Kuechenlatein

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Lammfond aus dem Slow Cooker
2009-02-02 19:37:00
Lammfond habe ich bereits auf herkömmliche Art und Weise gekocht. Doch dieses Mal sollte es aus dem Slow Cooker sein. Die Autoren von "Not Your Mother's Slwo Cooker Cookbook" schreiben, Lammfond sei sehr süß und daher nicht als Allzweckfond zu gebrauchen. Das Buch liefert daher auch kein Rezept und benutzt für das Irish Stew Gemüse- oder Hühnerfond. Das geht ja nun überhaupt nicht, wie hier oder hier nachzulesen ist. Auch Darina Allen empfiehlt in "Irish Traditional Cooking" mutton oder lamb stock. Also selbst ist die Frau und kocht Lammfond mit dem Slow Cooker Der Fond ist diesmal viel dunkler als beim letzten Mal und hat eine sehr samtige Konsistenz. Das Klären lohnt sich, obwohl es Zeit benötigt und Mühe macht. Da ich den Fond gleich weiterverwenden möchte, habe ich nur eine Probe abgelichtet. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Lammfond aus dem Slow-CookerKategorien: Grundrezept, Crockpot , Slow CookerMenge: 1 ,2 l Zutaten    Öl   Lammknochen und Fl...

Würzige Kichererbsen-Kartoffelpfanne
2009-02-02 07:36:00
Frau Deichrunner entdeckt die Kichererbse und kocht damit Pikante Kichererbsenbällchen mit Limettendip und ist begeistert. Auch wir lieben Kichererbsen und haben diese zu einer Würzigen Kichererbsen-Kartoffelpfanne verarbeitet. Wir hatten statt der Chapatis auf besonderen Wunsch eines einzelnen jungen Herren Pappadams dazu. Die Mengenangabe für 4 Portionen ist eher etwas für den kleinen Hunger und lässt noch Platz für einen Nachtisch bzw. für ein riesiges Stück Kuchen am Nachmittag. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Würzige Kichererbsen-KartoffelpfanneKategorien: VegetarischMenge: 4 Portionen Zutaten 300Gramm Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten2  Zwiebeln, halbiert, fein geschnitten2Zehen Knoblauch, zerdrückt1Teel. Olivenöl1Teel. Koriander, gemahlen1Teel. Kurkuma1Teel. Chilipulver, mild1Essl. Kreuzkümmel410Gramm Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft2Essl. Tomatenmark200Gramm Baby -Spinat   Bund Koriander , Blätter gehackt, Ulrike:   -- Petersil...
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Spiced chickpea & potato fry-up
2009-02-02 07:36:00
-=========REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4 Title: Spiced chickpea & potato fry-upCategories: VegetarianYield: 4 Servings Ingredients 300grams Potato es , cut into small pieces2  Onions , sliced2  Garlic cloves , crushed1teasp. Olive oil1teasp. Each ground coriander , turmeric and mild chilli   -- powder1tablesp. Cumin seeds410grams Tin chickpeas , drained and rinsed2tablesp. Tomato purée200grams Baby spinach   Small bunch coriander , leaves chopped   Wholemeal chapatis , low-fat natural yogurt and   -- mango chutney, to serve Source  Good Food magazine, February 2009  Edited *RK* 02/01/2009 by Ulrike Westphal Directions 1. Boil the potatoes in salted water until just tender. While they are cooking, soften the onions and garlic in the oil in a frying pan for a few mins. Add all the spices, then fry for 1 min more. Stir in the chickpeas and tomato purée with 400ml water, then turn the heat up and bubble for a few mins. 2. When the potatoes are ready, drain and add to the...

Hearty lamb & barley soup
2009-02-01 07:35:00
In Germany pearl barley comes in packages of 250 grams. I used 200 grams for aTwo Mushroom Barley Soup . The remaining 50 grams were perfectly used for the Hearty lamb & barley soup As recommended I served homemade Granary bread. -=========REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4Title: Hearty lamb & barley soupCategories: SoupYield: 4 Servings **** --> Ingredients 1teasp. Olive oil200grams Lamb neck fillet, trimmed of fat and cut into   -- small pieces1/2large Onion , finely chopped50grams Pearl barley600grams Mixed root vegetables (we used potato, parsnip   -- and swede, cubed)2teasp. Worcestershire sauce1liter Lamb or beef stock1  Thyme sprig100grams Green beans (frozen are fine), finely chopped Source  Good Food magazine, February 2009. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/ 9065/hearty-lamb-and- barley-soup  Edited *RK* 01/23/2009 by Ulrike Westphal Directions 1. Heat the oil in a large saucepan. Season the lamb, then fry for a few mins until browned. Add the onion and bar...

