Kuechenlatein

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Schweinekoteletts mit Äpfeln und Zwiebeln
2011-10-24 16:31:00
Die Fleischabteilung meines Lieblingssupermarktes hatte Susländer Schweinekotelett im Angebot, ein willkommener Anlass, das Rezept Schweinekoteletts mit Äpfeln und Zwiebeln aus Mad Hungry: So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden zu testen. Fazit der Herren: Lecker, aber zu wenig Zwiebeln. Diesem Urteil schließe ich mich an. Im Originalrezept wird die unten im Rezept angegebene Menge für Äpfel und Zwiebeln für 6 Portionen angegeben, bei uns hat das für 3 Männer und mich gereicht. Beim nächsten Mal würde ich die Zwiebelmenge verdoppeln. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Schweinekoteletts mit Äpfeln und ZwiebelnKategorien: Hauptspeise, FleischMenge: 4 Portionen Zutaten 4  Schweinekoteletts mit Knochen, ca. 2 cm dick   Grobes Salz   Pfeffer, frisch gemahlen1Essl. Olivenöl oder Pflanzenöl2Essl. Butter1groß. Zwiebel, weiß, in Ringe geschnitten2-3  Äpfel, Kerngehäuse entfernt und in Scheiben   -- geschnitten, ca. 450 g250ml Bier, Weißwein, Cidre od...

Für einen Geschmack wie selbstgemacht?
2011-10-24 16:31:00
Von der Werbeagentur für die grüngelbe Tütenseite erhielt ich die folgende Anfrage ... vor kurzem sind wir auf Ihren Blog "Küchenlatein" aufmerksam geworden und möchten Ihnen gerne einen Produkttest anbieten: Eine Sauce ist das i-Tüpfelchen auf vielen Gerichten und verbindet die einzelnen Elemente zu einem harmonischen Ganzen. Mit der neuen KNORR Sauce Pur gibt es ab sofort eine besonders hochwertige Sauce, die so authentisch und natürlich schmeckt wie selbstgemacht. Aufgrund ihrer geleeartigen Konsistenz löst sich die Sauce schnell in heißem Wasser auf und ist nach kurzem Aufkochen servierfertig. Bei Interesse freue ich mich über eine kurze Rückmeldung. Beste Grüße aus Hamburg und einen schönen Abend Ich verwies auf meine Rubrik Kochen ohne Tüte und speziell auf diesen Blogbeitrag und schrieb weiter: ... Ich kann mir nicht vorstellen, dass die neue Sauce Pur meinen Qualitätsansprüchen genügt, ich lasse mich jedoch gerne vom Gegenteil überzeugen, wenn Sie mir das Zutaten...

Nordisches Risotto
2011-10-24 16:31:00
Ich habe weder ein Mädchenzimmer noch einen Gatten, der mir Bücher von der Frankfurter Buchmesse mitbringt. Dafür kann ich mir mit dem besten Ehemann von allen auf dem Hamburger Flughafen die Beine in den Bauch stehen, um die jungen Herren abzuholen. Um mir die Wartezeit zu vertreiben, blätterte ich in der neuesten Ausgabe der Effilee, blieb beim Nordischen Risotto hängen und beschloss, das für uns zu Mittag zuzubereiten. Das war sehr lecker! Ich kann ihre Auffassung nur bestätigen, ein Rezept, das den Eindruck erweckte, als könnte ich es schaffen. Schließlich war ich mit ihr ambitioniert kochen. Ich war sogar so ambitioniert, dass ich das Risotto mit selbst gemachter Brühe hergestellt habe. Und die Sahne war selbstredend carrageenfrei. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Nordisches RisottoKategorien: Hauptspeise, ReisMenge: 4 Portionen Zutaten 400Gramm Weißkohl1  Zwiebel4Essl. Öl200Gr amm Kartoffeln, festkochend300Gramm Risottoreis125ml Weiß wein,...

Vegetarischer Donnerstag: Tarte Kürbis + Pilze + Maronen
2011-10-24 16:31:00
Obst und Gemüse beziehe ich vom Wochenmarkt, die Shitake-Pilze für die Tarte Kürbis + Pilze + Maronen stammen von Landpilze Salzau. Eine absolut köstliche Tarte, für die ich einfach Hokkaidokürbis verwendet habe. Wie schon die letzten Tartes wurde auch diese in einer Springform mit 22 cm Durchmesser gebacken, der Teigrand ist 4 cm hoch. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Tarte Kürbis + Pilze + MaronenKategorien: Tarte, VegetarischMenge: 4 Personen, Tarteform oder Ring mit 20-22 cm Durchmesser Zutaten H TEIG200Gramm Mehl, Typ 405 oder 550, Ulrike: Dinkel Type 4051Prise Salz90Gramm Butter, gewürfelt, sehr kalt1  Ei, Größe M20ml Eiskaltes Wasser1Essl. Mohn, weißH ZUM BESTREICHEN1  Ei, Größe MH FÜLLUNG3  Eier. Größe M100ml Sahne300ml Milch   Salz, Pfeffer500Gramm Muskatkürbis; 350 g Fruchtfleisch4Essl. Olivenöl100Gramm Shit akepilze5  Salbeiblätter50Gramm Maronen Quelle Catherine KlugerTartes & Tartelettes: 100 Rezepte von Paprikatarte bis MangotörtchenISBN...

