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Torta salata Speck&Funghi
2008-11-05 16:07:00 Mi avanzava un rotolo di sfoglia già stesa e dato che in qualche modo la cena era da organizzare visto che il frigo era peggio che una distesa desertica ho fatto buon viso a cattivo gioco e approfittando della scusa di un paio di commissioni veloci, sono andata a prendere giusto giusto quei due ingredienti che mi servivano per dare vita ad una torta salata che mi girava "in potenza" in testa!Un antipasto rustico o come nel caso di ieri sera una cena vera e propria, un piatto unico che risolve anche una cena tra amici quando magari ognuno è autorizzato a portare qualche cosa.Un'idea saporita, sfiziosa e nemmeno esagerata per cui facile e veloce da realizzare anche per chi magari non ha tantissimo tempo a disposizione.Ingredienti (per uno stampo da 24cm)1 rotolo di sfoglia già stesa ( o brisée)1 busta di misto funghi surgelati100g di speck tagliati in una sola fetta100g di prosciutto cotto in una sola fetta150g ricotta fresca morbida1 uovo1 scalogno finemente tritatosale&pepe qb ...
Focaccia di Recco
2008-10-29 14:25:00 Seconda ricettina dritta dritta dalla festa di compleanno di Riccardino!Non avevo mai provato a fare la "Focaccia tipica di Recco", (qui vi fornisco la ricetta trovata in rete, io ne ho usata un'altra!), ma sapendo che non è poi così complicata ho deciso di provare avendo tempo e farina in abbondanza!La ricetta che ho seguito l'ho trovata in uno dei volumi di una collana di cucina del Corriere della Sera credo di un paio di anni fa, dai quali ogni tanto traggo spunto per delle preparazioni veloci e che devo ammettere mi danno sempre soddisfazione!Ingredienti (per una teglia rettangolare)400g farina "00"sale qbabbondante olio evoacqua fredda qb300g crescenza morbida-In una terrina setacciare la farina e formare una fontana nel centro;-Versare un bicchiere di olio evo e il sale e iniziare a impastare aggiungendo l'acqua fredda poco alla volta a sufficienza da ottenere un impasto morbido e compatto;-Lavorare a mano su una spianatoia fino ad avere una palla morbida e bella elastica;-...
Crostata al salmone e feta
2008-10-26 22:27:00 Tempo di compleanni in famiglia, tempo di festa...tempo di piccolo buffet casereccio! Questo può voler dire solo una cosa: la Iettina riapre la sua cucina per dare giusto sostentamento al resto della famiglia e spegnere tutti insieme le 13 candeline di Riccardino!!!Il menù completo della nostra solita merenda-aperitivo-cena prevedeva:Torta salata al Salmone&FetaFocaccia di ReccoTorta salata di zucchineFocaccia integrale da accompagnare al salame mantovano e alla "Robiola di Cocconato"Cabaret di pasticciniSacherIniziamo con la prima ricetta:Ingredienti ( stampo da 26cm)2 sfoglie di pasta brisée già pronte2 tranci di salmone fresco da 150g l'uno1 confezione di feta da 150g2 uova intere100ml di panna frescaanetoerba cipollinaalloropepe rosa in grani-Cuocere a vapore il salmone con un courbuillon preparato con due foglie di alloro, un rametto di aneto e il pepe rosa in grani;-Togliere la pelle dal salmone e le eventuali piccole lische rimaste; tagliare a tocchetti e tenere da part...
