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Kefir d'acqua
2007-04-06 16:17:00
Il kefir è una semplice bevanda fermentata di acqua zuccheri vari e frutta. E' stata documentata la relazione tra la mancanza di certe patologie nei paesi dove si è diffusa questa bevanda fermentata. Il kefir è considerato un ottimo coadiuvante alle malattie delle vie respiratorie, i crampi di stomaco, le infiammazioni intestinali croniche, quelle del fegato, i disturbi alle vie biliari e le malattie alla vescica. Contiene lattobacilli, batteri, lieviti, anidride carbonica, enzimi vari, alcol etilico, varie vitamine (gruppo B, C, PP) zuccheri semplici. Esiste ance un kefir di latte ma quello ottenuto con acqua e frutta ha proprietà salutistiche maggiori ed è molto dissetante. Grazie ai fermenti è un vero riequilibratore della flora batterica intestinale. Questa bevanda stimola quindi il sistema immunitario molto meglio di qualsiasi prodotto probiotico in commercio, ultimamente infatti mi sono reso conto dell'invasione di latticini arricchiti, molte marche per prodotti dai nomi acc...

Involtini primavera
2007-04-06 09:00:00
In pausa pranzo mi capita spesso di visitare qualche negozio di alimentari etnici nei pressi dell'ufficio, quando entro sono sempre colpito dai colori e dalla varietà di prodotti che si presentano in modo confuso e dalle tipologie più differenti. Una specialità orientale sono i famosi involtini primavera, sono preparati nei modi più diversi ma come al solito ne propongo una versione meno tradizionale ma sicuramente più macrobiotia e altrettanto gustosa. Durante la mia ultima visita al negozio etnico lo sguardo si è posato su una confezione di sfoglie bianche circolari, gli ingredienti sono farina di riso, tapioca, sale e niente di più. Ecco qui il risultato, è stato sufficiente bagnare in acqua tiepida le sfoglie per ammorbidirle e avvolgere il ripieno, si possono piegare come pacchetti o piccoli ravioli, la sfoglia è molto elastica e appena inizia ad asciugarsi diventa più appiccicosa. A voi la scelta del ripieno! Io ho provato con verdure saltate con mirin e seitan sfilacciato, q...
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Crema tahine
2007-04-06 08:30:00
Questa è una preparazione semplice e veloce per una gustosisima salsina per condire alghe e verdure sia cotte che crude, da quando ho scoperto la crema di sesamo non ne posso più fare a meno e la uso nella maggior parte delle mie ricette salate. Insuperabile per dei pinzimoni di crudité la crema di sesamo e molto versatile e si può provare anche la versione dolce aggiungendo malto o sciroppo d'acero. Davvero gustosa con una fetta di pane abbrustolita.- 3 cucchiai di crema disesamo (tahin)- 10ml di acidulato di umeboshi(si può sostituire con aceto di mele o succo di limone per rendere meno salato)- un cucchiaio di tamari- 50ml di acqua- un cucchiaino di masala o curry (facoltativo)Versare la crema densa di sesamo in una ciotolina e aggiungere poco alla volta l'acidulato (o l'aceto) mescolando continuamente, versare il tamari e l'acqua tiepida per stemperare meglio. Mescolare bene fino ad ottenere una salsa liscia della consistenza più gradita. La crema di sesamo tende dapprima a ...
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Budino variegato al mirtillo
2007-04-05 14:12:00
Nell'ultima ricetta dolce avevo promesso una gelatina al mirtilllo ma non ne ero troppo convinto, ho provato così un abbinamento abbastanza azzardato con il latte di soia che si è ben adattato al gusto acidulo del mirtillo. Il risultato è stato un dessert con l'aspetto di un budino e la consistenza di una gelatina poco compatta, mi sono divertito poi nel versare a gocce il succo viola di mirtillo che ha disegnato delle variegature molto artistiche. Ogni tanto bisogna giocare in cucina e il tentativo di preparare un dessert visivamente più accattivante è stato apprezzato specialmente da mio fratello piccolo che si è divertito a tagliare il budino a fettine per scoprire i disegni e le sfumature viola, anche a tavola è importante vedere le cose con gli occhi di un bambino. E' straordinario riuscire a conservare questo stupore per le piccole cose, in dono avremo soddisfazioni e gratificazioni per continuare a giocare con ciò che ci circonda. L' agar agar si presta molto bene a radde...