Mellow Bakers: Berner Zopf
2011-10-24 16:31:00
Laut dieser Quelle ist der der Zopf oder 'die Züpfe' (Berndeutsch) nach dem Schweizer Brotforscher Max Währen eine Erfindung der Schweizer Bäcker. Seit 1430 ist die Verbreitung des gebackenen Zopfes bekannt. Während Zöpfe früher vor allem als Weihnachts- und Neujahrsgebäcke verschenkt wurden, haben sie heute die Bedeutung des eigentlichen Sonntagsbrots. Der Bärner Züpfe wird aus zwei Teigsträngen "hoch" geflochten, ich habe nach amerikanischem Rezept für die Mellow Bakers einen Bauernzopf geflochten. Berner Zopf   Das Brot hat eine wunderbar lockere Krume und schmeckte uns am besten nur mit Butter und Fruchtaufstrich. Aber mit Käse ist das auch sehr lecker. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Berner ZopfKategorien: Backen, Brot, HefeMenge: 1 Brot à 750 g Zutaten 340Gramm Weizenmehl Type 550115Gramm Weizenmehl Type 812110ml Milch1  Eigelb Größe M1  Ei Größe M70Gramm Butter25Gramm Zucker3,2Gramm Tro ckenhefeH EISTREICHE*1  Ei1Essl. Wasser oder Milc...

Ich kann's kaum glauben
2011-10-24 16:31:00
Da schreibt mich die nächste Werbeagentur an, damit ich an einem Rezepte-Wettbewerb teilnehme und stellt dafür die Fertigprodukte bereit, um deren Image aufzufrischen. Ich habe dann auf diesen Artikel verwiesen Auch hier bekam ich eine freundliche Antwort: Knack & Back ist ein Fertigprodukt und enthält wenige Zusatzstoffe, wie zum Beispiel Emulgatoren oder Backpulver. Die Zugabe von Ascorbinsäure (Vitamin C) verkürzt die Lagerung des Mehles zur Erreichung der Mehlreife. Geschmacksverstärker sind nicht enthalten. Wenig Zusatzstoffe? Dieser Flammkuchen kommt für den Teig mit 6 Zutaten aus, das entsprechende Fertigprodukt enthält mehr als doppelt so viele: (1)Weizenmehl, (2)Wasser, (3)Weizengluten, (4)Dextrose, (5)getrockneter Weizensauerteig, (6)gemälztes Weizenmehl, (7)Backtriebmittel: Glucono-delta-lacton, (8)Natriumhydrogencarbonat, (9)Speisesalz, (10)Zucker, (11)pflanzliche Öle, (12)pflanzliche Fette, (13)Alkohol, (14)Stabilisator: Xanthan, (15)Maisstärke, (16)Mehlbehandlung...

Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis
2011-10-24 16:31:00
Im Januar hatte ich mir ja vorgenommen, den Überblick über den Inhalt meiner Tiefkühltruhe zu behalten. Ich hatte noch Schweinegeschnetzeltes vom Angler Sattelschwein eingefroren. Auf der Suche nach einem passenden Rezept stolperte ich über Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis natürlich von Vincent Klink. Wie immer eine gute Wahl, die jungen Herren und ich waren zufrieden. Ich habe die Rezeptmenge für 3 Personen angepasst und statt der frischen Ananas Dosenananas verwendet. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und ReisKategorien: Hauptgericht, Schwein, ReisMenge: 2 Personen Zutaten 250Gramm Frische Ananas3  Frühlingszwiebeln1/2  Rote Chilischote300Gramm Schweinefilet Etwas P feffer, Salz2Essl. Olivenöl150ml Fleischbrühe1/2T eel. SpeisestärkeH FÜR DEN ERDNUSSREIS80Gramm Langkornreis1  Schalot te1Essl. Butterschmalz250ml Gemüsebrühe; ca.40Gramm Erdnüsse Etwas Salz, Pfeffer Quelle  Kochkunst mit Vincent Klink...

