Kuechenlatein

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Vegetarischer Donnerstag mit Vinz: Topfenpalatschinken
2012-02-11 11:45:00
Da wir glücklicherweise keine Probleme mit Gluten haben, stand dem Leibgericht von Vincent Klink - so schreibt er es jedenfalls im Kochbuch, nichts im Wege. Die im Rezept angegebene Menge der Topfenpalatschinken reichte für 2 Teenager und deren Mutter als Hauptspeise zum vegetarischen Donnerstag. Allerdings hat mein Bild nur entfernte Ähnlichkeit mit der Abbildung im Buch, bei der hatte ich das Gefühl, es wurde keine Eiermilch verwendet. Überhaupt die Eiermilch, die hätte ich mir lieber etwas dicker gewünscht. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: TopfenpalatschinkenKategorien: SüßspeißeMenge: 4 Personen Zutaten 2Essl. Rosinen3Essl. Weißwein125Gramm Meh l Ulrike: Dinkelmehl Type 4053/8Ltr. Milch6  Eier, Größe M100Gramm Zucker   Salz70Gramm Weiche Butter + Butter zum; ca.   Ausbacken und für die Form1  Vanilleschote, Ulrike: 1 TL Vanilleextrakt1/2Teel. Abgeriebene Zitronenschale100Gramm Magerquark oder Schichtkäse(Topfen)70Gramm Saure Sahne Quelle  abgewand...

Baking with Julia: White Loaves
2012-02-07 17:42:00
I am back on Tuesdays with Dorie. Two years I baked with the group through Dorie Greenspan's Baking : From My Home to Yours. I gave up baking, because I couldn't bake at least 2 recipes a month. Now the group starts with another book: Baking with Julia : Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor.... You have only to bake once a month to stay a group member, I think, that could work for me and my family. If I have ever needed a reason to buy a new cookbook, joining the group again is a good one. The first recipe from the book has been chosen by Laurie and Jules. It's the recipe on pages 81-82 White Loaves Simple but tasty white loaves,which also taste great if toasted. I am still a friend of scales and metric units, so here we are: -=========REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4Title: White LoavesCategories: Baking, Bread, YeastYield: 2 Loaves à 650 g Ingredients 600grams Wasser, 40,5 °C - 46 °C875grams Wheat flour Type 55018grams Salt57grams Butter7grams Dry yeast15gram...

8. Hamburg kocht!-Treffen: Persische Leckereien - Genüsse aus 1001 Nacht
2012-02-07 05:41:00
Am Sonnabend trafen sich wieder ein paar Kochbegeisterte zum 8. Hamburg kocht!-Treffen. Gastgeberin war Heidi, eine Gewinnerin des Perfekten Dinners, als es dort noch ums Kochen ging. Heidi hatte aus den Erfahrungen unserer letzten Treffen gelernt und servierte den Teilnehmern gleich zu Beginn am perfekt gedeckten Tisch Asche Reschte damit wir uns nicht hungrig an die Zubereitung der geplanten 6 Vor- und 4 Hauptspeisen sowie des Nachtisches machen mussten. Die Suppe mit Linsen, Bohnen und Kichererbsen bekommt durch die Zugabe von Kaschk am Schluss einen besonderen Pfiff. Hier ist ORsis Bericht Das Niveau dieses Treffens war diesmal besonders hoch, schließlich weilte eine Kompetenzesserin und Topfgeldjäger-Gewinnerin unter uns. Die kann wirklich gut kochen und auch kompetent essen. Bevor es an die Zubereitung der Vorspeisen ging, wurden erst einmal speziell für diesen Zweck maßgeschneiderte Schürzen angelegt - beidseitig benutzbar - Außerdem stellte Heidi jeder inko...

Karamell-Schoko-Riegel
2012-02-05 17:39:00
Sohn 1 nimmt sehr gerne als Nervennahrung Milchschokolade (35%) gefüllt mit feiner Candy-Creme (14%), Karamell (27%) und gerösteten Erdnüssen (24%), er nennt es Schniggers, zu sich. Da erinnerte ich mich an das Rezept für die Karamell-Schoko-Riegel die im Geschmack an oben erwähnte Süßigkeit erinnern. Ich glaube, ich habe die so Anfang der 90er-Jahre des letzten Jahrhunderts das letzte Mal gebacken. Nicht umsonst werden die Riegel so klein geschnitten, auch hier reicht ein Riegel und der Hunger ist gegessen, jedenfalls bei vom Breitenwachstum bedrohten Erwachsenen. Die jungen Herren ließen sich von den Dingern, die die Hosen enger nähen, nicht beeindrucken und verdrückten 5 davon. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch, das ich in den USA in grauer Vorkinderzeit kaufte. Wir bereisten damals mit Mietwagen und Zelt einige Nationalparks. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Karamell-Schoko-RiegelKategorien: Backen, KuchenMenge: 54 Stück Zutaten 400Gramm Kuh...