Suppe der Woche: Herzhafte Suppe mit Lamm und Perlgraupen
2009-02-01 07:35:00
Perlgraupen gibt es in Päckchen zu 250 g. Von der Gerstensuppe mit zweierlei Pilzen waren noch 50 g für die Herzhafte Suppe mit Lamm und Perlgraupen übrig. Stilecht gab es dazu selbstgebackenes Granary Brot aus der Backmischung. Da unser Gastesser erkrankt war, blieb noch eine Portion für den Herrn des Hauses übrig. Auch ihm hat die Suppe sehr gemundet. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Herzhafte Suppe mit Lamm und PerlgraupenKategorien: SuppeMenge: 4 Portionen Zutaten 1Teel. Olivenöl200Gramm Lammnacken, Fett und Sehnen entfernt1/2groß. Zwiebel, fein gewürfelt50Gramm Perlgraupen600Gramm Wurz elgemüse, Ulrike: Pastinaken, Steckrübe und   -- Kartoffel, in Würfel geschnitten.2Teel. Worcestershire Soße1Ltr. Lamm- oder Rinderbrühe1Zweig Thymian100Gramm Grüne Bohnen, TK ist auch ok, fein geschnitten Quelle  Good Food magazine, February 2009  Erfasst *RK* 23.01.2009 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch würfeln und b...
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Daring Bakers: The last butterfly
2009-02-01 07:35:00
This month's challenge is brought to us by Karen of Baking Soda and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux. We should make Tuiles from a choice of 4 different batters, bake and shape it and pair it with something light. I know this as Hippen. I made them years ago bc -before children ;-) - from a batter of equal amounts of flour, icing sugar and cream. Why not trying another recipe? I made a stencil and tried my luck. The batter from Angélique Schmeinck and I didn't go well together. The tuiles weren't easy to shape after baking, but finally I had success. I proudly present the one and only Butterfly My sons eat all my unsuccessful samples and it was my turn to eat this. I paired it with something very light: nothing! See what others think about this challenge and visit the Daring Bakers blogroll. Technorati Tags: daring bakers

Rest in Peace - Kitchen Aid Worm Gear
2009-01-27 08:38:00
No TWD this week, maybe the next weeks. My blue lady suffers from a broken worm gear. I wanted to knead the pasta dough yesterday when the blue lady made funny noise. I stopped her immediately. Fortulately I am married to a mechanical engineer for more than half of my life and I know my blue lady in good hands. She doesn't need the Kitchen Aid service. She only needs a new worm gear and a new filling of lubrication grease. I hope we get it fast! No homemade pasta yesterday, no TWD today, glad I still have some homemade bread.
More About: Peace , Rest In Peace , Worm , Gear

Do-it-yourself Toast
2009-01-27 08:38:00
Every European food blogger of distinction baked Bäcker Süpkes Do-it-yourself Toast . My first version was tasty, but I had to work on the look. This time I am more pleased. Here's the recipe adapted for my pans. -=========REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4Title: Do-it-yourself ToastCategories: Baking, YeastYield: 2 Loafs for -pan Ingredients H PREFERMENT258grams Flour Type 4055.2grams Salt3.9grams Yeast, fresh480grams WaterH FINAL DOUGH   Preferment, all of above625grams Flour Type 40514.2grams Salt18grams Sugar77grams But ter38.7grams Yeast, fresh275grams Milk, 1,5 % fat Source  Bäcker Süpke  Edited *RK* 01/26/2009 by Ulrike Westphal Directions PREFERMENT: Stir all the ingredients together, let rest at roomtemperature for 2 hours. Put into the fridge for at least 16 h FINAL DOUGH Knead dough intensely. Rest only for 10 minutes. Ideal dough temperatur about 26 to 28 °C. Divide dough into 4 pieces and form logs. Twist 2 logs together and give into a pullman-pan of 23x1...