Tortino di alici&paate
2008-06-04 18:35:00 Premetto che non mi piacciono le alici e non sono nemmeno una grande amante delle patate, ma per spirito di cronaca, mi trovo a riportare anche questa ricetta sempre dal famoso corso di cucina sul pesce.Ogni tortino era stato realizzato semplicemente pulendo delle alici e lavando via le interiora, spolverando gli stampini con del pan grattato e poi alternando le alici con le fettine di patate molto sottili così da creare una vera e propria piccola piramide; il tutto cotto a bagnomaria in forno per 15minuti a 200°A mio parere, per quanto sia una coppia ormai ben collaudata e consolidata, sarebbe da arricchiare con qualche sapore perchè va bene che le alici sono saporite, ma non so...non sono cmq convinta! Forse un paio di foglioline di salvia fritta?! che ne dite?Hugs,kisses&cookies
Cooking with Anna: Involtini e Melenzane
2008-06-04 16:54:00 So we are going to go back in time a little with this post. I hope you all don’t mind the time warp this blog sometimes is! It is hard sometimes figuring out when to post what! The life of a food blogger is all about organization…and sometimes the lack thereof. Anyway, as you all know, the week before our wedding, Anna, Roberto’s mom came to stay with us. She is a food blogger and member of The Foodie Blogroll! Her blog AnnaGarau.com features recipes from her native Sardinia. It is a great blog, full of wonderful anecdotes about Sardinia as well as beautiful pictures and she is quite the chef. It is in Italian, so if you want to check it out, and I recommend that you do, use one of those handy dandy translators like this translator from Google. You can even watch a video of traditional Sardinian dancing and singing - something Sardinians are known for. When she was here at our house, she was updating that post and we were having such a good time. I was really ...
Herbal Abundance: What to do with a plethora of herbs?
2008-06-02 17:40:00 Summer is here and with it comes a fresh plethora of herbs! If you are like me, sometimes you get really excited about that and can’t help but scoop up big bunches of fresh herbs when you see them at the Farmers Markets or the grocery store. Then you end up throwing half of them away after they have sat rotting in your fridge for days on end…well that is just no good. Herbs are a wonderful way to get more greens into your diet and many of them also have other health properties - not to mention they improve the smell of ones breath! So what does one do with an over abundance of herbs? On a recent trip to the Farmers Market I procured rather large bunches of Arugala, Basil, Mint and Dill. I brought them home, filled up some vases with water, stuck the herbs in the vases and put them promptly into the fridge to use whenever the mood took me. Then, said herbs, sat all pretty in my fridge for about 2 weeks. I had barely touched them. They were still looking pretty good, but ...
Verdure grigliate ? die neue Antipasti Spezialität für den deutschen Markt
2008-05-13 00:00:00 SACLÀ ist mit seiner Antipasti-Produktvielfalt auf vielen internationalen Märkten führend. In Italien haben Antipasti eine große Tradition - sie sind die kleinen Köstlichkeiten „vor dem Mahl". Bereits im alten Rom begann man diesen Auftakt der Speisen zu zelebrieren, seit der Renaissance gehört es zum guten Ton, Antipasti zu servieren. Heute gibt es Antipasti in jeder ...
Movie Night: A New Tradition - Recipes: Olive Cheese Balls, Lentil Koftas,
2008-05-12 16:05:00 I am all about tradition. Even as a young child, I always enjoyed re-occuring events based on a date, an event, or time. I don’t know what it is about me that just loves a good ritualistic event. Maybe it’s the food. Most likely…Now that I am an adult and getting older and recently married, I have started thinking more about traditions, what they mean to me and what kinds of traditions I want to start for my own family. When we lived in Vermont, we used to have Roberto’s girls with us every other weekend, and I loved cooking special things when they were there. Especially in anticipation of Movie Night. We would rent a movie and then make fun food, perfect for watching and eating at the same time. Recently Roberto and I decided that we really need to bring back Movie Night ? even if only for us. A time to get our jammies on and eat fun foods. We have done this three times so far and it seems to be sticking. We have prepared some really fun finger foods and m...
