Kuechenlatein

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Mellow Bakers: Brot mit ofengebackenen Kartoffeln
2010-10-27 00:50:00
Ein neuer Monat und drei neue Brotrezepte aus Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes bei den Mellow Bakers . Mein erstes Oktoberbrot ist das Brot mit ofengebackenen Kartoffeln Knusprige Kruste, grobporige und saftige Krume und durch die Zugabe von Weizenvollkornmehl hat das Brot so gar etwas Biss. Der Geschmack ist ausgesprochen aromatisch - das Brot schmeckt sowohl mit herzhaftem als auch mit süßem Belag, ganz besonders gut mit diesem Caramel Aufstrich. Ein Brot, das auf jeden Fall ins Standardrepertoire gehört. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Brot mit ofengebackenen KartoffelnKategorien: Brot, KartoffelMenge: 2 Brote à 800 g Zutaten H PÂTE FERMENTÉE (VORTEIG)300Gramm Weizenmehl Type 550195Gramm Wasser1Teel. Salz1/8Teel. Tro ckenhefeH TEIG550Gramm Weizenmehl Type 550150Gramm Weizenvollkornmehl415Gramm Wa sser18Gramm Salz3,3Gramm Trockenhefe entsprechend 11,9 g Frischhefe250Gramm Kartoffeln, im Backofen gegart *500Gramm Pâte fermentée (ges...

Rezepte aus Jeffrey Hamelman: Bread
2010-10-27 00:50:00
Jeffrey HamelmanBread : A Baker's Book of Techniques and Recipes Brote mit Hefe-Vorteigen Baguettes mit Poolish p.101 Mini-Baguettes mit Pâte Fermentée p.103 Rustikales Brot p.115 Brot mit ofengebackenen Kartoffeln p.117 Dreikornbrot mit Ölsaaten und Pâte Fermentée p.129 Maisbrot p. 139 Bierbrot mit gerösteter Gerste p.141 Brote mit Weizensauerteig Kronshagener Sauerteigbrot p. 153 Kronshagener Sauerteigbrot mit Weizenvollkornmehl p. 154 Kronshagener Sauerteigbrot mit erhöhtem Roggenvollkornanteil p. 156 Miche, Pointe-à-Callière p.164 Mehrkornbrot mit Weizenvollkornanteilen und Ölsaatenp. 169 Mehrkornbrot mit Weizensauerteig p.174 Sauerteig-Ölsaatenbrot p. 176 Käsebrot p.180 Normannisches Apfelbrot p. 181 Brote mit Roggensauerteig Weizenmischrot (60/40) mit Kümmel p. 194 Roggenmischbrot mit Walnüssen p.198 Weizenmischbrot(75/25) mit Vollkornanteilen p.195 Roggensauerteigmischbrot mit 80 % Roggen und Roggenmehlbrühstück p.215 R...

Mellow Bakers: Challah - Hamelman
2010-10-27 00:50:00
Mein zweites Brot im Oktober für die Mellow Bakers ist ein Challah - Hamelman Ein fluffiges, leicht süßes Brot, das nicht nur zum Frühstück schmeckt. Ich habe einen Zopf mit 4 Strängen geflochten und abweichend vom Rezept das Brot mit Milch bestrichen. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Challah - HamelmanKategorien: Backen, Brot, HefeMenge: 1 Brot à 500 g Zutaten 220Gramm Weizenmehl Type 550110Gramm Manitoba Mehl18Gramm Zucker25Gramm Eigelb1  Ei, Größe M25Gramm Rapsöl105Gramm Wasser6 1/2Gramm Walz2,3Gramm Trockenhefe entsprechend 8,3 g Frischhefe Quelle abgewandelt nach:Jeffrey HamelmanBread: A Baker's Book of Techniques and Recipesp. 240  Erfasst *RK* 02.10.2010 von Ulrike Westphal Zubereitung Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf Stufe 1 (KichenAid Stufe 1) 3 Minuten kneten, dann nochmals 3 Minuten auf Stufe 2 (KitchenAid Stufe 3). Ziel ist es, ein starkes Glutennetz zu erhalten. Der Teig ist relativ fest, was für das F...

Vorübergehend geschlossen
2010-10-27 00:50:00
Für die Dauer von etwa 4 Wochen oder so in dem Dreh werde kein aktuelles Küchenlatein von mir geben. In der Zwischenzeit unterhalte ich euch mit lauter Brotrezepten, die es bislang nicht in das Blog geschafft haben.