Eifeler Brot
2012-02-03 23:36:00
Nata hat ja hier behauptet Eifeler Brote seien so groß wie Wagenräder. Bei unserem Kurzbesuch in Köln musste ich jedoch feststellen, dass das gar nicht stimmt. Da lagen kleine handliche oval geformte Laibe im Schaufenster. Wie dem auch sei, es wird Zeit, mein Eifeler Brot zu posten, weil ich ja sonst vergesse, dass ich das schon einmal gebacken habe. Meine Variante ist ein Roggenmischbrot (68:32), in der Eifel scheint es aber auch Weizenmischbrot-Varianten zu geben. Geschmeckt hat es jedenfalls prima. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Eifeler BrotKategorien: Backen, Brot, SauerteigMenge: 1 Brot Zutaten 300Gramm Sauerteig, 100 % Hydratation375Gramm Roggenmehl, Typ 1150200Gramm Weizenmehl Typ 55018Gramm Salz4Gramm Trockenhefe1/8Teel.  Kümmel, gemahlen2Gramm Backmalz; optional25Gramm Weizenkleber; optional110Gramm Wasser Quelle  http://www.daskochrezept.de/ eifeler-bro t_108604.html  Erfasst *RK* 01.02.2012 von Ulrike Westphal Zubereitung Alle festen Zutate...

Vegetarischer Donnerstag: Kas-press-knödel mit Endiviensalat
2012-02-03 11:35:00
An diesem Rezept hatte sich Nadja schon für zwei versucht und fand das Semmel-Käse-Verhältnis mehr als gewöhnungsbedürftig. Dem kann ich nur beipflichten, bei diesem Rezept war das Verhältnis von Brot zu Käse für 4 Portionen als Beilage genau definiert. Daran habe ich mich orientiert und wir hatten an den Kas-press-knödel mit Endiviensalat dann weder geschmacklich noch mengenmäßig etwas auszusetzen. Ich kann Foodfreak aber nur zustimmen, hier wurde bei den Mengenangaben definitiv geschlampt. Irgendwie ist sowohl in dem Buch als auch auf der Website bei diesem Rezept der Wurm drin. Im Buch werden die Zutaten für 2 Personen angegeben, die dann einen ganzen Endiviensalat dazu genießen sollen. Wir fanden einen ganzen Kopf Endivie für 4 Personen ausreichend. Und das Käse-Brot-Eier-Milch-Verhältnis kann ich auch nicht so ganz nachvollziehen. Hier ist mein Rezept, so wie ich es für 4 Personen zubereitet habe. Die Brötchen habe ich ganz gewogen, davon sind dann die Randscheiben und di...
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Die Mellow Bakers beendeten "Bread"
2012-02-01 23:33:00
Von März 2010 bis Januar 2012 haben sich die Mellow Bakers durch das Buch Bread : A Baker's Book of Techniques and Recipes von Jeffrey Hamelman gebacken. 84 Brote, von denen ich bislang 72 gebacken habe, hier sind einige davon zu sehen. Keine schlechte Bilanz: 6/7, d.h. knapp 86 % der Rezepte eines Buches habe ich tatsächlich ausprobiert, das spricht wirklich für das Buch. Ohne die Mellow Bakers hätte ich z.B. die Laugenbrezel oder Aloo Paratha nicht gebacken. Definitiv zu Ostern werde ich noch die Hot Cross Buns ausprobieren, aber die Wahrscheinlichkeit, die in der Liste noch fehlenden Brote zu backen ist sehr gering. Unser Brotgeschmack hat sich in den letzten zwei Jahren kaum geändert: Wir sind mehr für Geschmack auf dem Brot als im Brot und wir bevorzugen eindeutig Brote mit Roggensauerteig. Vielleicht bekommen die Ciabattas im Sommer noch eine Chance. Jetzt nimmt sich die Gruppe Dan Lepards The Handmade Loaf: Contemporary European Recipes for the Home Baker (Mitchell Be...

Sonntagssüß: Waldviertler Mohnzelten
2012-01-31 23:32:00
Die Küchenschabe legte mir bei der Rezeptsammlung mit Mohn die Waldviertler Mohnzelten ans Herz. Bei der gestrigen Neuauflage von Kochen mit Stefanie, backten wir die zusammen. Obwohl Stefanie nicht so ein Mohn-Junkie ist, wie ich, wurden sie für sehr gut befunden. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Waldviertler MohnzeltenKategorien: Backen, MohnMenge: 18 bis 22 Stück Zutaten H TEIG500Gramm Mehl, glatt Ulrike: Dinkelmehl Type 405300Gramm Mehlige, gekochte, geriebene Kartoffeln *   -- (gerieben gewogen)250Gramm Butter2  Eier Größe M2Essl. Sauerrahm   Salz1Teel. Backpulver H FÜLLUNG200Gramm Mohn, gemahlen200Gramm Zucker2Essl. Mühlviertle r Honig, Ulrike: Akazienhonig100Gramm Butter1Pack. Vanille zucker, Ulrike: 2 TL1Teel. Zimt, Ulrike: 1 Prise arabisches Kaffeegewürz2Essl. Rum Quelle  Die Küchenschabe  Erfasst *RK* 28.01.2012 von Ulrike Westphal Zubereitung Aus den Zutaten einen Kartoffelteig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Für di...