Twist and Toast - Toastbrot selbstgebastelt Nr. 2
2009-01-27 08:38:00
Nach dem bei meinem letzten Versuch frei nach Spliff die Kruste weggeflogen ist, habe ich es diesmal mit The Tremeloes Twist and Shout Toast versucht. Beide Titel kann man sich hier übrigens kostenlos anhören. Ich besitze keine Pain-de-Mie-Form wie Chili & Ciabatta oder Schnuppschnüss , sondern zwei 2,4 l fassende Chromstahlformen mit dazugehörigen Deckel. Mit diesen hochmodernen Gerätschaften sollte sich so etwas zu einer Pain-de-Mie-Form aufpimpen lassen. An der Füllmenge musste auf jeden Fall noch gearbeitet werden. Nach einigen Berechnungen bin ich zum dem Schluss gekommen, dass für meine Formen eine Füllmenge von 750 g optimal sein müsse. Da die sogenannte Twist-Methode: Der angegarte Rundling wird geteilt und zu zwei Strängen miteinander gerollt. Die Stänge werden wie Twisttmineinander verdreht. von diesen Bäckerinnen als optimal beurteilt wurde, habe ich diese angewandt. Und obwohl ich wie sie die Gärzeit etwas verlängert habe, habe ich offensichtlich das ...

Kuchen oder Dessert? Ananas-Kokostörtchen mit heißer Schokolade
2009-01-25 20:37:00
Das Wetter ist ungemütlich Grau in Grau, ab und zu soll ein Schneeflöckchen aus den Wolken fallen. Wir haben passend dazu die Flocken auf der Tischdecke und servieren zum Kaffee Ananas -Kokostörtchen mit heißer Schokolade obwohl die Kochzeitschrift vorschlägt, die Törtchen zum Dessert zu servieren. Wir hatten die schon einmal in den Weihnachtsferien, das spricht für den Geschmack. Die Kokoschips haben wir letztes Jahr auf dem Weihnachtsmarkt in Dobersdorf erstanden, wo der Kaufmannsladen einen Stand hatte. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Ananas-Kokostörtchen mit heißer SchokoladeKategorien: DessertMenge: 6 Stück Zutaten    Fett für die Förmchen2Essl. + 50 g Zucker6Scheiben Ananas (Dose)1  Ei + 1 Eigelb Größe M1Pack. Vanillin-Zucker75Gramm Mehl25Gram m Speisestärke1gestr. TL Backpulver50Gramm Kokosraspel75ml Sonn enblumenöl50ml Kokoslikör2Essl. Kokoschip s50-75Gramm Zartbitter-Kuvertüre   Backpa pier Quelle  LECKER, Kochen & Genießen, Dezember 2008  Erf...
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Nachgebacken: Käseplätzchen
2009-01-24 08:35:00
Eigentlich wollte Sohn No. 2 die Breadsticks backen und mit zum Klassenfest nehmen. Ich habe ihm klar gemacht, dass die nur ganz frisch so gut schmecken und nicht in in 45 Minuten zubereitet werden können. Als Alternative habe ich ihm vorgeschlagen Käseplätzchen zu backen, die kann man auch einen Tag vorher zubereiten. Er durfte zwischen Dorie Greenspans Parmesan Sablès oder Deichrunner's Käseplätzchen wählen. Die Wahl fiel auf das Rezept in deutsch :-). Das Probeexemplar von John Kabys Käseplätzchen war sehr köstlich. Allerdings war Evas Anleitung für einen Mürbeteig-Novizen etwas ungenau, deshalb hier das Rezept, wie John Kabys es tatsächlich zubereitet hat. Damit es beim nächsten Mal wieder so gut klappt. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: John Kabys KäseplätzchenKategorien: Mürbeteig, KekseMenge: 30 Stck Zutaten 250Gramm Mehl Type 550125Gramm Butter, weich1Pack. Gruyère, gerieben, aus dem (L)aden, ca. 150 g,   -- Rinde entfernt1/2Teel. Salz1  Ei, ...