Fluffischmelzizitronellabombe oder Zitronen&Vanille Pfützen-Pudding
2011-10-24 16:31:00
Auf der Suche nach einem Rezept für gebackenen Vanillepudding stieß ich auf den Lemon & vanilla puddle pudding bei BBC Good Food. Ich hätte das mit Zitronen&Vanille Pfützen-Pudding übersetzt, aber Nata meinte jedoch, Alliterationen seien etwas für Anfänger, bei diesem Rezept müssten Profis 'ran. Also bitte: Die Fluffischmelzizitronellabombe war wirklich köstlich und eignet sich auch als sonntägliches Dessert, obwohl ich dieses Kalorienbömbchen schon am Mittwoch zubereitet hatte. Wirklich interessant ist, das sich beim Backen unten am Boden eine Art Zitronencreme bildet. Trotz geriebener Zitronenschale konnte Sohn 2 nicht genug von diesem Pudding bekommen. Kein Wunder, der hat Suchtpotential. Ich habe den Pudding in einer ofenfesten Form von 18 cm x 26 cm Größe und einem Inhalt von 1200 ml gebacken. Das kam sehr gut hin. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Zitronen-Vanille-Pfützen-PuddingKategorie n: Dessert, KochenohneTüteMenge: 4 Portionen Zutaten ...

Produkttest: IXO Vino im "SashaDasha"-Design
2011-10-24 16:31:00
Ein Geheimnis unserer langen Ehe ist, dass wir nicht zusammen tapezieren. Ein weiteres: Mein eigener Werkzeugkoffer, damals noch nicht mädchenfarben sondern in grün-gelb: Der steht seit Ewigkeiten immer an der selben Stelle im Keller und ist auch immer noch vollständig Die jungen Herren wissen das auch zu schätzen und fragen höflich nach, ob sie zur Fahrradreparatur den grün-gelben Werkzeugkoffer benutzen dürfen, weil das qualitativ hochwertigere Werkzeug des Herrn Ingenieur sich 'mal wieder nicht an Ort und Stelle befindet. Als die sehr freundliche Anfrage vom Dienstleister für Bosch Power Tools kam, ob ich nicht den Akkuschrauber von Bosch mit Korkenzieheraufsatz testen wolle, habe ich ohne Zögern zugesagt. Ich kann nämlich weder gut mit Kellnermesser umgehen, geschweige denn die Weinflasche damit auch vernünftig öffnen. Auch wenn das Angebot der Weinbauingenieurin Desirée Eser verlockend klingt, gegen ein bisschen Küchenzauberei den Umgang mit dem Kellnermesser beigebra...
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Enchiladas mit Hühnchen und Bohnen
2011-10-24 16:31:00
Sohn 2 hatte sich die Enchiladas mit Hühnchen und Bohnen aus der aktuellen Good Food Ausgabe ausgesucht. Es ist eines von 3 Gerichten, die aus einem ganzen Hähnchen zubereitet werden sollten. Ich habe es mir einfach gemacht und einfach das Fleisch eines halben Grillhähnchens vom Wagen erstanden und verarbeitet. Große Küche ist das nicht, aber praktikabel im Alltag und schmecken tut das auch noch. Ich habe nicht gefragt, wie diese Hühner gehalten wurden, nobody is perfect. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Enchiladas mit Hühnchen und BohnenKategorien: Hauptspeise, Geflügel, MexicoMenge: 4 Portionen Zutaten 1Teel. Pflanzenöl1  Zwiebel, rot, gehackt1Zehe Knoblauch, zerdrückt1Teel. Fajita-Gewürz (Ulrike: Cayenne, Kreuzkümmel,   -- Paprika, Pul Biber nach Gefühl)2Dosen Kidney-Bohnen in Chilisauce à 410 g2  Hähnchenschenkel, gegart1Dose Mais, Abtropfgewicht 195 g8  Weizentortillas140Gramm Cheddar, gerieben Quelle  Good Food Magazine, September 2011, p.32 ...

Ein kulinarischer Jahresrückblick: Kochen ohne Tüte
2011-01-17 21:48:00
Das Jahr 2010 stand im Zeichen der Entzauberung von Tütchen und Becherchen, von denen die Lebensmittelindustrie uns weis machen will, dass es ohne sie nicht geht. In 8 Monaten habe ich 38 Rezepte von Tüten und Bechern ohne diese gekocht bzw. gebacken und gezeigt, es geht doch ohne Tüte. Januar Aromatisch-Fruchtiger Auflauf "Feta-Orange" Hackfleischpfanne "Ali Baba" Bologneser-Topf mit Champignons Toskanischer Kohlauflauf Knusprige Hähnchenschenkel aus dem Backofen Waffeln mit Puderzucker Rotkohl-Geschnetzeltes mit Roquefort und Kartoffelklößen Kartoffelknödel halb & halb Grüner Nudelauflauf mit Mozzarella Februar Currysoße Wirsing-Hack-Auflauf Spaghetti Porro Stuten Frikadellen Schokomuffins Rahmwirsing mit Semmel(n)knödel(n) Rahmgeschnetzeltes mit Champignons Honig-Ingwerbrot Rosenkohlgratin Vanilliger Pudding aus Raspeln März Rösti mit Bergkäse und Spiegelei Mamas Allerlei Kartoffel-Stampf Kürbisbrot türkische Hack...