Koch den Vinz: Selleriesuppe mit Lachscroûtons
2012-01-31 23:32:00
Am Wochenende haben die Katze und ich zusammen den Vinz gekocht: Es gab Selleriesuppe mit Lachscroûtons abweichend vom Rezept mit liebevoll von der Katze dreieckig geformten Lachscroûtons, die der Suppe den letzten Schliff verliehen. Eine leckere Suppe, die sehr sättigend ist und nach unserer Meinung mit Nachtisch auch für 6 Portionen reicht. Statt 30 g Sahne zu schlagen, haben wir gleich 250 g der guten dänischen Schlagsahne mit 38 % Fett geschlagen und drei großzügigie Esslöffel unter die Suppe gerührt. Der Rest fand im Nachtisch Verwendung. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Selleriesuppe mit LachscroûtonsKategorien: SuppeMenge: 4 bis 6 Portionen Zutaten 400Gramm Sellerie1Essl. Zitronensaft1Essl . Butter4Scheiben Kastenweißbrot4Scheiben  Räucherlachs; MFC-zertifizerter Wildlachs2Essl. Olivenöl750ml Hühnerbrühe 2Essl. Madeira   Salz   Pfeffer30Gramm Sa hne, geschlagen Quelle  abgewandelt nach: Vincent Klink - Meine Küche ISBN 978-3833809828  Erfasst *R...

Mousse au chocolat mit karamellisierten Orangen von Vincent Klink
2012-01-31 23:32:00
Als Nachtisch zur Selleriesuppe mit Lachscroûtons servierten wir Mousse au chocolat mit karamellisierten Orangen Eine gelungene Kombination. Die Mousse kommt ohne geschlagene Sahne, Butter und Eigelb aus und schmeckt trotzdem wunderbar. Die karamellisierten Orangen allein als Dessert hätten wir ein wenig langweilig gefunden, hier wird als Begleitung ein Limetten-Joghurt-Sorbet empfohlen. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Karamellisierte OrangenKategorien: DessertMenge: 2 PERSONEN Zutaten 2  Orangen4Essl. Butter1Essl. Zucker1/4Lt r. Frisch gepresster Orangensaft20ml Grand Marnier Quelle  Vincent Klink - Meine Küche ISBN 978-3833809828  Erfasst *RK* 30.01.2012 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Die Orangen großzügig schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird, und quer in daumendicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne bei starker Hitze von beiden Seiten in 2 EL Butter anbraten. Den Zucker darüberstreuen und braun karamellisieren las...

Durumweizenbrot mit Vollkornbrühstück
2012-01-28 11:29:00
Brot Nr. 83 der Mellow Bakers aus Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes ist ein Durumweizenbrot mit Vollkornbrühstück Ein wunderbar schmeckendes Brot, das sich wegen des Brühstücks im Gegensatz zu dem Brot ohne auch noch wunderbar frisch hält. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Durumweizenbrot mit VollkornbrühstückKategorien: Backen, Brot, HefeMenge: 1 Brot à 700 g ca. Zutaten H BRÜHSTÜCK37Gramm Polenta27Gramm Hirse27Gr amm Sesamsaat114Gramm WasserH VORTEIG91Gramm Hartweizenmehl91Gramm Weiz enmehl Type 550128Gramm Wasser2,4Gramm Trockenhefe entsprechend   -- 8,5 g Frischhefe)H BROTTEIG137Gramm Hartweizenmehl137Gramm W eizenmehl Type 550118Gramm Wasser10Gramm Salz   Vorteig, gesamte Menge von oben Quelle abgewandelt nach:Jeffrey HamelmanBread: A Baker's Book of Techniques and Recipes p. 137  Erfasst *RK* 18.01.2012 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Die Zutaten für das Brühstück in eine Schüssel geben und mit der angegebenen Menge kochendem...