Mellow Bakers: Laugenbrezel
2010-10-27 00:50:00
Diesen Monat habe ich mich sehr beeilt, um alle Brote der Mellow Bakers im Oktober zu backen. An Laugengebäck habe ich mich noch nie herangewagt, ein guter Grund, das Rezept aus Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes in Angriff zu nehmen. Schon lange habe ich Brezellauge dieser Mühle im Keller stehen. Petra hat schon vor 5 Jahren nach Hamelmans Rezept Rezept Schwäbische Brezel gebacken. Dort hätte ich vor dem Backen nachlesen solllen, wie die am besten zu formen sind. Meine Laugenbrezel waren wirklich köstlich, auch wenn an der Form noch zu feilen ist. Wie mir Feinschmeckerle bescheinigte, für eine Nicht-Schwäbin ganz ordentlich und wenn ich den Sprachtest bestehe, könnte ich sogar eingebürgert werden ;-). Die Auswanderung südlich der Elbe wird daran schon daran scheitern, dass ich "nur" Hochdeutsch kann. Wie dem auch sei: Als Laugenbrötchen werde ich das Rezept bestimmt noch einmal backen. Ich habe die Teiglinge mit einem geölten Schaumlöffel in einem Pla...

Gerstebrot mit Sauerteig
2010-10-27 00:50:00
Mit Gerstemehl hatte ich schon das Roggen-Gerstenbrot und den Zitronen-Gersten-Laib gebacken. Deshalb ignorierte ich den Hinweis in dem Buch Brotland Deutschland: Spezialbrote,Backversuche zeigten, dass sich Gersemehl für die Herstellung von Gerstebrot nicht eignet, geflissentlich und ersetzte die im Rezept verlangten Gersteflocken einfach durch Gerstemehl. Das Gerstebrot mit Sauerteig wurde bereits im September 2009 gebacken. Es ist gut gelungen und schmeckte uns sehr gut. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Gerstebrot mit SauerteigKategorien: Backen, Brot, Sauerteig, GersteMenge: 2 Brote   Zutaten H SAUERTEIG40Gramm Roggensauerteig, 100% Hydratation200Gramm Roggenmehl Type 997160ml WasserH BRÜHSTÜCK250Gramm Gerstenflocken (Ulrike: Gerstenmehl)280ml Wasser, heißH TEIG530Gramm Brühstück360Gramm Sauerteig (Ulrike: Gesamtmenge von oben)200Gramm Roggenmehl Type 997600Gramm Weizenmehl Type 81210Gramm Milchpulver10Gramm Margarine6, 2Gramm Trockenhefe en...

Gewöhnungsbedürftig: Adenauers Notzeitbrot
2010-10-27 00:50:00
Meiner "Lieblingsbeschäftigung" - Bügeln - kann ich nur mit Fernsehuntermalung nachgehen. Irgendwann Im September 2009 blieb ich bei einer Wiederholung einer Sendung "So war es damals" oder einer ähnlichen hängen. Mir war Konrad Adenauer nur als erster Kanzler der Bundesrepublik Deutschland im Gedächtnis, aber offensichtlich war er auch ein Tüftler. Er beschäftigte sich mit dem elektrisch beleuchteten Stopfei oder einem elektrisch betrieben Besen, der Ungeziefer entfernen sollte. Für sein "Notzeitbrot", ein Mais-Gerste-Brot hat er sogar ein Patent: Verfahren eines dem Rheinischen Schrotbrot ähnelnden Schrotbrotes. In diesem Buch ist eine abgeleitete Rezeptur für "Adenauers" Notzeitbrot - Mais-Gerste-Spezialbrot enthalten, die auf die heutige Bäckerei abgestimmt worden ist. In dem Text zu diesem Brot heißt es: Diese Brot ist ein echtes Notzeit- und Kriegsbrot. Es wurde währen dun nach den Weltriegen aus den eigentlich nicht backfähigen Getreiden Mais und Gerste gebacken, als Wei...

Gerstebrot mit Hefe
2010-10-27 00:50:00
Etwa eine Woche später, nachdem das Gerstebrot mit Sauerteig mit Gerstemehl so gut gelungen war, sollte das restliche Gerstemehl in dem Gerstebrot mit Hefe aufgebraucht werden. Geschmacklich war an dem Brot mit Hefe nichts auszusetzen, aber die Krume ließ zu wünschen übrig. Das Brot war schlecht zu schneiden und war trotz niedrigerer Teigausbeute als beim Gerstebrot mit Sauerteig sehr feucht. Um dem Problem abzuhelfen wurde das Brot kurzerhand getoastet. Wer das leicht herb schmeckende Brot nachbacken möchte, sollte unbedingt Gersteflocken nehmen. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Gerstebrot mit HefeKategorien: Backen, Brot, HefeMenge: 2 Brote à 850 g ca Zutaten H BRÜHSTÜCK200Gramm Gersteflocken (Ulrike: Gerstemehl)200ml Wasser, kochendH TEIG1kg Weizenmehl Type 550402Gramm Brühstück15Gramm Weißbrotback mittel (Ulrike: weggelassen)10Gramm Milchpulver10Gramm Ba ckmargarine10Gramm Zucker14Gramm Trockenh efe entsprechend 50 g Frischhefe20kg Salz680Gramm Wasse...

