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Oggi gazpacho
2009-07-27 09:18:00
Una specialità dell’Andalusia è sicuramente la zuppa fredda a base di verdure crude, è ideale per iniziare un pasto, davvero veloce da preparare e nelle calde serate estive non si rifiuta mai. Ne esistono più di sessanta versioni, gli ingredienti base sono tradizionalmente peperoni, pomodori e cetrioli, arricchiti con erbe aromatiche e spezie più o meno piccanti. A Cordoba è in uso un gazpacho senza cetrioli e peperoni, viene aggiunto molto pane raffermo per avere una zuppa molto densa che accompagna solitamente uova sode e il tipico prosciutto Serrano. Il gazpacho di oggi ha un carattere a noi più familiare, qualche fogliolina di basilico, origano, capperi, olive nere sono ingredienti perfetti per una versione dal sentore nostrano. Servire il gazpacho rigorosamente freddo e insieme ad un tagliere di salumi come un saporito prosciutto toscano oppure dei formaggi stagionati di pecora. Consiglio di non frullare troppo gli ingredienti e di aggiungere solo alla ...

Pesto come una volta
2009-07-20 09:31:00
Per fare un buon pesto di basilico occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, altri utensili da cucina possono essere più comodi ma il risultato non è paragonabile. Dovrete poi essere pazienti e seguire bene la preparazione senza trascurare i dettagli. Il famoso Pesto alla Genovese prevede un disciplinare preciso con ingredienti molto selezionati; delle foglie di basilico della pianta in fiore, Parmigiano e Pecorino Sardo, pinoli e molto importante del buon olio ligure extra vergine di oliva. Senza la pretesa di fare un vero Pesto Genovese possiamo però preparare del buon pesto di basilico che possiamo personalizzare con altre spezie per abbinarlo al meglio. Se volete preparare del pesto per guarnire carne o pesce azzurro consiglio di aggiungere qualche goccia di limone e di evitare il formaggio negli ingredieni, potrete eventualmente sostituirlo con altri pinoli o noci. Le verdure alla griglia molto di moda in estate si ravvivano anche con pochissimo pesto, zucchine e...
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Avocado dressing
2009-07-13 09:00:00
L’avocado è ideale per rendere gustosa e appagante anche una semplice insalata, possiamo aggiungerlo tagliato a cubetti con qualche erba aromatica o preparare un cremoso guacamole seguendo una delle tante varianti speziate. Il classico guacamole ha origini messicane, prevede abbondante pepe nero, limone e una consistenza molto cremosa per poterlo gustare sulle tortillas. Pomodoro, cipolla, aglio e coriandolo sono altri ingredienti aggiunti per caratterizzare la ricetta base. Esiste però anche un guacamole molto più liquido di tradizione colombiana indicato come condimento per le nostre insalate ma ottimo anche per valorizzare secondi di pesce o carne. Tra le molte varietà di avocado posso consigliare la Fuerte per guacamole più decisi e profumati mentre la varietà tondeggiante Nabal è ideale per sapori più delicati e si adatta facilmete come condimento. Qui di seguito ho voluto riportare le caratteristiche delle principali varietà, si parla spesso di avocado ma non si...
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Tzatzicki
2009-07-06 09:17:00
Lo yogurt è un alimento molto gradito nel periodo estivo, può essere un valido aiuto per arricchire la nostra flora batterica ma andrebbe scelto con attenzione per la materia prima e il metodo di produzione. E’ da considerare un cibo funzionale, ha grandi proprietà salutistiche derivate dalla fermentazione ma è anche un forte simolatore di insulina ed è anche per questo che andrebbe consumato occasionalmente o subito dopo un allenamento sportivo per migliorare la ricostruzione dei tessuti e altre funzioni metaboliche. Cercate sempre yogurt al naturale da latte biologico intero e leggete bene quali ceppi di fermenti sono presenti negli ingredienti, solo i fermenti probiotici esercitano un’azione positiva durante la digestione, aiutano a prevenire infezioni intestinali e rafforzando il sistema immunitario. Il normale yogurt è prodotto con l’aggiunta di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus mentre in uno yogurt probiotico dovrete trovare almen...

