar40Gramm Frischkäse, der mit dem P   Salz   Pfeffer   Muskatnuss, gemahlen1-2Essl. Weißwein; Ulrike: 1 Schuss Noilly Prat und Malaga50Gramm Shitakepilze, geputzt und in Sche...

Sonntagssüß: Apfel, Walnuss & Pudding-Kuchen
2011-12-05 04:25:00
Im November twitterte Dan Lepard, dass sich die 1 bei der Mehlmenge im Rezept Apfel, Walnuss & Pudding-Kuchen in Luft aufgelöst hatte. Bis dahin hatte ich diesen wirklich köstlichen Kuchen aus dem Buch noch nicht einmal richtig wahrgenommen. Ein Fehler, wie sich herausstellte. Die unterschiedliche Verteilung der Vanille-Pudding-"Stücke", Äpfeln und Walnüsse im Kuchenteig ergibt ein sehr schönes Mundgefühl. Mit Ahornsirup und Créme fraîche in sinnliches Vergnügen, nicht nur am Sonntag. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Apfel, Walnuss & Pudding-KuchenKategorien: Backen, Apfel, RührteigMenge: 1 Springform Ø 20 cm Zutaten H VANILLEPUDDING175  Milch2Teel. Vanilleext rakt50Gramm Zucker2Essl. SpeisestärkeH KUCHEN100Gramm Zucker75Gramm Butter, weich + extra für die Schüssel2  Eier Größe M150Gramm Dinkelmehl Type 4051 1/2Teel. BackpulverH APFEL-WALNUSS-FÜLLUNG50Gramm Zucker3-4  Ä pfel, geschält, geviertelt, Ulrike: Boskop75ml Weinbrand75ml Wasser75  Walnüs se geha...

Kartoffeleintopf mit Mettwürstchen
2011-12-03 16:23:00
Dass Herr Schubääääääähhhhh kochen kann, streitet niemand ab, aber leider kann er auch rechnen und hat deshalb seine Seele verkauft. Sie hat seine Kochbücher aus dem Regal verbannt, bei anderen darf der Titel zwischen dem Kochbuch mit brauner Limonade und einem Tütenkochbuch sein Dasein fristen. Mein einziges Kochbuch vom Seelenverkäufer wohnte schon im Keller, jetzt in der allerfinstersten Ecke! Da bleibt es auch erst einmal, denn der Absatz für gebrauchte Kochbüchern vom Fanille-Ingwer-Fonsi stagniert zur Zeit. Versuchen wir es deshalb einmal mit einem weiteren Sternekoch, Dirk Luther. Der hat auch schon die Speisekarte der Deutschen Bahn bereichert und tritt ebenfalls im Fernsehen auf. Da hält er es aber wie sein Kollege Vincent Klink und hat seine großen Auftritte im Regionalprogramm. Für EDEKA-Nord entwickelt Dirk Luther Rezepte für deren Kochschule, um die Leute zum Kochen anzuregen. Die Rezepte sind am Fleischtresen zu finden und wimmeln nicht, wie die Rezepte des Kollegen ...

Mellow Bakers: Dreikornbrot mit Roggensauerteig und Ölsaaten
2011-12-03 16:23:00
Die Mellow Bakers backten im November Fougasse mit Oliven und ein Rosinen-Walnussbrot, nach denen uns nicht der Sinn stand. Aber das Dreikornbrot mit Roggensauerteig und Ölsaaten traf wieder ganz unseren Brotgeschmack. Im Original heißt es 5-Korn-Sauerteigbrot mit Roggensauerteig, aber wie schon mehrfach ausgeführt, dürfen sich nur Brotgetreide Körner nennen. Uns schmeckte das Leitsatz konform umbenannte Brot sehr gut. Es hat eine aromatische Krume und eine dünne knusprige Kruste. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Dreikornbrot mit Roggensauerteig und ÖlsaatenKategorien: Brot, Körner, Roggen, SauerteigMenge: 2 Brote à 1000 g Zutaten H ROGGENSAUERTEIG250Gramm Roggenvollkornmeh l207Gramm Wasser12 1/2Gramm Roggensauerteig, reifH BRÜHSTÜCK90Gramm Leinsaat90Gramm Roggen, auf Stufe 3,5 gemahlen; original:   -- cracked rye75Gramm Sonnenblumenkerne75Gramm Hafer flocken, kernig; original: Haferkerne22Gramm Salz412Gramm Wasser, kochendH BROTTEIG750Gramm Weizenme...

Vegetarischer Donnerstag: Lauch-Quiche
2011-12-01 22:20:00
Der Schulkantinenverweigerer backte sich zum heutigen vegetarischen Donnerstag eine Lauch-Quiche Wie immer die Rezepte von Vincent Klink: Gelingsicher und wohlschmeckend. Bereit vor einem Jahr hat Sohn 1 eine ähnliche Quiche mit zur Schule genommen, die aber mit Crème fraîche und drei Sorten Käse zubereitet wurde. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Lauch-QuicheKategorien: Quiche, VegetarischMenge: 4 Personen Zutaten H FÜR DEN TEIG200Gramm Mehl80Gramm Butter50ml Wasse r1  Ei1Prise Salz   Linsen oder Bohnenkerne zum BlindbackenH FÜR DEN BELAG200Gramm Lauch2Essl. Butter100Gramm  Emmentaler100Gramm Bergkäse4  Eier100Gram m Milch50Gramm Sahne Etwas Salz, etwas Pfeffer1Prise Muskat Quelle  Kochkunst mit Vincent Klink Wiederholungssendung vom 16.11.2011  Erfasst *RK* 25.11.2011 von Ulrike Westphal Zubereitung Mehl, Butter, Wasser, Ei und Salz zu einem festen homogenen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühl...