Dan Lepards Mais und Weizenbrot
2010-10-27 00:50:00
Dieses Brot habe ich schon im April 2005 das erste Mal gebacken. Da ich erst am 22.6.2005 mit meinem Küchenlatein an die Öffentlichkeit ging, blieb das Rezept des Mais und Weizenbrot bisher von mir noch unveröffentlicht. Eine gute Gelegenheit es in der Blogpause nachzuholen. Das das Brot passt hervorragend zu Chili con Carne. Wenn ich es wieder zu Chili con Carne serviere, werde ich das Bild durch ein aktuelleres ersetzen. Die Arbeitsplatte ist ja auch schon ziemlich lange in den ewigen Jagdgründen ... ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Mais und WeizenbrotKategorien: Brot, WeizensauerteigMenge: 2 Brote a 500 g Zutaten 230Gramm Weizensauerteig325Gramm Molke (oder Joghurt-/Wassergemisch)300Gramm Weizenmeh l 405 (Original: Italian "00" flour)100Gramm Weizenvollkornmehl100Gramm  Maismehl1 1/2Teel. Salz Quelle abgewandelt nach:Handmade Loaf  Erfasst *RK* 17.04.2005 von Ulrike Westphal Zubereitung Zubereitungszeit ca 6 Stunden Start: In der Schüssel der Küch...

Brötchen aus Traubenkernmehl
2010-10-27 00:50:00
Das bei meiner Inventur aufgetauchte Traubenkernmehl wartete immer noch auf eine weitere Verwendung. Wie der Suppenkasper dachte ich dabei auch an das Brot aus Cabernettrauben-Mehl, doch bei genauem Hinsehen benutzt Bertinet für sein Rezept Traubenschalenmehl, das auch direkt bei Bertinet bestellt werden kann. Versuch macht kluch, also einfach den Hinweis, die optimale Zugabe zu Backwaren betrage 5 - 8 %, ignoriert und Brötchen aus Traubenkernmehl nach dem Rezept von Bertinet gebacken. Das Ergebnis ist - nun ja - sehr dunkel, sehr traubenkernlastig, aber essbar. Mehr aber auch nicht. Also habe ich noch einen zweiten Versuch mit einem Traubenkernmehlanteil von 9 %, bezogen auf die Mehlmenge, unternommen und diese Variante war wirklich sehr lecker. Damit war dem Experimentieren ein Ende gesetzt, das Traubenkernmehl war aufgebraucht. Das Traubenkernmehl habe ich übrigens von dieser Mühle. Und hier noch das Rezept: ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Brötchen...

Brötchen aus Cabernettrauben(schalen)-Mehl
2010-10-27 00:50:00
In seinem Buch Brot und Gebäck für Genießer: 50 neue Rezepte beschreibt Bertinet begeistert den Geschmack der Brötchen aus Cabernettrauben-Mehl, der die Trauben noch erahnen lässt. Das war bei den Brötchen aus Traubenkernmehl nicht der Fall. Also kurzerhand bei Bertinet die Bestellung aufgegeben und wenige Tage später war das Cabernettrauben-Mehl aus den Traubenschalen im Haus. Schon in der Farbe zeigt sich der Unterschied. Links das bräunliche Traubenkernmehl und rechts das rötliche Traubenschalenmehl. Mit dem Traubenschalenmehl gab es auch noch diesen Hinweis Entsprechend des Hinweises habe ich die Brötchen aus Cabernettrauben(schalen)-Mehl nach diesem Rezept mt 440 g Weizenmehl Type 550 und 90 g Traubenschalenmehl gebacken. Die Farbe der Brötchen ist wirklicht rot, auberginenartig und sie schmecken wirklich nach Trauben, für meinen Geschmack sogar zu sehr. Während sich bei der Verwendung von Traubenkernmehl eine hohe Menge kaum auf den Teig auswirkte, war der...