Rosso carpaccio
2009-06-29 09:50:00
La carne di equina si distingue per la sua magrezza e per una sapidità quasi dolciastra che non tutti sanno apprezzare. Ha un basso contenuto lipidico, ottima fonte di proteine e  famosa per l’elevato contenuto di ferro. Sicuramente considerata un carne pregiata viene spesso consigliata agli sportivi, ai bambini in crescita, in gravidanza e alle persone anemiche. Il contenuto di ferro è doppio rispetto alla carne bovina e in ogni 100g di carne di cavallo troviamo ben 4 mg di ferro biodisponibile molto più assimilabile rispetto al ferro presente nei vegetali. E’ una carne dal sapore caratteristico ideale per una preparazione a freddo con una leggera marinatura di sale, spezie e qualche goccia di limone. Molto importante sarà un cipollotto dolce e della indivia per pulire bene il palato, le taccole lessate sono invece un buon complemento per la sapidità della carne esaltata dall’immancabile aceto balsamico. Per la mia ricetta ho trovato della carne di ca...

Una semplice insalata di riso
2009-06-22 09:39:00
L’amica Elisa di Novara come esperta di risi piemontesi mi ha suggerito una insalata di riso partendo da un buon riso Venere nero,  molto incuriosito dallo spunto gastronomico ho provato ad interpretare senza pretese. Una ricetta adatta al periodo estivo ottima gustata a temperatura ambiente e che sicuramente migliora il giorno seguente quando i chicchi di riso assorbono meglio il condimento e tutti i sapori si amalgamano. Il riso venere nero integrale è un riso molto profumato che ricorda l’aroma del basmati, i chicchi sono piccoli e leggermente schiacciati. Ideale anche per risotti lo preferisco però asciutto e con i chicchi ben sgranati, per questo consiglio di terminare la cottura aggiungendo un bicchiere di acqua fredda prima di scolare il riso che non deve scuocere. Le zucchine devono essere preparate a crudo e contrastare con freschezza e consistenza croccante, basterà farle riposare cosparse con poco sale e qualche goccia di succo di limone o aceto di...
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Passione fredda
2009-06-15 09:23:00
Un gelato al cioccolato? Preferisco proporlo come semifreddo e lo consiglio solo a coloro che amano in modo incondizionato l’amaro del cacao e sanno apprezzare le sfumature speziate dei migliori cru. Pochi ingredienti ma selezionati, cacao amaro in polvere, cannella e una punta di peperoncino nient’altro. La ricetta non prevede dolcificanti ma se non siete pronti potete aggiungere dello zucchero iperintegrale di canna (grezzo) che arrotonda molto il forte accento amaro. Esistono moltissime varietà di cacao in polvere,  la casa dolciaria olandese Van Houten già nel 1828 ha affinato il metodo di lavorazione della polvere di cacao amaro,  il procedimento è stato poi ripreso da numerose aziende per avere oggi sul mercato sia prodotti industriali standardizzati che raffinate selezioni di cacao. La marca Van Houten si trova anche nella grande distribuzione con un ottimo prodotto ma nelle gastronomie specializzate si trovano senza difficoltà selezioni di...
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Cuore d’alpeggio
2009-06-08 09:22:00
Il latte prodotto da animali che pascolano in alpeggio ha qualità organolettiche e nutrizionali notevolmente superiori, quasi tutti i formaggi prodotti con questo latte sono crudi e sono diventati una mia passione particolare. L’erba di pascolo di alta montagna esalta le caratteristiche aromatiche del formaggio e la produzione casearia delle zone montane conserva ancora una genuina artigianalità. Ho avuto l’occasione di trovare un piccolo rivenditore di prodotti piemontesi che mi ha colpito per la qualità dei formaggi, dopo diversi assaggi generosamente offerti ho comprato una piccola forma di formaggio semistagionato di capra, della toma piemontese di malga e in regalo ho avuto una fetta di Fontina DOP d’alpeggio. Tutti prodotti molto difficili da trovare e di qualità vermamente superiore ai normali prodotti in commercio dai sapori omologati. La Fontina DOP d’alpeggio è prodotta rigorosamente con latte crudo si distingue subito per la persistenza d...