Pasta mit Paprika-Sugo
2009-01-22 20:33:00
Hier fragte die Hedonistin, ob meine Herren konkrete Wünsche äußern. Ja, das tun sie und müssen auch gleich ein Rezept mitliefern. Sohn No. 2 suchte sich aus einer Ausgabe von essen&trinken Für jeden Tag die Pasta mit Paprika -Sugo aus. Ich habe die doppelte Menge des Rezeptes gekocht mit dem Ergebnis, dass alle drei Herren zufrieden waren. Mir hat es auch geschmeckt. Meine Erfahrung mit Rezepten, die die jungen Herren selbst auswählen ist gut. Kein Genörgel, da geht sogar Petersilienwurzel, die bei der Zubereitung mehr als kritisch beäugt wurde. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Pasta mit Paprika-SugoKategorien: PastaMenge: 2 Portionen Zutaten 1  Gelbe Paprikaschote; à 200 g3  Rote Paprikaschoten; à 200 g200Gramm Tortiglioni1klein. Knoblauchzeh e3Essl. Olivenöl1-2Teel. Zitronensaft3Ess l. Basilikum, grob gehackt125Gramm Mozzarella Quelle  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 7/2008  Erfasst *RK* 18.01.2009 von Ulrike Westphal Zubereitung Simple Sachen sind s...

Minestrone for Souper Sunday
2009-01-21 20:32:00
This is my third year trying to serve a soup every week. I started 2006 with 101 cookbook's idea and cooked 20 different soups and stews. I don't have a review for 2007, but I served 16 soups. In 2008 I posted 19 different soups. My first soup in 2009 I submit to Deb's Souper Sunday . She loves soups and sets a goal to serve a soup once a week. I am a newbie in Crockpot cooking, but as a (part-time)working mum I like the advantages of this gadget. It serves a fresh soup when I come home and have lunch with the children. -=========REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4Title: MinestroneCategories: Crockpot, Slow CookerYield: 6 Servings Ingredients 3tablesp. Olive oil1  Medium-size yellow onion, chopped2small Carrots, diced2  Ribs celery, chopped2small Zucchini, ends trimmed, and cubed   One 15-ounce can red kidney beans, rinsed,   -- drained, and half the beans mashed1teasp. Salt1  Bay leaf   Freshly ground black pepper to taste1/4cup Packed fresh flat-leaf parsley leaves, ...

No TWD but a wonderful surprise
2009-01-21 20:32:00
Clara had the wonderful idea to Celebrate the Season and organized a Holiday Card Exchange also for international TWD members. Living on the other side of the pond I expected just a card, but I got a parcel, which arrived today. Thanks a lot Erin, my little elf, I am thrilled or is "I am tickled pink" the appropriate expression in this case? And many thanks to Clara for the wonderful idea and realization.
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Minestrone oder Gemüseeintopf aus dem Slow Cooker
2009-01-19 20:31:00
Minestrone ist der legendäre italienische Gemüseeintopf als dicke und letzte Suppe in der Reihe ministra (ital. = Suppe von lat. ministrare = servieren), minestrina (leichte Suppe, Kraftbrühe) und eben zuletzt Minestrone. Sie ist in Italien je nach Region unterschiedlich gehaltvoll, aber immer köstlich und ist "der" italienische Eintopf. Ich habe den Slow Cooker das Kochen überlassen, die Makkaroni waren noch von diesem Gericht übrig. 3 jungen Herren - wir hatten einen Mittagsgast - hat meine Version des Gemüseeintopf aus dem Slow Cooker mit reichlich Parmesan gut gemundet, ich fand ihn auch ohne sehr geschmackvoll. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Gemüsesuppe aus dem Crockpot Kategorien: Crockpot, Slow Cooker, SuppeMenge: 6 Portionen Zutaten 3Essl. Olivenöl1  Zwiebel, gewürfelt2klein. Karotten, fein gewürfelt2Stangen Staudensellerie, gewürfelt2klein. Zucchini, Enden entfernt, gewürfelt1  420-g-Dose Kidney Bohnen, Abtropfgewicht 255 g,   -- gut abgetropf...
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Gefüllte Paprika mit Kokosnussreis und Mango
2009-01-19 20:31:00
Schon im letzten Jahr habe ich die Gefüllte Paprika mit Kokosnussreis und Mango im Slow Cooker zubereitet. Ich finde, eine ganz leckere Alternative zu den sonst üblichen vegetarischen Füllungen, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Die Herren mochten das auch. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Gefüllte Paprika mit Kokosnussreis und MangoKategorien: Crockpot , Slow CookerMenge: 4 bis 5 Portionen Zutaten 4-5groß. Paprikaschoten, rot oder grün2Essl. Öl1  Zwiebeln, gehackt250Gramm Reis, gekocht45Gramm Kokosflocken80Gramm Cashew kerne oder Erdnüsse, geröstet und gesalzen20Gramm Thai Basilikum oder Koriander, gehackt2Teel. Limettensaft1Teel. Zucker    Salz   Pfeffer aus der Mühle1  Reife Mango, geschält, halbiert und vom Kern   -- geschnitten Quelle  abgewandelt nach: Fresh from the Vegetarian Slow Cooker  Erfasst *RK* 01.12.2008 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Von den Paprika einen Deckel abschneiden, die Samen und Scheidwände entfernen. Den Strunk von d...