Perfekt gebratenes Roastbeef
2011-01-17 21:48:00
Ilka hat damit angefangen, Frau Schnuppschnuess hat es nachgemacht, Ulli präsizierte dann das Rezept , Brot und Rosen tat es, Chili & Ciabatta probierte es aus, die Küchengeister auch und zu Weihnachten gab es das bei Ilka und Ulli nochmals. Wenn das keine Empfehlungen sind, Fanille-Fonsis Garmethode auch einmal auszuprobieren. Kochen kann Herr Schuhbeck ja, das muss man ihm lassen. Und so gab es das Mälzersche Gericht: Roastbeef mit Grünen Bohnen, Croûtons und Parmesan am Neujahrstag mit rosa gebratenem Roastbeef nach der Methode von Schuhbeck. Ich reihe mich ein, ein anderes Rezept brauche ich auch nicht mehr. Abweichend von Chili & Ciabattas Vorgehensweise haben wir unseren 1,5 kg schweren Braten bei 100 °C bei Umluft mit geschlossener Backofentür zubereitet.

Auch 2011 ohne Tüte: Crème Brûlée
2011-01-17 21:48:00
Unter Crème Brûlée ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und Zucker zu verstehen, die als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer und/oder Mandelmilch aromatisiert. Zwei große Tütchenhersteller wollen jetzt dem geneigten Verbraucher die Zubereitung von Crème Brûlée erleichtern, sowohl der Doktor aus Bielefeld als auch Beige-Braun, die eigentlich mehr für ihr Stärkemehl bekannt sind. Beide Hersteller versprechen eine kurze Zubereitungzeit: Sahne und Milch aufkochen, Tütchen auf, Pülverchen hinein, aufkochen, in Schälchen stellen und kühlen. Die knackige Kruste soll im haushaltsüblichen Backofen herzustellen sein. Einen Vergleich beider Produkte gibt es bei der Quarkente. Wie nicht anders zu erwarten, war das Ergebnis nicht überzeugend. Die Zutaten von Beige-Braun habe ich hier gefunden: Zucker, Stärke, Volleipulver, Geliermittel Carrageen, Aroma, Farbstoffe (Ri...

Pizza Crazy Dog
2011-01-17 21:48:00
Wenn die jungen Herren unter sich eine LAN-Party feiern, wird die Pizza nicht selbst gemacht, sondern nur selbst bestellt. Besonders beeindruckt hat mich die Kombination der Pizza Crazy Dog mit Würstchen2,4, dänischen Gurken, Tomatenketchup6, dänischer Remoulade2,6 und Röstzwiebeln. Zusatzstoffe: 1mit Farbstoff 2konserviert 3mit Antioxidationsmittel 4mit Geschmacksverstärker 6mit Zuckerart und Süßungsmittel. Das geht doch bis auf den Konservierungsstoff Natriumnitrit in den Würstchen auch ohne. Remoulade ist im Grunde genommen nichts anderes als Mayonnaise mit Kräutern und Dänische Remoulade enthält zusätzlich noch eingelegte Gurkenstückchen, Zwiebeln und Gewürze. Und endlich die Gelegenheit, mein selbst gemachtes Ketchup einmal vorzustellen. Die jungen Herren hatten wieder Gäste und es wurde diesmal hausgemachte Pizza serviert. Und logisch, dass da auch die Hot Dog Variante Pizza Crazy Dog dabei war. Man nehme 1 Portion Pizzateig, rolle sie auf den gewünschten Durchmesser...

Reh-Maultäschle auf Linsensauce
2011-01-17 21:48:00
Ihr guter Vorsatz für das Neue Jahr, wieder häufiger Nudeln selber zu machen, ließ mich feststellen, ich habe meine selbstgemachten Maultaschen noch gar nicht verbloggt. Höchste Zeit, das nachzuholen. Feinschmeckerle hatte mir Alb-Leisa geschickt und mich gemeinsam mit Lunch for One ermutigt, mich an Maultaschen zu wagen. Was lag da näher als ein Rezept vom Urgestein der schwäbischen Küche- Vincent Klink - auszuprobieren. Für dieses Rezept durfte nicht nur der Pastaroller sondern auch der Fleischwolf für meine Küchenmaschine zum Einsatz kommen. Das Ergebnis, die Reh-Maultäschle auf Linsensauce waren köstlich. Und wie jedes Mal nach einem Gericht mit selbst gemachter Pasta, frage ich mich, warum ich das nicht häufiger mache... ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Reh-Maultäschle auf LinsensauceKategorien: Pasta, LinsenMenge: 4 Portionen Zutaten H TEIG150Gramm Mehl30Gramm Hartweizenmehl, aus dem italienischen   -- Feinkostladen; ersatzweise Mehl3  Eigelb...