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Fave di cacao raw
2007-04-03 20:57:00
Da qualche mese ho iniziato a frequentare i forum del sito Promiseland e in particolare quello della Sana Alimentazione Crudista, ho imparato molto dalle discussioni e ho aumentato in modo considerevole la parte di alimenti non cotti della mia dieta. In questo periodo alle porte della primavera penso di avere maggior vitalità e le energie non mancano, mi sento molto bene e sento quasi la necessità di consumare alimenti poco elaborati e come dicono i crudisti "vivi e vitali". Largo spazio quindi a germogli di tutti i tipi, insalatone, frutta fresca e disidratata e semi oleosi. Miss Vanilla è la moderatrice del forum, ci siamo scambiati i punti di vista e mi sono convinto di certi principi alla base dell'alimentazione crudista. Casualmente da tempo mantengo dei grani per produrre il Kefir (prossimamente scriverò come ottenere questa eccezionale bevanda), non sono facili da trovare e Miss Vanilla si è dimostrata interessata, ho proposto un baratto per corrispondenza ed ecco qui cosa h...

Polpettone di lenticchie
2007-04-01 09:53:00
Il famoso polpettone casalingo! Ognuno ha la propria ricetta ed'è orgoglioso di custodirla, per me un vero comfort food che ho personalizzato e ispira sempre un senso di appagamento e di infantile innocenza. Polpettone fa pensare sempre a qualcosa di pesante preparato con avanzi, ingredienti meno nobili e soprattutto a qualcosa senza una forma ben definita. Ho voluto andare contro corrente e proporre il mio speciale polpettone al quale mi sono subito affezionato, ho cercato di dare una forma gradevole, molti ingredienti ma tutti facili da combinare, le quantità precise non sono determinanti e lascio a voi la possibilità di aggiungere qualche nota con ingredienti insoliti. La consistenza può variare molto e dipende dalla quantità di acqua di cottura dei vegetali e dal tempo di doratura al forno, attenzione quindi a non preparare il tipico polpettone che ingozza i commensali costretti a tracannare liquidi in quantità! Tra i miei legumi preferiti le lenticchie alla base della ricetta,...
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2000 blogger italiani
2007-02-14 09:44:00
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Udon e crema di broccoli
2007-01-25 12:00:00
Finalmente ho preparato un piatto di udon di riso, avevo spesso trovato ricette con questo tipo di pasta ma non mi ero mai convinto. Gli udon sono della pasta di origine giapponese simile a dei tagliolini preparati con farina di grano duro, quelli che ho utilizzato sono di riso integrale e grano duro, la cottura è di 3-4min ideale per un pranzo veloce e non impegnativo. Preferisco tenere la pasta sempre molto al dente e mi sono stupito che questo tipo di pasta abbia tenuto bene la cottura, la consistenza è ottima e si sente la farina integrale di riso che ha trattenuto bene il condimento di tamari. Le cicerchie sono quelle di Anna e Nicola inviate con i "Pacchetti della felicità" di dicembre, qui nel nord Italia è poco conosciuto questo raro legume più usato in Umbria, Abruzzo e Basilicata, la tradizione lo considera un prodotto povero che i contadini usavano spesso in zuppe, minestre, saltato in padella per ottenere una purea da assaporare con del pane raffermo. La difficile coltur...
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Pacchetti della felicità
2006-12-19 13:30:00
Con grande sorpresa ho trovato a casa un pacco enorme che ho subito aperto sprizzando entusiasmo e curiosità! Il mio pacchetto della felicità dopo qualche difficoltà è finalmente arrivato e non si può certo parlare di un pacchetto comune! Sembra che i vari prodotti siano stati scelti proprio seguendo il mio gusto personale, il pacchetto non poteva essere più azzeccato! Non posso che ringraziare moltissimo Anna e Nicola che sono riusciti a mettere insieme un cesto di prodotti eccezionali e veramente tipici della loro località.Spaghetti di farro, un bel pacchetto di cicerchie tipiche, farina proveniente dal loro grano biologico e tritata fresca! E poi olio di oliva spremuto a freddo del loro frantoio veramente "tosto", erbe della majella e sopratutto i peperoni secchi che per un macrobiotico sono perfetti... e per concludere una gustosissima purea di frutta e una saponetta aromatica!!!sono veramente senza parole, grazie ancora ad Anna e Nicola e a Fiordizucca che ha organizzato tutto!...