Lamm-Makkaroni
2009-01-19 20:31:00
Als ich vor über 3 Jahren mit diesem Blog anfing, wäre dieses Gericht auf dem Mittagstisch undenkbar gewesen. Ich kann zwar nicht behaupten, dass unser Gemüsemuffel von damals jetzt zum Gemüseliebhaber geworden ist, aber offensichtlich scheint Petersilienwurzel nicht mehr abschreckend zu sein. Lamm-Makkaroni Wenn die jungen Herren auch nicht ganz so begeistert waren wie ich, gab es kein Gequake, denn an der Rezeptauswahl war ich nicht beteiligt. Ich habe das Rezept für 3 Personen gekocht. Das Gemüse war uns nach 7 Minuten noch zu bissfest, ich habe das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Lamm-MakkaroniKategorien: Pasta Menge: 2 Portionen Zutaten 250Gramm Petersilienwurzeln100Gramm Möhre n4  Knoblauchzehen250Gramm Lammrückenfile t2Essl. ÖL   Salz Pfeffer15  Kirschtomaten2Essl. Tomatenmar k75ml Weißwein250ml Fleischbrühe2Essl. Aj var (Paprikapaste)250Gramm Kurze Makkaroni1Essl. Gehackter Thymian Quelle  essen&trinken Für jede...

Tuesdays with Dorie: Savory Corn and Pepper Muffins
2009-01-13 20:29:00
This week's recipe on page 6 from Baking: From my home to yours: Savory Corn and Pepper Muffins has been chosen by Rebecca of Ezra Pound Cake. A great pick after all the sweet gluttony at the end of last year. Savory Corn and Pepper Muffins I made them with my husband's home-grown no name chilies and omitted the cilantro. Delicious! For the recipe visit Rebecca of Ezra Pound Cake. Here are the ingredients in metric units for "Friends of the Scales" like me. -=========REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4Title: Savoury Corn and Pepper MuffinsCategories: Baking, MuffinsYield: 12 Servings Ingredients 125cups All-purpose flour; wheat flour Tpye 550140cups Yellow cornmeal, preferably stone-ground45tablesp. Sugar1tablesp. Bak ing powder1 1/2teasp. Chili powder, or more to taste1teasp. Salt1/2teasp. Baking soda1/4teasp. Black pepper;freshly ground250grams Buttermilk115grams Unsalte d   Butter, melted and cooled1large Egg yolk; 20 g164grams Corn kernels (add up to 30 g more if y...

A taste of terroir: Förtchen
2009-01-13 20:29:00
For the 3 rd time Anna of Anna's Cool Finds asked for A taste of terroir. I already mentioned that I live in the northernmost Bundesland of Germany, Schleswig-Holstein: The land between two seas, between the Baltic Sea and the North Sea. Until 1864 the northern part Schleswig belonged to Denmark, where the writer and lyricist Theodor Storm was born. One of his favourite dishes were Förtchen, in Danish Æbleskiver. He liked the German version so much, that he wrote a nursery rhyme about Futtjes, low German for Förtchen. You need a special pan to bake Förtchen. My grandmother had a pan with 7 indentations for a gas stove, my mother in law has a large pan for a coal-fired stove like this. Meanwhile you can buy pans with plain bottoms for electrical stoves. I borrowed this pan for baking Förtchen There are different batters for Förtchen in all regions of Schleswig-Holstein. This cookbook from 1920 has 5 different recipes for Förtchen. The book recommends a mixture of lard and butter...
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Förtchen
2009-01-13 20:29:00
Förtchen sind Schmalzgebäck aus der schleswig-holsteinischen Dessertküche. Theodor Storm war ganz angetan von diesem Gebäck und hat dafür einen Kinderreim gedichtet. Von Region zu Region werden dazu unterschiedliche Teigarten verwendet. Gemeinsam haben aber alle das Backen in der speziellen Förtchenpfanne. Meine Großmutter backte ihre Förtchen mit Hefe in einer Pfanne mit 7 Mulden auf dem Gasherd, meine Schwiegermutter machte auch "Gest-Futtjens", allerdings in einer Riesenpfanne - ähnlich wie diese - auf dem Kohleherd. Inzwischen gibt es auch Förtchenpfannen mit glatten Boden zu kaufen. Das Rezept und Förtchenpfanne meiner Großmutter sind verschollen, deshalb habe ich mir diese Pfanne ausgeliehen. Die Rezeptauswahl fiel schwer, allein in diesem Kochbuch werden 5 verschiedene Förtchenrezepte mit und ohne Hefe aufgeführt. Johanna Kuss schreibt Zur Vorerinnerung: Förtchen backt man am besten halb in Butter, halb in Schweinefett. Nachdem das in die Löcher gethane Fett gut gebra...

