Uit de keuken van Arden

RSS Feed Homepage

Articles: 1, 2, 3

Zalm uit de oven met een knapperig korstje
2008-01-07 23:50:00
Alweer een tijd geleden aten we deze zalm, het recept kwam vervolgens in het mapje "Nog een keer maken" terecht, gisteren kwam ik het weer tegen en vanavond hebben we er weer van genoten. Voor het korstje gebruik ik Panko, een Japans broodkruim. Panko blijft knapperig en beschermd de zalm tegen uitdrogen. In plaats van Panko kan ook zelfgemaakt broodkruim gebruikt worden: snijd van een paar sneetjes (oud) wit brood de korstjes af. Snijd in kleine blokjes en maal in een keukenmachine tot fijn kruim.In plaats van honingmosterd kan een andere mosterd gebruikt worden, ook met de kruiden kan er gevarieerd worden.Zalm uit de oven met een knapperig korstjeRecept printen: met foto's/zonder foto's4 dikke zalmmoten (met vel)2 eetlepels honingmosterd2 theelepels verse tijmblaadjes2 eetlepels (platte) peterselie, fijn geknipt± 40 gram Panko (of zelfgemaakt broodkruim)4 theelepels olijfolie½ theelepel (gerookt) paprikapoederzout en versgemalen peperolie om ovenschaal in te vettenVerwarm de o...
More About: Oven

Brood met honing, havervlokken en lijnzaad (Golden Honey Oat Bread)
2008-01-06 16:26:00
In mijn mailbox ontving ik van de week een nieuwsbrief van Rose Levy Beranbaum, schrijfster van The Bread Bible. Dat boek heb ik al een tijd in mijn bezit en ik heb er al heel wat recepten uit gemaakt, bijvoorbeeld het Flaxseed Loaf (brood met lijnzaad). In de nieuwsbrief stond een link naar haar weblog met daarop A Fabulous New Bread Recipe for the New Year: een gezond brood met daarin onder andere havervlokken (geen havermout), gebroken lijnzaad, honing, tarwebloem en volkorenmeel. Het is inderdaad een 'fabulous' brood!Brood met honing, havervlokken en lijnzaad (Golden Honey Oat Bread)Recept printen325 gram water, op kamertemperatuur37 gram havervlokken37 gram gebroken lijnzaad320 gram tarwebloem110 gram volkorenmeel18 gram glutenpoeder * (optioneel)10 gram (volle) melkpoeder4 gram droge gist40 gram honing33 gram zonnebloemolie11 gram zout* glutenpoeder is o.a. te koop/te bestellen via Bakkertje Thuis en Hoeve Eiteweert. Zonder glutenpoeder zal het brood iets compacter worden.Me...

Broodjes met zwarte olijven en gedroogde tomaatjes
2008-01-05 16:12:00
Ieder weekend bak ik broodjes. Ik wissel allerlei recepten af, zo hebben we iedere week andere broodjes. Een begrip hier in huis zijn de Zachte witte melkbollen van Lida, die bak ik al een paar jaar zeer regelmatig. De ene keer met sesamzaad of maanzaad erop, de andere keer recht toe recht aan of van alles wat. Het recept van Lida is te vinden op het forum van Bakkerswereld (de link in haar bericht werkt niet). Deze bollen lukken altijd en zijn heerlijk. Ik maak het deeg nog altijd met behulp van het deegprogramma van mijn Panasonic broodbakmachine. In Lida's recept staat "Oven 5 minuten op 50 graden voorverwarmen en dan UIT!!". Dat doe ik dus NIET! Ik zet alleen een diep bord met kokend water op de bodem van de oven tijdens de 2e rijs. Met mijn vorige oven kon dat wel, 5 minuten voorverwarmen op 50 graden, maar als ik dat in mijn huidige oven doe zakt het deeg onherroepelijk in.Dit weekend bak ik behalve de witte melkbollen ook broodjes met zwarte olijven en gedroogde tomaatjes. H...