Vegetarischer Donnerstag: Spinat-Lasagne ohne Tüte
2012-01-26 23:28:00
Irgendwann Mitte 2010 habe ich in meinem Lieblingssupermarkt das "neue" Fix-Tütchen für Spinat-Lasagne entdeckt. Das Produkt scheint sich nicht durchgesetzt zu haben, denn es erscheint weder auf der grün-gelben Tütenseite noch ist es derzeit über den Internet-Versand zu beziehen. Irgendwie wundert das nicht, bei den Zutaten: Stärke, Maltodextrin, pflanzliches Fett, jodiertes Speisesalz, Weizenmehl, Schmelzkäse (Emmentaler, Gouda, Danbo-Käse, Camembert, Speisesalz, Molkenerzeugnis), Gewürze (Knoblauch, Muskatnuss, Pfeffer, Cayennepfeffer), Sahnepulver, Milchzucker, Milcheiweiß, Aroma (mit Sellerie, Milch), Lorbeerblätter, Hefeextrakt, Dextrose Hinzugefügt werden müssen noch Milch, Spinat, Tomaten und Käse zum Bestreuen. Höchste Zeit, wieder einmal zu zeigen, dass es auch ohne Tüte geht. Wir dezimieren unseren Bestand an Münsterländer Spinat in der Tiefkühltruhe weiter und basteln uns eine Lasagne ohne Tüte aus Gorgonzola, Parmesan, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat und fügen ebe...

Zum Teufel mit den guten Vorsätzen: Das Menü
2012-01-25 11:26:00
Nach drei Minuten Fußweg vom Hotel erreichten der beste Ehemann von allen und ich das durch das coole Schild umgestaltete Claers. Ich mich outete mich sofort als Foodbloggerin, weil ich das Essen fotografierte, aber ich war nicht allein, auch Little Jamie zückte die Kamera. Nach kurzem Small Talk ging es zu Tisch Christoph stellte die Weinkarte vor, unser Tisch entschied sich für einen Rot- und einen Weißwein. Und jetzt müsst ihr ganz tapfer sein: Von 20:05 Uhr bis 01:19 gab es folgende Köstlichkeiten: Gruß aus der Küche Von links nach rechts: Apfel (Boskop mit wunderbarem Rosenaroma), Sellerie, Schafkäse Kartoffelsuppe mit schwarzem Trüffel Die Meinung über die Trüffel an unserem Tisch war geteilt, erstaunlicherweise gibt es außer mir noch andere, die Trüffel für überbewertet halten. Es folgte Zweierlei von Forelle und Feldsalat mit der absoluten Köstlichkeit: Kerbelknolle. Das Zweierlei der Forelle bekam ich aber erst auf Nachfrage ;-). Finde...

Sonntagssüß: Friesenkekse
2012-01-24 11:25:00
Wie Frau Esskulturs Ganzjahresallwetterkekse lassen sich auch Friesenkekse das ganze Jahr hindurch wunderbar essen. Es handelt sich dabei um klassische, norddeutsche Kekse, die sowohl den Ost- als auch Nordfriesen schmecken und sich als idealer Begleiter zu einer kräftigen Tasse Tee erweisen. Friesenkekse Aber zur Not schmecken die auch zum Kaffee, Kakao, Cappucino oder einfach auch mit Milch oder pur, oder ... ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: FriesenkekseKategorien: Backen, KekseMenge: 50 Stück Zutaten 250Gramm Butter150Gramm Zucker1  Vanilles chote, das Mark1  Ei, Größe M300Gramm Weizen- oder Dinkelmehl Type 405100Gramm Speisestärke   Hagelzucker zum Wälzen Quelle  zusammengebacken aus verschiedenen Quellen des WWW  Erfasst *RK* 20.01.2012 von Ulrike Westphal Zubereitung Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Ei schaumig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und unter die Buttermischung kneten. Den Teig in 2 Portionen teilen und...

Zum Teufel mit den guten Vorsätzen ...
2012-01-24 11:25:00
Selber kochen ist langweilig und zu Hause essen doof. Also bestiegen der Ingenieur und ich am Sonnabend den IC 2313, mit dem wir diese bekannte Brücke überquerten, stiegen neben dem teuersten Bauwerk der Republik aus, um in dieser Stadt unser Abendessen einzunehmen. Weil wir noch etwas Zeit hatten, bis das einzigartige Restaurant für einen Tag, betrieben von Nata, Torsten und Marco öffnete, gab es noch ein wenig Sightseeing. Die tatsächliche Existenz dieses Hauses war mir bekannt und beim Betreten des Gebäudes umgab mich der Geruch meiner Kindheit: Meine Großmutter und ihre drei Schwestern rochen so, wenn sie ausgingen. Allerdings bedufteten sie sich aus Flaschen und nicht aus einem Brunnen. Danach ging es weiter ins Severin-Viertel und weiter in Richtung unseres Hotels, vorbei an der Neueröffnung Somit hatten wir die zugleich weiteste aber auch kürzeste Anreise, um den Abend hier zu genießen. Aber das ist ein neuer Blogbeitrag.