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Direttamente da Genève
2006-12-12 09:27:00
Ho partecipato con grande entusiasmo all'iniziativa di fioredizuccainviando per posta un pacchetto con qualche confezione di prodotti biologici come legumi, pastina e delle piadine di kamut. Non ero per niente sicuro che il destinatario avrebbe apprezzato, ho scelto i prodotti seguendo il mio gusto personale che spesso va controcorrente. Una volta arrivato in Svizzera il pacchetto sembra sia stato gradito e Corinne mi ha subito risposto per e.mail!Non solo! Ieri tornato dal lavoro ho ricevuto questa bellissima cartolina da Geneve con dei francobolli altrettanto stupendi; farfalle e sbuccia carote!Grazie Corinne!
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Indovinello!
2006-10-26 13:47:00
Dopo l' "indovinello ortofrutticolo" di Francesca vorrei vedere chi sa il nome dell'ortaggio che ho fotografato (trovato per caso al super).Chi indovina per primo avrà in omaggio il file mp3 del brano "Che cos'è l'amor" di Vinicio Capossela.Il vincitore dovrà inviare l'indirizzo e.mail.
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Taragna fingerfood
2006-10-18 14:23:00
La polenta il giorno dopo è sempre più buona, specialmente se tagliata a fette e abbrustolita alla piastra! Gustosissima con del patè o alla pizzaiola con salsa di pomodoro abbastanza densa condita con un filo di buon olio extra, olive nere e una spolverata di origano. Certo i tradizionalisti vorrebbero della fontina o del taleggio ma preferisco sempre limitare i formaggi pur avendo preparazioni altrettanto saporite e gradevoli.Mio fratello piccolo ha assaggiato una fettina di polenta con del patè di alghe e ha chiesto il bis prima che svelassi gli ingredienti! Questo per dimostrare che anche le preparazioni macrobiotiche soddisfano i palati più scettici a nuovi sapori.Ho preparato una crema di alghe hijiki (vedi la ricetta originale di > Petula) e spalmata sulla polenta è ottima e da ricordare per la prossima occasione fingerfood con ospiti.Polenta taragna30 min - 500g farina di grano saraceno e mais integrali- 2 1/2 litri di acqua- saleVersare l'acqua in una pentola bassa e abbas...
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Destinazione raggiunta
2006-09-28 14:14:00
Ecco arrivato il pacco della Compagnia del Cavatappi, il famoso omaggio per la recensione del loro sito e-commerce. Ho ordinato solo tre prodotti e penso di aver scelto abbastanza bene, i prezzi sono elevati ma spero siano compensati dalla buona qualità.- Ricotta di Morano Stagionata Biologica gr 350- Bomba Piccante Calabrese gr 212- Fagiolo di Sarconi IGP Ciuoto o Regina gr 500Devo ammettere che la spedizione è stata molto rapida in seguito all'ordine e i ragazzi della Compagnia sono stati di parola. Per adesso ho provato solo la ricotta, molto stagionata e saporita ottima per insaporire piatti di pasta ma buonissima da gustare da sola! Sapore intenso e caratteristico del latte di capra.