Goulash
2008-01-02 21:51:00
Januari vind ik ieder jaar weer een wat suffe maand. Het liefst zou ik hem gewoon overslaan (een januari winterslaap lijkt me wel wat). Mijn agenda is op een paar afspraken na nog leeg, plannen en ideeën genoeg, maar ze komen nog niet op gang. Ik mis het gezellige licht van de kerstboomlampjes en het lijkt wel of iedereen opeens op dieet is (nee dank je, ziet er erg lekker uit, maar ik sla over ...). Het voorjaar is nog ver weg, het is somber en donker buiten. Tijd voor een lekkere stoofschotel!GoulashRecept printen1 kilo riblappen, in blokjes1 eetlepel zonnebloemolie25 gram boterzout, versgemalen peper3 uien, in halve ringen2 eetlepels (gerookt) paprikapoeder2 teentjes knoflook, fijn gehakt1/2 - 3/4 eetlepel kummelzaadjes1 rode paprika, in reepjes1 groene paprika, in reepjes1 gele paprika, in reepjes2 grote aardappels, in blokjes3 tomaten, ontveld en in blokjes1 bakje zure room (125 ml)Laat het vlees een half uurtje op temperatuur komen.Verhit een grote (gietijzeren) braadpan, laa...

Goede voornemens, plannen en dagdromen
2008-01-02 15:15:00
Goede voornemens maak ik niet (meer) aan het begin van een nieuw jaar. Er komt namelijk toch niets van terecht. Plannen, die maak ik wèl en hoewel ik een nuchter persoon ben (eerst zien dan pas geloven) mag ik graag dagdromen.2007 was een goed jaar voor mij en mijn dierbaren om me heen. Door mijn weblog heb ik veel nieuwe mensen leren kennen en leuke ervaringen opgedaan. Bijna 92.000 unieke bezoekers bezochten inmiddels mijn weblog, en die bezoekers veroorzaakten 150.000 "page loads". Hoogtepunt van 2007 was 23 december met 1004 bezoekers en 1587 page loads. Mijn echtgenoot en kinderen en zo af en toe ook gasten moesten soms geduld hebben voordat ze konden gaan eten. Eerst moesten er namelijk nog foto's gemaakt worden! Woorden als "zo is het wel genoeg mam" en "we willen NU eten" heb ik toch wel regelmatig gehoord .... Ik heb 166 berichten geplaatst, waarvan 123 met recept (die getallen vallen me eigenlijk een beetje tegen, in mijn gedachten waren het er veel meer). Niet alles wat...

Een gelukkig 2008!
2007-12-31 14:55:00
Ik wens al mijn lezers een heel gelukkig, gezond, voorspoedig, vrolijk, gezellig en culinair 2008 !

Erwtensoep
2007-12-30 19:54:00
Op de laatste dag van het jaar 2007 eten we erwtensoep. Vanmiddag al gemaakt, morgen extra lekker! Daarbij roggebrood, volkorenbrood met sesamzaadjes en katenspek.Erwtensoep500 gram spliterwten400 gram schouderkarbonade4 rundvlees bouillontabletten1 laurierblaadjeversgemalen peper3 uien1 winterwortel (± 300 gram)1 selderijknol (± 400 gram)2 preien5 takjes bladselderij1 rookworstIn zeef spliterwten wassen. In grote pan doen: spliterwten, karbonades en 2 liter water. Aan de kook brengen. Met schuimspaan schuim eraf scheppen. Toevoegen: bouillontabletten, laurierblaadje en peper. Met deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken. Intussen uien pellen en snipperen. De wortel schrappen, wassen en in kleine blokjes snijden. De knolselderij in plakken van ± 1 cm snijden, dik schillen, wassen en in blokjes snijden. Prei in ringetjes snijden en in vergiet wassen. Selderij fijnknippen. Rookworst in plakken snijden. Met schuimspaan karbonades uit so...