Riso al Balsamico
2009-06-01 09:05:00
Le apparenze ingannano e questo non è proprio il solito risottino asciutto! In questa ricetta posso dire di aver unito due ingredienti che conquisteranno anche il gastronomo più esigente. Il vero Granone Lodigiano Stravecchio (chiamato anche Tipico Lodigiano) è un prodotto molto raro per la difficile e lunga lavorazione che richiede casari esperti e una materia prima di alta qualità, un formaggio antico per veri intenditori che si distingue per la lunghissima stagionatura e considerato il capostipite di tutti i Grana italiani. Durante le fasi di stagionatura  il gusto del formaggio si affina presentando nella rara varietà stravecchio un aroma caratteristico con presenza di piccole goccioline nella pasta che ne testimoniano la migliore digeribilità e consistenza unica. L’ Aceto Balsamico di Modena è il perfetto abbinamento a questo formaggio e sarà vostro compito trovare un prodotto di buona qualità, esistono moltissimi tipi di aceto balsamico da quello e...
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L’epilogo dell’asparago
2009-05-25 09:16:00
Ancora per poco avremo l’asparago di stagione e il caldo estivo inizia a diventare fastidioso. Con un aspic di verdure troviamo un ottimo accompagnamento ad alimenti proteici e l’agar agar ha ottime proprietà rinfrescanti, ha un effetto calmante, antinfiammatorio e protettivo della mucosa gastrica e intestinale. L’agar agar è semplicemente un’alga con proprietà addensanti, non altera il sapore degli alimenti ed è ricco di minerali, si trova confezionato in fogli e in polvere e dopo la cottura aumenta la consistenza man mano che si raffredda. Per avere un buon contrasto agro e un sapore che si lega con l’asparago ho aggiunto delle alghe dulse marinate in aceto di mele, altra fonte ricchissima di iodio, ferro biodisponibile e altri minerali. Consiglio di visitare la mia categoria “Gelatine e budini“ troverete molte altre informazioni e ricette dolci e salate che utilizzano l’agar agar come addensante!   Aspic di asparagi Per ...
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Aringhe preziose
2009-05-18 09:32:00
L’ aringa è considerata un pesce povero ma in realtà è ricca di sapore e preziosa per la salute, fornisce un’importante quantità di acidi grassi omega3 che non dovrebbero mai mancare per un buon equilibrio lipidico della nostra dieta. Le aringhe sono un’ottima fonte di proteine complete facilmente digeribili, vitamine del gruppo B e hanno elevate quantità di calcio biodisponibile. Per loro natura gli omega-3 sono sensibili alle alte temperature,  per conservare al meglio le qualità salutistiche e protettive sarebbe ideale preparare le aringhe, sarde e alici solo con una semplice marinatura con limone e spezie a piacere. La freschezza del prodotto è altrettanto importante data la facile deperibilità, le aringhe devono avere la polpa leggermente rosata, la livrea brillante e l’odore non deve troppo forte.   Aringhe marinate Per 2 persone: - 400g di filetti di aringhe (500-600g di pesce ancora da sfilettare) - 1 limone - 2 cucchiai di olio ex...