Toastbrot selbst gebastelt
2009-01-13 20:29:00
Auch im Neuen Jahr gibt es wieder ein Rezept von Bäcker Süpke, das ich sofort nachbacken musste. Selbst gebastelt sieht es ja aus, mein Toastbrot Es hat zwar keine Taille, dafür hebt das Dach ab. Aber es ist ja der Geschmack der zählt. Es roch schon so lecker, dass wir es noch warm anschneiden mussten, deshalb kommt die Krume nicht so gut heraus. Mmmh, richtig buttrig im Geschmack, das schmeckt viel besser als dieses gekaufte Toastbrot. Vielen Dank für das Rezept! Ich habe es ohne Deckel mit 2 Dampfstößen in einer 2,4-l-Kastenform gebacken. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Toastbrot zum selber BastelnKategorien: Backen, Brot, HefeMenge: 1 Kastenform von 2,4 l Zutaten H VORTEIG200Gramm Weizenmehl Type 5504Gramm Salz3Gramm Hefe150Gramm WasserH HAUPTTEIG   Vorteig485Gramm Weizenmehl Type 55011Gramm Salz14Gramm Zucker60Gramm Butt er30Gramm Hefe210Gramm Milch Quelle  http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/ 01/09/toastbrot- zum-selber-bastlen-ohne- chemi...

Tuesdays with Dorie: French Pear Tart
2009-01-06 07:56:00
Happy New Year and happy baking in 2009! TWD starts its 2 nd year and the first recipe in 2009 on page 368-369 from Baking: From my home to yours: French Pear Tart has been chosen by the author herself Dorie Greenspan I am not very happy with my result: First I prebaked the tart shell a bit too long and than I fanned my pears lengthwise. No comparison with this. But isn't it the taste that count? This tart served only four: Two adults and two very hungry teenager For the recipe visit Dorie's website. For the "Friends of the Scales" the ingredients in metric units: -=========REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4Title: French Pear TartCategories: BakingYield: 6 Servings Ingredients H FOR THE PEARS6  Canned pear halves, drained; about 250 grams   Or3  Pears, ripe but firmH FOR POACHING THE FRESH PEARS1liter Water250  Sugar1  Lemon, the juiceH FOR THE ALMOND CREAM86grams Butter133grams Sugar75grams  Almonds, ground6grams All-purpose flour3grams Cornstarch1large Egg, about 5...

Apfelballen aus Krapfenteig
2009-01-05 07:55:00
Wie in den Vorjahren wurde das Neue Jahr mit selbstgebackenen Berliner Pfannkuchen begrüßt. Die Geschwindigkeit, mit denen ca. 18 Berliner plötzlich verschwunden sind, nimmt immer mehr zu. Zum Wochenende haben sich meine drei Herren Apfelballen gewünscht. Auch diese verschwanden dank tatkräftiger Unterstützung weiterer Teenager sehr schnell. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Apfelballen aus Krapfen teigKategorien: Backen, HefeteigMenge: 16 Stück ca. Zutaten H VORTEIG250Gramm Weizenmehl 550225Gramm Milch 30° C1Pack. TrockenhefeH HAUPTTEIG   Vorteig, die gesamte Menge250Gramm Weizenmehl 55010Gramm Backmalz, optional   -- Brötchenbackmittel, optional2  Eier Größe M60Gramm Zucker60Gramm Weiche Butter5Gramm Salz1/2  Fläschchen Zitronenaroma *1/2  Fläschchen Vanillearoma *H FÜLLUNG3mittl. Äpfel, geschält, entkernt, gewürfelt; ca. 1 cm   -- Kantenlänge Quelle  eines Rezept aus diversen Quellen zusammengestellt  Erfasst *RK* 04.01.2009 von Ulrike Westphal Z...