Vegetarischer Donnerstag: Semmel-Käse-Knödel auf Rote-Bete-Rotkraut
2011-01-17 21:48:00
Semmel-Käse-Knödel auf Rote-Bete-Rotkraut Schmeckt gut und bot die Gelegenheit die andere Hälfte des Rotkohls vom Weihnachtsmenü aufzubrauchen. Die Rote Bete fielen gar nicht auf ... ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Semmel-Käse-Knödel auf Rote-Bete-RotkrautKategorien: VegetarischMenge: 4 Portionen Zutaten H ROTE-BETE-ROTKRAUT900Gramm Rotkohl2  Scha lotten (ca. 60 g)1Essl. Butterschmalz2  Rote Bete (ca. 250 g)2  Lorbeerblätter1Teel. Gemahlener Piment   Salz   Pfeffer200ml Portwein; Ulrike: Málaga250ml Gemüsefond3  EI RotweinessigH SEMMEL-KÄSE-KNÖDEL6  Brötchen vom Vortag (250 g)1/2Teel. Kümmelsaat1/2Teel. Koriandersa at2  Schalotten (ca. 60 g)1Essl. Butterschmalz200ml Milch2  Eier, Größe M1  Eigelb, Größe M   Salz   Pfeffer1geh. EL Mehl200Gramm Tiroler Bergkäse, kräftigH WACHOLDERBUTTER15  Wacholderbeeren25Gramm  Pinienkerne80Gramm Butter Quelle  essen & trinken 01/2011  Erfasst *RK* 02.01.2011 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Rotkohl putzen, viertel...

Mellow Bakers: Rosinenbrot mit Weizensauerteig
2011-01-17 21:48:00
Die Mellow Bakers backen im Januar: Roggenbrote mit 3-Stufen-Sauerteig, Rosinenbrot und Pain de Mie Den Anfang macht das Rosinenbrot mit Weizensauerteig, ein herrliches Frühstücksbrot, das den Tag gut beginnen lässt. Ich mag dazu auch Butterkäse ... ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Rosinenbrot mit WeizensauerteigKategorien: Backen, Brot, WeizensauerteigMenge: 2 Brote à 1000 g   Zutaten H WEIZENSAUERTEIG150Gramm Weizenmehl Type 550188Gramm Wasser30Gramm Weizensauerteig H BROTTEIG650Gramm Weizenmehl Type 550200Gramm Weizenvollkornmehl503Gramm Wa sser20Gramm Salz2,8Gramm Trockenhefe entsprechend 10 g Frischhefe100Gramm Haferflocken, kernig250Gramm Sultaninen   Weizensauerte ig, die gesamte Menge Quelle abgewandelt nach:Jeffrey HamelmanBread: A Baker's Book of Techniques and Recipes p. 172  Erfasst *RK* 04.01.2011 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. WEIZENSAUERTEIG: 12 bis 16 Stunden vor der Hertstellung des Brotteiges alle Zutaten miteinander ermi...

Orangen-Olivenöl-Kuchen
2011-01-17 21:48:00
Olivenöle twitterte von diesem Kuchen zum Nachmittagskaffee. Der sah so lecker aus, dass ich den sofort nachbacken musste. Die Zutaten waren alle vorhanden, allerdings mit dem Verzehr zum Nachmittagskaffee wurde es nichts, weil ich then cover and let it sit overnight überlesen hatte. Die Wartezeit hat sich auf jeden Fall gelohnt, denn der Orangen-Olivenöl-Kuchen schmeckt köstlich, fruchtig nach Orangen. Und den Gatten hat's gefreut, er bekam völlig überraschend einen Puffer. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Orangen-Olivenöl-KuchenKategorien: Backen, RührteigMenge: 1 Guglhupfform von 1,8 l Inhalt Zutaten H FÜR DIE FORM   Fett   SemmelbröselH RÜHRTEIG220Gramm Weizenmehl Type 4053/4Teel. Backpulver1 1/8Teel. Salz3  Eier, Größe M300Gramm Zucker115Gramm Olivenöl2  Orang en, abgeriebene Schale2  Orangen, der Saft, 180 ml   Puderzucker, zum Bestreuen Quelle  abgewandelt nach: Portugiesiescher Orangen-Olivenöl-Kuchen Leite's Culinaria  Erfasst *RK* 06.01....