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Sour cream alle erbe
2006-09-15 21:16:00
Ho trovato un'altra ricetta per accompagnare verdure cotte, legumi e volendo anche per preparare una insalata russa (all'estero stranamente la chiamano "italian salad") vegana. Questa sera ho preparato delle piadine e la cremina di soia è stata spazzolata in un baleno, assomiglia vagamente alla maionese ma è più aromatica per l'aggiunta di erbe. La leggera acidità è data da dell'aceto di riso che ben si presta per il sapore più delicato (anche l'aceto di mele può andar bene.10 min- 200g di tofu (meglio non troppo compatto)- 2 cucchiai di olio di oliva- 3 cucchiai di olio di sesamo- 50 ml di latte di soia- 2 cucchiai di aceto di riso (o di mele)- erba cipollina a piacere (anche il prezzemolo è ottimo)- un pizzico di sale aromatico- 1 cucchiaino di salsa di soia- 3 capperiTagliare a pezzetti il tofu al naturale e unire tutti gli ingredienti escluso il latte di soia da aggiungere solo se il composto risultasse troppo denso. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, allungare eve...
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Il successo del Cavatappi
2006-09-08 18:28:00
Attraverso post e commenti di altri blogger sono arrivato alla Compagnia del Cavatappi, è un sito e-commerce che propone principalmente prodotti regionali gastronomici e vini del sud Italia.Mi è stato offerto un buono di 25 euro da spendere presso il loro sito per scrivere un post sul mio blog che descrivesse la loro attività e inserire un paio di link di loro prodotti, in teoria dovrei elogiare la loro attività e consigliarla ad altri, una sorta di consiglio da amico. Fin dall'inizio non ero ben disposto a scrivere un post pubblicitario e in ogni caso Giovanni della Compagnia del Cavatappi ha mantenuto l'offerta a prescindere dalla mia valutazione. Dopotutto come il mio amico di loman.it (vedi post) mi ha ricordato, una regola della pubblicità è: "Non importa se bene o male, l'importante è parlarne".Il sito "Compagnia del Cavatappi" è nato con prodotti tipici di qualche regione del meridione ma in catalogo sono presenti anche prodotti meno localizzati e tipici di altre regioni e...
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Passata di verdure, tofu e wakame
2006-09-07 22:42:03
Ormai mi sono fatto prendere dalle passate cremose di verdure e dal mixer! Queste preparazione sono veramente ottime per iniziare la cena, riscaldano ma sono buone anche a temperatura ambiente. Simile alla vellutata precedente di cipolle ma con un poco di alghe wakame e tofu per un piatto più nutriente. 25 min - 1 cipolla dorata o bianca- 1 pomodoro piccolo maturo- 1 carota- 2 cucchiai di taina (crema di sesamo)- 2 cucchiai di germe di grano- 20g alghe wakame secche- 50g di tofu al naturale morbido- 1 cucchiaino di miso di riso- sale qb Ammollare le alghe in acqua per 10min, lavare accuratamente e tagliare a striscioline.Lessare le verdure in 1/2 litro di acqua leggermente salata per 15 min, aggiungere il tofu a pezzetti e cuocere per altri 5 min. Spegnere il fuoco e versare il germe di grano, la crema di sesamo e il miso. Pass are tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere alla fine le alghe così come sono o...
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Pasta con i fichi freschi e peperoni
2006-09-03 10:15:02
Mi ero promesso di provare questa ricetta appena trovati i fichi freschi, giusto ieri ne ho trovati di scuri e belli maturi, ho comprato subito peperone giallo, sedano e scalogno e oggi ho stupito con questo piatto insolito. I miei "degustatori ufficiali" (mio fratello, sorella e mio babbo) hanno apprezzato molto e insieme a me ringraziano Gloria per la ricetta originale della
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Pomodoro con trota al vapore
2006-09-03 10:15:02
Ho cotto della trota al vapore e ne ho preparato i filetti con della salsa chermoula presa da fiordizucca, avanzava una parte del pesce e ho preparato un patè di pesce aromatico molto estivo. - 2 filetti di trota cotti al vapore - 1/2 cipolla di tropea - 30 foglioline circa di prezzemolo - un cucchiaino di origano - 1 cucchiaio di erba cipollina - 3 o 4 capperi dissalati - 1