Das Twitter-Sauerteig-Projekt
2010-10-27 00:50:00
Es fing eigentlich ganz harmlos an. Ein paar Damen zwitscherten und schon verselbständigte sich die Sache: Dem ist natürlich nicht einfach so und nach ein paar Klarstellungstweets folgte die Frage: Ja, man kann. Ich habe also nach dieser Anleitung meinen Roggensauerteig aufgefrischt und schickte Abkömmlinge davon an Frau l' art de vivre, Frau Lunch for one, Frau Feinschmeckerle und Frau Cucina Casalinga. Alle wurden am selben Tag in gleicher Verpackung als Warensendung auf den Weg gebracht. Dann begann die bange Zeit des Wartens, die sich l'artdevivre mit einem Beitrag über freudige Erwartungen vertrieb. Der erste Sauerteig traf bei Lunch for one nach 2 Tagen ein, 3 Tage dauerte es bis Feinschmeckerle und L'art de vivre ihr Glas in Empfang nehmen konnten und Cucina Casalinga musste sogar 4 Tage warten. Wie unschwer zu erkennen ist, haben alle Sauerteige incl. Gefäße die Reise gut überstanden. Die neuen Bewohner wurden weisungsgemäß gefüttert und passten sich s...
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Buttermilch Cluster
2010-10-27 00:50:00
Warum es diese leckeren Buttermilch Cluster bislang nicht ins Küchenlatein geschafft haben, ist mir unerklärlich. Sie sind einfach zu backen und schmecken herrlich. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Buttermilch ClusterKategorien: Backen, Hefe, BrötchenMenge: 16 Portionen Zutaten 750Gramm Weizenmehl Typ 5501/2Essl. Feines Meersalz1 1/2Teel. Trockenhefe = 15 g frische Hefe1Essl. Lauwarmes Wasser500Gramm Buttermilch Zimmertemperatur *1  Ei mit 1 Tl Wasser verquirlt1-2Essl. Hafer, Mohn   Sesamkörner oder Weizen- oder   Roggenflocken, grob gemahlen Quelle Linda Collister & Anthony BlakeCountry Breads of the World: Eighty-Eight of the World's Best Recipes for Baking BreadISBN 1-58574-112-4  Erfasst *RK* 22.07.2007 von Ulrike Westphal Zubereitung Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser zerkrümeln und zu einer Paste verrühren, dann die Buttermilch zugeben und die Flüssigkeit in...

Bayerisches Kraut mit Quitte und gebratener Weißwurst
2009-12-20 22:52:00
Am Mittwoch traf hier in Schleswig-Holstein ein Care-Paket mit allerei Bayerischem aus dem Bayerischen Wald ein. Und so gab es dann heute Bayerisches Kraut mit Quitte und dazu die Weißwurst gebraten mit bayerischem Senf. Hat uns wohl gemundet, nochmals vielen Dank! ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Bayerisches Kraut mit QuitteKategorien: Beilage, GemüseMenge: 4 Personen Zutaten 1/2klein. Kopf Weißkohl1/2  Quitte1klein. Karotte1  Zwie bel1  Knoblauchzehe1Essl. Öl1Schuss Apfel saft200ml Gemüsebrühe   Salz   Cayennepfe ffer   Kümmel, gemahlen1Essl. Petersilienblätter, frisch geschnitten; Ulrike:   -- TK1Essl. Butter1Spritzer Apfelessig Quelle Alfons Schuhbeck, Meine bayerische Küche  Erfasst *RK* 20.12.2009 von Ulrike Westphal Zubereitung 1 Den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Die Quitte schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Kohl und die Quitte in Rauten schneiden. Die Karotte putzen, schälen un...

Dan Lepard's Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen
2009-12-20 22:52:00
Als Katharina mich fragte, welches mein liebstes Brotbackbuch sei, schwankte ich zwischen Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes und The Handmade Loaf: Contemporary European Recipes for the Home Baker (Mitchell Beazley Food). Ich mag die Brote von Dan Lepard sehr gerne, allerdings halte ich seine sanfte Knettechnik für einen Brotbackanfänger für etwas gewöhnungsbedürftig. Jeden Sonnabend backt Dan Lepard im Guardian. Nach dem Blitzbrot aus dem Guardian habe ich nun Dan Lepard's Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen gebacken. Sehr körnig und wohlschmeckend. Es passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Brotbelägen. Dieses Brot benötigt etwas mehr Planung, da zunächst die Sprossen hergestellt werden müssen. Ich habe dazu 150 g Sprießkorngerste keimen lassen. Das dauert etwa 2 - 3 Tage. Es reicht, wenn die Keime eben hervorblitzen, so weit sollten die Körner nicht keimen.   ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Keimsprossenbrot mit Sonnenblu...