Frische Bratwurst mit Bohnenallerlei
2011-12-01 10:19:00
Sohn 2 packte der Bratwurst-Jieper und er wählte Frische Bratwurst mit Bohnenallerlei aus dem Buch Das Gute essen: Mit 500 Rezepten für jeden Tag. Eine gute Wahl, denn es war köstlich. Die weißen Bohnen habe ich über Nacht eingeweicht und nach diesem Rezept im Slow Cooker gegart. Die restlichen Bohnen habe ich im Glas konserviert, dann habe ich wie sie Bohnen ohne Weißbleich. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Frische Bratwurst mit BohnenallerleiKategorien: Hauptspeise, Hülsenfrüche, BratwurstMenge: 4 Personen Zutaten 200Gramm Bohnen, grün200Gramm Weisse Bohnen, klein (Dose, Ulrike: frisch   -- gekocht)2Zweige Thymian1Zweig Rosmarin1St ängel Bohnenkraut3Stangen Staudensellerie 1  Zwiebel1Zehe Knoblauch   Salz2Essl. Ol ivenöl4-6  Bratwürste, frisch2Essl. Tomatenmark150ml Rotwein250m l Gemüsebrühe1Messersp. Cayennepfeffer1/2 Teel. Zucker1Essl. Petersilie, glatt, gehackt1Essl. Basilikum, gehackt Quelle Das Gute essen: Mit 500 Rezepten für jeden TagIS...

Butternut Mac'n'Cheese
2011-11-29 16:16:00
Himmel wie die Zeit vergeht, schon vor einem Jahr habe ich Killer Mac'n'Cheese gekocht, das Projekt Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir dümpelt immer noch so dahin. Inzwischen hat grün-gelb aufgerüstet und unser Lieblingssupermarkt bietet jetzt mit amerikanischer Flagge Mac and Cheese american-style an. Die jungen Herren nahmen das als Anregung und wünschten sich Butternut Mac'n'Cheese zu Mittag und kochten das auch noch gleich selbst. Eine wirklich leckere Version des Klassikers. Womit wieder bewiesen wäre, wer lesen kann, braucht keine Tüte und kocht "from scratch". ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Butternuss Makkaroni und Käse Kategorien: Vegetarisch, PastaMenge: 4 Portionen Zutaten 1groß. Butternusskürbis , geschält und in 2,5 cm Stücke   -- geschitten2Teel. Olivenöl300Gramm Makkaro ni50Gramm Butter50Gramm Mehl1Teel. Englis ches Senfpulver500ml Milch200Gramm Cheddar, Ulrike: Dorset Drum, gerieben50Gramm Parmesan, gerieben Quelle  Good Food...

Schweine & Pilz-Pastete
2011-11-29 04:15:00
Die Idee für die Schweine & Pilz-Pastete hatte ich im Bett, als ich Die stillen Wasser des Todes von Deborah Crombie las. Denn wie Mimi, gehe ich ohne Krimi nie ins Bett. Inspector Kincaid ermittelte im Leander in Henley-on-Thames und musste seinen Steak and Mushroom Pie, den Inbegriff einer ordentlichen Mahlzeit für Engländer, in der Snug Bar zu sich nehmen. Steak hatte ich nicht mehr, aber Schweinegeschnetzeltes tat es auch. Auf jeden Fall es Sohn 2 und mir gut gemundet. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Schweine & Pilz-PasteteKategorien: Fleisch, HauptspeiseMenge: 2 Portionen à 300 ml Zutaten 2Essl. Olivenöl   Butter1klein. Zwiebel, gewürfelt1Zehe Knoblauch, fein geschnitten250Gramm Schweinegeschnetzelte s250Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten50ml Sahne50ml Hühnerfond2geh. TL Mehl Quelle  eigenes Rezept  Erfasst *RK* 12.10.2011 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und di...

Sonntagssüß: Mohn-Orangen-Shortbread
2011-11-27 16:13:00
Es ist Plätzchenzeit, deshalb habe ich das Mohn-Orangen-Shortbread (nach)gebacken. Gewarnt durch Cucina Casalingas Tweet: Meins sind sie nicht, recht fad, habe ich abweichend vom Originalrezept zum Bestreuen Orangenzucker (1 Orange, Schale abgerieben und 4 EL Zucker) verwendet. Das war eine gute Idee, denn so überdeckte der Mohn nicht wie im Teig, den Orangengeschmack. Noch besser schmeckt das Shortbread, wenn es eine Nacht nach dem Backen "durchzieht". Aber dann fanden wir das wirklich lecker. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Mohn-Orangen-ShortbreadKategorien: Backen, KekseMenge: 48 Stück Zutaten 1klein. Bio-Orange350Gramm Mehl100Gramm Z ucker35Gramm Mohn1/2Teel. Meersalz200Gram m Butter, kalt   Fett und Mehl für die Form2Essl. Orangen-Zucker zum Bestreuen Quelle  http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/m ohn-orangen- shortbread  Erfasst *RK* 21.11.2011 von Ulrike Westphal Zubereitung Orange heiß abspülen, gut trocken tupfen und die Schale fein abrei...