Insalatina di cannellini calamari e scampi
2008-03-17 09:30:00 Terzo antipasto!!!! fin'ora il mio preferito...saranno stati quegli scampi così dolci e carnosi o la tenerezza dei calamari, ma posso garantire che questo piatto tiepido in inverno e fresco in estate è una vera delizia!!! Ingredienti ( per 4 xsone) 400g calamari piccoli200g cannellini lessati (da secchi)4 grossi scampimix di erbe aromaticheolio evopomodoro concassè1 spicchio di agliosale e pepe-Pulire gli scampi e privarli del budellino interno;-Pulire e tagliare a strisciline i calamari; lessarli due minuti in acqua bollente leggermente acidulata con un cucchiaio di aceto bianco e aromatizzata con l'aglio e le erbe fresche;-Lessare anche gli scapi per due minuti;-Condire tutti gli ingredienti con olio,sale e pepe bianco e aggiungere anche il pomodoro in concassè;-Impiattare su un letto di misticanza.Hugs,kisses&cook-ies
Fettine di salmone con finocchi e pomodoro
2008-03-14 11:07:00 Secondo antipasto del corso! Ingredienti ( per 4 xsone) 400g filetto di salmone400g finocchi400g pomodorini pachino2 rametti di dragoncelloolio evo qbsale e pepe bianco -Scaloppare il salmone a fettine sottili e disporlo a rosa su una placca da forno leggermente unta;-Affettare molto sottilmente il finocchio, con l'aiuto di una amndolina;-Scaldare una padella con un velo di olio e saltare velocemente i finocchi affettati;-Ricavare una concassè di pomodori e tenere da parte;-Impiattare le rose di salmone, e poi deocrare il piatto con i pomodorini a cubetti e le sfogliatine di finocchi;-Spolverare con il dragoncello e regolare di pepe.
A tutto pesce!
2008-03-09 10:39:00 Avevo un po' abbandonato il blog...di nuovo..si di nuovo!Queste settimane in ufficio sono state davvero molto frenetiche e anche se mi capta di avere il tempo per postare qualche cosa non ho mai le foto da aggiungere così ne approfitto ora per fare tutto bene bene una volta sola!Non vi ho ancora detto che ho iniziato un corso di cucina monotematico sul pesce alla "mia" Scuola della Cucina Italiana, luogo in cui ormai sguazzo da ben 7 anni e in cui ho imparato tantissimo!!!! Questo corso lo stavo inseguendo da tre anni e finalmente ora me lo sono regalato; si proprio regalato...la prima lezione è stata ormai tre settimane fa e ogni volta è sempre così bello e così coinvolgente che tre ore sembrano non bastare mai!Vi lascio qui qualche immagine sulla tecnica di sfilettamento di un pesce piatto, che è un po' più complessa rispetto ai pesci come branzino e orate; dai pesci piatti come questo rombo si ricavano 4 filetti e per evitare di romperli è bene iniziare con un incisione sotto l...
Involtini di verza
2008-02-20 19:55:00 Prima che l’inverno finisca del tutto (anche se ultimamente le temperature sono tornate a livelli glaciali) vi propongo una ricetta a base di verza, tipica della cucina pavese. Il ripieno degli involtini può essere variato a piacere, per esempio sostituendo il pane grattuggiato con del pane bagnato nel latte, oppure si potrebbe aggiungere del riso. Ingredienti: una foglia ...
Focaccia semi-integrale con le olive
2008-01-26 15:02:00 Sempre per la famosa cena della Ioletta, l'altra mia "fatica" è stata la focaccia! Già che erano secoli che non mettevo le mani in pasta, ho chiesto io esplicitamente di poterla fare, un po' perchè avevo visto quella cucinata da Adina tempo fa e mi ero ripromessa che una ricetta del genere fosse assolutamente da riprovare e poi perchè ho sempre fatto solo pane e pizze, ma mai la focaccia...così via una volta si prova! Ma io, aquilozzo del web ho ben deciso che la versione tradizionale sarebbe stata da arricchire un pochino, non per sminuire la prima versione ma perchè sono nel pieno della fase "mangiamo integrale!" così ho rivisitato le dosi della farina!Ingredienti: 300g farina "0" (manitoba)200g farina integrale130g latte tiepido130g acqua tiepida25g lievito di birra1 cucchiaino di zucchero2 cucchiaini di sale fino60g di olio-Setacciare nella planetaria le due farine, formare la fontana nel centro e sbriciolare il lievito di birra; aggiungere lo zucchero e l'olio e iniziare a i...
Serve up some Antipasti!