Passata dolce a sorpresa
2009-05-11 09:29:00
Carote carote carote! Anche adesso una passata di carote si fa desiderare, sia tiepida che fredda si gusta piacevolmente anche da sola. Se amate abbondare con le spezie sarà perfetta abbinata a della carne bianca o pesce mentre più delicata è un ottimo accompagnamento ad un tagliere di formaggi stagionati ben assortiti. La sorpresa di questa crema si coglie solo dopo un assaggio attento, il cacao amaro non si fa riconoscere facilmente ma da subito si apprezza la nota amara e aromatica che si fonde con il dolce speziato delle carote. L’altro ingrediente caratteristico è il riso selvaggio che non è propriamente un riso e neanche un cereale. Viene prodotto dalla pianta di Zizania Sativa e cresce spontaneamente nelle paludi del nord America. I suoi chicchi sono lunghi e sottili di colore nero e ha un sapore simile a quello del riso e con un retrogusto di nocciola. La raccolta di questo riso deve essere eseguita a mano ed è molto laboriosa, si trova spesso nelle b...
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Roquefort, semplicemente…
2009-05-04 09:20:00
  Come appassionato di formaggi di pecora ho dovuto provare il famoso Roquefort, è definito dai francesi il “Re dei formaggi” ed è un prodotto tipico del sud della Francia. Il Roquefort è un formaggio erborinato di latte ovino che può essere stagionato solo nelle grotte naturali di pietra del Mont Combalou, nella comunità Roquefort-sur-Sulzon. In queste particolari grotte si innesca un processo naturale di riproduzione delle spore di Penicillum roquefortie dei lieviti che trasformano e caratterizzano il formaggio. Le forme fresche vengono forate come nel nostro Gorgonzola ma a differenza di quest’ultimo, dove le muffe vengono introdotte manualmente, nel Roquefort l’aria ricca di spore penetra nei fori delle forme e la muffa si riproduce all’interno delle forme. Al termine della stagionatura il formaggio acquista le tipiche venature blu, ha una consistenza compatta, disomogenea e in parte cremosa. Qui in Italia si trova difficilmente di buona...

Avocado Dulse
2009-04-27 09:23:00
L’avocado è una delle mie colazioni preferite, si abbina benissimo a quasi tutta la frutta fresca e quelli allungati dal sapore più caratteristico si gustano benissimo al cucchiaio quando sono maturi al punto giusto. Questo frutto così particolare per l’alto contenuto di grassi si presta per preparazioni sia dolci che salate, personalmente lo preferisco al naturale con qualche goccia di limone in abbondanti insalate usato al posto del solito condimento con olio evo. Se avete un paio di avocadi molto maturi potete provare questa crema ottima per condire insalate, verdure al vapore e piatti di pesce. L’ingrediente che dona personalità alla crema è l’alga dulse in fiocchi che arricchisce con un sapore sapido appena pronunciato che solo alla fine rivela il richiamo del mare.  La principale caratteristica nutrizionale dell’avocado è la ricchezza di grassi insaturi e di acidi grassi essenziali, ha elevate quantità di linolenico e Omega 3 mo...

Prendere di petto
2009-04-20 09:24:00
In questo periodo primaverile si apprezza maggiormente la carne bianca e il petto di pollo si presta molto bene per ricette che prevedono una cottura veloce o una semplice marinatura con le giuste spezie. La carne di pollo è normalmente povera di grassi e molto ricca di proteine complete, facile da digerire e molto tenera nei tagli come il petto. Ho rivalutato molto il petto di pollo e sempre più spesso mi preparo abbondanti porzioni con contorni di stagione come rucola, lattuga belga e abbondante condimento con olio extra vergine o ghee. Le spezie da preferire sono sicuramente quelle orientali come il curry e masala oppure più delicate come erba cipollina, dragoncello e maggiorana. La preparazione che presento è adatta anche per del filetto di tacchino, carne molto simile per valori nutrizionali ma più compatta, il sapore è più caratteristico e si apprezza con brevi cotture precedute da leggera marinatura. Per il tipo di carne consiglio sempre di prestare attenzion...