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Riso e zucca
2006-09-03 10:15:02
Sono arrivate le zucche estive e ammetto che queste prime zucche sono buone, almeno quelle che ho trovato al supermercato. Mentre tagliavo la zucca da mettere in padella ne ho mangiata metà cruda ed era buonissima, dolce e croccante! Ho approfittato per metterla come contorno al riso misto già presentato in altre ricette. Niente di nuovo, il solito riso con il tofu saltato in padella
More About: Riso , Zucca

Blog day 2006
2006-09-03 10:15:02
Il Blog Dayè una manifestazione che si organizza sul web e prevede che ciascun blogger partecipante segnali altri 5 blog che ritiene significativi in diversi ambiti. Ho deciso di segnalare blog in base alle argomentazioni e diverse ideologie espresse. - loman.it è un blog non ben definito, tratta sempre argomenti diversi e socialmente utili. Spazia da consigli per software a considerazioni
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Tofu alle erbe
2006-08-04 21:21:00
Ringrazio come al solito Petula per le sue ricette che spesso copio e uso per prendere spunti, questa volta ho provato con successo l'ultima preparazione proposta per il tofu e devo ammettere che è veramente buona! Sono partito dal tofu al naturale abbastanza compatto e ho ottenuto una versione di formaggio vegetale alle erbe, ottimo come antipasto o nelle insalatone estive.E' una versione della stessa ricetta di Petula che ha chiamato "Il tofu simil feta", ho provato ad aggiungere abbondante erba cipollina sminuzzata al composto prima di riscaldarlo e ho utilizzato olio di sesamo al posto di quello di mais... il risultato è da provare!
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Crema di tofu al basilico
2006-07-27 13:54:00
Ammetto che la foto non sia un gran che, anche l'occhio vuole la sua parte! La ricetta è semplice e molto gustosa, provare per credere!Crema di tofu versatile per insaporire la pasta o come antipasto con pomodorini o altra verdura cruda da insalata, ottima anche su bruschette e nelle piadine. Ho marinato per un giorno un panetto di tofu in 1/2 parte di acqua e 1/2 di tamari, tagliato in piccole parti ho frullato con 20-30 foglie di basilico fresco, 1/2 cipolla dorata appena scottata e un cucchiaio di semi di girasole. Per rendere più cremoso il composto si aggiunge del brodo vegetale o il liquido della marinata.Facile e gustoso!
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Italian world cup sushi
2006-07-10 14:14:00
Normalmente ho sempre detestato il gioco del calcio in tutti i suoi aspetti ma questa volta lo spirito di appartenenza ha prevalso!Ho seguito domenica sera la finale Francia-Italia e non posso negare di aver preso parte alla soddisfazione collettiva.In occasione ho preparato sushi e temaki vegetariani e molto mediterranei:riso integrale, pomodoro e carote insaporite con purea di umeboshi, prezzemolo e basilico, a sinistra fettine di tofu e insalata.
More About: World Cup , World , Italian , Sushi

Hummus di legumi con cipolla
2006-07-08 21:21:00
Un ottima ricetta versatile e da abbinare con cereali, per preparare antipasti, crostini e anche piadine. Nella foto si pùò vedere l'hummus in primo piano con dietro del riso misto insaporito con umeboshi e delle alghe wakame con della crema di sesamo.L'hummus che propongo è una mia versione estiva da assaporare a temperatura ambiente, ottimo su pane o crostini.10 min (escluso ammollo e cottura)- 50g di ceci- 50g di borlotti- 50g di bianchi di spagna- 1/2 cipolla di tropea- miso- rosmarino- alghe miste in fiocchi (facoltative)- crema di sesamo o olio di oliva extraAmmollati per 12 ore e cotti i legumi insieme si passano al frullatore fino ad ottenere una crema abbastanza densa, se risulta troppo solida si aggiunge dell'acqua di cottura o del brodo vegetale. Tagliare la cipolla e scottarla in padella, per questa ricetta va bene anche cruda ma deve essere una cipolla di tropea dolce e non troppo forte. Si aggiunge un cucchiaino di miso, uno di crema di sesamo o dell'olio extra di ...