2007-11-29 22:09:00 I recently enjoyed Antipasti at Quartino's in Chicago on 626 N. State Street in Chicago. I have to say, if you you make it to this restaurant, you should enjoy the wide variety of meats, cheeses, olives and assorted sputini they offer. As you can probably already tell by this picture, I certainly enjoyed this fare myself. I nibbled on 3 types of olives, including the Gaeta Liguarian, Green Abruzesse and Sicilian Oil Curec olives...and enjoy them I did! I love olives! Of course, I love cheese too and I decided to indulge myself with the Parmigiano Reggiano (always a goodie), the Pecorino (still another goodie) and the Asiago Vecchio (very good). I prefer harder cheeses, so these did the trick for me. Of course, I had to order some meats from this Salumeria. So, I went for the Sopressata (salami), Proscuitto de Parma that was aged 18 months, and the Lonzino (air dried pork loin with spices). By the way, yo...
By: Epicurista
Flan di zucchine&feta
2007-11-13 20:44:00 Eh si qui abbiamo ripreso con la cucina e nessuno mi ferma più a meno di impegni improrogabili, ma non se ne prospettano a breve termine per cui avanti popolo che se magna!Direttamente dalla cena di questa sera eccoci con una torta salata che si presta per innumerevoli occasioni a mio avviso: tagliata a quadrotti come stuzzichino in un aperitivo, una bella fetta come antipasto veloce oppure una fetta più consistente come cena con contorno di verdure!La ricetta è sempre a basso indice glicemico per cui ottima per stare in linea e gustare un buon piatto senza poi esserne appesantiti.Ingredienti ( x 3)3 zucchine medie ( circa 500g)4 uova1 rametto rosmarino200g feta1 pizzico di sale1 porro-Preriscaldare il forno a 180°;-Scottare le zucchine intere in acqua bollente per 10 minuti, togliere dall'acqua e lasciar intiepidire;-Affettare molto sottilmente un porro;-in una ciotola sbattere le uova come per una frittata e aggiungere il sale e il pepe bianco qb, la feta sbriciolata e il porro e...
Salatini misti
2007-10-21 09:58:00 Qualche tempo fa mi ero proprio intestardita perchè volevo riuscire a fare la pasta sfoglia in casa visto che avevo letto mille ricette in merito e ad uno dei miei corsi di cucina alla "Scuola della cucina Italiana" avevamo anche aiutato il pasticcere in questione a fare i mille giri della suddetta pasta per preparare non mi ricordo più cosa; in quell'occasione avevo fotografato tutti i passaggi ma poi una volta a casa riguardando le foto i conti non mi tornavano così avevo lasciato stare. Poi un giorno mi è venuta l'illuminazione o forse mi sono svegliata e ho battuto la testa così forte da farmi dire:"oggi ietti cara è la giornata giusta per la sfoglia!" peccato ci fossero 40° e mettersi a lavorare il burro è stata un'impresa da idioti, ma io sveglia come un'aquila mi sono sfidata da sola! Ed è venuta!!!!Dato che nella mia esuberanza ne avevo fatta una quantità industriale ne avevo poi congelato l'equivalente di due panetti industriali non stesi che questa mattina si sono riv...
Panino croccante al tonno
2007-09-09 10:54:00 Antipastino veloce veloce per un ragazzo affamato affamato...in attesa che il pranzo vero e proprio fosse in tavola i morsi della fame sono stati smorzati con una bruschetta lampo! Approfittando anche della spesa al mercato appena fatta, un bel trancio di tonno iper fresco e due foglie di prezzemolo tritate Ingredienti ( x 1):1 panino "bocconcino" di grano duro120g tonno frescoprezzemolo( o erba cipollina) tritato con la mezzalunasale&pepe bianco2 cucchiai di olio evouna spruzzata di maionese1 cucchiaino di aceto di riso -Tagliare il tonno in dadolata molto fine, riporlo in una ciotola a marinare con gli altri ingredienti tranne la maionese da aggiungere all'ultimo. Far riposare in frigo almeno 10minuti.-Tagliare il panino a metà, togliere parte della mollica così da formare una conca e mettere in forno sotto il grill solo il tempo necessario a renderlo croccante ma non abbrustolito;-Mescolare bene la dadolata e aggiungere mezzo cucchiaino di maionese ( o anche senape molto delicat...