Crema di asparagi
2009-04-13 08:54:00
Gli asparagi hanno una stagionalità abbastanza breve e portano il rinnovamento della primavera nelle ricette tradizionali, sono un contorno raffinato e gustoso sia per la carne che per il pesce, esaltano i formaggi e si esprimono al meglio insieme alle uova. Come se non bastassero le qualità gastronomiche si aggiungono quelle salutistiche, contengono una grande quantità sostanze e oli essenziali che producono nell’organismo un’azione antinfiammatoria, cardiotonica, ipotensiva, espettorante, diuretica, antidiabetica e antiparassitaria. Più in particolare l’asparago contiene numerosi polifenoli ed elevate quantità di minerali, soprattutto potassio, ha una eccellente azione diuretica che che lo rende particolarmente indicato per i problemi di ritenzione idrica. Le persone che hanno problemi renali dovrebbero invece limitare il consumo di asparagi che inducono una acidificazione metabolica a causa delle purine contenute. Gli sparagini freschi sono eccezionali sem...
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Ciocco dipendenza
2009-04-06 09:32:00
Confesso la mia dipendenza da cioccolato! Ho sempre avuto un debole  per il cioccolato fondente, ad ogni assaggio mi riprometto di fermarmi ma un pezzetto tira l’altro e la meditazione gustativa mi porta ad abbassare le difese, la dipendenza ormai è dichiarata… Domenica prossima sarà festeggiata la Pasqua e ovunque spuntano uova e ovetti di cioccolato, un ottimo pretesto per giustificare il mio amore verso questo alimento dalla natura afrodisiaca e quasi peccaminosa. Per scoprire le note aromatiche e le sfumature delle diverse varietà consiglio sempre del cioccolato con almeno l’80% di cacao, le tavolette al 100% di massa di cacao sono le mie preferite ma non tutti apprezzano un sapore così forte e amaro senza prima aver educato il palato. Le fave grezze di cacao sono rare da trovare ma i veri cultori della materia devono provare l’intenso sapore del frutto del cacao che solamente seccato o tostato per esalare gli aromi. In questo post dell...

Semifreddo di mare - 1° Aprile
2009-04-01 09:13:00
Nella mia pescheria di fiducia di Milano ho trovato una prelibatezza che si trova solo in questa prima parte della stagione, della vera crema di latte di balena al naturale. E’ un prodotto difficile da trovare ma in questo periodo può capitare di trovare il prodotto fresco, sconsiglio infatti le confezioni a lunga conservazione che sicuramente alterano i nutrienti e la qualità organolettica della materia prima molto deperibile. Tra tutti i mammiferi la balena produce sicuramente il latte più sostanzioso, ricchissimo di vitamine del gruppo B,  ha un tenore di grassi saturi molto alto ed è considerato un vero alimento ricostituente e altamente digeribile. Il sapore è  sapido e inconfondibile, può assomigliare a della panna liquida ma con un forte odore di mare e alghe. I veri intenditori la apprezzano da sola come raffinato antipasto oppure come salsa per guarnire piatti delicati a base di pesce. Al primo assaggio consiglio una semplice preparazione per meglio ass...
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Assaggio Marzolino
2009-03-30 09:58:00
Il Marzolino è un formaggio tenero prodotto con latte di pecora crudo, ben noto a Firenze e in tutto il Senese fin dal Rinascimento e considerato all’epoca uno dei migliori formaggi italiani insieme al Parmigiano. Si dice che Lorenzo il Magnifico fosse particolarmente goloso di questo formaggio che deve proprio il suo nome al mese di produzione. Il Marzolino Senese ha una stagionatura abbastanza breve di circa 30 giorni, si distingue per una pasta molto chiara, delicata e con piccolissime occhiature. La forma tipica ricorda quella di una pagnotta del pane, esternamente presenta un colore rosso chiaro dovuto al trattamento con concentrato di pomodoro e spezie. La fragranza del Marzolino si apprezza in insalate, cruditè o con delle creme di verdure gentili. Un ottimo spunto per una degustazione dalle note delicate e primaverili potrebbe essere l’abbinamento con un vino bianco fruttato e di buon corpo come la Vernaccia di San Gimignano. I germogli di crescione...