Schwedisches Feuerwerk: Fleisch-Böller
2011-01-17 21:48:00
Die Neujahrswünsche von Kaoskoch standen Pate für das gestrige Essen am Abend. Tags zuvor hatte ich reichlich Gelegenheit, in der Tütenabteilung meines Lieblingssupermarktes die Zutaten für die entsprechenden Tütchen von rot-gelb bzw. grün-gelb abzulichten, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Grün-gelb wirbt mit "ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe" und 49 g Tüte enthält selbstverständlich Hefeextrakt Stärke, Mehl (Reis, Weizen), pflanzliches Fett, Milchzucker, Maltodextrin, jodiertes Speisesalz, Hefeextrakt, Aroma (mit Weizen, Milch), Milcheiweiß, Speisesalz, Apfelpulver, Zwiebelsaft, Zwiebelsaftkonzentrat, Curry, Curcuma, Zucker, Pfeffer, Zitronensaftpulver Lorbeerblätter Rot-Gelb wirbt ebenfalls mit 100 % Geschmack, da ohne die Zusatzstoffe Geschmacksverstärker, Konservierungstoffe lt. Gesetz und verwendet auch Hefeextrakt. Hier enthalten 34 g Tüte: Weizenmehl, Sahnepulver, Trockenmilcherzeugnis, Jodsalz, Zucker, modifizierte Stärke, Maltodextr...

Blog-Event LXIII - Gute Vorsätze für das Neue Jahr : Überblick behalten
2011-01-17 21:48:00
Im letzten Jahr nutzte ich die Schneeberge und das kalte Wetter , um meine Truhe abzutauen. Die hatte es bitter nötig. Bei Temperaturen unter Null und Schnee auf der Terrasse geht das ziemlich einfach: Inhalt der Schubfächer einfach in den Schnee werfen und 'ran ans Werk. Dabei tauchten einige KeAwadasis auf und auch lang gesuchte Dinge. Deshalb schrieb ich beim Einräumen den Inhalt auf unsere Glastür in der Küche. Ganz abgesehen davon, dass das völlig unleserlich ist, wurde es auch Zeit, die Glastür wieder einmal zu säubern. Außerdem wurden ein paar Dinge von der Liste schon aufgegessen. Und nach unserem Fleischeinkauf hier musste die Liste dringend aktualisiert werden Das habe ich am Wochenende getan Mein Vorsatz für 2011, den Überblick über den Inhalt der Truhe zu behalten und diesen regelmäßig zu kulinarischen Köstlichkeiten zu verarbeiten. Und da Juliane von Schöner Tag noch sich im Kochtopf für unsere guten Vorsätze im Neuen Jahr interessiert, reiche ich diesen Beitra...
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Award: Liebster Blog
2011-01-17 21:48:00
Seit einigen Tagen geht die Verleihung des Award "Liebster Blog ?" durch die Kochblogs. Da es immer interessant ist, wie so etwas in der Blogosphere herumkommt, habe ich meinen "Strang", soweit nachvollziehbar, einmal zurückverfolgt. Angefangen hat es bei einer Bloggerin, die den Award irgendwo in ihren Kommentaren verliehen bekommen hat, im Dezember 2010: über Mode und Kosmetik zum Essen. 26.12.2010 Crazy Chic &Charme 26.12.2010 Milus mingle-mangle 27.12.2010 Ein und Ausblicke 28.12.2010 Wien Mitte 29.12.2010 StrawberryliciousAlle meine Farben 20.12.2010 JUST NOW AND THENImpressionsMiss GretiBird of Paradise29.12.2010 My New Nails 22.12.2010 Tink thinks29.12.2010 Pauline Panther 26.12.2010 Crazy, Chic & Charme30.12.2010 Tines Kosmetikblog 26.12.2010 Tiggerlieschens SchminkzimmerKallifulBeauty GedankenBeeyond30.12.2010 Fashion Victim 81 30.01.2010 LizzysLittleLife30.12.2010 Schmink und Schmuckdose 30.12.2010 Kosmetik-Junkie Janina30.12.2010 Deep Back Girl 01.01.2011 Something...

Vegetarischer Donnerstag: Joghurt mit Honig-Mandel-Knuspermüesli & Aprikose
2011-01-17 21:48:00
Am heutigen vegetarischen Donnerstag bleibt die Küche kalt und es wird Joghurt mit Honig-Mandel-Knuspermüesli & Aprikosen verspeist. Sehr lecker und reines DIY-Food, einschließlich Joghurt. Das weiß man, was man hat. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Honig-Mandel-Knuspermüesli mit AprikosenKategorien: MüesliMenge: 6 bis 8 Portionen Zutaten 200Gramm Honig, klar, dünnflüssig4Essl. Öl, Sonnenblume oder Raps300Gramm Haferflocken, kernig100Gramm Mandeln, ganz mit Haut1Teel. Zimt, gemahlen140Gramm Aprikosen, getrocknet, grob gehackt Quelle  Good Food magazine, March 2010  Erfasst *RK* 25.08.2010 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Den Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C fan/Gas 4 vorheizen. In einem großen Topf Öl und Honig erhitzen, bis Blasen aufsteigen, Haferflocken, Mandeln und Zimt zufügen. Gut umrühren, bis die Haferflocken gut mit der Honig-Öl-Mischung überzogen sind. Dann das ganze auf ein Backblech stürzen und ausbreiten. Die Mischung 20 - 25 Min...