Frohes Neues Jahr 2009 - Die Neujahrsbrezel
2009-01-02 07:52:00
Die Brezel zählt zu den Gebildbroten und stellt durch ihre geschlossene Form das Symbol der Unendlichkeit dar, das als glücksbringendes Symbol oder als Segenswunsch verstanden wird. Das Herstellen solcher Formen ist in fast allen Kulturen zu finden. Das Flechten von Hefezöpfen hat neben der eben erwähnten Bedeutung auch noch eine tiefere kultische Beziehung. Es erinnert an frühe Opfergaben, bei denen Frauen ihre geflochtenen Haarzöpfe darbrachten. In Baden und Schwaben werden zum Neujahrstag süße Brezeln hergestellt, die Glück und Wohlergehen verheißen. Mit dieser Neujahrsbrezel wünsche ich allen Lesern dieses Blogs ein frohes Neues Jahr 2009. Ich bedanke mich für die netten Kommentare und bei meinen Mitbloggern bedanke ich mich für eure tollen und inspirierenden Beiträge im letzten Jahr. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: NeujahrsbrezelKategorien: Backen, HefeMenge: 1 Rezept Zutaten H VORTEIG250Gramm Weizenmehl 550200Gramm Milch ca. 30° C1Pack. Trock...

BBD # 15: Festive Breads - New Year Pretzel
2009-01-02 07:52:00
Annarasa chose "Festive Bread" for the 15 th edition of Bread Baking Day. I baked a Pandoro for the Culinary Advent Calendar. Fortunately the festive season means the time around and including the Christmas and New Year holidays. So I baked a New Year Pretzel A pretzel is the symbol for infinity, it is understood as a good luck charm or blessing. In some regions of Germany sharing the New Year Pretzel with others promises luck and well-being. -=========REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4Title: New Year's PretzelCategories: Baking, YeastYield: 1 Recipe Ingredients H PREFERMENT250grams Wheat flour 550, US: AP200grams Milk ca. 30° C7grams Dry yeast   Or25grams Fresh yeastH FINAL DOUGH475grams Preferment250grams Wheat flour 550, US: AP5grams Baking malt5grams Gluten75grams Sugar100grams Bu tter100grams Egg, 2 large eggs5grams Salt1  Lemon, the peel, finely groungH GLAZING AND DECORATING1  Egg, about 50 grams   Hail sized sugar Source  Backtag 1/2003  Edited *RK* 12/...
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Rückblick: Suppen und Eintöpfe 2008
2009-01-02 07:52:00
Jetzt versuche ich schon im 3. Jahr, jede Woche eine Suppe zu servieren, was mir nicht immer gelingt. Im Jahre 2008 habe ich immerhin 19 neue Rezepte ausprobiert. Suppen gab es mehr, aber eben "aufgewärmt". 1. Kartoffelsuppe mit Rotkohl und Debrecziner 2. Bratwust-Stew mit Wintergemüse 3. Steckrübensuppe mit Chili-Pflaumen 4. Feuriger Bohneneintopf 5. Sauerkrautsuppe mit Chorizo-Chips 6. Cremige Bohnensuppe mit Tagliatelle 7. Kerbel-Kohlrabisuppe 8. Möhrensuppe 9. Estragonsuppe mit Ricotta 10. Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos 11. Kräutersuppe mit Ziegenfrischkäse 12. Cock-a-leekie Suppe 13. Selleriesuppe mit Roquefort Toasts 14. Vegetarische Erbsensuppe aus dem Slow Cooker 15. Pilzcremesuppe mit Thymian-Parmesanchips 16. Gerstensuppe mit zweierlei Pilzen 17.Lemon and Broccoli Soup 18. Chicke...