Gange giallo
2009-03-22 21:17:00
Il riso Gange integrale è molto simile al più noto Basmati, è una varietà con origini indiane che si è adattata benissimo alle coltivazioni nel territorio della Pianura Padana. I chicchi sono molto affusolati e quasi traslucidi, durante la cottura emanano un particolare aroma simile a quello del pop-corn e tendono ad allungarsi. Questo tipo di riso dopo la cottura si presenta con una buona consistenza, poco colloso e con grani sempre ben definiti. Per queste caratteristiche è adatto alla preparazione di contorni, insalate, cottura al forno (pilaf ) e a vapore. La nota più caratteristica della ricetta è data dallo zafferano che troviamo anche nella crema di carote da aggiungere a parte, il riso deve essere al dente e la crema si fa apprezzare come dolce accompagnamento che amalgama l’aroma con le spezie. Gustato con l’aggiunta di qualche fettina sottile di Lardo di Colonnata può diventare un piatto davvero appagante. Riso Gange rucola e zafferano Per 2 persone Pe...

Non solo radicchio
2009-03-16 09:05:00
Ogni alimento determina un processo digestivo particolare grazie ad enzimi specifici che iniziano a scindere i legami delle sostanze nutritive, ogni tipo di cibo da inizio ad una propria digestione e lo stomaco produce i succhi gastrici specifici per assecondare la reazione enzimatica. Per questo motivo sarebbe ideale rispettare delle buone combinazioni alimentari ed evitare di inserire alimenti poco compatibili a livello gastrico. Per questo motivo la frutta dovrebbe essere consumata da sola oppure prima dei pasti principali, una eccezione è la mela acidula e poco zuccherina che inserita in piccole quantità può essere compatibile anche con alimenti proteici stimolado una corretta secrezione gastrica. Questa mia insalata risulta ben bilanciata, povera di carboidrati e digeribile se abbiniamo del buon formaggio molto stagionato e da latte crudo. Il Castelmagno DOP è secondo il disciplinare di produzione un formaggio da latte crudo vaccino, la pasta è molto friabile...
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Venere e oro verde
2009-03-09 09:55:00
La Sicilia è l’unica regione italiana dove si coltiva il pistacchio, ai piedi dell’Etna si trovano le coltivazioni migliori e il piccolo paese di Bronte è diventato famoso per il suo tipico oro verde. I pistacchi di Bronte sono una DOP e riconosciuti come i migliori per l’aroma, il profumo e il colore molto intenso, in gastronomia sono utilizzati più di frequente per insaccati e preparazioni dolciarie ma sono convinto che possono rivelarsi un ottimo ingrediente per distinguere anche la più semplice pietanza. Un buon riso nero venere già molto aromatico e profumato può diventare unico aggiungendo qualche pistacchio sminuzzato a fine cottura e qualche scaglia di pecorino toscano stagionato (cercate quello da latte crudo!). Tra i frutti secchi oleosi il pistacchio è il più ricco di proteine, grassi insaturi e ha pochissimi carboidrati ,  a 100 grammi di pistacchi essiccati corrispondono circa  55 grammi di grassi con una buona parte di omega6, 18 ...

Tartara delicata
2009-03-01 13:53:00
La nostra tradizione gastronomica prevede la carne cruda in diversi piatti tipici regionali, il carpaccio di manzo è forse la ricetta più rinomata ma anche la tartara è molto diffusa e spesso viene rivisitata con diverse spezie a secondo del territorio. I piemontesi conoscono bene la tipica carne cruda all’Albese che prevede un condimento a base di succo di limone, sale, pepe, olio e infine l’aggiunta del tartufo che caratterizza la ricetta. In Toscana alla carne viene aggiunto molto pepe, aglio e volendo anche del tuorlo d’uovo che amalgama bene, al sud si scoprono poi versioni con peperoncino, basilico, capperi e aromi più mediterranei. Per una buona riuscita consiglio di scegliere accuratamente il taglio e il tipo di carne, ideale lo scamone di razza Piemontese o quello di razza Chianina.   Polpette di Piemontese Per 2 persone: - 400 g di polpa scamone di manzo razza Piemontese  - 1/2 cipolla rossa piccola - 5 capperi - 5 foglioline di prezzemol...