Mellow Bakers: Pain de Mie - Pullman Bread - Krumenbrot
2011-01-17 21:48:00
Da mein Exemplar der Erstauflage von genauso aussieht wie ihres, habe ich mich entschlossen, mein Exemplar zum Buchbinder zu bringen, bevor es völlig auseinanderfällt. Natürlich habe ich mir vorher ein Rezept eingescannt, damit ich mit den Januar-Broten der Mellow Bakers zügig weitermachen kann. Diesmal machte ich mich daran, das Pain de Mie - Pullman Bread - Krumenbrot zu backen und bin schwer begeistert vom Erfolg. Ein leckeres Brot, das vor dem Verzehr unbedingt getoastet werden sollte. Der Name Krumenbrot ist selbst erklärend, das Brot hat viel Krume und wenig Kruste. Pain de Mie ist das Toastbrot und mie de pain, ist das entrindete (Toast)brot. Der Name Pullman-Brot leitet sich von dessen Verwendung in den Pullman-(Speise)-Wagen ab. Ich besitze immer noch keine Pullman bzw. Pain de Mie Formen wie Chili und Ciabatta oder Schnuppschnüss, aber wie hier bereits getestet, eignen sich meine 2,4 l fassende Chromstahlformen mit dazugehörigen Deckel und antiken Einkochklammern e...

Kleiner Mohn-Marmorkuchen
2011-01-17 21:48:00
Beim Durchsehen meiner Backzutaten stieß ich noch auf eine angebrochene Packung gedämpften Mohns. Gerade genug für die Hälfte dieses Rezeptes. Diese Menge passt prima in eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Rohrbodeneinsatz. Und wenn alle Zutaten im Hause sind ist so ein Mohn-Marmorkuchen auch schnell zusammengerührt und gebacken. Die Herren wollten keine Glasur, lieber nur Sahne. Ich habe auch darauf verzichtet Der Kuchen sieht nicht nur saftig aus, der schmeckt auch so. Vielleicht liegt das an der reduzierten Backzeit. . ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Kleiner Mohn-MarmorkuchenKategorien: Backen, Rührteig, MohnMenge: 1 Springform Ø 20 cm mit Rohrboden Zutaten 100Gramm Mohn165ml Milch125Gramm Butter10 0Gramm Zucker5Gramm Vanille-Zucker2  Eier , Größe M1  Zitrone, unbehandelte, abgeriebene Schale188Gramm Mehl38Gramm Speisestärke10 Gramm WeinsteinBackpulverH FORM   Fett   Paniermehl Quelle  abgewandelt nach kochen & geniesen 10/95 über K...

Roggenmischbrot 80/20 mit 3 Stufensauerteig
2011-01-17 21:48:00
Mellow Bakers versuchen sich im Januar an Sauerteigbroten mit 3-Stufen-Führung. Die Detmolder 3-Stufen Sauerteigführung ist die aufwändigste und optimalste Sauerteigführung, heißt es hier. Stimmt, die Führung ist aufwändig und wie, und in meinem Haushalt nicht so ohne weiteres durchzuführen. In drei Stufen wird innerhalb von 24 Stunden aus einer sehr geringen Menge Anstellgut der Sauerteig bei unterschiedlichen Temperaturen herangezüchtet: Zunächst 5 bis 6 Stunden bei 25-26 °C, dann 15 - 24 h bei 23-26 °C und in der 3. Stufe bei knapp 30 °C. Nirgends bei uns im Haus sind diese Temperaturen zu finden. Heizungsraum: 15 °C, Badezimmer: 21 °C, Küche 18 - 20 °, nur wenn der Backofen läuft, wärmer. Wohnzimmer auch nicht über 21 °C, wir haben nämlich keinen Kachelofen wie Chili & Ciabatta So nutzte ich die Auftau-Stufe unseres Backofens, um 25 bzw. 30 °C zu erhalten. Nicht gerade energiesparend, aber ich wollte diese Führung unbedingt einmal ausprobieren. Ich habe mir vorgenommen, alle...

Mannheimer Zwiebelkuchen
2010-10-29 19:17:00
Auch den Mannheimer Zwiebelkuchen habe ich noch vor der Blogpause gebacken. Er wird normalerweise in einer Springform bzw. Wähenformmit einem schräg nach außen gestellten Rand von 30 cm Ø gebacken. Ich habe einfach eine Tarte-Form genommen, auch nach dem Backen blieb der Rand noch gut erhalten. Sehr knuspriger Rand und Boden mit saftigem Belag, einfach lecker! ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Mannheimer ZwiebelkuchenKategorien: Backen, Quiche, TarteMenge: 1 Form 30 cm Ø Zutaten H HEFETEIG200Gramm Mehl3Gramm Trockenhefe entsprechend 1/4 Würfel Hefe125ml Wasser; ca.1/4Teel. Salz15Gramm Schmalz oder ÖlH FÜLLUNG700Gramm Zwiebeln; ca.100-150Gramm Durchwachsener Speck in dünnen Scheiben2Essl. Butter   Salz   Pfeffer Et was Cayennepfeffer   Muskat   Kümmel250Gr amm Saure Sahne3  EierH AUSSERDEM   Butter und Mehl für die Form Quelle  Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer in Service-Zeit Essen & Trinken WDR 24.09.2010  Erfasst *RK* 03.10.2010 von Ulrike We...