Vegetarischer Donnerstag: Sauerkrautsuppe mit Bratapfel
2012-01-21 11:23:00
ICH hatte die aktuelle Ausgabe der Zeitschrift im Regal liegen lassen, weil es in dieser Ausgabe die Rubrik "Rezepte und ihre Geschichte" nicht mehr gibt. Leider ist auch aktuell keine Fortsetzung geplant. Aber beim Durchblättern der Zeitschrift bei einer Bekannten, befand ich das Rezept der Sauerkrautsuppe mit Bratapfel würdig genug, um es nachzukochen und habe es mir notiert. Eine wohlschmeckende, wärmende Suppe zum vegetarischen Donnerstag. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Sauerkrautsuppe mit BratapfelKategorien: Vegetarisch, SuppeMenge: 4 Portionen Zutaten 1  Zwiebel2Essl. Öl1Essl. Mehl1Teel. Papr ikapulver, edelsüß700ml Gemüsebrühe500Gramm Sauerkra ut1Teel. Kümmel, Ulrike, feinst gemörsert150ml Weißwein   Salz   Pfeffer4 00Gramm Kartoffeln2Stiele Majoran, frisch2  Äpfel, z.B. Boskop30Gramm Butter Quelle  meine Landküche 1/12  Erfasst *RK* 16.01.2012 von Ulrike Westphal Zubereitung Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Im heißen ...

Durumweizenbrot
2012-01-21 11:23:00
Brot Nr. 82 der Mellow Bakers aus Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes ist ein Durumweizenbrot mit einem kurzen Vorteig, statt wie hier mit Sauerteig. Auch dies ist ein wohlschmeckendes Brot, es hält sich jedoch nicht so lange frisch. Ich habe die Hälfte der Menge für den Heimbäcker gebacken. Dank meiner Waage kann ich auch auf 0,1 g genau abwiegen. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: DurumweizenbrotKategorien: Backen, Brot, HefeMenge: 1 Brot à 700 g ca. Zutaten H VORTEIG91Gramm Hartweizenmehl91Gramm Weiz enmehl Type 550128Gramm Wasser5/8Teel. Trockenhefe (1,9 g Trockenhefe entsprechend   -- 6,7 g Frischhefe)1/4Teel. ZuckerH BROTTEIG137Gramm Hartweizenmehl137Gramm W eizenmehl Type 550154Gramm Wasser8 1/2Gramm Salz23Gramm Olivenöl   Vorteig, gesamte Menge von oben Quelle abgewandelt nach:Jeffrey HamelmanBread: A Baker's Book of Techniques and Recipes p. 135  Erfasst *RK* 12.01.2012 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Für den Vorteig alle Z...

Pizza-Muffins
2012-01-17 23:20:00
Es ist ja kaum zu glauben: Da fragt Frau Kollegin, ob ich ein Rezept für herzhafte Muffins hätte. Ich empfahl die Pizza -Muffins, um dann festzustellen, dass ich das Rezept überhaupt nicht im Blog veröffentlicht habe. Diese Muffins gab es regelmäßig zu Kindergeburtstagen, sie schmecken aber auch Schulessen-Verweigerern und eignen sich prima zum Mitnehmen. Ein nochmaliges Überbacken ist nicht unbedingt nötig. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Pizza-MuffinsKategorien: Muffins, PizzaMenge: 12 Stück Zutaten 125Gramm Mozzarella (1 Kugel)1groß. Paprikaschote, grüne1klein. Zwiebel1Zehe Knoblauch140Gra mm Mehl120Gramm Vollkornmehl2Teel. Backpu lver1/2Teel. Natron1Teel. Salz2Teel. Pizz agewürz40Gramm Parmesan, frisch gerieben120Gramm Peperoni- oder Salamiwürfel1  Ei. Größe M50ml Olivenöl = 40 g200Gramm Buttermilch110Gramm Tomaten, passierte Quelle Muffins leicht gemachtISBN 3-7742-3192-3  Erfasst *RK* 16.08.2005 von Ulrike Westphal Zubereitung Den Backofen auf 18...

Sonntagssüß vom Vinz: Schokoladen-Mohn-Strudel
2012-01-16 11:19:00
Foodfreak ernährt sich glutenfrei und kann sich deshalb an dem Schokoladen-Mohn-Strudel von Vincent Klink nicht selbst versuchen. Nachdem ich bei einer Schnupperstunde "Kochkurs für Ambitionierte", einmal erfolgreich Strudelteig ausgezogen hatte und wir uns als Mohn-Junkies bezeichnen können, wagte ich mich an das Rezept. Das Ergebnis: An meiner Strudeltechnik kann ich noch feilen und wie Sohn 2 es so treffend ausdrückte: Der Strudel ist essbar, die Geschmackskombination Mohn und Schokolade gehört nicht zu meinen Favoriten Dem Urteil schließt sich der Rest der Familie an. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Schokoladen-Mohn-StrudelKategorien: Dessert, KuchenMenge: 8 bis 10 Portionen Zutaten H STRUDELTEIG250Gramm Dinkelmehl Type 405 + Mehl zum Ausrollen und   -- Bestäuben10ml Öl1/8Teel. Reisessig1Prise  Salz125ml Wasser, lauwarm, ca.50Gramm Butter, zerlassen zum Bestreichen   Fett bzw. Backpapier für das BlechH FÜLLUNG2  Eier, Größe M, Dotter und Eiklar...