Kastanjebrood
2007-12-28 19:40:00
Van mijn dochter kreeg ik voor Kerst een pot “Farine de Châtaigne”: kastanjemeel. Ze had het onlangs meegenomen van een tripje naar Frankrijk. Gewoon gekocht in de supermarkt. Leuk detail is dat ze eigenlijk niet wist wat het was, maar er stond “Farine” (bloem) op dus dat moest wel goed zijn voor mams dacht ze .......En inderdaad, mams is er blij mee! Aangezien mams toch niets te doen had (ahum) ging ze er gelijk een broodje mee bakken. Kastanjemeel bevat geen gluten en moet daarom gemengd worden met een glutenrijke bloem.Kastanjebrood(1 groot brood of 2 kleine)Recept printen200 gram kastanjemeel500 gram tarwebloem10 gram droge gist30 gram zachte ongezouten roomboter1 groot ei 400 gram/ml lauw water14 gram zoutHieronder staat de werkwijze voor de KitchenAid, maar het deeg kan natuurlijk ook met een broodbakmachine (alleen kneden) of met de hand gemaakt worden.Werkwijze KitchenAid:Meng kastanjemeel, tarwebloem en gist in de kom. Wrijf de boter er met je vingertoppen door. V...

Kip met groenten in romige saus
2007-12-27 21:14:00
Kerst is voorbij, we kunnen nu weer gaan denken aan oliebollen en appelflappen. Maar er 'moet' natuurlijk ook weer iedere avond een maaltijd op tafel gezet worden. 1e Kerstdag hebben we heerlijk gegeten, 2e Kerstdag hadden we niet zo’n trek om uitgebreid te eten, ik heb toen wat snels in elkaar geflanst. Gevolg is dat ik nog van alles had liggen in de koelkast: bleekselderij, worteltjes, rode puntpaprika, mergelchampignons, crème fraiche en pancetta. Met een paar kippenpoten en kipfilets voor de niet-kluivers, prei, witte wijn, rode ui, knoflook en wat kruiden heb ik er een heerlijke stoofpot mee gemaakt.Kip met groenten in romige saus(6 personen) 4 kippenbouten2 enkele kipfilets1 eetlepel olijfolie25 gram boter125 gram pancetta, in blokjes (of gerookt spek)1 rode ui, grof gesnipperd2 teentjes (gerookte) knoflook, grof gesnipperd1 stengel bleekselderij, in boogjes2 preien, in ringen van ± 1 cm4 worteltjes, in plakjes1 rode (punt) paprika, in stukjes1 eetlepel bloem350 ml droge...

Vrolijk Kerstfeest
2007-12-24 00:37:00
Ik wens al mijn lezers hele fijne en gezellige Kerstdagen

Chocolademousse
2007-12-17 21:12:00
Ooit at ik in Leuven in België een Mousse au chocolat die zo lekker was dat ik het van mijn leven niet zal vergeten. (Psstt ... ik noem die Leuvense chocolademousse nog altijd een 'orgastisch' toetje ....). Helaas heb ik toen van verwarring vergeten de kok het geheim van die mousse te vragen. Uit pure noodzaak maak ik mijn eigen versies (zie ook onderaan de pagina's de links naar eerder geplaatste recepten voor chocolademousse).Chocolademousse75 gram pure chocolade 2 eieren25 g poedersuiker1 eetlepel cognac 2,5 dl slagroom1 eetlepel suikercacaoChocolade au bain-marie of in magnetron *) smelten.Eieren splitsen.Eiwit heel stijf kloppen **).Aan dooiers poedersuiker toevoegen en met mixer in ongeveer 5 minuten dik en romig kloppen.Met mixer warme chocolade en cognac door dooiermengsel kloppen.Helft van slagroom stijfkloppen.Stijfgeklopte slagroom en chocolademengsel voorzichtig door eiwit mengen.In koelkast 15 minuten laten opstijven. Nogmaals voorzichtig door elkaar scheppen en ove...

Kerststol van Mrs. Kostyra
2007-12-16 21:53:00
Vorig jaar heb ik me helemaal uitgeleefd met het bakken van kerststollen. Ik heb er toen ik weet niet meer hoeveel gebakken. Dit jaar was ik van plan om geen nieuwe recepten meer uit te proberen, maar ja ....... toen kwam ik het recept tegen van de moeder van Martha Stewart. Het is uiteindelijk een kerststol geworden die een beetje van mij is en een beetje van mrs. Kostyra; ik heb zowel aan de werkwijze als aan de ingrediënten wat veranderd.Het is een overheerlijk brood geworden! Zo lekker dat ik het van de week weer ga bakken. Dan in de traditionele vorm met een rol spijs in het midden.Het originele recept staat hier. Bekijk ook vooral het leuke filmpje wat erbij hoort (klink op het tabblad 'video').Kerststol van Mrs. Kostyra 145 gram krenten60 ml bruine rum (of cognac)185 gram gele rozijnen60 ml vers geperst sinaasappelsap± 770 gram tarwebloem75 gram suiker14 gram zout½ theelepel piment (of kaneel)240 ml volle melk140 gram ongezouten roomboter60 ml lauwwarm water14 gram droge...