Sahniger Reispudding mit gedünsteten Pflaumen
2010-10-29 01:15:00
Als ich diesen Pudding - als Hauptspeise für Sohn 2 vor der Blogpause - vorbereitete, kommentierte das Sohn 1 mit Wenn du mehr mit Tüten kochen würdest, käme mein Bruder überhaupt gar nicht erst auf die Idee, sich so etwas zu wünschen. Wie wahr, aber dieser Sahnige Reispudding mit gedünsteten Pflaumen ist nicht mit Tüte herzustellen. Dieser himmlische Geschmack durch Schlemmersahne, Butter und Mascarpone ist zwar höllisch für die Hüften aber Futter für die Seele. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Sahniger Reispudding mit gedünsteten PflaumenKategorien: Dessert, SüßspeiseMenge: 6 Portionen Create a Free Slideshow Zutaten H FÜR DIE PFLAUMEN200ml Portwein, Ulrike Màlaga200ml Rotwein1Stange Zimt1  Sternan is100Gramm Honig, Ulrike: Akazie2  Orange, abgeriebene Schale und Saft500Gramm Pflaumen, halbiert und entsteintH FÜR DEN REISPUDDING1Ltr. Milch, 3,8 % Fett250ml Sahne, 38 % Fett1  Vanilleschote, halbiert1Stange Zimt100Gramm Zucker200Gra mm Milchreis50Gram...

Wieder geöffnet
2010-10-28 13:14:00
zwar noch nicht so ganz, aber ich darf jetzt mit meiner entkalkten Schulter alle Bewegungen ausführen, sofern sie sich aushalten lassen.

Birnenkürbis Chili mit Quinoa
2010-10-27 00:50:00
Nachdem ein Teil des bei der Getreideinventur aufgetauchten Quinoas schon in das Pilz & Thymianrisotto gewandert war, wanderten die nächsten 100 Gramm in ein Birnenkürbis Chili mit Quinoa Ein weiteres Gericht mit Birnenkürbis, das in Foodfreaks Rezeptliste für Kürbis passt. Das Chili hatte eine angenehme Schärfe, weil ich neben Chilipulver auch mildes Pul Biber eingesetzt hatte, zusätzlich habe ich noch gerebelten Oregano und gemahlenen Kreuzkümmel dazugegeben. Im Rezept wurde ein mildes Chilipulver empfohlen, das neben Chili auch noch Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch enthält. Den für mich seifig schmeckenden Koriander habe ich in homöopathischen Dosen mit Petersilie vermischt. Beim Gruselshoppen habe ich dann diesen von Christian Henze beworbenen Chiliwürzer entdeckt. Warum ein Gewürzpulver nun auch noch mit Aroma versetzt werden muss, verstehe ich nun wirklich nicht. Es durfte zurück ins Regal und ich habe freihändig gewürzt. ==========REZKONV-Rezept - Rezkonv...

Kochen ohne Tüte: Kartoffel-Sauerkraut-Gratin
2010-10-27 00:50:00
Frau Kollegin sagt, sie ließe sich gerne von den Tüten in den Regalen inspirieren, weil da so schön schnelle Gerichte vorgeschlagen werden. Dem kann ich nun nicht so ohne weiteres beipflichten, Mac and Cheese benötigt mit und ohne Tüte zusätzlich zum Nudelkochen 20 bis 30 Minuten, und auch das Bauernfrühstück ist, wenn man dafür extra Kartoffeln kochen muss, nicht unter einer Stunde zu haben. Mir erschließt sich der Sinn nicht, warum es Tüte sein muss. Auch ich leide ab und an an der berühmten "Was koche bloß"-Blockade, aber ein Blick im Internet auf den einschlägigen Seiten lösen diese Blockade sofort, abgesehen von der nach unten offenen Nachkochliste. Hier nun ein weiterer Beitrag zum Projekt Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir. Die fehlende Würzung aus der Tüte habe ich durch etwas Salz - die Debrecziner sind schon salzig genug - Pfeffer, Muskat und gerebelten Oregano ersetzt. Und zusätzlich habe ich den Auflauf mit mehr Käse bestreut. Fertig ist der Kartoffel-Sauerkraut-Gr...