Rezepte mit Mohn
2012-01-14 23:17:00
Diese Rezeptsammlung enthält Rezepte mit Mohn: Eleganter Brot-Mohn-Auflauf mit Vanille-Sauce Fleckerl mit frischem Schotten, Blaumohn und Mohnöl gebutterte Mohnsemmeln, gut auch zum Vorbereiten Gefüllte Zironen-Mohnmuffins Germknödel Hähnchen-Korma Malay Kleine Mohn-Marzipan-Torte mit Preiselbeeren kleine Mohnstrudel Kleiner Mohn-Marmorkuchen Mohn-Käse-Törtchen mit Kirschtomaten Mohn-Käsekuchen mit Äpfeln Mohn-Marzipan-Flammeri Mohn-Marzipan-Joghurt Mohn-Muffins Mohn-Nudelauflauf Mohn-Orangen-Shortbread Mohn-Tartelettes mit Kirschtomaten Mohn-Fix und Foxi Mohnkuchen à la Café Ual Skinne Mohnkuchen mit Bitterorangen-Marmelade Mohnpfandl aus dem Waldviertel Mohnpudding mit Kirschkompott Mohnzopf Pappardelle in pikanter Sauce aus Schweinefleisch und Mohn Pfeffriges Roggenbrot Schlesischer Mohnkuchen Schokoladen-Mohn-Strudel Tarte Kürbis + Pilze + Maronen Tarte mit Karotten, Estragon und Sonnenblumenkernen Topfenknödel im Moh...

Vegetarischer Donnerstag mit Vinz: Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesau
2012-01-13 11:15:00
In der ersten Kochkunst-Sendung dieses Jahres hat Vincent Klink gleich das nächste Rezept geliefert, das sich unbedingt nachkochen wollte. Auf die Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesauce passt der Grundsatz der Wielandshöhe wie die Faust auf's Auge: DIÄT IST MORD AM UNGEGESSENEN KNÖDEL, für diese leckeren Knödel am vegetarischen Donnerstag gilt das auch. Der Käse der Füllung geschmolzen, die Knödel locker flockig, obwohl ich mich nicht sklavisch an das Rezept gehalten habe. In habe tiefgekühlten, gehackten Spinat aus dem Münsterland verwendet: Die im Rezept angegeben Menge Spinat auftauen lassen, ausdrücken und zu den Brotwürfeln geben, die Schalotten in Butterschmalz angedünstet und ebenfall zu den Brotwürfeln geben. Aus der Masse habe ich 8 Knödel geformt, in der jeweils ein Käsewürfel von ca. 1,5 cm Kantenlänge steckte. Das waren auf jeden Fall weniger als 100 g Bergkäse, die nicht benötigten Würfel sind dann in der Soße gelandet. Wie Vincent Klink in der Sendung schon...

Elfenbeinfarbene Lauchcremesuppe mit Käse
2012-01-11 17:13:00
Durch Zufall ist meine Lauchcremesuppe mit Käse so schön elfenbeinfarben(weiß) geworden. Mein junger Mitkoch hat extra schwarzen Pfeffer für den Farbkontrast genommen. Gut geschmeckt hat sie auch, deshalb darf die Suppe für das Cookbook of Colours kandidieren. Und hier noch das Rezept: ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Lauchcremesuppe mit KäseKategorien: Suppe, Crockpot, Slow CookerMenge: 4 bis 6 Portionen Zutaten 1Essl. Butter1Schuss Weißwein500Gramm Lau ch, in Ringen, nur das Weiße 1  Zwiebel, fein gehackt1  Knoblauchzehe750ml Gemüsebrühe    Salz, Pfeffer350Gramm Kartoffeln, geschält in Würfeln100ml Sahne, 10 % Fett100Gramm Cheddarkäse, Dorset Drum, zerbröckelt oder   -- gerieben   Gehackter Schnittlauch, optional Quelle  abgewandelt nach Suppe aus dem Slowcooker, Gabriele Frankemölle  Erfasst *RK* 09.01.2012 von Ulrike Westphal Zubereitung Butter, Wein, in Ringe geschnittenen Lauch, Zwiebel und zerdrückten Knoblauch in den Keramikeinsatz des Slow...