Help ... wat eten we met Kerst?
2007-12-16 00:12:00
Ieder jaar zo rond deze tijd bekruipt me een beklemmend gevoel. De vraag “wat gaan we eten met Kerst?” spookt door mijn hoofd. Maar ook hoor ik steeds een stemmetje dat zegt “doe ff normaal zeg, waarom maak je je daar zo druk over?”.Je kunt geen tijdschrift of krant openslaan of de kerstmenu’s vliegen je om de oren. Het ene is nog extravaganter dan het andere. Ook de supermarkten doen van harte mee, zelfs die bij mij om de hoek waar je normaal alleen basisingrediënten kunt vinden. Opeens hebben ze – ik noem maar een paar voorbeelden - gerookte knoflook, mini courgettes, kumquats, verse rozemarijn, konijn, struisvogelfilet, kastanjepuree en allerlei aparte soorten pasta in de schappen liggen.Na het lezen van al die kerstmenu’s (want dat doe ik natuurlijk wel ☺), de uitpuilende supermarkten en het zien van mensen die moeizaam volgeladen karretjes (met dingen die ze normaal nooit eten) naar de kassa duwen word ik altijd wat tegendraads. Moet dat nou, al die overdaad? H...

Workshop bij Saskatoon 12 december 07
2007-12-14 22:36:00
Het was afgelopen woensdagavond een gezellige boel bij Saskatoon in de Herenstraat in Voorburg. Voorbijgangers gluurden nieuwsgierig naar binnen. Wat gebeurt daar nou in de winkel? O leuk, er is een workshop "Hartige cakes" aan de gang.Iedereen was op tijd, ook de deelnemers die van verder weg moesten komen (dames uit Cruquius leuk dat jullie er waren!). Om half acht zat iedereen met een glas wijn of een kop koffie en een stukje taart voor zich te wachten op wat komen ging. De taarten kwamen uiteraard uit eigen keuken: drie verschillende smaken "Crostata di marmellata", gemaakt met lekkere jams uit de winkel.Na een korte inleiding en uitleg over de recepten gingen de workshoppers vol enthousiasme aan de slag. Er kon een keuze worden gemaakt uit zes recepten en iedereen mocht twee verschillende cakes bakken. Uiteraard was eigen creativiteit ook mogelijk :-).De ingrediënten stonden op een lange tafel klaar voor het grijpen:In no time piepten de digitale weegschalen, werden eitjes get...
More About: Workshop , December

Vanille extract (zelf maken)
2007-12-11 23:55:00
Vanille extract is lastig verkrijgbaar in Nederland. Het is wel te koop, maar je moet goed zoeken. Ik heb het niet over vanille essence dat in bijna iedere supermarkt verkrijgbaar is, maar over extract gemaakt van echte vanille. Afgelopen februari kocht in een paar flesjes in New York, maar daar ben ik bijna doorheen. Wat nu?Oplossing:weer naar New York gaan zelf makenNou wil het geval dat ik over een paar maanden weer naar New York ga, dit keer met mijn dochter. Maar toch ......... Ik wil niet afhankelijk zijn van reisjes naar de USA of speurtochten in Nederland om vanille extract te kopen. Dus toch ook maar zelf maken!Vanille extract- 1 fles wodka- 8 - 10 goede vanillestokjes- 1 borrelglaasjeSchroef de dop van de fles wodka, schenk het borrelglaasje vol en zet apart. Snijd de vanillestokjes met een scherp mes open, maar laat aan 1 uiteinde aan elkaar zitten. Stop de stokjes in de fles, schroef de dop er weer op en zet koel en donker weg. Drink nu het glaasje wodka leeg.Vervolgens ...
More About: Extract