Italian Antipasti/Appetizers
2007-07-05 21:21:00 Pizza ? pasta ? pancietta ? gelato ? panini ? limoncello - bruschetta ? prosciutto - and more ....Now I am back home from Italy. I am back home from Rome, where I have spent some lovely weeks. Well, the hot weather was not always enjoyable. The well equipped apartment at 4th floor of an ancient building (without elevator) was located only a few steps from Piazza Campo de´ Fiori.Piazza Campo de´Fiori is perhaps the most famous of Rome's many markets. Here you can buy all your fresh fruit and vegetables. This is a square with many faces. In the morning: A colorful food market. In the mid-afternoon: The garbage trucks arrive and the square is cleaned by a large team of street cleaners. The garbage trucks generates very high noise levels. Late afternoon: Rather quite. At night: A very lively place with its bars, pizzerias, restaurants, street musicians, clowns and mime artists.There was a historic food (butcher) shop (Antica Norcineria Viola), located on the ground floor of the old hou...
By: My Recipes
Proseguiamo con le ricette
2007-07-05 12:30:00 Ri-eccomi con la seconda puntata della "lista della spesa" pronte con carta e penna?!Questa sotto è l'insalatina di cui vi parlavo prima che ha incicciottito i coni di fillo!Semplicissima e ideale ora che fa caldo perchè è davvero fresca fresca e molto gradevola per i sapori delicati ma corposi di cui è composta!Insalatina di gamberetti,feta e avocado (la foto non è il massimo, l'ho scattata intanto che allestivo il tutto)300g gamberetti freschi ( o surgelati!)1 avocado maturo ma non spappolato200g fetasucco di un lime1/2 limoneolio evo qb-Se i gamberetti sono precotti siete già avantaggiate, altrimenti se sono fresch freschi farli cuocere un paio di minuti non di più già che sono minuscoli!-Sbriciolare la feta in una ciotola, aggiungere i gamberetti, il succo del lime e del mezzo limone, l'avocado tagliato a dadini e mescolare tutto molto bene regolando di olio e sale a piacere, coprire con pellicola e lascir riposare in frig almeno due ore.Sfogliette Tandooricon la sfoglia che ...
Pronti per il buffet?! via...
2007-07-03 12:00:00 Ok come promesso eccomi qui sveglia (si si...credici ietti, almeno se ne sei convinta tu...!), a raccontarvi qualche ricettina che mi sono inventata o a cui mi sono ispirata da cucinare per il mio compleanno!Anche se poi arrivo a sera stanca per aver cucinato tutto il giorno, è quel tipo di stanchezza che mi fa proprio tanto piacere avere addosso perchè mi fa sentire bene, mi fa sentire realizzata, mi fa sorridere vedere che tutto quello che avevo pensato poi ha preso davvero la forma che avrei voluto dare e che ha anche riscontrato il gusto e il piacere di chi poi lo ha assaggiato.E' la mia piccola soddisfazione.E' stata una cena molto informale, tutto a tavola in contemporanea così che ognuno potesse assaggiare senza un ordine preciso ciò che più gradisse in quel momento.Inizio senza un ordine preciso ma semplicemente commentandovi le fotine:In alto: Girelle di sfoglia con crema di caprino&olive kalemata-Ho steso la sfoglia che avevo preparato qualche giorno fa e che avevo poi s...
Feta al cartoccio
2007-06-03 09:23:00 Qualche tempo fa girovagando tra i vari blogs sono stata a fare un saluto ad una delle blogo-comari, Graziella! Apro la pagina del suo blog e mi trovo davanti un tripudio di cucina greca, una splendida mussaka che è una bomba nel vero senso calorico del termine però è anche tanto bona!Così la comare in questione mi ha aperto le porte per un'idea che da tempo avevo in serbo ma non ancora realizzato perchè è decisamente estiva e io ne portavo il ricordo dalla vacanza a Santorini di due estati fa:la Feta al Cartoccio (dose x persona)o come si leggeva sempre sui vari menù la susll'isola "Baked feta"150g feta in una sola fetta 1 pomodoro maturo, ma non troppo acquosobasilicoolio evo (ci sta bene un olio bello tosto come quello pugliese9olive nere denocciolate (se trovate quelle greche kelemata, siete a posto!)no sale!!!!!!!-Preriscaldare il forno a 160°; -Colare la feta dal suo liquido di conservazione;-Tagliare a fette il pomodoro condirlo con l'olio e il basilico e lasciar marinare ...