Mehrkornbrot mit Weizensauerteig
2012-01-10 23:11:00
Brot Nr. 81 der Mellow Bakers aus Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes ist das Mehrkornbrot mit Weizensauerteig   das schon seit sehr langer Zeit darauf wartet, verbloggt zu werden. Aber in einem "ordentlichen" Haushalt Blog findet sich alles wieder an. Ein leckeres Brot, mit weicher Krume und knuspriger Kruste. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Mehrkornbrot mit WeizensauerteigKategorien: Backen, Brot, WeizensauerteigMenge: 1 Brot à 650 g Zutaten H WEIZENSAUERTEIG125Gramm Weizenmehl Type 550157Gramm Wasser25Gramm Weizensauerteig (100 % Hydratation)H BRÜHSTÜCK46Gramm Leinsaat125Gramm Sechsko rnmischung, grob geschrotet203Gramm Wasser3,4Gramm SalzH BROTTEIG250Gramm Weizenmehl Type 812125Gramm Dinkelvollkornmehl131Gramm Wa sser9,1Gramm Salz1,2Gramm Trockenhefe entsprechend 4 g Frischhefe Quelle abgewandelt nach:Jeffrey HamelmanBread: A Baker's Book of Techniques and Recipes p. 174  Erfasst *RK* 17.08.2010 von Ulrike Westphal Zubereitun...

Geschmorte Rinderbäckchen mit gestampftem Karotten-Kartoffel-Gemüse und Boh
2012-01-10 11:10:00
Eigentlich wollte ich ja schon gestern den Vinz kochen, aber weder meine Rezeptdatenbank, noch seine beiden, in meinem Besitz befindlichen Kochbücher, noch Tante Gugel förderte ein Rezept für Rinderbäckchen von Vincent Klink zutage. Dafür eines von Herrn Lafer, der kann auch kochen, kommt bei mir aber nicht so sympathisch 'rüber. Geschmorte Rinderbäckchen mit gestampftem Karotten-Kartoffel-Gemüse und Bohnen waren wirklich köstlich, obwohl ich auf die Laferschen Schickimicki-Gewürze verzichtete. "Normales Salz", weißer Pfeffer und Macis taten es auch. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Geschmorte Rinderbäckchen mit gestampftem Karotten-Kartoffel-Gemüse und BohnenKategorien: Fleisch, Rind, SchmorenMenge: 4 Personen Zutaten H GESCHMORTE RINDERBÄCKCHEN4  Rinderbäckchen   Salz, fein   Pfeffer, weiß Etwas Mehl30Gramm Butterschmalz4  Sc halotten, geschält1/4  Sellerieknolle, geschält2  Knoblauchzehen, geschält1mittl. Karotte, geschält2Essl. Tomatenmark400ml ...

Sonntagssüß: Rum Babas
2012-01-08 17:07:00
Während ich unser Haus unter Dampf setzte, machte sich der Ingenieur auf nach Neapel, rein dienstlich natürlich. Damen als schmückendes Beiwerk sind unerwünscht, auch wenn diese durchaus willens und in der Lage sind, die Kosten selbst zu übernehmen und sich selbst zu belustigen und zu vergnügen. Besonders angetan war der Gatte von der neapolitanischen Kaffeekultur, eigentlich Espresso-Kultur. Geschmeckt haben ihm dazu auch die neapolitanischen Gebäcke wie Sfogliatelle oder Baba al rhum. Das Wort baba soll sich angeblich vom russischen Wort Babuschka, kurz Baba für 'Großmutter' ableiten. Aber auch in Frankreich wird Baba au rhum geschätzt. Aufmerksame Asterix-Leser wissen, dass das Leben für die Legionäre im befestigten Babaorum nicht leicht war. Lange Rede kurzer Sinn, der beste Ehemann von allen wünschte Babas zum Kaffee Espresso. Da Babas frisch gegessen werden sollen, ich sie weder einmachen noch eine italienische Guglhupfvariante herstellen wollte, entschied ich mich für e...

Koch den Vinz
2012-01-07 23:06:00
Foodfreak hat sich vorgenommen, im Jahr 2012 (fast) alle Gerichte aus Vincent Klink - Meine Küche zu kochen und ruft zum Ganzjahres-Food-Event auf. Mitmachen kann jede/r, der/die Rezepte von Vincent Klink zwischen dem 07.01.2012 und dem 25.12.2012 kocht und verbloggt. Auch mir kommt sein Kochstil sehr entgegen, die Rezepte von Vincent Klink schmecken einfach prima und gelingen mir einfach immer. Einige Rezepte habe ich schon nachgekocht und bevor ich mit einem neuem Rezept teilnehme, ist es Zeit, erst einmal Bilanz über alle bisher nachtgekochten Rezepte von ihm zu ziehen. Ich mache mit, logisch und diese Liste wird hoffentlich stetig wachsen. Rezepte aus der SWR-Sendung Kochkunst mit Vincent Klink Estragonsuppe mit Ricotta Fleischbrühe nach Vincent Klink Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis Kasseler mit Linsen-Vinaigrette Lauch-Quiche Linsen mit Spätzle Marinierte Champignons Rhabarberknödel auf Fruchtbett mit Vanillesauce Rote-Bete-Suppe mit Bi...