Rinder- und Stout-Eintopf mit Kartoffel-Pastinaken-Püree
2009-12-18 18:26:00
Anatol, dem hoffnungsvollen Kochnachwuchs aus dem Buch Kochwut: Kriminalroman. Angermüllers vierter Fall gelingt Tafelspitz und dazu Kartoffel-Pastinaken-Püree mit gerösteten Walnüssen am besten. Kartoffel-Pastinaken-Püree gab es bei uns auch, allerdings ohne geröstete Walnüsse und zwar als Rinder- und Stout-Eintopf mit Kartoffel-Pastinaken-Püree aus dem Slow Cooker. Ich kann Gabys Meinung nur unterstützen, der Slow Cooker lässt sich prima einsetzen, wenn man etwas im voraus plant. So haben wir morgens den Keramikeinsatz unseres Slow Cookers bestückt und hatten dann reichlich Zeit, uns um Tannenbaum, Weihnachtsgeschenke und andere Einkäufe zu kümmern. Das Kartoffel-Pastinaken-Püree als Beilage war dann schnell gemacht. Eine wirklich wohlschmeckende Mahlzeit mit wenig Aufwand und etwas Organisation. Und wer wissen möchte, wie Anatol sein Kartoffel-Pastinaken-Püree mit gerösteten Walnüssen zubereitet, dem empfehle ich Kochwut: Kriminalroman. Angermüllers vierter Fall. Der Kr...
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Die Festtage können kommen ...
2009-12-18 18:26:00
Gerade bin ich von der Arbeit nach Hause gekommen und finde im Briefkasten die Mitteilung, auf unserer Kellertreppe befände sich ein Paket. Sohn No. 2 war völlig aus dem Häuschen, denn das befand sich in dem Paket Selbstgebackene Kekse und "etwas Bayerisches" - im Austausch gegen geräucherte Schweinebacke und Schinkenkohlwurst - werden uns nicht verhungern lassen. Vielen Dank liebe Petra, Sohn No. 1 wird vor Freude in die Luft springen. Und auch für das weihnachtliche Dessert ist gesorgt. Es wird selbstgemachtes Málaga-Eis geben, diese Rosinen hatte mir Frau Schnuppschnüss in den Kopf gesetzt. Sowohl vom Weinhänder am Ort als auch von dem Leiter der wirklich gut sortierten Weinabteilung meines Lieblingssupermarktes musste ich erfahren, dass es sich wegen dreier Nachfragen im Jahr nicht lohne Málaga-Wein vorrätig zu halten. Also auf ans Telefon und bei der Weinhandlung in der Brunswiker Str. angerufen. Zwar führt Mann dort auch keinen Málaga, aber dafür wurde ich an die Wein...

Europäischer Keks-Geiselaustausch: Freilassung der Geiseln
2009-12-18 18:26:00
Gestern Abend gegen 17:30 Uhr fand auf einem spärlich beleuchtetem Weg im Norden der Republik der Austausch statt. Ein verdächtig unverdächtig aussehender Unterhändler übergab mir das geheimnisvolle Paket. Sofort befreite ich die von Steph in die Freiheit entlassenen Geiseln aus der Dunkelheit, nicht ohne noch schnell ein Photo gemacht zu haben, bevor ich mich ins Einkaufsgetümmel stürzte. Links im Bild Vanillekipferl und Schneeflöckchen, rechts Ingwer-Shortbread und Zitronenblätter. Nach Rückkehr des dringlich zu erledigenden Einkaufes fand ich zwei bekannte Mitglieder des Keks-Vernichtungskommandos um die Tüten herumschleichen, die nur auf einen unbeobachteten Augenblick warteten. Kaum hatte ich unsere Einkäufe verstaut, fand ich schon zwei der Geiseln körperlich schwer misshandelt vor. Mein Dank für die Organisation geht an Paprika meets Kardamom und Kochschlampe. Steph wünsche ich gute Besserung und bedanke mich recht herzlich. Ich habe sicherheitshalber jede Sorte p...

Season's Eatings: Cheddar & Egg Grits
2009-12-18 18:26:00
Thursday my Season's Eatings parcel from Paula of Half Baked arrived. We already tried the Moon Pies and today I served Cheddar & Egg Grits with fried smoked pork cheek My son was pleased, a vegetable free lunch to his taste. I also liked it. Thanks again Paula and Katie. Just a few minutes after uploading the picture to flickr my dear friend Kayte left a comment: OMW, you're cooking southern American cuisine!. Seems I did it right. I had to overcome some difficulties. I don't do cups. So I converted the recipe with this cooking conversion Only Irish cheddar cheese slices here, I replaced the coarsely grated cheddar with cheddar cubes -=========REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4Title: Cheddar & Egg GritsCategories: GritsYield: 6 Servings Ingredients 720ml Water1/2teasp. Salt, heaped   Ground pepper120grams Quick-cooking grits56grams Butter, unsalted115grams Cheddar cheese, shredded30grams Cheddar cheese, coarsely grated2  Eggs size M   Hot sauce to taste Sou...