Pompoensoep met Ras el Hanout en kokosmelk
2007-12-09 21:59:00
Een druilerige koude zondag, een beginnende verkoudheid ......... tijd voor een lekker pittig soepje!Pompoensoep met Ras el Hanout en kokosmelk 2 eetlepels olie (zonnebloem of arachide)1 ui, gesnipperd1 grote teen knoflook, uitgeperst1 theelepel vers geraspte gember1 - 1½ theelepel Ras el Hanout750 gram pompoen, schoongemaakt gewogen, in blokjes1 blikje tomatenblokjes (400 gram)1 liter groentebouillon (blokjes of zelfgemaakt)200 ml kokosmelkzout, versgemalen peperscheutje gembersiroopfijngehakte korianderblaadjes (garnering)Verhit de olie in een grote pan en bak de ui glazig. Voeg de knoflook, gember, Ras el Hanout en de blokjes pompoen toe en laat even meebakken. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en laat het mengsel met de deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken of tot de pompoen zacht is.Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de kokosmelk erdoor en laat goed warm worden (niet meer koken). Breng zonodig op smaak met peper en zout. Roer er vlak v...

Pasta met champignons en pesto
2007-12-08 23:18:00
De titel van dit bericht had ook "Koken uit de koelkast" kunnen zijn. De meeste ingrediënten voor deze pastaschotel heb ik namelijk altijd wel in huis. Alleen de magor heb ik nog moeten kopen. In plaats van witte wijn gebruik ik regelmatig Noilly Prat, een Franse witte vermouth. Jaren geleden was ik in Marseillan, in het zuiden van Frankrijk, en heb daar de distilleerderij/kelders van Noilly Prat bezocht. Sinds die tijd heb ik er een zwak voor. Niet om te drinken, maar om mee te koken! Lekker in sauzen en dan vooral in vissauzen. Er wordt naast de witte ook een rode en amberkleurige variant gemaakt. Alle soorten heb ik uiteraard na een uitgebreide rondleiding en uitleg mogen proeven. In Nederland is de witte Noilly Prat verkrijgbaar bij de betere slijterijen.Pasta met champignons en pesto 1 eetlepel olijfolie150 gram pancetta of gerookt ontbijtspek, in reepjes1 kleine ui, gesnipperd250 gram (mergel- of kastanje-) champignons, in schijfjes1 dl Noilly Prat of witte wijn150 gram magor...
More About: Pesto , Champ

Saint Nicholas Day en Kerstkoekjes
2007-12-07 22:07:00
Beetje mosterd na de maaltijd, maar ik ga het toch nog even over Sinterklaas hebben. Al zoekend naar recepten voor "Christmas cookies" (alsof ik al niet genoeg recepten heb ....) kwam ik op het weblog terecht van Culinary Types en stuitte op een recept voor Dutch Speculaas Cookies for Saint Nicholas Day. De uitleg over deze feestdag in Nederland vond ik zeer vermakelijk:The feast day for the original Saint Nicholas is still celebrated on December 6th in the Netherlands. On the night of December 5th, Saint Nicholas visits homes and leaves gifts of fruit, nuts and cookies for good children. Dutch youngsters leave wooden shoes by the fireplace as a receptacle for these gifts.Afijn, blijkt maar weer dat ze aan de overkant van de oceaan echt geen idee hebben wat er zich in Nederland (of zelfs in heel Europa) afspeelt......Het hele verhaal is hier te lezen.Tip voor diegenen die net als ik op zoek zijn naar nieuwe recepten voor kerstkoekjes: kijk dan eens bij Food Blogga's Christmas Coo...

Demo bij DOK Cookware op 2 december + recepten
2007-12-04 23:10:00
Het was weer gezellig bij DOK Cookware op 2 december! De verwachting was dat het zo vlak voor Sinterklaas erg druk zou worden, maar het erg slechte weer gooide wat roet in het eten. Toch is alles wat we hebben gebakken opgegaan en we hebben weer veel complimenten gekregen. Op het "menu" stonden hartige taarten en kerstkoekjes. We hadden wederom gekozen voor recepten die niet moeilijk te maken zijn. Net als de vorige keer heb ik weer een aantal (andere) vaste lezers van mijn blog ontmoet. Leuk om kennis met ze te maken!Van 12.00 - 17.00 uur zijn mijn dochter Tessa en ik aan de slag geweest in de keuken in het midden van de winkel. De hartige taarten en koekjes werden steeds gepresenteerd met het bijbehorend recept en iedereen die langskwam mocht natuurlijk proeven.Ook is er die middag gefilmd door Jeffrey Huf. Hij maakt voor TV West het programma "Lekkerbekkerijtjes". Ik wist uiteraard van tevoren dat er gefilmd zou worden, maar dat ik ook al pratend in de camera zou moeten kijken en...
More About: Demo , December