Geheimnis um ... das Brot auf Seite 249
2012-01-07 11:05:00
Die Mellow Bakers wollten im Dezember das geheimnisvolle Brot von S. 249 backen. Bekanntermaßen besitze ich ja eine Erstauflage, in der auf Seite 249 ein Rezept für Bierbrot steht. Bereits im Jahre 2009 wurde das Geheimnis um das Brot auf S. 249 bei The fresh Loaf gelöst. In der Erstauflage war auf Seite 249 das Rezept für Bierbrot abgedruckt und in der 2. Auflage wurde das Bierbrot durch das No-Knead-Brot ersetzt. Petra von Chili und Ciabatta hat sich ja ein Zweitexemplar des Hamelman zugelegt und mir netterweise das Rezept abgelichtet, damit ich als Freundin der Waage das Rezept auch in metrischen Maßen nachbacken kann. Bei der in The fresh Loaf veröffentlichten Version für Heimbäcker schien es nämlich ein paar Unstimmigkeiten bezüglich der Umrechnung der Tassenmaße gegeben zu haben. Vielen Dank, liebe Petra. Die "Falttechnik" erinnert an die Technik von Dan Lepard. Herausgekommen sind leckere Baguettes mit knuspriger Kruste und großporiger Krume. Französisches Brot, sechsmal ...

UN-KNEADED, SIX-FOLD FRENCH BREAD
2012-01-07 11:05:00
Bread #78 for the Mellow Bakers in December 2011 is the un-kneades, six-fold French Bread. For this formula we are going to take our normal methods of mixing and leave them on the shelf for the time being. This bread is fascinating in its very unique production technique: the dough is un-kneaded, simply brought together with a few strokes of a plastic bowl scraper, and folded every half an hour for 3 ½ hours. The combination of a lengthy bulk fermentation along with the frequent foldings yields a dough that has very agreeable lightness, a beautiful creamy crumb color, and an internal structure of large, random holes. Although this dough can be made on a large scale, it's probably more suitable for the home bake, and the formula is therefore written for a small yield. The dough also makes an excellent pizza crust. Feeling adventurous? Try 75% hydration. -=========REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4Title: UN-KNEADED, SIX-FOLD FRENCH BREAD Categories: Baking, Bread, YeatYiel...
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Vegetarischer Donnerstag: Schnittlauch-Schupfnudeln mit Walnuss-Sauce und E
2012-01-05 23:03:00
Frau Esskultur hofft, dass ich das Projekt des vegetarischen Donnerstages weiterführe. Die Hoffnung teile ich, I'll do my very best. Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein vegetarisches Rezept von Vincent Klink. Schnittlauch-Schupfnudeln mit Walnuss-Sauce und Ei Wie bei Rezepten von Vincent Klink nicht anders zu erwarten, gelingsicher und sehr wohlschmeckend. Allerdings ging es mir wie ihr, so schön wie in der Sendung ist mein mit Absicht härter gekochtes nicht mit der Petersilien-Walnuss-Panade überzogen, was dem Geschmack keinen Abbruch tat. Ich habe das Rezept für 4 Personen zubereitet und für die Schupfnudeln statt nur Eigelb auf 600 g Kartoffeln, Sorte Afra, 2 ganze Eier verwendet. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Schnittlauch-Schupfnudeln mit Walnuss-Sauce und EiKategorien: Vegetarisch, KartoffelMenge: 2 Portionen Zutaten H SCHUPFNUDELN300Gramm Kartoffeln, mehlig kochend1/2Bund Schnittlauch3  Eigelb5Essl . Mehl Etwas Salz, Pfeffer, Muskat Etwas ...

Sonderausstellung im Botanischen Garten Kiel
2012-01-04 11:02:00
Für die Abonnenten der lokalen Tageszeitung gab es ein besonderes Angebot: Eine exklusive Führung durch den Gartenkustos Dr. Martin Nickol Etliche Dinge waren mir noch aus dem Studium geläufig, z.B, dass grüner, weißer, schwarzer und echter roter Pfeffer von derselben Pflanze abstammen. Pfeffer - Piper nigrum Der schwarze Pfeffer stammt von den Pfefferfrüchten, die unreif, aber kurz vor der Reife geerntet und dann bei mäßiger Temperatur getrocknet werden. Für die Produktion von weißem Pfeffer werden die vollreifen Pfefferkörner benötigt. Die friesch geernteten Beeren werden etwa eine Woche eingewicht und die weichen Teile der äußeren Hülle werden dann mechanisch entfernt. Grüner Pfeffer ist frühgeernteter Pfeffer, der in salzige oder saure Lake eingelegt wird. Legt man man reife Pfefferkörner in Lake ein oder trocknet diese rasch bei erhöhter Temperatur bleibt die rote Farbe erhalten. Früher stand die Bezeichnung Pfeffer allgemein für ein scharfes Gewürz. Das erklärt auc...