Curry Carota
2009-02-23 09:33:00
Girando per negozi etnici, biologici e supermercati ho trovato numerose varietà di curry spesso molto diverse anche se alla base rimane il mix di pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, zafferano, ma anche chiodi di garofano, zenzero, noce moscata. Il curry più forte sicuramente avrà più senape e pepe ed è adatto a carni e sapori decisi mentre quello che ho utilizzato per questa ricetta è un insieme di spezie dal sapore rotondo e poco pungente che si abbina molto bene al dolce delle carote cotte. Se volete un buon curry adatto a verdure e anche uova potete miscelare queste spezie in ordine di quantità:  cumino, coriandolo, curcuma, senape gialla, salvia, paprica, finocchio, rosmarino, foglie di alloro, zenzero, timo.   Carote al curry doce Per 2 porzioni: - 6 carote medie - 1/2 porro - 3 cucchiaini di ghee oppure burro fresco - 1 cucchiaio grande di curry dolce (cumino, coriandolo, curcuma senape) - 1 bustina di zafferano in polvere - 1 cuore di finocchio fresco - Sal...
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Connubio storico
2009-02-16 09:19:00
Piemonte e Sardegna si riunificano nei sapori di questo piatto, le due regioni hanno un legame importante che risale al 1720 quando il Regno di Sardegna viene ceduto al Casa Savoia e Amedeo II diventa re Sardegna. Un vero connubio storico tra del riso piemontese Ermes e il famoso Fiore Sardo DOP caratteristico per il sapore quasi piccante a seconda del grado di maturazione. Il colore della crosta è giallo carico fino ad assumere un colore marrone e la pasta molto chiara è dura e compatta con piccolissime occhiature. Il Fiore Sardo DOP è prodotto rigorosamente con latte crudo e con metodi artigianali spesso dagli stessi allevatori delle pecore; dopo aver compattato la cagliata le forme vengono messe in salamoia per un paio di giorni, poi vengono salate a secco e poste ad aciugare davanti al fuoco. La maturazione si prolunga per un tempo variabile dai 2 agli 8 mesi per ottenere un prodotto diverso a secondo degli utilizzi in cucina, il più stagionato si apprezza maggior...

Giallo quotidiano
2009-02-09 09:33:00
Da sempre simbolo di vita e fecondità l’uovo è uno degli alimenti più nutrienti e preziosi, contiene proteine complete che contengono tutti gli amminoacidi essenziali e forniscono quantità significative di diverse vitamine e minerali, compresa la vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio. Oltre a tutte queste qualità è sicuramente uno degli alimenti meno costosi contenenti proteine complete. Un consumo rergolare di uova biologiche e in particolare di tuorli crudi mi ha sicuramente giovato nella  pratica sportiva oltre che a risolvere in modo gustoso e pratico colazioni o un pasti veloci prima o dopo l’attività fisica. Consiglio sempre di consumare da 2 a 3 tuorli quasi tutti i giorni, personalmente consumo circa 6 tuorli o prima o dopo l’abituale allenamento, ho subito notato una vera marcia in più! Per tutti coloro che temono lo spauracchio del contenuto di colesterolo posso solo indic...