Kerstvruchtjes (mincemeat)
2007-12-04 22:56:00
Mincemeat kan je rond de kersttijd in potten kopen bij (Engelse) delicatessenwinkels, maar je kunt het ook zelf maken! Zelf maken is helemaal niet moeilijk heb ik ervaren. Ik heb de slowcooker gebruikt, maar het kan ook in de oven en als je via Google zoekt kom je vast ook nog andere manieren tegen. Het enige probleem dat ik zag opdoemen bij het doorlezen van het recept was het ingrediënt "niervet" (in het Engels "suet"). Wordt dat verkocht in Nederland? Ik had het echt nog nooit gebruikt. Maar gelukkig, bij de slager kon ik het zo kopen; ruim 300 gram voor 0,70 eurocent. In plaats van niervet kan ook plantaardig vet worden gebruikt. In Engelse supermarkten wordt ook vaak vegetarische suet verkocht. Of niervet gezond is weet ik niet, ik denk het niet, maar ja, de mincemeat is wel heel erg lekker en zoveel eet je er ook weer niet van :-).De mincemeat wordt nog lekkerder als je het eerst een paar weken laat staan voordat je het gaan gebruiken. Je kunt het gebruiken in mincemeat pies,...

Quiche met groene asperges en tomaten
2007-12-04 22:40:00
Quiche met groene asperges en tomatenDeeg:200 gram bloem¼ - ½ theelepel fleur de sel of fijn zeezout1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden100 gram koude roomboter, in blokjes1 ei maat L, los geklopt2 eetlepels koude melkVulling:1 theelepel olijfolie50 gram gerookt spek, in kleine reepjes1 ui, gesnipperd200 gram dunne groene asperges4 kleine (tros)tomaten100 gram gruyère (of emmentaler), vers geraspt2 eieren, maat L150 ml slagroom75 gram roomkaas (Mon Chou)zout en versgemalen peper± 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder± 4 eetlepels peterselie, fijn gesnedenVerder:ronde lage taartvorm, 24 - 26 cm Ø, ingevetbakpapiersteunvulling (bijv. gedroogde bonen of keramische bakbonen)Deeg:Bloem en zout boven kom zeven. Kruiden en koude blokjes boter toevoegen en met 2 messen of een pastry blender door de bloem 'snijden' tot de boter heel fijn verdeeld is. Ei en 2 eetlepels melk met een vork erdoor roeren.Met een koele hand het mengsel snel tot een samenhangend deeg kneden. Als deeg te d...
More About: Tomate

Filmpje!
2007-12-03 23:07:00
Hier alvast een filmpje van de demo bij DOK. Dit filmpje is door mijn dochter opgenomen, Jeffrey Huf van TV West staat mij op hetzelfde moment ook te filmen.

Demo bij DOK Cookware in Den Haag
2007-12-02 22:19:00
Vanmiddag was ik samen met mijn dochter weer bij DOK Cookware in Den Haag om een demonstratie te geven. Het was weer een erg leuke middag. Meer nieuws en de recepten van de hartige taarten en de koekjes die we gebakken hebben verschijnen binnen enkele dagen. Nog even geduld dus graag :-). Iedereen kan trouwens binnenkort bekijken hoe ik daar aan de slag was; er zijn namelijk TV opnames van gemaakt. Ook daarover later meer!
More About: Demo