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Cicerchie e mochi integrale
2006-07-04 15:12:00
Ho trovato in dispensa queste cicerchie umbre e da tempo ero curioso di assaggiare il mitico "mochi" di riso della cucina giapponese e macrobiotica. Cucinando il mochi non sapevo di che consistenza sarebbe diventato ma alla fine ho ottenuto un blocchetto molto profumato dalla consistenza gommosa e un poco appiccicosa. Le cicerchie con il rosmarino erano buonissime e sono state apprezzate anche da altri in famiglia, devo però cambiare la preparazione del mochi perchè non mi ha convinto la consistenza, a metà tra gomma e gelatina! Se qualcuno mi sa meglio consigliare...Facile - 40min- 250g di cicerchie decorticate- 2 zucchine- 1 scalogno- 2 blocchetti di mochi di riso integrale- olive nere- rosmarino- sale marino- alga nori in fiocchi (facoltativa)- salsa di soia- olio di extra di olivaAmmollare le cicerchie per almeno 12 ore con una striscia di alga kombu, cuocere per 30-40min a seconda delle preferenze, per questa ricetta ho preferito mantenerle ben separate evitando di stracuocerle...
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Lenticchie estive
2006-06-23 14:44:00
Come al solito ho preso spunto da Petula che a sua volta ha provato la ricetta di Roberta... Alla fine tre interpretazioni della stessa ricetta con qualche libertà artistica!Ho usato delle lenticchie di montagna dell'Umbria che ho trovato al negozio biologico e sembrano più piccole e chiare rispetto alle tradizionali, hanno un gusto delicato e sono ottime fredde in una insalata di verdure scottate.Facile - 1 ora (ammollo 6 ore)- 150g di lenticchie- striscia di alga kombu- 1 zucchina grande- 1/2 cipolla di tropea- 1 carota- 2 pomodorini ciliegini- 1 cucchiaio di olio extra vergine- sale aromatico- tamari- basilico frescoAmmollare le lenticchie per almeno 6 ore e bollire con l'alga per circa 40 min, scolare e lasciare raffreddare dopo avere tolto la striscia di kombu. Scottare a vapore le verdure tagliate a strisce (ho usato l'affetta verdure per ottenerle molto sottili) in una padella con un goccio di tamari, aspettare che evapori e aggiungere in ultimo abbondante basilico, i 2 po...
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Cous cous e cannellini
2006-06-12 14:32:00
Ricetta molto semplice e gustosa per un pranzo veloce ottimo anche il giorno dopo. Ho utilizzato il cous cous di kamut che avevo in casa ma va benissimo quello tradizionale meglio se integrale. Facile - 1 ora (ammollo dei fagioli escluso)-200g di cous cous integrale precotto-1 carota-1 cipolla rossa-1 zucchina piccola-3 pomodorini ciliegini-200g fagioli cannellini-basilico a piacere-un cucchiaio di olio di sesamo-sale marinoAmmollare i fagioli per 10-12 ore e bollire per 45 min insieme a una striscia di alga kombu. Scottare le verdure tranne i pomodorini e utilizzare l'acqua di cottura per il brodo vegetale (più o meno 250 ml). Aggiungere il brodo vegetale bollente al cous cou precedentemente scaldato in una padella a parte e far riposare per 10 min. Tagliare a cubetti le verdure e unire il resto degli ingredienti.
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Insalata di rucola germogli e wakame
2006-05-29 21:04:00
Questa insalatina è ottima prima di qualche piatto unico e la apprezzo particolarmente in questo periodo primaverile.Si può condire a piacere ma da poco utilizzo della crema di sesamo e aceto per condire le verdure e ho trovato ottimo questa nuova sfumatura.Facile - 10 min -1 mazzetto di rucola-50g di alga wakame secca-germogli di lino o senape (anche i più comuni di soia vanno bene ma cambia il sapore)-Sale marino meglio se aromatizzato per verdure (io uso quello che si trova al Naturasi)-Olio extra di oliva o se si vuole la crema di sesamo-Aceto di meleDopo avere passato sotto l'acqua corrente le alghe e reidratate in un recipiente per 5 minuti tagliarle a stiscioline eliminando le parti centrali più coriacee e unirle alla rucola e ai germogli, per il condimento un filo d'olio di oliva e aceto oppure se si vuole provare un gusto particolare si prepara una salsina di crema di sesamo con una parte di aceto di mele e una di acqua. Se sono a portata io aggiungo alla fine anche un pi...
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