Frische Brötchen am Morgen,
2009-01-02 07:52:00
lassen den Tag einfach gut werden. Die Herren waren begeistert. Es geht uns wie ihr, für gute Brötchen müssen wir weit fahren, die hiesigen Bäcker haben es sich mit uns verscherzt. Aber die Idee mit dem Gärrahmen und das Gehen über Nacht im Kühlschrank musste ich unbedingt ausprobieren. Brötchen auf das schön dunkelbraun eingebrannte, eingefette Backblech setzen und den Backrahmen darauf setzen. Mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Den Backofen etwa auf Aufstehzeit programmieren Die Brötchen abdecken und den Backrahmen wieder entfernen In den vorgeheizten Backofen stellen und 20 Minuten warten. Nur für mich dumm gelaufen, das soll ich jetzt viel häufiger machen! ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Brötchen, selbst gebacken mit KühlschrankgareKategorien: BrötchenMenge: 12 Brötchen Zutaten H VORTEIG250Gramm Weizenmehl 550280Gramm Wasser ca. 25° C1Pack. TrockenhefeH HAUPTTEIG250Gramm Weizenmehl 55012Gramm Salz oder Jods...

Season's Eatings: Chicken Gumbo with Louisiana Cajun Seasoning
2008-12-31 07:51:00
Already December 30 th and I haven't post my gift from Second Annual Season's Eatings in English. Katie from Thyme for Cooking had this brilliant idea to organize a spice exchange. I got a parcel from Judith, a retired teacher living now in Virginia, obiously with no blog. Originally she comes from Louisiana and so she send me Cajun Seasoning , manifactured in Baton Rouge and a recipe for Seafood Gumbo . Although we live in Schleswig-Holstein, the land between the North Sea and the Baltic Sea, my three gentlemen aren't fond of seafood, especially of shrimps and crabs. Judith recommended also a chicken and sausage version, I cooked on December, 22 th as a Slow Cooker version. Chicken & Sausage Gumbo It was the first time I made a chocolate coloured roux, but it was worth the effort. Thank you Judith, we enjoyed it. I already thanked you by email, but obviously it ended in the spam or nirvana. Katie, this was fun again, I can't wait for the third edition, thanks a ...

Suppe der Woche: Gerstensuppe mit zweierlei Pilzen slow cooked
2008-12-31 07:51:00
Beim Einkaufen ist mir ein Blickpack mit Perlgraupen aufgefallen. "Mäuszähnchen"-Suppe weckt Kindheitserinnerungen, die mochte ich eigentlich sehr gerne. Zusammen mit Pilzen hat dann der Crockpot die letzte Suppe des Jahres 20098 zubereitet. Eine nahrhafte und wärmende Gerstensuppe mit zweierlei Pilzen Genau das Richtige nach einem ausgiebigen Spaziergang bei Temperaturen knapp über 0 °C. Selbst der Pilzverschmäher hat sie widerspruchslos verspeist. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Gerstensuppe mit zweierlei PilzenKategorien: Crockpot, Slow CookerMenge: 4 bis 6 Portionen Zutaten 30Gramm Pilze getrocknet1Essl. Olivenöl1  Zwiebel, fein gewürfelt1groß. Karotte, fein gewürfelt1Stange Sellerie, fein gewürfelt200Gramm Gerstengraupen240Gramm  Pilze, z.B. Champignons, Austernpilze1 1/2Ltr. Gemüsebrühe1 1/2Teel. Thymian, getrocknet   Salz   Pfeffer, frisch gemachlen2Essl. Schnittlauchröllchen Quelle  Fresh from the Vegetarian Slow Cooker ISBN 1-55832-256-6  Erfa...
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Daring Bakers: Icy French Yule Log
2008-12-31 07:51:00
This month's challenge is brought to us by the adventurous Hilda from Saffron and Blueberry and Marion from Il en Faut Peu Pour Etre Heureux. They have chosen a French Yule Log by Flore from Florilege Gourmand This month's challenge is the cream dessert version of a Bûche de Noël When I read the recipe, I had my doubts that I'll ever finish the challenge. Too many pans and bowls, to much heavy cream, too many elements: Dacquoise Biscuit Mousse Ganache Insert Praline (Crisp) Insert Creme Brulee Insert Icing       But finally I did it and served it Christmas Day for dessert. We like Mousse au Chocolat, Crème brûlée and Choco Crossies, the Praline Crisp insert. But the combination of all wasn't ours. Glad, I halved the recipe. It can be found at Hilda's website. See what others think about this challenge visiting the Daring Bakers blogroll. Technorati Tags: daring bakers, Yule Log