Witte broodjes met saffraan en parelsuiker
2007-11-28 22:02:00
Vandaag bakte ik weer eens zoete broodjes. Nee ....... niet bij mijn baas, maar gewoon thuis in de oven :-). In het deeg wordt saffraan verwerkt, waardoor het een lichtgele kleur krijgt en is heel makkelijk te verwerken. De broodjes worden afgewerkt met parelsuiker. Tijdens het kneden blijft het een beetje plakkerig - als je het deeg in een standmixer maakt blijft het iets aan de bodem plakken - maar weersta de neiging om meer bloem toe te voegen! De broodjes zouden anders droog worden. Het deeg kan met een standmixer, met een broodbakmachine (deegstand of alleen ± 15 minuten kneden en dan de werkwijze hieronder volgen) of met de hand worden gemaakt. Het recept zat in het mapje "ooit nog te bakken brood" en zo langzamerhand vond in het weleens tijd om de broodjes te maken! Ik heb het recept ooit gevonden op de site van King Arthur Flour. Met wat aanpassingen zijn het hele lekkere broodjes geworden :-).Saff raanbroodjes met parelsuikerDeeg:55 gram heet water1/4 theelepel gekneusde sa...
More About: Pare

Rozen Panna Cotta
2007-11-26 23:30:00
Dit puddinkje zou wel eens ons kerstdessert kunnen worden op één van de Kerstdagen! Hoewel? Tegen die tijd ben ik - mezelf kennende - waarschijnlijk alweer vijf keer van gedachten veranderd ..... Eigenlijk hadden we bedacht om dit jaar weer eens met Kerst uit eten te gaan, maar inmiddels zijn de plannen weer gewijzigd. We blijven beide dagen thuis en gaan zelf koken. Dit is een heel makkelijk dessert dat 1 tot 2 dagen van tevoren gemaakt kan worden.Panna Cotta is een Italiaans dessert, gemaakt van melk, slagroom, suiker en gelatine. In deze versie is ook nog yoghurt, crème fraiche en rozensiroop toegevoegd. De rozensiroop geeft er een hele aparte smaak aan. Voor de yoghurt gebruik ik dikke Griekse yoghurt met een vetpercentage van 10%.Rozen Panna Cotta 120 ml volle melk120 ml slagroom1/2 vanillestokje1 ½ - 2 blaadjes gelatine *30 gram suiker60 ml volle (Griekse) yoghurt60 ml crème fraiche60 ml rozensiroop **zonnebloemolie (om schaaltjes mee in te vetten)4 - 5 kleine schaaltj...

Demo bij DOK en workshops bij Saskatoon
2007-11-24 22:54:00
Op zondag 2 december ben ik weer te vinden in de keuken bij DOK Cookware in Den Haag. Ik ga die middag hartige taarten en kleine zoete taartjes/koekjes bakken. Ik maak daarbij gebruik van diverse taartvormen (o.a. met losse bodem) en mini muffin bakvormen. Op de site van DOK staat dat ik gebruik ga maken van "siliconen bakvormen", maar dat is een foutje. Dat was namelijk de vorige keer :-).Vanaf 12 uur ga ik, wederom geassisteerd door mijn dochter, aan de slag op het kookeiland midden in de winkel en kunnen al onze baksels geproefd worden. DOK Cookware is gevestigd in de Passage nr. 19 in de binnenstad van Den Haag.------------------ Op woensdagavond 12 december en op 16 januari geef ik samen met Mary van Saskatoon in Voorburg in de gezellige winkel een workshop "Hartige cakes". De workshop start om 19.30 uur.Aan het einde van de avond neem je je eigen creatieve baksels mee naar huis. Hartige cakes zijn fantastisch lekker bij de borrel, maar evengoed maak je er met een mooie sa...
More About: Demo , Workshops

Jamtaartjes (voor de Kerst)
2007-11-21 22:48:00
Ik ben nu ruim een week terug van vakantie en na een wat moeizame start - minder zin in koken en fröbelen in de keuken - begint het langzaam weer te komen. Ik begin al een beetje aan Kerst te denken en heb alweer een aardig stapeltje recepten verzameld die ik wil uitproberen. Vanmiddag heb ik twee leuke kook-/bakboeken gekocht (daar ga ik het nog over hebben) en nog eens twee boeken staan in bestelling. Eén van die boeken is het nieuwe kookboek van Janneke Vreugdenhil "Eten en zo". Tijdens mijn vakantie vond de presentatie van haar boek plaats en ze had daarvoor een aantal webloggers uitgenodigd. Ook ik was uitgenodigd, maar helaas - en dat vind ik nog steeds heel jammer - kon ik niet aanwezig zijn. Snel haar boek besteld dus!Vanmiddag had ik opeens een onweerstaanbare trek in iets lekkers. Omdat dat lekkers niet in huis was ben ik het zelf gaan maken: éénhaps jamtaartjes. Voor de vulling kan iedere smaak jam gebruik worden die je in huis hebt. Ik heb naast kersen- en frambozen...