Senape per coraggiosi
2009-02-02 09:40:00
Se amate i sapori forti e caratteristici dovete provare questa ricetta molto semplice per una senape che vi lascerà a bocca aperta, appena fatta è veramente forte e libera degli effluvi aromatici che si sprigionano anche con una piccola dose, può essere quasi paragonata al wasabi giapponese forte. La senape preparata in questo modo ha bisogno di riposare per ammorbidirsi ed essere più apperezzabile, deve quasi “svaporare” e perdere l’eccesso di aromi essenziali. Per arrotondare il sapore e mantenere la consistenza si può diluire con acqua o aceto e aggiungere qualche eccipiente in piccole quantità utile anche per addensare, ad esempio dell’amido di riso, fecola di patate o farina di carrube ottima anche freddo. Questa senape va bene con piatti dai sapori forti, ottima con carne di maiale ma consiglio di abbinare anche a del pesce azzuro o del salmone crudo, ricorda infatti la famosa pasta wasabi che accompagna abitualmente sushi e sashimi. Come i...

Suino speziato
2009-01-26 09:14:00
La carne cruda o marinata attira sempre e ho perfezionato una preparazione molto semplice per assaporare del buon filetto di suino con le giuste spezie. E’ importante trovare della carne di provenienza controllata da allevamento biologico, meglio ancora del macellaio o allevatore di fiducia. La stessa preparazione si può fare anche con tagli meno pregiati e teneri rispetto al filetto ma in questo caso consiglio di fare fettine più sottili utilizzando sempre un coltello ben affilato. La carne di manzo o maiale è più digeribile se evitiamo di cuocerla, la cottura altera le proteine e libera molte sostanze tossiche in particolare alle alte temperature.  Pessima abitudine è quella di surriscaldare la carne sulla piastra o sulla griglia alterando sopratutto i grassi che diventano indigesti, le vitamine si perdono in gran parte e le sostanze nutritive sono assimilate solo parzialmente. Vorrei anche sfatare tutte le convinzioni su possibili batteri o parassiti presenti ...

Zuppa zafferano
2009-01-19 09:24:00
Le zuppe a base di cipolle bianche sono ottime nel periodo invernale, una buona abitudine di mia nonna è quella di preparare una zuppa calda di cipolle ai primi sintomi di malanni invernali, sembra infatti che abbia un effetto espettorante e benefico per l’apparato respiratorio. Molto importante è anche la sua funzione regolatrice della flora intestinale, la cipolla sia cruda che cotta riduce i processi di infiammazione e putrefazione digestiva. Una zuppa di cipolle calda è sempre gradita con questi freddi invernali, ottimo l’abbinamento con formaggi stagionati ma in questo caso eccezionale con del pregiato salmone selvaggio affumicato che si combina piacevolmente con il profumo dello zafferano. Se invece volete provare un ottimo aspic è necessario aggiungere dell’agar agar a fine cottura come addensante e far raffreddare a temperatura ambiente.   Zuppa o aspic di cipolle allo zafferano Per 2 persone - 4 cipolle bianche - 1 carota - 1 cucchiaino di ghee o ...

Trifolata tris
2009-01-12 09:18:00
Sedano rapa e ramolaccio sono ortaggi insoliti ma ben noti ai nostri nonni che erano abituati a valorizzare ingredienti frugali e tipici di una cucina più tradizionale, anche delle povere radici trifolate possono stupire per il fresco contrasto e il semplice condimento. La carota la conosciamo bene e condita con limone è sempre apprezzata, il sedano rapa ha un sapore delicato e cerca di arrotondare il ramolaccio molto più pungente e dal retrogusto amarognolo, per completare del buon prezzemolo fresco, cerfoglio o erba cipollina.   Ho trovato delle ricette per delle salse molto interessanti a base di ramolaccio grattuggiato, unite gli ingredienti e mescolare con cura: Salsa di ramolaccio nero - 1 ramolaccio grattugiato - 1 mela grattugiata - 3 cucchiai di aceto di mele - 2 cucchiai di olio extra vergine Salsa escoffier - 300ml di maionese - 1 ramolaccio grattugiato - Prezzemolo o cerfoglio Trifolata di radici Per 2 porzioni  - 1/3 di sedano rapa - 1 carota - 1 ramolaccio...