Weekly soup for Souper Sunday: Spiced parsnip soup
2009-12-18 18:26:00
This week I prepared a Spiced parsnip soup We like the parsnip's sweetness in combination with ginger and chili. -=========REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4Title: Spiced parsnip soupCategories: Vegetarian, Soup Yield: 6 Servings Ingredients    Small knob of butter1  Onion , sliced2  Garlic cloves , sliced   Small piece fresh root ginger , peeled and sliced6large Parsnips , peeled and chopped1teasp. Cumin seeds1teasp. Coriander seeds2  Cardamom pods1tablesp. Garam masala1.2liters Vegetable stock150ml Pot double creamH TO SERVE1teasp. Olive oil1teasp. Toasted cumin seeds1  Red chilli , deseeded and sliced   Coriander leaves Source  GoodFood magazine, November 2009  Edited *RK* 12/13/2009 by Ulrike Westphal Directions 1. Heat the butter in a large saucepan. Add the onion and cook for a few mins to soften. Throw in the garlic and ginger, cook for 1 min more, then add the parsnips and spices. Cook for a few mins until fragrant. Pour over the stock and gently simmer for 30...
More About: Sunday , Weekly

Suppe der Woche: Gewürzte Pastinakensuppe
2009-12-18 18:26:00
Click here for the posting in English. Letzten Sonntag bei Zu Tisch in ... Cambridgeshire wurde über Bauer Cyril Garner berichtet, der neben Sellerie auch Pastinaken anbaut. Diese in Mittel- und Südeuropa beheimatete Pflanze ist seit ältesten Zeiten bis in die Neuzeit verbreitet angebaut worden, ehe sie durch den Kartoffelanbau und neuere Möhrensorten verdrängt wurde. In England hatte sich der Pastinakenanbau aber immer behauptet. Jetzt wird diese alte Gemüsesorte auch in Deutschland wieder vermehrt angebaut. Wir hatten diese Woche Gewürzte Pastinakensuppe Wir mögen diesen leicht süßlichen Geschmack sehr gerne. Den Rest der Suppe habe ich in Gläsern von dieser Firma eingemacht. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Gewürzte PastinakensuppeKategorien: Suppe, VegetarischMenge: 6 Portionen Zutaten 1Stich Butter1  Zwiebel, in Ringe geschnitten2Zehen Knoblauch, geschnitten1klein. Stück Ingwer, geschält, gewürfelt6groß. Pastinaken, geschält, grob gewürfelt1Teel...
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Rübenmus aus dem Slow Cooker
2009-12-18 18:26:00
Wir mögen Steckrübe in verschiedenen Variationen und auch Rübenmus. In "normaler" Variante habe ich das hier zubereitet. Diesmal wurde der Slow Cooker am frühen Morgen mit den dafür notwendigen Zutaten bestückt, um am Abend ein leckeres Essen genießen zu können Rübenmus aus dem Slow Cooker Dazu gab es Schinkenkohlwürste von Hansen, die nicht nur zu Grünkohl sondern auch in gebratener Form zu Rübenmus sehr schön passen. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: (Steck)-Rübenmus aus dem Slow CookerKategorien: Crockpot , Slow CookerMenge: 1 Rezept Zutaten 100Gramm Schweinebacke, geräuchert, gewürfelt2klein. Zwiebeln, gewürfelt900Gramm Steckrübe, geschält, gewürfelt; vorbereitet   -- gewogen900Gramm Kartoffeln, geschält, gewürfelt, vorbereitet   -- gewogen300Gramm Karotten, geschält, gewürfelt, vorbereitet   -- gewogen   Salz   Pfeffer, frisch gemahlen   Muskatnuss, frisch gerieben Quelle  eigenes Rezept  Erfasst *RK* 06.12.2009 von Ulrike Westphal Zubereitung...