Voorbij ...
2007-11-17 21:29:00
Onze vakantie is weer voorbij :-(. We hebben drie heerlijke weken gehad waarin Nederland letterlijk en figuurlijk heel ver weg was. Geen kranten, geen telefoon, geen internet (op 1 keer een half uur na) en geen tv (althans geen tv die we echt konden volgen, alle netten waren Spaanstalig). Ik heb werkelijk alles "uit mijn hoofd kunnen zetten" en genoten van alles om me heen. Niet gedacht aan koken, aan brood bakken, geen nieuwe recepten verzonnen, geen boodschappen hoeven doen. Kortom, het leven in die weken was eenvoudig :-).Het weer was wat wisselvallig (niet qua temperatuur, het is daar altijd rond de 30 ºC), onder andere door de tropische depressie Noel. Van de storm zelf hebben we geen last gehad, die is niet over het gedeelte geraasd waar wij zaten. Wel hebben we als gevolg van Noel enorme en dan bedoel ik ENORME regen over ons uitgestort gekregen, alles stond blank. Denk aan een wolkbreuk die in Nederland ook wel eens voorkomt, maar dan 10 uur achter elkaar onafgebroken. De g...

Vakantie!
2007-10-20 14:07:00
Jullie zullen mijn berichten de komende drie weken moeten missen.....Ik ga namelijk op vakantie!Zondag 21 oktober vertrekken we naar Puerto Plato, Dominicaanse Republiek voor een welverdiende vakantie. Maandag 12 november landen we weer op Amsterdam Schiphol Airport.Ik ga uitrusten, mijn hoofd "leegmaken", veel boeken lezen, van de zon genieten, snorkelen, elke avond uit eten, lekkere cocktails drinken, zoveel mogelijk cultuur opsnuiven en het land bekijken.Onze verblijfplaats en uitvalsbasis is ClubHotel Riu Merengue. Eigenlijk gaan we nooit twee keer naar dezelfde plek, maar deze keer wel. We zijn hier in 2003 ook al geweest en weten dus wat we kunnen verwachten. We hopen de taxichauffeur weer terug te vinden die ons toen heel veel mooie plekken heeft laten zien en bij wie we werden uitgenodigd om te komen eten. Echt een hele leuke ervaring. Vol trots liet hij ons zijn stenen huis zien met alles erop en eraan. Dat hij een stenen huis had maakte hem dubbel trots want zijn broers wo...

Bolognesesaus van Arden
2007-10-17 22:47:00
Soms heb ik van die leuke onverwachte ontmoetingen. Zo was ik vanmiddag bij Saskatoon om onder andere pancetta te kopen voor de pastasaus van vanavond toen er een bekende van Mary, de eigenaresse, binnenkwam. Een ontzettend leuke Italiaan die, sinds hij in 1981 naar Nederland, kwam in de horeca werkzaam is. We raakten in gesprek en uiteraard spraken wij over koken en de Italiaanse keuken. Hij vertelde enthousiast over Sicilië waar hij vandaan komt en over zijn moeder en grootmoeder van wie hij de kookkunst heeft afgekeken en aan wie hij af en toe nog advies vraagt. Hij verklapte mij zijn recept van een eenvoudige tomatensaus en vertelde daarbij een verhaal over vroeger toen er bij hem thuis iedere zomer een vrachtwagen vol tomaten werd verwerkt tot saus als voorraad voor de winter (hij mocht dan de dopjes op de flessen draaien).Of onderstaande saus ècht Italiaans is weet ik niet. Het is al kokend onstaan en een combinatie van diverse recepten die ik eerder maakte. We eten het rege...
More About: Arden