Insalatina mista nel melone
2007-05-16 20:03:00 Prima frutta estiva che si vede sui banchi dei mercati e tra gli scaffali dei super; invogliata da quel melone che se ne stava tutto solo in frigorifero in attesa di un degno compagno di merende ho deciso di dargli la soddisfazione di una brigata colorata e appetitosa così da rallegrare il suo umore tendente al dolce che ben si adatta a mitigare l'allegria salatamente esplosiva della feta e del prosciutto crudo!Ingredienti ( x 2) 1 melone di piccole dimensioniinsalatina verde tenera100g prosciutto crudo senza grasso in una sola fetta50g feta60g gamberi già sgusciati e sbollentati2 cucchiai olio evobasilico a piacere ( o mentuccia) -Tagliate il melone a metà e con l'aiuto di un piccolo scavino ricavate tante perle quante riuscite; prelevate il resto della polpa avendo cura di non rompere la buccia che vi servirà da ciotola; tenete da parte la polpa in eccesso per un frullato o bevandaa vostro gradimento, ottima da usare come un aperitivo da accompagnamento;-Tagliate la feta, il pro...
Shrimp Cocktail ? Cocktail di Gamberi
2007-04-26 21:03:00 Without a doubt this is one of the easiest antipasti to prepare yet, it has an air of exclusive aristocracy. My kids love it. They would have made entire lunches consisting only of this savory and fresh antipasto. It is also one of my secret culinary weapons when visiting friends and you want to prepare something fresh to go with a nice Vernaccia, Verdicchio or Vermentino. I have also found that most people have frozen shrimp in the freezer making this dish a perfect solution. There are numerous versions that range from gelatins to mousse. I learned this one from a good friend in Bergamo.Ingredients:5 medium shrimp per person½ Romaine heart per personDressing for 4 people:1 cup Mayonnaise1 tbsp. Ketchup (I use tomato paste with salt, pepper and vinegar)½ tsp. TabascoSalt and PepperPreparation:Mix the ingredients for the sauce. Salt and pepper to taste.Break the Romaine into bite size chunks and set aside.In a medium size pot bring abundant salted water to a boil. Boil the shrimp, wi...
Torta Pasqualina
2007-04-24 12:13:00 Sono un po' in ritardo con le ricette pasquali, ma questa è stata la nostra prima portata del pranzo: la tradizionalissima torta pasqualina con le verdure e le sfoglie soffiate dai polmoni della mamma!In teoria secondo la tradizione vera e propria le sfoglie sarebbero dovute essere 7 oppure addirittura 33 come gli anni di Cristo, ma dato che questa era la nostra tradizione e nel frattempo c'erano le lasagne da finire, la colomba che stava lievitanto e io stavo impastando anche il pane, le nostre di sfoglie sono state solo tre sotto e tre sopra...tre è comunuqe numero perfetto, numero bilbico...insomma andava bene cmq! Vero?!?! ;-)A noi ne sono venute due di torte, a voi dimezzare la dose se ne volete una sola!Per la pasta500g farina "00"3 cucchiai di olio evoqb vino biancoqb salePer la farcia12 uova di quaglia500g erbette1 uovo intero300g ricotta1 mazzetto di maggiorana tritata molto fineolio evosale-Preparare la pasta impastando la farina con l'olio e il vino bianco a sufficenza...
[amapur Blog | Gesund abnehmen] Antipasti
0000-00-00 00:00:00 Die italienische Vorspeisenplatte ist vielfauml;ltig und ziemlich gehaltvoll. Die meisten Antipasti sind in Ouml;l eingelegt. Wenn dann noch Frischkauml;se oder Fleisch hinzukommt, ist die Vorspeise nauml;hwertmauml;ssig nicht weit ...
By: BlogNews
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