Moon Pie zum Dessert
2009-12-18 18:26:00
Die jungen Herren konnten es überhaupt nicht erwarten, die Moon Pies aus dem gestrigen Päckchen zu probieren. Auf der Rückseite der Moon Pies stand "microwave for an out-of-this-world dessert". Haben wir gemacht und der Geschmack war auch nicht von dieser Welt. Eine interessante Erfahrung, die wir sonst nicht gemacht hätten: Das Dessert klebt an den Zähnen und ist nicht für den durchschnittlichen Geschmack von Foodbloggern und deren Söhne geeignet. Ich habe dann auf besonderen Wunsch das Zutatenverzeichnis übersetzt: Zutaten: angereichertes Mehl (Weizenmehl, Niacin, Eisen II, Thiaminmonohydrat, Folsäure), Maissirup, Fruktose-Glucose-Sirup, teilweise gehärtetes Pflanzenöl (Palmkern-, Kokos- und Palmöl), entfettetes Sojamehl, Sojaöl, Gelatine, Natron, alkalisiertes Kakaopulver, Salz, Sojalecithin, Kakao, Dinatriumdihydrogendiphosphat, Natriumsulfit, natürliche und künstliche Aromastoffe. Das Produkt enthält keine trans-Fettsäuren und besteht aus 70,5 % Kohlenhydraten, 9% Fett...

Seasoned Eatings: A parcel from Alabama!
2009-12-18 18:26:00
Like the last two years I participated in Season's Eatings, organized by Katie from Thyme for Cooking Today my parcel from Alabama arrived: Paula from Half Baked sent me pecans, because her family has a large pecan farm and grits, a common food in the Southern United States. As a special gift she includes some Moon Pies - I live and learn - which you only get where Paula lives. Of course I received a recipe for Cheddar And Egg Grits and Southern Pecan Pie. Give me some time to try both ... Thanks Paula and Katie, this made my day!

TWD - Dienstags mit Dorie: Sablés
2009-12-18 18:26:00
Das Rezept dieser Woche hat Barbara von Bungalow Barbara von Seite 132/133 aus Baking: From My Home to Yours ausgewählt: Sablés Ich bin ein wenig spät dran, deshalb reiche ich Geschmacksprobe und Rezept in deutscher Sprache später nach. 21:00 Nette Kekse, aber nicht mürbe genug. Ich habe abweichend vom Rezept die frisch geformten Rollen in braunem Zucker gewälzt. Das ist uns der Süße zuviel. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: SablésKategorien: Backen, KekseMenge: 50 Kekse cm Zutaten 230Gramm Butter, Zimmertemperatur100Gramm Zucker25Gramm Pu derzucker1/4Teel. Salz2  Eigelbe, Größe M250Gramm Weizenmehl Type 550H ZUM DEKORIEREN   Dekorzucker   Eigelb, verquirlt Quelle modifiziert nach:Baking: From My Home to YoursISBN 978-0-618-44336-9  Erfasst *RK* 08.12.2009 von Ulrike Westphal Zubereitung Butter auf mittlerer Geschwindigkeit mit dem Flachschläger der Küchenmaschine verrühren. Zucker, Puderzucker zufügen und glatt rühren. Auf langsamer Geschwindigkei...

Weizenmischbrot mit Kartoffeln
2009-12-18 18:26:00
Kartoffelbrote im Hause der Küchengeister zu backen, scheitert manchmal daran, dass keine mehr übrig sind. Dieses Problem entfällt ja bei rohen Kartoffeln wie z.B. bei diesem Brot mit rohen Kartoffeln nach Bäcker Süpkes Rezept oder Dan Lepards Blitzbrot. Beim "Aufräumen" meiner Festplatte ist mir dann aufgefallen, dass ich das Weizenmischbrot mit Kartoffeln zwar gebacken, aber weder in meiner Rezeptverwaltung erfasst noch verbloggt hatte. Das ist jetzt nachgeholt. Das Brot kam bei den Herren sehr gut an. Verwendet habe ich rohe Bintje und ich habe noch etwa 50 ml mehr Wasser, als im Rezept angegeben verwendet. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Weizenmischbrot mit KartoffelnKategorien: Backen, Brot, SauerteigMenge: 1 Rezept Zutaten H SAUERTEIGANSATZ2Gramm Sauerteig, reif90Gramm Roggenmehl Type 99772Gramm WasserH BROTTEIG   Sauerteig, die gesamte Menge des   -- Sauerteigansatzes10Gramm Roggenmehl Type 997400Gramm Weizenmehl Type 550250Gramm Kartoffel...

Ochsenschwanz römische Art aus dem Slow Cooker
2009-12-18 18:26:00
Als Peppinella Coda alla Vaccinara kochte, lief mir schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammen. Und als ich dann ihre Lieblingszutat: Zeit las, war für mich klar, das ist ein Fall für meinen 6,5 l-Slow Cooker. Eigentlich hat die Fleischabteilung meines Lieblings-Supermarktes immer Ochsenschwanz im Angebot, aber offensichtlich gab es in der umliegenden Gastronomie überall Ochsenschwanzsuppe, so musste ich das Projekt Coda alla Vaccinara zwei Tage verschieben. Alle Zutaten bereitgestellt, entsprechend dem untenstehenden Rezept verfahren und der Ochsenschwanz römische Art aus dem Slow Cooker konnte serviert werden. Eine wirklich schmackhafte Sauce, eigentlich ohne großen Aufwand. Nach der langen Garzeit löst sich das Fleisch fast von allein vom Knochen, da musste ich noch nicht einmal böse gucken. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Ochsenschwanz römische Art aus dem Slow CookerKategorien: Crockpot , Slow CookerMenge: 4 Portionen Zutaten    Zutaten für...

DFssgF 5 - Ein Päckchen aus Westfalen
2009-12-18 18:26:00
Balu, mein DFssgF 3-Partner hat mir ein Päckchen mit westfälischen Spezialitäten gepackt: Schwarzbrot Haferflockenkekse Himbeeressig Erdbeer-Ingwer-Konfitüre Gewürzmischung Bio-Bier Und dazu noch einen kleinen Exkurs in die europäische Geschichte. Die "Friedensreiter" verkündeten die freud- und friedbringende Nachricht des Westfälischen Friedens in ganz Europa, sie brachten den Menschen nicht nur eine politische Nachricht – die zum Jubeln und Feiern veranlasste, die Friedensreiter wurden auch zu Botschaftern westfälischer Lebensart und Spezialitäten. Und so finden sich auch Friedensreiter-Produkte in dem Paket. Vielen Dank, die Kekse und die Konfitüre wurden schon getestet und für gut befunden. Den Rest werde ich bald probieren. Mein Dank geht auch an Rosa, die schon zum 5. Mal die Auslosung übernommen und sogar im Fernsehen darüber berichtet hat. Technorati Tags: DFssgF

Dan Lepards Blitzbrot-Rezept
2009-12-18 18:26:00
Je mehr Zeit ein Brot zum Entstehen braucht, umso geschmackvoller wird es. Was aber, wenn Frau feststellt, es ist kein Brot mehr im Haus und das Wetter ist so ungemütlich, dass man das Haus nicht verlassen möchte? Dan Lepards Blitzbrot-Rezept ermöglicht es, mit viel Hefe, geriebener Kartoffel, Vollkornmehl und einem Schuss Essig in nur 2 h geschmackvolles Brot zu backen, vorausgesetzt alle Zutaten sind im Haus. Waren sie und ich habe das Rezept getestet. Das Blitzbrot von Dan Lepard ist wirklich erstaunlich geschmackvoll. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Dan Lepards Blitzbrot-RezeptKategorien: Backen, Brot HefeMenge: 1 Rezept Zutaten 400Gramm Weizenmehl Type 550125Gramm Weizenvollkornmehl oder Roggenmehl, Ulrike:   -- Weizenvollkorn2Teel. Salz25Gramm Bratfett vom Sonntagsbraten, Butter oder Öl,   -- Ulrike: Schweineschmalz300ml - 350 ml Wasser, sehr warm175Gramm Kartoffel, roh, ungeschält, gerieben2Essl. Malzessig2Pack. Trockenhef e   Öl zum Verkneten Q...

Food law for beginners: Die Verkehrsbezeichnung oder was zum Teufel ist ein
2009-12-18 18:26:00
In München kam ein Fresspaket mit knusprig geröstetem Reisextrudat an, das sich außerordentlich spannend anhörte. Reisextrudat ist nicht oder genauso spannend wie andere Extrudate im Lebenmittelbereich. Da Choc'n Crisp keine Verkehrsbezeichnung im Sinne der § 4 der Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln ist, wurde eine Beschreibung "Reisextrudat" ergänzt. Was sind aber nun Extrudate? Die bekanntesten Vertreter im Lebensmittelbereich sind Cornflakes, Erdnussflips und Knusperbrote. Zur Herstellung werden Getreidebreie bei Temperaturen von 120 - 180 °C unter Einwirkung von Druck (30-40 bar) durch den Extruder gepresst. Beim Ausstritt der Masse entsteht an der Luft ein Temperatur- und Druckgefälle, das dafür sorgt, dass Wasserdampf aus dem Teig entweicht und auf diese Weise Luftbläschen eingeschlossen werden. Je nach Form der Düse bekommt dann das Produkt das entsprechende Aussehen. Am Anfang meiner beruflichen Tätigkeit hatte ich einmal Gelegenheit, in der damaligen Bu...
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